JP2510674Y2 - コンベヤ―式加熱調理装置 - Google Patents
コンベヤ―式加熱調理装置Info
- Publication number
- JP2510674Y2 JP2510674Y2 JP1991088248U JP8824891U JP2510674Y2 JP 2510674 Y2 JP2510674 Y2 JP 2510674Y2 JP 1991088248 U JP1991088248 U JP 1991088248U JP 8824891 U JP8824891 U JP 8824891U JP 2510674 Y2 JP2510674 Y2 JP 2510674Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- heating
- conveyor
- cooking
- conveyor type
- furnace
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Electric Stoves And Ranges (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本考案は魚類等の調理物を加熱調
理するコンベヤー式加熱調理装置に関し、特に鰻の蒲焼
きを調理するのに好適のコンベヤー式加熱調理装置に関
する。
理するコンベヤー式加熱調理装置に関し、特に鰻の蒲焼
きを調理するのに好適のコンベヤー式加熱調理装置に関
する。
【０００２】
【従来の技術】従来、例えば、特開昭６１−１７６３１
６号公報に示すように、セラミックスにより遠赤外線を
調理物に直接輻射して調理物を加熱調理するコンベヤー
式加熱調理装置が知られている。
６号公報に示すように、セラミックスにより遠赤外線を
調理物に直接輻射して調理物を加熱調理するコンベヤー
式加熱調理装置が知られている。
【０００３】また、特開昭６１−２１３３１号公報に示
すように、コンベアー式ではないものの、このようなセ
ラミックスにより調理物を上下から直接加熱すると共
に、調理物に応じて近赤と遠赤とを使い分けて加熱する
加熱調理器も知られている。
すように、コンベアー式ではないものの、このようなセ
ラミックスにより調理物を上下から直接加熱すると共
に、調理物に応じて近赤と遠赤とを使い分けて加熱する
加熱調理器も知られている。
【０００４】
【考案が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
たコンベヤー式加熱調理装置にあっては、鰻の蒲焼きな
どの厚物の調理物を加熱する場合には、肉の中まで熱が
伝わりにくく中身迄の加熱が困難であるため、肉の中ま
で均一に熱が伝わりにくいことと相俟って、加熱時間が
長くなると調理物が固くなり加熱時間が不足すると生臭
くなるという不具合が生じていた。
たコンベヤー式加熱調理装置にあっては、鰻の蒲焼きな
どの厚物の調理物を加熱する場合には、肉の中まで熱が
伝わりにくく中身迄の加熱が困難であるため、肉の中ま
で均一に熱が伝わりにくいことと相俟って、加熱時間が
長くなると調理物が固くなり加熱時間が不足すると生臭
くなるという不具合が生じていた。
【０００５】そこで、このようなコンベアー式加熱調理
装置にコンベアー式でない加熱調理装置に開示された上
下から近赤外線を直接輻射する方式を採用することが考
えられるが、近赤外線を上下から直接調理物に輻射する
構造となってしまうため、調理物の加熱効率が極端で表
面と中身とで異なってしまい、上述した鰻の蒲焼きのよ
うな微妙な焼き加減を実現するのが困難で、結果的に中
途半端な加熱効率により調理物を加熱するため、コンベ
アーの路長が長くなってしまい、結果的に加熱時間も長
くなってしまうという問題点が生じていた。
装置にコンベアー式でない加熱調理装置に開示された上
下から近赤外線を直接輻射する方式を採用することが考
えられるが、近赤外線を上下から直接調理物に輻射する
構造となってしまうため、調理物の加熱効率が極端で表
面と中身とで異なってしまい、上述した鰻の蒲焼きのよ
うな微妙な焼き加減を実現するのが困難で、結果的に中
途半端な加熱効率により調理物を加熱するため、コンベ
アーの路長が長くなってしまい、結果的に加熱時間も長
くなってしまうという問題点が生じていた。
【０００６】本考案は、上記事情に鑑み、調理物の加熱
効率を大幅に向上し得て、加熱時間の短縮化を実現する
ことができると共に、炉長を短くすることができるコン
ベヤー式加熱調理装置を提供することを目的とする。
効率を大幅に向上し得て、加熱時間の短縮化を実現する
ことができると共に、炉長を短くすることができるコン
ベヤー式加熱調理装置を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本考案のコンベヤー式加熱調理装置は、近赤外線輻
射のセラミックヒータが調理物を境に上下に設置され、
下側のセラミックヒータの下方にステンレススチールベ
ルトの反射板を配設したことを特徴とする。
め、本考案のコンベヤー式加熱調理装置は、近赤外線輻
射のセラミックヒータが調理物を境に上下に設置され、
下側のセラミックヒータの下方にステンレススチールベ
ルトの反射板を配設したことを特徴とする。
【０００８】
【作用】本考案によれば、調理物を境に上下に設置され
たセラミックヒータから調理物に自かに輻射された近赤
外線と、下側のセラミックヒータの下方に配設されたス
テンレススチールベルトの反射板により反射されたセラ
ミックヒータから輻射された近赤外線との協同により調
理物が加熱されると共に短時間でその調理物の中身まで
加熱することができる。
たセラミックヒータから調理物に自かに輻射された近赤
外線と、下側のセラミックヒータの下方に配設されたス
テンレススチールベルトの反射板により反射されたセラ
ミックヒータから輻射された近赤外線との協同により調
理物が加熱されると共に短時間でその調理物の中身まで
加熱することができる。
【０００９】
【実施例】図１において、１はコンベヤー式加熱調理装
置の筐体である。この筺体１の炉内１ａには、その略上
方部位に配置された複数のセラミックヒータ２，２…
と、その略中央部位に配置された複数のセラミックヒー
タ３，３，…と、その下方部位に配設されたトレー４と
を備えている。
置の筐体である。この筺体１の炉内１ａには、その略上
方部位に配置された複数のセラミックヒータ２，２…
と、その略中央部位に配置された複数のセラミックヒー
タ３，３，…と、その下方部位に配設されたトレー４と
を備えている。
【００１０】セラミックヒータ２，３は、鰻等の調理物
５，５…を炉内１ａに搬送するための搬送ベルト６の搬
送側を境にして上下に配置され、表面温度が１２００°
Ｃ以上となり、近赤外線を輻射する。なお、セラミック
ヒータ２，３の表面温度は好ましくは１２００°Ｃ〜１
８００°Ｃの範囲内にある。また、セラミックヒータ
２，３は、矢印イ方向に向かう搬送方向に適宜間隔をあ
けて複数個設置され、セラミックヒータ２，３の互いの
加熱による寿命の劣化を防止するため、各セラミックヒ
ータ３，３…は各セラミックヒータ２，２…の間に位置
するように配置されている。
５，５…を炉内１ａに搬送するための搬送ベルト６の搬
送側を境にして上下に配置され、表面温度が１２００°
Ｃ以上となり、近赤外線を輻射する。なお、セラミック
ヒータ２，３の表面温度は好ましくは１２００°Ｃ〜１
８００°Ｃの範囲内にある。また、セラミックヒータ
２，３は、矢印イ方向に向かう搬送方向に適宜間隔をあ
けて複数個設置され、セラミックヒータ２，３の互いの
加熱による寿命の劣化を防止するため、各セラミックヒ
ータ３，３…は各セラミックヒータ２，２…の間に位置
するように配置されている。
【００１１】上側のセラミックヒータ２，２…の上方に
は半円形状の反射笠７，７…が各々設けられている。こ
の反射笠７，７…はセラミックヒータ２の輻射エネルギ
ー密度を高めて輻射熱を効率よく下方に向けて反射させ
るために用いる。
は半円形状の反射笠７，７…が各々設けられている。こ
の反射笠７，７…はセラミックヒータ２の輻射エネルギ
ー密度を高めて輻射熱を効率よく下方に向けて反射させ
るために用いる。
【００１２】下側のセラミックヒータ３，３…の下方に
はステンレススチールベルト８が設けられ、このステン
レススチールベルト８の反射を利用してセラミックヒー
タ３の輻射熱の効率を高める。
はステンレススチールベルト８が設けられ、このステン
レススチールベルト８の反射を利用してセラミックヒー
タ３の輻射熱の効率を高める。
【００１３】ステンレススチールベルト８は、駆動側プ
ーリ８ａと従動側プーリ８ｂの間を回動移動するベルト
体８ｃを有し、モータ９の駆動を駆動側プーリ８ａが受
けてベルト体８ｃの一部が炉内１ａを矢印ロ方向に移動
するように構成されている。ステンレススチールベルト
８上（反射面上）に落下して付着したタレや油は、筺体
１の外部に設けられた図示外の水流噴射等の洗浄装置に
より反射率の高い状態に洗浄・乾燥されて再び炉内１ａ
へと回動移動される。
ーリ８ａと従動側プーリ８ｂの間を回動移動するベルト
体８ｃを有し、モータ９の駆動を駆動側プーリ８ａが受
けてベルト体８ｃの一部が炉内１ａを矢印ロ方向に移動
するように構成されている。ステンレススチールベルト
８上（反射面上）に落下して付着したタレや油は、筺体
１の外部に設けられた図示外の水流噴射等の洗浄装置に
より反射率の高い状態に洗浄・乾燥されて再び炉内１ａ
へと回動移動される。
【００１４】搬送ベルト６は、上下一対の駆動側プーリ
６ａ，６ａと上下一対の従動側プーリ６ｂ，６ｂの間を
回動移動するベルト体６ｃを有し、モータ１０の駆動を
駆動側プーリ６ａ，６ａの何れか一方が受けてベルト体
６ｃの一部が炉内１ａを移動するように構成されてい
る。
６ａ，６ａと上下一対の従動側プーリ６ｂ，６ｂの間を
回動移動するベルト体６ｃを有し、モータ１０の駆動を
駆動側プーリ６ａ，６ａの何れか一方が受けてベルト体
６ｃの一部が炉内１ａを移動するように構成されてい
る。
【００１５】筐体１には炉内１ａの温度を測定する温度
センサ１１が設置され、温度センサ１１の出力はコント
ローラ１２に入力されている。コントローラ１２は炉内
１ａの温度に応じてモータ９及びモータ１０の回転速度
とセラミックヒータ２，３の出力とを調整する役割、図
示を略す換気ファンを駆動制御する役割を果たす。
センサ１１が設置され、温度センサ１１の出力はコント
ローラ１２に入力されている。コントローラ１２は炉内
１ａの温度に応じてモータ９及びモータ１０の回転速度
とセラミックヒータ２，３の出力とを調整する役割、図
示を略す換気ファンを駆動制御する役割を果たす。
【００１６】調理物５は、半割き物として搬送ベルト６
の搬送側ベルト上面６ｄに所定間隔をあけて皮の部分が
下向きになるようして載置されて搬送される。調理物５
が鰻の場合には、上側のセラミックヒータ２と下側のセ
ラミックヒータ３との出力比率を５：１〜３：２とす
る。このときの比率の設定は、半割きの鰻の肉の部分を
上向きにし、且つ、皮の部分を下向きにして搬送しつつ
加熱する際に、上側のセラミックヒータ２から２倍以上
の熱量で加熱して中身に熱がよく通るようにするためで
ある。
の搬送側ベルト上面６ｄに所定間隔をあけて皮の部分が
下向きになるようして載置されて搬送される。調理物５
が鰻の場合には、上側のセラミックヒータ２と下側のセ
ラミックヒータ３との出力比率を５：１〜３：２とす
る。このときの比率の設定は、半割きの鰻の肉の部分を
上向きにし、且つ、皮の部分を下向きにして搬送しつつ
加熱する際に、上側のセラミックヒータ２から２倍以上
の熱量で加熱して中身に熱がよく通るようにするためで
ある。
【００１７】また、下側のセラミックヒータ３は、落下
した油やタレが固着しないようにその出力を小さく設定
するが、その表面温度は１２００°Ｃ以上に設定されて
いるので、油、タレが落下しても瞬時に蒸発し、その保
守は容易である。炉内１ａにはダクト１３が連通されて
いて、図示を略すファンにより炉内１ａの換気が行われ
る。
した油やタレが固着しないようにその出力を小さく設定
するが、その表面温度は１２００°Ｃ以上に設定されて
いるので、油、タレが落下しても瞬時に蒸発し、その保
守は容易である。炉内１ａにはダクト１３が連通されて
いて、図示を略すファンにより炉内１ａの換気が行われ
る。
【００１８】本考案によれば、セラミックヒータ２，３
を用いて同時に上下から直接並びに間接的に調理物５を
加熱するので、調理物の加熱効率が大幅に向上され、加
熱時間の短縮を図ることができ、しかも、炉長を短くす
ることができる。
を用いて同時に上下から直接並びに間接的に調理物５を
加熱するので、調理物の加熱効率が大幅に向上され、加
熱時間の短縮を図ることができ、しかも、炉長を短くす
ることができる。
【００１９】尚、洗浄装置によりステンレススチールベ
ルト８を反射率の高い状態に洗浄・乾燥させて再び炉内
１ａへと回動移動させることにより、ステンレススチー
ルベルト８上に滴下したタレや油により反射率が低下す
ることなく、常に一定の焼き加減の商品を提供すること
ができる。
ルト８を反射率の高い状態に洗浄・乾燥させて再び炉内
１ａへと回動移動させることにより、ステンレススチー
ルベルト８上に滴下したタレや油により反射率が低下す
ることなく、常に一定の焼き加減の商品を提供すること
ができる。
【００２０】
【効果】以上説明したように、本考案のコンベヤー式加
熱調理装置は、近赤外線輻射のセラミックヒータが調理
物を境にして上下に設置され、下側のセラミックヒータ
の下方にステンレススチールベルトの反射板を配設した
ことにより、調理物の加熱効率を大幅に向上し得て、加
熱時間の短縮化を実現することができると共に、炉長を
短くすることができる。
熱調理装置は、近赤外線輻射のセラミックヒータが調理
物を境にして上下に設置され、下側のセラミックヒータ
の下方にステンレススチールベルトの反射板を配設した
ことにより、調理物の加熱効率を大幅に向上し得て、加
熱時間の短縮化を実現することができると共に、炉長を
短くすることができる。
【図１】本考案に係わるコンベヤー式加熱調理装置の縦
断面図である。
断面図である。
２…セラミックヒータ（上側） ３…セラミックヒータ（下側） ５…調理物 ８…ステンレススチールベルト
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭61−176316（ＪＰ，Ａ) 特公 昭61−21331（ＪＰ，Ｂ２)
Claims (1)
- 【請求項１】 近赤外線輻射のセラミックヒータが調理
物を境にして上下に設置され、下側のセラミックヒータ
の下方にステンレススチールベルトの反射板を配設した
ことを特徴とするコンベヤー式加熱調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1991088248U JP2510674Y2 (ja) | 1991-10-28 | 1991-10-28 | コンベヤ―式加熱調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1991088248U JP2510674Y2 (ja) | 1991-10-28 | 1991-10-28 | コンベヤ―式加熱調理装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0564617U JPH0564617U (ja) | 1993-08-27 |
| JP2510674Y2 true JP2510674Y2 (ja) | 1996-09-18 |
Family
ID=13937556
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1991088248U Expired - Lifetime JP2510674Y2 (ja) | 1991-10-28 | 1991-10-28 | コンベヤ―式加熱調理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2510674Y2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10302358B2 (en) | 2014-07-11 | 2019-05-28 | Nichirei Foods Inc. | Food heating device |
| JP6691270B2 (ja) * | 2017-04-14 | 2020-04-28 | オハヨー乳業株式会社 | 表面焼成食品製造装置および表面焼成食品の製造方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6121331A (ja) * | 1984-07-02 | 1986-01-30 | 東芝テック株式会社 | ラベル貼付装置 |
| JPS61176316A (ja) * | 1985-01-30 | 1986-08-08 | キユーピー株式会社 | セラミツクロ−スタ− |
-
1991
- 1991-10-28 JP JP1991088248U patent/JP2510674Y2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0564617U (ja) | 1993-08-27 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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