JP2024094765A - Method for producing cooked aerated food and cooked aerated food - Google Patents

Abstract

【課題】冷凍食品がマイクロ波加熱により加熱調理された、従来ないような食感や口当たりの加熱調理済み食品、およびその製造方法を提供する。【解決手段】オーバーランが４０％超である冷凍食品が、容積充填率６５％以下となるように容器に充填される充填工程と、この容器に充填された冷凍食品を動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により加熱調理して、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、且つ気泡が含まれる加熱調理済み気泡含有食品とする加熱調理工程と、を備える加熱調理済み気泡含有食品の製造方法により、前記課題を解決する。【選択図】図１[Problem] To provide a cooked food with an unprecedented texture and mouthfeel, which is obtained by cooking a frozen food by microwave heating, and a method for producing the same. [Solution] The above problem is solved by a method for producing a cooked aerated food, which includes a filling step in which a frozen food with an overrun of more than 40% is filled into a container so that the volumetric filling rate is 65% or less, and a cooking step in which the frozen food filled in the container is cooked by microwave heating with an operating power of 600 watts or more and 1800 watts or less to produce a cooked aerated food with a product temperature of 30°C to 60°C, which has fluidity and contains air bubbles. [Selected Figure] Figure 1

Description

本発明は、加熱調理済み気泡含有食品の製造方法、および加熱調理済み気泡含有食品に関する。 The present invention relates to a method for producing a cooked aerated food product and a cooked aerated food product.

冷凍食品は、長期保存が可能であり、解凍などをしてすぐに喫食できるため利便性も高く、消費者ニーズが高い食品の１つである。そして、その多くは、電子レンジ（マイクロ波加熱）などを用いて加熱調理するだけで喫食可能な状態とすることができるもの、つまり簡便に加熱調理済み食品とすることができるものである。 Frozen foods can be stored for long periods of time and can be eaten immediately after thawing, making them highly convenient and one of the foods for which there is high consumer demand. Furthermore, many of them can be made ready to eat simply by cooking them in a microwave oven (microwave heating), meaning that they can be easily made into cooked foods.

例えば特許文献１には、生の食品を料理できる具材に加工する具材の加工工程と、この具材の加工工程で加工した具材に、味付けを行なうための調味料を作る調味料の作成工程と、この調味料の作成工程で作った調味料および前記具材の加工工程で加工した具材とをスチームパックに詰め、密封するスチームパック密封工程と、このスチームパック密封工程で密封されたスチームパックを冷凍する冷凍工程とを含むことを特徴とする、加熱調理することなくパック詰めして冷凍し、食する時の電子レンジで加熱調理ができる冷凍食品の製造方法が開示されている。 For example, Patent Document 1 discloses a method for producing frozen foods that can be packed and frozen without cooking and can be cooked in a microwave oven when eaten, the method comprising: an ingredient processing step in which raw foods are processed into ingredients that can be cooked; a seasoning preparation step in which seasonings are made for the ingredients processed in the ingredient processing step to add flavor; a steam pack sealing step in which the seasonings made in the seasoning preparation step and the ingredients processed in the ingredient processing step are packed in steam packs and sealed; and a freezing step in which the steam packs sealed in the steam pack sealing step are frozen.

特開２００６－２１１９７０号公報JP 2006-211970 A

しかしながら、近年では、消費者嗜好の多様化などを背景として、凍結状態からマイクロ波加熱により簡便に加熱調理できるだけでなく、この喫食可能な状態となったときに従来ないような食感や口当たりとなるものが求められる場合がある。 However, in recent years, with the diversification of consumer preferences, there is a demand for foods that can not only be easily cooked from a frozen state using microwave heating, but also have a texture and mouthfeel that has never been seen before when they are ready to be eaten.

そこで本発明は、冷凍食品がマイクロ波加熱により加熱調理された、従来ないような食感や口当たりの加熱調理済み食品、およびその製造方法を提供することを目的とする。 Therefore, the present invention aims to provide a cooked food product that has a texture and mouthfeel that has never been seen before, which is made by cooking a frozen food product using microwave heating, and a method for producing the same.

上記課題を解決するために本発明者は鋭意検討し、オーバーランが４０％超である冷凍食品を容器に充填し、これを動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により、品温が３０℃以上６０℃以下となるように加熱調理したときに、流動性を有し、気泡が略全体に亘って分散して含まれ、ふわふわとした食感を有し、口当たりがよく、さらに飲み応えがある加熱調理済み気泡含有食品となることを見出し、さらに検討を行って本発明を完成させた。 The inventors conducted extensive research to solve the above problems and discovered that when a frozen food with an overrun of more than 40% is filled into a container and cooked using microwave heating with an operating power of 600 watts to 1800 watts so that the product temperature is 30°C to 60°C, the product becomes a cooked bubble-containing food that has fluidity, contains bubbles dispersed throughout the product, has a fluffy texture, is easy to eat, and is satisfying to drink. Further research led to the completion of the present invention.

すなわち、本発明は次の＜１＞～＜９＞である。
＜１＞オーバーランが４０％超である冷凍食品が、容積充填率６５％以下となるように容器に充填される充填工程と、前記容器に充填された前記冷凍食品を動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により加熱調理して、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、且つ気泡が含まれる加熱調理済み気泡含有食品とする加熱調理工程と、を備える、加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。
＜２＞前記加熱調理工程において、前記冷凍食品を前記マイクロ波加熱により加熱調理して、加熱調理終了直後の前記容器の内部における食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも前記気泡が含まれ、さらに加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下となる前記加熱調理済み気泡含有食品とする、＜１＞に記載の加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。
＜３＞前記加熱調理工程における前記マイクロ波加熱が、動作電力１４００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱である、＜１＞または＜２＞に記載の加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。
＜４＞前記充填工程で充填される前記冷凍食品の前記オーバーランが４５％以上１００％以下である、＜１＞～＜３＞のいずれか１つに記載の加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。
＜５＞前記加熱調理工程において、前記品温が３３℃以上５０℃未満である前記加熱調理済み気泡含有食品とする、＜１＞～＜４＞のいずれか１つに記載の加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。
＜６＞オーバーランが４０％超である冷凍食品が容器に充填されて、動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により加熱調理された、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、且つ気泡が含まれる加熱調理済み気泡含有食品であって、加熱調理終了直後の前記容器の内部における前記加熱調理済み気泡含有食品の食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも前記気泡が含まれ、且つ加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下である、加熱調理済み気泡含有食品。
＜７＞前記品温が３３℃以上５０℃未満である、＜６＞に記載の加熱調理済み気泡含有食品。
＜８＞前記冷凍食品の前記オーバーランが４５％以上１００％以下である、＜６＞または＜７＞に記載の加熱調理済み気泡含有食品。
＜９＞動作電力１４００ワット以上１８００ワット以下の前記マイクロ波加熱により加熱調理された、＜６＞～＜８＞のいずれか１つに記載の加熱調理済み気泡含有食品。 That is, the present invention relates to the following <1> to <9>.
<1> A method for producing a cooked aerated food product comprising: a filling step in which a frozen food product having an overrun of more than 40% is filled into a container so that the volumetric filling rate is 65% or less; and a cooking step in which the frozen food product filled into the container is cooked using microwave heating with an operating power of 600 watts or more and 1800 watts or less to produce a cooked aerated food product having a product temperature of 30°C or more and 60°C or less, which has fluidity and contains air bubbles.
<2> The method for producing a cooked bubble-containing food according to <1>, wherein in the cooking step, the frozen food is cooked by microwave heating to produce a cooked bubble-containing food in which the air bubbles are contained in all of the upper, middle and lower layers of the food inside the container immediately after cooking is completed, and which has a liquid phase ratio of 50% or less after being left for 5 minutes after cooking is completed.
<3> The method for producing a cooked aerated food product according to <1> or <2>, wherein the microwave heating in the cooking step is microwave heating with an operating power of 1400 watts or more and 1800 watts or less.
<4> The method for producing a cooked aerated food according to any one of <1> to <3>, wherein the overrun of the frozen food filled in the filling step is 45% or more and 100% or less.
<5> The method for producing a cooked aerated food product according to any one of <1> to <4>, wherein the product temperature in the cooking step is 33°C or higher and lower than 50°C.
<6> A cooked aerated food product having a product temperature of 30°C to 60°C and which is fluid and contains bubbles, the product being prepared by filling a container with a frozen food product having an overrun of more than 40% and cooking the food product using microwave heating with an operating power of 600 watts to 1,800 watts. The cooked aerated food product has a product temperature of 30°C to 60°C and is fluid and contains bubbles, the air bubbles being contained in the upper, middle and lower food layers of the cooked aerated food product inside the container immediately after cooking is completed, and the liquid phase ratio after being left to stand for 5 minutes after cooking is completed is 50% or less.
<7> The cooked aerated food product according to <6>, wherein the product temperature is 33°C or higher and lower than 50°C.
<8> The cooked aerated food product according to <6> or <7>, wherein the overrun of the frozen food is 45% or more and 100% or less.
<9> A cooked aerated food product according to any one of <6> to <8>, which is cooked by microwave heating with an operating power of 1,400 watts or more and 1,800 watts or less.

本発明によれば、冷凍食品がマイクロ波加熱により加熱調理された、気泡が略全体に亘って分散して含まれ、ふわふわとした食感を有し、口当たりがよく、さらに飲み応えがある加熱調理済み気泡含有食品、およびその製造方法を提供することができる。 The present invention provides a cooked bubble-containing food, which is a frozen food cooked by microwave heating, has bubbles dispersed throughout the food, has a fluffy texture, is easy to eat, and is satisfying to drink, and is a method for producing the same.

試験Ｉにおいて得られた比較例１（左列）または実施例１（右列）の冷凍食品を動作電力１８００ワットでマイクロ波加熱調理した後の状態を示す写真である（図面代用写真）。Photographs (drawing substitute photographs) showing the state of the frozen foods of Comparative Example 1 (left column) or Example 1 (right column) obtained in Test I after they were cooked in a microwave at an operating power of 1800 watts.

本発明について説明する。
本発明は、オーバーランが４０％超である冷凍食品が、容積充填率６５％以下となるように容器に充填される充填工程と、容器に充填されたこの冷凍食品を動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により加熱調理して、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、且つ気泡が含まれる加熱調理済み気泡含有食品とする加熱調理工程と、を備える加熱調理済み気泡含有食品の製造方法（以下においては、これを「本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品の製造方法」ともいう）である。また、本発明は、オーバーランが４０％超である冷凍食品が容器に充填されて、動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により加熱調理された、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、加熱調理終了直後の容器の内部における食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも気泡が含まれ、さらに加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下である加熱調理済み気泡含有食品（以下においては、これを「本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品」ともいう）も包含する。 The present invention will now be described.
The present invention relates to a method for producing a cooked aerated food product comprising: a filling step in which a frozen food with an overrun of more than 40% is filled into a container so that the volume filling rate is 65% or less; and a cooking step in which the frozen food filled into the container is cooked by microwave heating with an operating power of 600 watts or more and 1800 watts or less to produce a cooked aerated food product having a product temperature of 30°C or more and 60°C or less, which is fluid and contains air bubbles (hereinafter this will also be referred to as the "method for producing a cooked aerated food product according to the present invention"). The present invention also encompasses a cooked bubble-containing food product in which a frozen food with an overrun of more than 40% is filled into a container and cooked by microwave heating with an operating power of 600 Watts or more and 1,800 Watts or less, the product temperature is 30°C or more and 60°C or less, the food is fluid, and air bubbles are contained in the upper, middle and lower layers of the food inside the container immediately after cooking is completed, and the liquid phase ratio after being left to stand for 5 minutes after cooking is completed is 50% or less (hereinafter this is also referred to as the "cooked bubble-containing food product of the present invention").

＜加熱調理済み気泡含有食品の製造方法＞
まず、本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品の製造方法について、詳細に説明する。本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品の製造方法は、前述したような充填工程および加熱調理工程を備える。 Method for producing cooked aerated food products
First, the method for producing a cooked aerated food product according to the present invention will be described in detail. The method for producing a cooked aerated food product according to the present invention comprises the filling step and the cooking step as described above.

（充填工程）
この充填工程は、オーバーランが４０％超である冷凍食品が、容積充填率が６５％以下となるように容器に充填される工程である。 (Filling process)
This filling step is a step in which frozen food with an overrun of more than 40% is filled into containers so that the volume filling rate is 65% or less.

この容器に充填される冷凍食品は、オーバーランが４０％超となるようにして凍結された冷凍食品である。つまり、空気などの気体を一定量以上混入させた含気冷凍食品である。そして、後述する加熱調理工程により流動性を有するものとなる食品が凍結された冷凍食品である。本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品の製造方法では、このような冷凍食品を所定の容積充填率となるように容器に充填し、後述する加熱調理工程で３０℃以上６０℃以下の品温（加熱調理終了直後の品温）となるようにマイクロ波加熱調理することにより、気泡が略全体に亘って分散して含まれ、ふわふわとした食感を有し、口当たりがよく、さらに飲み応えがある加熱調理済み気泡含有食品とすることができる。つまり、この冷凍食品は、所定の加熱調理済み気泡含有食品を製造可能な、マイクロ波加熱調理用冷凍食品であるとも言える。そして、この冷凍食品のオーバーランが４０％以下では、後述するマイクロ波加熱調理により上記のような加熱調理済み気泡含有食品とすることが難しい。 The frozen food filled in this container is a frozen food frozen with an overrun of more than 40%. In other words, it is an aerated frozen food in which a certain amount of gas such as air is mixed in. And the frozen food is a food that becomes fluid by the cooking process described below. In the method for producing a cooked aerated food according to the present invention, such a frozen food is filled in a container to a predetermined volumetric filling rate, and is microwave cooked in the cooking process described below to a product temperature of 30°C to 60°C (product temperature immediately after cooking), so that the air bubbles are dispersed and contained almost throughout, and a cooked aerated food with a fluffy texture, good mouthfeel, and satisfying to drink can be produced. In other words, this frozen food can also be said to be a microwave-cooked frozen food that can produce a predetermined cooked aerated food. And if the overrun of this frozen food is 40% or less, it is difficult to produce the above-mentioned cooked aerated food by microwave cooking described below.

なお、本発明の効果がより発揮され易くなることから、この充填工程で容器に充填される上記冷凍食品のオーバーランの下限は４５％以上であるのがより好ましく、５０％以上であるのがさらに好ましく、５５％以上であるのがさらに好ましく、６０％以上であるのがさらに好ましく、６５％以上であるのがさらに好ましい。上限は、限定されるものではないが、１００％以下であるのが好ましく、９５％以下であるのがさらに好ましい。例えば、このオーバーランは４５％以上１００％以下であると好適である。また、混入している気体は、コストや香味への影響などの観点から、空気および／または窒素ガス（空気、窒素ガス、空気と窒素ガスとの混合物、またはこれらのいずれかと実質的に同じ組成の気体）であるのが好ましい。つまり、上記は空気および／または窒素ガスのオーバーランであるのが好ましい。 In addition, since the effect of the present invention is more easily exerted, the lower limit of the overrun of the frozen food filled into the container in this filling process is more preferably 45% or more, even more preferably 50% or more, even more preferably 55% or more, even more preferably 60% or more, and even more preferably 65% or more. The upper limit is not limited, but is preferably 100% or less, even more preferably 95% or less. For example, it is preferable that this overrun is 45% or more and 100% or less. In addition, from the viewpoint of the effect on cost and flavor, the mixed gas is preferably air and/or nitrogen gas (air, nitrogen gas, a mixture of air and nitrogen gas, or a gas having substantially the same composition as any of these). In other words, the above is preferably an overrun of air and/or nitrogen gas.

ここで、この「オーバーラン」とは、冷凍食品における固体分（気体を除く部分）の体積を１００％としたときの、この冷凍食品に含まれる気体の体積比率をパーセント表示で表したものである。例えば、容積が３４０ｍｌである容器に気体を含ませた試料（凍結流動物など）を満中充填し、必要であればさらに凍結を行った後、この内容量（質量）を測定して、得られた密度Ａ（ｇ／３４０ｍｌ）から以下の数式（１）により密度Ｂ（ｍｌ／１２０ｇ）を算出し、さらに、この密度Ｂと気体を含ませる前の脱気した試料の密度Ｃ（ｍｌ／１２０ｇ）とから以下の数式（２）を用いてオーバーランを算出することができる。
（１）密度Ｂ（ｍｌ／１２０ｇ）＝（３４０ｍｌ／密度Ａ（ｇ／３４０ｍｌ））×１２０ｇ
（２）オーバーラン（％）＝［（密度Ｂ（ｍｌ／１２０ｇ）－密度Ｃ（ｍｌ／１２０ｇ））／密度Ｃ（ｍｌ／１２０ｇ）］×１００
また、円錐台等の形状である所定の容器に一定質量の試料（気体を含ませた凍結流動物など）を充填し、必要であればさらに凍結を行った後、載置面に載置した状態で、この容器底面円部の半径（ｍｍ）をｒ１、充填された試料の上面円部の半径（ｍｍ）をｒ２、充填された試料の高さ（上下方向の長さ、ｍｍ）をｈとし、これらの長さを測定して、下記数式（３）に当てはめて体積Ｖ（ｍｌ）を算出し、この試料の体積Ｖから充填された試料の密度（ｍｌ／ｇ）を算出し、この充填された試料の密度と気体を含ませる前の脱気した試料の密度とからオーバーランを算出することもできる。
（３）Ｖ＝（１／３）×π×（ｒ１×ｒ１＋ｒ１×ｒ２＋ｒ２×ｒ２）×（ｈ／１０００） Here, the "overrun" is the volume ratio of gas contained in a frozen food expressed as a percentage when the volume of the solid content (excluding gas) in the frozen food is taken as 100%. For example, a container with a volume of 340 ml is filled to the brim with a gas-containing sample (such as a frozen fluid), and if necessary, further frozen, and then the content (mass) is measured, and density B (ml/120 g) is calculated from the obtained density A (g/340 ml) using the following formula (1), and the overrun can be calculated from this density B and the density C (ml/120 g) of the degassed sample before gas is contained using the following formula (2).
(1) Density B (ml/120g) = (340ml/density A (g/340ml)) x 120g
(2) Overrun (%) = [(Density B (ml/120 g) - Density C (ml/120 g)) / Density C (ml/120 g)] x 100
In addition, a certain mass of sample (such as a frozen fluid containing gas) can be filled into a specified container shaped like a truncated cone, and after further freezing if necessary, the container can be placed on a mounting surface. The radius (mm) of the circular bottom part of the container is defined as r1, the radius (mm) of the circular top part of the filled sample is defined as r2, and the height (vertical length, mm) of the filled sample is defined as h. These lengths can then be measured and applied to the following mathematical formula (3) to calculate the volume V (ml). The density (ml/g) of the filled sample can then be calculated from the volume V of the sample, and the overrun can be calculated from the density of the filled sample and the density of the degassed sample before it was filled with gas.
(3) V = (1/3) x π x (r1 x r1 + r1 x r2 + r2 x r2) x (h / 1000)

なお、この冷凍食品は、オーバーランが上記した範囲内であり且つ後述する加熱調理工程により（つまり３０℃以上６０℃以下の品温となるように加熱調理したときに）流動性を有する食品（例えば液状食品）となる限り、他は限定されない。例えば、飲料、スープ、デザートなどが例示され、アイスクリームなどの通常は凍結状態のままで喫食されるような冷凍食品であってもよく、含まれる成分や組成も上記を満たす限り特に限定されない。けれども、本発明の効果がより発揮され易くなることから、この冷凍食品は乳成分（乳タンパク、乳脂肪など）を含有するものであるのがより好適である。 The frozen food is not otherwise limited as long as the overrun is within the above-mentioned range and becomes a fluid food (e.g., a liquid food) through the cooking process described below (i.e., when cooked to a product temperature of 30°C to 60°C). Examples include beverages, soups, and desserts, and the frozen food may be one that is normally eaten in a frozen state, such as ice cream, and the ingredients and composition contained are not particularly limited as long as they satisfy the above. However, it is more preferable that the frozen food contains milk ingredients (milk protein, milk fat, etc.), as this makes it easier to achieve the effects of the present invention.

そして、この充填工程では、上記のような冷凍食品が容器に充填される。ここで、この「冷凍食品が容器に充填される」とは、凍結状態の冷凍食品が容器に充填される態様だけでなく、凍結前の食品が容器に充填されてからこの容器内で気体を含むようにして凍結される態様や、凍結されているがまだ流動性を有する食品（気体を含む凍結流動物）が容器に充填されてこの容器内でさらに凍結される態様なども包含される。また、この容器は、後述するマイクロ波加熱が可能な容器（耐熱性容器）であれば他は限定されないが、加熱調理終了時において気泡を含む食品を容器内に維持し易くするという観点から、載置面から開口部までの高さが１００ｍｍ以上（例えば１００ｍｍ以上２００ｍｍ以下、さらには１００ｍｍ以上１５０ｍｍ以下）の容器であるのがより好ましい。 In this filling step, the frozen food is filled into the container. Here, "filling the frozen food into the container" includes not only the case where the frozen food is filled into the container in a frozen state, but also the case where the food before freezing is filled into the container and then frozen in the container so as to contain gas, and the case where the food that is frozen but still has fluidity (frozen fluid containing gas) is filled into the container and then further frozen in the container. In addition, the container is not limited to any other container as long as it is a container (heat-resistant container) that can be heated by microwaves as described below, but from the viewpoint of making it easier to maintain the food containing air bubbles in the container at the end of cooking, it is more preferable that the height from the placement surface to the opening is 100 mm or more (for example, 100 mm or more to 200 mm or less, or even 100 mm or more to 150 mm or less).

さらに、この冷凍食品は、加熱調理終了時において気泡を含む食品を容器内に維持するために、容積充填率が６５％以下となるように容器に充填される必要がある。また、この容積充填率の下限は、４０％以上であるのがより好ましく、４５％以上であるのがさらに好ましい。
ここで、この「容積充填率」とは、容器の内容積（食品を充填可能な領域の容積）に占めるこの充填された冷凍食品の総体積の比率（占有率）をパーセント表示で表したものであり、例えば、容積が３４０ｍｌである容器への容積充填率である場合、前述した密度Ｂ（ｍｌ／１２０ｇ）から、以下の数式（４）を用いて容積充填率を算出することができる。
（４）容積充填率（％）＝（密度Ｂ（ｍｌ／１２０ｇ）／容器容積３４０ｍｌ）×１００
また、円錐台等の形状である所定の容器に一定質量の試料（気体を含ませた凍結流動物など）を充填し、必要であればさらに凍結を行った後、載置面に載置した状態で、前述と同様に数式（３）を用いて試料の体積Ｖ（ｍｌ）を算出し、この試料の体積Ｖと容器容積とから容積充填率を算出することもできる。 Furthermore, in order to maintain the food containing air bubbles in the container after the completion of cooking, the frozen food needs to be packed in a container so that the volumetric filling rate is 65% or less, and the lower limit of this volumetric filling rate is preferably 40% or more, and more preferably 45% or more.
Here, the "volume filling rate" refers to the ratio (occupancy rate) of the total volume of the filled frozen food to the internal volume of the container (the volume of the area that can be filled with food), expressed as a percentage. For example, in the case of a volume filling rate for a container with a volume of 340 ml, the volume filling rate can be calculated from the aforementioned density B (ml/120 g) using the following formula (4).
(4) Volume filling rate (%) = (density B (ml/120 g)/container volume 340 ml) x 100
Alternatively, a certain mass of sample (such as a frozen fluid containing gas) can be filled into a specified container shaped like a truncated cone, and after further freezing if necessary, the sample can be placed on a mounting surface and the volume V (ml) of the sample can be calculated using equation (3) in the same manner as described above, and the volume filling rate can be calculated from the sample volume V and the container volume.

なお、本発明の効果に影響を与えない限りにおいて、この冷凍食品が容器に充填される際に、この冷凍食品以外の食品（例えば牛乳などの飲料、生クリーム、チョコレート、シロップなどの液状物等）が少量（例えば冷凍食品の体積に対して１５％以下、さらには１０％以下の体積量）共に充填されてもよい。しかしながら、その場合でも、上記した冷凍食品の容積充填率が６５％以下であり、且つ上記した冷凍食品とこの冷凍食品以外の食品との合計の容積充填率（容器内の全食品の容積充填率）も６５％以下とするのが好ましい。この容積充填率の下限についても、上限は上記条件を満たしつつ、上記した冷凍食品の容積充填率が４０％以上、さらには４５％以上であり、且つ上記した冷凍食品とこの冷凍食品以外の食品との合計の容積充填率も４０％以上、さらには４５％以上とするのが好ましい。 In addition, when the frozen food is filled into a container, a small amount (for example, 15% or less, or even 10% or less, of the volume of the frozen food) of food other than the frozen food (e.g., beverages such as milk, fresh cream, chocolate, liquids such as syrup, etc.) may be filled together, provided that the effect of the present invention is not affected. However, even in this case, it is preferable that the volume filling rate of the above-mentioned frozen food is 65% or less, and that the total volume filling rate of the above-mentioned frozen food and the food other than the frozen food (volume filling rate of all foods in the container) is also 65% or less. As for the lower limit of this volume filling rate, while the upper limit satisfies the above conditions, it is preferable that the volume filling rate of the above-mentioned frozen food is 40% or more, or even 45% or more, and that the total volume filling rate of the above-mentioned frozen food and the food other than the frozen food is 40% or more, or even 45% or more.

（加熱調理工程）
この加熱調理工程は、容器に充填された上記の冷凍食品（凍結状態の冷凍食品）を動作電力６００ワット（Ｗ）以上１８００ワット（Ｗ）以下のマイクロ波加熱により加熱調理して、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、且つ気泡が含まれる加熱調理済み気泡含有食品とする工程である。なお、容器内に上記の冷凍食品に加えてこれ以外の食品も少量共に充填されている場合には、上記の冷凍食品と共にこれ以外の食品もあわせて加熱調理されることとなる。 (Heat cooking process)
This cooking step is a step in which the frozen food (frozen food in a frozen state) filled in a container is cooked by microwave heating with an operating power of 600 watts (W) to 1800 watts (W) to produce a cooked bubble-containing food having a product temperature of 30° C. to 60° C., which has fluidity and contains bubbles. If the container is filled with a small amount of other food in addition to the frozen food, the other food will be cooked together with the frozen food.

マイクロ波加熱は、所定の動作電力でマイクロ波を対象物に照射して分子振動させることによって加熱する方法であり、この加熱調理工程では、容器に充填された上記の冷凍食品を、マイクロ波加熱装置（電子レンジ等）を用いて、動作電力６００ワット以上１８００ワット以下で加熱調理終了直後の品温が３０℃以上６０℃以下となるようにマイクロ波加熱調理する（例えば電子レンジ等に備わる各種センサーにより加熱調理終了直後の品温がこの範囲内となるように調整して所定のレンジ出力等で加熱調理する）。このように、オーバーランが４０％超の上記冷凍食品を、マイクロ波加熱の動作電力および加熱調理終了時（加熱調理されて喫食可能な状態となったとき）の品温を細かく調整して加熱調理することによって、流動性を有し且つ気泡が略全体に亘って分散して含まれ、ふわふわとした食感を有し、口当たりがよく、さらに飲み応えがある加熱調理済み気泡含有食品とすることができる。そして、この気泡の多くは、一定時間継続して破壊せずに維持される。特に、前述したオーバーランとともに、この加熱調理終了直後の品温は極めて重要であり、この品温が３０℃未満であると、凍結部分の溶解（加熱調理）が不十分となり易くなり、また加熱調理直後において液状部分と気泡が分離した状態となって上記した食感や口当たりとはならない。また、この品温が６０℃超であると、形成された気泡が水蒸気の影響などによって破壊され易くなり、また加熱調理直後において液状部分と気泡が分離した状態となって上記した食感や口当たりとはならない。 Microwave heating is a method of heating an object by irradiating it with microwaves at a predetermined operating power to cause molecular vibration. In this cooking process, the above-mentioned frozen food filled in a container is cooked using a microwave heating device (such as a microwave oven) with an operating power of 600 watts to 1800 watts so that the product temperature immediately after cooking is 30°C to 60°C (for example, the product temperature immediately after cooking is adjusted to be within this range using various sensors provided in the microwave oven, etc., and cooked at a predetermined range output, etc.). In this way, by cooking the above-mentioned frozen food with an overrun of more than 40%, while finely adjusting the operating power of the microwave heating and the product temperature at the end of cooking (when it has been cooked and is ready to eat), it is possible to produce a cooked bubble-containing food that has fluidity and contains bubbles dispersed throughout the food, has a fluffy texture, is easy to eat, and is satisfying to drink. And many of these bubbles are maintained for a certain period of time without being destroyed. In particular, along with the above-mentioned overrun, the product temperature immediately after the end of cooking is extremely important. If the product temperature is below 30°C, the frozen portion is likely to melt insufficiently (cooking), and the liquid portion and air bubbles will separate immediately after cooking, resulting in the texture and mouthfeel described above not being achieved. If the product temperature is above 60°C, the air bubbles that have formed will be easily destroyed by the effects of water vapor, and the liquid portion and air bubbles will separate immediately after cooking, resulting in the texture and mouthfeel described above not being achieved.

なお、このマイクロ波加熱の動作電力は、より短い時間で加熱調理することができ加熱調理時の破泡をより抑制し易くなることから、動作電力１２００ワット以上１８００ワット以下であるのがより好ましく、動作電力１４００ワット以上１８００ワット以下であるのがさらに好ましい。
さらに、加熱調理終了直後の品温も、気泡が略全体に亘って分散した状態を維持し易くなることなどから、３１℃以上とするのがより好ましく、３３℃以上とするのがさらに好ましく、３５℃以上とするのがさらに好ましく、３７℃以上とするのがさらに好ましく、４０℃以上とするのがさらに好ましい。また、破泡を抑制し易く、気泡が略全体に亘って分散した状態を維持し易くなることなどから、この品温は５５℃以下とするのがより好ましく、５０℃未満とするのがさらに好ましい。例えば、この加熱調理工程において、品温が３３℃以上５０℃未満である加熱調理済み気泡含有食品とするとより好適である。 In addition, the operating power of this microwave heating is preferably 1,200 watts or more and 1,800 watts or less, and even more preferably 1,400 watts or more and 1,800 watts or less, since this allows cooking in a shorter time and makes it easier to suppress bubble breakage during cooking.
Furthermore, the product temperature immediately after the end of cooking is more preferably 31° C. or higher, more preferably 33° C. or higher, even more preferably 35° C. or higher, even more preferably 37° C. or higher, and even more preferably 40° C. or higher, because it is easier to suppress bubbles from breaking and easier to maintain the state in which the bubbles are dispersed throughout the entire product. The product temperature is more preferably 55° C. or lower, and even more preferably less than 50° C. For example, in this cooking process, it is more preferable to prepare a cooked bubble-containing food product having a product temperature of 33° C. or higher but less than 50° C.

限定されるものではないが、このマイクロ波加熱の条件は、上記を満たしつつ、このマイクロ波加熱での熱量が１０．０～２０．０（Ｗ・ｈ／１００ｇ）、さらには１２．０～１８．５（Ｗ・ｈ／１００ｇ）となる条件であると好ましい。
また、マイクロ波加熱での加熱調理時間は、冷凍食品の質量に概ね依存するため、この質量に応じて適宜調整すればよいが、例えば、１２０ｇの上記冷凍食品をこのような条件で上記品温となるようにマイクロ波加熱する場合、３０秒間以上１４０秒間以下の加熱調理時間とすると好適であり、３０秒間以上５０秒間未満の加熱調理時間とするとさらに好適である。 Although not limited thereto, the conditions of this microwave heating are preferably such that, while satisfying the above, the heat quantity in this microwave heating is 10.0 to 20.0 (W·h/100 g), and further 12.0 to 18.5 (W·h/100 g).
Furthermore, the cooking time when using microwave heating largely depends on the mass of the frozen food, and can be adjusted appropriately depending on this mass; for example, when 120 g of the above-mentioned frozen food is microwave-heated to the above-mentioned product temperature under these conditions, a cooking time of 30 seconds or more and 140 seconds or less is preferable, and a cooking time of 30 seconds or more but less than 50 seconds is even more preferable.

そして、このマイクロ波加熱による加熱調理によって、前述したように、流動性を有し且つ気泡が略全体に亘って分散して含まれる（略全体が泡立って気泡が含まれる）加熱調理済み気泡含有食品とするが、この気泡の分散状態としては、加熱調理終了直後の容器の内部における食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも気泡が含まれる状態が示される。さらに、加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下となっている状態が好ましい。つまり、この加熱調理工程において、上記冷凍食品を所定のマイクロ波加熱により加熱調理して、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、加熱調理終了直後の容器の内部における食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも気泡が含まれ、さらに加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下となるような加熱調理済み気泡含有食品とするとより好適である。この液相比率は、４５％以下であるのがさらに好ましく、４０％以下であるのがさらに好ましく、３５％以下であるのがさらに好ましい。なお、従来の加熱状態で喫食される気泡含有食品（例えばカプチーノなど）ではこの液相比率が７５～９５％程度であり、これが５０％以下となっているものはない。 And, as described above, by this microwave cooking, a cooked bubble-containing food is obtained that has fluidity and contains bubbles dispersed throughout (almost the entire food is foamed and contains bubbles), and the state of dispersion of the bubbles is shown as a state in which bubbles are contained in the upper layer, middle layer, and lower layer of the food inside the container immediately after the completion of cooking. Furthermore, it is preferable that the liquid phase ratio is 50% or less after leaving it for 5 minutes after the completion of cooking. In other words, in this cooking process, it is more preferable to cook the above-mentioned frozen food by a specified microwave heating to obtain a cooked bubble-containing food that has a product temperature of 30°C to 60°C, has fluidity, contains bubbles in the upper layer, middle layer, and lower layer of the food inside the container immediately after the completion of cooking, and further has a liquid phase ratio of 50% or less after leaving it for 5 minutes after the completion of cooking. It is more preferable that this liquid phase ratio is 45% or less, more preferably 40% or less, and even more preferably 35% or less. In addition, in conventional aerated foods that are consumed in a heated state (such as cappuccino), the liquid phase ratio is around 75-95%, and there are no foods that are below 50%.

ここで、この「食品上層部」、「食品中層部」および「食品下層部」とは、上記容器に収容されている加熱調理済み気泡含有食品の体積を、この容器の載置面と平行な面で３等分したときの、上層側（載置面から最も遠い層）が食品上層部、中間層が食品中層部、下層側（載置面に最も近い層）が食品下層部である。
また、この加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率とは、加熱調理終了直後の加熱調理済み気泡含有食品を即時にメスシリンダーなどの体積が測定可能な容器に移し変え、５分間放置した後において測定される、加熱調理済み気泡含有食品の全体積中のうち分離した下層（液相）の体積の体積比率である。したがって、この５分間放置とは、実質的に５分間静置して放置する意味である。 Here, the terms "upper food portion,""middle food portion," and "lower food portion" refer to the upper layer (the layer farthest from the placing surface) of the cooked aerated food contained in the container, the middle layer (the layer farthest from the placing surface) of the food, the middle layer (the layer closest to the placing surface) of the food, and the lower layer (the layer closest to the placing surface) of the food.
The liquid phase ratio after being left for 5 minutes after the end of cooking is the volume ratio of the separated lower layer (liquid phase) to the total volume of the cooked aerated food product, measured after transferring the cooked aerated food product immediately after the end of cooking to a container whose volume can be measured, such as a graduated cylinder, and leaving the food product for 5 minutes. Therefore, leaving the food product for 5 minutes essentially means leaving the food product stationary for 5 minutes.

なお、上記した気泡の１つ当たりのサイズは、限定されるものではないが、ふわふわとした食感などを得やすいという観点から、最大径が３ｍｍ以下、さらには１ｍｍ以下であるものが好ましい。この最大径とは、その気泡における最も大きい径である。 The size of each of the air bubbles is not limited, but from the viewpoint of easily obtaining a fluffy texture, it is preferable that the maximum diameter is 3 mm or less, and more preferably 1 mm or less. This maximum diameter is the largest diameter of the air bubble.

（その他の工程）
本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品の製造方法は、前述した充填工程および加熱調理工程を備えるが、本発明の効果に大きな影響を与えない限りにおいて、さらに別の工程を任意に含むことができる。例えば、凍結前（容器充填前）の食品を一定時間エージングするエージング工程や、凍結前または凍結後の食品のオーバーランが所定の範囲内となるように調整する含気調整工程、加熱調理工程によって得られた加熱調理済み気泡含有食品を別の容器に移し替える移替工程などをさらに備えていてもよい。 (Other processes)
The method for producing a cooked aerated food product according to the present invention comprises the filling step and the cooking step described above, but may also include other steps as long as they do not significantly affect the effects of the present invention. For example, the method may further comprise an aging step for aging the food product before freezing (before filling into the container) for a certain period of time, an aeration adjustment step for adjusting the overrun of the food product before or after freezing to fall within a predetermined range, or a transfer step for transferring the cooked aerated food product obtained by the cooking step into another container.

＜加熱調理済み気泡含有食品＞
次に、本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品について詳細に説明する。本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品は、前述したような本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品の製造方法により製造できるものであって、以下のような構成を備える。 <Cooked food containing air bubbles>
The cooked aerated food product according to the present invention will now be described in detail. The cooked aerated food product according to the present invention can be produced by the above-mentioned method for producing a cooked aerated food product according to the present invention, and has the following features:

具体的には、本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品は、オーバーランが４０％超である冷凍食品が容器に充填されて、動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により加熱調理された、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、且つ気泡が含まれるものである。そして、この本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品は、加熱調理終了時において、気泡が略全体に亘って分散して含まれ（略全体が泡立って気泡が含まれ）、ふわふわとした食感を有し、口当たりがよく、さらに飲み応えがあるものとなっている。この全体構成について構造または特性により直接特定することは困難であるが、その特徴の一つとしては、加熱調理終了直後の容器の内部における食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも気泡が含まれ、且つ加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下となっていることが示される。つまり、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、加熱調理終了直後の容器内の食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも気泡が含まれ、且つ加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下となっている、上記食感、口当たり、および飲み応えを有する加熱調理済み気泡含有食品と言ってもよい。 Specifically, the cooked air bubble-containing food of the present invention is a food product in which a frozen food with an overrun of more than 40% is filled into a container and cooked by microwave heating with an operating power of 600 watts to 1800 watts, the product temperature is 30°C to 60°C, the food product is fluid, and the food product contains air bubbles. At the end of cooking, the cooked air bubble-containing food of the present invention contains air bubbles dispersed throughout the entire food product (almost the entire food product is foamed and contains air bubbles), has a fluffy texture, is easy to eat, and is satisfying to drink. Although it is difficult to directly identify the overall structure by structure or characteristics, one of the characteristics of the food product is that the upper layer, middle layer, and lower layer of the food product in the container immediately after cooking are all filled with air bubbles, and the liquid phase ratio is 50% or less after being left for 5 minutes after cooking is completed. In other words, the food has a product temperature of 30°C or higher and 60°C or lower, is fluid, contains air bubbles in the upper layer, middle layer, and lower layer of the food in the container immediately after cooking is completed, and has a liquid phase ratio of 50% or less after being left for 5 minutes after cooking is completed, so it can be said to be a cooked air bubble-containing food with the above texture, mouthfeel, and satisfying drinking experience.

ここで、この「オーバーラン」、「食品上層部」、「食品中層部」および「食品下層部」はいずれも前述と同じ意味である。また、他についても（液相比率など）、前述と同様の意味である。 Here, "overrun," "upper food layer," "middle food layer," and "lower food layer" all have the same meanings as above. Other terms (such as liquid phase ratio) also have the same meanings as above.

なお、本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品は、前述と同様の理由から、この加熱調理終了直後の品温が３１℃以上であるのがより好ましく、３３℃以上であるのがさらに好ましく、３５℃以上であるのがさらに好ましく、３７℃以上であるのがさらに好ましく、４０℃以上であるのがさらに好ましく、また、５５℃以下であるのがより好ましく、５０℃未満であるのがさらに好ましい。例えば、この品温が３３℃以上５０℃未満であると好適である。 For the same reasons as described above, the product temperature of the cooked aerated food product according to the present invention immediately after completion of cooking is preferably 31°C or higher, more preferably 33°C or higher, even more preferably 35°C or higher, even more preferably 37°C or higher, even more preferably 40°C or higher, and even more preferably 55°C or lower, and even more preferably less than 50°C. For example, it is preferable for the product temperature to be 33°C or higher and less than 50°C.

また、これも前述と同様の理由から、上記した液相比率は４５％以下であるのがより好ましく、４０％以下であるのがさらに好ましく、３５％以下であるのがさらに好ましい。さらに、気泡の最大径も前述と同様であるのが好ましい。 Also, for the same reasons as above, the liquid phase ratio is more preferably 45% or less, even more preferably 40% or less, and even more preferably 35% or less. Furthermore, it is preferable that the maximum diameter of the bubbles is the same as above.

そして、これも前述と同様の理由から、加熱調理する前の冷凍食品について、オーバーランの下限が４５％以上であるのがより好ましく、５０％以上であるのがさらに好ましく、５５％以上であるのがさらに好ましく、６０％以上であるのがさらに好ましく、６５％以上であるのがさらに好ましい。上限は、限定されるものではないが、１００％以下であるのが好ましく、９５％以下であるのがさらに好ましい。例えば、このオーバーランは４５％以上１００％以下であると好適である。また、混入している気体も、前述と同様に、空気および／または窒素ガスであるのが好ましい。 For the same reasons as above, the lower limit of overrun for frozen foods before cooking is preferably 45% or more, more preferably 50% or more, even more preferably 55% or more, even more preferably 60% or more, and even more preferably 65% or more. There is no upper limit, but it is preferably 100% or less, and even more preferably 95% or less. For example, it is preferable for this overrun to be 45% or more and 100% or less. As above, the mixed gas is preferably air and/or nitrogen gas.

容器への充填についても同様に、容積充填率が６５％以下となるように上記した冷凍食品が容器に充填されて加熱調理されたものであるのが好ましい。そして、この容積充填率の下限は４０％以上であるのがより好ましく、４５％以上であるのがさらに好ましい。さらに、この冷凍食品以外の食品が共に充填されている場合でも、上記した冷凍食品の容積充填率が６５％以下であり、且つ上記した冷凍食品とこの冷凍食品以外の食品との合計の容積充填率（容器内の全食品の容積充填率）も６５％以下とするのが好ましい。また、下限についても、上限は上記条件を満たしつつ、上記した冷凍食品の容積充填率が４０％以上、さらには４５％以上であり、且つ上記した冷凍食品とこの冷凍食品以外の食品との合計の容積充填率も４０％以上、さらには４５％以上とするのが好ましい。 Similarly, when filling a container, it is preferable that the above-mentioned frozen food is filled into the container and cooked so that the volumetric filling rate is 65% or less. The lower limit of this volumetric filling rate is more preferably 40% or more, and even more preferably 45% or more. Furthermore, even if food other than the frozen food is also filled, it is preferable that the volumetric filling rate of the above-mentioned frozen food is 65% or less, and the total volumetric filling rate of the above-mentioned frozen food and food other than the frozen food (volume filling rate of all foods in the container) is also 65% or less. In addition, as for the lower limit, while satisfying the above conditions, it is preferable that the volumetric filling rate of the above-mentioned frozen food is 40% or more, or even 45% or more, and the total volumetric filling rate of the above-mentioned frozen food and food other than the frozen food is also 40% or more, or even 45% or more.

さらには、マイクロ波加熱の動作電力についても、前述と同様の理由から、動作電力１２００ワット以上１８００ワット以下であるのがより好ましく、動作電力１４００ワット以上１８００ワット以下であるのがさらに好ましい。
マイクロ波加熱での熱量や加熱調理時間も同様であり、冷凍食品の質量等により適宜調整すればよい。 Furthermore, for the same reasons as above, the operating power of the microwave heating is more preferably 1200 watts or more and 1800 watts or less, and even more preferably 1400 watts or more and 1800 watts or less.
The amount of heat and cooking time in microwave heating are similarly adjusted according to the mass of the frozen food, etc.

以上のような構成を備える本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品（飲料、スープ、デザート等）は、加熱調理終了時（加熱調理されて喫食可能な状態）において、３０℃以上６０℃以下の品温であり且つ気泡が略全体に亘って分散して含まれ、ふわふわとした食感を有し、口当たりがよく、さらに飲み応えがあるものとなっている。言い換えれば、加熱状態で喫食される、適度に温かく且つエアリーな食感を有する加熱調理済み気泡含有食品となっている。そして、この気泡の多くは、一定時間継続して破泡せずに維持されるため、喫食時において上記した食感や口当たりを継続して感じることができる。また、比較的味が濃い食品であっても、上記構成によって、ふわふわとした食感を有し、口当たりがよく、さらに飲み易く且つ飲み応えがあるものとすることができる。
そして、このような本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品は、前述したように、本発明に係る加熱調理済み気泡含有食品の製造方法により製造することができる。 The cooked air bubble-containing food (beverage, soup, dessert, etc.) according to the present invention having the above-mentioned configuration has a product temperature of 30°C to 60°C at the end of cooking (cooked and ready to eat), contains air bubbles dispersed throughout, has a fluffy texture, is easy to eat, and is satisfying to drink. In other words, it is a cooked air bubble-containing food that is eaten in a heated state and has a moderately warm and airy texture. Since most of the air bubbles are maintained for a certain period of time without being broken, the above-mentioned texture and mouthfeel can be continuously felt when eaten. Furthermore, even if the food has a relatively strong flavor, the above-mentioned configuration allows it to have a fluffy texture, is easy to eat, and is satisfying to drink.
Such a cooked aerated food product according to the present invention can be produced by the method for producing a cooked aerated food product according to the present invention, as described above.

以下、本発明の実施例について説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではなく、本発明の技術的思想内において様々な変形が可能である。 The following describes examples of the present invention, but the present invention is not limited to the following examples, and various modifications are possible within the technical concept of the present invention.

（試験Ｉ）
乳成分を含む市販アイスクリーム（完全解凍したときに固形状のままであるものを実質的に含まないアイスクリーム）を常温にて完全に解凍し、液状物を作製した。そして、この液状物を、真空ニーダーを用いて真空環境下とし、含まれる気体を除去した。これを５℃まで冷却後にエージングし、その後、フリーザー（富繁産業社製）を用いて空気を混合させながらフリージングし、オーバーラン４６％の流動性を有する凍結流動物を作製した。そして、耐熱性のある３４０ｍｌ紙カップ容器にこの凍結流動物を１２０ｇ計量して充填し、－２０℃のブラストフリーザーによってさらに凍結を行い、この容器に充填された冷凍食品を得た（実施例１）。なお、比較として、含まれる気体を完全に除去した液状物１２０ｇをそのまま同様の容器に充填して－２０℃のブラストフリーザーにより凍結を行い、この容器に充填された冷凍食品を得た（比較例１）。 (Test I)
A commercially available ice cream containing dairy ingredients (ice cream that does not substantially contain any solids when completely thawed) was completely thawed at room temperature to produce a liquid. The liquid was then placed in a vacuum environment using a vacuum kneader to remove the gas contained therein. The liquid was then cooled to 5°C and aged, and then frozen using a freezer (manufactured by Tomishige Sangyo Co., Ltd.) while mixing with air to produce a frozen fluid with a fluidity of 46% overrun. 120 g of the frozen fluid was then weighed and filled into a heat-resistant 340 ml paper cup container, and further frozen in a blast freezer at -20°C to obtain a frozen food filled in this container (Example 1). For comparison, 120 g of the liquid from which the gas contained was completely removed was filled into a similar container as it was and frozen in a blast freezer at -20°C to obtain a frozen food filled in this container (Comparative Example 1).

そして、これらの冷凍食品を、電子レンジを用いて、動作電力１８００ワットでマイクロ波加熱調理を行い、加熱調理後の気泡（泡立ち）を含めた見た目の確認、品温測定、官能評価、および放置試験を行った。なお、加熱調理終了は、紙カップ容器より吹きこぼれが起こる直前の状態までとした。
下記表１にこれらの冷凍食品の密度、オーバーラン、容積充填率、および加熱調理終了直後の品温を示した。冷凍食品の密度、オーバーラン、および容積充填率は前述した数式（１）、（２）、（４）を用いた方法により算出した。また、放置試験の結果として、加熱調理終了（加熱調理直後）から５分後（５分放置後）、１０分後（１０分放置後）、および１５分後（１５分放置後）の状態および品温を図１（左列：比較例１、右列：実施例１）に示した。 These frozen foods were then cooked in a microwave oven at 1800 watts of power, and the appearance including bubbles (foaming) after cooking was checked, the product temperature was measured, a sensory evaluation was performed, and a standing test was performed. Note that cooking was completed just before the food started to boil over from the paper cup container.
The density, overrun, volumetric filling rate, and product temperature immediately after the completion of cooking of these frozen foods are shown in Table 1 below. The density, overrun, and volumetric filling rate of the frozen foods were calculated by the method using the above-mentioned formulas (1), (2), and (4). In addition, as a result of the standing test, the state and product temperature 5 minutes (after standing for 5 minutes), 10 minutes (after standing for 10 minutes), and 15 minutes (after standing for 15 minutes) after the completion of cooking (immediately after cooking) are shown in Figure 1 (left column: Comparative Example 1, right column: Example 1).

この結果、比較例１は加熱開始から６５秒で加熱調理終了となり、そのときの品温は８８．２℃であった。また、加熱調理終了時の気泡（泡立ち）はかなり少なく、加熱調理１０分後以降では、加熱調理時に乳化が壊れた影響で表面に油膜が形成されていた。一方で、実施例１は加熱開始から３５秒で加熱調理終了となり、そのときの品温は４６．６℃であった。また、加熱調理終了時において流動性を有し、且つ細かな気泡が極めて多く略全体に亘って含まれたものとなっており、ふわふわとした食感で口当たりがよく、飲み応えもあるものであった。さらに、加熱調理１５分後まで継続して細かな気泡が一定程度含まれていた（図１）。つまり、マイクロ波加熱調理する冷凍食品のオーバーランおよびマイクロ波加熱調理終了時の品温が、その泡立ちや食感、口当たりなどに大きく寄与していることが明らかとなった。加えて、比較例１では加熱調理後にすぐ破泡して気泡が維持できないのに対して、実施例１は加熱調理後に一定時間気泡を維持できるものであることが明らかとなった。なお、この実施例１は、加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が３５％以下であった。 As a result, in Comparative Example 1, cooking was completed 65 seconds after the start of heating, and the product temperature at that time was 88.2°C. In addition, there were very few bubbles (foaming) at the end of cooking, and after 10 minutes of cooking, an oil film was formed on the surface due to the effect of the emulsion being broken during cooking. On the other hand, cooking in Example 1 was completed 35 seconds after the start of heating, and the product temperature at that time was 46.6°C. In addition, at the end of cooking, the food had fluidity and contained a very large number of fine bubbles throughout, giving it a fluffy texture, a good mouthfeel, and a satisfying drink. Furthermore, a certain amount of fine bubbles continued to be contained until 15 minutes after cooking (Figure 1). In other words, it became clear that the overrun of the frozen food to be microwave-cooked and the product temperature at the end of microwave cooking greatly contributed to the foaming, texture, and mouthfeel of the food. In addition, it became clear that in Comparative Example 1, the bubbles broke immediately after cooking and the bubbles could not be maintained, whereas in Example 1, the bubbles could be maintained for a certain period of time after cooking. In addition, in Example 1, the liquid phase ratio was 35% or less after being left for 5 minutes after the end of cooking.

（試験ＩＩ）
乳成分を含む市販アイスクリーム（完全解凍したときに固形状のままであるものを実質的に含まないアイスクリーム）を常温にて完全に解凍し、液状物を作製した。そして、この液状物を、真空ニーダーを用いて真空環境下とし、含まれる気体を除去した。これを５℃まで冷却後にエージングし、その後、フリーザー（富繁産業社製）を用いて空気を混合させながらフリージングし、オーバーラン９１％の流動性を有する凍結流動物を作製した。そして、耐熱性のある３４０ｍｌ紙カップ容器にこの凍結流動物を１２０ｇ計量して充填し、－２０℃のブラストフリーザーによってさらに凍結を行い、この容器に充填された冷凍食品を得た（実施例２）。 (Test II)
A commercially available ice cream containing dairy ingredients (ice cream that does not substantially contain any solids when completely thawed) was completely thawed at room temperature to produce a liquid. The liquid was then placed in a vacuum environment using a vacuum kneader to remove the gas contained therein. The liquid was then cooled to 5°C and aged, and then frozen using a freezer (manufactured by Tomishige Sangyo Co., Ltd.) while mixing with air to produce a frozen fluid with a fluidity of 91% overrun. 120 g of this frozen fluid was then weighed and filled into a heat-resistant 340 ml paper cup container, and further frozen in a blast freezer at -20°C to obtain a frozen food filled in the container (Example 2).

そして、この冷凍食品を、電子レンジを用いて、動作電力１８００ワット、動作電力１４００ワット、または動作電力６００ワットでマイクロ波加熱調理を行い、加熱調理後の気泡（泡立ち）を含めた見た目の確認、品温測定、官能評価、および放置試験を行った。なお、加熱調理終了は、いずれも紙カップ容器より吹きこぼれが起こる直前の状態までとした。
下記表２にこの冷凍食品の密度、オーバーラン、容積充填率、および加熱調理終了直後の品温を示した。冷凍食品の密度、オーバーラン、および容積充填率は前述した数式（１）、（２）、（４）を用いた方法により算出した。 The frozen foods were then cooked in a microwave oven at an operating power of 1800 watts, 1400 watts, or 600 watts, and the appearance including bubbles (foaming) after cooking was checked, the product temperature was measured, a sensory evaluation was performed, and a standing test was performed. Note that cooking was terminated just before the food started to boil over from the paper cup container in each case.
The density, overrun, volumetric filling rate, and product temperature immediately after completion of cooking of this frozen food are shown in the following Table 2. The density, overrun, and volumetric filling rate of the frozen food were calculated by the method using the above-mentioned formulas (1), (2), and (4).

この結果、実施例２は動作電力１８００ワットが加熱開始から３２秒、動作電力１４００ワットが加熱開始から３８秒、動作電力６００ワットが加熱開始から１３２秒で加熱調理終了となり、そのときの品温はそれぞれ３８．７℃、３３．７℃、４８．５℃であった。そして、動作電力１８００ワットまたは動作電力１４００ワットでマイクロ波加熱調理したものは、加熱調理後において流動性を有し、且つ細かな気泡が極めて多く略全体に亘って含まれており、ふわふわとした食感で口当たりがよく、飲み応えもあるものであった。さらに、加熱調理１５分後まで継続して細かな気泡が一定程度含まれていた。また、動作電力６００ワットでマイクロ波加熱調理したものについても、加熱調理後において流動性を有し、且つ細かな気泡が多く略全体に亘って含まれており、ふわふわとした食感で口当たりがよく、飲み応えもあるものであったが、上記の２つと比較して気泡の量はやや少なかった。これは、加熱調理時間が長い（ゆっくりと加熱調理される）ことによって破泡してしまう気泡がやや多くなったためと推察される。この実施例２も、加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率は３５％以下であった。 As a result, in Example 2, cooking was completed 32 seconds after the start of heating at an operating power of 1800 watts, 38 seconds after the start of heating at an operating power of 1400 watts, and 132 seconds after the start of heating at an operating power of 600 watts, and the product temperatures at that time were 38.7°C, 33.7°C, and 48.5°C, respectively. And, the ones cooked by microwave heating at an operating power of 1800 watts or 1400 watts had fluidity after cooking, and contained a very large number of fine bubbles almost throughout, and had a fluffy texture, a good mouthfeel, and was satisfying to drink. Furthermore, a certain amount of fine bubbles continued to be contained until 15 minutes after cooking. Also, the ones cooked by microwave heating at an operating power of 600 watts had fluidity after cooking, and contained a large number of fine bubbles almost throughout, and had a fluffy texture, a good mouthfeel, and was satisfying to drink, but the amount of bubbles was slightly smaller than the above two. This is presumably because the cooking time was long (cooked slowly), which resulted in a slightly larger number of bubbles breaking. In this Example 2, the liquid phase ratio was also 35% or less after being left for 5 minutes after the end of cooking.

なお、参考として、上記したオーバーラン９１％の流動性を有する凍結流動物をガラス容器に容積充填率が３０％未満となるように充填してさらに凍結した冷凍食品も作製し、これを、同様に電子レンジを用いて動作電力１８００ワットでマイクロ波加熱調理を行った。この結果、加熱開始から４９秒で加熱調理終了となり、そのときの品温は８２．７℃であり、加熱調理終了直後において気泡は含まれるものの液部とほぼ分離しており、ふわふわとした食感で口当たりがよいものではなかった。 For reference, a frozen food was also prepared by filling a glass container with the above-mentioned frozen fluid with 91% overrun fluidity to a volumetric filling rate of less than 30% and then freezing it, and this was similarly subjected to microwave cooking using a microwave oven with an operating power of 1800 watts. As a result, cooking was completed 49 seconds after the start of heating, and the product temperature at that time was 82.7°C. Although air bubbles were present immediately after cooking was completed, the product was almost completely separated from the liquid portion, and it had a fluffy texture and was not pleasant to eat.

（試験ＩＩＩ）
牛乳、脱脂粉乳、無塩バター、糖類、スープ顆粒等を調合し、加熱、ホモジナイザーによる均質化（１５ＭＰａ）、５℃まで冷却後のエージング（一晩）を行い、液状物（スープ）を作製した。そして、この液状物を、真空ニーダーを用いて真空環境下とし、含まれる気体を除去した。さらに、フリーザー（富繁産業社製）を用いて空気を混合させながらフリージングし、オーバーラン６９％の流動性を有する凍結流動物とした。そして、耐熱性のある３４０ｍｌ紙カップ容器にこの凍結液状物を１２０ｇ計量して充填し、－２０℃のブラストフリーザーによってさらに凍結を行い、この容器に充填された冷凍食品を得た（実施例３）。 (Test III)
Milk, skim milk powder, unsalted butter, sugar, soup granules, etc. were mixed, heated, homogenized with a homogenizer (15 MPa), cooled to 5°C, and aged (overnight) to produce a liquid (soup). This liquid was then placed in a vacuum environment using a vacuum kneader to remove the gas contained therein. The liquid was then frozen using a freezer (manufactured by Tomishige Sangyo Co., Ltd.) while mixing with air, to produce a frozen fluid with a fluidity of 69% overrun. 120 g of this frozen liquid was then weighed and filled into a heat-resistant 340 ml paper cup container, and further frozen in a blast freezer at -20°C to obtain a frozen food filled in this container (Example 3).

そして、この冷凍食品を、電子レンジを用いて、動作電力１８００ワットでマイクロ波加熱調理を行い、加熱調理後の気泡（泡立ち）を含めた見た目の確認、品温測定、官能評価、および放置試験を行った。なお、加熱調理終了は、紙カップ容器より吹きこぼれが起こる直前の状態までとした。
下記表３にこの冷凍食品の密度、オーバーラン、容積充填率、および加熱調理終了直後の品温のデータを示した。冷凍食品の密度、オーバーラン、および容積充填率は前述した数式（１）、（２）、（４）を用いた方法により算出した。 The frozen food was then cooked in a microwave oven at 1800 watts of power, and the appearance including bubbles (foaming) after cooking was checked, the product temperature was measured, a sensory evaluation was performed, and a standing test was performed. Note that cooking was completed just before the food started to boil over from the paper cup container.
The density, overrun, volumetric filling rate, and product temperature immediately after cooking of this frozen food are shown in Table 3. The density, overrun, and volumetric filling rate of the frozen food were calculated using the above-mentioned formulas (1), (2), and (4).

この結果、実施例３は加熱開始から４５秒で加熱調理終了となり、そのときの品温は４６．６℃であった。また、これは加熱調理後において流動性を有し、且つ細かな気泡が極めて多く略全体に亘って含まれており、ふわふわとした食感で口当たりがよく、飲み応えもあるものであった。さらに、加熱調理１５分後まで継続して細かな気泡が一定程度含まれていた。 As a result, in Example 3, cooking was completed 45 seconds after the start of heating, and the product temperature at that time was 46.6°C. In addition, after cooking, the product had fluidity and contained a large number of fine bubbles throughout, giving it a fluffy texture, a good mouthfeel, and a satisfying drink. Furthermore, a certain amount of fine bubbles continued to be contained up until 15 minutes after cooking.

（試験ＩＶ）
乳成分を含む市販アイスクリーム（完全解凍したときに固形状のままであるものを実質的に含まないアイスクリーム）を常温にて完全に解凍し、液状物を作製した。そして、この液状物を、真空ニーダーを用いて真空環境下とし、含まれる気体を除去した。これを５℃まで冷却後にエージングし、その後、フリーザー（富繁産業社製）を用いて空気を混合させながらフリージングし、オーバーラン１４％、３３％、または８８％の流動性を有する凍結流動物を作製した。そして、耐熱性のある３４０ｍｌ紙カップ容器にこの各凍結流動物を１２０ｇ計量して充填し、－２０℃のブラストフリーザーによってさらに凍結を行い、この容器に充填された冷凍食品を得た（比較例２、比較例３、実施例４）。 (Test IV)
A commercially available ice cream containing dairy ingredients (ice cream that does not substantially contain any solids when completely thawed) was completely thawed at room temperature to produce a liquid. The liquid was then placed in a vacuum environment using a vacuum kneader to remove the gas contained therein. The liquid was then cooled to 5°C and aged, and then frozen using a freezer (manufactured by Tomishige Sangyo Co., Ltd.) while mixing with air to produce frozen fluids with overrun of 14%, 33%, or 88%. 120 g of each of the frozen fluids was then weighed and filled into a heat-resistant 340 ml paper cup container, and further frozen in a blast freezer at -20°C to obtain frozen foods filled in the containers (Comparative Example 2, Comparative Example 3, Example 4).

そして、これらの冷凍食品を、電子レンジを用いて、動作電力１８００ワット、動作電力１４００ワット、動作電力１０００ワット、または動作電力６００ワットでマイクロ波加熱調理を行い、加熱調理後の気泡（泡立ち）を含めた見た目の確認、品温測定、官能評価、および放置試験を行った。なお、加熱調理終了は、いずれも紙カップ容器より吹きこぼれが起こる直前の状態までとした。
下記表４にこれらの冷凍食品の密度、オーバーラン、容積充填率、および加熱調理終了直後の品温を示した。冷凍食品の密度、オーバーラン、および容積充填率は前述した数式（１）、（２）、（４）を用いた方法により算出した。 These frozen foods were then cooked in a microwave oven at an operating power of 1800 watts, 1400 watts, 1000 watts, or 600 watts, and the appearance including bubbles (foaming) after cooking was checked, the product temperature was measured, a sensory evaluation was performed, and a standing test was performed. Note that cooking was terminated just before the food started to boil over from the paper cup container in each case.
The density, overrun, volumetric filling rate, and product temperature immediately after the completion of cooking of these frozen foods are shown in Table 4. The density, overrun, and volumetric filling rate of the frozen foods were calculated by the method using the above-mentioned formulas (1), (2), and (4).

この結果、比較例２は動作電力１８００ワットでは加熱開始から４６秒で加熱調理終了となり、そのときの品温は６１．７℃であった。また、加熱調理後の気泡（泡立ち）はほとんどなかった。また、比較例３は動作電力１８００ワットでは加熱開始から４８秒、動作電力１４００ワットでは加熱開始から５６秒、動作電力６００ワットでは加熱開始から１５０秒で加熱調理終了となり、そのときの品温はそれぞれ７６．１℃、６７．４℃、６１．０℃であった。また、加熱調理後の気泡（泡立ち）はいずれも少なく、さらに液部と気泡とがほぼ分離していた。 As a result, in Comparative Example 2, cooking was completed 46 seconds after the start of heating at an operating power of 1800 watts, and the product temperature at that time was 61.7°C. Furthermore, there was almost no air bubbles (foaming) after cooking. Furthermore, in Comparative Example 3, cooking was completed 48 seconds after the start of heating at an operating power of 1800 watts, 56 seconds after the start of heating at an operating power of 1400 watts, and 150 seconds after the start of heating at an operating power of 600 watts, and the product temperatures at those times were 76.1°C, 67.4°C, and 61.0°C, respectively. Furthermore, there was little air bubbles (foaming) after cooking in all cases, and the liquid portion and the air bubbles were almost separated.

一方で、実施例４は動作電力１８００ワットでは加熱開始から３４秒、１４００ワットでは加熱開始から３９秒、動作電力１０００ワットでは加熱開始から６３秒、動作電力６００ワットでは加熱開始から１３０秒で加熱調理終了となり、そのときの品温はそれぞれ４４．７℃、４８．１℃、５３．３℃、５９．７℃であった。そして、動作電力１８００ワットまたは動作電力１４００ワットで加熱調理したものは、加熱調理後において流動性を有し、且つ細かな気泡が極めて多く略全体に亘って含まれており、ふわふわとした食感で口当たりがよく、飲み応えもあるものであった。さらに、加熱調理１５分後まで継続して細かな気泡が一定程度含まれていた。なお、動作電力１０００ワットまたは動作電力６００ワットでマイクロ波加熱調理したものについては、加熱調理後において流動性を有し、且つ細かな気泡が多く略全体に亘って含まれており、ふわふわとした食感で口当たりがよく、飲み応えもあるものであったが、上記の２つと比較して気泡の量がやや少なかった。これも同様に、加熱調理時間が長い（ゆっくりと加熱調理される）ことによって破泡してしまう気泡がやや多くなったためと推察される。この実施例４も、加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率は３５％以下であった。 On the other hand, in Example 4, cooking was completed 34 seconds after the start of heating at an operating power of 1800 watts, 39 seconds after the start of heating at 1400 watts, 63 seconds after the start of heating at an operating power of 1000 watts, and 130 seconds after the start of heating at an operating power of 600 watts, and the product temperatures at those times were 44.7°C, 48.1°C, 53.3°C, and 59.7°C, respectively. And, the products cooked at an operating power of 1800 watts or 1400 watts had fluidity after cooking, and contained a very large number of fine bubbles almost throughout, giving them a fluffy texture, a good mouthfeel, and a satisfying drink. Furthermore, a certain amount of fine bubbles continued to be contained until 15 minutes after cooking. In addition, the product cooked in the microwave at an operating power of 1000 watts or 600 watts had fluidity after cooking, contained many fine bubbles throughout, and had a fluffy texture, a good mouthfeel, and was satisfying to drink, but had slightly fewer bubbles than the two above. This is also presumably due to the longer cooking time (slow cooking), which resulted in a slightly larger number of bubbles breaking. In this Example 4, the liquid phase ratio was 35% or less after being left for 5 minutes after cooking was completed.

（試験Ｖ）
乳成分を含む市販アイスクリーム（完全解凍したときに固形状のままであるものを実質的に含まないアイスクリーム）を常温にて完全に解凍し、液状物を作製した。そして、この液状物を、真空ニーダーを用いて真空環境下とし、含まれる気体を除去した。これを５℃まで冷却後にエージングし、その後、フリーザー（富繁産業社製）を用いて空気を混合させながらフリージングし、オーバーランが６５～８０％の流動性を有する凍結流動物を作製した。そして、耐熱性のある３４０ｍｌ紙カップ容器にこの各凍結流動物を１２０ｇ計量して充填し、－２０℃のブラストフリーザーによってさらに凍結を行い、この容器に充填された冷凍食品を得た（実施例５～６、比較例４～５）。 (Test V)
A commercially available ice cream containing dairy ingredients (ice cream that does not substantially contain any solids when completely thawed) was completely thawed at room temperature to produce a liquid. The liquid was then placed in a vacuum environment using a vacuum kneader to remove the gas contained therein. The liquid was then cooled to 5°C and aged, and then frozen using a freezer (manufactured by Tomishige Sangyo Co., Ltd.) while mixing with air to produce a frozen fluid with an overrun of 65 to 80%. 120 g of each of the frozen fluids was then weighed and filled into a heat-resistant 340 ml paper cup container, and further frozen in a blast freezer at -20°C to obtain a frozen food filled in the container (Examples 5 to 6, Comparative Examples 4 to 5).

そして、これらの冷凍食品を体積の測定が可能な耐熱性ガラス容器に移し替え、電子レンジを用いて、動作電力１８００ワットでマイクロ波加熱調理を行い、加熱調理後の品温測定、および放置試験を行った。なお、加熱調理は、実施例５が３５秒間、実施例６が３０秒間、比較例４および比較例５が５０秒間とした。さらに、加熱調理後の各サンプルについて、５分間放置した後における液相比率も確認した。 These frozen foods were then transferred to heat-resistant glass containers capable of measuring volume, and cooked in a microwave oven at an operating power of 1800 watts. The product temperatures after cooking were measured, and a standing test was performed. Note that cooking was performed for 35 seconds in Example 5, 30 seconds in Example 6, and 50 seconds in Comparative Examples 4 and 5. Furthermore, the liquid phase ratio of each sample after cooking was confirmed after it was left to stand for 5 minutes.

下記表５にこれらの冷凍食品の密度、オーバーラン、容積充填率、および加熱調理終了直後の品温を示した。なお、冷凍食品の密度、具体的なオーバーランの数値、および容積充填率は、前述した数式（３）を用いた方法により算出した。 The density, overrun, volumetric filling rate, and product temperature immediately after cooking of these frozen foods are shown in Table 5 below. Note that the density, specific overrun values, and volumetric filling rate of the frozen foods were calculated using the method using formula (3) described above.

この結果、実施例５は、加熱調理後において気泡が略全体に亘って分散して含まれる（略全体が泡立って気泡が含まれる）食品となっており、加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率は２５％以下であった。実施例６についてもほぼ同様であった。
一方で、比較例４および比較例５は、加熱調理終了直後の品温が高いため気泡の多くが破壊され、気泡が略全体に亘って分散して含まれる食品となっておらず、従来ないような食感や口当たりの加熱調理済み食品とはなっていなかった。そして、これらの加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率は、いずれも７５％以上であった。 As a result, in Example 5, the food product after cooking contained bubbles dispersed throughout (almost the entire product was foamed and contained bubbles), and the liquid phase ratio after being left for 5 minutes after the end of cooking was 25% or less.
On the other hand, in Comparative Examples 4 and 5, since the product temperature immediately after the completion of cooking was high, many of the air bubbles were destroyed, and the food did not have air bubbles dispersed throughout, and did not have a texture or mouthfeel that was not available in the past. Furthermore, the liquid phase ratio after being left for 5 minutes after the completion of cooking was 75% or more in both cases.

Claims (9)

オーバーランが４０％超である冷凍食品が、容積充填率６５％以下となるように容器に充填される充填工程と、
前記容器に充填された前記冷凍食品を動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により加熱調理して、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、且つ気泡が含まれる加熱調理済み気泡含有食品とする加熱調理工程と、を備える、
加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。 A filling step in which a frozen food having an overrun of more than 40% is filled into a container so that the volume filling rate is 65% or less;
and a cooking step of cooking the frozen food packed in the container by microwave heating with an operating power of 600 watts or more and 1800 watts or less to obtain a cooked bubble-containing food having a product temperature of 30° C. or more and 60° C. or less, which has fluidity and contains bubbles.
A method for producing a cooked aerated food product. 前記加熱調理工程において、前記冷凍食品を前記マイクロ波加熱により加熱調理して、加熱調理終了直後の前記容器の内部における食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも前記気泡が含まれ、さらに加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下となる前記加熱調理済み気泡含有食品とする、請求項１に記載の加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。 The method for producing a cooked bubble-containing food according to claim 1, wherein in the cooking step, the frozen food is cooked by microwave heating to produce a cooked bubble-containing food in which the bubbles are contained in the upper, middle and lower layers of the food inside the container immediately after cooking is completed, and the liquid phase ratio is 50% or less after being left for 5 minutes after cooking is completed. 前記加熱調理工程における前記マイクロ波加熱が、動作電力１４００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱である、請求項１または２に記載の加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。 The method for producing a cooked aerated food product according to claim 1 or 2, wherein the microwave heating in the cooking step is microwave heating with an operating power of 1400 watts or more and 1800 watts or less. 前記充填工程で充填される前記冷凍食品の前記オーバーランが４５％以上１００％以下である、請求項１または２に記載の加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。 The method for producing a cooked aerated food product according to claim 1 or 2, wherein the overrun of the frozen food product filled in the filling step is 45% or more and 100% or less. 前記加熱調理工程において、前記品温が３３℃以上５０℃未満である前記加熱調理済み気泡含有食品とする、請求項１または２に記載の加熱調理済み気泡含有食品の製造方法。 The method for producing a cooked aerated food product according to claim 1 or 2, wherein the product temperature in the cooking step is 33°C or higher and lower than 50°C. オーバーランが４０％超である冷凍食品が容器に充填されて、動作電力６００ワット以上１８００ワット以下のマイクロ波加熱により加熱調理された、品温が３０℃以上６０℃以下であり、流動性を有し、且つ気泡が含まれる加熱調理済み気泡含有食品であって、
加熱調理終了直後の前記容器の内部における前記加熱調理済み気泡含有食品の食品上層部、食品中層部および食品下層部にいずれも前記気泡が含まれ、且つ加熱調理終了から５分間放置した後における液相比率が５０％以下である、
加熱調理済み気泡含有食品。 A cooked aerated food product, comprising: a frozen food product having an overrun of more than 40% filled into a container; and a food product having a temperature of 30° C. to 60° C., the food product being cooked by microwave heating with an operating power of 600 watts to 1800 watts, the food product having a fluidity and containing air bubbles;
the gas bubbles are contained in the upper layer, the middle layer and the lower layer of the cooked gas bubble-containing food in the container immediately after completion of cooking, and the liquid phase ratio after being left for 5 minutes after completion of cooking is 50% or less.
Cooked aerated foods. 前記品温が３３℃以上５０℃未満である、請求項６に記載の加熱調理済み気泡含有食品。 The cooked, aerated food product according to claim 6, wherein the product temperature is 33°C or higher and less than 50°C. 前記冷凍食品の前記オーバーランが４５％以上１００％以下である、請求項６または７に記載の加熱調理済み気泡含有食品。 The cooked aerated food product according to claim 6 or 7, wherein the overrun of the frozen food is 45% or more and 100% or less. 動作電力１４００ワット以上１８００ワット以下の前記マイクロ波加熱により加熱調理された、請求項６または７に記載の加熱調理済み気泡含有食品。 The cooked aerated food product according to claim 6 or 7, which has been cooked by microwave heating with an operating power of 1400 watts or more and 1800 watts or less.