JP2024051991A - Beer-flavored beverages - Google Patents
Beer-flavored beverages Download PDFInfo
- Publication number
- JP2024051991A JP2024051991A JP2022158411A JP2022158411A JP2024051991A JP 2024051991 A JP2024051991 A JP 2024051991A JP 2022158411 A JP2022158411 A JP 2022158411A JP 2022158411 A JP2022158411 A JP 2022158411A JP 2024051991 A JP2024051991 A JP 2024051991A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- content
- less
- taste beverage
- alcohol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 88
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 88
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 56
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 claims abstract description 44
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 claims abstract description 44
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 24
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 45
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 15
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 14
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 14
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 4
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 4
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 4
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 4
- -1 raw material alcohol Chemical compound 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 3
- 229940069780 barley extract Drugs 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 description 2
- KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M sodium;butanedioate;hydron Chemical compound [Na+].OC(=O)CCC([O-])=O KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000021513 Cinchona Nutrition 0.000 description 1
- 241000157855 Cinchona Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N Dulcin Chemical compound CCOC1=CC=C(NC(N)=O)C=C1 GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 1
- 241001071795 Gentiana Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-XIXRPRMCSA-N Mesotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-XIXRPRMCSA-N 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 229910004354 OF 20 W Inorganic materials 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M Potassium gluconate Chemical compound [K+].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M 0.000 description 1
- WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M Saccharin sodium Chemical compound [Na+].C1=CC=C2C(=O)[N-]S(=O)(=O)C2=C1 WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960000250 adipic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001522 artemisia absinthium l. herb extract Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940048879 dl tartaric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008126 dulcin Substances 0.000 description 1
- NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N dulcin Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)CO3)O)O2)O)C(O)CC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 229960002598 fumaric acid Drugs 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N malic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004224 potassium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013926 potassium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003189 potassium gluconate Drugs 0.000 description 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L sodium malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940119569 wormwood extract Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】アルコール度数の高いビールテイスト飲料であって、スムースさ及びドリンカビリティーが向上したビールテイスト飲料を提供すること。【解決手段】アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料。【選択図】なし[Problem] To provide a beer-flavored beverage with a high alcohol content and improved smoothness and drinkability. [Solution] A beer-flavored beverage with an alcohol content of 10 v/v % or more, an ethyl caproate content of 0.7 mg/L or more, and a linalool content of 5 μg/L or more. [Selected Figure] None
Description
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。 The present invention relates to a beer-flavored beverage.
ビールテイスト飲料の香味改善を目的として、様々な技術手段が提案されている。例えば、特許文献１には、ホップを用いた発酵麦芽飲料の製造において、飲料中のホップ由来ハーバル様香気成分の含量、及び、前記ハーバル様香気成分をマスキングする発酵生成物の含量を、前記発酵生成物の含量に対する前記ハーバル様香気成分の比率が増大するように調整することを特徴とする、ハーバル様香気が付与された発酵麦芽飲料の製造方法が開示されている。 Various technical means have been proposed for the purpose of improving the flavor of beer-flavored beverages. For example, Patent Document 1 discloses a method for producing a fermented malt beverage with an herbal aroma, which is characterized in that, in the production of a fermented malt beverage using hops, the content of hop-derived herbal aroma components in the beverage and the content of a fermentation product that masks the herbal aroma components are adjusted so that the ratio of the herbal aroma components to the content of the fermentation product is increased.
しかしながら、アルコール度数の高い（例えばアルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上である）高アルコールビールテイスト飲料の香味改善手法については、十分な検討がなされていなかった。高アルコールビールテイスト飲料においては、スムースさやドリンカビリティーが不足するという課題があった。 However, there has been little research into methods for improving the flavor of high-alcohol beer-flavored beverages with a high alcohol content (e.g., an alcohol content of 10 v/v % or more). High-alcohol beer-flavored beverages have the problem of lacking smoothness and drinkability.
本発明は、アルコール度数の高いビールテイスト飲料であって、スムースさ及びドリンカビリティーが向上したビールテイスト飲料を提供することを目的とする。 The present invention aims to provide a beer-flavored beverage with a high alcohol content that has improved smoothness and drinkability.
本発明は、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料に関する。 The present invention relates to a beer-flavored beverage having an alcohol content of 10 v/v % or more, an ethyl caproate content of 0.7 mg/L or more, and a linalool content of 5 μg/L or more.
本発明の一実施形態に係るビールテイスト飲料は、カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、かつ、リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上であるため、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上でありながら、スムースさ及びドリンカビリティーに優れている。 The beer-flavored beverage according to one embodiment of the present invention has an ethyl caproate content of 0.7 mg/L or more and a linalool content of 5 μg/L or more, and therefore has excellent smoothness and drinkability despite having an alcohol content of 10 v/v% or more.
上記ビールテイスト飲料は、カプロン酸エチル含有量が１０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、スムースさ及びドリンカビリティーがより向上する。 The beer-taste beverage may have an ethyl caproate content of 10 mg/L or less. In this case, smoothness and drinkability are further improved.
上記ビールテイスト飲料は、カプロン酸エチル含有量が、１．０ｍｇ／Ｌ以上４．２ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、スムースさ及びドリンカビリティーがさらに向上する。 The beer-taste beverage may have an ethyl caproate content of 1.0 mg/L or more and 4.2 mg/L or less. In this case, smoothness and drinkability are further improved.
上記ビールテイスト飲料は、リナロール含有量が、６１０μｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、スムースさ及びドリンカビリティーがより向上する。 The beer-taste beverage may have a linalool content of 610 μg/L or less. In this case, smoothness and drinkability are further improved.
上記ビールテイスト飲料は、リナロール含有量が、９０μｇ／Ｌ以上１８０μｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、スムースさ及びドリンカビリティーがさらに向上する。 The beer-taste beverage may have a linalool content of 90 μg/L or more and 180 μg/L or less. In this case, smoothness and drinkability are further improved.
上記ビールテイスト飲料は、麦芽使用比率が５０．０ｗ／ｗ％以上６６．６ｗ／ｗ％以下であってもよい。また、上記ビールテイスト飲料は、苦味価が２５．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下であってもよい。さらに、上記ビールテイスト飲料は、蒸留アルコールを含有しなくてもよい。 The beer-taste beverage may have a malt content of 50.0 w/w% or more and 66.6 w/w% or less. The beer-taste beverage may also have a bitterness value of 25.0 BU or more and 100 BU or less. Furthermore, the beer-taste beverage may not contain distilled alcohol.
本発明はまた、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法に関する。 The present invention also relates to a method for producing a beer-taste beverage, which includes adjusting the alcohol content to 10 v/v % or more, adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more, and adjusting the linalool content to 5 μg/L or more.
本発明は更に、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料のスムースさ及びドリンカビリティーを改善する方法に関する。 The present invention further relates to a method for improving the smoothness and drinkability of a beer-taste beverage, which comprises adjusting the alcohol content to 10 v/v % or more, adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more, and adjusting the linalool content to 5 μg/L or more.
本発明は、例えば、以下に示す発明を包含する。
［１］
アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料。
［２］
カプロン酸エチル含有量が、１０ｍｇ／Ｌ以下である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
カプロン酸エチル含有量が、１．０ｍｇ／Ｌ以上４．２ｍｇ／Ｌ以下である、［１］又は［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
リナロール含有量が、６１０μｇ／Ｌ以下である、［１］～［３］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［５］
リナロール含有量が、９０μｇ／Ｌ以上１８０μｇ／Ｌ以下である、［１］～［４］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［６］
麦芽使用比率が５０．０ｗ／ｗ％以上６６．６ｗ／ｗ％以下である、［１］～［５］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［７］
苦味価が２５．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下である、［１］～［６］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［８］
蒸留アルコールを含有しない、［１］～［７］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［９］
アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
［１０］
アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料のスムースさ及びドリンカビリティーを向上させる方法。
The present invention includes, for example, the following inventions.
[1]
A beer-flavored beverage having an alcohol content of 10 v/v% or more, an ethyl caproate content of 0.7 mg/L or more, and a linalool content of 5 μg/L or more.
[2]
The beer-taste beverage according to [1], wherein the ethyl caproate content is 10 mg/L or less.
[3]
The beer-taste beverage according to [1] or [2], wherein the ethyl caproate content is from 1.0 mg/L to 4.2 mg/L.
[4]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [3], wherein the linalool content is 610 μg/L or less.
[5]
The beer-flavored beverage according to any one of [1] to [4], wherein the linalool content is from 90 μg/L to 180 μg/L.
[6]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [5], wherein the malt usage ratio is 50.0 w/w% or more and 66.6 w/w% or less.
[7]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [6], which has a bitterness value of 25.0 BU or more and 100 BU or less.
[8]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [7], which does not contain distilled alcohol.
[9]
The method for producing a beer-flavored beverage includes adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more, adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more, and adjusting the linalool content to 5 μg/L or more.
[10]
A method for improving the smoothness and drinkability of a beer-flavored beverage, comprising adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more, adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more, and adjusting the linalool content to 5 μg/L or more.
本発明によれば、アルコール度数の高いビールテイスト飲料であって、スムースさ及びドリンカビリティーが向上したビールテイスト飲料を提供することができる。 The present invention provides a beer-flavored beverage with a high alcohol content and improved smoothness and drinkability.
以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。なお、本発明は、以下の実施形態に限定されるものではない。 The following describes in detail the embodiments of the present invention. Note that the present invention is not limited to the following embodiments.
〔ビールテイスト飲料〕
一実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上である。
[Beer-flavored beverages]
A beer-flavored beverage according to one embodiment has an alcohol content of 10 v/v % or more, an ethyl caproate content of 0.7 mg/L or more, and a linalool content of 5 μg/L or more.
本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の香味を有する飲料を意味する。 In this specification, "beer-taste beverage" means a beverage that has a beer-like flavor.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以上である。本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、１１ｖ／ｖ％以上、１２ｖ／ｖ％以上、１３ｖ／ｖ％以上、又は１４ｖ／ｖ以上であってよい。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、５０ｖ／ｖ％以下、４０ｖ／ｖ％以下、３０ｖ／ｖ％以下、２５ｖ／ｖ％以下、２０ｖ／ｖ％以下、又は２０ｖ／ｖ％未満であってよい。なお、本明細書においてアルコールとは、特に言及しない限りエタノールを意味する。 The alcohol content of the beer-taste beverage according to this embodiment is 10 v/v% or more. The alcohol content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 11 v/v% or more, 12 v/v% or more, 13 v/v% or more, or 14 v/v or more. The alcohol content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 50 v/v% or less, 40 v/v% or less, 30 v/v% or less, 25 v/v% or less, 20 v/v% or less, or less than 20 v/v%. In this specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法「3-4アルコール分」に記載の方法によって測定することができる。 The alcohol content of the beer-flavored beverage according to this embodiment can be measured, for example, by the method described in the National Tax Agency's prescribed analytical method "3-4 alcohol content."
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、ビールテイスト飲料を製造する際の任意の段階で、アルコール度数が上記範囲になるようにアルコール源を添加する方法、アルコール度数が高くなる、又は低くなるような原料の種類、配合量等を適宜選択する方法、アルコール生成能に優れた酵母種を選択する方法、及びこれらを任意に組み合わせた方法により調整することができる。添加するアルコール源は、アルコールを含む溶液であってよく、例えば、原料用アルコール、スピリッツ及びウォッカ等の蒸留アルコール、並びに醸造により得られた発酵液等であってよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、蒸留アルコールを含有しないビールテイスト飲料であってもよい。 The alcohol content of the beer-taste beverage according to this embodiment can be adjusted, for example, by adding an alcohol source at any stage in the production of the beer-taste beverage so that the alcohol content falls within the above range, by appropriately selecting the type and amount of ingredients that will result in a high or low alcohol content, by selecting a yeast species with excellent alcohol production ability, or by any combination of these. The alcohol source added may be a solution containing alcohol, such as raw material alcohol, distilled alcohol such as spirits and vodka, and fermented liquid obtained by brewing. The beer-taste beverage according to this embodiment may be a beer-taste beverage that does not contain distilled alcohol.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のカプロン酸エチル含有量は、０．７ｍｇ／Ｌ以上である。スムースさ及びドリンカビリティーをより向上させる観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のカプロン酸エチル含有量は、０．８ｍｇ／Ｌ以上、０．９ｍｇ／Ｌ以上、１．０ｍｇ／Ｌ以上、１．２ｍｇ／Ｌ以上、１．４ｍｇ／Ｌ以上、又は１．５ｍｇ／Ｌ以上であってよい。同様の観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のカプロン酸エチル含有量は、１０ｍｇ／Ｌ以下、９．０ｍｇ／Ｌ以下、７．０ｍｇ／Ｌ以下、５．０ｍｇ／Ｌ以下、４．５ｍｇ／Ｌ以下、４．２ｍｇ／Ｌ以下、４．０ｍｇ／Ｌ以下、３．５ｍｇ／Ｌ以下、３．０ｍｇ／Ｌ以下、２．６ｍｇ／Ｌ以下、２．４ｍｇ／Ｌ以下、又は２．１ｍｇ／Ｌ以下であってよい。同様の観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のカプロン酸エチル含有量は、０．７ｍｇ／Ｌ以上１０ｍｇ／Ｌ以下、１．０ｍｇ／Ｌ以上４．２ｍｇ／Ｌ以下、又は１．４ｍｇ／Ｌ以上２．４ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 The ethyl caproate content of the beer-taste beverage according to this embodiment is 0.7 mg/L or more. From the viewpoint of further improving smoothness and drinkability, the ethyl caproate content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 0.8 mg/L or more, 0.9 mg/L or more, 1.0 mg/L or more, 1.2 mg/L or more, 1.4 mg/L or more, or 1.5 mg/L or more. From the same viewpoint, the ethyl caproate content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 10 mg/L or less, 9.0 mg/L or less, 7.0 mg/L or less, 5.0 mg/L or less, 4.5 mg/L or less, 4.2 mg/L or less, 4.0 mg/L or less, 3.5 mg/L or less, 3.0 mg/L or less, 2.6 mg/L or less, 2.4 mg/L or less, or 2.1 mg/L or less. From a similar perspective, the ethyl caproate content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be from 0.7 mg/L to 10 mg/L, from 1.0 mg/L to 4.2 mg/L, or from 1.4 mg/L to 2.4 mg/L.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のカプロン酸エチル含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．２２ 低沸点香気成分」に記載の方法によって測定することができる。 The ethyl caproate content of the beer-taste beverage according to this embodiment can be measured by the method described in "8.22 Low-boiling point aroma components" of the Revised BCOJ Beer Analysis Methods (published by the Brewing Society of Japan, edited by the International Technical Committee [Analysis Committee] of the Brewers Association of Japan, revised and expanded in 2013).
カプロン酸エチル含有量は、例えば、ビールテイスト飲料を製造する際の任意の段階で、カプロン酸エチル含有量が上記範囲になるようにカプロン酸エチル源を添加する方法、カプロン酸エチルの含有量が高くなる、又は低くなるような原料の種類、配合量等を適宜選択する方法、適切な酵母種を選択する方法、及びこれらを任意に組み合わせた方法により調整することができる。カプロン酸エチル源の例としては、カプロン酸エチルそのもの、及びカプロン酸エチルを含有する組成物が挙げられる。 The ethyl caproate content can be adjusted, for example, by adding an ethyl caproate source at any stage in the production of a beer-taste beverage so that the ethyl caproate content falls within the above range, by appropriately selecting the types and amounts of ingredients that increase or decrease the ethyl caproate content, by selecting an appropriate yeast species, or by any combination of these. Examples of ethyl caproate sources include ethyl caproate itself and compositions containing ethyl caproate.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のリナロール含有量は、５μｇ／Ｌ以上である。スムースさ及びドリンカビリティーをより向上させる観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のリナロール含有量は、１０μｇ／Ｌ以上、２０μｇ／Ｌ以上、３０μｇ／Ｌ以上、４０μｇ／Ｌ以上、５０μｇ／Ｌ以上、６０μｇ／Ｌ以上、７０μｇ／Ｌ以上、８０μｇ／Ｌ以上、９０μｇ／Ｌ以上、又は１００μｇ／Ｌ以上であってよい。同様の観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のリナロール含有量は、６１０μｇ／Ｌ以下、６００μｇ／Ｌ以下、５５０μｇ／Ｌ以下、５００μｇ／Ｌ以下、４５０μｇ／Ｌ以下、４１０μｇ／Ｌ以下、４００μｇ／Ｌ以下、３５０μｇ／Ｌ以下、３００μｇ／Ｌ以下、２５０μｇ／Ｌ以下、２３０μｇ／Ｌ以下、２００μｇ／Ｌ以下、１９０μｇ／Ｌ以下、１８０μｇ／Ｌ以下、１７０μｇ／Ｌ以下、又は１６０μｇ／Ｌ以下であってよい。同様の観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のリナロール含有量は、５μｇ／Ｌ以上６１０μｇ／Ｌ以下、５０μｇ／Ｌ以上４１０μｇ／Ｌ以下、又は９０μｇ／Ｌ以上１８０μｇ／Ｌ以下であってよい。 The linalool content of the beer-flavored beverage according to this embodiment is 5 μg/L or more. From the viewpoint of further improving smoothness and drinkability, the linalool content of the beer-flavored beverage according to this embodiment may be 10 μg/L or more, 20 μg/L or more, 30 μg/L or more, 40 μg/L or more, 50 μg/L or more, 60 μg/L or more, 70 μg/L or more, 80 μg/L or more, 90 μg/L or more, or 100 μg/L or more. From a similar viewpoint, the linalool content of the beer-flavored beverage according to this embodiment may be 610 μg/L or less, 600 μg/L or less, 550 μg/L or less, 500 μg/L or less, 450 μg/L or less, 410 μg/L or less, 400 μg/L or less, 350 μg/L or less, 300 μg/L or less, 250 μg/L or less, 230 μg/L or less, 200 μg/L or less, 190 μg/L or less, 180 μg/L or less, 170 μg/L or less, or 160 μg/L or less. From a similar viewpoint, the linalool content of the beer-flavored beverage according to this embodiment may be 5 μg/L or more and 610 μg/L or less, 50 μg/L or more and 410 μg/L or less, or 90 μg/L or more and 180 μg/L or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のリナロール含有量は、固相マイクロ抽出－ガスクロマトグラフ－質量分析法（ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ法）により測定することができる。 The linalool content of the beer-taste beverage according to this embodiment can be measured by solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS).
リナロール含有量は、例えば、ビールテイスト飲料を製造する際の任意の段階で、リナロール含有量が上記範囲になるようにリナロール源を添加する方法、リナロールの含有量が高くなる、又は低くなるような原料の種類、配合量等を適宜選択する方法、原料を添加するタイミングを適宜選択する方法、及びこれらを任意に組み合わせた方法により調整することができる。リナロール源の例としては、リナロールそのもの、及びリナロールを含有する組成物が挙げられる。 The linalool content can be adjusted, for example, by adding a linalool source at any stage in the production of a beer-flavored beverage so that the linalool content falls within the above range, by appropriately selecting the type and amount of ingredients that will increase or decrease the linalool content, by appropriately selecting the timing of adding the ingredients, or by any combination of these methods. Examples of linalool sources include linalool itself and compositions containing linalool.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料として麦原料を含有していてもよい。本明細書において麦原料とは、麦又は麦加工物をいう。麦としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦が挙げられる。麦加工物としては、例えば、麦エキス、麦芽、モルトエキスが挙げられる。麦エキスは、麦から糖分及び窒素分を含む麦エキス分を抽出することにより得られる。麦芽は麦を発芽させることにより得られる。モルトエキスは、麦芽から糖分及び窒素分を含むエキス分を抽出することにより得られる。 The beer-taste beverage according to this embodiment may contain a barley ingredient as an ingredient. In this specification, the barley ingredient refers to barley or a processed barley product. Examples of barley include barley, wheat, rye, oats, oats, pearl barley, and oats. Examples of processed barley include barley extract, malt, and malt extract. Barley extract is obtained by extracting barley extract components containing sugar and nitrogen from barley. Malt is obtained by germinating barley. Malt extract is obtained by extracting extract components containing sugar and nitrogen from malt.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦芽使用比率（水及びホップ以外の原料に占める麦芽の割合）が、５０．０ｗ／ｗ％以上１００．０ｗ／ｗ％以下であってよい。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦芽使用比率が、５３．０ｗ／ｗ％以上、５５．０ｗ／ｗ％以上、５８．０ｗ／ｗ％以上、６０．０ｗ／ｗ％以上、７０．０ｗ／ｗ％以上、８０．０ｗ／ｗ％以上、又は９０．０ｗ／ｗ％以上であってよく、１００．０ｗ／ｗ％未満、９０．０ｗ／ｗ％以下、８０．０ｗ／ｗ％以下、７０．０ｗ／ｗ％以下、６６．６ｗ／ｗ％以下、又は６０．０ｗ／ｗ％以下であってよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may have a malt usage ratio (the proportion of malt in ingredients other than water and hops) of 50.0 w/w% or more and 100.0 w/w% or less. The beer-taste beverage according to this embodiment may have a malt usage ratio of 53.0 w/w% or more, 55.0 w/w% or more, 58.0 w/w% or more, 60.0 w/w% or more, 70.0 w/w% or more, 80.0 w/w% or more, or 90.0 w/w% or more, and may be less than 100.0 w/w%, 90.0 w/w% or less, 80.0 w/w% or less, 70.0 w/w% or less, 66.6 w/w% or less, or 60.0 w/w% or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦原料以外の植物原料を含有していてもよい。麦原料以外の植物原料の例としては、コーン、米類、コウリャン等の穀類；馬鈴薯、サツマイモ等のイモ類；大豆、エンドウ等の豆類が挙げられる。 The beer-taste beverage according to this embodiment may contain plant ingredients other than barley ingredients. Examples of plant ingredients other than barley ingredients include grains such as corn, rice, and sorghum; potatoes such as potatoes and sweet potatoes; and beans such as soybeans and peas.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料として糖類を含有していてもよい。糖類の例としては、液糖、及びグラニュー糖などの粉状の糖を挙げることができる。 The beer-taste beverage according to this embodiment may contain sugar as an ingredient. Examples of sugar include liquid sugar and powdered sugar such as granulated sugar.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料としてホップを含有していてもよい。ホップには、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキスが含まれ、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキス等のホップ加工品も含まれる。 The beer-taste beverage according to this embodiment may contain hops as an ingredient. Hops include, for example, dried hops, hop pellets, and hop extract, as well as processed hop products such as low hops, hexahops, tetrahops, and iso-hop extracts.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、本発明の効果を損なわない範囲で、飲料に通常配合される苦味料、着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類等のその他原料を含んでいてもよい。苦味料としては、上記のホップの他、例えば、カフェイン、ゲンチアナ抽出物、ペプチド類、テオブロミン、ナリンジン、ニガキ抽出物、ニガヨモギ抽出物、キナ抽出物等が挙げられる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素を挙げることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲン、デンプンを挙げることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームを挙げることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールを挙げることができる。酸味料としては、例えば、リン酸、乳酸、ＤＬ－リンゴ酸、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウムを挙げることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムを挙げることができる。 The beer-flavored beverage according to this embodiment may contain other ingredients such as bittering agents, coloring agents, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidulants, flavoring agents, and salts that are typically blended into beverages, provided that the effects of the present invention are not impaired. Examples of bittering agents include, in addition to the above-mentioned hops, caffeine, gentian extract, peptides, theobromine, naringin, bitter oak extract, wormwood extract, and cinchona extract. Examples of coloring agents include caramel coloring, gardenia coloring, fruit juice coloring, vegetable coloring, and synthetic coloring. Examples of sweetening agents include high-fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, and starch. Examples of high-intensity sweeteners include neotame, acesulfame K, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monellin, aspartame, and alitame. Examples of antioxidants include vitamin C, vitamin E, and polyphenols. Examples of acidulants include phosphoric acid, lactic acid, DL-malic acid, citric acid, adipic acid, trisodium citrate, glucono delta-lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, sodium DL-tartrate, sodium L-tartrate, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, and sodium DL-malate. Examples of salts include table salt, potassium acid phosphate, calcium acid phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価は、５．０ＢＵ以上、１０．０ＢＵ以上、２０．０ＢＵ以上、２５．０ＢＵ以上、２６．０ＢＵ以上、２８．０ＢＵ以上、又は３０．０ＢＵ以上であってよく、１００ＢＵ以下、９０．０ＢＵ以下、８０．０ＢＵ以下、７０．０ＢＵ以下、６０．０ＢＵ以下、５０．０ＢＵ以下、４０．０ＢＵ以下、又は３５．０ＢＵ以下であってよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価は、５．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下、１０．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下、又は２５．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下であってよい。 The bitterness value of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 5.0 BU or more, 10.0 BU or more, 20.0 BU or more, 25.0 BU or more, 26.0 BU or more, 28.0 BU or more, or 30.0 BU or more, and may be 100 BU or less, 90.0 BU or less, 80.0 BU or less, 70.0 BU or less, 60.0 BU or less, 50.0 BU or less, 40.0 BU or less, or 35.0 BU or less. The bitterness value of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 5.0 BU or more and 100 BU or less, 10.0 BU or more and 100 BU or less, or 25.0 BU or more and 100 BU or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載されている方法によって測定することができる。 The bitterness value of the beer-taste beverage according to this embodiment can be measured by the method described in "8.15 Bitterness Value" of the Revised BCOJ Beer Analysis Methods (published by the Brewing Society of Japan, edited by the International Technical Committee (Analysis Committee) of the Brewers Association of Japan, revised and expanded in 2013).
本実施形態に係るビールテイスト飲料の色度は、５．０°ＥＢＣ以上、１０°ＥＢＣ以上、２０°ＥＢＣ以上、３０°ＥＢＣ以上、又は３５°ＥＢＣ以上であってよく、５０°ＥＢＣ以下、４５°ＥＢＣ以下、又は４０°ＥＢＣ以下であってもよい。 The color of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 5.0°EBC or more, 10°EBC or more, 20°EBC or more, 30°EBC or more, or 35°EBC or more, and may be 50°EBC or less, 45°EBC or less, or 40°EBC or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の色度は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．８ 色度 ８．８．２ 吸光度法」に記載されている方法によって測定することができる。 The color of the beer-taste beverage according to this embodiment can be measured by the method described in "8.8 Color, 8.8.2 Absorbance method" in the Revised BCOJ Beer Analysis Method (published by the Brewing Society of Japan, edited by the International Technical Committee (Analysis Committee) of the Brewers Association of Japan, revised and expanded in 2013).
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発酵飲料（ビールテイスト発酵飲料）であってもよく、非発酵飲料（ビールテイスト非発酵飲料）であってもよい。発酵飲料は、酵母等による発酵を経て製造されるものである。非発酵飲料は、酵母等による発酵を行わずに製造されるものである。なお、非発酵飲料には、酵母等による発酵を行わず、アルコール（例えば、スピリッツ、原料用アルコール等の蒸留アルコール）を配合して製造されるビールテイスト飲料も含まれる。 The beer-taste beverage according to this embodiment may be a fermented beverage (fermented beer-taste beverage) or a non-fermented beverage (non-fermented beer-taste beverage). Fermented beverages are produced through fermentation with yeast or the like. Non-fermented beverages are produced without fermentation with yeast or the like. Note that non-fermented beverages also include beer-taste beverages produced by blending alcohol (e.g. distilled alcohol such as spirits and raw material alcohol) without fermentation with yeast or the like.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発泡性であってもよく、発泡性であってもよい。ここで、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）以上であることをいう。発泡性とする場合、ガス圧の上限は０．２９４ＭＰａ（３．０ｋｇ／ｃｍ２）程度であってもよく、０．２５ＭＰａ（２．５５ｋｇ／ｃｍ２）程度としてもよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may be either non-sparkling or sparkling. Here, non-sparkling means that the gas pressure at 20° C. is less than 0.049 MPa (0.5 kg/cm 2 ), and sparkling means that the gas pressure at 20° C. is 0.049 MPa (0.5 kg/cm 2 ) or more. If the beer-taste beverage is sparkling, the upper limit of the gas pressure may be about 0.294 MPa (3.0 kg/cm 2 ), or may be about 0.25 MPa (2.55 kg/cm 2 ).
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。 The beer-taste beverage according to this embodiment can be provided in a container. Any container that can be sealed can be used, and so-called canned or barrel containers made of metal (such as aluminum or steel). Glass containers, PET bottle containers, paper containers, pouch containers, etc. can also be used as the container. There is no particular limit to the capacity of the container, and any container currently in circulation can be used. It is preferable to use a metal container, as it completely blocks gas, moisture, and light and can maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、そのまま飲用されるものであってよく、希釈して飲用されるものであってもよい。一実施形態に係るビールテイスト飲料は、例えば、体積基準で、２倍以上、又は３倍以上、に希釈されて飲用されるものであってよく、１０倍以下、又は８倍以下に希釈されて飲用されるものであってよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may be consumed as is, or may be diluted before consumption. The beer-taste beverage according to one embodiment may be diluted, for example, by volume, two or more times or three or more times before consumption, or ten or less times or eight or less times before consumption.
〔ビールテイスト飲料の製造方法〕
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む。当該製造方法は、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することの他は、常法に従って実施することができる。
[Method for producing beer-taste beverage]
The manufacturing method of the beer-flavored beverage according to the present embodiment includes adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more, adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more, and adjusting the linalool content to 5 μg/L or more. The manufacturing method can be carried out according to a conventional method, except for adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more, adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more, and adjusting the linalool content to 5 μg/L or more.
一実施形態に係る製造方法は、例えば、仕込工程及び発酵工程を備えていてよい。 The manufacturing method according to one embodiment may include, for example, a preparation process and a fermentation process.
仕込工程では、原料及び仕込水（仕込工程で使用される水）を用いて、発酵前液を得る。つまり、仕込工程は、発酵に用いられる発酵前液を調製する工程である。仕込工程は、糖含有液を煮沸する煮沸工程、原料液中の固形分を除去する除去工程、原料液を冷却する冷却工程をこの順に含んでいてよい。 In the brewing process, a pre-fermentation liquid is obtained using raw materials and brewing water (water used in the brewing process). In other words, the brewing process is a process for preparing a pre-fermentation liquid to be used in fermentation. The brewing process may include, in this order, a boiling process for boiling the sugar-containing liquid, a removal process for removing solids from the raw material liquid, and a cooling process for cooling the raw material liquid.
煮沸工程では、糖含有液を煮沸して煮沸後液（煮沸後の糖含有液）を得る。糖含有液とは、酵母によるアルコール発酵が可能な成分を含有するものである。糖含有液としては、例えば、麦汁、シロップが挙げられる。麦汁とは、上述の麦原料等の糖化を経て得られる液であり、未発酵のものである。麦汁は、例えば、上述の麦原料等の原料と水とを混合する工程、原料と水とを含む液を常法により糖化して糖化液を得る工程、及び糖化液をろ過する工程を経て得ることができる。 In the boiling process, the sugar-containing liquid is boiled to obtain a boiled liquid (sugar-containing liquid after boiling). A sugar-containing liquid is one that contains components that can be fermented into alcohol by yeast. Examples of sugar-containing liquids include wort and syrup. Wort is an unfermented liquid obtained through saccharification of the above-mentioned barley raw material. Wort can be obtained, for example, through a process of mixing the above-mentioned barley raw material and water, a process of saccharifying the liquid containing the raw material and water by a conventional method to obtain a saccharified liquid, and a process of filtering the saccharified liquid.
煮沸工程では、原料液にホップ又はホップ加工品を添加してよい。添加するホップとしては、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキストラクトを用いることができる。ホップ加工品としては、例えば、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキストラクト等を用いることができる。 In the boiling process, hops or hop products may be added to the raw material liquid. Examples of hops that can be added include dried hops, hop pellets, and hop extract. Examples of hop products that can be used include low hops, hexahops, tetrahops, and iso-hop extracts.
除去工程では、煮沸後液中の固形分を除去して精製液を得る。除去工程は、例えば、煮沸後液に含まれる不溶性の固形分を沈殿させることにより行うことができる。固形分としては、煮沸工程により生じた熱凝固物、煮沸工程でホップを添加した場合には、ホップのかす等が挙げられる。除去工程は、ワールプール中で実施してよい。冷却工程では、酵母による発酵が可能な温度まで精製液を冷却して発酵前液を得る。 In the removal step, the solids in the post-boiling liquid are removed to obtain a refined liquid. The removal step can be carried out, for example, by precipitating the insoluble solids contained in the post-boiling liquid. Examples of solids include thermal coagulations produced in the boiling step, and hop residues if hops are added in the boiling step. The removal step may be carried out in a whirlpool. In the cooling step, the refined liquid is cooled to a temperature at which fermentation by yeast is possible to obtain a pre-fermentation liquid.
発酵工程では、発酵前液を酵母により発酵させて発酵後液を得る。より具体的には、発酵前液に酵母を接種して発酵させ、酵母により生成するアルコールを含む発酵後液を得る。 In the fermentation process, the pre-fermentation liquid is fermented with yeast to obtain a post-fermentation liquid. More specifically, the pre-fermentation liquid is inoculated with yeast and fermented to obtain a post-fermentation liquid containing alcohol produced by the yeast.
本実施形態に係る製造方法では、発酵工程後の発酵後工程として、発酵後液をろ過する工程を備えていてもよい。ろ過工程を実施することにより、発酵後液から不溶性の固形分、酵母等を除去することができる。 The manufacturing method according to this embodiment may include a step of filtering the post-fermentation liquid as a post-fermentation step following the fermentation step. By carrying out the filtration step, insoluble solids, yeast, etc. can be removed from the post-fermentation liquid.
本実施形態に係る製造方法では、他の発酵後工程として、発酵後液（又はろ過工程後の発酵後液）に対して加熱（殺菌）、各種添加剤（例えば、苦味料、着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類）の添加等を行ってもよい。 In the manufacturing method according to this embodiment, other post-fermentation processes may include heating (sterilization) the post-fermentation liquid (or the post-fermentation liquid after the filtration process) and adding various additives (e.g., bittering agents, coloring agents, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidulants, flavorings, salts, etc.).
本実施形態に係る製造方法では、アルコール度数は、例えば、原料の種類及び使用量等を調整することにより調整することができる。具体的には、例えば、高濃度麦汁を使用して発酵を行うことにより、アルコール度数を高めることができる。高濃度麦汁として、例えば、原麦汁エキスが２０ｗ／ｗ％以上、２５ｗ／ｗ％以上、又は３０ｗ／ｗ％以上の麦汁を使用することができる。原麦汁エキスは、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「７．２ エキス」に記載されている方法によって測定することができる。 In the production method according to the present embodiment, the alcohol content can be adjusted, for example, by adjusting the type and amount of raw materials used. Specifically, for example, the alcohol content can be increased by fermenting using high-concentration wort. As the high-concentration wort, for example, wort with an original wort extract of 20 w/w% or more, 25 w/w% or more, or 30 w/w% or more can be used. The original wort extract can be measured by the method described in "7.2 Extract" of the Revised BCOJ Beer Analysis Method (published by the Brewing Society of Japan, edited by the International Technical Committee of Brewers Association [Analysis Committee], revised and expanded in 2013).
本実施形態に係る製造方法では、カプロン酸エチル含有量は、例えば、カプロン酸エチル源を原料液に添加することにより調製することができる。本明細書において、原料液とは、ビールテイスト飲料のもととなる液を意味する。原料液には、各工程で使用又は製造される液（例えば、糖含有液、煮沸後液、精製液、発酵前液、発酵後液）が含まれる。また、カプロン酸エチル含有量は、カプロン酸エチル含有量が高くなる、又は低くなるような原料を選択することや、適切な酵母種を選択すること等により、調整することもできる。 In the production method according to this embodiment, the ethyl caproate content can be adjusted, for example, by adding an ethyl caproate source to the raw material liquid. In this specification, the raw material liquid means the liquid that is the base of the beer-taste beverage. The raw material liquid includes the liquids used or produced in each process (e.g., sugar-containing liquid, boiled liquid, refined liquid, pre-fermentation liquid, post-fermentation liquid). The ethyl caproate content can also be adjusted by selecting raw materials that have a high or low ethyl caproate content, selecting an appropriate yeast species, etc.
本実施形態に係る製造方法では、リナロール含有量は、例えば、リナロール源を原料液に添加することにより調製することができる。また、リナロール含有量は、リナロール含有量が高くなる、又は低くなるような原料を選択し、前記原料の添加量や添加タイミングを調整することにより、調整することもできる。 In the manufacturing method according to this embodiment, the linalool content can be adjusted, for example, by adding a linalool source to the raw material solution. The linalool content can also be adjusted by selecting a raw material that has a high or low linalool content and adjusting the amount and timing of addition of the raw material.
一実施形態に係る製造方法は、上記仕込工程及び発酵工程に加えて、又は、上記仕込工程及び発酵工程に代えて、配合工程を含んでいてよい。 The manufacturing method according to one embodiment may include a blending step in addition to or instead of the preparation and fermentation steps.
配合工程では、例えば、水と、アルコール（例えば、原料用アルコール、スピリッツ及びウォッカ等の蒸留アルコール、醸造により得られた発酵液）と、必要に応じて、カプロン酸エチル源、リナロール源、及び／又は各種添加剤（例えば、苦味料、着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類等）と、を原料タンクに配合する。醸造により得られた発酵液として、例えば、上記発酵工程を経て得られた発酵後液を用いてよい。 In the blending process, for example, water, alcohol (e.g., raw material alcohol, distilled alcohol such as spirits and vodka, fermented liquid obtained by brewing), and, if necessary, an ethyl caproate source, a linalool source, and/or various additives (e.g., bittering agents, coloring agents, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidulants, flavorings, salts, etc.) are blended in a raw material tank. As the fermented liquid obtained by brewing, for example, the post-fermentation liquid obtained through the above-mentioned fermentation process may be used.
本実施形態に係る製造方法では、アルコール度数、カプロン酸エチル含有量、及びリナロール含有量は、例えば、アルコール源の配合量、カプロン酸エチル源の配合量、及びリナロール源の配合量をそれぞれ調整することにより、調整することができる。 In the manufacturing method according to this embodiment, the alcohol content, the ethyl caproate content, and the linalool content can be adjusted, for example, by adjusting the amount of the alcohol source, the amount of the ethyl caproate source, and the amount of the linalool source, respectively.
本実施形態に係る製造方法は、配合工程において各成分を混合して得た混合液をろ過するろ過工程と、ろ過工程でろ過したろ過液を殺菌する第一の殺菌工程と、第一の殺菌工程で殺菌した殺菌済みのろ過液をビン、缶、ペットボトル等の容器に充填する充填工程と、充填工程で容器に充填されたろ過液を容器ごと殺菌する第二の殺菌工程と、を更に含んでいてもよい。 The manufacturing method according to this embodiment may further include a filtration step of filtering the mixed liquid obtained by mixing the components in the blending step, a first sterilization step of sterilizing the filtrate filtered in the filtration step, a filling step of filling a container such as a bottle, a can, or a plastic bottle with the sterilized filtrate sterilized in the first sterilization step, and a second sterilization step of sterilizing the container together with the filtrate filled in the filling step.
配合工程では、各成分がよく混ざるよう、撹拌機等により撹拌しながら混合してもよい。また、ろ過工程は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。第一の殺菌工程は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行ってもよく、同様の処理を行うことができるのであれば、これに限定されることなく適用可能である。充填工程は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填してもよい。第二の殺菌工程は、所定の温度及び所定の時間でろ過液を容器ごと加熱することにより行うことができる。第二の殺菌工程を行わない無殺菌充填を行うことも可能である。 In the blending step, the components may be mixed while being stirred with a stirrer or the like so that they are thoroughly mixed. The filtration step may be performed with a general filter or strainer. The first sterilization step may be performed by plate sterilization from the viewpoint of processing speed, etc., and is not limited to this and may be applied as long as a similar process can be performed. The filling step may be performed in a clean room that maintains a degree of cleanliness that is normally achieved in the manufacture of beverages. The second sterilization step may be performed by heating the filtrate together with the container at a predetermined temperature for a predetermined time. It is also possible to perform non-sterile filling without performing the second sterilization step.
〔ビールテイスト飲料のスムースさ及びドリンカビリティーを向上させる方法〕
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上でありながら、スムースさ及びドリンカビリティーに優れている。したがって、本発明は、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料のスムースさ及びドリンカビリティーを向上させる方法と捉えることもできる。当該方法における具体的な態様等として、上述した各態様を特に制限なく適用することができる。
[Method for improving the smoothness and drinkability of beer-taste beverages]
The beer-taste beverage according to this embodiment has an alcohol content of 10 v/v% or more, yet has excellent smoothness and drinkability. Therefore, the present invention can be considered as a method for improving the smoothness and drinkability of a beer-taste beverage, including adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more, adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more, and adjusting the linalool content to 5 μg/L or more. As specific aspects of the method, the above-mentioned aspects can be applied without any particular restrictions.
以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。 The present invention will be described in more detail below with reference to examples. However, the present invention is not limited to the following examples.
〔ビールテイスト飲料の製造〕
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を５０ｗ／ｗ％以上として、常法によりビールテイスト飲料（試験例１のビールテイスト飲料）を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約３０ｗ／ｗ％であった。得られたビールテイスト飲料のアルコール度数は１４．７ｖ／ｖ％であり、苦味価は３１．８ＢＵであり、色度は３９．３°ＥＢＣであった。また、試験例１のビールテイスト飲料において、カプロン酸エチル含有量及びリナロール含有量は表１に示すとおりであった。試験例１のビールテイスト飲料に対して、カプロン酸エチル含有量及びリナロール含有量が表１及び表２に示すとおりとなるように、カプロン酸エチル及び／又はリナロールを添加し、試験例２～１６のビールテイスト飲料を製造した。
[Production of beer-flavored beverages]
Malt and sugars were used as raw materials, and a beer-taste beverage (beer-taste beverage of Test Example 1) was produced by a conventional method with a malt usage ratio of 50 w/w% or more. The original wort extract concentration before fermentation was about 30 w/w%. The alcohol content of the obtained beer-taste beverage was 14.7 v/v%, the bitterness value was 31.8 BU, and the color was 39.3° EBC. In addition, the ethyl caproate content and linalool content in the beer-taste beverage of Test Example 1 were as shown in Table 1. Ethyl caproate and/or linalool were added to the beer-taste beverage of Test Example 1 so that the ethyl caproate content and linalool content were as shown in Tables 1 and 2, and the beer-taste beverages of Test Examples 2 to 16 were produced.
〔官能評価〕
試験例１～１６のビールテイスト飲料に対して、「スムースさ」、「ドリンカビリティー」及び「ビールとしての総合評価」の評価項目について官能評価を実施した。官能評価は、選抜された識別能力のあるパネル４名により実施した。いずれの評価項目も評点１～５の５段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。また、いずれの評価項目も、試験例１のビールテイスト飲料の評点を１点に設定して、これを基準としてその他のビールテイスト飲料を評価した。結果を表１及び表２に示す。
〔sensory evaluation〕
A sensory evaluation was conducted on the beer-taste beverages of Test Examples 1 to 16 for the evaluation items of "smoothness,""drinkability," and "overall evaluation as a beer." The sensory evaluation was conducted by four selected panelists with discerning abilities. Each evaluation item was rated on a five-point scale from 1 to 5, and the average score was used as the evaluation score. Furthermore, for each evaluation item, the score for the beer-taste beverage of Test Example 1 was set at 1 point, and the other beer-taste beverages were evaluated using this as the standard. The results are shown in Tables 1 and 2.
「スムースさ」は、適度に味の厚み（濃さ）があり、時間経過とともに味の厚み（濃さ）が下がっていく感覚であり、評点が高いほどこれが優れていることを示す。「ドリンカビリティー」は、もう一杯飲みたくなるかどうかといった飲みやすさの指標であり、評点が高いほどこれが優れていることを示す。「ビールとしての総合評価」は、ビールとしてのおいしさのことを指し、評点が高いほどこれがより優れていることを示す。 "Smoothness" is the sensation of a moderate richness of flavor that decreases over time, with a higher score indicating a better taste. "Drinkability" is an index of how easy it is to drink, such as whether or not it makes you want to have another glass, with a higher score indicating a better taste. "Overall rating as a beer" refers to how tasty the beer is, with a higher score indicating a better taste.
表１及び表２に示すとおり、カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上であるビールテイスト飲料（試験例３～８及び１０～１６）は、「スムースさ」、「ドリンカビリティー」及び「ビールとしての総合評価」の評点が高く、スムースさ及びドリンカビリティーに優れ、ビールとしての総合評価も優れていた。 As shown in Tables 1 and 2, the beer-flavored beverages (Test Examples 3-8 and 10-16) with an ethyl caproate content of 0.7 mg/L or more and a linalool content of 5 μg/L or more received high scores in "smoothness," "drinkability," and "overall evaluation as a beer," and were excellent in smoothness and drinkability, as well as in the overall evaluation as a beer.
Claims (10)
カプロン酸エチル含有量が０．７ｍｇ／Ｌ以上であり、
リナロール含有量が５μｇ／Ｌ以上である、
ビールテイスト飲料。 The alcohol content is 10% v/v or more,
The ethyl caproate content is 0.7 mg/L or more,
The linalool content is 5 μg / L or more.
Beer-flavored beverage.
カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、
リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料の製造方法。 Adjusting the alcohol content to 10% v/v or more;
Adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more; and
Adjusting the linalool content to 5 μg / L or more;
A method for producing a beer-flavored beverage.
カプロン酸エチル含有量を０．７ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、
リナロール含有量を５μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料のスムースさ及びドリンカビリティーを向上させる方法。 Adjusting the alcohol content to 10% v/v or more;
Adjusting the ethyl caproate content to 0.7 mg/L or more; and
Adjusting the linalool content to 5 μg / L or more;
A method for improving the smoothness and drinkability of a beer-flavored beverage.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2022158411A JP7372420B1 (en) | 2022-09-30 | 2022-09-30 | beer taste drinks |
| JP2023180191A JP2024052658A (en) | 2022-09-30 | 2023-10-19 | Beer-flavored beverages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2022158411A JP7372420B1 (en) | 2022-09-30 | 2022-09-30 | beer taste drinks |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023180191A Division JP2024052658A (en) | 2022-09-30 | 2023-10-19 | Beer-flavored beverages |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP7372420B1 JP7372420B1 (en) | 2023-10-31 |
| JP2024051991A true JP2024051991A (en) | 2024-04-11 |
Family
ID=88509922
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2022158411A Active JP7372420B1 (en) | 2022-09-30 | 2022-09-30 | beer taste drinks |
| JP2023180191A Pending JP2024052658A (en) | 2022-09-30 | 2023-10-19 | Beer-flavored beverages |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023180191A Pending JP2024052658A (en) | 2022-09-30 | 2023-10-19 | Beer-flavored beverages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (2) | JP7372420B1 (en) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6567134B1 (en) | 2018-05-25 | 2019-08-28 | サッポロビール株式会社 | Beer-taste beverage, method for producing beer-taste beverage, and method for improving flavor of beer-taste beverage |
| WO2022039084A1 (en) | 2020-08-18 | 2022-02-24 | アサヒグループホールディングス株式会社 | Distilled liquid and flavor enhancer for beer tasting beverage |
-
2022
- 2022-09-30 JP JP2022158411A patent/JP7372420B1/en active Active
-
2023
- 2023-10-19 JP JP2023180191A patent/JP2024052658A/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2024052658A (en) | 2024-04-11 |
| JP7372420B1 (en) | 2023-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7470512B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7217117B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| JP7493343B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7217120B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7223541B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7372420B1 (en) | beer taste drinks | |
| JP7339409B1 (en) | beer-taste beverages | |
| JP7477979B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7339410B1 (en) | beer-taste beverages | |
| JP7488052B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7340469B2 (en) | beer taste drinks | |
| JP7477971B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7493344B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7194540B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| JP7328746B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7454374B2 (en) | beer taste drinks | |
| JP7291844B1 (en) | beer-like sparkling beverage | |
| JP6917488B2 (en) | Beer taste beverage | |
| JP2024086179A (en) | Beer-flavored beverage and its manufacturing method | |
| JP2024052657A (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP2024068513A (en) | Beer-flavored beverage and its manufacturing method | |
| JP2024079198A (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP2023172205A (en) | Beer-taste beverage | |
| JP2024008051A (en) | Beer-taste beverage | |
| JP2024089331A (en) | Non-alcoholic beer-flavored beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230613 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20230613 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230725 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230825 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20231003 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20231019 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7372420 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |