JP2024042436A - ゆで麺機 - Google Patents

Abstract

【課題】 この発明は、この加熱する熱源となるガス代、電気代の削減を図るために創作されたもので、省エネとなるように設計を変更したものである。【解決手段】 この発明は、外部から供給される水或いは湯を加熱することにより沸騰状態となった熱湯を貯湯槽２内に噴出する給湯噴出手段５を設け、該給湯噴出手段５から噴出する沸騰状態の熱湯により、麺類をゆで上げるゆで麺機１にあって、前記貯湯槽２内に、ゆで鍋７を配置し、このゆで鍋７は、その下方に前記熱湯が供給される噴出孔２４を作り、この噴出孔２４がボイラー１１からの供給孔１０と繋がって、ゆで鍋７内にゆでカゴ６と麺とを共に入れて麺をゆでるようにしたことにある。【選択図】図１

Description

この発明は、そばやうどん、ラーメン、スパゲッティ等の麺をゆでるゆで麺機に関する。

ゆで麺機は、レストランや食堂の厨房に設置されている。ゆで麺機には、複数の麺カゴを浸すことができる貯湯槽や、この貯湯槽内の湯を沸騰させるガスバーナや電気ヒータ等の熱源等が備えられている。麺カゴ内に入れられた麺は、貯湯槽内の沸騰状態の湯によって短時間にゆで上げられる。

ゆで麺機は、特開平１１－８９５２９号公報（特許文献１）に示す構造のものが開発されてきており、湯槽（３）内に３～６個の麺カゴ支持枠（２２）が配され、同時に複数食の麺をゆでることを可能としている。そのため、常に貯湯槽の全体を沸騰させ、客を待たせない方式であり、客がいてもいなくとも沸騰させているので、無駄な燃料を使っていた。現在のガス代または電気代の高騰で、中小の麺店が困窮しているのが現状である。

特開平１１－８９５２９号公報 特開２０１０－２４０１７９号公報

このため、この発明は、この加熱する熱源となるガス代、電気代の削減を図るために創作されたもので、省エネとなるように設計を変更したものである。

即ち、本発明は、外部から供給される水或いは湯を加熱することにより沸騰状態となった熱湯を貯湯槽内に噴出する給湯噴出手段を設け、該給湯噴出手段から噴出する沸騰状態の熱湯により、麺類をゆで上げるゆで麺機にあって、前記貯湯槽内に、ゆで鍋を配置し、このゆで鍋は、その下方に前記熱湯が供給される噴出孔を作り、この噴出孔がボイラーからの供給孔と繋がって、ゆで鍋内にゆでカゴと麺とを共に入れて麺をゆでるようにしたことにある（請求項１）。

これにより、麺の個別的にゆで上げることを可能とする。即ち、１食分であれば１つのゆで鍋に１つの麺束を入れ、下方の給湯噴出手段から噴出する沸騰湯をボイラーの供給孔をへて、ゆで鍋の噴出孔から１つの鍋に供給される。これによって、ゆで鍋内の麺がゆで上げられる。特定の鍋のみの（沸騰）加熱であるため、ボイラーなどの加熱エネルギーは、必要最小限に抑えられる。

この発明の水或いは湯を加熱する沸騰手段として、ガスバーナが用いられる（請求項２）。これ以外、電気ヒータが用いられる（請求項３）。この沸騰手段は、使用するもののみが用いられ、光熱費が削減される。

前記ゆで鍋は、その底面の内側に突出する噴出孔を形成し、その噴出孔に嵌め合うボイラーからの供給孔を貯湯槽に設けたことにある（請求項４）。このため、沸騰湯は、嵌め入れられた噴出孔からゆで鍋内に流入される。流入されるゆで鍋は、最少限度の体積のため、内部の温度の上昇が可能となり、省エネルギー化に寄与する。

前記ゆで鍋は、上方開口縁にフックを設けて、貯湯槽に引っ掛けて固定する手段を設けている（請求項５）。これにより、ゆで鍋は、貯湯槽に引っ掛けて固定され、しかも、ゆで鍋の底面でも噴出孔が沸騰湯の供給孔に嵌合しているから、その供給孔からも支えられている。

前記ゆで鍋は、その上方開口縁に排出口を形成し、この排出口より、排水溝へぬめりや塩分湯を排出するようにしたことにある（請求項６）。このため、噴出孔よりゆで鍋に沸騰湯が噴出されるが、新しい湯が供給されるので、ゆでる際に生じた塩分や麺のぬめり湯がゆで湯と共に、鍋内を上昇し、排出口より排出される。

以上の構成のように、麺をゆでるのに、必要とされる麺の数だけゆで上げることができる。即ち、特定のゆで鍋のみ沸騰湯を供給する加熱であるため、ボイラーなどの加熱エネルギーは、必要最小限度に抑えられる。それから、ゆで鍋の上方開口縁の排出口からは、沸騰湯がオーバーフローして、塩分やぬめり湯を自動的に排出することができる。

図１は、この発明の実施例を示す構成図である。 図２は、同上のゆでカゴとゆで鍋の斜視図である。

以下、この発明の実施例について図面により説明する。

図１において、ゆで麺機１が示され、調理装置に適する防錆金属材などにより形成され、筺体に収納され、その内部に麺をゆでる貯湯槽２が配置されている。この貯湯槽２の下方は、この貯湯槽２内に沸騰湯を供給する給湯噴出手段５が設けられる。

先ず貯湯槽２は、熱湯が供給されて満たされており、図２に示す所用数のゆでカゴ６とゆで鍋７が配されるようになっている。図１には、２つの部材（ゆでカゴ６と、ゆで鍋７）が対峙した状態が示されている。この貯湯槽２は、その底面９に、供給孔１０が設けられている。この供給孔１０は、給湯噴射手段５となるボイラー１１に連通され、そのボイラー１１で加熱された熱湯が供給される。

前記ボイラー１１は、ガス式の場合、図１２の左側に図示のコイル状のパイプ１２と、それを加熱するガスバーナ１３と、ボイラータンク（１４）とより成り、パイプ１２通る水または湯がガスバーナ１３により加熱され、熱湯がボイラータンク１４に貯められ、供給孔１０より、前記貯湯槽２内に噴出供給される。１６は、パイプ１２に設けられた電磁弁で、水の供給をコントロールしている。１７は、定流弁である。１９は前記ガスバーナ１３へのガスをコントロールしているガス弁である。これらの電磁弁１６及びガス弁１９は、中央制御装置２０からの指令により開閉動作が行われる。

前記記述したゆでカゴ６は、麺類をゆで上げる公知の構造のもので、金属製のカゴより製造されている。把手２２を持っている。それから、ゆで鍋７は、円筒状の金属製の容器で、前記ゆでカゴ６を収納するもので、上方の上方開口縁２３は、前記ゆでカゴ６が入り込み易い径となっている。このゆで鍋７は、底面に内部に突出する噴出孔２４を有している。この噴出孔２４の径は、前記ボイラータンク１４からの供給孔１０が挿入されるに適する径となっている。この噴出孔２４を介して沸騰湯がゆで鍋７内に供給される。３０はフードである。

さらに、ゆで鍋７は、前記貯湯槽２内に入り、その貯湯槽２の側壁面に引っかかるフック２５を有している。そのフック２５にて、ゆで鍋７は貯湯槽２内に固定される。さらに、このゆで鍋７の上方開口縁２３に、排出口２６を有している。その排出口２６は、ゆで鍋７の上方開口縁２３より下方へ切り出した位置にあり、言い換えれば、上方の水位面より下がった位置にあって、熱湯は、徐々にオーバーフローして塩分やぬめりを共に排出口２８に排出される。尚、この実施例では、前記フック２５と前記排出口２６とが同一構成となっている。

上述の構成にあって、麺をゆでる時は、図１の左側に示すように、１人用の場合には、麺束をゆでカゴ６内に入れ、そしてそのゆでカゴ６を、ゆで鍋７にセットする。そして、ガスバーナ１３を点火し、熱湯を作り、供給孔１０により、ゆで鍋７内に供給する。熱湯は、供給孔１０から噴出孔２４に至ってゆで鍋７内に噴出される。この噴出された沸騰湯は麺をほぐしながら、ゆでることができる。このゆで麺機は、所望する個数のみ稼働させるため、湯量をゆで鍋７内のみゆで状態の１００℃以上の沸騰湯のみで良く、加熱するガス量の削減がはかれるものである。

尚、加熱手段となるガスバーナ１３を用いているが、これに代えて図１に共通して右側に図示の電気ヒータ２９を用いた電気式とすることもできる。この実施例の場合、ボイラータンク１４及び電気ヒータ２９は、1つのボイラー１１内に在り、そのボイラー１１に水が供給される。そして、水の供給をコントロールする電磁弁１６と定流弁１７を備えている。３２は、電気ヒータ２９に電気をコントロールする電気制御器である。電気式の場合でも、電気ヒータ２９にて加熱し、ボイラー１１から熱湯が供給孔１０から噴射孔２４に至ってゆで鍋７内に噴出される。この噴出された沸騰湯は、麺をほぐしながらゆでることができる。

１ ゆで麺機
２ 貯湯槽
５ 給湯噴出手段
６ ゆでカゴ
７ ゆで鍋
１０ 供給孔
１１ ボイラー
１４ ボイラータンク
２０ 中央制御装置
２４ 噴出孔
２５ フック
２６ 排出口
２８ 排出溝
２９ 電気ヒータ
３０ フード
３１ 供給電源
３２ 電気制御器

Claims (6)

1. 外部から供給される水或いは湯を加熱することにより沸騰状態となった熱湯を貯湯槽内に噴出する給湯噴出手段を設け、該給湯噴出手段から噴出する沸騰状態の熱湯により、麺類をゆで上げるゆで麺機にあって、
   前記貯湯槽内に、ゆで鍋を配置し、このゆで鍋は、その下方に前記熱湯が供給される噴出孔を作り、この噴出孔がボイラーからの供給孔と繋がって、ゆで鍋内にゆでカゴと麺とを共に入れて麺をゆでるようにしたことを特徴とするゆで麺機。
2. 水或いは湯を加熱する沸騰手段として、ガスバーナを用いたことを特徴とする請求項１記載のゆで麺機。
3. 水或いは湯を加熱する沸騰手段として電気ヒータを用いたことを特徴とする請求項1記載のゆで麺機。
4. 前記ゆで鍋は、その底面の内側に突出する噴出孔を形成し、その噴出孔に嵌め合うボイラーからの供給孔を貯湯槽に設けたことを特徴とする請求項１～３のいずれか1つに記載のゆで麺機。
5. 前記ゆで鍋は、上方開口縁にフックを設けて，前記貯湯槽に固定することを特徴とする請求項１～４のいずれか1つに記載のゆで麺機。
6. 前記ゆで鍋は、その上方開口縁に排出口を形成し、この排出口より排水溝へぬめりや塩分を排出するようにしたことを特徴とする請求項１～５のいずれか1つに記載のゆで麺機。

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