JP2023507191A - 低減されたアクリルアミド含有量を有する液体コーヒー濃縮物を選択的透過膜での処理により調製するためのプロセス - Google Patents
低減されたアクリルアミド含有量を有する液体コーヒー濃縮物を選択的透過膜での処理により調製するためのプロセス Download PDFInfo
- Publication number
- JP2023507191A JP2023507191A JP2022537503A JP2022537503A JP2023507191A JP 2023507191 A JP2023507191 A JP 2023507191A JP 2022537503 A JP2022537503 A JP 2022537503A JP 2022537503 A JP2022537503 A JP 2022537503A JP 2023507191 A JP2023507191 A JP 2023507191A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- aroma
- aqueous
- extract
- coffee extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 348
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title claims abstract description 344
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 175
- 239000012528 membrane Substances 0.000 title claims abstract description 118
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 52
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 303
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 86
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 93
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 37
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 34
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims description 22
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 18
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims description 15
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 13
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 4
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 298
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 30
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 23
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 21
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 19
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical compound CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 13
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- OMONCKYJLBVWOQ-UHFFFAOYSA-N 1-ethoxy-2-methoxybenzene Chemical compound CCOC1=CC=CC=C1OC OMONCKYJLBVWOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical class OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 5
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 5
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 5
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000012465 retentate Substances 0.000 description 5
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 4
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 4
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 4
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N Propionic aldehyde Chemical compound CCC=O NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000274 adsorptive effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 2
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 238000011946 reduction process Methods 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- UHNPTKKPZHPRIX-UHFFFAOYSA-N 2-ethyl-6-methoxyphenol 4-ethyl-2-methoxyphenol Chemical compound C(C)C1=CC(=C(C=C1)O)OC.C(C)C1=C(C(=CC=C1)OC)O UHNPTKKPZHPRIX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015790 Asparaginase Human genes 0.000 description 1
- 108010024976 Asparaginase Proteins 0.000 description 1
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 235000002187 Coffea robusta Nutrition 0.000 description 1
- AMIMRNSIRUDHCM-UHFFFAOYSA-N Isopropylaldehyde Chemical compound CC(C)C=O AMIMRNSIRUDHCM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 description 1
- 229960003272 asparaginase Drugs 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M asparaginate Chemical compound [O-]C(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 238000010909 chemical acidification Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000009295 crossflow filtration Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000000132 electrospray ionisation Methods 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical class COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011147 inorganic material Substances 0.000 description 1
- 230000002452 interceptive effect Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000001972 liquid chromatography-electrospray ionisation mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011368 organic material Substances 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 238000005325 percolation Methods 0.000 description 1
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 150000003216 pyrazines Chemical class 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000476 thermogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/16—Removing unwanted substances
- A23F5/18—Removing unwanted substances from coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/16—Removing unwanted substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/08—Methods of grinding coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D61/00—Processes of separation using semi-permeable membranes, e.g. dialysis, osmosis or ultrafiltration; Apparatus, accessories or auxiliary operations specially adapted therefor
- B01D61/02—Reverse osmosis; Hyperfiltration ; Nanofiltration
- B01D61/025—Reverse osmosis; Hyperfiltration
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D69/00—Semi-permeable membranes for separation processes or apparatus characterised by their form, structure or properties; Manufacturing processes specially adapted therefor
- B01D69/02—Semi-permeable membranes for separation processes or apparatus characterised by their form, structure or properties; Manufacturing processes specially adapted therefor characterised by their properties
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/34—Membrane process
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D2325/00—Details relating to properties of membranes
- B01D2325/34—Molecular weight or degree of polymerisation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Nanotechnology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
(a)第1のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(b)高アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(c)低アロマの水性コーヒー抽出物を選択的透過膜と接触させて、第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(d)第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物と、高アロマの水性コーヒー抽出物とを組み合わせて、液体コーヒー濃縮物を用意する工程と、を含み、
ここで、第2のアクリルアミド含有量は、第1のアクリルアミド含有量よりも低い。
本発明は、低アロマの水性コーヒー抽出物に対してアクリルアミド低減工程を実施することが特に有利であるという発見に基づく。この抽出物は、典型的には、それ以前に少なくともアロマ回収プロセス及び一次抽出プロセスに供されている焙煎粉砕コーヒー豆から得られる。低アロマの水性コーヒー抽出物はこの脱アロマ後の焙煎粉砕コーヒーから得ることができる。続いて、抽出物からアクリルアミドを除去するために、低アロマの水性コーヒー抽出物を、選択的透過膜を通じて濾過する。本明細書の他の箇所で説明されるように、選択的透過膜は、分子及び/又はイオンの選択的濾過を可能にする微多孔性物理構造を有する。アクリルアミドに対して選択的である選択的透過膜を使用して、水性コーヒー抽出物からアクリルアミドを選択的に抽出することができる。
(a)第1のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(b)高アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(c)低アロマの水性コーヒー抽出物を選択的透過膜と接触させて、第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(d)第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物と、高アロマの水性コーヒー抽出物とを組み合わせて、液体コーヒー濃縮物を用意する工程と、を含み、
ここで、第2のアクリルアミド含有量は、第1のアクリルアミド含有量よりも低い。
プロセスの工程(工程a)に従って、第1のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物が用意される。方法の更なる工程(工程b)に従って、高アロマの水性コーヒー抽出物もまた用意される。コーヒー抽出物は、当該技術分野において充分に確立された技術を用いて焙煎粉砕されたコーヒー生豆から得てもよい。コーヒー生豆は、複数の異なる種類のコーヒー豆の混合物であり得る。例えば、コーヒー生豆は、アラビカコーヒーとロブスタコーヒーとの混合物であり得る。焙煎コーヒー豆を粉砕するプロセスには、粉砕コーヒー豆の可能な限り大きな表面積を得ることと、抽出セル全体にわたって可能な限り低い圧力降下を得ることとの間の妥協点を求めることが必要となる。典型的には、粉砕コーヒー豆は最大2.0ミリメートルの平均サイズを有する。
コーヒーアロマをより良好に保存するために、本発明のアクリルアミド低減工程(工程c)は、低アロマの水性コーヒー抽出物に対して行われる。この工程は、濾過プロセス中に望ましいアロマが失われるのを回避し、処理を受ける抽出物の体積を低減しもする。
低アロマの水性コーヒー抽出物は、任意の既知の抽出技術によって得てもよい。例えば、水性抽出物が、コーヒーの向流パーコレーター抽出によって調製されてもよい。低アロマの水性コーヒー抽出物は、脱アロマ後の焙煎粉砕コーヒーの水性抽出によって得てもよい。
第1のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物は、未希釈の又は未濃縮の抽出物である。抽出物は、概して、15重量%以下、好ましくは2~10重量%の乾燥物質固形分含有量を有する。好ましくは、アクリルアミド低減工程(工程c)が抽出物に対して行われ、不充分な希釈又は不充分な濃度に起因する抽出物の小さな変化は、本発明の実施から逸脱するものではないことが理解されよう。
本発明によれば、低アロマの水性コーヒー抽出物を、選択的透過膜と接触させる。低アロマの水性コーヒー抽出物を、選択的透過膜と接触させることで、第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する。低アロマの水性コーヒー抽出物を選択的透過膜と接触させることは、逆浸透又はナノ濾過によって選択的透過膜を通じて低アロマの水性コーヒー抽出物を濾過することを含む。
プロセスの更なる工程(工程d)に従って、第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物と、高アロマの水性コーヒー抽出物とを組み合わせて、液体コーヒー濃縮物を用意する。2つのコーヒー抽出物は、概して、単純な混合によって組み合わされる。
(a)第1のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(b)高アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(c)低アロマの水性コーヒー抽出物を選択的透過膜と接触させて、第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(d)第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を濃縮する工程と、
(e)第2のアクリルアミド含有量を有する濃縮された低アロマの水性コーヒー抽出物と、高アロマの水性コーヒー抽出物とを組み合わせて、液体コーヒー濃縮物を用意する工程と、を含み、
ここで、第2のアクリルアミド含有量は、第1のアクリルアミド含有量よりも低い。
本発明の更なる実施形態によれば、本プロセスは、乾燥させることによって可溶性コーヒー製品を生産する工程を更に含んでもよい。ある特定の実施形態では、可溶性コーヒー製品は、可溶性粉末である。好ましくは、乾燥工程は、製品の保存されたアロマプロファイルを保持するのに役立つため、凍結乾燥である。好ましくは、粉末製品は、200~3000マイクロメートルの粒径を有する。噴霧乾燥はまた、乾燥方法としても使用することができる。
更なる態様では、本発明は、本明細書に記載のプロセスに従って得ることができる液体コーヒー濃縮物又は可溶性コーヒー製品を提供する。液体コーヒー濃縮物及び/又は可溶性コーヒー製品は、それらの低減されたアクリルアミド含有量を考慮して、他のコーヒー濃縮物及び可溶性コーヒー製品と区別される。例として、ある特定の実施形態では、本明細書に記載のプロセスに従って得ることができる液体コーヒー濃縮物は、未処理製品の場合と比較して、2~50%のアクリルアミド濃度が低減されている。別の実施形態では、本明細書に記載のプロセスに従って得ることができる可溶性コーヒー製品は、未処理製品の場合と比較して、2~50%未満のアクリルアミドを有する。
本発明の別の態様では、低アロマの水性コーヒー抽出物のアクリルアミド含有量を低減させるための選択的透過膜の使用が提供される。ある特定の実施形態では、本発明は、低アロマの水性コーヒー抽出物のアクリルアミド含有量を低減するための選択的透過膜の使用が提供され、ここで、選択的透過膜は、アクリルアミドに対して選択的である。言い換えれば、選択的透過膜は、水性コーヒー抽出物からのアクリルアミドの分離及び/又は抽出のために提供される。
図2は、2種類の選択的な膜を用いて三次抽出物を濾過した際の、アクリルアミド含有量の低減を示す。両方のタイプの選択的な膜は、三次コーヒー抽出物中のアクリルアミドにおける少なくとも30%の低減を達成する。
図3は、二次抽出物及び三次抽出物をナノ濾過膜を用いて濾過した際の、アクリルアミド含有量の低減を示す。少なくとも50%の低減が達成された。
図4は、二次抽出物及び三次抽出物をナノ濾過膜を用いて濾過したときの、重要な有機酸の含有量の低減を示す。グリコール酸では46%、酢酸では65%、ギ酸では72%、及び乳酸の場合は80%の低減が達成された。これらの有機酸は全てコーヒーのフレーバー知覚に関連すると考えられる。
Claims (20)
- 液体コーヒー濃縮物を生産するためのプロセスであって、以下の工程:
(a)第1のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(b)高アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(c)前記低アロマの水性コーヒー抽出物を選択的透過膜と接触させて、第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物を用意する工程と、
(d)前記第2のアクリルアミド含有量を有する低アロマの水性コーヒー抽出物と、前記高アロマの水性コーヒー抽出物とを組み合わせて、液体コーヒー濃縮物を用意する工程と、
を含み、
ここで、前記第2のアクリルアミド含有量は、前記第1のアクリルアミド含有量よりも低い、液体コーヒー濃縮物を生産するためのプロセス。 - 前記プロセスが、焙煎粉砕コーヒーをアロマ回収プロセスに供して、以下:
(i)前記高アロマの水性コーヒー抽出物と、
(ii)脱アロマ化した焙煎粉砕コーヒーと、
を得ることを含む、請求項1に記載のプロセス。 - 前記アロマ回収プロセスが、前記焙煎粉砕コーヒーを蒸気と接触させ、前記蒸気から前記高アロマの水性コーヒー抽出物を得ることを含む、請求項2に記載のプロセス。
- 第1のアクリルアミド含有量を有する前記低アロマの水性コーヒー抽出物が、前記脱アロマ後の焙煎粉砕コーヒーの水性抽出によって得られ、ここで、前記水性抽出が、140℃超、好ましくは140~230℃の温度で行われる、請求項2又3に記載のプロセス。
- 第1のアクリルアミド含有量を有する前記低アロマの水性コーヒー抽出物が、前記脱アロマ後の焙煎粉砕コーヒーの水性抽出によって得られ、ここで、好ましくは前記水性抽出が、200~260℃の温度で行われる、請求項2~4のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記脱アロマ後の焙煎粉砕コーヒーの水性抽出により第1のアクリルアミド含有量を有する前記低アロマの水性コーヒー抽出物を得る前に、第2のアクリルアミド含有量を有する前記低アロマの水性コーヒー抽出物及び前記高アロマの水性コーヒー抽出物と工程(d)において組み合わせられる、アロマを含む水性コーヒー抽出物を更に得るために、前記脱アロマ後の焙煎粉砕コーヒーを、170℃未満、好ましくは100~170℃の温度で初回水性抽出に供して、前記液体コーヒー濃縮物を用意する、請求項2~5のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記低アロマの水性コーヒー抽出物を選択的透過膜と接触させることが、同時に、前記コーヒー抽出物を濃縮する、請求項1~6のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記プロセスが、第2のアクリルアミド含有量を有する前記低アロマの水性コーヒー抽出物を濃縮する工程を更に含む、請求項1~7のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記低アロマの水性コーヒー抽出物を選択的透過膜と接触させることが、逆浸透又はナノ濾過によって選択的透過膜を通じて前記低アロマの水性コーヒー抽出物を濾過することを含む、請求項1~8のいずれか一項に記載のプロセス。
- 濾過の最中に最大3000kPa又は最大4000kPaの圧力が前記膜に対し適用される、請求項9に記載のプロセス。
- 前記選択的透過膜が、アクリルアミドに対して選択的である、請求項1~10のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記選択的透過膜が、有機酸に対して選択的である、請求項1~11のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記選択的透過膜が、0.1~10nmの孔径を有する、請求項1~12のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記選択的透過膜が、200Da、好ましくは100Daの分子量カットオフを有する、請求項1~13のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記第2のアクリルアミド含有量が、前記第1のアクリルアミド含有量よりも、少なくとも10%、少なくとも20%、少なくとも30%、少なくとも40%、少なくとも50%、少なくとも60%、少なくとも70%、少なくとも80%、少なくとも90%、少なくとも95%、少なくとも99%、又は100%低い、請求項1~14のいずれか一項に記載のプロセス。
- 前記液体コーヒー濃縮物を乾燥させることによって、可溶性コーヒー製品を生産する工程を更に含む、請求項1~15のいずれか一項に記載のプロセス。
- 請求項1~15のいずれか一項に記載のプロセスに従って得ることができる液体コーヒー濃縮物、又は請求項16に記載のプロセスに従って得ることができる可溶性コーヒー製品。
- 前記最終製品中のアクリルアミドの濃度が2~50重量%低減されている、請求項17に記載の液体コーヒー濃縮物又は可溶性コーヒー製品。
- 前記選択的透過膜が、アクリルアミドに対して選択的である、水性コーヒー濃縮物のアクリルアミド含有量を低減するための選択的透過膜の使用。
- 前記選択的透過膜が、有機酸に対して選択的である、水性コーヒー濃縮物の有機酸含有量を低減するための選択的透過膜の使用。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB1919068.5 | 2019-12-20 | ||
GB1919068.5A GB2591989B (en) | 2019-12-20 | 2019-12-20 | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by treatment with a selectively permeable membrane |
PCT/EP2020/087020 WO2021123163A1 (en) | 2019-12-20 | 2020-12-18 | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by treatment with a selectively permeable membrane |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2023507191A true JP2023507191A (ja) | 2023-02-21 |
JP7361927B2 JP7361927B2 (ja) | 2023-10-16 |
Family
ID=69322951
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2022537503A Active JP7361927B2 (ja) | 2019-12-20 | 2020-12-18 | 低減されたアクリルアミド含有量を有する液体コーヒー濃縮物を選択的透過膜での処理により調製するためのプロセス |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20220400698A1 (ja) |
EP (1) | EP4075997A1 (ja) |
JP (1) | JP7361927B2 (ja) |
KR (1) | KR20220107227A (ja) |
CN (1) | CN114901077A (ja) |
AU (1) | AU2020409607B2 (ja) |
BR (1) | BR112022012197A2 (ja) |
CA (1) | CA3163488A1 (ja) |
GB (1) | GB2591989B (ja) |
MX (1) | MX2022007650A (ja) |
WO (1) | WO2021123163A1 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2591988B (en) * | 2019-12-20 | 2022-10-19 | Douwe Egberts Bv | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by resin treatment |
CA3227111A1 (en) | 2021-08-12 | 2023-02-16 | Anka Angewandte Kaffeetechnologie Gmbh | Method for removing acrylamide from foodstuffs and luxury foods |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007282537A (ja) * | 2006-04-14 | 2007-11-01 | Ajinomoto General Foods Inc | アクリルアミドが減少し、かつクロロゲン酸類が増加した焙煎したコーヒー豆の製造方法及びその焙煎したコーヒー豆からなる飲食物 |
JP2014521346A (ja) * | 2011-08-01 | 2014-08-28 | コーニンクラケ ダウ エグバート ビー.ブイ. | 液体コーヒー濃縮物の製造方法 |
JP2015112096A (ja) * | 2013-12-16 | 2015-06-22 | ユーシーシー上島珈琲株式会社 | アクリルアミドを低減したコーヒー加工品の製造方法 |
JP2018093741A (ja) * | 2016-12-08 | 2018-06-21 | 花王株式会社 | クロロゲン酸類含有組成物の製造方法 |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA1324287C (en) | 1988-09-14 | 1993-11-16 | Howard Dave Stahl | Process for hydrolyzing a partially extracted roasted and ground coffee |
US7220440B2 (en) | 2002-10-25 | 2007-05-22 | The Procter & Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
NL1030178C2 (nl) * | 2005-10-12 | 2007-04-13 | Sara Lee De Nv | Werkwijze voor het bereiden van een koffie-extract, alsmede het daarmee te verkrijgen extract. |
ITMO20110164A1 (it) | 2011-07-01 | 2013-01-02 | Illycaffe Spa | Metodo per ridurre il contenuto di acrilammide in un caffè tostato |
BR112015011939B1 (pt) * | 2012-11-30 | 2020-12-01 | Société Des Produits Nestlé S.A | método para produzir um produto de bebida ou alimento aromatizado |
RU2696199C2 (ru) * | 2013-02-05 | 2019-07-31 | Конинклейке Дауве Егбертс Б.В. | Способ получения жидкого концентрата кофе |
WO2017004715A1 (en) | 2015-07-07 | 2017-01-12 | Renaissance Bioscience Corp. | Development of an asparagine-reducing yeast by adaptive evolution and uses thereof to reduce acrylamide formation |
EP3373737B1 (en) * | 2015-11-13 | 2020-05-20 | Société des Produits Nestlé S.A. | Soluble instant coffee and process for preparation |
ES2737729T3 (es) * | 2016-06-06 | 2020-01-15 | Cia Iguacu De Cafe Soluvel | Método para reducir el contenido de acrilamida en un extracto líquido de café y método para producir café instantáneo |
CN109152381A (zh) * | 2016-06-10 | 2019-01-04 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 注入氮气的可溶冷泡速溶咖啡及制备方法 |
GB2601758B (en) * | 2020-12-08 | 2023-04-26 | Douwe Egberts Bv | A method of reducing acrylamide in coffee extract and a soluble coffee product |
-
2019
- 2019-12-20 GB GB1919068.5A patent/GB2591989B/en active Active
-
2020
- 2020-12-18 EP EP20848792.6A patent/EP4075997A1/en active Pending
- 2020-12-18 CN CN202080087537.XA patent/CN114901077A/zh active Pending
- 2020-12-18 US US17/787,434 patent/US20220400698A1/en active Pending
- 2020-12-18 WO PCT/EP2020/087020 patent/WO2021123163A1/en unknown
- 2020-12-18 CA CA3163488A patent/CA3163488A1/en active Pending
- 2020-12-18 AU AU2020409607A patent/AU2020409607B2/en active Active
- 2020-12-18 KR KR1020227021241A patent/KR20220107227A/ko unknown
- 2020-12-18 JP JP2022537503A patent/JP7361927B2/ja active Active
- 2020-12-18 BR BR112022012197A patent/BR112022012197A2/pt unknown
- 2020-12-18 MX MX2022007650A patent/MX2022007650A/es unknown
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007282537A (ja) * | 2006-04-14 | 2007-11-01 | Ajinomoto General Foods Inc | アクリルアミドが減少し、かつクロロゲン酸類が増加した焙煎したコーヒー豆の製造方法及びその焙煎したコーヒー豆からなる飲食物 |
JP2014521346A (ja) * | 2011-08-01 | 2014-08-28 | コーニンクラケ ダウ エグバート ビー.ブイ. | 液体コーヒー濃縮物の製造方法 |
JP2015112096A (ja) * | 2013-12-16 | 2015-06-22 | ユーシーシー上島珈琲株式会社 | アクリルアミドを低減したコーヒー加工品の製造方法 |
JP2018093741A (ja) * | 2016-12-08 | 2018-06-21 | 花王株式会社 | クロロゲン酸類含有組成物の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP4075997A1 (en) | 2022-10-26 |
AU2020409607B2 (en) | 2024-04-18 |
GB201919068D0 (en) | 2020-02-05 |
BR112022012197A2 (pt) | 2022-09-06 |
US20220400698A1 (en) | 2022-12-22 |
GB2591989B (en) | 2022-10-12 |
WO2021123163A1 (en) | 2021-06-24 |
CN114901077A (zh) | 2022-08-12 |
GB2591989A (en) | 2021-08-18 |
CA3163488A1 (en) | 2021-06-24 |
MX2022007650A (es) | 2022-09-21 |
KR20220107227A (ko) | 2022-08-02 |
JP7361927B2 (ja) | 2023-10-16 |
AU2020409607A1 (en) | 2022-07-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2006300049B2 (en) | Method for preparing a coffee extract, and the extract to be obtained therewith | |
US11974584B2 (en) | Soluble instant coffee and process for preparation | |
JP7361927B2 (ja) | 低減されたアクリルアミド含有量を有する液体コーヒー濃縮物を選択的透過膜での処理により調製するためのプロセス | |
JP5213832B2 (ja) | 焙煎植物原料水性エキスの酢酸低減方法 | |
US20220378061A1 (en) | Method of manufacturing beverage ingredients | |
JP2003204757A (ja) | 香気成分を回収する濃縮コーヒー液の製造方法 | |
AU2020407861B2 (en) | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by resin treatment | |
JP5833841B2 (ja) | コーヒーエキスの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220622 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230601 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230825 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230904 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20231003 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7361927 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |