JP2021190367A - 通電加熱装置、それを用いた食品材料の加熱方法、および通電加熱装置の制御プログラム - Google Patents
通電加熱装置、それを用いた食品材料の加熱方法、および通電加熱装置の制御プログラム Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021190367A JP2021190367A JP2020096623A JP2020096623A JP2021190367A JP 2021190367 A JP2021190367 A JP 2021190367A JP 2020096623 A JP2020096623 A JP 2020096623A JP 2020096623 A JP2020096623 A JP 2020096623A JP 2021190367 A JP2021190367 A JP 2021190367A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food material
- temperature
- heating
- heating device
- energizing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 232
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 208
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 196
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 125000006850 spacer group Chemical group 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 238000012546 transfer Methods 0.000 abstract description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 131
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 16
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 3
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 3
- KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[5-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CC=1OC(=NN=1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JQMFQLVAJGZSQS-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-N-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)acetamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)NC1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 JQMFQLVAJGZSQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 6-[(5S)-5-[[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]methyl]-2-oxo-1,3-oxazolidin-3-yl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C[C@H]1CN(C(O1)=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 2
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 2
- BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N platinum Chemical compound [Pt] BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YJLUBHOZZTYQIP-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 YJLUBHOZZTYQIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000838 Al alloy Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004696 Poly ether ether ketone Substances 0.000 description 1
- 239000004697 Polyetherimide Substances 0.000 description 1
- 229910001069 Ti alloy Inorganic materials 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000004020 conductor Substances 0.000 description 1
- 230000001351 cycling effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000005684 electric field Effects 0.000 description 1
- 239000011810 insulating material Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920002492 poly(sulfone) Polymers 0.000 description 1
- 229920002530 polyetherether ketone Polymers 0.000 description 1
- 229920001601 polyetherimide Polymers 0.000 description 1
- -1 polytetrafluoroethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001343 polytetrafluoroethylene Polymers 0.000 description 1
- 239000004810 polytetrafluoroethylene Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000007665 sagging Methods 0.000 description 1
- 239000003566 sealing material Substances 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Control Of Resistance Heating (AREA)
Abstract
Description
上記通電加熱装置において、前記制御装置は、前記異なる時刻において検出された複数の温度データのうち、直近の一定時間において検出された温度データの移動平均値に基づいて、前記電極体に印加する電圧を制御するように構成することができる。
上記通電加熱装置において、前記食品材料は、前記加熱流路を流通するタイミングによって導電率が変化する食品材料であるように構成することができる。
上記通電加熱装置において、前記食品材料は、導電率が所定値以上離れた材料の混合物であるように構成することができる。
上記通電加熱装置において、前記食品材料は、固形物と液状物との混合物であるように構成することができる。
上記通電加熱装置において、前記食品材料は、前記加熱流路を流通するタイミングによって塩分濃度が変化する食品材料であるように構成することができる。
上記通電加熱装置において、前記食品材料は、流速が所定値以上離れた材料の混合物であるように構成することができる。
上記通電加熱装置において、前記制御装置は、直近の第1時間における複数の温度データの移動平均値に基づいて電圧制御を行う第1制御と、直近の前記第1時間よりも長い第2時間における複数の温度データの移動平均値に基づいて電圧制御を行う第2制御とを切替可能であるように構成することができる。
上記通電加熱装置において、前記温度センサは、前記加熱流路の出口近傍のみに設置されているように構成することができる。
上記通電加熱装置において、前記媒体流路に流入する食品材料の流量を測定するための電磁流動計をさらに有し、前記制御装置は、前記電磁流動計が一定時間内における異なる時刻で検出した複数の流量データに基づいて、前記食品材料の流量を算出するように構成することができる。
なお、本実施形態では、流動性食品材料として、キムチを例示して説明する。また、以下においては、本発明に係る通電加熱装置を備えるジュール加熱装置1を例示して説明する。
10…ニーダー
11…ポンプ
12…予熱部
13…通電加熱装置
20…加熱モジュール
21…加熱流路
22…配管
23…電極体
24…スペーサ管体
25…フランジ
26…アース電極
27…ジョイント部
30…媒体流路
31…媒体供給口
32…媒体排出口
14…調温器
15…温度保持部
16…冷却部
17…充填機
18…コントロールユニット
19…電源ユニット
110〜150…パイプ
40…温度センサ
160…電磁流量計
Claims (12)
- 複数の電極体および複数のスペーサ管体と、
それらの内壁が食品材料を流動移送させながら通電加熱するための加熱流路と、
食品材料の温度を測定する温度センサと、
前記温度センサが検出した温度データに基づいて、前記電極体に印加する電圧を制御する制御装置と、を備える通電加熱装置であって、
前記制御装置は、前記温度センサが一定時間内の異なる時刻において検出した複数の温度データに基づいて、前記食品材料の加熱温度が目標温度となるように、前記電極体に印加する電圧を制御する、通電加熱装置。 - 前記制御装置は、前記異なる時刻において検出された複数の温度データのうち、直近の一定時間において検出された温度データの移動平均値に基づいて、前記電極体に印加する電圧を制御する、請求項1に記載の通電加熱装置。
- 前記食品材料は、前記加熱流路を流通するタイミングによって導電率が変化する食品材料である、請求項1または2に記載の通電加熱装置。
- 前記食品材料は、導電率が所定値以上離れた材料の混合物である、請求項3に記載の通電加熱装置。
- 前記食品材料は、固形物と液状物との混合物である、請求項3に記載の通電加熱装置。
- 前記食品材料は、前記加熱流路を流通するタイミングによって塩分濃度が変化する食品材料である、請求項3に記載の通電加熱装置。
- 前記食品材料は、流速が所定値以上離れた材料の混合物である、請求項3に記載の通電加熱装置。
- 前記制御装置は、直近の第1時間における複数の温度データの移動平均値に基づいて電圧制御を行う第1制御モードと、直近の前記第1時間よりも長い第2時間における複数の温度データの移動平均値に基づいて電圧制御を行う第2制御モードと、を切替可能である、請求項1ないし7のいずれかに記載の通電加熱装置。
- 前記温度センサは、前記加熱流路の出口近傍に設置されている、請求項1ないし8のいずれかに記載の通電加熱装置。
- 前記加熱流路に流入する食品材料の流量を測定するための電磁流動計をさらに有し、 前記制御装置は、前記電磁流動計が一定時間内における異なる時刻で検出した複数の流量データに基づいて、前記食品材料の流量を算出する、請求項1ないし9のいずれかに記載の通電加熱装置。
- 複数の電極体および複数のスペーサ管体と、
それらの内壁が食品材料を流動移送させながら通電加熱するための加熱流路と、
食品材料の温度を測定する温度センサと、
前記温度センサが検出した温度データに基づいて、前記電極体に印加する電圧を制御する制御装置と、を備える通電加熱装置とを用いた食品材料の加熱方法であって、
前記温度センサが一定時間内の異なる時刻において検出した複数の温度データに基づいて、前記食品材料の加熱温度が目標温度となるように、前記電極体に印加する電圧を制御する、通電加熱方法。 - 複数の電極体および複数のスペーサ管体と、
それらの内壁が食品材料を流動移送させながら通電加熱するための加熱流路と、
食品材料の温度を測定する温度センサと、を備える通電加熱装置のコンピュータで実行される制御プログラムであって、
前記温度センサが一定時間内の異なる時刻において検出した複数の温度データに基づいて、前記食品材料の加熱温度が目標温度となるように、前記電極体に印加する電圧を制御する、制御プログラム。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2020096623A JP7427246B2 (ja) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | 通電加熱装置、それを用いた食品材料の加熱方法、および通電加熱装置の制御プログラム |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2020096623A JP7427246B2 (ja) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | 通電加熱装置、それを用いた食品材料の加熱方法、および通電加熱装置の制御プログラム |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021190367A true JP2021190367A (ja) | 2021-12-13 |
JP7427246B2 JP7427246B2 (ja) | 2024-02-05 |
Family
ID=78847356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020096623A Active JP7427246B2 (ja) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | 通電加熱装置、それを用いた食品材料の加熱方法、および通電加熱装置の制御プログラム |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7427246B2 (ja) |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4310510B2 (ja) | 2001-01-29 | 2009-08-12 | 株式会社フロンティアエンジニアリング | 流動性食品材料の連続通電加熱装置 |
JP2006054093A (ja) | 2004-08-11 | 2006-02-23 | Frontier Engineering Co Ltd | 高粘度流動性食品材料の連続通電加熱装置 |
JP4603932B2 (ja) | 2005-05-17 | 2010-12-22 | 株式会社フロンティアエンジニアリング | 加熱装置 |
JP4801973B2 (ja) | 2005-11-10 | 2011-10-26 | 株式会社フロンティアエンジニアリング | ジュール加熱装置およびその制御方法 |
FR2903862B1 (fr) | 2006-07-24 | 2011-04-29 | Campbell France Sas | Systeme de production de produit alimentaire aseptique sterilise par chauffage ohmique avec post addition d'eau salee |
JP4842240B2 (ja) | 2006-11-07 | 2011-12-21 | 株式会社フロンティアエンジニアリング | 食品材料の連続ジュール加熱方法 |
JP5399009B2 (ja) | 2008-06-09 | 2014-01-29 | アズビル株式会社 | 蛍光温度センサおよび蛍光温度センサの移動平均値算出方法 |
JP5438709B2 (ja) | 2011-03-14 | 2014-03-12 | 株式会社フロンティアエンジニアリング | 加熱装置 |
EP2829156B1 (en) | 2012-03-20 | 2018-10-31 | Stichting Wageningen Research | Process for fast and homogeneously heating a liquid product and apparatus for such process |
JP6057527B2 (ja) | 2012-04-03 | 2017-01-11 | キヤノン株式会社 | インクジェット記録装置およびインクジェット記録方法 |
-
2020
- 2020-06-03 JP JP2020096623A patent/JP7427246B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7427246B2 (ja) | 2024-02-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4842240B2 (ja) | 食品材料の連続ジュール加熱方法 | |
CA2823962A1 (en) | Electric fluid heater and method of electrically heating fluid | |
Ghnimi et al. | Design and performance evaluation of an ohmic heating unit for thermal processing of highly viscous liquids | |
JP2006320402A (ja) | 加熱装置 | |
JP5551302B2 (ja) | 媒体を調節可能な温度で送出するための機器 | |
US20140233926A1 (en) | Electric fluid heater and method of electrically heating fluid | |
US11221150B2 (en) | System and method of controlling a mixing valve of a heating system | |
US20170328599A1 (en) | System and method of controlling a mixing valve of a heating system | |
JP2021190367A (ja) | 通電加熱装置、それを用いた食品材料の加熱方法、および通電加熱装置の制御プログラム | |
JP4065768B2 (ja) | 飲食物の加熱装置 | |
CN114376412A (zh) | 液体加热和分配设备及方法 | |
JP4995164B2 (ja) | 冷却可能な電極体およびそれを備えた連続式通電加熱装置 | |
Marcotte et al. | Ohmic heating behavior of hydrocolloid solutions | |
JP2793473B2 (ja) | 加熱装置 | |
JP7261465B2 (ja) | 食品材料の通電加熱装置およびそれを用いた加熱方法 | |
JP2010238639A (ja) | 冷媒管、電極体および連続式通電加熱装置 | |
JP2840014B2 (ja) | 流動性を有する飲食物の加熱装置 | |
WO1999004210A1 (en) | Heat exchanger for cooking apparatus | |
WO2016063568A1 (ja) | 液体加熱器 | |
JPH07250760A (ja) | ジュール加熱ユニットおよびこれを用いた加熱装置 | |
JP4852013B2 (ja) | ジュール加熱方法および装置 | |
JP2020058298A (ja) | 流動性食品材料の通電加熱装置および方法 | |
JP7201220B2 (ja) | 流動性食品材料の通電加熱装置およびその制御方法 | |
EP3897306B1 (en) | Immersion circulator cooking device | |
JP2018063896A (ja) | ジュール加熱装置およびジュール加熱方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230413 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20231026 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20231031 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20231218 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20240109 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20240117 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7427246 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |