JP2021058178A - 果汁風味を有する飲料 - Google Patents
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Landscapes
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Abstract
Description
高甘味度甘味料は、甘味度が砂糖の数百〜数千倍と非常に高いことから、製品への配合量を減らすことができるため、低カロリー志向のニーズの高まりと共に多くの製品に使用されるに至っている。
他方、冒頭に述べた果汁風味を有する飲料では、果汁含有量が少ないために製品の果汁感が弱くなるという問題もあった。
これら4種の成分を含むことで、果汁風味を有する飲料の甘味を砂糖に近い自然な甘さに近づけ、かつ、該飲料の果汁感を向上させることができる。
このようなデキストリンを使用することで、果汁風味を有する飲料の果汁感を向上させることができる。また、該飲料における果汁の厚みを向上させることもできる。
本発明の飲料は、デキストリンの含有量を前記範囲とすることで、香り立ちを良好にすることができる。
3種の高甘味度甘味料の配合比率を上記に調整することで、果汁風味を有する飲料の甘味を砂糖に近い自然な甘さに近づけることができる。
本発明は、上述した高甘味度甘味料の問題が顕在化し易く、かつ果汁感の向上が実感し易い果汁含有量が少ない飲料に特に有用である。
アセスルファムカリウムと、スクラロースと、ステビアと、デキストリンと、果汁と、を配合する原料液の調製工程と、
調製された原料液を殺菌する殺菌工程と、
殺菌された原料液を冷却する冷却工程と、
冷却された原料液を容器に充填する充填工程と、
を含む、飲料の製造方法にも関する。
また、本発明は、果汁風味を有する飲料を製造する方法であって、
アセスルファムカリウムと、スクラロースと、ステビアと、デキストリンと、果汁と、を配合する原料液の調製工程と、
調製された原料液を殺菌する殺菌工程と、
殺菌された原料液を冷却する冷却工程と、
冷却された原料液を容器に充填する充填工程と、
を含むことを特徴とする、飲料の製造方法にも関する。
本明細書において数値範囲を示す「〜」は、その前後に記載された数値を下限値および上限値として含むことを意味する。
また、本発明は、果汁の含有量がストレート換算で10重量%未満の果汁風味を有する飲料に、アセスルファムカリウムと、スクラロースと、ステビアと、デキストリンと、を配合する、果汁感の増強方法にも関する。
また、本発明は、果汁風味を有する飲料を製造する方法であって、アセスルファムカリウムと、スクラロースと、ステビアと、デキストリンと、果汁と、を配合する原料液の調製工程と、調製された原料液を殺菌する殺菌工程と、殺菌された原料液を冷却する冷却工程と、冷却された原料液を容器に充填する充填工程と、を含む、飲料の製造方法にも関する。
また、本発明の紅茶飲料は、スクラロースを0.0001〜0.001重量%含有することが好ましく、0.0002〜0.0009重量%含有することがより好ましく、0.0005〜0.0009重量%含有することがさらに好ましい。
また、本発明の紅茶飲料は、ステビアを0.0001〜0.001重量%含有することが好ましく、0.0003〜0.0009重量%含有することがより好ましく、0.0005〜0.0009重量%含有することがさらに好ましい。
本発明の緑茶飲料は、スクラロースを0.0001〜0.001重量%含有することが好ましく、0.0001〜0.0008重量%含有することがより好ましく、0.0002〜0.0005重量%含有することがさらに好ましい。
本発明の緑茶飲料は、ステビアを0.0001〜0.001重量%含有することが好ましく、0.0001〜0.0008重量%含有することがより好ましく、0.0002〜0.0006重量%含有することがさらに好ましい。
本発明の飲料は、スクラロースを0.0001〜0.001重量%含有することが好ましく、0.0002〜0.0009重量%含有することがより好ましい。
本発明の飲料は、ステビアを0.0001〜0.001重量%含有することが好ましく、0.0002〜0.0009重量%含有することがより好ましく、0.0003〜0.0008重量%含有することがさらに好ましく、0.0005〜0.0006重量%含有することが最も好ましい。
なお、本明細書において、上記3種の高甘味度甘味料の含有量は、それらの配合量と同義に用いられる。
これと同時に、本発明の飲料を紅茶飲料とする場合、アセスルファムカリウムに対するステビアの含有重量比は、0.01〜1とすることが好ましく、0.04〜0.45とすることがより好ましく、0.07〜0.3とすることがさらに好ましく、0.15〜0.18とすることが特に好ましい。
これと同時に、本発明の飲料を緑茶飲料とする場合、アセスルファムカリウムに対するステビアの含有重量比は、0.01〜1とすることが好ましく、0.02〜0.8とすることがより好ましく、0.05〜0.3とすることがさらに好ましく、0.13〜0.20とすることが特に好ましい。
これと同時に、本発明の飲料は、アセスルファムカリウムに対するステビアの含有重量比を0.01〜1とすることが好ましく、0.05〜0.3とすることが好ましく、0.07〜0.3とすることが好ましく、0.13〜0.2とすることがより好ましく、0.15〜0.18とすることがさらに好ましい。
また、これら3種の高甘味度甘味料は、公知の方法により製造したものを使用することもできる。
DE値が上記範囲に属するデキストリンを使用することで、果汁風味を有する飲料の果汁感を向上させることができると共に、該飲料の果汁の厚みを向上させることもできる。
すなわち、本発明の飲料を紅茶飲料とする場合、DE値が上記範囲のデキストリンは、好ましくは0.05〜0.08重量%含まれ、より好ましくは0.06〜0.08重量%含まれる。
また、本発明の飲料を緑茶飲料とする場合、DE値が上記範囲のデキストリンは、好ましくは、0.06〜0.08重量%含まれる。
これらを踏まえると、本発明の飲料は、DE値が上記範囲のデキストリンを0.06〜0.08重量%含有することが特に好ましい。
上述したように、本発明は、高甘味度甘味料の問題が顕在化し易く、かつ果汁感の向上が実感し易い果汁含有量が少ない飲料に特に有用である。
これらの付加的な成分を含むことで、製品の果汁感をより向上させることができる。
プロバイオティクスの種類は特に限定されないが、例えば乳酸菌及び/又はビフィドバクテリウム属細菌が好ましい。乳酸菌としてはラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイ等、ビフィドバクテリウム属細菌としてはビフィドバクテリウム・ロンガム、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・インファンティス等を好ましく用いることが可能である。
特定の高甘味度甘味料及びデキストリンを配合した果汁風味を有する飲料(紅茶飲料)を用いて、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みを評価した。
市販の紅茶葉(ユニリーバ・ジャパン社輸入)100gに対して60℃の温湯2000gを添加し、12分間抽出を行った。抽出物を固液分離し、抽出液を10℃に冷却し、紅茶抽出液を得た。得られた紅茶抽出液100gに、砂糖50g、酸味料(クエン酸)0.3g、濃縮還元ピーチ果汁(ストレート換算で5%)を混合し、全量で1000gとなるようにイオン交換水を加え、紅茶調合液を得た。
次いで、表1に示す処方となるようにアセスルファムカリウム(サネット;Fiニュートリション社製)、スクラロース(スクラロース600;三栄源エフ・エフ・アイ社製)、ステビア甘味料(SKスイートGRA;日本製紙社製)、デキストリンを添加し、均一になるよう混合した。その後、香料を加え、蒸気二重ジャケット型バッチ式殺菌機を用いて90℃で1分間混合液を殺菌処理した。次いで、殺菌処理した混合液をバットに入れ、バットごと冷水に浸漬して10℃に冷却した上で、ペットボトル容器に充填し、果汁風味を有する紅茶飲料を調製した。
なお、デキストリンは、実施例1ではTK−16(DE16−19;松谷化学工業社製)、参考例1ではマックス1000(DE8−9.5;松谷化学工業社製)を使用した。
上記(1)で調製した紅茶飲料を、官能評価試験に供した。具体的には、飲料の評価に精通したパネラー8名に各飲料を試飲してもらい、以下の3つの質問に対する回答を得た。結果を表2及び3に示す。
質問1:甘味の質が砂糖に近い方はどちらですか。
質問2:果汁感が強いのはどちらですか。
質問3:果汁の厚みが強いのはどちらですか。
なお、質問1の「甘味の質」については、実施例1の配合のうち甘味料(アセスルファムK、ステビア、スクラロース)を含有せず、砂糖5重量%の代わりに液糖(ブリックス糖度;75度)11重量%を用い、他の配合は実施例1と同じ飲料を基準とした。当該基準の飲料を試飲した際と比較して、試料の甘味の質が基準の飲料に近いか否かを判断した。ブリックス糖度の測定は、デジタル屈折計(製品名:Refractometer RX−5000、アタゴ社製)を用い、20℃に温度調整されたサンプルについて行った。
質問2の「果汁感」については、果汁に由来する甘さの強さを主たる評価指標とし、生の果実を食した際に感じられるボリューム感の強さを補足的な評価指標として総合的に判定をした。
また、質問3の「果汁の厚み」については、果実に由来するコク味の強さ及び呈味(うまみ)の強さを主たる評価指標とした。
果汁風味を有する紅茶飲料における、アセスルファムカリウムの含有量に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例1と同様の手順により、高甘味度甘味料以外は実施例1と同様の処方として(但し、デキストリンは含まない)、アセスルファムカリウムの含有量を細かく調整した紅茶飲料を各種調製した。高甘味度甘味料の処方は、表4に示すとおりである。
上記(1)で調製した紅茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、試料4〜8が甘味の質がより砂糖に近く、特に試料7が最も砂糖に近いものであることが相対的に確認された。その他の試料は、上記5つの試料と比較すると甘味の質が落ちることが相対的に確認されたが、飲料としては許容範囲ではあった。
果汁風味を有する紅茶飲料における、ステビアの含有量に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例1と同様の手順により、高甘味度甘味料以外は実施例1と同様の処方として(但し、デキストリンは含まない)、ステビアの含有量を細かく調整した紅茶飲料を各種調製した。高甘味度甘味料の処方は、表5に示すとおりである。
上記(1)で調製した紅茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、試料12〜16が甘味の質がより砂糖に近く、特に試料14が最も砂糖に近いものであることが相対的に確認された。その他の試料は、上記5つの試料と比較すると甘味の質が落ちることが相対的に確認されたが、飲料としては許容範囲ではあった。
果汁風味を有する紅茶飲料における、スクラロースの含有量に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例1と同様の手順により、高甘味度甘味料以外は実施例1と同様の処方として(但し、デキストリンは含まない)、スクラロースの含有量を細かく調整した紅茶飲料を各種調製した。高甘味度甘味料の処方は、表6に示すとおりである。
上記(1)で調製した紅茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、試料22〜26が甘味の質がより砂糖に近く、特に試料25が最も砂糖に近いものであることが相対的に確認された。その他の試料は、上記5つの試料と比較すると甘味の質が落ちることが相対的に確認されたが、飲料としては許容範囲ではあった。
果汁風味を有する紅茶飲料における、3種の高甘味度甘味料の含有重量比に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例1の(1)と同様の手順により、高甘味度甘味料以外は実施例1と同様の処方として(但し、デキストリンは含まない)、3種の高甘味度甘味料の含有量を表7の処方となるように細かく調整した紅茶飲料を各種調製した。表7において、試料31〜35はアセスルファムカリウムを、試料36〜39はステビアを、試料40〜47はステビア及びスクラロースの含有量を、試験例2〜4の結果を踏まえ、それぞれ調整した試料である。
上記(1)で調製した紅茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、何れも飲料として許容される程度の甘味の質を有するものであったが、その中でも特に、試料34、37、38、41、42、45、及び46が甘味の質がより砂糖に近いものであることが相対的に確認された。その他の試料は、上記7つの試料と比較すると甘味の質は落ちるものの、これらに準じて砂糖に近い甘味の質であることが相対的に確認された。
デキストリンの含有量が異なる果汁風味を有する紅茶飲料を用いて、果汁感及び果汁の厚みを評価し、デキストリンの効果を確認した。
試験例1の(1)と同様の手順により、DE値が16−19のデキストリンの量以外は実施例1と同様の処方として、当該デキストリンの含有量を表8の処方となるように細かく調整した紅茶飲料を各種調製した。
上記(1)で調製した紅茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、試料52〜55が果汁感及び果汁の厚みの何れの点においても優れていることが相対的に確認された。
一方、試料56及び57は、試料52〜55と比較して香り立ちが相対的に落ち、果汁感が不足することが確認された。同様に、試料48〜51は、試料52〜55と比較して果汁の厚みが不足することが相対的に確認された。
果汁風味を有する紅茶飲料における、デキストリンの含有量に関して、さらに好適な範囲を詳細に確認するために追加の試験を行った。すなわち、デキストリンの含有量が0.05〜0.08重量%である果汁風味を有する紅茶飲料を用いて、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みを総合的に評価した。
デキストリンのDE値に関して、さらに適正な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例1の(1)と同様の手順により、デキストリンの種類をTK−16からパインオリゴ20(DE22;松谷化学工業株式会社製)に変更した以外は実施例1と同一の配合で飲料を調製し、参考例2とした。
参考例2の試料と実施例1の試料とを比較する官能評価試験を行った。この結果、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みの何れの点においても、実施例1が参考例2を上回り、表3とほぼ同様の結果となった。
この結果から、DE値が16−19であるTK−16が、デキストリンとしてより好適であることが確認された。これを踏まえ、以降の試験例では、DE値が16−19であるTK−16を使用した。
特定の高甘味度甘味料及びデキストリンを配合した果汁風味を有する飲料(緑茶飲料)を用いて、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みを評価した。
市販の緑茶抽出エキス粉末(佐藤食品工業社製)4.0gに対して25℃のイオン交換水96.0gで溶解し、10℃に冷却した後、緑茶エキスを得た。得られた緑茶エキス100gに、表10の配合量となるように緑茶エキス以外の原料を全て混合し、全量で1000gとなるようにイオン交換水を加え、緑茶調合液を得た。酸味料はクエン酸及びリンゴ酸を用いた。
その後、蒸気二重ジャケット型バッチ式殺菌機を用いて、得られた緑茶調合液を90℃で1分間殺菌処理した。次いで、殺菌処理した緑茶調合液をバットに入れ、バットごと冷水に浸漬して10℃に冷却した上で、容器に充填し、果汁風味を有する緑茶飲料を調製した。
なお、特に明記しない限り、各原料は実施例1と同様の製品を使用した。
上記(1)で調製した実施例2の緑茶飲料を、試験例1と同様の評価基準のもと試飲した。質問1の「甘味の質」については実施例2の配合のうち甘味料(アセスルファムK、ステビア、スクラロース)を含有せず、砂糖3重量%の代わりに液糖(ブリックス糖度;75度)9重量%用い、他の配合は実施例2と同じ飲料を基準とした。結果として、実施例2の緑茶飲料は、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みの何れの点においても、実施例1の紅茶飲料と同程度のものであった。
果汁風味を有する緑茶飲料における、アセスルファムカリウムの含有量に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例9と同様の手順により、高甘味度甘味料以外は実施例2と同様の処方として、アセスルファムカリウムの含有量を細かく調整した緑茶飲料を各種調製した。高甘味度甘味料の処方は、表11に示すとおりである。
上記(1)で調製した緑茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、試料64〜66が甘味の質がより砂糖に近く、特に試料65が最も砂糖に近いものであることが相対的に確認された。その他の試料は、上記3つの試料と比較すると甘味の質が落ちることが相対的に確認されたが、飲料としては許容範囲ではあった。
果汁風味を有する緑茶飲料における、ステビアの含有量に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例9と同様の手順により、高甘味度甘味料以外は実施例2と同様の処方として、ステビアの含有量を細かく調整した緑茶飲料を各種調製した。高甘味度甘味料の処方は、表12に示すとおりである。
上記(1)で調製した緑茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、試料72〜76が甘味の質がより砂糖に近く、特に試料73が最も砂糖に近いものであることが相対的に確認された。その他の試料は、上記5つの試料と比較すると甘味の質が落ちることが相対的に確認されたが、飲料としては許容範囲ではあった。
果汁風味を有する緑茶飲料における、スクラロースの含有量に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例9と同様の手順により、高甘味度甘味料以外は実施例2と同様の処方として、スクラロースの含有量を細かく調整した緑茶飲料を各種調製した。高甘味度甘味料の処方は、表13に示すとおりである。
上記(1)で調製した緑茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、試料83〜86が甘味の質がより砂糖に近く、特に試料84が最も砂糖に近いものであることが相対的に確認された。その他の試料は、上記4つの試料と比較すると甘味の質が落ちることが相対的に確認されたが、飲料としては許容範囲ではあった。
果汁風味を有する緑茶飲料における、3種の高甘味度甘味料の含有重量比に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例9の(1)と同様の手順により、高甘味度甘味料以外は実施例2と同様の処方として、3種の高甘味度甘味料の含有量を表14の処方となるように細かく調整した緑茶飲料を各種調製した。表14において、試料88〜90はアセスルファムカリウムを、試料91〜94はステビアを、試料95〜97はスクラロースの含有量を調整した試料である。
上記(1)で調製した緑茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、何れも飲料として許容される程度の甘味の質を有するものであったが、その中でも特に、試料88、89、91、及び95が甘味の質がより砂糖に近いものであることが相対的に確認された。その他の試料は、上記4つの試料と比較すると甘味の質は落ちるものの、これらに準じて砂糖に近い甘味の質であることが相対的に確認された。
デキストリンの含有量が異なる果汁風味を有する緑茶飲料を用いて、果汁感及び果汁の厚みを評価し、デキストリンの効果を確認した。
試験例9の(1)と同様の手順により、DE値が16−19のデキストリンの量以外は実施例2と同様の処方として、当該デキストリンの含有量を表15の処方となるように細かく調整した緑茶飲料を各種調製した。
上記(1)で調製した緑茶飲料を、官能評価試験に供した。各飲料を試飲したところ、試料99〜101が果汁感及び果汁の厚みの何れの点においても優れていることが相対的に確認された。
一方、試料102及び103は、試料99〜101と比較して香り立ちが相対的におち、果汁感が不足することが確認された。同様に、試料98は、試料99〜101と比較して果汁の厚みが不足することが相対的に確認された。しかしながら、試料98は飲料として十分に許容できるものであった。
果汁風味を有する緑茶飲料における、酸味料の種類と含有量に関して、好適な範囲を確認するために追加の試験を行った。
試験例9の(1)と同様の手順により、酸味料(クエン酸、リンゴ酸)の含有量以外は実施例2と同様の処方として、当該酸味料の含有量を表16の処方となるように調整した緑茶飲料を各種調製した。なお、飲料全体の酸度が変わらないように、酸味料を添加した。
上記(1)で調製した緑茶飲料を、官能評価試験に供した。各試料を試飲したところ、酸味料としてクエン酸のみを用いた試料104〜106は、何れも試飲後に酸味を強く感じることが確認された。一方、クエン酸とリンゴ酸とを併用した試料107〜109は、試飲後に穏やかな酸味を感じることが相対的に確認された。
特定の高甘味度甘味料及びデキストリンを配合した果汁風味を有する飲料(紅茶飲料)を用いて、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みを評価した。
市販の紅茶葉(ユニリーバ・ジャパン社輸入)100gに対して60℃の温湯2000gを添加し、12分間抽出を行った。抽出物を固液分離し、抽出液を10℃に冷却し、紅茶抽出液を得た。得られた紅茶抽出液100gに、砂糖40g、酸味料0.5g、濃縮透明りんご果汁(ストレート換算で果汁4%)を混合し、全量で1000gとなるようにイオン交換水を加え、紅茶調合液を得た。
次いで、表17に示す処方となるようにアセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア甘味料、デキストリンを添加し、均一になるよう混合した。その後、香料を加え、蒸気二重ジャケット型バッチ式殺菌機を用いて90℃で1分間混合液を殺菌処理した。次いで、殺菌処理した混合液をバットに入れ、バットごと冷水に浸漬して10℃に冷却した上で、紙容器に充填し、果汁風味を有する飲料を調製した。なお、特に明記しない限り、各原料は実施例1と同様の製品を使用した。
上記(1)で調製した実施例3の紅茶飲料を、試験例1と同様の評価基準のもと試飲した。質問1の「甘味の質」については実施例3の配合のうち甘味料(アセスルファムK、ステビア、スクラロース)を含有せず、砂糖4重量%の代わりに液糖(ブリックス糖度;75度)10重量%を用い、他の配合は実施例3と同じ飲料を基準とした。結果として、実施例3の緑茶飲料は、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みの何れの点においても、実施例1の紅茶飲料と同程度のものであった。
特定の高甘味度甘味料及びデキストリンを配合した果汁風味を有する飲料(乳酸菌含有紅茶飲料)を用いて、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みを評価した。
市販の紅茶葉(ユニリーバ・ジャパン社輸入)100gに対して60℃の温湯2000gを添加し、12分間抽出を行った。抽出物を固液分離し、抽出液を10℃に冷却し、紅茶抽出液を得た。
次いで、表18に示す処方となるようにアセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア甘味料、デキストリン、L−アスコルビン酸、pH調整剤をイオン交換水100gにて溶解した。これに上記得られた紅茶抽出液100g、砂糖40g、レモン果汁(ストレート換算で果汁1%)、はちみつ、乳酸菌死菌体(森永乳業社製)を添加し、全量で1000gとなるようにイオン交換水を加え、均一になるように混合して紅茶調合液を得た。乳酸菌死菌体の菌数は血球計算盤法により測定し、最終製品における菌数が5×1010個/1000mlとなるように添加した。その後、香料を加え、蒸気二重ジャケット型バッチ式殺菌機を用いて90℃で1分間混合液を殺菌処理した。次いで、殺菌処理した混合液をバットに入れ、バットごと冷水に浸漬して10℃に冷却したうえで紙容器に充填し、乳酸菌を含有する果汁風味を有する飲料を調製した。なお、特に明記しない限り、各原料は実施例1と同様の製品を使用した。
得られた飲料の含有する乳酸菌死菌体の菌数は5×1010個/1000ml、紅茶ポリフェノールの含有量は95mg/200ml、ビタミンCの含有量は500mg/1000mlであった。
上記(1)で調製した実施例4の乳酸菌含有紅茶飲料を、試験例1と同様の評価基準のもと試飲した。質問1の「甘味の質」については実施例4の配合のうち甘味料(アセスルファムK、ステビア、スクラロース)を含有せず、砂糖4重量%の代わりに液糖(ブリックス糖度;75度)11重量%を用い、他の配合は実施例4と同じ飲料を基準とした。結果として、実施例4の乳酸菌含有紅茶飲料は、甘味の質、果汁感、及び果汁の厚みの何れの点においても、実施例1の紅茶飲料と同程度のものであった。
Claims (8)
- アセスルファムカリウムと、スクラロースと、ステビアと、デキストリンと、を含有する、果汁風味を有する飲料。
- 前記デキストリンが、デキストロース当量(DE)が9.5を超え22未満のデキストリンである、請求項1に記載の飲料。
- 前記デキストリンが、0.05〜0.08重量%含まれる、請求項2に記載の飲料。
- 前記アセスルファムカリウムに対する前記スクラロースの含有重量比が0.01〜1であり、かつ、前記アセスルファムカリウムに対する前記ステビアの含有重量比が0.01〜1である、請求項1〜3の何れか一項に記載の飲料。
- 果汁の含有量がストレート換算で10重量%未満である、請求項1〜4の何れか一項に記載の飲料。
- 茶飲料である、請求項1〜5の何れか一項に記載の飲料。
- 果汁の含有量がストレート換算で10重量%未満の果汁風味を有する飲料に、アセスルファムカリウムと、スクラロースと、ステビアと、デキストリンと、を配合する、果汁感の増強方法。
- 果汁風味を有する飲料を製造する方法であって、
アセスルファムカリウムと、スクラロースと、ステビアと、デキストリンと、果汁と、を配合する原料液の調製工程と、
調製された原料液を殺菌する殺菌工程と、
殺菌された原料液を冷却する冷却工程と、
冷却された原料液を容器に充填する充填工程と、
を含む、飲料の製造方法。
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-
2020
- 2020-02-18 JP JP2020024921A patent/JP2021058178A/ja active Pending
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