JP2020080783A - ブルーム抑制材 - Google Patents
ブルーム抑制材 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2020080783A JP2020080783A JP2018223337A JP2018223337A JP2020080783A JP 2020080783 A JP2020080783 A JP 2020080783A JP 2018223337 A JP2018223337 A JP 2018223337A JP 2018223337 A JP2018223337 A JP 2018223337A JP 2020080783 A JP2020080783 A JP 2020080783A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- bloom
- mass
- triglyceride
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 78
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 123
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 63
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 47
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 37
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 31
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 31
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 28
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 28
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims abstract description 27
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims abstract description 9
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 claims abstract description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 207
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 28
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 17
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 81
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 81
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 72
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 71
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 25
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 19
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 18
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 17
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 17
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 16
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 15
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 14
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 14
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 14
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 description 14
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 13
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 12
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 12
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 11
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 10
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 9
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 8
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 8
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 8
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 8
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 8
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 6
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 6
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerol group Chemical group OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 4
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 4
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 4
- 238000004007 reversed phase HPLC Methods 0.000 description 4
- 241000894007 species Species 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 2
- OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L calcium stearoyl-2-lactylate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010461 other edible oil Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 2
- 101150108487 pst2 gene Proteins 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 2
- SXNBVULTHKFMNO-UHFFFAOYSA-N 2,2-dihydroxyoctadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCC(O)(O)C(O)=O SXNBVULTHKFMNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241001125843 Trichiuridae Species 0.000 description 1
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000020113 brazil nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical group 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229960003656 ricinoleic acid Drugs 0.000 description 1
- FEUQNCSVHBHROZ-UHFFFAOYSA-N ricinoleic acid Natural products CCCCCCC(O[Si](C)(C)C)CC=CCCCCCCCC(=O)OC FEUQNCSVHBHROZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 1
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000010698 whale oil Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Description
チョコレートは、製造時や保存時の温度管理等が適切でない場合、ブルーム現象と呼ばれる外観や食味の品質低下が起こりやすい。
このため、ブルーム耐性を有するチョコレートを得るために、チョコレート中にココアバター以外の機能性油脂を含有させることが従来から行われている。
ハイカカオチョコレートにおいても、通常のチョコレートと同様に上記のブルーム現象が起きるため、ブルーム現象の発生の抑制が望まれている。ところで、ハイカカオチョコレートは、通常のチョコレートと比較してカカオ分を高める必要があるため、砂糖を除けば、カカオ分以外の成分を含有する余地がほとんどない。
そのため、特許文献1及び2に記載のブルーム防止剤のような、従来知られた、チョコレートに対してブルーム耐性を付与する機能性油脂は、その機能が発現する量をハイカカオチョコレートに含有させることが難しく、ハイカカオチョコレートのブルーム現象の発生を十分に抑制することができなかった。
さらに、近年、日本国内の菓子メーカー各社では、国内生産された菓子類の海外輸出や海外輸出を見越した商品設計が活発になっている。しかしながら、法規制の点から、日本国内で使用できても海外で使用できない乳化剤も多く、乳化剤の効果に頼らないブルーム現象の発生の抑制方法が求められている。
(1)トリ飽和トリグリセリド組成中に混酸型トリ飽和トリグリセリドを65〜95質量%含有する。
(2)混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量が30〜90質量%である。
(3)脂肪酸組成中の炭素数20以上の飽和脂肪酸の含有量が8.5質量%以下である。
Pはパルミチン酸残基を表し、Stはステアリン酸残基を表し、P2Stはトリグリセリドを構成する脂肪酸残基としてPを2個、Stを1個有するトリグリセリドを表す。
本発明はこの知見に基づいて開発されたものである。
本発明のブルーム抑制材は、下記の条件(1)〜(3)を全て満たす油脂(A)を有効成分として含有する。
(1)トリ飽和トリグリセリド組成中に混酸型トリ飽和トリグリセリドを65〜95質量%含有する。
(2)混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量が30〜90質量%である。
(3)脂肪酸組成中の炭素数20以上の飽和脂肪酸の含有量が8.5質量%以下である。
Pはパルミチン酸残基を表し、Stはステアリン酸残基を表し、P2Stはトリグリセリドを構成する脂肪酸残基としてPを2個、Stを1個有するトリグリセリドを表す。
先ず、条件(1)について述べる。
本発明のブルーム抑制材は、有効成分として含有する油脂(A)のトリ飽和トリグリセリド組成中に、混酸型トリ飽和トリグリセリドを65〜95質量%含有することが必要である。トリ飽和トリグリセリド組成中の混酸型トリ飽和トリグリセリドの含有量が、上記範囲内である油脂(A)を用いることで、チョコレート中のブルーム抑制材の含有量が少量であっても、ブルームの発生を効果的に抑制することができる。油脂(A)のトリ飽和トリグリセリド組成中の混酸型トリ飽和トリグリセリドの含有量が65質量%よりも少ない場合、チョコレートのブルーム現象の発生を抑制することができない。また、工業的な観点から、トリ飽和トリグリセリド組成中の混酸型トリ飽和トリグリセリドの含有量を95質量%超となるまで高めることは非常に困難である。本発明のブルーム抑制材に用いられる油脂(A)のトリ飽和トリグリセリド組成中の混酸型トリ飽和トリグリセリドの含有量は、工業的な生産性の観点、及びブルーム現象の発生をより長期にわたって効果的に抑制する観点から、好ましくは70〜95質量%であり、より好ましくは75〜90質量%である。
本発明のブルーム抑制材に有効成分として含有される油脂(A)の混酸型トリ飽和トリグリセリドは、P2Stを30〜90質量%含有することが必要である。混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量が上記範囲内である油脂(A)をチョコレートに含有させることによって、チョコレート中のブルーム抑制材の含有量が少量であっても、ブルームの発生を効果的に抑制することができる。混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量が30質量%未満である場合、経日的なブルームの発生を抑制することができない。また、工業的な生産手法では、混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量を90質量%超となるまで濃縮することが困難である。本発明のブルーム抑制材に有効成分として含有される油脂(A)の混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量は、チョコレートのブルーム現象の発生をより効果的により長期にわたって抑制する観点、及びチョコレートを長期間にわたって良好な艶を有すものとする観点から、35〜90質量%であることが好ましく、40〜85質量%であることがより好ましく、40〜65質量%であることが最も好ましい。
本発明のブルーム抑制材においては、有効成分として含有される油脂(A)の脂肪酸組成中の炭素数20以上の飽和脂肪酸の含有量が8.5質量%以下であること必要がある。脂肪酸組成中の炭素数20以上の飽和脂肪酸の含有量が上記範囲内である油脂(A)を用いることで、チョコレート中のブルーム抑制材の含有量が少量であっても、ブルーム現象の発生を効果的に抑制することができる。油脂(A)の脂肪酸組成中の炭素数20以上の飽和脂肪酸の含有量は、チョコレートのブルーム現象の発生をより効果的に抑制する観点、及びチョコレートの食味を低下させない観点から、7質量%以下であることが好ましく、6質量%以下であることが好ましい。脂肪酸組成中の炭素数20以上の飽和脂肪酸の含有量の下限値は0質量%である。
(4)トリ飽和トリグリセリド組成中のPPPの含有量が10質量%以下である。
PPPはトリグリセリドを構成する脂肪酸残基としてPを3個有するトリグリセリドを表す。
上記条件(1)〜(3)を全て満たし、かつトリ飽和トリグリセリド組成中のPPPの含有量が10質量%以下の油脂(A)を、本発明のブルーム抑制材中に有効成分として含有させることによって、ブルーム現象の発生がより好ましく抑制される。本発明のブルーム抑制材においては、ブルームの発生をより効果的に抑制する観点から、油脂(A)のトリ飽和トリグリセリド組成中のPPPの含有量が8質量%以下であることがより好ましく、6質量%以下であることが最も好ましい。油脂(A)のトリ飽和トリグリセリド組成中のPPPの含有量の下限値は0質量%である。
本発明においては、パーム油を初めとして、パーム分別軟部油、パーム分別硬部油、パームスーパーオレイン、パームミッドフラクション、及びにこれらの油脂に水素添加、分別及びエステル交換から選択される1つ又は2つ以上の処理を施した油脂が、パーム系油脂に含まれる。また、本発明においては、これらの油脂から選択される2種以上の油脂の混合物や、該油脂混合物に対して水素添加、分別、及びエステル交換から選択される1つ又は2つ以上の処理を施した油脂についてもパーム系油脂に含まれる。
本発明のブルーム抑制材中の油脂(A)がパーム系油脂の極度硬化油脂であることで、より良好なブルーム抑制効果が得られる機序については不明だが、ブルーム抑制材中の、混酸型トリ飽和トリグリセリドの分子種が少ない方がより効果的にブルーム抑制効果を得ることができるものと推定され、パーム系油脂の極度硬化油脂に比較的多く含まれる、構成脂肪酸残基が炭素数16の飽和脂肪酸残基と炭素数18の飽和脂肪酸残基とからなる混酸型トリ飽和トリグリセリドが、ブルーム現象の発生の抑制に一層効果的であると推定される。
本発明のチョコレートは、上記のブルーム抑制材を、チョコレートの原料の1つとして含有するものである。
本発明のチョコレートは、全国チョコレート業公正取引協議会で規定されたチョコレート、準チョコレートだけでなく、カカオマス、ココアバター、ココア等を利用した生チョコレート、ホワイトチョコレート、カラーチョコレート等の油脂加工食品も含むものであり、カカオマスやココアパウダー、粉乳等の各種粉末食品、油脂類、糖類、乳化剤、香料、色素等の中から選択した原料を任意の割合で混合し、常法により、ロール掛け、コンチング処理して得たものをいう。
また、本発明のチョコレートと好ましく複合することのできる上記ナッツ類としては、ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、オーナッツ、マカデミアナッツ、ブラジルナッツ、ココナッツ、松、けし、ヒマワリ等の種実や堅果、それらのホール品・割物品・スライス品、それらを用いたペースト・ピューレ等の加工品等が挙げられる。
本発明のチョコレートのブルーム発生の抑制方法は、チョコレートを製造する際に、上記の(1)〜(3)を満たす油脂(A)を含むブルーム抑制材を用いることを特徴とする。
本方法によれば、ハイカカオチョコレートのように、チョコレート生地中にカカオ分と砂糖以外の副原料をほとんど含有することができない場合であっても、チョコレートにおけるブルーム現象の発生が抑制される。
本発明のチョコレートのブルーム発生の抑制方法を適用することのできるチョコレートとしては特に限定されず、全国チョコレート業公正取引協議会で規定されたチョコレート、準チョコレートだけでなく、カカオマス、ココアバター、ココア等を利用した生チョコレート、ホワイトチョコレート、カラーチョコレート等の油脂加工食品についても適用される。
<検討1>
下記の実施例1〜4、及び比較例1〜3のとおりにブルーム抑制材を調製し、これらのブルーム現象の発生を抑制する効果を、調製されたブルーム抑制材を用いて製造されたハイカカオチョコレートの保管試験により評価した。
パーム油に対して、ヨウ素価1以下となるまで水素添加処理を行い、常法により、漂白処理、脱臭処理を行い、精製して得られたパーム油の極度硬化油脂を、そのまま実施例1のブルーム抑制材(1)とした。
パームスーパーオレイン(ヨウ素価60)に対して、ヨウ素価1以下となるまで水素添加処理を行い、常法により、漂白処理、脱臭処理を行い、精製して得られたパームスーパーオレインの極度硬化油脂を、そのまま実施例2のブルーム抑制材(2)とした。
パーム油55質量部と、ヨウ素価1以下となるまで水素添加を施したパーム極度硬化油45質量部とからなる油脂配合物に対して、ナトリウムメトキシドを触媒としてランダムエステル交換反応を行いランダムエステル交換油脂を得た。このランダムエステル交換油脂に対して、ヨウ素価1以下となるまで水素添加処理を行い、常法により、漂白処理、脱臭処理を行い、精製して得られた極度硬化油脂を、そのまま実施例3のブルーム抑制材(3)とした。
パーム分別軟部油(ヨウ素価55)に対しナトリウムメトキシドを触媒としてランダムエステル交換反応を行い、ランダムエステル交換油脂を得た。得られたランダムエステル交換油脂に対して、ヨウ素価1以下となるまで水素添加処理を行い、常法により、漂白処理、脱臭処理を行い、精製して得られた極度硬化油脂を、そのまま実施例4のブルーム抑制材(4)とした。
パーム油60質量部、パーム核油20質量部及び菜種油20質量部からなる油脂配合物に対して、ナトリウムメトキシドを触媒としてランダムエステル交換反応を行いランダムエステル交換油脂を得た。このランダムエステル交換油脂に対して、ヨウ素価1以下となるまで水素添加処理を行い、常法により、漂白処理、脱臭処理を行い、精製して得られた極度硬化油脂をそのまま比較例1のブルーム抑制材(5)とした。
ヨウ素価55のパーム分別軟部油80質量部とハイエルシン菜種極度硬化油20質量部とからなる油脂配合物に対して、ナトリウムメトキシドを触媒としてランダムエステル交換反応を行い、ランダムエステル交換油脂を得た。このランダムエステル交換油脂に対して、ヨウ素価1以下となるまで水素添加処理を行い、常法により、漂白処理、脱臭処理を行い、精製して得られた極度硬化油脂をそのまま比較例2のブルーム抑制材(6)とした。
大豆油に対して、ヨウ素価1以下となるまで水素添加処理を行い、常法により、漂白処理、脱臭処理を行い、精製して得られた大豆油の極度硬化油脂をそのまま比較例3のブルーム抑制材(7)とた。
得られたブルーム抑制材(1)〜(7)の各値について表1に示す。
製造したハイカカオチョコレートについては、チョコレート単体の風味評価用に別途取り分けておいた。
カカオマス(油分含有量:55質量%)75.3質量部、砂糖24質量部、ブルーム抑制材(1)〜(7)のいずれか1種を0.3質量部、レシチン0.4質量部の配合で定法に従い、ミキシング、微細化、コンチングを行って、ハイカカオチョコレート生地を得た。この生地をテンパリング処理した後、型に流し込んで、20℃で冷却・固化した。これを離型して、ハイカカオチョコレート(1)〜(7)を得た。ブルーム抑制材の番号とハイカカオチョコレートの番号はそれぞれ対応している。また、上記ブルーム抑制材をココアバターで置換し、ブルーム抑制材を含有させないものを本検討のコントロールとした。
15℃に調温した無塩バター(油分83%)を49.5質量部、上白糖を40質量部ミキサーボウルに量って、卓上ミキサーにセットし、軽く混合した後、高速で5分間クリーミングした。次いで、低速で混合しながら、30秒かけて水11.5質量部を添加した後、全卵(油分10.3%)12質量部、食塩1質量部を添加し、さらに1分混合した。ここに、予め混合して篩っておいた薄力粉(油分1.7%)100質量部とベーキングパウダー1質量部の混合物を添加し、低速で1分混合して、ワイヤーカットクッキー生地を得た。
得られたクッキー生地を、厚さ5ミリ、直径45ミリの丸型にワイヤーカット成型した。成型したクッキー生地をオーブン(フジサワ社製)で、上火180℃下火170℃にて17分焼成し、ワイヤーカットクッキーを得た。
上記のようにして得られたハイカカオチョコレートをテンパリング後、ワイヤーカットクッキーとチョコレートの重量比が5:1となるように、クッキーに薄くエンローバーし、チョコレート複合クッキーを製造した。尚、以下でチョコレート複合クッキーを単に複合菓子として記載する場合がある。
・ブルーム現象の評価基準
複合菓子、チョコレートを15℃の恒温槽で保管し、2週間、4週間、8週間、10週間、12週間、14週間のそれぞれの時点で、以下の評価基準でそれぞれのサンプルを評価した。製造後14週間経過時点での評価が◎、○であるサンプルについて合格とした。
◎:チョコレート表面の艶は良好であり、ブルーム現象はみられない。
○:チョコレート表面の艶が失われているが、ブルーム現象は発生していない。
△:チョコレートの一部にブルーム現象が発生している。
×:チョコレートの全体に激しいブルーム現象が発生している。
ブルーム抑制材(2)を用いた場合については、その他の実施例と比較して、ハイカカオチョコレートの表面の艶の消失が早期に確認された。これは、ブルーム抑制材(2)に用いられた極度硬化油脂の、混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量が比較的少ないことに起因するものとみられ、ブルーム抑制材(5)〜(7)の結果と合わせて、ブルーム現象や艶の消失については、混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2StとPSt2の質量比が寄与していると推察される。
添加したブルーム抑制材によってはテンパリング性が低下する傾向がみられ、とりわけStStStの含有量の高いブルーム抑制材(7)ではテンパリング性が悪化する傾向がみられた。
一方、実施例のブルーム抑制材を用いたハイカカオチョコレートでは、コントロールと同等程度のカカオ風味の発現性を得ることができた。
良好なブルーム抑制効果を得る観点に加えて、風味発現を阻害しない観点から、検討1で試験した中では、ブルーム抑制材(1)の使用が最も良好な結果を得ることができた。
検討2では、本発明のブルーム抑制材の、チョコレート中の好ましい含有量について評価を行った。検討1で良好な結果が得られたブルーム抑制材(1)を用いて検討を行った。具体的には、表3に示す配合で、検討1と同様の手法でハイカカオチョコレートを得た後にワイヤーカットクッキーと複合し複合菓子を得た。得られた複合菓子について上記の評価基準でブルームの発生抑制効果について評価を行った。評価結果を表4に示す。
また、ハイカカオチョコレート(11)及び(12)では、ハイカカオチョコレート生地調製時の生地粘度が高くなり、ハイカカオチョコレート(1)製造時と比較して、混練しにくくなっていた他、テンパリングを行いにくく、製造作業性に乏しくなっていた。また、このテンパリングがとりづらかったために、その他の実施例と比較して、ハイカカオチョコレート表面の艶の消失が早く確認された。
検討1で良好な結果が得られたブルーム抑制材(1)について、賦形剤を用いてチョコレートに含有させる場合のブルーム現象の発生を抑制する効果を、検討1と同様に、ハイカカオチョコレートを用いた複合菓子の保管試験により評価すると共に、ハイカカオチョコレート製造時の製造作業性についても評価を行った。本検討では、賦形剤として、パーム中融点部(パームミッドフラクション)を用いた。
ブルーム抑制材(1)を10質量部、パーム中融点部を90質量部をそれぞれ融解した状態で混合・撹拌したものを、ブルーム抑制材(1)−Aとした。
(実施例6)
ブルーム抑制材(1)を15質量部、パーム中融点部を85質量部をそれぞれ融解した状態で混合・撹拌したものを、ブルーム抑制材(1)−Bとした。
(実施例7)
ブルーム抑制材(1)を20質量部、パーム中融点部を80質量部をそれぞれ融解した状態で混合・撹拌したものを、ブルーム抑制材(1)−Cとした。
表5に示した配合で定法に従い、ミキシング、微細化、コンチングを行って、ハイカカオチョコレート生地を得た。この生地をテンパリング処理した後、型に流し込んで、15℃で冷却・固化した。これを離型して、ハイカカオチョコレート(1)−A〜Cを得た。
ブルーム抑制材の番号とハイカカオチョコレートの番号はそれぞれ対応している。上記ブルーム抑制材をココアバターで置換し、ブルーム抑制材を含有させないものを本検討のコントロールとした。上記ブルーム抑制材(1)を用いたハイカカオチョコレート(1)を参考品として表5に示した。検討2で製造したハイカカオチョコレート(1)及びハイカカオチョコレート(1)−A〜(1)−C中のブルーム抑制材の含有量は同じであり、それぞれのハイカカオチョコレート中の油分含有量は略同一となっている。
ブルーム現象の評価基準については検討1と同様に行った。また、ハイカカオチョコレートを製造する際の製造作業性については、下記評価基準により評価を行った。
◎:コントロールと同様の生地粘度であり、作業性は良好である。
○:コントロールよりもやや粘度が高い、もしくはやや粘度が低いが、問題なく作業することができる。
×:コントロールよりも粘度が高い、もしくは粘度が低いために、作業性が不良である。
また、賦形剤を使用することにより、ハイカカオチョコレート生地の製造時、ブルーム抑制材を含有させる際に、ハイカカオチョコレート中に上記のブルーム抑制材を均一に混合・分散させやすく、作業性が高められていることを確認した。
ハイカカオチョコレートと比較してカカオ分含有量の少ないチョコレートにおける、本発明のブルーム抑制材のブルーム現象の発生抑制効果について、検討1と同様に、ブルーム抑制材(1)〜(7)を用いて、複合菓子の形態で評価した。評価は複合菓子を15℃の恒温槽で保管し、1週間、2週間、4週間、6週間、8週間、12週間のそれぞれの時点で、上記の評価基準でそれぞれのサンプルを評価した。
カカオマス(油分含有量:55質量%)3質量部、ココアパウダー13質量部、砂糖46.6質量部、テンパー型ハードバター((株)ADEKA製 ファントム950)36.7質量部、ブルーム抑制材(1)〜(8)のいずれか1種を0.3質量部、レシチン0.4質量部の配合で定法に従い、ミキシング、微細化、コンチングを行って、チョコレート生地を得た。この生地をテンパリング処理した後、型に流し込んで、20℃で冷却・固化した。これを離型して、チョコレート(1)’〜(7)’を得た。
ブルーム抑制材の番号とチョコレートの番号はそれぞれ対応している。上記ブルーム抑制材をハードバターで置換し、ブルーム抑制材を含有させないものを本検討のコントロールとした。
得られたチョコレート(1)’〜(7)’を用いて、検討1と同様に、ワイヤーカットクッキーと複合させて、複合菓子を得た。得られた複合菓子に対し、検討1と同じ評価基準で評価を行った。その評価結果を表5に示す。
製造後12週間経過時点での評価が◎、○であるサンプルについて合格とした。
検討4で調製したチョコレートは、ハイカカオチョコレートと比較してカカオ分の少ないチョコレートである。表4から明らかように、本発明のブルーム抑制材によれば、チョコレート中のカカオ分の量に関係なく、ブルーム現象の発生を効果的に抑制できることを確認した。
Claims (6)
- 下記の条件(1)〜(3)を全て満たす油脂(A)を有効成分として含有するブルーム抑制材。
(1)トリ飽和トリグリセリド組成中に混酸型トリ飽和トリグリセリドを65〜95質量%含有する。
(2)混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量が30〜90質量%である。
(3)脂肪酸組成中の炭素数20以上の飽和脂肪酸の含有量が8.5質量%以下である。
Pはパルミチン酸残基を表し、Stはステアリン酸残基を表し、P2Stはトリグリセリドを構成する脂肪酸残基としてPを2個、Stを1個有するトリグリセリドを表す。 - 上記油脂(A)がさらに下記の条件(4)を満たす、請求項1に記載のブルーム抑制材。
(4)トリ飽和トリグリセリド組成中のPPPの含有量が10質量%以下である。
PPPはトリグリセリドを構成する脂肪酸残基としてPを3個有するトリグリセリドを表す。 - 上記油脂(A)が極度硬化油脂である、請求項1又は2に記載のブルーム抑制材。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載のブルーム抑制材を含有するチョコレート。
- ハイカカオチョコレートである請求項4に記載のチョコレート。
- 下記の条件(1)〜(3)を全て満たす油脂(A)をチョコレートに含有させる、チョコレートのブルーム発生の抑制方法。
(1)トリ飽和トリグリセリド組成中に混酸型トリ飽和トリグリセリドを65〜95質量%含有する。
(1)トリ飽和トリグリセリド組成中に混酸型トリ飽和トリグリセリドを65〜95質量%含有する。
(2)混酸型トリ飽和トリグリセリド中のP2Stの含有量が30〜90質量%である。
(3)脂肪酸組成中の炭素数20以上の飽和脂肪酸の含有量が8.5質量%以下である。
Pはパルミチン酸残基を表し、Stはステアリン酸残基を表し、P2Stはトリグリセリドを構成する脂肪酸残基としてPを2個、Stを1個有するトリグリセリドを表す。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018223337A JP7320347B2 (ja) | 2018-11-29 | 2018-11-29 | ブルーム抑制材 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018223337A JP7320347B2 (ja) | 2018-11-29 | 2018-11-29 | ブルーム抑制材 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020080783A true JP2020080783A (ja) | 2020-06-04 |
JP7320347B2 JP7320347B2 (ja) | 2023-08-03 |
Family
ID=70904407
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018223337A Active JP7320347B2 (ja) | 2018-11-29 | 2018-11-29 | ブルーム抑制材 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7320347B2 (ja) |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05211837A (ja) * | 1991-10-03 | 1993-08-24 | Unilever Nv | 非テンパリング菓子用脂肪 |
JP2008520217A (ja) * | 2004-11-24 | 2008-06-19 | ネステク ソシエテ アノニム | チョコレート組成物 |
JP2014103875A (ja) * | 2012-11-27 | 2014-06-09 | Nisshin Oillio Group Ltd | ノンテンパリング型チョコレート |
US20140287096A1 (en) * | 2011-11-01 | 2014-09-25 | Nestec S.A. | Liquid chocolate concentrate for use in a beverage dispensing machine |
JP2014207890A (ja) * | 2013-03-22 | 2014-11-06 | 不二製油株式会社 | 非ラウリン、非トランス被覆チョコレート用油脂組成物 |
US20140363543A1 (en) * | 2012-01-16 | 2014-12-11 | Mondelez Uk R&D Limited | Composition |
JP2016140313A (ja) * | 2015-02-02 | 2016-08-08 | 不二製油株式会社 | 油性食品用油脂組成物、及びこれを含有する油性食品類 |
JP2017511699A (ja) * | 2014-03-03 | 2017-04-27 | ローダース・クロクラーン・ベスローテンフェンノートシャップ | 脂肪組成物および脂肪混合物 |
JP2018057312A (ja) * | 2016-10-04 | 2018-04-12 | 株式会社Adeka | ハードバター |
-
2018
- 2018-11-29 JP JP2018223337A patent/JP7320347B2/ja active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05211837A (ja) * | 1991-10-03 | 1993-08-24 | Unilever Nv | 非テンパリング菓子用脂肪 |
JP2008520217A (ja) * | 2004-11-24 | 2008-06-19 | ネステク ソシエテ アノニム | チョコレート組成物 |
US20140287096A1 (en) * | 2011-11-01 | 2014-09-25 | Nestec S.A. | Liquid chocolate concentrate for use in a beverage dispensing machine |
US20140363543A1 (en) * | 2012-01-16 | 2014-12-11 | Mondelez Uk R&D Limited | Composition |
JP2014103875A (ja) * | 2012-11-27 | 2014-06-09 | Nisshin Oillio Group Ltd | ノンテンパリング型チョコレート |
JP2014207890A (ja) * | 2013-03-22 | 2014-11-06 | 不二製油株式会社 | 非ラウリン、非トランス被覆チョコレート用油脂組成物 |
JP2017511699A (ja) * | 2014-03-03 | 2017-04-27 | ローダース・クロクラーン・ベスローテンフェンノートシャップ | 脂肪組成物および脂肪混合物 |
JP2016140313A (ja) * | 2015-02-02 | 2016-08-08 | 不二製油株式会社 | 油性食品用油脂組成物、及びこれを含有する油性食品類 |
JP2018057312A (ja) * | 2016-10-04 | 2018-04-12 | 株式会社Adeka | ハードバター |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7320347B2 (ja) | 2023-08-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5549225B2 (ja) | 被覆チョコレート用油脂組成物 | |
JP6366495B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を使用した油性食品 | |
JP4653772B2 (ja) | ソフトチョコレート用油脂組成物 | |
JP2008245577A (ja) | 油脂組成物で被覆された菓子又はパンの製造法。 | |
KR20150034690A (ko) | 소성 초콜렛류 및 그 제조방법 | |
JP2007143433A (ja) | 油脂性素材配合焼菓子練り込み用油脂組成物 | |
JP2010148385A (ja) | 非テンパリング型ハードバター組成物 | |
JP6173622B2 (ja) | ノンテンパー型チョコレート | |
JP6505979B2 (ja) | 複合菓子用油脂組成物 | |
JP6113942B1 (ja) | 油性食品 | |
WO2019176963A1 (ja) | ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 | |
JP6606992B2 (ja) | 焼菓子練り込み用油脂組成物 | |
JP5833729B1 (ja) | バタークリーム又はベーカリー製品用可塑性油脂組成物とそれを用いた食品の製造方法 | |
WO2019240662A1 (en) | Non-palm cocoa butter substitute | |
JP2017205061A (ja) | 複合菓子用油脂組成物 | |
JP7043190B2 (ja) | 非テンパー型のハードバター組成物 | |
JP3461062B2 (ja) | 製菓用油脂組成物及び菓子類の製造方法 | |
JP6189016B2 (ja) | クリーミング性改良油脂を含有する可塑性油脂組成物 | |
JP6457310B2 (ja) | 油性食品 | |
JP7320347B2 (ja) | ブルーム抑制材 | |
JP7294958B2 (ja) | ラウリン系油脂低含有ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 | |
JP2021170965A (ja) | ブルーム抑制剤 | |
WO2019176964A1 (ja) | ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びその油脂組成物 | |
JP2019129796A (ja) | チョコレート | |
JP7280451B2 (ja) | 油脂組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20211115 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220913 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220916 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221107 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230124 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230316 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230704 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230724 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7320347 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |