JP2020031610A - 選択的光透過抑制容器入りアルコール飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
1.蒸留酒を含有し、アルコール度数が1〜20v/v%である容器詰飲料であって、当該容器が透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である、前記飲料。
2.透明部分の当該少なくとも一部において、さらに、460nmを超えて540nm以下の波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下である、1に記載の飲料。
3.リノール酸を含有する、1又は2に記載の飲料。
4.蒸留酒がウイスキー及び/又はブランデーである、1〜3のいずれか1項に記載の飲料。
5.炭酸飲料である、1〜4のいずれか1項に記載の飲料。
6.果汁を含有する、1〜5のいずれか1項に記載の飲料。
7.蒸留酒を含有し、アルコール度数が1〜20v/v%である飲料の劣化臭の生成を抑制するための方法であって、当該飲料を容器に入れる工程を含み、
当該容器が透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である、前記方法。
8.蒸留酒を含有し、アルコール度数が1〜20v/v%である飲料の劣化臭の生成を抑制するための方法であって、当該飲料を容器に入れる工程、および
当該容器が有する透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上であるように、当該容器を加工する工程、
を含む前記方法。
(蒸留酒)
本発明において用いられる蒸留酒は、その原料や製造方法によって限定されない。当該蒸留酒としては、例えば、スピリッツ(例えば、ウオツカ、ラム、テキーラ、ジン、アクアビット、コルン)、リキュール類、ウイスキー類(例えば、ウイスキー及びブランデー)、焼酎が挙げられる。特に、リノール酸などの脂肪酸を含有する蒸留酒が好ましい。ウイスキー及びブランデーの多くにはリノール酸のような脂肪酸が含まれることが知られており、本発明ではウイスキー又はブランデーを用いることが好ましい。本発明の一態様においては、本発明の飲料は、リノール酸を0.01nmol/L〜25000nmol/L含有する。
本発明の飲料に含まれるリノール酸などの脂肪酸や、1−オクテン−3−オンの含有量は、LCMSを使用して測定することができる。典型的な測定方法は、実施例に示されているとおりである。
本発明の飲料は、容器詰めの形態で提供される。当該容器は透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である。これは、前者の波長範囲の少なくとも50%の範囲における透過率の最大値が70%以下であり、後者の波長範囲の透過率の最低値が80%以上であることを意味する。
本発明における容器の形態には、ペットボトルのような樹脂製のボトル、ガラス瓶などが含まれるが、これらに限定されない。
本発明の飲料のアルコール含有量は1〜20v/v%であり、好ましくは1〜15v/v%であり、さらに好ましくは2〜10v/v%である。なお、本発明において、特に断りがない限り、「アルコール」とは、エタノールのことをいう。本明細書においては、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を直火蒸留し、得られた留液の15℃における密度を測定し、国税庁所定分析法(平19国税庁訓令第6号、平成19年6月22日改訂)の付表である「第2表 アルコール分と密度(15℃)及び比重(15/15℃)換算表」を用いて換算して求めることができる。
本発明の飲料は、炭酸ガスを含有する炭酸飲料であってもよい。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。
本発明の飲料は、果汁を含有してもよい。果汁は、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、透明果汁、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いることもできる。
その他、本発明の飲料には、本発明の効果を妨げない範囲で、通常の飲料と同様に、各種添加剤等を配合してもよい。各種添加剤としては、例えば、糖類や高甘味度甘味料等の甘味料、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、pH調整剤、増粘剤、品質安定剤等を挙げることができる。
本発明が適用される飲料の種類は限定されず、蒸留酒を水や炭酸水などで希釈して得られる飲料、例えば水割り、ハイボール等であってもよい。
本発明は、別の側面では、蒸留酒を含有し、アルコール度数が1〜20v/v%である飲料の劣化臭の生成を抑制するための方法である。当該方法は、当該飲料を容器に入れる工程を含み、当該容器が透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である。または、当該方法は、当該飲料を容器に入れる工程、および当該容器が有する透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上であるように、当該容器を加工する工程を含んでもよい。
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「1〜2
」により表される範囲は、1及び2を含む。
(分析・評価方法)
本実施例においては、各サンプルの濃度測定と官能評価を以下の方法にしたがって実施した。
LC装置:Agilent Technologies 1290 Infinity、又はAgilent Technologies 1290 Infinity II
カラム:Waters Cortecs UPLC T3 1.6μm 2.1×150mm
カラム温度:40℃
定量イオン:1−オクテン−3−オン m/z=305.12553
移動相:A液 10mM酢酸アンモニウム
B液 アセトニトリル
平衡化 5min
脂肪酸分析方法(LC−MS)
LC装置:Agilent Technologies 1290 Infinity又は1290 Infinity II
カラム:Phenomenex Kinetex C18 1.3μm 2.1×50mm×2本直列
カラム温度:40℃
定量イオン:リノール酸 m/z=279.23295
移動相:A液 アセトニトリル:水=80:20(1mMギ酸アンモニウム)
B液 アセトニトリル:水=80:20(0.1%ギ酸)
官能評価
各飲料について、6名のパネラーにより、光照射によって生じる劣化臭、具体的にはメタル臭(運動場にある鉄棒を手で握った際に手に残る臭いに似た金属的なピリピリとした臭い)の強さを評価した。具体的には、光照射による劣化がされていない飲料(具体的には後述する実験1のアルコール度数5%のサンプル)のメタル臭の強さを2点とし、無色透明容器に入った状態で蛍光灯の光を照射(20000ルクス、7日間:市場での7ヶ月相当)して劣化させた飲料(具体的には後述する実験2のアルコール度数5%のサンプル)のメタル臭の強さを8点とし、それらの間の強さのメタル臭を強度に応じて3〜7点とした。次いで、得られた点数の平均点を求めた。なお、点数付けの個人差を少なくするために、パネラー間では、点数2〜8に対応する評価基準となるサンプルを使用してメタル臭の強さとそれに対応する点数との関係を確認してから、官能評価を実施した。
種々のアルコール度数を有する4つのウイスキー含有炭酸飲料を調製し、それらを複数種類の容器に入れて、試験用サンプルを製造した。それら試験用サンプルについて光照射前又は後の官能評価を実施し、1−オクテン−3−オンの濃度を測定した。
実験2〜12では、光を7日間照射してから濃度測定と官能評価を実施した。実験2、9〜12では、20000ルクスの蛍光灯の光(白色光)を照射した。実験3〜8では、当該蛍光灯の光を、特定波長の光だけを通すフィルター(富士フィルム株式会社、特性波長透過フィルター(バンドパスフィルター))を通過させてから照射した。サンプルに照射された光の波長にはある程度の幅があったが、通過した主な光の波長は表1及び2に記載されているとおりである。
(試験例2)
試験例1と同様にして、種々のアルコール度数を有する4つのウイスキー含有飲料を調製し、それらを複数種類の容器に入れて、試験用サンプルを製造した。それらサンプルついて光照射前又は後の官能評価を実施し、1−オクテン−3−オンの濃度を測定した。炭酸水の代わりに水を用いて、炭酸を含有しない飲料を調製したこと以外は、試験例1と同じ方法を実施した。得られたいずれの飲料も、光照射試験前には330nmol/Lのリノール酸濃度を有していた。結果を以下の表に示す。試験例1と同様の傾向が見られた。
劣化臭の原因物質が1−オクテン−3−オンであることを確認するための実験を行った。
劣化臭の原因物質が生成する原因について検討した。
市販のウイスキーを水で希釈して、アルコール度数5v/v%、リノール酸濃度100nmol/Lの試験用サンプルを調製した。当該サンプルに、100nmol/Lのリノール酸を添加して新たに試験用サンプルを調製した。これらのサンプルを無色透明のPET容器に入れて、それに蛍光灯の光(白色光)を20000ルクスで7日間照射し、その後に官能評価と1−オクテン−3−オンの濃度分析を行った。結果を以下に示す。リノール酸などの脂肪酸が1−オクテン−3−オンの生成、しいてはメタル臭の生成に関与していることが明らかとなった。
1.蒸留酒を含有し、アルコール含有量が1〜20v/v%である容器詰飲料であって、当該容器が透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である、前記飲料。
2.透明部分の当該少なくとも一部において、さらに、460nmを超えて540nm以下の波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下である、1に記載の飲料。
3.リノール酸を含有する、1又は2に記載の飲料。
4.蒸留酒がウイスキー及び/又はブランデーである、1〜3のいずれか1項に記載の飲料。
5.炭酸飲料である、1〜4のいずれか1項に記載の飲料。
6.果汁を含有する、1〜5のいずれか1項に記載の飲料。
7.蒸留酒を含有し、アルコール含有量が1〜20v/v%である飲料の劣化臭の生成を抑制するための方法であって、当該飲料を容器に入れる工程を含み、
当該容器が透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である、前記方法。
8.蒸留酒を含有し、アルコール含有量が1〜20v/v%である飲料の劣化臭の生成を抑制するための方法であって、当該飲料を容器に入れる工程、および
当該容器が有する透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上であるように、当該容器を加工する工程、
を含む前記方法。
本発明は、別の側面では、蒸留酒を含有し、アルコール含有量が1〜20v/v%である飲料の劣化臭の生成を抑制するための方法である。当該方法は、当該飲料を容器に入れる工程を含み、当該容器が透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である。または、当該方法は、当該飲料を容器に入れる工程、および当該容器が有する透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上であるように、当該容器を加工する工程を含んでもよい。
LC装置:Agilent Technologies 1290 Infinity、又はAgilent Technologies 1290 Infinity II
カラム:Waters Cortecs UPLC T3 1.6μm 2.1×150mm
カラム温度:40℃
定量イオン:1−オクテン−3−オン m/z=305.12553
移動相:A液 10mM酢酸アンモニウム
B液 アセトニトリル
平衡化 5min
脂肪酸分析方法(LC−MS)
LC装置:Agilent Technologies 1290 Infinity又は1290 Infinity II
カラム:Phenomenex Kinetex C18 1.3μm 2.1×50mm×2本直列
カラム温度:40℃
定量イオン:リノール酸 m/z=279.23295
移動相:A液 アセトニトリル:水=80:20(1mMギ酸アンモニウム)
B液 アセトニトリル:水=80:20(0.1%ギ酸)
官能評価
各飲料について、6名のパネラーにより、光照射によって生じる劣化臭、具体的にはメタル臭(運動場にある鉄棒を手で握った際に手に残る臭いに似た金属的なピリピリとした臭い)の強さを評価した。具体的には、光照射による劣化がされていない飲料(具体的には後述する実験1のアルコール含有量5%のサンプル)のメタル臭の強さを2点とし、無色透明容器に入った状態で蛍光灯の光を照射(20000ルクス、7日間:市場での7ヶ月相当)して劣化させた飲料(具体的には後述する実験2のアルコール含有量5%のサンプル)のメタル臭の強さを8点とし、それらの間の強さのメタル臭を強度に応じて3〜7点とした。次いで、得られた点数の平均点を求めた。なお、点数付けの個人差を少なくするために、パネラー間では、点数2〜8に対応する評価基準となるサンプルを使用してメタル臭の強さとそれに対応する点数との関係を確認してから、官能評価を実施した。
種々のアルコール含有量を有する4つのウイスキー含有炭酸飲料を調製し、それらを複数種類の容器に入れて、試験用サンプルを製造した。それら試験用サンプルについて光照射前又は後の官能評価を実施し、1−オクテン−3−オンの濃度を測定した。
(試験例2)
試験例1と同様にして、種々のアルコール含有量を有する4つのウイスキー含有飲料を調製し、それらを複数種類の容器に入れて、試験用サンプルを製造した。それらサンプルについて光照射前又は後の官能評価を実施し、1−オクテン−3−オンの濃度を測定した。炭酸水の代わりに水を用いて、炭酸を含有しない飲料を調製したこと以外は、試験例1と同じ方法を実施した。得られたいずれの飲料も、光照射試験前には330nmol/Lのリノール酸濃度を有していた。結果を以下の表に示す。試験例1と同様の傾向が見られた。
劣化臭の原因物質が生成する原因について検討した。
市販のウイスキーを水で希釈して、アルコール含有量5v/v%、リノール酸濃度100nmol/Lの試験用サンプルを調製した。当該サンプルに、100nmol/Lのリノール酸を添加して新たに試験用サンプルを調製した。これらのサンプルを無色透明のPET容器に入れて、それに蛍光灯の光(白色光)を20000ルクスで7日間照射し、その後に官能評価と1−オクテン−3−オンの濃度分析を行った。結果を以下に示す。リノール酸などの脂肪酸が1−オクテン−3−オンの生成、しいてはメタル臭の生成に関与していることが明らかとなった。
Claims (8)
- 蒸留酒を含有し、アルコール度数が1〜20v/v%である容器詰飲料であって、当該容器が透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である、前記飲料。
- 透明部分の当該少なくとも一部において、さらに、460nmを超えて540nm以下の波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下である、請求項1に記載の飲料。
- リノール酸を含有する、請求項1又は2に記載の飲料。
- 蒸留酒がウイスキー及び/又はブランデーである、請求項1〜3のいずれか1項に記載の飲料。
- 炭酸飲料である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の飲料。
- 果汁を含有する、請求項1〜5のいずれか1項に記載の飲料。
- 蒸留酒を含有し、アルコール度数が1〜20v/v%である飲料の劣化臭の生成を抑制するための方法であって、当該飲料を容器に入れる工程を含み、
当該容器が透明部分を有し、当該透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上である、前記方法。 - 蒸留酒を含有し、アルコール度数が1〜20v/v%である飲料の劣化臭の生成を抑制するための方法であって、当該飲料を容器に入れる工程、および
当該容器が有する透明部分の少なくとも一部において、420nm〜460nmの波長範囲の少なくとも50%の範囲における光の透過率が70%以下であり、540nmを超えて780nm以下の波長範囲における光の透過率が80%以上であるように、当該容器を加工する工程、
を含む前記方法。
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