JP2019511428A - 1杯提供用コンテナ又は1杯提供用コンテナのパーツキットから飲料を調製する方法、前記1杯提供用コンテナ、及び前記パーツキット - Google Patents
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Abstract
Description
a.麦芽ベース飲料濃縮物又は発酵飲料濃縮物を含む第1の1杯提供用コンテナにおいて、前記濃縮物は、液体状態であり、最大で40.103mPa.sの動粘度、少なくとも2,6°Pの実際の抽出密度、及び少なくとも1体積%のアルコール度を有することを特徴とする、第1の1杯提供用コンテナと、
b.80体積%以上のエタノール濃度を有するエタノール溶液を収容する第2の1杯提供用コンテナと
を含むパーツキットにも関する。
a.麦芽ベース飲料濃縮物又は発酵飲料濃縮物を含む1杯提供用コンテナを提供するステップにおいて、前記濃縮物は、液体状態であり、最大で40.103mPa.sの動粘度、少なくとも2,6°Pの実際の抽出密度、及び少なくとも1体積%のアルコール度を有することを特徴とする、ステップと、
b.前記1杯提供用コンテナの内容物を、30体積%以下のアルコール度を有する希釈液で希釈するステップと
を含む方法に更に関する。
a.麦芽ベース飲料濃縮物を含む第1の1杯提供用コンテナを提供するステップにおいて、前記濃縮物は、液体状態であり、最大で40.103mPa.s、好ましくは最大で1000mPa.sの粘度、少なくとも2,6°Pの実際の抽出密度、及び少なくとも1体積%のアルコール度を有することを特徴とする、ステップと、
b.75体積%以上、好ましくは80体積%以上のエタノール濃度を有するエタノール溶液を収容する第2の1杯提供用コンテナを提供するステップと、
c.液体希釈剤源を提供するステップと、
d.希釈剤源の一部を第2の1杯提供用コンテナの内容物と混合して、30体積%以下のアルコール度を有する中間液体混合物を得るステップと、
e.第1の1杯提供用コンテナの内容物を前記中間液体混合物及び場合により液体希釈剤の追加量と混合して、飲料を得るステップと
を含む方法にも関する。
本明細書中で用いるように、用語「濃縮物」は、Oxford辞典の定義「希釈剤を除去又は減少させることによって作成される物質;何らかの濃縮した形態」(http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/concentrateを参照されたい)が与えられる。これに沿って、用語「ビール又はサイダー濃縮物」、又は代替として「(濃縮)ビール又はサイダーベース」若しくは「ビール又はサイダーシロップ」は、それぞれその溶媒成分の大部分、すなわち水が除去された一方、味、匂い、色、口当たり等の特徴を与える溶存成分の多くを保持するビール又はサイダーに関することを意味する。
(a)トウモロコシ、米、砂糖、小麦、大麦、及びそれらの様々な形態。
(b)サッカロース、転化糖、デキストロース、及びグルコースシロップ」。
a)ビール又はサイダー等の麦芽ベース飲料又は発酵飲料(100)をナノ濾過(A)又は逆浸透を含む第1の濃縮ステップにかけて、アルコール及び揮発性香味成分(300)を含む保持液(200)及び留分を得ることであって、保持液(200)は、アルコール量に対して補正される密度測定値から計算されるように、20%(w/w)、好ましくは30%(w/w)、最も好ましくは40%(w/w)以上の濾過できない化合物の濃度によって特徴付けられる、得ることと、
b)アルコール及び揮発性香味成分を含む留分を、凍結濃縮を含む次の濃縮ステップにかけて、アルコール及び揮発性香味成分を含む濃縮留分並びに残滓留分を得ることと、
c)b)からのアルコール及び揮発性香味成分を含む濃縮留分を希釈剤と混合して、30体積%以下のアルコール度を有する中間液体混合物を得ることと、
d)中間液体混合物をステップa)の保持液と混合して、元のビール又はサイダーと区別できないか、又は極めて僅かにのみ区別される風味プロフィールを有する飲料を得ることと
により、濃縮後に水の添加によって還元されると考えられる。
− 非発酵糖分の約40°Pの抽出値及び約5%ABVを有する5hLの濃縮保持液(2)、及び
− 主に水、約5%ABVの濃度のアルコール、及び揮発性芳香化合物の幾つかの留分を含む95hLの水性浸透液(3)。
a.麦芽ベース飲料濃縮物を含む第1の1杯提供用コンテナを提供するステップにおいて、前記濃縮物は、液体状態であり、最大で40.103mPa.sの粘度、少なくとも2,6°P、好ましくは少なくとも6°P、最も好ましくは少なくとも8°P、及び最も好ましくは少なくとも12°Pの実際の抽出密度、並びに少なくとも1体積%のアルコール度を有することを特徴とする、ステップと、
b.75体積%、好ましくは80体積%以上のエタノール濃度を有するエタノール溶液を収容する第2の1杯提供用コンテナを提供するステップと、
c.水、ビール、又はエタノール溶液等の液体希釈剤源を提供するステップと、
d.希釈剤源の一部を第2の1杯提供用コンテナの内容物と混合して、30体積%以下、好ましくは25体積%以下、より好ましくは20体積%以下のアルコール度を有する中間液体混合物を得るステップと、
e.第1の1杯提供用コンテナの内容物を前記中間液体混合物及び場合により液体希釈剤の追加量と混合して、飲料を得るステップと
を含む方法である。
・第2の1杯提供用コンテナの全容量に対して1.0〜3.0モル%、好ましくは1.5〜2.5モル%に含まれる濃度のCO2、xCO2(EtOH)
を含む。
・第1の1杯提供用コンテナの全水量に対して1,0〜3,0モル%、好ましくは1.5〜2.5モル%に含まれる濃度のCO2、xCO2(H2O)
を含む。
(a)第1の1杯提供用コンテナ(1)を受けるためのハウジング(12)と、
(b)第2の1杯提供用コンテナ(1)を受けるためのハウジング(12)と、
(c)上流端(5u)及び下流端(5d)を含む分配配管システム(5d、5u)であって、上流端は、液体希釈剤源に結合され、且つ前記液体希釈剤源を、第1の1杯提供用コンテナを受けるためのハウジング、第2の1杯提供用コンテナを受けるためのハウジング、及び分配管の下流端(5d)に流体接続し、外側雰囲気に開口される、分配配管システムと
を含む。
(a)上で検討したような分配装置を提供し、且つ配管システムの上流端(5u)を液体希釈剤源(3)に接続するステップと、
(b)第1の1杯提供用コンテナ(1)及び第2の1杯提供用コンテナ(2)の両方をそれらのハウジング(12)内に装填するステップと、
(c)液体希釈剤を、第1及び第2の1杯提供用コンテナの両方を通して、配管システムの上流端から下流端に流すステップであって、それにより、第2の1杯提供用コンテナのエタノール含有量は、第1の1杯提供用コンテナの内容物と混合する前の最大で30体積%まで低減される、ステップと、
(d)このように生成された発酵ターゲット飲料を容器(10)内に回収するステップと
を含む。
1d 第1のチャンバの出口
1u 第1のチャンバの入口
2 第2のチャンバ
2d 第2のチャンバの出口
2u 第2のチャンバの入口
3 液体希釈剤源
3p 液体希釈剤のためのポンプ
5d 分配管の出口
5u 分配管の入口
5v 液体希釈剤のための弁
7 加圧ガス(CO2又はN2)源
7v 加圧ガスのための弁
10 その場で作成された飲料を回収するための容器
11 分配装置
12 第1及び第2のチャンバを受けるためのハウジング
13 混合チャンバ
100 濃縮される飲料
200 保持液
300 浸透液
400 エタノール及び揮発性香味化合物を含む濃縮物留分
500 残滓留分
14 圧力調整器
15 制御ユニット
16 識別手段
17 1杯提供用コンテナ識別タグ
Claims (12)
- 麦芽ベース飲料濃縮物又は発酵飲料濃縮物を含む1杯提供用コンテナにおいて、前記濃縮物は、液体状態であり、最大で40.103mPa.s、好ましくは最大で1000mPa.sの動粘度、少なくとも2,6°Pの実際の抽出密度、及び少なくとも1体積%のアルコール度を有することを特徴とする、1杯提供用コンテナ。
- 濃縮物は、1体積%〜30体積%の範囲のアルコール度を有する、1杯提供用コンテナ。
- 濃縮物は、少なくとも6°P、好ましくは少なくとも8°P、最も好ましくは少なくとも12°Pの実際の抽出密度を有する、1杯提供用コンテナ。
- 前記濃縮物は、発酵麦芽ベース液体から得られる、請求項1〜3のいずれか一項に記載の1杯提供用コンテナ。
- パーツキットであって、
a.請求項1〜4のいずれか一項に記載の第1の1杯提供用コンテナと、
b.75体積%以上、好ましくは80体積%以上のエタノール濃度を有するエタノール溶液を収容する第2の1杯提供用コンテナと
を含むパーツキット。 - 第1及び第2のコンテナの両方は、互いに取り付けられる、請求項5に記載のパーツキット。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載の1杯提供用コンテナから飲料を得るための方法であって、
a.請求項1〜4のいずれか一項に記載の1杯提供用コンテナを提供するステップと、
b.前記1杯提供用コンテナの内容物を、30体積%以下のアルコール度を有する希釈液で希釈するステップと
を含む方法。 - 請求項5又は6に記載のパーツキットから飲料を得るための方法であって、
a.麦芽ベース飲料濃縮物を含む第1の1杯提供用コンテナを提供するステップにおいて、前記濃縮物は、液体状態であり、最大で40.103mPa.s、好ましくは最大で1000mPa.sの粘度、少なくとも2,6°Pの実際の抽出密度、及び少なくとも1体積%のアルコール度を有することを特徴とする、ステップと、
b.75体積%以上、好ましくは80体積%以上のエタノール濃度を有するエタノール溶液を収容する第2の1杯提供用コンテナを提供するステップと、
c.液体希釈剤源を提供するステップと、
d.前記希釈剤源の一部を前記第2の1杯提供用コンテナの内容物と混合して、30体積%以下のアルコール度を有する中間液体混合物を得るステップと、
e.前記第1の1杯提供用コンテナの内容物を前記中間液体混合物及び場合により液体希釈剤の追加量と混合して、飲料を得るステップと
を含む方法。 - 前記希釈剤は、静水、炭酸水、ビール様飲料、又はサイダー様飲料を含む群から選択される、請求項7又は8に記載の方法。
- 前記中間液体混合物又は前記飲料を炭酸化するステップを含む、請求項7又は8に記載の方法。
- 前記飲料を7℃以下、好ましくは3℃以下の温度に冷却し、且つ前記飲料を1杯分の容器に分配する前に前記飲料を炭酸化するステップを含む、請求項7又は8に記載の方法。
- 前記飲料は、1〜12体積%の範囲のアルコール度を有する発酵麦芽ベース飲料である、請求項7〜11のいずれか一項に記載の方法。
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