JP2019195299A - Beer-taste beverage and method for producing the same, and method for reducing harsh bitter taste of beer taste beverage - Google Patents
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Landscapes
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Abstract
Description
本発明は、ビールテイスト飲料及びその製造方法、並びにビールテイスト飲料のとげとげしい苦味を低減する方法に関する。 The present invention relates to a beer-taste beverage and a method for producing the same, and a method for reducing the bitter taste of a beer-taste beverage.
近年、消費者の嗜好性の多様化から、発泡酒、リキュール等のビールテイスト飲料が広く消費されている。このようなビールテイスト飲料の消費拡大に伴って、ビールテイスト飲料の香味を向上させる方法が種々報告されている。例えば、特許文献１には、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いビールテイスト飲料として、麦由来のエキス分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるとともに、アルコール度数が２〜９％であり、ショ糖換算で０．１０〜１．００ｗ／ｖ％の甘味料を含有していることを特徴とするビールテイスト飲料が開示されている。 In recent years, beer-taste beverages such as happoshu and liqueur have been widely consumed due to diversification of consumer preferences. Various methods for improving the flavor of beer-taste beverages have been reported as consumption of such beer-taste beverages increases. For example, Patent Document 1 includes a wheat-derived extract and a drinking alcohol as a beer-taste beverage in which the alcohol taste of the added drinking alcohol is difficult to be felt even when the use ratio of wheat is lowered, The purine content is 1.1 mg / 100 mL or less, the alcohol content is 2-9%, and it contains 0.10-1.00 w / v% sweetener in terms of sucrose. A characteristic beer-taste beverage is disclosed.
本発明者らは、アルコール濃度（ｖ／ｖ％）、甘味料含有量（質量ｐｐｍ）及び甘味度を乗じた値が所定の範囲内にあるビールテイスト飲料は、麦由来のまろやかさを維持しつつ、とげとげしい苦味が抑制されることを見出した。 The present inventors maintain that the beer-taste beverage in which the value obtained by multiplying the alcohol concentration (v / v%), the sweetener content (mass ppm), and the sweetness degree is within a predetermined range maintains the mildness derived from wheat. However, he found that the bitter taste was suppressed.
本発明は、この新規な知見に基づくものであり、麦由来のまろやかさを維持しつつ、とげとげしい苦味を抑制できるビールテイスト飲料を提供することを目的とする。 This invention is based on this novel knowledge, and it aims at providing the beer taste drink which can suppress a bitter bitterness, maintaining the mellowness derived from wheat.
本発明は、アルコール及び甘味料を含有し、下記式（１）で定義される値が２０，０００以上１５０，０００以下の範囲内にある、ビールテイスト飲料を提供する。
式（１）：アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度
The present invention provides a beer-taste beverage containing an alcohol and a sweetener and having a value defined by the following formula (1) within a range of 20,000 to 150,000.
Formula (1): Alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness
本発明に係るビールテイスト飲料は、上記式（１）で定義される値が所定の範囲内にあることにより、麦由来のまろやかさが維持されると共に、とげとげしい苦味が抑制されたものとなる。また、本発明に係るビールテイスト飲料は、上記構成を採用したことにより、後引きが充分に抑制されたものとなる。 In the beer-taste beverage according to the present invention, when the value defined by the above formula (1) is within the predetermined range, the mellowness derived from wheat is maintained and the bitter bitterness is suppressed. In addition, the beer-taste beverage according to the present invention has the above-described configuration, so that the backward pulling is sufficiently suppressed.
本発明のビールテイスト飲料は、香料を更に含有するものであってもよい。本発明のビールテイスト飲料は、香料を添加した場合であっても、麦由来のまろやかさが維持され、かつとげとげしい苦味が抑制されている。加えて、本発明に係るビールテイスト飲料は、上記構成を採用したことにより、香料が有するフレーバー（風味、香味）に対応する素材（例えば、レモンフレーバーであればレモン）を充分に感じられる。 The beer-taste beverage of the present invention may further contain a fragrance. Even if the beer taste drink of this invention is a case where a fragrance | flavor is added, the mellowness derived from wheat is maintained and the bitter bitterness is suppressed. In addition, the beer-taste beverage according to the present invention can sufficiently feel a material (for example, lemon in the case of lemon flavor) corresponding to the flavor (flavor, flavor) of the fragrance by adopting the above configuration.
本発明のビールテイスト飲料は、原料中の麦芽の比率が６６質量％以下であってもよく、２５質量％未満であってもよい。 In the beer-taste beverage of the present invention, the ratio of malt in the raw material may be 66% by mass or less, or less than 25% by mass.
本発明のビールテイスト飲料は、発酵飲料であってもよい。 The beer-taste beverage of the present invention may be a fermented beverage.
上記甘味料は、高甘味度甘味料を含むことが好ましい。これにより、上述した本発明による効果がより顕著に奏される。同様の観点から、上記高甘味度甘味料は、アセスルファムカリウム又はスクラロースを含むことがより好ましい。 The sweetener preferably contains a high-intensity sweetener. Thereby, the effect by this invention mentioned above is show | played more notably. From the same viewpoint, the high-intensity sweetener preferably contains acesulfame potassium or sucralose.
本発明のビールテイスト飲料は、アルコール濃度が、１ｖ／ｖ％以上であってもよい。 The beer-taste beverage of the present invention may have an alcohol concentration of 1 v / v% or more.
本発明はまた、下記式（１）で定義される値が２０，０００以上１５０，０００以下の範囲内となるように、ビールテイスト飲料中のアルコール濃度及び甘味料含有量を調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法を提供する。
式（１）：アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度
The present invention also includes adjusting the alcohol concentration and sweetener content in the beer-taste beverage so that the value defined by the following formula (1) falls within the range of 20,000 to 150,000. A method for producing a beer-taste beverage is provided.
Formula (1): Alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness
本発明の製造方法によれば、麦由来のまろやかさを維持しつつ、とげとげしい苦味を抑制できるビールテイスト飲料を提供することができる。 According to the production method of the present invention, it is possible to provide a beer-taste beverage that can suppress a bitter bitter taste while maintaining a mildness derived from wheat.
本発明は、下記式（１）で定義される値が２０，０００以上１５０，０００以下の範囲内となるように、ビールテイスト飲料中のアルコール濃度及び甘味料含有量を調整することを含む、ビールテイスト飲料のとげとげしい苦味を低減する方法と捉えることもできる。
式（１）：アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度
The present invention includes adjusting the alcohol concentration and sweetener content in the beer-taste beverage so that the value defined by the following formula (1) is within the range of 20,000 to 150,000. It can also be regarded as a method for reducing the bitter taste of beer-taste beverages.
Formula (1): Alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness
本発明によれば、麦由来のまろやかさを維持しつつ、とげとげしい苦味を抑制できるビールテイスト飲料を提供することが可能となる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, it becomes possible to provide the beer taste drink which can suppress a bitter bitterness, maintaining the mellowness derived from wheat.
以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の実施形態に限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments for carrying out the present invention will be described in detail. However, the present invention is not limited to the following embodiments.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール及び甘味料を含有し、下記式（１）で定義される値（以下、「式（１）値」ともいう。）が２０，０００以上１５０，０００以下の範囲内にある。
式（１）：アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度
The beer-taste beverage according to the present embodiment contains alcohol and a sweetener, and a value defined by the following formula (1) (hereinafter also referred to as “expression (1) value”) is 20,000 to 150,000. Within the following range.
Formula (1): Alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness
本明細書において、ビールテイスト飲料とは、ビール様の香味を有する飲料を意味する。ビールテイストアルコール飲料としては、例えば、酒税法（平成二九年三月三一日法律第四号）上のビール、発泡酒、その他の発泡性酒類、リキュールに分類されるものが挙げられる。 In this specification, a beer-taste beverage means a beverage having a beer-like flavor. Examples of the beer-taste alcoholic beverage include those classified as beer, sparkling liquor, other sparkling liquors, and liqueurs under the Liquor Tax Law (March 3, 1999, Law No. 4).
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、式（１）値が所定の範囲内にある限り、アルコール度数（濃度）が１．０ｖ／ｖ％以上であるビールテイストアルコール飲料であってもよく、アルコール度数が１．０ｖ／ｖ％未満であるノンアルコールビールテイスト飲料であってもよい。なお、本明細書においてアルコールとは、特に言及しない限りエタノールを意味する。 The beer-taste beverage according to this embodiment may be a beer-taste alcoholic beverage having an alcohol content (concentration) of 1.0 v / v% or more as long as the value of the formula (1) is within a predetermined range, and alcohol. A non-alcohol beer-taste beverage having a frequency of less than 1.0 v / v% may be used. In the present specification, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、１．０ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、２．０ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましく、３．０ｖ／ｖ％以上であるのが更に好ましく、４．０％以上であるのが更により好ましい。アルコール度数の上限は、例えば、２０．０ｖ／ｖ％未満であってよく、１０．０ｖ／ｖ％以下であってよく、９．０ｖ／ｖ％以下であってよく、８．０ｖ／ｖ％以下であってよく、７．０ｖ／ｖ％以下であってよく、６．０ｖ／ｖ％以下であってよく、５．０ｖ／ｖ％以下であってもよい。 The alcohol content of the beer-taste beverage according to this embodiment is, for example, preferably 1.0 v / v% or more, more preferably 2.0 v / v% or more, and 3.0 v / v% or more. More preferably, it is more preferably 4.0% or more. The upper limit of the alcohol content is, for example, less than 20.0 v / v%, may be 10.0 v / v% or less, may be 9.0 v / v% or less, and may be 8.0 v / v%. May be 7.0 or less, may be 7.0 v / v% or less, may be 6.0 v / v% or less, and may be 5.0 v / v% or less.
本明細書において甘味料とは、飲料又は食品に甘みを与える食品添加物を意味する。甘味料としては、例えば、糖類、糖アルコール類、高甘味度甘味料が挙げられる。糖類としては、例えば、グルコース、フルクトース、キシロース、ソルボース、ガラクトース、異性化糖（例えば、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖、高果糖液糖）、スクロース、マルトース、イソマルトース、ラクトース、イソラクトース、パラチノース、マルトトリオース、ラフィノース、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、カップリングシュガー、パラチノースが挙げられる。糖アルコール類としては、例えば、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、イソマルチトール、ラクチトール、マルトトリイトール、イソマルトトリイトール、パニトールが挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、ステビア、酵素処理ステビア、スクラロース、ネオテーム、サッカリン、サッカリンナトリウム、アスパルテーム、ソーマチン、ラカンカが挙げられる。中でも、甘味料としては、高甘味度甘味料が好ましく、アセスルファムカリウム及びスクラロースがより好ましい。 In this specification, a sweetener means the food additive which gives a sweet taste to a drink or a foodstuff. Examples of the sweetener include sugars, sugar alcohols, and high-intensity sweeteners. Examples of the saccharide include glucose, fructose, xylose, sorbose, galactose, isomerized sugar (eg, fructose glucose liquid sugar, glucose fructose liquid sugar, high fructose liquid sugar), sucrose, maltose, isomaltose, lactose, isolactose, Examples include palatinose, maltotriose, raffinose, fructooligosaccharide, maltooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, galactooligosaccharide, coupling sugar, and palatinose. Examples of sugar alcohols include erythritol, sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, isomaltitol, lactitol, maltotriitol, isomaltitol, and panitol. Examples of the high-intensity sweetener include acesulfame potassium (acesulfame K), stevia, enzyme-treated stevia, sucralose, neotame, saccharin, saccharin sodium, aspartame, thaumatin, and lacanca. Especially, as a sweetener, a high sweetness degree sweetener is preferable and acesulfame potassium and sucralose are more preferable.
甘味料は、１種を単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。 A sweetener may be used individually by 1 type and may use 2 or more types together.
本実施形態に係るビールテイスト飲料における甘味料の含有量は、式（１）値が所定の範囲内となるように、甘味料の種類等に応じて設定すればよい。 What is necessary is just to set the content of the sweetener in the beer taste drink which concerns on this embodiment according to the kind etc. of sweetener so that Formula (1) value may be in a predetermined range.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、式（１）値（アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度）が２０，０００以上１５０，０００以下の範囲内にある。 The beer-taste beverage according to the present embodiment has a formula (1) value (alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness) within a range of 20,000 to 150,000. is there.
本明細書において「甘味度」とは、ショ糖（スクロース）換算の甘味の強度を意味し、ショ糖の甘味の強度を１としたときの各種甘味料の甘味の強度を相対値として表した値である。具体的には、ショ糖の甘味度は１であり、アセスルファムカリウムは２００であり、ステビアは４００であり、スクラロースは６００であり、ネオテームは１００００である。 In the present specification, “sweetness” means the intensity of sweetness in terms of sucrose (sucrose), and the intensity of sweetness of various sweeteners when the intensity of sweetness of sucrose is 1 is expressed as a relative value. Value. Specifically, sucrose has a sweetness of 1, acesulfame potassium is 200, stevia is 400, sucralose is 600, and neotame is 10,000.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、本発明による効果をより顕著に発揮できることから、式（１）値が、３０，０００以上であることが好ましく、４０，０００以上であることがより好ましく、５０，０００以上であることが更に好ましく、６０，０００以上であることが更により好ましい。同様の観点から、式（１）値は、１３０，０００以下であることが好ましく、１００，０００以下であることがより好ましく、８０，０００以下であることが更に好ましい。 Since the beer-taste beverage according to the present embodiment can exhibit the effects of the present invention more remarkably, the value of the formula (1) is preferably 30,000 or more, more preferably 40,000 or more, More preferably, it is 50,000 or more, and even more preferably 60,000 or more. From the same viewpoint, the value of the formula (1) is preferably 130,000 or less, more preferably 100,000 or less, and further preferably 80,000 or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、香料を添加した場合、麦由来のまろやかさが維持され、かつとげとげしい苦味が抑制されていると共に、香料が有するフレーバー（風味、香味）に対応する素材（例えば、レモンフレーバーであればレモン）を充分に感じられるものであることから、香料の添加により、各種フレーバーを有するビールテイスト飲料として構成してもよい。 In the beer-taste beverage according to the present embodiment, when a fragrance is added, the mildness derived from wheat is maintained, and the bitter bitter taste is suppressed, and the material corresponding to the flavor (flavor, flavor) of the fragrance (for example, If it is a lemon flavor, it is sufficient to feel lemon), and therefore, it may be constituted as a beer-taste beverage having various flavors by adding a fragrance.
香料（フレーバー）としては、例えば、レモンフレーバー、ナツミカンフレーバー、グレープフルーツフレーバー、オレンジフレーバー、ユズフレーバー、ライムフレーバー、カボスフレーバー等の柑橘類フレーバー、パインアップルフレーバー、パッションフルーツフレーバー、ライチフレーバー、マンゴーフレーバー、グアヴァフレーバー及びカムカムフレーバー等のトロピカルフルーツフレーバー、ジンジャーエールフレーバー、ピーチフレーバー、アップルフレーバー、カシスフレーバー、チェリーフレーバー、ハニーフレーバー、ブドウフレーバー、マスカットフレーバー、梅酒フレーバー、キャラメルフレーバーを挙げることができる。 Examples of flavors (flavor) include lemon flavor, Natsumikan flavor, grapefruit flavor, orange flavor, yuzu flavor, lime flavor, citrus flavor such as kabosu flavor, pine apple flavor, passion fruit flavor, litchi flavor, mango flavor, and guava flavor. And tropical fruit flavors such as Cam Come Flavor, Ginger Ale Flavor, Peach Flavor, Apple Flavor, Cassis Flavor, Cherry Flavor, Honey Flavor, Grape Flavor, Muscat Flavor, Plum Sake Flavor, and Caramel Flavor.
香料の添加量は特に制限されず、香料の種類等に応じて適宜設定することができる。香料の添加量の具体例としては、例えば、ビールテイスト飲料全量を基準として、０．０１〜１．０ｗ／ｖ％であってよい。香料の添加量は、ビールテイスト飲料全量を基準として、０．０２ｗ／ｖ％以上、０．０５ｗ／ｖ％以上、０．１ｗ／ｖ％以上であってもよく、０．５ｗ／ｖ％以下、０．３ｗ／ｖ％以下、０．２ｗ／ｖ％以下であってもよい。 The addition amount of the fragrance is not particularly limited, and can be appropriately set according to the kind of the fragrance. As a specific example of the added amount of the fragrance, for example, it may be 0.01 to 1.0 w / v% based on the total amount of the beer-taste beverage. The amount of flavor added may be 0.02 w / v% or more, 0.05 w / v% or more, 0.1 w / v% or more, and 0.5 w / v% or less based on the total amount of beer-taste beverages. 0.3 w / v% or less, 0.2 w / v% or less may be sufficient.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価（ＢＵ）は、例えば、１〜５０であってよい。苦味価の下限は、５以上であってよく、１０以上であってもよい。苦味価の上限は４０以下であってよく、３０以下であってよく、２０以下であってもよい。 The bitterness value (BU) of the beer-taste beverage according to the present embodiment may be 1 to 50, for example. The lower limit of the bitterness value may be 5 or more, or 10 or more. The upper limit of the bitterness value may be 40 or less, 30 or less, or 20 or less.
苦味価は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載されている方法により測定することができる。 The bitterness value is described in “8.15 Bitterness value” of the revised BCOJ beer analysis method (published by the Japan Brewing Association, edited by the International Technical Committee of the Beer Sake Brewing Association [Analysis Committee], revised and revised in 2013). It can be measured by the method.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、エキス分が２度以上であってよい。エキス分とは、１５℃における原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数をいう。 In the beer-taste beverage according to this embodiment, the extract may be twice or more. The extract content refers to the number of grams of non-volatile components contained in an original volume of 100 cubic centimeters at 15 ° C.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発酵飲料（ビールテイスト発酵飲料）であってよく、非発酵飲料（ビールテイスト非発酵飲料）であってもよい。発酵飲料は、酵母等による発酵を経て製造されるものである。非発酵飲料は、酵母等による発酵を行わずに製造されるものである。使用される酵母としては、上面発酵酵母、又は下面発酵酵母が挙げられる。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、下面発酵酵母を使用して発酵させたもの（下面発酵飲料）であってよい。 The beer-taste beverage according to the present embodiment may be a fermented beverage (beer-taste fermented beverage) or a non-fermented beverage (beer-taste non-fermented beverage). Fermented beverages are manufactured through fermentation with yeast or the like. A non-fermented drink is manufactured without performing fermentation with yeast or the like. Examples of the yeast used include upper surface fermentation yeast and lower surface fermentation yeast. The beer taste drink which concerns on this embodiment may be what was fermented using the bottom fermentation yeast (bottom fermentation drink).
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、本発明による効果を阻害しない限り、飲料に通常配合される着色料、酸化防止剤、酸味料、苦味料等の添加剤を含有してもよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may contain additives such as colorants, antioxidants, acidulants, and bitters that are usually blended in the beverage as long as the effects of the present invention are not impaired.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発泡性であってもよく、発泡性であってもよい。ここで、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）以上であることをいう。発泡性とする場合、ガス圧の上限は０．２９４ＭＰａ（３．０ｋｇ／ｃｍ２）程度としてもよい。 The beer-taste beverage according to the present embodiment may be non-foaming or foaming. Here, the non-foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is less than 0.049 MPa (0.5 kg / cm 2 ), and the foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.049 MPa (0. 5 kg / cm 2 ) or more. In the case of foaming, the upper limit of the gas pressure may be about 0.294 MPa (3.0 kg / cm 2 ).
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。 The beer taste drink which concerns on this embodiment can be provided in a container. The container may be any container that can be sealed, and a so-called can container or barrel container made of metal (such as aluminum or steel) may be used. Moreover, a glass container, a plastic bottle container, a paper container, a pouch container, etc. can also be applied to the container. The capacity of the container is not particularly limited, and any one currently in circulation can be applied. In addition, it is preferable to apply a metal container because it can completely block gas, moisture and light and can maintain stable quality at room temperature for a long time.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、アルコール濃度及び甘味料含有量が式（１）値を満たすように調整することを含む。 The manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment includes adjusting alcohol concentration and sweetener content so that Formula (1) value may be satisfy | filled.
一実施形態における製造方法は、例えば、仕込工程及び発酵工程を備える。甘味料含有量は、甘味料の添加量を制御することにより調整することができる。甘味料は、仕込工程で原料に添加してもよく、発酵工程を経て得られた発酵後液に添加してもよい。アルコール濃度は、発酵工程における発酵の程度を制御することにより調整することができる。また、蒸留アルコールを添加することにより、アルコール濃度を調整してもよい。蒸留アルコールとしては、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー、麦スピリッツ等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられる。蒸留アルコールは１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。蒸留アルコールを添加する場合、ビールテイスト飲料のアルコール度数は、３ｖ／ｖ％以下、２ｖ／ｖ％以下、１ｖ／ｖ％以下であってもよい。 The manufacturing method in one embodiment comprises a preparation process and a fermentation process, for example. The sweetener content can be adjusted by controlling the amount of sweetener added. A sweetener may be added to a raw material at a preparation process, and may be added to the post-fermentation liquid obtained through the fermentation process. The alcohol concentration can be adjusted by controlling the degree of fermentation in the fermentation process. Moreover, you may adjust alcohol concentration by adding distilled alcohol. Examples of the distilled alcohol include various spirits such as shochu, brandy, vodka, whiskey, wheat spirits, alcohol for raw materials, and the like. Distilled alcohol may be used individually by 1 type, and may be used in combination of 2 or more type. In the case of adding distilled alcohol, the alcohol content of the beer-taste beverage may be 3 v / v% or less, 2 v / v% or less, 1 v / v% or less.
仕込工程では、原料及び仕込水（仕込工程で使用される水）を用いて、発酵前液を得る。つまり、仕込工程は、発酵に用いられる発酵前液を調製する工程である。仕込工程は、例えば、原料と水とを混合して原料を糖化して発酵前液を得るものであってよく、糖化後、更にろ過、煮沸、沈殿、冷却等を行って発酵前液を得るものであってもよく、必要に応じて、これらの液にホップの添加、煮沸、冷却等を行って発酵前液を得るものであってもよい。なお、原料とは、ビールテイスト飲料の製造に用いられる全原料のうち、水及びホップ以外のものを意味する。 In the charging process, a pre-fermentation solution is obtained using raw materials and charged water (water used in the charging process). That is, a preparation process is a process of preparing the pre-fermentation solution used for fermentation. The charging step may be, for example, mixing raw material and water to saccharify the raw material to obtain a pre-fermentation solution. After saccharification, the pre-fermentation solution is obtained by further filtration, boiling, precipitation, cooling, etc. If necessary, these solutions may be added with hops, boiled, cooled, etc. to obtain a pre-fermentation solution. In addition, a raw material means things other than water and a hop among all the raw materials used for manufacture of a beer taste drink.
原料中の麦芽の比率は、例えば、６６質量％以下であってよく、５０質量％未満であってよく、２５質量％未満であってもよい。原料中の麦芽の比率は、例えば、５質量％以上であってよく、１０質量％以上であってよく、２０質量％以上であってもよい。 The ratio of malt in a raw material may be 66 mass% or less, for example, may be less than 50 mass%, and may be less than 25 mass%. The ratio of the malt in the raw material may be, for example, 5% by mass or more, 10% by mass or more, and 20% by mass or more.
麦芽は、麦を発芽させることにより得ることができる。麦としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等であってよく、大麦であることが好ましい。麦芽にはモルトエキスが含まれる。モルトエキスは、麦芽から糖分及び窒素分を含むエキス分を抽出することにより得られる。 Malt can be obtained by germinating wheat. The barley may be, for example, barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, and oats, and is preferably barley. Malt contains malt extract. The malt extract is obtained by extracting an extract containing sugar and nitrogen from malt.
原料は、麦芽以外の麦原料を含んでいてもよい。麦芽以外の麦原料としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦及びエン麦等の麦、並びに麦エキス等の麦加工物が挙げられる。麦エキスは、麦から糖分及び窒素分を含む麦エキス分を抽出することにより得られる。麦芽以外の麦原料は、１種を単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。 The raw material may contain wheat raw materials other than malt. Examples of wheat raw materials other than malt include barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, and oats, and wheat processed products such as wheat extract. A wheat extract is obtained by extracting a wheat extract containing sugar and nitrogen from wheat. The wheat raw materials other than malt may be used individually by 1 type, and may use 2 or more types together.
原料は、上記以外の成分を含んでいてもよい。上記以外の成分は、例えば、トウモロコシ、米類、コウリャン等の穀類、馬鈴薯、サツマイモ等のイモ類、豆類等の植物原料であってよく、スターチ、グリッツ等の澱粉原料であってもよく、果実（果実を乾燥させたもの、若しくは煮つめたもの、又は濃縮させた果汁を含む）、又は香味料（コリアンダー等一定の香味料）であってもよい。 The raw material may contain components other than those described above. Ingredients other than the above may be, for example, cereals such as corn, rice, cucumber, potatoes such as potato and sweet potato, plant materials such as beans, starch materials such as starch and grits, fruit It may be a dried fruit, a boiled fruit, or a concentrated fruit juice, or a flavoring (a certain flavoring such as coriander).
仕込工程で添加するホップとしては、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキスを用いることができる。ホップは、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキス等のホップ加工品であってもよい。 As a hop added at a preparation process, a dry hop, a hop pellet, and a hop extract can be used, for example. Hops may be processed hops such as low hops, hexahops, tetrahops, and isolated hop extracts.
発酵工程では、仕込工程で調製された発酵前液を酵母により発酵させる。発酵工程では、酵母を添加してアルコール発酵が行われる。より具体的には、発酵前液に酵母を接種して発酵させ、酵母により生成するアルコールを含む発酵後液を得る。 In the fermentation process, the pre-fermentation solution prepared in the preparation process is fermented with yeast. In the fermentation process, alcohol fermentation is performed by adding yeast. More specifically, the pre-fermentation solution is inoculated with yeast and fermented to obtain a post-fermentation solution containing alcohol produced by the yeast.
本実施形態に係る製造方法では、発酵工程後の発酵後工程として、発酵工程で得られた発酵後液に対して濾過、加熱（殺菌）、各種添加剤（例えば、着色料、酸化防止剤、酸味料、苦味料、香料）の添加、アルコールの添加、カーボネーション等を行ってもよい。発酵後工程で添加するアルコールとしては、例えば、スピリッツを用いることができる。 In the production method according to the present embodiment, as a post-fermentation step after the fermentation step, filtration, heating (sterilization), various additives (for example, a colorant, an antioxidant, Addition of acidulant, bitter, fragrance), addition of alcohol, carbonation, and the like. As the alcohol added in the post-fermentation process, for example, spirits can be used.
他の実施形態における製造方法は、例えば、水、甘味料、及び蒸留アルコールと、必要に応じて各種添加剤（例えば、着色料、酸化防止剤、酸味料、苦味料、香料）とを原料タンクに配合する配合工程を含む。甘味料含有量及びアルコール濃度は、甘味料及び蒸留アルコールの添加量を制御することにより調整することができる。 In another embodiment, the production method includes, for example, water, a sweetener, and distilled alcohol, and various additives (for example, a colorant, an antioxidant, a sour agent, a bitter agent, and a fragrance) as necessary. Including the blending step of blending with The sweetener content and alcohol concentration can be adjusted by controlling the addition amount of the sweetener and distilled alcohol.
本実施形態に係る製造方法は、配合工程において各成分を混合して得た混合液をろ過するろ過工程と、ろ過工程でろ過したろ過液を殺菌する第一の殺菌工程と、第一の殺菌工程で殺菌した殺菌済みのろ過液をビン、缶、ビン、ペットボトル等の容器に充填する充填工程と、充填工程で容器に充填されたろ過液を容器ごと殺菌する第二の殺菌工程と、を更に含んでいてもよい。 The manufacturing method according to the present embodiment includes a filtration step of filtering a liquid mixture obtained by mixing each component in the blending step, a first sterilization step of sterilizing the filtrate filtered in the filtration step, and a first sterilization A filling step of filling the sterilized filtrate sterilized in the process into containers such as bottles, cans, bottles, plastic bottles, and the like, and a second sterilization step of sterilizing the filtrate filled in the container in the filling process together with the containers, May further be included.
配合工程は、各成分がよく混ざるよう、撹拌機等により撹拌しながら混合してもよい。また、ろ過工程は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。第一の殺菌工程は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行ってもよく、同様の処理を行うことができるのであれば、これに限定されることなく適用可能である。充填工程は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填してもよい。第二の殺菌工程は、所定の温度及び所定の時間でろ過液を容器ごと加熱することにより行うことができる。第一の殺菌工程及び第二の殺菌工程を行わない無殺菌充填を行うことも可能である。また、発泡性の飲料とする場合は、例えば、第一の殺菌工程と充填工程の間でカーボネーションを行うとよい。 You may mix a mixing process, stirring with a stirrer etc. so that each component may mix well. Moreover, a filtration process can be performed with a general filter or a strainer. The first sterilization step may be performed by plate sterilization from the viewpoint of processing speed or the like, and is applicable without being limited to this as long as the same processing can be performed. In the filling step, filling may be performed in a clean room that maintains a degree of cleanness that is normally performed in the production of beverages. The second sterilization step can be performed by heating the filtrate together with the container at a predetermined temperature and a predetermined time. It is also possible to perform non-sterile filling without performing the first sterilization step and the second sterilization step. Moreover, when setting it as an effervescent drink, it is good to perform carbonation between a 1st sterilization process and a filling process, for example.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦由来のまろやかさを維持しつつ、とげとげしい苦味を抑制できるという効果を奏する。したがって、本発明の一実施形態として、式（１）値が２０，０００以上１５０，０００以下の範囲内となるように、ビールテイスト飲料中のアルコール濃度及び甘味料含有量を調整することを含む、ビールテイスト飲料のとげとげしい苦味を低減する方法が提供される。 The beer-taste beverage according to the present embodiment has an effect of suppressing a bitter bitterness while maintaining the mellowness derived from wheat. Therefore, as one embodiment of the present invention, it includes adjusting the alcohol concentration and sweetener content in the beer-taste beverage so that the value of the formula (1) falls within the range of 20,000 to 150,000. A method of reducing the bitter taste of beer-taste beverages is provided.
以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, based on an Example, this invention is demonstrated more concretely. However, the present invention is not limited to the following examples.
〔試験例１：ビールテイスト飲料の製造及び官能評価〕
ビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を以下の方法により調製した。まず、原料（大麦及び麦芽）と水とを混合した後、常法により糖化して、糖化液を調製した。糖化液を濾過して得た仕込液を煮沸、冷却等を行って、発酵前液を得た。発酵前液を得る過程において、ホップを添加した。次いで、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させ、発酵後液を得た。発酵後液を濾過し、次いで表１に示す割合となるように甘味料（アセスルファムカリウム）と香料（パッションフルーツフレーバー）を添加して、サンプル１−１〜１−６のビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を得た。サンプル１−１〜１−６のビールテイスト飲料は、アルコール濃度が５．０ｖ／ｖ％であり、苦味価（ＢＵ）が１５〜１７であった。
[Test Example 1: Production of beer-taste beverage and sensory evaluation]
A beer-taste beverage (happoshu with a malt ratio of less than 25%) was prepared by the following method. First, the raw materials (barley and malt) and water were mixed and then saccharified by a conventional method to prepare a saccharified solution. The pre-fermentation liquid was obtained by boiling, cooling, etc. the preparation liquid obtained by filtering the saccharified liquid. In the process of obtaining the pre-fermentation solution, hops were added. Next, brewer's yeast was added to the pre-fermentation liquid for fermentation to obtain a post-fermentation liquid. The post-fermentation liquid is filtered, then sweetener (acesulfame potassium) and flavor (passion fruit flavor) are added so as to have the ratio shown in Table 1, and beer-taste beverages of samples 1-1 to 1-6 (malt ratio) Less than 25% of happoshu). The beer-taste beverages of Samples 1-1 to 1-6 had an alcohol concentration of 5.0 v / v% and a bitterness value (BU) of 15-17.
苦味価は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載されている方法によって測定した。 The bitterness value is described in “8.15 Bitterness value” of the revised BCOJ beer analysis method (published by the Japan Brewing Association, edited by the International Technical Committee of the Beer Sake Brewing Association [Analysis Committee], revised and revised in 2013). Measured by method.
官能評価は、選抜された識別能力のある２名のパネルにより、「とげとげしい苦味」、「後引き」及び「麦由来のまろやかさ（飲用したときに得られるまろやかさ（ボリューム×味の厚み））」について、実施した。いずれの評価項目も５段階（ない：１点〜あり：５点）で評価し、その平均値を評価スコアとした。評価スコアを表１に示す。 The sensory evaluation is based on a panel of two people with a selected identification ability, and “tasteless bitterness”, “postpull” and “mellowness derived from wheat (mellowness obtained when drinking (volume × thickness of taste)) Was carried out. Each evaluation item was evaluated in five stages (none: 1 point to present: 5 points), and the average value was used as the evaluation score. The evaluation score is shown in Table 1.
式（１）：アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度で定義される値が２０，０００以上１５０，０００以下の範囲内である、サンプル１−２〜１−５のビールテイスト飲料は、麦由来のまろやかさを充分に感じられ、とげとげしい苦味が充分に抑制されていた。また、サンプル１−２〜１−５のビールテイスト飲料は、後引きが充分に抑制されていた。 Sample 1-2 in which the value defined by the formula (1): alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness is in the range of 20,000 to 150,000. The 1-5 beer-taste beverage sufficiently felt the mildness derived from the wheat, and the bitter bitterness was sufficiently suppressed. In addition, the pulling of the samples 1-2 to 1-5 of the beer-taste beverages was sufficiently suppressed.
〔試験例２：ビールテイスト飲料の製造及び官能評価〕
ビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を以下の方法により調製した。まず、原料（大麦及び麦芽）と水とを混合した後、常法により糖化して、糖化液を調製した。糖化液を濾過して得た仕込液を煮沸、冷却等を行って、発酵前液を得た。発酵前液を得る過程において、ホップを添加した。次いで、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させ、発酵後液を得た。発酵後液を濾過し、次いで表２に示す割合となるように甘味料（アセスルファムカリウム）と香料（レモン、ナツミカン、ジンジャエール、パインアップル、グレープフルーツ及びパッションフルーツの各フレーバー）を添加して、サンプル２−１〜２−６のビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を得た。サンプル２−１〜２−６のビールテイスト飲料は、アルコール濃度が５．０ｖ／ｖ％であり、苦味価（ＢＵ）が１５〜１７であった。
[Test Example 2: Production of beer-taste beverage and sensory evaluation]
A beer-taste beverage (happoshu with a malt ratio of less than 25%) was prepared by the following method. First, the raw materials (barley and malt) and water were mixed and then saccharified by a conventional method to prepare a saccharified solution. The pre-fermentation liquid was obtained by boiling, cooling, etc. the preparation liquid obtained by filtering the saccharified liquid. In the process of obtaining the pre-fermentation solution, hops were added. Next, brewer's yeast was added to the pre-fermentation liquid for fermentation to obtain a post-fermentation liquid. Sample 2 after adding the sweetener (acesulfame potassium) and the fragrance | flavor (lemon, Natsumikan, ginger ale, pineapple, grapefruit, and passion fruit flavor) so that it may become the ratio shown in Table 2 after filtering a liquid after fermentation. -1 to 2-6 beer-taste beverages (happoshu with a malt ratio of less than 25%) were obtained. The beer-taste beverages of Samples 2-1 to 2-6 had an alcohol concentration of 5.0 v / v% and a bitterness value (BU) of 15 to 17.
官能評価は、訓練された２名のパネルにより、「とげとげしい苦味」、「後引き」、「麦由来のまろやかさ（飲用したときに得られるまろやかさ（ボリューム×味の厚み））」及び「素材感（各フレーバーに対応する素材を感じる度合い）」について、実施した。いずれの評価項目も５段階（ない：１点〜あり：５点）で評価し、その平均値を評価スコアとした。評価スコアを表２に示す。 The sensory evaluation was conducted by two trained panelists, “tasteless bitterness”, “postpull”, “mellowness derived from wheat (mellowness obtained when drinking (volume × thickness of taste))” and “material The “feel” (degree of feeling the material corresponding to each flavor) was implemented. Each evaluation item was evaluated in five stages (none: 1 point to present: 5 points), and the average value was used as the evaluation score. The evaluation score is shown in Table 2.
サンプル２−１〜２−６のビールテイスト飲料は、添加したフレーバー（香料）の種類に依らず、麦由来のまろやかさを充分に感じられ、とげとげしい苦味が充分に抑制されていた。サンプル２−１〜２−６のビールテイスト飲料は、いずれも後引きが充分に抑制されていた。また、サンプル２−１〜２−６のビールテイスト飲料は、素材感が充分に感じられるものであった。 In the beer-taste beverages of Samples 2-1 to 2-6, regardless of the type of flavor (fragrance) added, the mellowness derived from wheat was sufficiently felt, and the bitter bitterness was sufficiently suppressed. As for the beer taste drinks of Samples 2-1 to 2-6, the pull-back was sufficiently suppressed. Moreover, the beer-taste drinks of Samples 2-1 to 2-6 were sufficient to feel the texture.
〔試験例３：ビールテイスト飲料の製造及び官能評価〕
サンプル３−１〜３−２のビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を以下の方法により調製した。まず、原料（大麦及び麦芽）と水を混合した後、常法により糖化して、糖化液を調製した。糖化液を濾過して得た仕込液を煮沸した後、表３に示す割合となるように甘味料（アセスルファムカリウム）を混合した後、冷却等を行って、発酵前液を得た。発酵前液を得る過程において、ホップを添加した。次いで、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させ、発酵後液を得た。発酵後液を濾過し、次いで表３に示す割合となるように香料（パッションフルーツフレーバー）を添加して、サンプル３−１〜３−２のビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を得た。サンプル３−１〜３−２のビールテイスト飲料は、アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％であり、苦味価（ＢＵ）が１５〜１７であった。
[Test Example 3: Production of beer-taste beverage and sensory evaluation]
Samples 3-1 to 3-2 of beer-taste beverages (happoshu with a malt ratio of less than 25%) were prepared by the following method. First, the raw materials (barley and malt) and water were mixed and then saccharified by a conventional method to prepare a saccharified solution. After boiling the prepared liquid obtained by filtering the saccharified liquid, a sweetener (acesulfame potassium) was mixed so as to have the ratio shown in Table 3, followed by cooling and the like to obtain a pre-fermentation liquid. In the process of obtaining the pre-fermentation solution, hops were added. Next, brewer's yeast was added to the pre-fermentation liquid for fermentation to obtain a post-fermentation liquid. Filter the post-fermentation liquid, then add a fragrance (passion fruit flavor) to the ratio shown in Table 3, and beer-taste drinks of samples 3-1 to 3-2 (low-malt beer with a malt ratio of less than 25%) Got. The beer-taste beverages of Samples 3-1 to 3-2 had an alcohol concentration of 3.0 v / v% and a bitterness value (BU) of 15 to 17.
サンプル３−３のビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を以下の方法により調製した。まず、原料（大麦及び麦芽）と水とを混合した後、常法により糖化して、糖化液を調製した。糖化液を濾過して得た仕込液を煮沸、冷却等を行って、発酵前液を得た。発酵前液を得る過程において、ホップを添加した。次いで、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させ、発酵後液を得た。発酵後液を濾過し、次いで表３に示す割合となるように甘味料（アセスルファムカリウム）と香料（パッションフルーツフレーバー）を添加して、サンプル３−３のビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を得た。サンプル３−３のビールテイスト飲料は、アルコール濃度が５．０ｖ／ｖ％であり、苦味価（ＢＵ）が１５〜１７であった。 A beer-taste beverage of Sample 3-3 (happoshu with a malt ratio of less than 25%) was prepared by the following method. First, the raw materials (barley and malt) and water were mixed and then saccharified by a conventional method to prepare a saccharified solution. The pre-fermentation liquid was obtained by boiling, cooling, etc. the preparation liquid obtained by filtering the saccharified liquid. In the process of obtaining the pre-fermentation solution, hops were added. Next, brewer's yeast was added to the pre-fermentation liquid for fermentation to obtain a post-fermentation liquid. The post-fermentation liquid was filtered, and then sweetener (acesulfame potassium) and flavor (passion fruit flavor) were added so as to have the ratio shown in Table 3, and the beer-taste beverage of sample 3-3 (malt ratio less than 25%) Happoshu) was obtained. The beer-taste beverage of Sample 3-3 had an alcohol concentration of 5.0 v / v% and a bitterness value (BU) of 15-17.
官能評価は、訓練された２名のパネルにより、「とげとげしい苦味」、「後引き」及び「麦由来のまろやかさ（飲用したときに得られるまろやかさ（ボリューム×味の厚み））」について、実施した。いずれの評価項目も５段階（ない：１点〜あり：５点）で評価し、その平均値を評価スコアとした。評価スコアを表３に示す。 Sensory evaluation was conducted by two trained panelists on “tasteful bitterness”, “postpull” and “mellowness derived from wheat (mellowness obtained when drinking (volume x thickness of taste))” did. Each evaluation item was evaluated in five stages (none: 1 point to present: 5 points), and the average value was used as the evaluation score. Table 3 shows the evaluation score.
サンプル３−１〜３−３のビールテイスト飲料は、アルコール濃度及び甘味料濃度に依らず、麦由来のまろやかさを充分に感じられ、とげとげしい苦味が充分に抑制されていた。また、サンプル３−１〜３−３のビールテイスト飲料は、いずれも後引きが充分に抑制されていた。 The beer-taste drinks of Samples 3-1 to 3-3 sufficiently felt the mildness derived from wheat, regardless of the alcohol concentration and sweetener concentration, and the bitter bitterness was sufficiently suppressed. Moreover, as for the beer-taste drinks of Samples 3-1 to 3-3, the pull-back was sufficiently suppressed.
〔試験例４：ビールテイスト飲料の製造及び官能評価〕
ビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を以下の方法により調製した。まず、原料（大麦及び麦芽）と水とを混合した後、常法により糖化して、糖化液を調製した。糖化液を濾過して得た仕込液を煮沸、冷却等を行って、発酵前液を得た。発酵前液を得る過程において、ホップを添加した。次いで、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させ、発酵後液を得た。発酵後液を濾過し、次いで表４に示す割合となるように甘味料（アセスルファムカリウム及びスクラロース）と香料（パッションフルーツフレーバー）を添加して、サンプル４−１〜４−２のビールテイスト飲料（麦芽比率２５％未満の発泡酒）を得た。サンプル４−１〜４−２のビールテイスト飲料は、アルコール濃度が５．０ｖ／ｖ％であり、苦味価（ＢＵ）が１５〜１７であった。
[Test Example 4: Production of beer-taste beverage and sensory evaluation]
A beer-taste beverage (happoshu with a malt ratio of less than 25%) was prepared by the following method. First, the raw materials (barley and malt) and water were mixed and then saccharified by a conventional method to prepare a saccharified solution. The pre-fermentation liquid was obtained by boiling, cooling, etc. the preparation liquid obtained by filtering the saccharified liquid. In the process of obtaining the pre-fermentation solution, hops were added. Next, brewer's yeast was added to the pre-fermentation liquid for fermentation to obtain a post-fermentation liquid. The post-fermentation liquid was filtered, and then sweeteners (acesulfame potassium and sucralose) and flavor (passion fruit flavor) were added so as to have the ratios shown in Table 4, and beer-taste drinks of Samples 4-1 to 4-2 ( (Happoshu with a malt ratio of less than 25%) was obtained. The beer-taste beverages of Samples 4-1 to 4-2 had an alcohol concentration of 5.0 v / v% and a bitterness value (BU) of 15 to 17.
官能評価は、訓練された２名のパネルにより、「とげとげしい苦味」、「後引き」及び「麦由来のまろやかさ（飲用したときに得られるまろやかさ（ボリューム×味の厚み））」について、実施した。いずれの評価項目も５段階（ない：１点〜あり：５点）で評価し、その平均値を評価スコアとした。評価スコアを表４に示す。 Sensory evaluation was conducted by two trained panelists on “tasteful bitterness”, “postpull” and “mellowness derived from wheat (mellowness obtained when drinking (volume x thickness of taste))” did. Each evaluation item was evaluated in five stages (none: 1 point to present: 5 points), and the average value was used as the evaluation score. Table 4 shows the evaluation score.
サンプル４−１〜４−２のビールテイスト飲料は、甘味料の種類に依らず、麦由来のまろやかさを充分に感じられ、とげとげしい苦味が充分に抑制されていた。また、サンプル４−１〜４−２のビールテイスト飲料は、いずれも後引きが充分に抑制されていた。 The beer-taste beverages of Samples 4-1 to 4-2 were able to sufficiently feel the mildness derived from wheat regardless of the type of sweetener, and the bitter bitterness was sufficiently suppressed. Moreover, as for the beer-taste drinks of Samples 4-1 to 4-2, the trailing was sufficiently suppressed.
Claims (10)
下記式（１）で定義される値が２０，０００以上１５０，０００以下の範囲内にある、ビールテイスト飲料。
式（１）：アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度 Contains alcohol and sweeteners,
A beer-taste beverage having a value defined by the following formula (1) within a range of 20,000 to 150,000.
Formula (1): Alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness
式（１）：アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度 A beer-taste beverage comprising adjusting the alcohol concentration and sweetener content in a beer-taste beverage so that a value defined by the following formula (1) is within a range of 20,000 to 150,000. Production method.
Formula (1): Alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness
式（１）：アルコール濃度（ｖ／ｖ％）×甘味料含有量（質量ｐｐｍ）×甘味度 A beer-taste beverage comprising adjusting the alcohol concentration and sweetener content in a beer-taste beverage so that a value defined by the following formula (1) is within a range of 20,000 to 150,000. A method to reduce bitter bitterness.
Formula (1): Alcohol concentration (v / v%) × sweetener content (mass ppm) × sweetness
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