JP2018130110A - Bottled sauce set - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ゆでた麺類にかけて和えるだけで、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる容器詰めソースセットに関する。 The present invention relates to a container-filled sauce set that can be balanced with a distinctive feeling and scorching sensation, such as squeezing a tuft-shaped raw octopus covered with skin, just by being cooked over boiled noodles.
辛子明太子等のタラコを食用油脂や調味料等と混合したソースが家庭やレストラン等で調理されている。このソースは、タラコ特有の強い魚卵味が食用油脂によりまろやかな食べ易い味とされ、ソースを温めた際やパスタとからめた際に魚卵特有の香りが立ち上がることが特徴である。また、タラコ入りパスタは和風パスタとして人気の高いメニューである。
このようなタラコ含有ソースとしては、従来、特許第３７９８３２９号公報（特許文献１）には、磨り潰したタラコと多量の油脂を用いたタラコ粒入りソースが、特開２００１−２１８５７１号公報（特許文献２）には、卵白加水分解物で処理したタラコを用いたソースが記載されている。
Sauce mixed with edible oils and seasonings etc. is cooked in homes and restaurants. This sauce is characterized by a strong fish egg taste peculiar to tarako and a mellow and easy-to-eat taste due to edible oils and fats, and a characteristic scent of fish egg rises when the sauce is warmed or tempered with pasta. Tarako pasta is a popular menu as Japanese pasta.
As such a octopus-containing sauce, Japanese Patent No. 3798329 (Patent Document 1) has been disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2001-218571 (Patent Document 1), which is a sauce containing ground octopus and a large amount of oil and fat. Reference 2) describes a sauce using tarako treated with egg white hydrolyzate.
また、皮に覆われた房状のタラコ表面をバーナーで炙ることで、表面に焦げを付与し、中心部は生感が維持された炙りタラコを得ることができる。このような炙りタラコは、喫食時に特有の生感と焦げ感とをバランス良く感じることができることから、人気が高いものである。 Further, by scoring the surface of the tufted octopus covered with the skin with a burner, it is possible to obtain a curled octopus that imparts scorch to the surface and maintains the vitality at the center. Such spicy octopus can be felt in a balanced manner with a distinctive feeling and scorch when eating, and is therefore very popular.
しかしながら、炙り処理を行ったタラコを容器詰めソースに配合する場合には、製造後に長期保存されるためか、喫食時にはタラコ表面の香ばしい食味や、中心部の生感を有する食味が得られにくいという課題があった。
そのため、本発明の目的は、ゆでた麺類にかけて和えるだけで、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる容器詰めソースセットを提供するものである。
However, when blending tarako that has been roasted into a container-packed sauce, it may be stored for a long time after production, or when eating, it is difficult to obtain a savory taste of the surface of the tarako or a taste with a central feeling. There was a problem.
Therefore, the object of the present invention is to simmer with boiled noodles, and a container-packed sauce that can feel a distinctive feeling and scorching feeling in a balanced manner, such as squeezing a tufted raw octopus covered with skin Provide a set.
本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意検討を重ねた。
その結果、ソース部と、乾燥具材部が、それぞれ異なる容器に詰められた容器詰めソースセットとし、ソース部がタラコの未乾燥バラコを含有し、乾燥具材部がタラコの乾燥バラコを含有し、さらに、ソース部あるいは乾燥具材部のいずれか一方以上に含有されるタラコのバラコが炙りバラコである容器詰めソースセットとすることにより、意外にも、ゆでた麺類にかけて和えるだけで、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる容器詰めソースセットが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
The inventors of the present invention have intensively studied to achieve the above object.
As a result, the sauce part and the drying material part are packed into different containers, and the sauce part contains arabic dried octopus, and the drying part contains dried octopus. Furthermore, by making a container-filled sauce set in which the octopus barraco contained in one or more of the sauce part or the drying material part is a scalloped barraco, surprisingly, it can be mixed with boiled noodles, The present inventors have found that a container-filled sauce set can be obtained in which a distinctive sensation and scorching feeling can be felt in a balanced manner, such as a covered tufted raw octopus.
すなわち、本発明は、
ソース部と、乾燥具材部が、それぞれ異なる容器に詰められた容器詰めソースセットであって、ソース部がタラコの未乾燥バラコを含有し、乾燥具材部がタラコの乾燥バラコを含有し、ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部が炙りバラコであり、炙りバラコの含有量が、タラコのバラコの全含有量に対し固形分換算で１０％以上である、容器詰めソースセット、
である。
That is, the present invention
The sauce part and the drying tool material part are container stuffed sauce sets each packed in different containers, the source part contains arabic arabic dried araco, the drying ingredient part contains arabic dried octopus, Part or all of the octopus octopus contained in the sauce part or the drying material part is the octopus octopus, and the content of the octopus octopus is 10% or more in terms of solid content with respect to the total content of the octopus octopus. , Container stuffed sauce set,
It is.
本発明によれば、ゆでた麺類にかけて和えるだけで、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる容器詰めソースセットを提供することができる。これにより、市販のパスタソースの品位向上と需要拡大に貢献できる。 According to the present invention, a container-filled sauce set that can be felt in a balanced manner with a distinctive feeling and scorching feeling, such as squeezing a tufted raw octopus covered with skin, just by softening over boiled noodles Can be provided. As a result, it is possible to contribute to improving the quality of commercial pasta sauce and increasing demand.
以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。 The present invention will be described in detail below. In the present invention, “%” means “mass%” and “part” means “part by mass”.
＜本発明の特徴＞
本発明は、ソース部と、乾燥具材部が、それぞれ異なる容器に詰められた容器詰めソースセットであって、ソース部がタラコの未乾燥バラコを含有し、乾燥具材部がタラコの乾燥バラコを含有し、ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部が炙りバラコであり、炙りバラコの含有量が、タラコのバラコの全含有量に対し固形分換算で１０％以上である、容器詰めソースセットであり、これにより、ゆでた麺類にかけて和えるだけで、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができることに特徴を有する。
<Features of the present invention>
The present invention is a container stuffed sauce set in which a source part and a drying tool part are packed in different containers, the source part contains uncooked dried octopus, and the drying ingredient part is dried A part or all of the octopus barraco contained in the sauce part or the drying material part is a scallop barraco, and the content of the scallop baraco is 10 in terms of solid content with respect to the total content of the octopus baroco It is a container-filled sauce set that is more than 50%, which makes it possible to balance the unique feeling and scorching feeling, such as squeezing a tufted raw octopus covered with skin just by adding it over boiled noodles It is characterized by being able to feel.
＜容器詰めソースセット＞
本発明の容器詰めソースセットは、ソース部と、乾燥具材部が、それぞれ異なる容器に詰められた容器詰めソースセットであって、ソース部がタラコの未乾燥バラコを含有し、乾燥具材部がタラコの乾燥バラコを含有し、ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部が炙りバラコであり、炙りバラコの含有量が、タラコのバラコの全含有量に対し固形分換算で１０％以上である、容器詰めソースセットをいう。このような容器詰めソースセットは、ゆでた麺類にかけて和えるだけで、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる。
<Container sauce set>
The container-packed sauce set of the present invention is a container-packed sauce set in which a source part and a drying tool material part are packed in different containers, respectively, the sauce part contains an undried octopus of taraco, and a drying tool material part Contains dried dried octopus, part or all of the octopus octopus contained in the sauce part or the drying material part is octopus octopus, and the content of octopus octopus is relative to the total content of the octopus octopus A container-filled sauce set that is 10% or more in terms of solid content. Such a container-filled sauce set can be balanced with a unique feeling of sensation and a burning sensation, such as squeezing a bunch of raw tarako covered with skin, just by being cooked over boiled noodles.
＜ソース部＞
本発明の容器詰めソースセットは、ソース部を有する。ソース部とは、麺類にかけて和えることができる流動状のソースをいい、後述するタラコの未乾燥バラコや、その他の油脂、調味料等を含有する。
<Source part>
The container stuffing sauce set of this invention has a sauce part. The sauce portion refers to a fluid sauce that can be mixed with noodles, and contains arabic tarako, which will be described later, other fats and oils, seasonings and the like.
＜タラコの未乾燥バラコ＞
本発明のソース部には、少なくともタラコの未乾燥バラコを含有する。これにより、炙りタラコの中心部のような特有の生感をソースに付与することができる。ソース部にタラコの未乾燥バラコを含有しない場合には、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じにくいものとなる。
本発明においてバラコとは、タラコの卵巣膜がなくバラバラになった状態をいい、タラコの未乾燥バラコとは、水分含量１０％超のバラコをいい、特に、水分含量５０％超のバラコであるとよい。
<Uncooked Barako of Tarako>
The sauce part of the present invention contains at least dried octopus. Thereby, peculiar sensation like the center part of the roaring octopus can be given to the sauce. In the case where the source portion does not contain the dried octopus of the octopus, it is difficult to feel a distinctive feeling and scorching feeling in a balanced manner, like a tufted raw octopus covered with skin.
In the present invention, the term “baraco” refers to a state in which the ovary membrane of the octopus has fallen apart, and the arabic octopus of the octopus refers to a octopus having a water content of more than 10%, particularly a octopus having a water content of more than 50%. Good.
＜タラコの未乾燥バラコの含有量＞
タラコの未乾燥バラコは、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる容器詰めソースセットが得られやすいことから、ソース部全量に対し固形分換算で１％以上２０％以下含有するとよく、２％以上１８％以下であるとよい。なお、固形分換算とは水分含量を除いた部分を意味する。
<Content of dried octopus of tarako>
Tarako's uncooked Barako is a sauce-packed sauce set that makes it possible to obtain a well-balanced feeling of charcoal and charcoal like a bunch of raw octopus covered with skin. The content is preferably 1% or more and 20% or less in terms of solid content with respect to the total amount of parts, and preferably 2% or more and 18% or less. In addition, solid content conversion means the part except the water content.
＜乾燥具材部＞
本発明において、乾燥具材部とは、乾燥具材から構成される。本発明において乾燥具材とは、水分含量１０％以下の食品原料をいい、具体的には後述するタラコの乾燥バラコ等が挙げられる。乾燥具材部を含有する容器詰めソースセットとすることにより、ゆでた麺類にかけて和えた際に、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる。
<Drying equipment part>
In the present invention, the drying tool material portion is composed of a drying tool material. In the present invention, the term “drying material” refers to a food material having a moisture content of 10% or less. By making it into a container-packed sauce set containing a drying ingredient part, when it is cooked over boiled noodles, it has a unique sensation and scorching sensation, such as squeezing tufted raw tarako covered in skin I can feel a good balance.
＜タラコの乾燥バラコ＞
本発明の乾燥具材部には、少なくともタラコの乾燥バラコを含有する。タラコの乾燥バラコとは、乾燥しているタラコのバラコをいい、具体的には水分含量１０％以下に乾燥処理されたバラコをいう。特に、本発明においては、フリーズドライ処理により得られた水分含量８％以下の乾燥バラコが好適に使用できる。
タラコの乾燥バラコを含有することにより、炙ったタラコ表面のような、炙った香ばしい特有の風味を付与することができる。乾燥具材部に乾燥バラコを含有しない場合には、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の風味が得られにくいものとなる。
<Dried Tarako of Tarako>
The drying tool material part of the present invention contains at least dried dried octopus. The dried octopus of the octopus refers to the dried octopus of the octopus. Specifically, it refers to the octopus dried to a moisture content of 10% or less. In particular, in the present invention, dried barako having a water content of 8% or less obtained by freeze-drying can be suitably used.
By containing the dried dried octopus, it is possible to impart a unique savory and savory flavor such as the scented octopus surface. In the case where the dried ingredient material portion does not contain dried barako, it is difficult to obtain a specific flavor such as whispering tufted raw tarako covered with skin.
＜炙りバラコ＞
本発明の容器詰めソースセットは、ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部に炙りバラコを含有する。つまり、ソース部に含有する場合、未乾燥の炙りバラコを含有し、乾燥具材部に含有する場合、乾燥の炙りバラコを含有するものである。これにより、容器詰めソースセットをゆでた麺類にかけて和えるだけで、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる。
ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部に炙りバラコを含有しない場合は、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じにくいものとなる。
<Scoring Barako>
The container-packed sauce set of the present invention contains barracks in part or all of the octopus octopus contained in the sauce part or the drying material part. That is, when it contains in a sauce part, it contains an undried dry barako, and when it contains in a drying tool material part, it contains a dry ground barako. This makes it possible to feel a well-balanced distinctive feeling and scorching sensation, such as squeezing a tuft-shaped raw octopus covered with skin, simply by adding the container-filled sauce set to the boiled noodles.
If some or all of the octopus barako contained in the sauce part or the drying equipment part does not contain any octopus, it has a distinctive sensation and scorch like a tufted raw octopus covered with skin. It is difficult to feel a good balance between the feeling.
本発明において、炙りバラコとは、タラコのバラコ原料に対し炙り処理したもの、あるいはタラコのバラコ原料に対し炙り風味を付与したものをいう。炙り処理の場合、炙り条件は一般的な炙り処理を施す条件と同等であるとよく、バラコ原料をバットに広げ、バーナーで表面を均一に炙る方法等が挙げられる。また、炙り風味を付与する場合は、エキス、香料等を添加する方法が挙げられる。ここで、エキス、香料等は事前にバラコ原料に配合してもよく、ソース部や乾燥具材部を調製する際にバラコ原料と一緒に混合してもよい。
前述した処理を行うことにより、好ましい炙り風味を付与した炙りバラコを得ることができる。
In the present invention, the roasted barraco means a roasted octopus baroco raw material or a octopus octopus baroco raw material given a roasted flavor. In the case of the turning treatment, the turning conditions are preferably the same as the conditions for applying the general turning treatment, and examples include a method in which the raw material of barako is spread on a bat and the surface is uniformly wound with a burner. Moreover, when giving a savory flavor, the method of adding an extract, a fragrance | flavor, etc. is mentioned. Here, an extract, a fragrance | flavor, etc. may be previously mix | blended with a Barako raw material, and may be mixed with a Barako raw material when preparing a sauce part and a drying tool material part.
By performing the above-described treatment, roasted barako with a preferable roasted flavor can be obtained.
＜炙り未乾燥バラコ＞
本発明において、炙り未乾燥バラコとは、水分含量１０％超のタラコの未乾燥バラコ原料に対し炙り処理したもの、あるいは前述した未乾燥バラコ原料に炙り風味を付与したものをいう。炙り処理の場合、炙り条件は一般的な炙り処理を施す条件と同等であるとよく、タラコの未乾燥バラコ原料をバットに広げ、バーナーで表面を均一に炙る方法等が挙げられる。また、炙り風味を付与する場合は、タラコの未乾燥バラコ原料に対し、エキス、香料等を添加する方法が挙げられる。ここで、エキス、香料等は事前に未乾燥バラコ原料に配合してもよく、ソース部や乾燥具材部を調製する際に未乾燥バラコ原料と一緒に混合してもよい。前述した処理を行うことにより、好ましい炙り風味を付与した炙り未乾燥バラコを得ることができる。
<Boiled and dried barako>
In the present invention, the roasted and dried barako means a roasted arabic raw material of tarako having a water content of more than 10%, or a product obtained by adding a roasted flavor to the above-mentioned dried and dried barako raw material. In the case of the turning treatment, the turning conditions are preferably the same as the conditions for the general turning treatment, and examples include a method in which the raw octopus raw material of tarako is spread over a bat and the surface is uniformly wound with a burner. Moreover, when giving a savory flavor, the method of adding an extract, a fragrance | flavor, etc. with respect to the undried Barako raw material of a octopus is mentioned. Here, an extract, a fragrance | flavor, etc. may be previously mix | blended with an undried Barako raw material, and may be mixed with an undried Barako raw material when preparing a sauce part and a drying tool material part. By carrying out the above-described treatment, it is possible to obtain a boiled and undried barako having a preferred roasted flavor.
＜炙り乾燥バラコ＞
本発明において、炙り乾燥バラコとは、水分含量１０％以下のタラコの乾燥バラコ原料に対し炙り処理したもの、タラコのバラコ原料に炙り処理し水分含量１０％以下に乾燥させたもの、前述したタラコの乾燥バラコ原料に対し炙り風味を付与したもの、またはタラコのバラコ原料に対し炙りを付与し水分含量１０％以下に乾燥させたものをいう。炙り処理の場合、炙り条件は一般的な炙り処理を施す条件と同等であるとよく、タラコのバラコ原料をバットに広げ、バーナーで表面を均一に炙る方法等が挙げられる。また、炙り風味を付与する場合は、タラコのバラコ原料に対し、エキス、香料等を添加する方法が挙げられる。ここで、エキス、香料等は事前に乾燥バラコ原料に配合してもよく、乾燥具材部を調製する際に乾燥原料と一緒に混合してもよい。前述した処理を行うことにより、好ましい炙り風味を付与した炙り乾燥バラコを得ることができる。なかでも、フリーズドライ処理により得られた乾燥バラコに対し炙り処理を施した炙り乾燥バラコであると、食感・炙り風味ともに、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような特有の風味となり好ましい。
<Boiled dried barako>
In the present invention, the dried dried barako is a material obtained by subjecting a dried octopus raw material of taraco having a water content of 10% or less, a product obtained by treating the dried octopus material of taraco and drying to a water content of 10% or less, This is a product obtained by adding a savory flavor to the dried Barako raw material, or a product obtained by adding a savory flavor to the Barako raw material of Tarako and drying it to a moisture content of 10% or less. In the case of the turning treatment, the turning conditions are preferably the same as the conditions for the general turning treatment, and examples include a method of spreading the tarako raw material from the bat and uniformly rolling the surface with a burner. Moreover, when giving a savory flavor, the method of adding an extract, a fragrance | flavor, etc. with respect to the Barako raw material of a octopus is mentioned. Here, an extract, a fragrance | flavor, etc. may be previously mix | blended with a dry Barako raw material, and may be mixed with a dry raw material, when preparing a drying tool material part. By performing the above-described treatment, a dried dried araboko having a preferable savory flavor can be obtained. Among them, the dried dried octopus obtained by freeze-drying the dried dried octopus is unique in that it has a textured and savory flavor, like a bunch of raw octopus covered with skin. It is flavorful and preferable.
＜タラコのバラコの全含有量に対する、炙りバラコの含有量＞
炙りバラコの含有量は、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができることから、ソース部及び乾燥具材部のタラコのバラコの全含有量に対し、固形分換算で少なくとも１０％以上含有し、２０％以上含有するとよい。なお、固形分換算とは水分含量を除いた部分を意味する。
<Relative Barako content with respect to the total content of Tarako Barako>
The content of the roaring barako can be balanced with the distinctive feeling and scorching sensation, such as squeezing a tufted raw octopus covered with skin. It is good to contain at least 10% or more and 20% or more in terms of solid content with respect to the total content of Barako. In addition, solid content conversion means the part except the water content.
＜炙りバラコを少なくとも乾燥具材部に含有＞
前述した炙りバラコは、少なくとも乾燥具材部に炙り乾燥バラコとして含有することが好ましい。乾燥具材部に炙りバラコを含有することで、香ばしい炙り風味が維持されやすいものとなる。
<Contains dried barraco in at least the drying material part>
It is preferable that the above-described dried barako is contained at least in the drying tool material portion as a dried barako. By containing roasted barako in the drying material part, it becomes easy to maintain a fragrant roasted flavor.
＜ソース部と乾燥具材部のバラコ含有比率＞
本発明の容器詰めソースセットは、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる容器詰めソースセットが得られやすいことから、ソース部と乾燥具材部のバラコ含有比率が固形分換算で１：０．１〜１：５であるとよい。
<Baraco content ratio of the sauce part and the drying material part>
The container-filled sauce set of the present invention is easy to obtain a container-filled sauce set that can feel a unique feeling of life and a burning feeling in a balanced manner, such as squeezing a tuft-shaped raw octopus covered with skin. Moreover, it is good in the barako content ratio of a sauce part and a drying tool material part being 1: 0.1-1: 5 in conversion of solid content.
＜その他原料＞
本発明の容器詰めソースセットは、本発明の必須原料である未乾燥バラコ、炙りバラコ以外の原料を、本発明の効果を損なわない範囲で適宜選択し、配合することができる。
具体的には、野菜類、畜肉類、魚介類、豆類、豆腐等の豆類加工品類、バター、生クリーム、食塩、醤油、酢、砂糖、ショ糖、デキストリン、又はトレハロース等の糖類、糖アルコール、卵殻カルシウム、難消化性デキストリン、イヌリン、グルコマンナン、結晶セルロース、キトサン、ポリデキストロース又はカルボメチルセルロース等の食物繊維、各種調味料、各種ペプチド、各種アミノ酸、各種エキス、各種香辛料等が挙げられる。
<Other raw materials>
The container-packed sauce set of the present invention can be appropriately selected and blended with raw materials other than the undried barraco and roasted barako, which are essential raw materials of the present invention, as long as the effects of the present invention are not impaired.
Specifically, processed vegetables such as vegetables, livestock, seafood, beans, tofu, butter, fresh cream, salt, soy sauce, vinegar, sugar, sugar, sucrose, dextrin, trehalose, sugar alcohol, Examples include eggshell calcium, indigestible dextrin, inulin, glucomannan, crystalline cellulose, chitosan, polydextrose, carbomethylcellulose, and other dietary fibers, various seasonings, various peptides, various amino acids, various extracts, and various spices.
＜容器＞
本発明の容器詰めソースセットに用いる容器は、食品用に用いられ細菌等の侵入を防ぎ、密封できるものであれば特に限定されない。容器の形態はパウチ等の形状であるとよく、材質としては、例えば、ポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）等の単層材料、酸素透過性の低いエチレン−ビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）、塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）、アルミニウム、その他のガスバリア材料とポリエチレン（ＰＥ）又はポリプロピレン（ＰＰ）とからなる多層材料等が挙げられる。
<Container>
The container used for the container stuffing sauce set of the present invention is not particularly limited as long as it is used for food and can prevent entry of bacteria and the like and can be sealed. The shape of the container may be a pouch or the like, and examples of the material include single layer materials such as polyethylene (PE) and polypropylene (PP), ethylene-vinyl alcohol copolymer (EVOH) having low oxygen permeability, Examples thereof include multilayer materials composed of vinylidene chloride (PVDC), aluminum, other gas barrier materials, and polyethylene (PE) or polypropylene (PP).
＜容器詰めソースセットの製造方法＞
次に、本発明の容器詰めソースセットの代表的な製造方法について説明する。
本発明の容器詰めソースセットは、上述のソース部及び乾燥具材部をそれぞれ調製して製造すればよく、必要に応じて加熱処理や殺菌処理を施して調製することができる。
例えば、ソース部は、水分含量５０％超のタラコの未乾燥バラコ、食用油脂、食塩、その他配合原料を鍋やニーダーに投入して加熱混合し、得られたソースを容器に充填密封することにより得られる。なお、用途によってはレトルト殺菌を行ってもよく、レトルト処理は常法に従い実施すればよい。
乾燥具材部は、タラコの乾燥バラコ、その他配合原料を混合し、容器に充填密封することにより得られる。
上述の方法により容器詰めされたソース部、及び乾燥具材部を、セットの形態として一つの容器に充填することにより、本発明の容器詰めソースセットを得ることができる。
<Manufacturing method of container-filled sauce set>
Next, the typical manufacturing method of the container stuffing sauce set of this invention is demonstrated.
The container stuffed sauce set of the present invention may be prepared by preparing the above-mentioned sauce part and drying tool material part, respectively, and can be prepared by subjecting to heat treatment or sterilization treatment as necessary.
For example, in the sauce part, arabic dried octopus, edible oils and fats, salt, and other ingredients are added to a pan or kneader, heated and mixed, and the resulting sauce is filled and sealed in a container. can get. Depending on the application, retort sterilization may be performed, and the retort treatment may be performed according to a conventional method.
The drying tool material part is obtained by mixing dried dried octopus of tarako and other blended raw materials, and filling and sealing the container.
The container-packed sauce set of the present invention can be obtained by filling the container portion packed with the sauce portion and the drying tool material portion into a single container in the form of a set.
以下、本発明について、実施例、比較例及び試験例に基づき具体的に説明する。なお、本発明は、これらに限定するものではない。 Hereinafter, the present invention will be specifically described based on examples, comparative examples, and test examples. The present invention is not limited to these.
［実施例１］
下記の配合割合に準じ、ソース部、乾燥具材部をそれぞれ調製して容器詰めした。得られたソース部及び乾燥具材部各１部をセットの形態に容器詰めすることにより、本発明の容器詰めソースセットを製造した。
[Example 1]
According to the following blending ratio, a sauce part and a drying tool material part were prepared and packed in containers. A container-packed sauce set of the present invention was manufactured by packing each of the obtained source part and drying tool material part into a set.
＜ソース部の調製＞
表１記載のソース部配合原料１ｋｇをミキサーに投入し、品温８０℃に達温するまで撹拌混合し、ソースを調製した。得られたソース部２０ｇをパウチに充填・密封し、容器詰めしたソース部を得た。
<Preparation of source part>
1 kg of the raw material blended in the source part shown in Table 1 was put into a mixer and mixed with stirring until the product temperature reached 80 ° C. to prepare a sauce. 20 g of the obtained sauce part was filled and sealed in a pouch to obtain a sauce part packed in a container.
＜乾燥具材部の調製＞
乾燥バラコ原料（タラコのバラコのフリーズドライ品、水分含量５％）０．１ｋｇを、高さ約２ｍｍとなるようにバットに広げ、次いで、バーナー（中火）で表面に薄く焦げが発生するまで均一に炙ることにより、炙り乾燥バラコを得た。
次いで、前述工程により得られた炙り乾燥バラコを均一になるように混合し、１ｇをパウチに充填・密封することにより、容器詰めした乾燥具材部を得た。
<Preparation of the drying ingredient part>
Spread 0.1kg of dried Barako raw material (Tarako's freeze dried product, moisture content 5%) on the bat so that the height is about 2mm, and then until the surface burns thinly with a burner (medium flame) By squeezing uniformly, the dried and dried barako was obtained.
Subsequently, the dried dried barako obtained by the above-mentioned process was mixed so as to be uniform, and 1 g was filled in a pouch and sealed, thereby obtaining a container-packed drying material part.
＜容器詰めソースセットの調製＞
上記ソース部及び乾燥具材部を１袋ずつ容器詰めし、密封することにより、本発明の容器詰めソースセットを得た。
なお、実施例１の容器詰めソースセットのバラコの全含有量に対する炙りバラコの含有量、ソース部と乾燥具材部のバラコ含有比率は、表２記載の通りであった。
<Preparation of packaged sauce set>
The above-mentioned sauce part and drying tool material part were packed into a bag one by one and sealed to obtain the container-packed sauce set of the present invention.
In addition, the content of roasted barako to the total content of the barako in the container-filled sauce set of Example 1, and the ratio of barako in the sauce part and the drying material part were as shown in Table 2.
［表１］
＜ソース部配合＞
未乾燥バラコ（タラコのバラコ：水分含量６５％） ２０％（固形分換算：７％）
サラダ油 ４０％
砂糖 ４％
食塩 ４％
グルタミン酸ナトリウム ５％
魚介エキス １０％
清水 残余
――――――――――――――――――――――――――――――
合計 １００％
[Table 1]
<Source part combination>
Undried Barako (baraco of tarako: water content 65%) 20% (solid content conversion: 7%)
40% salad oil
4% sugar
Salt 4%
Sodium glutamate 5%
Seafood extract 10%
Shimizu Residue ――――――――――――――――――――――――――――――
Total 100%
［試験例１］
容器詰めソースセットにおいて、ソース部及び乾燥具材部の構成の有無が食味へ与える影響を検討するため、乾燥具材部を調製せず、実施例１で得られた炙り乾燥バラコをソース部に混合する以外は、実施例１と同様の方法で容器詰めソースセットを製した（比較例１）。
得られた各容器入りソースを、下記の評価基準により評価した。結果を表２に示す。
[Test Example 1]
In the container-packed sauce set, in order to study the influence of the presence or absence of the composition of the sauce part and the drying tool material part on the taste, the dried dried barako obtained in Example 1 was used as the sauce part without preparing the drying tool material part. A container-packed sauce set was produced in the same manner as in Example 1 except for mixing (Comparative Example 1).
Each obtained sauce in a container was evaluated according to the following evaluation criteria. The results are shown in Table 2.
＜評価条件＞
各試験により得られた容器詰めソースセット（ソース部、乾燥具材部）を開封してゆでたパスタ（一食分）に和え、専門パネラーが喫食することにより食味を評価した。
<Evaluation conditions>
The container-packed sauce set (source part, drying tool material part) obtained by each test was added to the boiled pasta (one serving), and the taste was evaluated by eating by a specialized panelist.
＜評価基準＞
○：皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができる。
△：生感あるいは焦げ感がやや不足するものの、問題のない範囲である。
×：生感あるいは焦げ感が不足しており、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような特有の食味を感じにくい。
<Evaluation criteria>
○: It is possible to feel a unique feeling of life and scorching feeling in a balanced manner, like a tufted raw octopus covered with skin.
Δ: Although there is a slight lack of live feeling or burnt feeling, there is no problem.
×: The raw feeling or scorching feeling is insufficient, and it is difficult to feel a peculiar taste like a tufted raw octopus covered with skin.
［表２］
＜結果＞
<Result>
表２の結果より、ソース部と、乾燥具材部が、それぞれ異なる容器に詰められた容器詰めソースセットであって、ソース部がタラコの未乾燥バラコを含有し、乾燥具材部がタラコの乾燥バラコを含有し、ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部が炙りバラコであり、炙りバラコの含有量が、タラコのバラコの全含有量に対し固形分換算で１０％以上である、実施例１の容器詰めソースセットは、ゆでたパスタにかけて和えるだけで、喫食時に、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができ、大変好ましかった。
一方、乾燥具材部を調製せず、全配合原料をソース部に配合した比較例１の容器詰めソースセットは、炙り風味が非常に弱く感じられ、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感との良いバランスを得られないものであった。
From the results of Table 2, the source part and the drying tool part are container-packed sauce sets each packed in different containers, the source part contains arabic dried octopus, and the drying tool part is taraco Containing dried barako, some or all of the octopus octopus contained in the sauce part or the desiccant material part is octopus octopus, and the content of the octopus octopus is converted to solid content relative to the total content of the octopus octopus. 10% or more of the container-packed sauce set of Example 1 can be cooked with boiled pasta, and has a unique texture and scorch that burns tuft-shaped raw octopus covered with skin at the time of eating. I was able to feel a good balance between the feelings and I liked it very much.
On the other hand, the container-packed sauce set of Comparative Example 1 in which the ingredients of the ingredients were blended in the sauce part without preparing the drying tool material part was felt to be very weak, and the tufted raw tarako covered in the skin It was impossible to obtain a good balance between the distinctive feeling and scorching feeling.
［試験例２］
容器詰めソースセットにおいて、タラコの未乾燥バラコの有無及びその含有量が食味へ与える影響を検討するため、タラコの未乾燥バラコの含有量を変更する以外は実施例１と同様の方法で容器詰めソースセットを製した（実施例２〜４、比較例２）。
なお、比較例２の乾燥バラコは実施例１と同様にフリーズドライ処理により得られたものであり、水分含量は５％であった。
得られた各容器入りソースを、試験例１と同様の評価基準により評価した。結果を表３に示す。なお、実施例２〜４の容器詰めソースセットのバラコの全含有量に対する炙りバラコ含有量、ソース部と乾燥具材部のバラコ含有比率は、表３記載の通りであった。
[Test Example 2]
In the container-packed sauce set, in order to investigate the presence or absence of dried octopus in tarako and the effect of its content on the taste, the container was stuffed in the same manner as in Example 1 except that the content of dried octopus in tarako was changed. A source set was manufactured (Examples 2 to 4, Comparative Example 2).
In addition, the dry barako of the comparative example 2 was obtained by the freeze-dry process like Example 1, and the water content was 5%.
Each obtained sauce in a container was evaluated according to the same evaluation criteria as in Test Example 1. The results are shown in Table 3. In addition, the roaring barako content with respect to the total content of the barako of the container stuffing sauce set of Examples 2-4, and the barako content ratio of the sauce part and the drying tool material part were as shown in Table 3.
［表３］
＜結果＞
<Result>
表３の結果より、ソース部と、乾燥具材部が、それぞれ異なる容器に詰められた容器詰めソースセットであって、ソース部がタラコの未乾燥バラコを含有し、乾燥具材部がタラコの乾燥バラコを含有し、ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部が炙りバラコであり、炙りバラコの含有量が、タラコのバラコの全含有量に対し固形分換算で１０％以上である、実施例１〜３の容器詰めソースセットは、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができ好ましいものであった。また、実施例４の容器詰めソースセットは、生感がやや不足するものの、問題のない範囲であり好ましかった。
一方、ソース部にタラコの未乾燥バラコを含有しない比較例２の容器詰めソースセットは、生感が不足しており、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感との良いバランスを得られないものであった。
From the results of Table 3, the sauce part and the drying tool material part are container-packed sauce sets each packed in different containers, the source part contains arabic dried octopus, and the drying tool part is taraco Containing dried barako, some or all of the octopus octopus contained in the sauce part or the desiccant material part is octopus octopus, and the content of the octopus octopus is converted to solid content relative to the total content of the octopus octopus. The container-packed sauce set of Examples 1 to 3, which is 10% or more, can feel a distinctive feeling and scorching feeling in a well-balanced manner, like a tufted raw octopus covered with skin. It was preferable. In addition, the container-filled sauce set of Example 4 was preferable because it had a problem, although the raw feeling was slightly insufficient.
On the other hand, the container-filled sauce set of Comparative Example 2 that does not contain the dried octopus in the sauce part is lacking in the vividness and has a unique life like a tufted raw octopus covered with skin. It was not possible to obtain a good balance between feeling and burning.
［試験例３］
容器詰めソースセットにおいて、炙りバラコの有無が食味へ与える影響を検討するため、炙りバラコの含有量を変更した以外は実施例１と同様の方法で容器詰めソースセットを製した（実施例５〜７、比較例３）。各ソース部（２０ｇ）、乾燥具材部（１ｇ）の容器への充填量は実施例１と同量とした。
なお、実施例６〜７、比較例３の乾燥バラコは実施例１と同様にフリーズドライ処理により得られたものであり、水分含量は５％であった。また、実施例５〜６の炙り未乾燥バラコは、下記の方法により製したものを使用した。
得られた各容器詰めソースセットを、試験例１と同様の評価基準により評価した。結果を表４に示す。なお、タラコのバラコの全含有量に対する炙りバラコ含有量、ソース部と乾燥具材部のバラコ含有比率は、表４記載の通りであった。
[Test Example 3]
In the container stuffed sauce set, a container stuffed sauce set was produced in the same manner as in Example 1 except for changing the content of the grilled barako in order to examine the effect of the presence of simmered barako on the taste (Examples 5 to 5). 7, Comparative Example 3). The filling amount of each source part (20 g) and the drying tool material part (1 g) into the container was the same as in Example 1.
In addition, the dry barako of Examples 6-7 and the comparative example 3 was obtained by the freeze-dry process similarly to Example 1, and the moisture content was 5%. Moreover, what was manufactured by the following method was used for the non-dried scallop of Examples 5-6.
Each container-packed sauce set obtained was evaluated according to the same evaluation criteria as in Test Example 1. The results are shown in Table 4. In addition, the roaring octopus content with respect to the total content of the octopus octopus, and the octopus content ratio of the sauce part and the drying material part were as shown in Table 4.
＜炙り未乾燥バラコの調製＞
タラコの未乾燥バラコ原料１ｋｇを、高さ約２ｍｍとなるようにバットに広げ、次いで、バーナー（中火）で表面に薄く焦げが発生するまで均一に炙ることにより、炙り未乾燥バラコを得た。得られた炙り未乾燥バラコの水分含量は、６５％となるように清水で調整した。
<Preparation of dried and dried barako>
Spread 1 kg of raw arabic raw material of tarako into a bat so that the height is about 2 mm, and then squeeze it uniformly with a burner (medium flame) until the surface is thinly burned. . The water content of the obtained dried non-dried barako was adjusted with fresh water so as to be 65%.
［表４］
＜結果＞
<Result>
表４の結果より、ソース部と、乾燥具材部が、それぞれ異なる容器に詰められた容器詰めソースセットであって、ソース部がタラコの未乾燥バラコを含有し、乾燥具材部がタラコの乾燥バラコを含有し、ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部が炙りバラコであり、炙りバラコの含有量が、タラコのバラコの全含有量に対し固形分換算で１０％以上である、実施例１、５〜７の容器詰めソースセットは、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感とをバランスよく感じることができ好ましかった。
一方、炙りバラコを含有しない比較例３の容器詰めソースセットは、皮に覆われた房状の生タラコを炙ったような、特有の生感と焦げ感との良いバランスを得られないものであった。
From the results of Table 4, the sauce part and the drying tool material part are container-packed sauce sets each packed in different containers, the source part contains arabic dried octopus, and the drying tool part is taraco Containing dried barako, some or all of the octopus octopus contained in the sauce part or the desiccant material part is octopus octopus, and the content of the octopus octopus is converted to solid content relative to the total content of the octopus octopus. The container-filled sauce set of Examples 1 and 5-7, which is 10% or more, feels a unique feeling of life and scorching feeling like a tufted raw octopus covered with skin. It was good because it was possible.
On the other hand, the container-filled sauce set of Comparative Example 3 that does not contain garnished barako cannot obtain a good balance between the distinctive sensation and scorching sensation, like a tufted raw octopus covered with skin. there were.
Claims (1)
ソース部がタラコの未乾燥バラコを含有し、乾燥具材部がタラコの乾燥バラコを含有し、
ソース部あるいは乾燥具材部に含有されるタラコのバラコの一部または全部が炙りバラコであり、
炙りバラコの含有量が、タラコのバラコの全含有量に対し固形分換算で１０％以上である、
容器詰めソースセット。
The sauce part and the drying tool material part are container stuffed sauce sets each packed in different containers,
The sauce part contains dried araco of tarako, the drying material part contains dried octopus of tarako,
A part or all of the tarako octopus contained in the sauce part or the drying ingredient part
The content of the roaring barako is 10% or more in terms of solid content with respect to the total content of the tarako barako,
Container filled sauce set.
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