JP2017023069A - 無洗米 - Google Patents
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Abstract
Description
項2.前記食用油脂が植物油である、項1に記載の無洗米。
項3.前記食用油脂が米油、米胚芽油、菜種油、オリーブオイル、ごま油、コーン油、紅花油、大豆油、綿実油、パーム油、パーム核油、落花生油、ひまわり油、ヤシ油、亜麻仁油、紫蘇油、グレープシードオイル、及びサラダ油からなる群から選択される少なくとも1種である、項1に記載の無洗米。
項4.前記粉末状食品が、ユーグレナ、クロレラ、抹茶、緑茶、ココア、紫芋、ケール、アシタバ、大麦若葉、トマト、かぼちゃ、にんじん、ほうれん草、一味唐辛子、めかぶ、カプサイシン、ウコン、食用炭、植物発酵糖脂質、及びグルコマンナンからなる群から選択される少なくとも1種である、項1〜3のいずれか一項に記載の無洗米。
項5.以下の工程を含む、米の表面に食用油脂及び粉末状食品がコーティングされてなる無洗米の製造方法:
(A1) 無洗米と食用油脂とを混合する工程、及び
(A2) 工程A1で得られた無洗米と粉末状食品とを混合する工程。
項6.以下の工程を含む、米の表面に食用油脂及び粉末状食品がコーティングされてなる無洗米の製造方法:
(B1) 無洗米と食用油脂及び粉末状食品の混合物とを混合する工程。
項7.米の表面に米油がコーティングされてなる無洗米。
(A1) 無洗米と食用油脂とを混合する工程、及び
(A2) 工程A1で得られた無洗米と粉末状食品とを混合する工程。
(B1) 無洗米と食用油脂及び粉末状食品の混合物とを混合する工程。
以下に実施例において使用した材料を示す。
無洗米:自社工場での無洗米加工製品
ユーグレナ:株式会社ユーグレナ
抹茶粉末:料理用抹茶、株式会社寿老園
クロレラ微細粉末:株式会社ユーグレナ
ココア:ミルクココア、イオン株式会社
紫芋粉:紫いも粉、火乃国食品工業株式会社
トマト:まるごとトマト、こだま食品株式会社
カプサイシン:一味唐辛子、イオン株式会社(すりつぶして使用)
米油:米油、築野食品工業株式会社
菜種油:油っこくない炒め油1/2ハーフ、日清オイリオグループ株式会社
オリーブオイル:オリーブオイル、株式会社J−オイルミルズ
ごま油:かどやの純正ごま油、かどや製油株式会社
みりん:本みりん、イオン株式会社
料理酒:料理酒、キング醸造株式会社
酢:やさしいお酢、株式会社ミツカン
(コーティング方法1)
米油1 gと以下の粉末状食品0.6 gとを混合した後に、これを無洗米150 gと混合して米油と粉末状食品がコーティングされた無洗米を得た。
米油1 gと無洗米150 gとを混合して無洗米に米油をコーティングした後、これに粉末状食品0.6 gをまぶして米油と粉末状食品がコーティングされた無洗米を得た。
1:ユーグレナ+抹茶粉末+クロレラ微細粉末(ユ+抹+ク)重量比3:2:1
2:ココア
3:紫芋粉
4:トマト
5:カプサイシン(一味唐辛子をすりつぶした粉末)
米油を菜種油に変更した以外は実施例1と同様にして菜種油と粉末状食品がコーティングされた無洗米を得た。
米油をオリーブオイルに変更した以外は実施例1と同様にしてオリーブオイルと粉末状食品がコーティングされた無洗米を得た。
米油をごま油に変更した以外は実施例1と同様にしてごま油と粉末状食品がコーティングされた無洗米を得た。
米油をみりんに変更した以外は実施例1と同様にしてみりんと粉末状食品がコーティングされた無洗米を得た。
米油を料理酒に変更した以外は実施例1と同様にして料理酒と粉末状食品がコーティングされた無洗米を得た。
米油を酢に変更した以外は実施例1と同様にして酢と粉末状食品がコーティングされた無洗米を得た。
実施例1〜4及び比較例1〜3で得られた粉末状食品がコーティングされた無洗米について粉末状食品のコーティング性を目視により観察し、以下の基準により評価を行った。結果を表1及び2に示す。
<コーティング性>
○:均一に粉末状食品がコーティングされている。
△:不均一に粉末状食品がコーティングされている。
×:粉末状食品がほとんどコーティングされていない。
<炊飯後の状態>
○:米全体に粉末状食品が付着している。
△:粉末状食品が取れている箇所がある。
×:ほとんど粉末状食品が取れている。
無洗米、米油を使用して粉末状食品(ユーグレナ+抹茶粉末+クロレラ微細粉末)をコーティングした無洗米(実施例1)、及び実施例1の方法に従い米油のみをコーティングした無洗米の各々についてHPLC(高速液体クロマトグラフィー)法によりオリザノール及びビタミンE(α−トコフェロール)の含有量を分析した。結果を表5に示す。
Claims (7)
- 米の表面に食用油脂及び粉末状食品がコーティングされてなる無洗米。
- 前記食用油脂が植物油である、請求項1に記載の無洗米。
- 前記食用油脂が米油、米胚芽油、菜種油、オリーブオイル、ごま油、コーン油、紅花油、大豆油、綿実油、パーム油、パーム核油、落花生油、ひまわり油、ヤシ油、亜麻仁油、紫蘇油、グレープシードオイル、及びサラダ油からなる群から選択される少なくとも1種である、請求項1に記載の無洗米。
- 前記粉末状食品が、ユーグレナ、クロレラ、抹茶、緑茶、ココア、紫芋、ケール、アシタバ、大麦若葉、トマト、かぼちゃ、にんじん、ほうれん草、一味唐辛子、めかぶ、カプサイシン、ウコン、食用炭、植物発酵糖脂質、及びグルコマンナンからなる群から選択される少なくとも1種である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の無洗米。
- 以下の工程を含む、米の表面に食用油脂及び粉末状食品がコーティングされてなる無洗米の製造方法:
(A1) 無洗米と食用油脂とを混合する工程、及び
(A2) 工程A1で得られた無洗米と粉末状食品とを混合する工程。 - 以下の工程を含む、米の表面に食用油脂及び粉末状食品がコーティングされてなる無洗米の製造方法:
(B1) 無洗米と食用油脂及び粉末状食品の混合物とを混合する工程。 - 米の表面に米油がコーティングされてなる無洗米。
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