JP2015536139A - 風味添加剤 - Google Patents
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Abstract
Description
R3は、水素、ヒドロキシル、またはC1〜6アルキル、好ましくはメチルであり、
R4は、水素、ヒドロキシル、またはC1〜6アルキル、好ましくはヒドロキシルであり、
R5は、水素、ヒドロキシル、C1〜6アルキル、C1〜6アルコキシ、5員もしくは6員の飽和ヘテロ環、または−OC(O)R7、好ましくは、ヒドロキシル、−OCH3、−OCH2CH3、−OC(O)CH3、メチル、またはピロリジンであり、
R6は、水素またはC1〜6アルキル、好ましくは水素またはメチルであり、
R7は、C1〜6アルキル、好ましくはメチルである。
25mMプロリン+25mMヒスチジンを含有する水、50mMヒスチジンを含む組成物のいずれかをネコに利用させた。この方法では、24匹のネコで2ボトル選択試験を使用した(こぼすなどしてデータが廃棄されるため、各試験でのネコの最終数は変わることもある)。実験期間中、ネコを個別に飼育し、試験期間と試験期間の間、水に自由に接近できるようにした。試験は、脱イオン水中に所定の濃度で溶解された味覚物質/混合物(tastant/mixture)と、脱イオン水のみまたは他の味覚物質/混合物と、の間の選択試験を含んでいた。位置の偏り(たとえば、A/B暴露1およびB/A暴露2)および蒸発損失に対する調整を行った。試験時間は、36時間であった(すなわち、1日18時間で2日間クロスオーバーさせた)。各試験を連続2日間行った後、連続2日間の休息日をネコに与えた。各ネコに対する個別の要件を満たすように計算して、試験期間の開始時に1回の食事として乾燥食をネコに1時間与えた。
実施例1と同様に識別試験を行ったが、25mMプロリン+25mMヒスチジンを含有する組成物と、50mMプロリンのみを含有する組成物と、を比較した。
実施例1と同様に識別試験を行ったが、25mMトレオニン+25mMヒスチジンを含有する組成物と、50mMトレオニンのみを含有する組成物と、を比較した。
実施例1と同様に識別試験を行ったが、25mMアラニン+25mMトレオニンを含有する組成物と、50mMアラニンのみを含有する組成物と、を比較した。
実施例1と同様に識別試験を行ったが、25mMトレオニン+25mMアラニンを含有する組成物と、50mMトレオニンのみを含有する組成物と、を比較した。
実施例1と同様に識別試験を行ったが、25mMグリシン+25mMトレオニンを含有する組成物と、50mMグリシンのみを含有する組成物と、を比較した。
実施例1と同様に識別試験を行ったが、25mMトレオニン+25mMグリシンを含有する組成物と、50mMトレオニンのみを含有する組成物と、を比較した。
実施例1と同様に識別試験を行ったが、25mMヒスチジン+25mMプロリン+4ppmフラネオールを含有する組成物と、25mMプロリン+25mMヒスチジンを含有する組成物と、を比較した。
いずれの第1のアミノ酸が旨味受容体に結合してそれを活性化するかを確証すべく、in vitroスクリーニングを行った。結果は、図9に示される。
実施例10
いずれの第2のアミノ酸が旨味受容体に結合してそれを活性化するかを確証すべく、in vitroスクリーニングを行った。結果は、図10に示される。
Claims (16)
- グリシン、アラニン、システイン、ヒスチジン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、セリン、トリプトファン、およびチロシンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第1のアミノ酸と、アスパラギン酸、シスチン、グルタミン酸、グルタミン、イソロイシン、リシン、アスパラギン酸、オルニチン、トレオニン、バリン、プロリン、およびヒドロキシプロリンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第2のアミノ酸と、1種以上のフラノンとの、伴侶動物にとっての食材の嗜好性を高めるための使用。
- 前記1種以上のフラノンが、下記式Iまたは式IIの化合物である、請求項1記載の使用:
各R1およびR2は、独立して、水素またはC1〜6アルキル、好ましくは、水素、メチル、またはエチルから選択され、
R3は、水素、ヒドロキシル、またはC1〜6アルキル、好ましくはメチルであり、
R4は、水素、ヒドロキシル、またはC1〜6アルキル、好ましくはヒドロキシルであり、
R5は、水素、ヒドロキシル、C1〜6アルキル、C1〜6アルコキシ、5員もしくは6員の飽和ヘテロ環、または−OC(O)R7、好ましくは、ヒドロキシル、−OCH3、−OCH2CH3、−OC(O)CH3、メチル、またはピロリジンであり、
R6は、水素またはC1〜6アルキル、好ましくは水素またはメチルであり、
R7は、C1〜6アルキル、好ましくはメチルである。 - 前記1種以上のフラノンが、表1に定義されるフラネオール、ホモフラネオール、ソトロン、ノルフラネオール、アブヘキソン、メシフラノン、およびジメトキシフラノンからなる群より選択される、請求項1または2記載の使用。
- 前記第1のアミノ酸、前記第2のアミノ酸、および前記フラノンが、前記食材の任意の肉成分、野菜成分または乳成分中に含まれ得る任意のアミノ酸およびフラノンとは別に存在する、請求項1〜3いずれか1項記載の使用。
- 全アミノ酸が1M未満の量で存在する、請求項1〜4いずれか1項記載の使用。
- 前記1種以上のフラノンが40ppm未満の量で存在する、請求項1〜5いずれか1項記載の使用。
- 伴侶動物においてペット用食材の受容を高めるのに使用するための、グリシン、アラニン、システイン、ヒスチジン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、セリン、トリプトファン、およびチロシンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第1のアミノ酸と、アスパラギン酸、シスチン、グルタミン酸、グルタミン、イソロイシン、リシン、アスパラギン酸、オルニチン、トレオニン、バリン、プロリン、およびヒドロキシプロリンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第2のアミノ酸と、1種以上のフラノン。
- 前記受容が、第1のアミノ酸、第2のアミノ酸、およびフラノンを含まない食材を上回る、前記第1のアミノ酸と前記第2のアミノ酸と前記フラノンとを含む食材に対する嗜好である、請求項7記載の使用のための第1のアミノ酸、第2のアミノ酸、およびフラノン。
- グリシン、アラニン、システイン、ヒスチジン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、セリン、トリプトファン、およびチロシンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第1のアミノ酸と、アスパラギン酸、シスチン、グルタミン酸、グルタミン、イソロイシン、リシン、アスパラギン酸、オルニチン、トレオニン、バリン、プロリン、およびヒドロキシプロリンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第2のアミノ酸と、1種以上のフラノンと、を含むペット用食材。
- 前記第1のアミノ酸、前記第2のアミノ酸、および前記フラノンが、下記から選択される組合せである、請求項9記載のペット用食材。
- 伴侶動物において食材の受容を高める方法において、グリシン、アラニン、システイン、ヒスチジン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、セリン、トリプトファン、およびチロシンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第1のアミノ酸と、アスパラギン酸、シスチン、グルタミン酸、グルタミン、イソロイシン、リシン、アスパラギン酸、オルニチン、トレオニン、バリン、プロリン、およびヒドロキシプロリンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第2のアミノ酸と、1種以上のフラノンとを含む、請求項9または10記載のペットフードに、動物が近づくことを可能にする工程を含む方法。
- グリシン、アラニン、システイン、ヒスチジン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、セリン、トリプトファン、およびチロシンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第1のアミノ酸と、アスパラギン酸、シスチン、グルタミン酸、グルタミン、イソロイシン、リシン、アスパラギン酸、オルニチン、トレオニン、バリン、プロリン、およびヒドロキシプロリンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第2のアミノ酸と、1種以上のフラノンと、を含むペット用食材を調製するプロセスにおいて、少なくとも1種の第1のアミノ酸と少なくとも1種の第2のアミノ酸と1種以上のフラノンとを、ペット用食材に添加しおよびそれらを混合する工程を含むプロセス。
- 1種以上のペットフード成分と、前記少なくとも1種の第1のアミノ酸と、前記少なくとも1種の第2のアミノ酸と、1種以上のフラノンとを組み合わせる工程を含み、前記第1のアミノ酸、前記第2のアミノ酸、および1種以上のフラノンが一緒にまたは別々に添加され、かつ前記アミノ酸、ヌクレオチドおよび前記フラノンが総合して、前記食材に含有される乾物の30wt%以下を提供する、請求項12記載のペット用食材を調製するプロセス。
- 前記1種以上のペットフード成分が、肉、動物性脂肪、血漿、髄骨、植物性タンパク質、植物性脂肪、乳タンパク質、穀類およびデンプンから選択される食用材料の1つ以上を含み、該1種以上の食用成分が、前記ペット用食材に含有される乾物の少なくとも60wt%を提供する、請求項12または13記載のプロセス。
- 食材の嗜好性を高める方法において、製造時または製造後、グリシン、アラニン、システイン、ヒスチジン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、セリン、トリプトファン、およびチロシンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第1のアミノ酸と、アスパラギン酸、シスチン、グルタミン酸、グルタミン、イソロイシン、リシン、アスパラギン酸、オルニチン、トレオニン、バリン、プロリン、およびヒドロキシプロリンからなる群より選択される、またはそれらの2種以上の混合物である第2のアミノ酸と、1種以上のフラノンと、を食材に添加する工程を含む方法。
- 請求項12から15いずれか1項記載の方法により製造されたペット用食材。
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