JP2015123053A - 発酵麦芽飲料 - Google Patents
発酵麦芽飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2015123053A JP2015123053A JP2013271406A JP2013271406A JP2015123053A JP 2015123053 A JP2015123053 A JP 2015123053A JP 2013271406 A JP2013271406 A JP 2013271406A JP 2013271406 A JP2013271406 A JP 2013271406A JP 2015123053 A JP2015123053 A JP 2015123053A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- malt
- fermented malt
- raw material
- fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 84
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 64
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 53
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 50
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 50
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 35
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 claims abstract description 32
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 claims abstract description 32
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 claims abstract description 32
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N Pyruvic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 13
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- ODHCTXKNWHHXJC-VKHMYHEASA-N 5-oxo-L-proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-VKHMYHEASA-N 0.000 claims abstract description 13
- ODHCTXKNWHHXJC-GSVOUGTGSA-N Pyroglutamic acid Natural products OC(=O)[C@H]1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-GSVOUGTGSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- ODHCTXKNWHHXJC-UHFFFAOYSA-N acide pyroglutamique Natural products OC(=O)C1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229940107700 pyruvic acid Drugs 0.000 claims abstract description 13
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 28
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 15
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 15
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 9
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N (+)-borneol Chemical compound C1C[C@@]2(C)[C@@H](O)C[C@@H]1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N 0.000 description 2
- REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N (-)-isopinocampheol Natural products C1C(O)C(C)C2C(C)(C)C1C2 REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 229940116229 borneol Drugs 0.000 description 2
- CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N borneol Natural products C1CC2(C)C(C)CC1C2(C)C CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N dl-isoborneol Natural products C1CC2(C)C(O)CC1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 206010015535 Euphoric mood Diseases 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- -1 barley and wheat Chemical compound 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000010813 internal standard method Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
【解決手段】発酵原料の麦芽比率が25質量%未満であり、リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸の総含有量が800〜1200mg/Lであり、リナロール含有量が4〜8ppbである、発酵麦芽飲料;前記有機酸の総含有量が900〜1100mg/Lである、前記の発酵麦芽飲料;リナロール含有量が6〜8ppbである、前記いずれかの発酵麦芽飲料;ホップを原料とする、前記いずれかの発酵麦芽飲料;リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸からなる群より選択される1種以上の有機酸又はリナロールが、原料として含有されている、前記いずれかの発酵麦芽飲料。
【選択図】なし
Description
[1] 発酵原料の麦芽比率が25質量%未満であり、リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸の総含有量が800〜1200mg/Lであり、リナロール含有量が4〜8ppbであることを特徴とする、発酵麦芽飲料。
[2] リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸の総含有量が900〜1100mg/Lである、前記[1]の発酵麦芽飲料。
[3] リナロール含有量が6〜8ppbである、前記[1]又は[2]の発酵麦芽飲料。
[4] ホップを原料とする、前記[1]〜[3]のいずれかの発酵麦芽飲料。
[5] リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸からなる群より選択される1種以上の有機酸又はリナロールが、原料として含有されている、前記[1]〜[4]のいずれかの発酵麦芽飲料。
発酵原料として麦芽粉砕物とコーンスターチを用いて、ビールテイストの発酵麦芽飲料における麦芽オフフレーバーの強さに対する麦芽比率の影響を調べた。具体的には、麦芽比率が20、40、又は60質量%となるように麦芽粉砕物とコーンスターチを混合した混合物を、発酵原料として用いた。
まず、200Lスケールの仕込設備を用いて、発酵麦芽飲料の製造を行った。仕込槽に、40kgの発酵原料及び160Lの原料水を投入し、当該仕込槽内の混合物を常法に従って加温して糖化液を製造した。得られた糖化液を濾過し、得られた濾液にホップを添加した後、煮沸して麦汁(穀物煮汁)を得た。次いで、80〜99℃程度の麦汁を沈降槽に移して沈殿物を分離、除去した後、約7℃に冷却した。当該冷麦汁にビール酵母を接種し、約10℃で7日間発酵させた後、7日間貯酒タンク中で熟成させた。熟成後の発酵液をフィルター濾過(平均孔径:0.65μm)し、目的の発酵麦芽飲料を得た。
有機酸及びリナロールを適宜添加することにより濃度を調整した麦芽比率25質量%未満のビールテイストの発酵麦芽飲料について、酸味、華やかさ等の官能評価を行った。
具体的には、麦芽比率が24質量%となるように麦芽粉砕物とコーンスターチを混合した混合物を発酵原料として用い、ビール酵母接種前の冷麦汁に、有機酸(リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸の総量)とリナロールの飲料中の最終濃度が表1に示す濃度になるように、有機酸(前記9種の総量)とリナロール(香料)を添加した以外は参考例1と同様にして発酵麦芽飲料を製造した。
キャピラリーカラム:商品名「DB−WAX」(長さ60m、内径0.25mm、膜厚0.25μm)、
オーブン温度:40℃(10分)→3℃/分→240℃(20分)、
キャリアガス:He、10psi低圧送気、
トランスファーライン温度:240℃、
MSイオンソース温度:230℃、
MSQポール温度:150℃、
フロント注入口温度:200℃、
定量に用いたイオン:m/z=110(borneol)、m/z=93(linalool)。
Claims (5)
- 発酵原料の麦芽比率が25質量%未満であり、リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸の総含有量が800〜1200mg/Lであり、リナロール含有量が4〜8ppbであることを特徴とする、発酵麦芽飲料。
- リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸の総含有量が、900〜1100mg/Lである、請求項1に記載の発酵麦芽飲料。
- リナロール含有量が6〜8ppbである、請求項1又は2に記載の発酵麦芽飲料。
- ホップを原料とする、請求項1〜3のいずれか一項に記載の発酵麦芽飲料。
- リン酸、クエン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸、酢酸、及びピログルタミン酸からなる群より選択される1種以上の有機酸又はリナロールが、原料として含有されている、請求項1〜4のいずれか一項に記載の発酵麦芽飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013271406A JP6282463B2 (ja) | 2013-12-27 | 2013-12-27 | 発酵麦芽飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013271406A JP6282463B2 (ja) | 2013-12-27 | 2013-12-27 | 発酵麦芽飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015123053A true JP2015123053A (ja) | 2015-07-06 |
JP6282463B2 JP6282463B2 (ja) | 2018-02-21 |
Family
ID=53534247
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013271406A Active JP6282463B2 (ja) | 2013-12-27 | 2013-12-27 | 発酵麦芽飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6282463B2 (ja) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017143742A (ja) * | 2016-02-15 | 2017-08-24 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味向上方法 |
JP2018014907A (ja) * | 2016-07-26 | 2018-02-01 | キリン株式会社 | 発酵麦芽飲料およびその製造方法、ならびに発酵麦芽飲料におけるホップ香気を強調する方法 |
JP2020195318A (ja) * | 2019-05-31 | 2020-12-10 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
WO2021235007A1 (ja) * | 2020-05-21 | 2021-11-25 | アサヒ飲料株式会社 | 酢酸含有飲料 |
WO2022210104A1 (ja) * | 2021-03-29 | 2022-10-06 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 低アルコールビールテイスト飲料及びその製造方法 |
JPWO2023127922A1 (ja) * | 2021-12-27 | 2023-07-06 | ||
JPWO2023127921A1 (ja) * | 2021-12-27 | 2023-07-06 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH11318425A (ja) * | 1998-05-19 | 1999-11-24 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製法 |
JP2007006749A (ja) * | 2005-06-29 | 2007-01-18 | Suntory Ltd | 香味を調整した麦芽使用発酵飲料の製造方法 |
JP2008109861A (ja) * | 2006-10-27 | 2008-05-15 | Kirin Holdings Co Ltd | 発酵麦芽飲料製造用麦汁の製造方法 |
JP2011036129A (ja) * | 2009-07-14 | 2011-02-24 | Suntory Holdings Ltd | 高アルコール度のビールテイスト発酵飲料 |
JP2011217706A (ja) * | 2010-04-14 | 2011-11-04 | Asahi Breweries Ltd | ビールテイスト飲料、及び、その製造方法 |
JP2012105592A (ja) * | 2010-11-17 | 2012-06-07 | Kirin Brewery Co Ltd | 後熟ホップ様苦味を呈する高芳醇発酵アルコール飲料 |
JPWO2010079778A1 (ja) * | 2009-01-08 | 2012-06-21 | 麒麟麦酒株式会社 | 未発酵のビール風味麦芽飲料の風味の改善 |
JP2012125205A (ja) * | 2010-12-16 | 2012-07-05 | Kirin Brewery Co Ltd | プリン塩基化合物低減高香味ビール風味発酵アルコール飲料及びその製造方法 |
JP2013123401A (ja) * | 2011-12-15 | 2013-06-24 | Kirin Brewery Co Ltd | 発酵アルコール飲料の製造方法 |
JPWO2013077292A1 (ja) * | 2011-11-22 | 2015-04-27 | サントリーホールディングス株式会社 | pHを調整した低エキス分のビールテイスト飲料 |
-
2013
- 2013-12-27 JP JP2013271406A patent/JP6282463B2/ja active Active
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH11318425A (ja) * | 1998-05-19 | 1999-11-24 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製法 |
JP2007006749A (ja) * | 2005-06-29 | 2007-01-18 | Suntory Ltd | 香味を調整した麦芽使用発酵飲料の製造方法 |
JP2008109861A (ja) * | 2006-10-27 | 2008-05-15 | Kirin Holdings Co Ltd | 発酵麦芽飲料製造用麦汁の製造方法 |
JPWO2010079778A1 (ja) * | 2009-01-08 | 2012-06-21 | 麒麟麦酒株式会社 | 未発酵のビール風味麦芽飲料の風味の改善 |
JP2011036129A (ja) * | 2009-07-14 | 2011-02-24 | Suntory Holdings Ltd | 高アルコール度のビールテイスト発酵飲料 |
JP2011217706A (ja) * | 2010-04-14 | 2011-11-04 | Asahi Breweries Ltd | ビールテイスト飲料、及び、その製造方法 |
JP2012105592A (ja) * | 2010-11-17 | 2012-06-07 | Kirin Brewery Co Ltd | 後熟ホップ様苦味を呈する高芳醇発酵アルコール飲料 |
JP2012125205A (ja) * | 2010-12-16 | 2012-07-05 | Kirin Brewery Co Ltd | プリン塩基化合物低減高香味ビール風味発酵アルコール飲料及びその製造方法 |
JPWO2013077292A1 (ja) * | 2011-11-22 | 2015-04-27 | サントリーホールディングス株式会社 | pHを調整した低エキス分のビールテイスト飲料 |
JP2013123401A (ja) * | 2011-12-15 | 2013-06-24 | Kirin Brewery Co Ltd | 発酵アルコール飲料の製造方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
岸本徹: "ビールに特徴的な香りを付与するホップ由来香気成分", 日本醸造協会誌, vol. 104巻、3号, JPN6017025172, 2009, JP, pages 157 - 169, ISSN: 0003603062 * |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017143742A (ja) * | 2016-02-15 | 2017-08-24 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味向上方法 |
JP2018014907A (ja) * | 2016-07-26 | 2018-02-01 | キリン株式会社 | 発酵麦芽飲料およびその製造方法、ならびに発酵麦芽飲料におけるホップ香気を強調する方法 |
JP2020195318A (ja) * | 2019-05-31 | 2020-12-10 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
WO2021235007A1 (ja) * | 2020-05-21 | 2021-11-25 | アサヒ飲料株式会社 | 酢酸含有飲料 |
JP2021182871A (ja) * | 2020-05-21 | 2021-12-02 | アサヒ飲料株式会社 | 酢酸含有飲料 |
JP7034565B2 (ja) | 2020-05-21 | 2022-03-14 | アサヒ飲料株式会社 | 酢酸含有飲料 |
WO2022210104A1 (ja) * | 2021-03-29 | 2022-10-06 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 低アルコールビールテイスト飲料及びその製造方法 |
JPWO2023127922A1 (ja) * | 2021-12-27 | 2023-07-06 | ||
JPWO2023127921A1 (ja) * | 2021-12-27 | 2023-07-06 | ||
JP7392207B2 (ja) | 2021-12-27 | 2023-12-05 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
JP7392206B2 (ja) | 2021-12-27 | 2023-12-05 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6282463B2 (ja) | 2018-02-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6294660B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6282463B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6294663B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP2017118824A (ja) | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 | |
JP2018110589A (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6294661B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6420044B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6284359B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6420047B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6231382B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6571311B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6276025B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6301129B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6316587B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6278699B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6284360B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6180320B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6420045B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6276026B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6371070B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6605652B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6371071B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6294662B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6356432B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6356431B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160907 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20160908 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20170712 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170725 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170922 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20170925 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180116 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180124 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6282463 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |