JP2014113647A

JP2014113647A - Slicing method for frozen meat and other food products, and device used for the same

Info

Publication number: JP2014113647A
Application number: JP2012267865A
Authority: JP
Inventors: Yoshihisa Nakaya; 善久中矢
Original assignee: NANTSUNE KK; Nantsune Co Ltd
Current assignee: NANTSUNE KK; Nantsune Co Ltd
Priority date: 2012-12-07
Filing date: 2012-12-07
Publication date: 2014-06-26

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a slicing method for frozen meat and other food products that can slice food to its end.SOLUTION: At a rear end of food product M to be sliced, the food product M is coupled to a chucking ice 3 which is obtained by freezing frozen type material for the food product M. Then, the chucking ice 3 coupled to the food product M is held while the food product M is transported sequentially and sequentially sliced from its front end by a rotating cutter 1. Since the rotating cutter 1 can be actuated until it reaches the chucking ice 3 coupled to the rear end of the food product M, the food product M can be sliced to its end. When a plurality of pairs of holding claws 4a, 4b arranged in parallel and opposite each other in vertical direction are actuated on the chucking ice 3, the food product M to be sliced can be held surely and transported sequentially stably, so the food product M can be sliced from its front end sequentially by the rotating cutter 1.

Description

本発明は、スライスする食品を順次送り出しながら回転する刃物で前端から順次スライスするに当ってのスライス方法とその装置に関するものである。 The present invention relates to a slicing method and an apparatus for sequentially slicing from a front end with a blade that rotates while sequentially feeding food to be sliced.

スライスする食品、特に凍結肉のような硬い食品を、順次送り出しながら回転する刃物で前端から順次スライスする場合における食品の保持は、通常、くぎ状の保持部材を食品の後端部に突き刺すことにより行われて来た（例えば、特許文献１参照）。 When slicing foods, especially hard foods such as frozen meat, from the front end with a knife that rotates while sequentially feeding, the food is usually held by piercing the rear end of the food with a nail-shaped holding member. (For example, refer to Patent Document 1).

なお、特許文献１では、この保持部材の先端が回転する刃物に極めて接近するまでのスライスを可能ならしめるための工夫がなされ、切り残しをできるだけ少なくするようにしてある。 In Patent Document 1, a device is made to enable slicing until the tip of the holding member is very close to the rotating blade, so that the uncut portion is reduced as much as possible.

特公平０７−６７６７７号公報（図３参照）Japanese Patent Publication No. 07-67677 (see FIG. 3)

しかしながら、この場合にあっても、食品を最後までスライスすることができず、くぎ状の保持部材を突き刺してある部分の切れ残りが生じる。
本発明はこの欠点を解消し、最後までスライスできる方法とその装置とを提供することを目的とするものである。 However, even in this case, the food cannot be sliced to the end, and a portion of the portion where the nail-shaped holding member is pierced remains.
An object of the present invention is to provide a method and apparatus capable of eliminating this drawback and slicing to the end.

上記目的を達成するため、本発明では、スライスする食品の後端部において、当該食品に対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイスで当該食品を結合し、当該食品に結合している前記チャッキングアイスを保持しながら、前記食品を回転する刃物で前端から順次スライスする方式を採る。このようにした場合には、食品の後端部に結合しているチャッキングアイスに達するまで回転する刃物を作用させることができるので、食品を最後までスライスすることが可能となる。 In order to achieve the above object, in the present invention, at the rear end portion of the food to be sliced, the food is bound with chucking ice obtained by freezing a frozen substance with respect to the food, and the food is bound with the food. A method of sequentially slicing the food from the front end with a rotating blade while holding the chucking ice is taken. In this case, the rotating blade can be acted until it reaches the chucking ice coupled to the rear end portion of the food, so that the food can be sliced to the end.

チャッキングアイスとして、水を氷結ないし凍結することにより得られるアイスを用いることができる。この場合において、氷結ないし凍結したアイスを作るのに用いられる水は極めて簡単に入手できるのみならず、極めて簡単に凍結できるから、コスト的にも、また、氷結ないし凍結作業の容易性の面からも有利である。 As the chucking ice, ice obtained by freezing or freezing water can be used. In this case, the water used to make the frozen or frozen ice is not only easily available, but can be frozen very easily, so that it is cost effective and easy to freeze or freeze. Is also advantageous.

チャッキングアイスとして、二酸化炭素を固体にすることにより得られるドライアイスを用いることができる。チャッキングアイスとしてドライアイスを用いた場合には、ドライアイスが常温常圧下で昇華して気体になるから、スライスされた食品に水が含まれるおそれがなく、スライス片の品質をより良好ならしめることができる。 As the chucking ice, dry ice obtained by solidifying carbon dioxide can be used. When dry ice is used as the chucking ice, the dry ice sublimates under normal temperature and pressure to become a gas, so there is no risk of water being contained in the sliced food, and the slice piece quality is improved. be able to.

一方、本発明のスライス装置は、スライスする食品を順次送り出しながら回転する刃物で前端から順次スライスする形式の装置であって、前記食品の後端部において、当該食品に対して凍結式の物質を凍結させることにより当該食品に結合するチャッキングアイスを保持し得る保持部材を有することを特徴とするものである。この装置を用いた場合には、食品の後端部に結合しているチャッキングアイスに達するまで回転する刃物を作用させることができるので、食品を最後までスライスすることが可能となり、切れ残りを皆無ならしめることができる。 On the other hand, the slicing device of the present invention is a device of the type of sequentially slicing from the front end with a blade that rotates while sequentially feeding out the food to be sliced, and a freezing substance is applied to the food at the rear end of the food. It has a holding member that can hold chucked ice that is bound to the food by freezing. When this device is used, a rotating blade can be applied until it reaches the chucking ice that is connected to the rear end of the food, so that the food can be sliced to the end and the uncut portion is removed. It can be done without anyone.

保持部材がチャッキングアイスに作用する保持爪であることが好ましい。この場合には、この保持爪をチャッキングアイスに作用させることにより、スライスする食品を確実に保持し、安定して順次送り出すことができる。 The holding member is preferably a holding claw that acts on chucking ice. In this case, by causing the holding claw to act on the chucking ice, it is possible to reliably hold the food to be sliced and stably feed it out sequentially.

保持爪が複数並設されていることが好ましい。この場合には、複数の保持爪をチャッキングアイスに作用させることにより、スライスする食品をより確実に保持し、より安定して順次送り出すことができる。 It is preferable that a plurality of holding claws are arranged side by side. In this case, by causing the plurality of holding claws to act on the chucking ice, the food to be sliced can be held more reliably and sent out more stably and sequentially.

請求項１記載の発明によれば、食品の後端部に結合しているチャッキングアイスに達するまで回転する刃物を作用させることができるので、食品を最後までスライスすることが可能となる。 According to the first aspect of the present invention, since the blade that rotates until it reaches the chucking ice coupled to the rear end portion of the food can be acted, the food can be sliced to the end.

請求項２記載の発明によれば、氷結ないし凍結したアイスを作るのに用いられる水は極めて簡単に入手できるのみならず、極めて簡単に凍結できるから、コスト的にも、また、氷結ないし凍結作業の容易性の面からも有利である。 According to the second aspect of the present invention, the water used for making frozen or frozen ice is not only easily available, but can be frozen very easily. This is also advantageous from the standpoint of ease.

請求項３記載の発明によれば、ドライアイスが常温常圧下で昇華して気体になるから、スライスされた食品に水が含まれるおそれがなく、スライス片の品質をより良好ならしめることができる。 According to invention of Claim 3, since dry ice sublimates under normal temperature and normal pressure and becomes gas, there is no possibility that water may be contained in the sliced food, and the quality of the slice piece can be made better. .

請求項４記載の発明によれば、食品の後端部に結合しているチャッキングアイスに達するまで回転する刃物を作用させることができるので、食品を最後までスライスすることが可能となり、切れ残りを皆無ならしめることができる。 According to the invention described in claim 4, since the blade that rotates until it reaches the chucking ice coupled to the rear end portion of the food can be operated, the food can be sliced to the end, and the uncut portion Can be eliminated.

請求項５記載の発明によれば、この保持爪をチャッキングアイスに作用させることにより、スライスする食品を確実に保持し、安定して順次送り出すことができる。 According to invention of Claim 5, by making this holding nail | claw act on chucking ice, the food to slice can be hold | maintained reliably and it can send out stably sequentially.

請求項６記載の発明によれば、複数の保持爪をチャッキングアイスに作用させることにより、スライスする食品をより確実に保持し、より安定して順次送り出すことができる。 According to the sixth aspect of the invention, by causing the plurality of holding claws to act on the chucking ice, it is possible to hold the food to be sliced more reliably and to send it out more stably and sequentially.

本発明による凍結肉その他の食品のスライス方法を実施するための装置の一例を示す斜視図で、開閉自在の蓋を開けた状態で示す。It is a perspective view which shows an example of the apparatus for enforcing the frozen meat other food slicing method by this invention, and shows in the state which opened and closed the lid | cover freely. 図１に示す装置を用い、凍結肉その他の食品を回転する刃物で前端からスライスする様子を示す拡大側面図である。It is an enlarged side view which shows a mode that the apparatus shown in FIG. 1 is used to slice frozen meat and other foods from the front end with a rotating blade. 図２のＡ方向から見た矢視図である。It is the arrow view seen from the A direction of FIG. 図１に示す装置を用い、凍結肉その他の食品の後端部に結合しているチャッキングアイスを、回転する刃物でスライスする様子を示す拡大側面図である。It is an enlarged side view which shows a mode that the chucking ice currently couple | bonded with the rear-end part of frozen meat and other foods is sliced with the rotating blade using the apparatus shown in FIG. 図４のＢ方向から見た矢視図である。It is the arrow view seen from the B direction of FIG. 爪ユニットに備えられている上側の保持爪の作動機構を示す正面図である。It is a front view which shows the action mechanism of the upper holding nail | claw with which the nail | claw unit was equipped. 図１に示す装置内に備えられている爪ユニットの送り機構を示す概略平面図である。It is a schematic plan view which shows the feed mechanism of the nail | claw unit with which the apparatus shown in FIG. 1 is equipped.

本発明を実施するための形態について、図面を参照しながら詳細に説明する。図１に、本発明による凍結肉その他の食品のスライス方法を実施するための装置（スライス装置）の一例を示す。図１に示すこの装置Ｓは、特に凍結肉のような硬い食品Ｍをスライスする場合に適用すると効果的なものであり、刃物１として勾玉形の刃物を用いた場合が例示されているが、円盤状の刃物であっても良いことは勿論である。なお、図１の符号１ａは刃物軸である。 Embodiments for carrying out the present invention will be described in detail with reference to the drawings. FIG. 1 shows an example of an apparatus (slicing apparatus) for carrying out the method for slicing frozen meat and other foods according to the present invention. This device S shown in FIG. 1 is particularly effective when applied to slicing hard food M such as frozen meat, and a case where a slanted blade is used as the blade 1 is exemplified. Of course, a disk-shaped blade may be used. In addition, the code | symbol 1a of FIG. 1 is a blade axis | shaft.

図１、図２に示すように、この装置Ｓは、手前側が低くなるように配置されていて食品Ｍを滑らせながら前進させ得る固定のコンベヤ２を備えており、その上に載せられたスライスすべき食品、特に凍結肉のような硬い食品Ｍを当該コンベヤ２上で図１の左側に向けて前進させながら、回転する刃物１で前端から順次切り落し、硬いスライス片（図示しない）を得ることができる。なお、刃物１は図示しないモータにより回転せしめられ、スライス作業を行う。 As shown in FIGS. 1 and 2, the apparatus S is provided with a fixed conveyor 2 which is arranged so that the front side is lowered and can move the food M forward while sliding, and a slice placed thereon. A food to be hardened, in particular a hard food M such as frozen meat, is advanced toward the left side of FIG. 1 on the conveyor 2 and is sequentially cut off from the front end with a rotating blade 1 to obtain a hard slice piece (not shown). Can do. The blade 1 is rotated by a motor (not shown) to perform a slicing operation.

この場合において、本発明では、スライスする食品Ｍの後端部（図１の右側）において、当該食品Ｍに対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイス３で当該食品Ｍを結合し、当該食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを回転する刃物１で前端から順次スライスする方式を採る。すなわち、図２、図３に拡大して示すように、食品Ｍに対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイス３で当該食品Ｍを結合し、当該食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを前記コンベヤ２上で滑らせながら図１の左側に向けて前進させ、回転する刃物１で前端から順次スライスする。 In this case, in the present invention, the food M is bound with the chucking ice 3 obtained by freezing the freezing substance with respect to the food M at the rear end (right side in FIG. 1) of the food M to be sliced. Then, while holding the chucking ice 3 bonded to the food M, a method of sequentially slicing the food M from the front end with the rotating blade 1 is adopted. That is, as shown in an enlarged view in FIGS. 2 and 3, the food M is bound by the chucking ice 3 obtained by freezing the freezing-type substance with respect to the food M, and is bound to the food M. While holding the chucking ice 3, the food M is advanced on the left side of FIG. 1 while sliding on the conveyor 2, and sequentially sliced from the front end with the rotating blade 1.

ここに、チャッキングアイス３とは、スライスする食品Ｍの後端部（図１及び図３の右側）において、当該食品Ｍに対して凍結式の物質を凍結させて得られるものであり、前記チャッキングアイス３で当該食品Ｍを結合し、当該食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを前記コンベヤ２上で滑らせながら前進させ、回転する刃物１で前端から順次スライスする。
このようにした場合には、図４、図５に示すように、食品Ｍの後端部に結合しているチャッキングアイス３に達するまで回転する刃物１を作用させることができるので、図５に示すように、食品Ｍを最後までスライスすることが可能となる。 Here, the chucking ice 3 is obtained by freezing a freezing substance with respect to the food M at the rear end (right side of FIGS. 1 and 3) of the food M to be sliced. The food M is bound by the chucking ice 3, and the food M is advanced while sliding on the conveyor 2 while holding the chucking ice 3 bound to the food M. Slice sequentially from the front edge.
In this case, as shown in FIGS. 4 and 5, the cutter 1 that rotates until it reaches the chucking ice 3 that is coupled to the rear end of the food M can be acted. As shown in Fig. 5, the food M can be sliced to the end.

チャッキングアイス３として、水を氷結ないし凍結することにより得られるアイスを用いることができる。例えば、図示しない有底の氷結器のような凍結装置にスライスすべき食品Ｍを収納するとともにその中に水を張っておき、この水を凍結装置ごと氷点下１度〜氷点下９度程度の雰囲気下で強制的に氷結すれば、氷結したアイスを容易に作ることができ、氷結したアイスで凍結させた食品Ｍを結合することができる。また、液体窒素により水を凍結させることによっても、凍結したアイスを容易に作ることができる。
このようにして作られたアイスで凍結させた食品Ｍを結合した場合には、氷結ないし凍結したアイスを作るのに用いられる水は極めて簡単に入手できるのみならず、極めて簡単に氷結ないし凍結できるから、コスト的にも、また、氷結ないし凍結作業の容易性の面からも有利である。 As the chucking ice 3, ice obtained by freezing or freezing water can be used. For example, the food M to be sliced is stored in a freezing device such as a bottomed freezer (not shown) and water is placed in the freezing device, and this water is put together with the freezing device in an atmosphere of 1 degree below freezing to 9 degrees below freezing. If the ice is forcibly frozen, the frozen ice can be easily made, and the food M frozen with the frozen ice can be combined. Also, frozen ice can be easily made by freezing water with liquid nitrogen.
When the food M frozen with ice prepared in this way is combined, the water used to make frozen or frozen ice is not only easily available, but can be frozen or frozen very easily. Therefore, it is advantageous in terms of cost and ease of freezing or freezing work.

また、チャッキングアイス３として、二酸化炭素を固体にすることにより得られるドライアイスを用いることができる。例えば、図示しない有底の氷結器のような凍結装置を液化炭酸ガスボンベに接続し、凍結装置に収納したスライスすべき食品Ｍに気化熱を吹き付けることにより、食品Ｍに結合させるべきドライアイスを容易に作ることができる。
このようにして作られたドライアイスで凍結させた食品Ｍを結合した場合には、ドライアイスが常温常圧下で昇華して気体になるから、スライスされた食品Ｍに水が含まれるおそれがなく、スライス片の品質をより良好ならしめることができる。 As the chucking ice 3, dry ice obtained by solidifying carbon dioxide can be used. For example, a freezing device such as a freezer with a bottom (not shown) is connected to a liquefied carbon dioxide cylinder, and the dry ice to be combined with the food M is easily obtained by spraying the heat of vaporization on the food M to be sliced stored in the freezing device. Can be made.
When the food M frozen with dry ice made in this way is combined, the dry ice is sublimated under normal temperature and normal pressure to become a gas, so there is no possibility that the sliced food M contains water. The quality of the sliced piece can be made better.

上述したように、スライスすべき前記食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持しながら、前記食品Ｍを回転する刃物１で前端から順次スライスするに当って、ここでは、チャッキングアイス３を保持部材４で保持する場合を例示する。保持部材４としては、例えば、図３、図５に示すように、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂを挙げることができる。
このように、スライスすべき前記食品Ｍに結合している前記チャッキングアイス３を保持するに当って、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂを用いれば、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂをチャッキングアイス３に作用させることができ、すなわち、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂでチャッキングアイス３を上下から保持することができ、スライスする食品Ｍを確実に保持し、安定して順次送り出すことができる。 As described above, in order to slice the food M sequentially from the front end with the rotating blade 1 while holding the chucking ice 3 bonded to the food M to be sliced, here, the chucking ice is used. The case where 3 is hold | maintained with the holding member 4 is illustrated. As the holding member 4, for example, as shown in FIGS. 3 and 5, a pair of holding claws 4a and 4b opposed to each other in the vertical direction can be mentioned.
In this way, when holding the chucking ice 3 bonded to the food M to be sliced, if a pair of holding claws 4a and 4b opposed vertically are used, a pair of holding claws opposed vertically 4a, 4b can be applied to the chucking ice 3, that is, the chucking ice 3 can be held from above and below by a pair of holding claws 4a, 4b opposed to each other, and the food M to be sliced is securely held. In addition, stable and sequential delivery is possible.

また、図２、図４に示すように、対向する上下一対の保持爪４ａ、４ｂをチャッキングアイス３の幅方向に複数並設するのが良い。
このようにした場合には、複数並設されていて上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂをチャッキングアイス３に作用させることができ、すなわち、複数並設されていて上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂでチャッキングアイス３を幅方向の複数個所で上下から保持することができ、スライスする食品Ｍをより確実に保持し、より安定して順次送り出すことができる。 Also, as shown in FIGS. 2 and 4, a plurality of opposing upper and lower holding claws 4 a and 4 b may be arranged in parallel in the width direction of the chucking ice 3.
In such a case, a plurality of holding claws 4a, 4b that are arranged in parallel and face up and down can be made to act on the chucking ice 3. That is, a pair of holding claws 4a that are arranged in parallel and face up and down. The holding claws 4a and 4b can hold the chucking ice 3 from above and below at a plurality of positions in the width direction, hold the food M to be sliced more reliably, and send it out more stably and sequentially.

なお、ここには、図２、図４に示すように、複数並設されている上側の保持爪４ａ、４ａ間に複数並設されている下側の保持爪４ｂがいずれも位置するようにそれぞれを配置した場合を例示する。そして、複数並設されている上側の各保持爪４ａは、爪ユニット５の前板に一定の間隔を置いて形成されている各開口部５ａからいずれも出没自在である。
また、複数並設されている下側の各保持爪４ｂは、爪ユニット５の下側から前方に向けて突出させてある所定幅を有する取付板５ｂに一定の間隔を置いて取り付けられている。 Here, as shown in FIGS. 2 and 4, a plurality of lower holding claws 4b arranged in parallel are positioned between a plurality of upper holding claws 4a and 4a. The case where each is arrange | positioned is illustrated. A plurality of upper holding claws 4 a arranged side by side can freely move in and out from openings 5 a formed at a predetermined interval on the front plate of the claw unit 5.
A plurality of lower holding claws 4b arranged side by side are attached to a mounting plate 5b having a predetermined width protruding forward from the lower side of the claw unit 5 with a predetermined interval. .

上側の各保持爪４ａを各開口部５ａからいずれも出没させるに当って、ここでは、図６に示すように、各保持爪４ａが取り付けられている各作動杆７の基部をそれぞれ枢軸７ａで枢着しておき、各作動杆７をシリンダ８により揺動させ得るリンク機構９にいずれも関連させた場合を例示する。このようにした場合には、シリンダ８を作動させてそのロッド８ａを図６の矢印で示すように作動させることにより、前記リンク機構９を介して枢軸７ａを中心として各作動杆７をいずれも揺動させることができ、その先端に取り付けられている各保持爪４ａを図６の矢印で示すように動かすことができる。 As shown in FIG. 6, when the upper holding claws 4a are made to appear and disappear from the openings 5a, the base portions of the operating rods 7 to which the holding claws 4a are attached are respectively connected to the pivots 7a. A case will be exemplified in which each of the operating rods 7 is pivotally attached to each other and linked to a link mechanism 9 that can be swung by a cylinder 8. In this case, the cylinder 8 is actuated and the rod 8a is actuated as indicated by the arrow in FIG. 6 so that each of the actuating rods 7 is centered on the pivot 7a via the link mechanism 9. Each holding claw 4a attached to the tip can be moved as shown by an arrow in FIG.

このような機構を備えた爪ユニット５は前記コンベヤ２上に配置されており、上述したように、当該コンベヤ２上に載せられたスライスすべき食品、特に凍結肉のような硬い食品Ｍを当該コンベヤ２上で図１の左側に向けて前進させるべく作動する。そのための機構の一例を図７に示す。
図７には、爪ユニット５が腕杆５ｃによりスライドベース１０に取り付けられ、サーボモータ１１の駆動によりボールネジ１２を回動させることにより、当該ボールネジ１２と平行に配置されている２本のスライドガイド１３に沿って前記スライドベース１０を図１の左手前、図７の左側に向けてスライドさせ得るようにした場合を例示する。 The claw unit 5 having such a mechanism is arranged on the conveyor 2, and as described above, the food to be sliced, particularly the hard food M such as frozen meat placed on the conveyor 2, is It operates to move forward on the conveyor 2 toward the left side of FIG. An example of a mechanism for this is shown in FIG.
In FIG. 7, the claw unit 5 is attached to the slide base 10 by the arm 5c, and the ball screw 12 is rotated by the drive of the servo motor 11, whereby two slide guides arranged in parallel to the ball screw 12 are shown. The case where the slide base 10 can be slid along the left side of FIG.

例えば、このような機構により爪ユニット５を図１の左側に向けてスライドさせることができ、この爪ユニット５に備えられている上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂでチャッキングアイス３を上下から保持しながら、スライスする食品Ｍを確実に保持し、安定して順次送り出すことができる。そして、回転する刃物１で食品Ｍを前端から順次スライスすることができる。この場合において、食品Ｍを切れ残り無く最後までスライスすることができることは、上述した通りである。 For example, the claw unit 5 can be slid toward the left side of FIG. 1 by such a mechanism, and the chucking ice 3 is held by the pair of holding claws 4a and 4b opposed to the top and bottom provided in the claw unit 5. While holding from above and below, the food M to be sliced can be reliably held and sent out stably and sequentially. Then, the food M can be sequentially sliced from the front end with the rotating blade 1. In this case, as described above, the food M can be sliced to the end without being left uncut.

食品Ｍが切れ残り無く最後までスライスされると、１つの食品Ｍのスライス作業は終了する。その時点で、前記サーボモータ１１を先程とは逆方向に回転させると、爪ユニット５は腕杆５ｃ、スライドベース１０とともに始動位置に戻るので、次のスライス作業の準備を行うことができる。例えば、爪ユニット５に備えられている上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂにチャッキングアイス３が残っている場合には、上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂからチャッキングアイス３を取り除く。そして、次にスライスすべき食品Ｍに結合しているチャッキングアイス３を当該食品Ｍとともにコンベヤ２上に載せ、爪ユニット５に備えられている上下に対向する一対の保持爪４ａ、４ｂを前記チャッキングアイス３に上下から作用させると、次のスライス作業を実施することが可能となる。 When the food M is sliced to the end without being cut, the slicing operation for one food M is finished. At that time, when the servo motor 11 is rotated in the opposite direction, the claw unit 5 returns to the starting position together with the armband 5c and the slide base 10, so that the preparation for the next slicing operation can be performed. For example, when the chucking ice 3 remains on the pair of holding claws 4a, 4b facing the upper and lower sides provided in the claw unit 5, the chucking ice 3 from the pair of holding claws 4a, 4b facing the upper and lower sides. Remove. Then, the chucking ice 3 bonded to the food M to be sliced next is placed on the conveyor 2 together with the food M, and the pair of holding claws 4a and 4b provided in the claw unit 5 are vertically opposed to each other. When the chucking ice 3 is acted on from above and below, the next slicing operation can be performed.

そこで、サーボモータ１１を再度稼働させると、爪ユニット５が前回と同様に稼働してコンベヤ２上に載せられている食品Ｍをコンベヤ２上で図１の左側に向けて前進させることができる。したがって、前回と同様、回転する刃物１で食品Ｍを前端から順次スライスすることができる。
この手順を繰り返すことにより、本スライス装置Ｓを用いて食品Ｍを次々とスライスすることができ、多数のスライス片を得ることができる。 Therefore, when the servo motor 11 is operated again, the claw unit 5 operates in the same manner as the previous time so that the food M placed on the conveyor 2 can be advanced toward the left side of FIG. Therefore, as in the previous time, the food M can be sequentially sliced from the front end with the rotating blade 1.
By repeating this procedure, the food M can be sliced one after another using the slicing apparatus S, and a large number of slice pieces can be obtained.

１…刃物、２…コンベヤ、３…チャッキングアイス、４…保持部材、４ａ、４ｂ…保持爪、５…爪ユニット、７…作動杆、８…シリンダ、９…リンク、１０…スライドベース、１１…サーボモータ、１２…ボールネジ、１３…スライドガイド、Ｓ…スライス装置、Ｍ…食品。 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 ... Cutlery, 2 ... Conveyor, 3 ... Chucking ice, 4 ... Holding member, 4a, 4b ... Holding claw, 5 ... Claw unit, 7 ... Actuation rod, 8 ... Cylinder, 9 ... Link, 10 ... Slide base, 11 ... servo motor, 12 ... ball screw, 13 ... slide guide, S ... slicing device, M ... food.

Claims

スライスする食品の後端部において、当該食品に対して凍結式の物質を凍結させて得られるチャッキングアイスで当該食品を結合し、当該食品に結合している前記チャッキングアイスを保持しながら、前記食品を順次送り出し、回転する刃物で前端から順次スライスすることを特徴とする凍結肉その他の食品のスライス方法。 At the rear end of the food to be sliced, the food is bound with chucking ice obtained by freezing a freeze-type substance with respect to the food, while holding the chucking ice bound to the food, A method for slicing frozen meat and other foods, characterized in that the foods are fed out sequentially and sliced sequentially from the front end with a rotating blade.

チャッキングアイスとして、水を氷結ないし凍結することによって得られるアイスを用いることを特徴とする請求項１記載の凍結肉その他の食品のスライス方法。 2. The method for slicing frozen meat and other foods according to claim 1, wherein ice obtained by freezing or freezing water is used as the chucking ice.

チャッキングアイスとして、二酸化炭素を固体にすることにより得られるドライアイスを用いることを特徴とする請求項１記載の凍結肉その他の食品のスライス方法。 The method for slicing frozen meat and other foods according to claim 1, wherein dry ice obtained by solidifying carbon dioxide is used as the chucking ice.

スライスする食品を順次送り出しながら回転する刃物で前端から順次スライスする形式の装置であって、前記食品の後端部において、当該食品に対して凍結式の物質を凍結させることにより当該食品に結合するチャッキングアイスを保持し得る保持部材を有することを特徴とする凍結肉その他の食品のスライス装置。 A device of a type that sequentially slices foods to be sliced from the front end with a rotating blade while sequentially feeding the foods to be sliced, and at the rear end part of the foods, freezes a freezing substance to the foods and binds to the foods An apparatus for slicing frozen meat or other food, comprising a holding member capable of holding chucking ice.

保持部材がチャッキングアイスに作用する保持爪であることを特徴とする請求項４記載の凍結肉その他の食品のスライス装置。 5. The apparatus for slicing frozen meat and other foods according to claim 4, wherein the holding member is a holding claw acting on chucking ice.

保持爪が複数並設されていることを特徴とする請求項５記載の凍結肉その他の食品のスライス装置。 6. A frozen meat or other food slicing apparatus according to claim 5, wherein a plurality of holding claws are arranged side by side.