JP2014064514A - Cutting blade roll for noodle making, noodle strip, noodle strip slitter, and noodle making device - Google Patents
Cutting blade roll for noodle making, noodle strip, noodle strip slitter, and noodle making device Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014064514A JP2014064514A JP2012211765A JP2012211765A JP2014064514A JP 2014064514 A JP2014064514 A JP 2014064514A JP 2012211765 A JP2012211765 A JP 2012211765A JP 2012211765 A JP2012211765 A JP 2012211765A JP 2014064514 A JP2014064514 A JP 2014064514A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodle
- cutting blade
- cutting
- roll
- blade
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 title claims abstract description 405
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 396
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims description 21
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 9
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 6
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- NJPPVKZQTLUDBO-UHFFFAOYSA-N novaluron Chemical compound C1=C(Cl)C(OC(F)(F)C(OC(F)(F)F)F)=CC=C1NC(=O)NC(=O)C1=C(F)C=CC=C1F NJPPVKZQTLUDBO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000012852 snack noodles Nutrition 0.000 description 1
- 125000006850 spacer group Chemical group 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
本発明は、製麺用切刃ロール、麺線、麺線切出し機、製麺装置に関し、特に一対の切刃ロール間に麺線切出し溝を形成して麺帯から麺線を切出す製麺用切刃ロール、該製麺用切刃ロールにより切出される麺線、該製麺用切刃ロールを備える麺線切出し機、該麺線切出し機を備える製麺装置に関する。 The present invention relates to a cutting blade roll for noodle making, a noodle string, a noodle string cutting machine, and a noodle making apparatus, and in particular, a noodle making apparatus that forms a noodle string cutting groove between a pair of cutting blade rolls to cut out a noodle string from a noodle strip. The present invention relates to a cutting blade roll, a noodle strip cut out by the noodle cutting blade roll, a noodle strip cutting machine including the noodle cutting blade roll, and a noodle manufacturing apparatus including the noodle strip cutting machine.
うどん、中華麺、素麺、スナック麺等の麺製品は、例えば、ホッパを介して供給される麺粒を麺帯圧延機により長尺な麺帯に圧延するとともに、圧延された麺帯から細長状の麺線を切出し、更に切出した麺線を所定の長さに裁断して製造される。このように麺製品を製造する際に麺帯から麺線を切出すときには、例えば、特許文献1ないし特許文献3に開示されるような製麺用切刃ロールが用いられる。特許文献1や特許文献2の製麺用切刃ロールは、丸型や四角形の断面形状の麺線を切出すべく構成されている。また、特許文献3の製麺用切刃ロールは、三角形の断面形状およびその三角形の底辺に四角形を合体させた形状からなる五角形(例えば、野球のホームベースの形)の断面形状をした麺線を切り出す製麺用切刃ロールが開示されている。
Noodle products such as udon, Chinese noodles, raw noodles, snack noodles, for example, roll noodle grains supplied through a hopper into long noodle strips with a noodle strip rolling machine, and then elongate from the rolled noodle strips The noodle strings are cut out, and the cut noodle strings are cut into a predetermined length. When the noodle strings are cut out from the noodle strip when the noodle product is manufactured as described above, for example, a cutting blade roll for noodle making as disclosed in
上述した従来の製麺用切刃ロールでは、麺体から切り出された麺線の断面形状が丸型、四角形、そして、ホームベースの形等、単純な断面形状の麺線を切出すべく構成されている。
しかしながら、近年は麺業界においても企業間の競争がますます激化しており、例えばお祝い事用や菓子用等の新たな市場を開拓し得るような斬新な断面形状の麺線を切出し可能とすることが要請されるところ、従来の如く製麺用切刃ロールが単純な断面形状の麺線のみを切出す
べく構成されていたのでは新たな市場を開拓することは難しく、企業の収益力にも重大な影響を及ぼしてしまう。
また、切り出された麺線は、茹でる、蒸す等の調理(茹で麺や蒸し麺等の製品を製造する際の茹で工程や蒸し工程等の製造工程等も含まれる)が行われた際に、麺線が水分を吸収して膨潤することまで考慮されていない。そのため、従来の製麺用切刃ロールでは、切り出された麺線の材料や麺線の太さ等にもよるが、調理されたあとの麺線が丸く膨らむ傾向にあるので、麺帯から切り出されたあとの麺線の断面形状を調理されたあとまで、その形を維持することができない場合がある。したがって、従来の製麺用切刃ロールでは、麺体から所定の断面形状の麺線を切り出しても、最終的に調理された麺線が膨潤して、麺線の断面形状が丸形に変化するようであれば、麺線の見た目、食感、そして、スープや調味料のからみ具合等が、一般的に普及している断面形状が丸形の麺線となんら変わらなくなってしまう。なお、特許文献3には、切り出す麺線の断面形状を、三角形をなす3辺のうちの2辺を内側に凹ませた断面形状にする製麺用切刃ロールが開示されているが、切り出された麺線が調理されることによって膨潤することで、少なくとも凹ませていない一辺の部分が丸く膨らむことで、その麺線の断面形状の形を維持できないことは明らかである。
The conventional cutting blade roll for noodle making described above is configured to cut a noodle strip with a simple cross-sectional shape such as a round shape, a quadrangular shape, and a home base shape. ing.
However, in recent years, competition among companies in the noodle industry has been intensifying, and for example, it is possible to cut out noodle strips with a novel cross-sectional shape that can open up new markets for celebrations, confectionery, etc. However, it is difficult to cultivate a new market if the cutting blade roll for noodle making is configured to cut out only a noodle wire having a simple cross-sectional shape as in the past. Will also have a serious impact.
In addition, when the cut noodle strings are cooked such as boiled and steamed (including manufacturing processes such as boiled processes and steamed processes when manufacturing products such as boiled noodles and steamed noodles), It is not taken into account that the noodle strings absorb water and swell. Therefore, in conventional cutting blade rolls for noodle making, depending on the material of the cut noodle strings, the thickness of the noodle strings, etc., the noodle strings after cooking tend to swell round, so they are cut out from the noodle strip. In some cases, the shape of the noodle strings after it has been cooked cannot be maintained until after cooking. Therefore, in the conventional cutting blade roll for noodle making, even if the noodle strings having a predetermined cross-sectional shape are cut out from the noodle body, the finally cooked noodle strings swell and the cross-sectional shape of the noodle strings changes to a round shape. If so, the appearance, texture, and entanglement of the soup and seasoning will not be different from the circular noodle strings, which are widely used in general. In addition, Patent Document 3 discloses a cutting blade roll for noodle making in which the cross-sectional shape of the noodle strings to be cut out is a cross-sectional shape in which two of the three sides forming a triangle are recessed inward. It is clear that the shape of the cross-sectional shape of the noodle strings cannot be maintained when the noodle strings are swollen by being cooked and at least a portion of one side that is not recessed swells round.
そこで、本発明は、麺線を茹でる、蒸す等の調理が行われることで、麺線が水分を吸収して膨潤しても、調理後の麺線の断面形状が所望する形状になるような断面形状で麺線を麺体から切り出すための製麺用切刃ロール、その製麺用切刃ロールにより切出される麺線、その製麺用切刃ロールを備える麺線切出し機、その麺線切出し機を備える製麺装置を提供することを目的とする。
加えて、本発明は、お祝い事用や菓子用等の新たな市場を開拓し得るような斬新な断面形状の麺線を切出すための製麺用切刃ロール、その製麺用切刃ロールにより切出される麺線、その製麺用切刃ロールを備える麺線切出し機、その麺線切出し機を備える製麺装置を提供することを目的とする。
さらに、本発明は、麺線の調理時間を短くし、また、麺線が膨潤して、麺線の断面形状が変化しても、スープや調味料のからみ具合の良い麺線を麺体から切り出すための製麺用切刃ロール、その製麺用切刃ロールにより切出される麺線、その製麺用切刃ロールを備える麺線切出し機、その麺線切出し機を備える製麺装置を提供することを目的とする。
Therefore, in the present invention, the noodle strings are cooked such as boiled and steamed, so that even if the noodle strings absorb moisture and swell, the cross-sectional shape of the noodle strings after cooking becomes a desired shape. Noodle cutting blade roll for cutting out noodle strings from the noodle body in a cross-sectional shape, noodle strings cut out by the noodle cutting blade roll, noodle strip cutting machine equipped with the noodle cutting blade roll, and the noodle strings An object of the present invention is to provide a noodle making apparatus provided with a cutting machine.
In addition, the present invention provides a cutting blade roll for noodle making for cutting out a noodle strip having a novel cross-sectional shape that can open up a new market for celebrations, confectionery, etc., and a cutting blade roll for the noodle making It is an object of the present invention to provide a noodle string cutting machine provided with the noodle string cutting machine, a noodle string cutting machine including the noodle cutting blade roll, and a noodle making apparatus including the noodle string cutting machine.
Furthermore, the present invention shortens the cooking time of the noodle strings, and even if the noodle strings swell and the cross-sectional shape of the noodle strings changes, the noodle strings that have good entanglement in the soup and seasoning are removed from the noodle body. A cutting blade roll for noodle making for cutting out, a noodle string cut out by the cutting blade roll for noodle making, a noodle cutting device provided with the cutting blade roll for noodle making, and a noodle making apparatus provided with the noodle cutting device The purpose is to do.
上記目的を達成するために、製麺用切刃ロールに係る請求項1の発明は、ロール軸に切刃を備えた一対の切刃ロールを有するとともに、前記一対の切刃ロール間に麺線切出し溝を形成して麺帯から麺線を切出す製麺用切刃ロールであって、前記麺線切出し溝の断面形状を、略星形の形状に形成する。
In order to achieve the above object, the invention of
本発明によれば、麺線切出し溝の断面形状が、略星形の形状に形成されるので、麺線の見た目や食感に変化を与え、新たな麺製品の開発に寄与し、麺製品の新たな市場の開拓にも寄与する。また、本発明によれば、麺線の外周にスリットに相当する部分が形成されるので、麺線の調理時間が短縮され、また、スープや調味料が絡みやすい麺線を切り出すことができる。また、本発明によれば、麺線が調理されて水分を吸収して膨潤しても、麺線の断面形状が丸形に膨らむことを抑制することができる。 According to the present invention, since the cross-sectional shape of the noodle strings cut groove is formed in a substantially star shape, it changes the appearance and texture of the noodle strings, contributing to the development of new noodle products, Will contribute to the development of new markets. In addition, according to the present invention, since a portion corresponding to a slit is formed on the outer periphery of the noodle strings, the cooking time of the noodle strings can be shortened, and noodle strings that are easily entangled with soup and seasonings can be cut out. Further, according to the present invention, even if the noodle strings are cooked and absorb moisture to swell, it is possible to suppress the cross-sectional shape of the noodle strings from expanding into a round shape.
また、前記麺線切出し溝の断面形状を、多角形の頂点間をその多角形の内側に向けて括れた辺で接続して前記略星形の形状に形成すると良い(請求項2)。 Further, the cross-sectional shape of the noodle strings cut-out groove may be formed into the substantially star shape by connecting the apexes of the polygon with the sides constricted toward the inside of the polygon (Claim 2).
本発明によれば、麺線切出し溝の断面形状が、略星形の形状、例えば、多角形の頂点間をその多角形の内側に向けて括れた辺で接続した形状に形成されるので、麺線の見た目や食感に変化を与え、新たな麺製品の開発に寄与し、麺製品の新たな市場の開拓にも寄与する。また、本発明によれば、麺線の外周にスリットに相当する部分が形成されるので、麺線の調理時間が短縮され、また、スープや調味料が絡みやすい麺線を切り出すことができる。また、本発明によれば、麺線が調理されて水分を吸収して膨潤しても、麺線の断面形状が丸形に膨らむことを抑制することができる。 According to the present invention, the cross-sectional shape of the noodle strings cut groove is formed in a substantially star shape, for example, a shape in which the vertices of the polygon are connected to each other with the sides constricted toward the inside of the polygon. It changes the appearance and texture of noodle strings, contributes to the development of new noodle products, and contributes to the development of new markets for noodle products. In addition, according to the present invention, since a portion corresponding to a slit is formed on the outer periphery of the noodle strings, the cooking time of the noodle strings can be shortened, and noodle strings that are easily entangled with soup and seasonings can be cut out. Further, according to the present invention, even if the noodle strings are cooked and absorb moisture to swell, it is possible to suppress the cross-sectional shape of the noodle strings from expanding into a round shape.
また、前記切刃の刃面および前記ロール軸における前記切刃間の周面に、その刃面およびその周面から突き出した突出部を形成して、前記突出部によって、前記麺線切出し溝の断面形状を、多角形の頂点間をその多角形の内側に向けて括れた辺で接続して前記略星形の形状に形成すると良い(請求項3)。 Further, the blade surface of the cutting blade and the peripheral surface between the cutting blades in the roll shaft are formed with a protruding portion protruding from the blade surface and the peripheral surface, and the protruding portion allows the noodle string cutting groove to be formed. The cross-sectional shape may be formed into the substantially star shape by connecting the vertices of the polygon with the sides confined toward the inside of the polygon (Claim 3).
本発明によれば、麺線切出し溝の断面形状が、前記切刃の刃面および前記ロール軸の周面から突き出した突出部によって、略星形の形状、例えば、多角形の頂点間をその多角形の内側に向けて括れた辺で接続した形状に形成されるので、麺線の見た目や食感に変化を与え、新たな麺製品の開発に寄与し、麺製品の新たな市場の開拓にも寄与する。また、本発明によれば、麺線の外周にスリットに相当する部分が形成されるので、麺線の調理時間が短縮され、また、スープや調味料が絡みやすい麺線を切り出すことができる。また、本発明によれば、麺線が調理されて水分を吸収して膨潤しても、麺線の断面形状が丸形に膨らむことを抑制することができる。 According to the present invention, the cross-sectional shape of the noodle strings cutting groove is substantially star-shaped, for example, between the apexes of the polygon, by the protruding portion protruding from the blade surface of the cutting blade and the peripheral surface of the roll shaft. Since it is formed in a shape that is connected to the inner side of the polygon, it changes the appearance and texture of the noodle strings, contributes to the development of new noodle products, and opens up new markets for noodle products Also contributes. In addition, according to the present invention, since a portion corresponding to a slit is formed on the outer periphery of the noodle strings, the cooking time of the noodle strings can be shortened, and noodle strings that are easily entangled with soup and seasonings can be cut out. Further, according to the present invention, even if the noodle strings are cooked and absorb moisture to swell, it is possible to suppress the cross-sectional shape of the noodle strings from expanding into a round shape.
また、前記突出部の断面形状を折線および曲線のいずれか一方で形成すると良い(請求項4)。 Moreover, it is good to form the cross-sectional shape of the said protrusion part in any one of a broken line and a curve (Claim 4).
また、前記一対の切刃ロールのうち一方の切刃ロールは、第1切刃および第2切刃を軸方向に並べて備えるとともに、前記一対の切刃ロールのうち他方の切刃ロールは、第3切刃および第4切刃を軸方向に並べて備えて、前記一方の切刃ロールの前記第1切刃と前記第2切刃との間に形成される刃溝または前記他方の切刃ロールの前記第3切刃と前記第4切刃との間に形成される刃溝のうちのいずれか一方が、隣り合う2つの切刃の前記刃面で形成されることで、括れた2辺で形成される略V字型の断面形状をした刃溝となり、他方が2つの切刃の前記刃面と前記ロール軸におけるそれら切刃間の前記周面とで形成されることで、括れた3辺で形成される略W字型の断面形状をした刃溝となって、前記一方の切刃ロールにおける前記第1切刃および前記第2切刃と前記他方の切刃ロールにおける前記第3切刃および前記第4切刃との間で刃先が相互に近接するように前記一対の切刃ロールを配置して、前記略V字型の断面形状の刃溝と前記略W字型の断面形状の刃溝とを合わせることで、前記麺線切出し溝の断面形状を、5個の頂点からなる五角形の頂点間をその五角形の内側に向けて括れた辺で接続して前記略星形の形状に形成すると良い(請求項5)。本発明によれば、麺線の断面形状を5つの角部を有する略星形の形状に形成できるので、その星形はもちろんのこと、麺線の材料等によっては膨潤によって膨むことで花びらに似た形になる場合や五角形の形になる場合もあり、お祝い事用やお菓子用の新たな市場の開拓に寄与することができる。 In addition, one of the pair of cutting blade rolls includes a first cutting blade and a second cutting blade arranged in the axial direction, and the other cutting blade roll of the pair of cutting blade rolls includes a first cutting blade roll, A blade groove formed between the first cutting blade and the second cutting blade of the one cutting blade roll or the other cutting blade roll, comprising three cutting blades and a fourth cutting blade arranged in the axial direction. Any one of the blade grooves formed between the third cutting blade and the fourth cutting blade is formed by the blade surfaces of two adjacent cutting blades, so that the two sides constricted It is a blade groove having a substantially V-shaped cross-section formed by the other, and the other is formed by the blade surface of the two cutting blades and the peripheral surface between the cutting blades in the roll shaft. The first cutting blade in the one cutting blade roll becomes a blade groove having a substantially W-shaped cross section formed by three sides. The pair of cutting blade rolls are arranged so that the cutting edges are close to each other between the third cutting blade and the fourth cutting blade in the second cutting blade and the other cutting blade roll, By combining the V-shaped cross-sectional shape of the blade groove and the substantially W-shaped cross-sectional shape of the groove groove, the cross-sectional shape of the noodle strings cut groove is changed to a pentagon between the vertices of a pentagon consisting of five vertices. It is good to form in the said substantially star shape by connecting in the side narrowed toward the inner side (Claim 5). According to the present invention, the cross-sectional shape of the noodle strings can be formed into a substantially star shape having five corners, so that the petals are not only the star shape but also swelled by swelling depending on the material of the noodle strings. In some cases, the shape may be similar to the shape of a pentagon or in the form of a pentagon, which can contribute to the development of new markets for celebrations and sweets.
また、前記一対の切刃ロールを相互に対向する前記切刃が近接するように配置し、それら切刃ロール間に、それら切刃により前記麺線切出し溝を形成すると良い(請求項6)。 Further, the pair of cutting blade rolls may be arranged so that the cutting blades facing each other are close to each other, and the noodle strings cutting groove is formed between the cutting blade rolls by the cutting blades (Claim 6).
また、前記麺線が膨潤することによって、その麺線の断面形状が略多角形に変化することを見込んで、前記麺線切り出し溝の断面形状を前記略星形の形状に形成すると良い(請求項7)。本発明によれば、麺線を調理して膨潤させることで、麺線の断面形状を所望の多角形に形成することができ、特に、調理したあとに断面形状が五角形になる麺線も切り出せるので、日本語の「合格」を連想させることから、さらにお祝い事用やお菓子用の新たな市場の開拓に寄与することができる。 In addition, it is preferable that the cross-sectional shape of the noodle strip cut groove is formed into the substantially star shape in anticipation that the cross-sectional shape of the noodle strip changes to a substantially polygonal shape due to the swelling of the noodle strand. Item 7). According to the present invention, by cooking and swelling the noodle strings, the cross-sectional shape of the noodle strings can be formed into a desired polygon, and in particular, the noodle strings whose cross-sectional shape becomes a pentagon after cooking are also cut. Since it can be used, it is reminiscent of “pass” in Japanese, which can contribute to the development of new markets for celebrations and sweets.
また、麺線切出し溝を一対の切刃ロール間に軸方向に複数並べて形成すると良い(請求項8。本発明によれば、麺線の製造効率を向上させることができる)。 Further, it is preferable to form a plurality of noodle strings cut grooves in the axial direction between a pair of cutting blade rolls (claim 8. According to the present invention, the production efficiency of noodle strings can be improved).
また、複数の麺線切出し溝のうち隣接する麺線切出し溝を相互に逆向きに形成すると良い(請求項9)。本発明によれば、麺帯から麺線を無駄なく切出すことができる Moreover, it is preferable to form adjacent noodle strings cut grooves out of the plurality of noodle strings cut grooves in opposite directions. According to the present invention, the noodle strings can be cut out from the noodle band without waste.
麺線に係る請求項10の発明は、請求項1乃至請求項9のいずれか一項に記載の製麺用切刃ロールにより麺帯から切出されることを特徴とする。
The invention of
本発明によれば、請求項1乃至請求項9のいずれか一項に記載の製麺用切刃ロールにより麺帯から切出される麺線は、略星形の断面形状に形成することができるとともに、調理されて膨潤することで多角形に形成することもできるので、お祝い事用や菓子用等の新たな市場の開拓に寄与することができる。
According to the present invention, the noodle strings cut from the noodle strip by the cutting blade roll for noodle making according to any one of
麺線切出し機に係る請求項11の発明は、請求項1乃至請求項9のいずれか一項に記載の製麺用切刃ロールを備えることを特徴とする。
The invention of
本発明によれば、かかる麺線切出し機は、請求項1乃至請求項9のいずれか一項に記載の製麺用切刃ロールを備えることとしたので、麺帯から略星形の断面形状の麺線を切出すことができ、お祝い事用や菓子用等の新たな市場の開拓に寄与することができる。
According to the present invention, the noodle string cutting machine is provided with the cutting blade roll for noodle making according to any one of
製麺装置に係る請求項12の発明は、麺粒が充填されるホッパと、該ホッパから供給される麺粒を圧延して麺帯を生成する麺帯圧延機と、該麺帯圧延機により圧延された麺帯から麺線を切出す麺線切出し機と、を備える製麺装置において、麺線切出し機を請求項11に記載の麺線切出し機とすることを特徴とする。
The invention of claim 12 relating to a noodle making apparatus comprises a hopper filled with noodle grains, a noodle strip rolling machine for rolling noodle grains supplied from the hopper to produce a noodle strip, and the noodle strip rolling machine. A noodle maker for cutting out noodle strings from a rolled noodle strip, wherein the noodle string extractor is the noodle string extractor according to
本発明によれば、かかる製麺装置は、麺線切出し機を請求項11に記載の麺線切出し機とすることとしたので、大量に麺帯から略星形の断面形状の麺線を切出すことができ、当該形状の麺線の製造効率を更に向上させることができる。
According to the present invention, in the noodle making apparatus, the noodle string cutting machine is the noodle string cutting machine according to
本発明によれば、麺線の見た目や食感に変化を与え、新たな麺製品の開発に寄与し、麺製品の新たな市場の開拓にも寄与する。
また、本発明によれば、麺線の外周にスリットに相当する部分が形成されるので、麺線の調理時間が短縮され、また、スープや調味料が絡みやすい麺線を切り出すことができる。
また、本発明によれば、麺線が調理されて水分を吸収して膨潤しても、麺線の断面形状が丸形に膨らむことを抑制することができる。
また、本発明によれば、麺線の断面形状を星形形状に形成できるので、星形はもちろんのこと、花びらを連想させることもできるので、お祝い事用やお菓子用の新たな市場の開拓に寄与することができる。
また、本発明によれば、麺線が調理されて膨潤することを見込んで、麺線切出し溝の断面形状を形成するようにしても良く、麺線を調理して膨潤させることで、麺線の断面形状を所望の形状に形成することができ、特に、調理したあとに断面形状が五角形、好ましくは略正五角形になる星形の断面形状をした麺線も切り出せるので、日本語の「合格」を連想させることから、さらにお祝い事用やお菓子用の新たな市場の開拓に寄与することができる。
According to the present invention, the appearance and texture of noodle strings are changed, contributing to the development of new noodle products and contributing to the development of new markets for noodle products.
In addition, according to the present invention, since a portion corresponding to a slit is formed on the outer periphery of the noodle strings, the cooking time of the noodle strings can be shortened, and noodle strings that are easily entangled with soup and seasonings can be cut out.
Further, according to the present invention, even if the noodle strings are cooked and absorb moisture to swell, it is possible to suppress the cross-sectional shape of the noodle strings from expanding into a round shape.
In addition, according to the present invention, the cross-sectional shape of the noodle strings can be formed into a star shape, so that not only the star shape but also the petals can be associated, so a new market for celebrations and confectionery can be used. It can contribute to development.
In addition, according to the present invention, the noodle strings may be formed in the cross-sectional shape of the noodle strings cut groove in anticipation of the noodle strings being cooked and swollen. Can be cut into a desired shape, and in particular, a noodle string with a star-shaped cross-sectional shape that becomes a pentagonal shape, preferably a substantially regular pentagonal shape after cooking, can be cut out. Reminiscent of “accepted” can contribute to the development of new markets for celebrations and sweets.
以下、本発明の実施の形態について図面を参照して詳細に説明する。最初に、麺帯から麺線を切り出す製麺用切刃ロールであって、切り出される麺線の断面形状が、略正五角形の頂点間をその略正五角形の内側に向けて括れた辺で接続した形状に形成して、その略正五角形の頂点の部分を尖らせた形状に形成することで、略星形の形状に形成する製麺用切刃ロールを例に挙げて説明する。図1は本発明の実施の形態を示す製麺用切刃ロールの概要を示す斜視図である。同図を参照して製麺用切刃ロールの概要を説明すると、製麺用切刃ロール1は、第1切刃ロール10および第2切刃ロール20からなる一対の切刃ロール2と、第1切刃ロール10および第2切刃ロール20の各ロール軸10a,20aの両端を回転自在に保持する一対の端板30a,30bと、一方の端板30aから突出する各ロール軸10a,20aの各端部に取り付けられて相互に噛み合うピニオンギア10b,20bと、から構成されており、第1切刃ロール10のロール軸10aは他方の端板30bからも突出している。
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings. First, it is a cutting blade roll for making noodles that cuts out noodle strings from a noodle strip, and the cross-sectional shape of the cut noodle strings is connected with the sides of the substantially regular pentagons bound to the inside of the substantially regular pentagon An example of a cutting blade for noodle making that is formed into a substantially star-like shape by forming the substantially regular pentagonal apex portion into a shape that is sharpened. FIG. 1 is a perspective view showing an outline of a cutting blade roll for noodle making according to an embodiment of the present invention. An outline of the cutting blade roll for noodle making will be described with reference to the same drawing. A cutting blade roll for noodle making 1 includes a pair of cutting blade rolls 2 including a first
すなわち、図2に示すように、第1切刃ロール10のロール軸10aの端板30bから突出している端部にモータの駆動力を所要に付与することによって第1切刃ロール10が回転するとともに、ピニオンギア10b,20bが相互に噛み合うことによって第2切刃ロール20も回転し、一対の切刃ロール2間においてロール軸10a,20aに備えられる切刃等11a,11b,21a,21bにより形成される麺線切出し溝40によって、麺帯Tから細長状の麺線Sを切出すことができる。なお、実施例では、丸刃の切刃ロールが採用されているが、所望する断面形状に応じて、角刃などの各種切刃を適宜に採用すれば良い。
That is, as shown in FIG. 2, the first
第1切刃ロール10は、図3(a)および図3(b)に詳細構造を示すように、ロール軸10aの周方向に周回するように設けられる第1切刃11aおよび第2切刃11bをロール軸10a上にそれぞれ複数備えている。
As shown in FIG. 3A and FIG. 3B, the first
第1切刃11aは、2つの略円錐台の底面を当接して形成したような形状であって、その底面の円周上が刃先11apとなる。それらの略円錐台の側面は、後述される刃面の一部または全部となる。また、後述されるが、その側面には、場合に応じて、その側面の周方向に周回するように、その側面から突き出る突出部が形成される。
第2切刃11bは、ロール軸10aの軸方向を左右方向として、第1切刃11aの左右を反転させた形状に形成されている。
第1切刃11aと第2切刃11bは、ロール軸10aの軸方向に交互に並べて備えられており、一方で高さ寸法が大きい方(高さ寸法h1の方)の略円錐台が、その底面に平行な反対の面同士で当接するように配置され、他方で高さ寸法が小さい方の(高さ寸法h2)略円錐台が、その底面に平行な反対の面同士の間に所定の隙間を設けるように配置されている。また、第1切刃11aと第2切刃11bは、それらの刃先11ap、11bpの間を一定の間隔Lに設定しつつロール軸10aの軸方向に交互に並べて備えられている。
第1切刃11aと第2切刃11bの刃面は、それぞれ刃先を挟んで一方の刃面が、高さ寸法が大きい方の略円錐台の側面で形成され、他方の刃面が、高さ寸法が小さい方の略円錐台の側面とその略円錐台の底面に平行な反対の面におけるロール軸10aが接触していない面とで形成されている。
The
The
The
The blade surfaces of the
第1切刃11aと第2切刃11bの間には、形状の異なる2種類の刃溝13が形成されている。刃溝13は、その断面形状が略V字型の刃溝13aと、その断面形状が略W字型の刃溝13bとに分けられる。その略V字型の刃溝13aとその略W字型の刃溝13bは、ロール軸10aの軸方向に交互に並べて形成されている。
Two types of
略V字型の刃溝13aは、第1切刃11aにおける高さ寸法が大きい方の略円錐台の側面からなる刃面と第2切刃11bにおける高さ寸法が大きい方の略円錐台の側面からなる刃面だけで囲まれた空間として形成される。また、その略V字型の刃溝13aを形成する各刃面には、ロール軸10aの軸心の周りを周回するように、各刃面から突き出る突出部14aが形成されている。ここで、図3と図5の実施の形態では、前述の高さ寸法が大きい方の略円錐台が、底面と側面の間の角度が異なる略円錐台を重ねて形成されていて、すなわち、その角度が大きい方の略円錐台の底面に平行でかつ反対側に形成される面と、その角度が小さい方の略円錐台の底面とが当接させて一体に形成したような形状に形成されている。そのようにして、前述の高さ寸法が大きい方の略円錐台には、その側面にその軸心方向に周回する突出部14aが形成されている。したがって、略V字型の刃溝13aは、その断面形状が、高さ寸法が大きい方の略円錐台の底面に平行な反対の面の円周上13aa(頂点13aa)に対して、第1切刃11aの刃先11ap(頂点11ap)との間、および、第1切刃11bの刃先11bp(頂点11bp)との間、とを刃溝13aの内側に向けて括れた折線から成る辺13amで接続された形状に形成されている。
The substantially V-shaped
また、略W字型の刃溝13bは、第1切刃11aの高さ寸法が小さい方の略円錐台の側面と、第1切刃11aの高さ寸法が小さい方の略円錐台の底面に平行な反対の面の一部と、からなる刃面と、第2切刃11bの高さ寸法が小さい方の略円錐台の側面と、第2切刃11bの高さ寸法が小さい方の略円錐台の底面に平行な反対の面の一部と、からなる刃面と、そして、第1切刃11aと第2切刃11bの高さ寸法が小さい方の略円錐台の底面に平行な反対の面同士の間におけるロール軸10aの周面とによって囲まれた空間として形成される。また、その略W字型の刃溝13bを形成する各刃面およびロール軸10aの周面には、ロール軸10aの軸心の周りを周回するように、前記各刃面からそれぞれ突き出る突出部14bおよび前記周面から突き出る突出部14cが形成されている。ここで、図3ないし図5に示す実施の形態では、刃面の突出部14bが、略円錐台の側面と底面に平行な反対の面の境目に形成されている。したがって、略W字型の刃溝13bは、その断面形状が、第1切刃11aの刃先11ap(頂点11ap)とロール軸10aの周面(頂点13ba)の間と、第2切刃11bの刃先11bp(頂点11bp)とロール軸10aの周面(頂点13bb)の間と、そして、ロール軸10aの周面上における第1切刃11aが当接する円周上(頂点13ba)と第2切刃11bが当接する円周上(頂点13bb)の間と、とを刃溝13bの内側に向けて括れた折線からなる辺13bmで接続された形状に形成されている。なお、前記辺13am、13bmは、同じ形状でも良いし、例えば、異なる形状の折線が混在しても良い。また、前記辺13am、13bmは、折線に限らずに曲線でも良いし、折線と曲線が混在してできた辺でも良い。
Further, the substantially W-shaped
第2切刃ロール20は、図4(a)および図4(b)に詳細構造を示すように、ロール軸20aの周方向に周回するように設けられる第3切刃21aおよび第4切刃21bをロール軸20a上にそれぞれ複数備えている。図3ないし図5で示す実施の形態では、第3切刃21aと第2切刃11b、第4切刃21bと第1切刃11a、ロール軸20aの後述される刃溝23とロール軸10aの刃溝13、後述される刃溝23aと刃溝13a、そして、後述される刃溝23bと刃溝13bが、それぞれ同じ形状に形成されている。
As shown in FIG. 4A and FIG. 4B, the second
第3切刃21aは、2つの略円錐台の底面を当接して形成したような形状であって形成され、その底面の円周上が刃先21apとなる。それらの略円錐台の側面は、後述される刃面の一部または全部となる。また、後述されるが、その側面には、場合に応じて、その側面の周方向に周回するように、その側面から突き出る突出部が形成される。
第4切刃21bは、ロール軸20aの軸方向を左右方向として、第3切刃21aの左右を反転させた形状に形成されている。
第3切刃21aと第4切刃21bは、ロール軸20aの軸方向に交互に並べて備えられており、一方で高さ寸法が大きい方(高さ寸法h1の方)の略円錐台が、その底面に平行な反対の面同士で当接するように配置され、他方で高さ寸法が小さい方(高さ寸法h2の方)の略円錐台が、その底面に平行な反対の面同士の間に所定の隙間を設けるように配置されている。また、第3切刃21aと第4切刃21bは、それらの刃先21ap、21bpの間を一定の間隔Lに設定しつつロール軸20aの軸方向に交互に並べて備えられている。ここでの間隔Lは、ロール軸10aに有する第1切刃11aの刃先11apと第2切刃11bの刃先11bpの間の距離と略同じに形成されている。
第3切刃21aと第4切刃21bの刃面は、それぞれ刃先を挟んで一方の刃面が、高さ寸法が大きい方の略円錐台の側面で形成され、他方の刃面が、高さ寸法が小さい方の略円錐台の側面とその略円錐台の底面に平行な反対の面におけるロール軸20aが接触していない面とで形成されている。
The
The
The
The blade surfaces of the
第3切刃21aと第4切刃21bの間には、形状の異なる2種類の刃溝23が形成されている。刃溝23は、その断面形状が略V字型の刃溝23aと、その断面形状が略W字型の刃溝23bとに分けられる。その略V字型の刃溝23aとその略W字型の刃溝23bは、ロール軸20aの軸方向に交互に並べて形成されている。
Two types of
略V字型の刃溝23aは、第3切刃21aにおける高さ寸法が大きい方の略円錐台の側面からなる刃面と第4切刃21bにおける高さ寸法が大きい方の略円錐台の側面からなる刃面だけで囲まれた空間として形成される。また、その略V字型の刃溝23aを形成する各刃面には、ロール軸20aの軸心の周りを周回するように、各刃面から突き出る突出部24aが形成されている。ここで、図4と図5の実施の形態では、前述の高さ寸法が大きい方の略円錐台が、底面と側面の間の角度が異なる略円錐台を重ねて形成されていて、すなわち、その角度が大きい方の略円錐台の底面に平行でかつ反対側に形成される面と、その角度が小さい方の略円錐台の底面とが当接させて一体に形成したような形状に形成されている。そのようにして、前述の高さ寸法が大きい方の略円錐台には、その側面にその軸心方向に周回する突出部24aが形成されている。したがって、略V字型の刃溝23aは、その断面形状が、高さ寸法が大きい方の略円錐台の底面に平行な反対の面の円周上23aa(頂点23aa)に対して、第3切刃21aの刃先21ap(頂点21ap)との間、および、第3切刃21bの刃先21bp(頂点21bp)との間、とを刃溝23aの内側に向けて括れた折線から成る辺23amで接続された形状に形成されている。
The substantially V-shaped
また、略W字型の刃溝23bは、第3切刃21aの高さ寸法が小さい方の略円錐台の側面と、第3切刃21aの高さ寸法が小さい方の略円錐台の底面に平行な反対の面の一部と、からなる刃面と、第4切刃21bの高さ寸法が小さい方の略円錐台の側面と、第4切刃21bの高さ寸法が小さい方の略円錐台の底面に平行な反対の面の一部と、からなる刃面と、そして、第3切刃21aと第4切刃21bの高さ寸法が小さい方の略円錐台の底面に平行な反対の面同士の間におけるロール軸20aの周面とによって囲まれた空間として形成される。また、その略W字型の刃溝23bを形成する各刃面およびロール軸20aの周面には、ロール軸20aの軸心の周りを周回するように、前記各刃面からそれぞれ突き出る突出部24bおよび前記周面から突き出る突出部24cが形成されている。ここで、図3ないし図5に示す実施の形態では、刃面の突出部24bが、略円錐台の側面と底面に平行な反対の面の境目に形成されている。したがって、略W字型の刃溝23bは、その断面形状が、第3切刃21aの刃先21ap(頂点21ap)とロール軸20aの周面(頂点23ba)の間と、第4切刃21bの刃先21bp(頂点21bp)とロール軸20aの周面(頂点23bb)の間と、そして、ロール軸20aの周面上における第3切刃21aが当接する円周上(頂点23ba)と第4切刃21bが当接する円周上(頂点23bb)の間と、とを刃溝23bの内側に向けて括れた折線からなる辺23bmで接続された形状に形成されている。なお、前記辺23am、23bmは、同じ形状でも良いし、例えば、異なる形状の折線が混在しても良い。また、前記辺23am、23bmは、折線に限らずに曲線でも良いし、折線と曲線が混在してできた辺でも良い。
Further, the substantially W-shaped
図5(a)と図5(b)に示すように、製麺用切刃ロール1においては、第1切刃ロール10の第1切刃11aの刃先11apと第2切刃ロール20の第3切刃21aの刃先21apが向かい合って近接するとともに、第1切刃ロール10の第2切刃11bの刃先11bpと第2切刃ロール20の第4切刃21bの刃先21bpが向かい合って近接するように配置されることで、一方で第1切刃ロール10の略V字型の刃溝13aと第2切刃ロール20の略W字型の刃溝23bとが合体して、略五角形の頂点(頂点11ap(=頂点21ap)、頂点13aa、頂点11bp(=頂点21bp)、頂点23ba、及び、頂点23bb)の間が刃溝13a、23bの内側に括れた辺13am、23bmで接続された略星形の形状をした断面形状となる複数の麺線切出し溝40aを備え、他方で第1切刃ロール10の略W字型の刃溝13bと第2切刃ロール20の略V字型の刃溝23aとが合体して、略五角形の頂点(頂点21bp(=頂点11bp)、頂点23aa、頂点21ap(=頂点11ap)、頂点13ba、及び、頂点13bb)の間が刃溝13b、23aの内側に括れた辺23am、13bmで接続された略星形の形状をした断面形状となる複数の麺線切出し溝40bを備えて、複数の麺線切出し溝40a、40bが、それぞれ軸方向に並べて形成されるように、かつ、隣接する麺線切出し溝40a、40bが相互に逆向きに形成されるように一対の切刃ロール2を配置している。
As shown in FIG. 5A and FIG. 5B, in the
ここで、第1切刃11a、第2切刃11b、第3切刃21a、そして、第4切刃21bの構成を更に詳しく説明すると次のようになる。
Here, the configuration of the
各切刃11a、11b、21a、21bにおいて、一方の刃面は略V字型の刃溝13a、23a側に面し、かつ、他方の刃面は略W字型の刃溝13b、23b側に面している。
略V字型の刃溝13a、23a側に面する刃面(すなわち、前記辺13am、23am)は、第1切刃11aの刃先11apと第2切刃の刃先11bpから刃溝13aの底部(すなわち頂点13aa)に向かう中で、また、第3切刃の刃先21apと第4切刃の刃先21bpから刃溝23aの底部(すなわち頂点23aa)に向かう中で、ロール軸10a、20aの軸心に対する傾斜が途中から大きくなる。
略W字型の刃溝13b、23b側に面する刃面(すなわち、前記辺13bm、23bm)は、第1切刃11aの刃先11apから刃溝13bの底部(すなわち、頂点13ba)に向かう中で、また、第2切刃の刃先11bpから刃溝13bの底部(すなわち、頂点13bb)に向かう中で、また、第3切刃21aの刃先21apから刃溝23bの底部(すなわち、頂点23ba)に向かう中で、また、第4切刃21bの刃先21bpから刃溝23bの底部(すなわち、頂点23bb)に向かう中で、その途中までロール軸10a、20aに対して傾斜していて、その途中からロール軸10a、20aの径方向に対して平行になっている。なお、略W字型の刃溝13b、23b側に面する刃面は、刃溝の底部に向かって、途中から傾斜の勾配が大きくなるようにしても良い。
In each of the
The blade surfaces facing the substantially V-shaped
The blade surfaces facing the substantially W-shaped
また、略W字型の刃溝13b、23bの底部、すなわち頂点13baと頂点13bbの間、頂点23baと頂点23bbの間は、その中央部が突出していて、その両側に向かって傾斜している。
Further, the bottom part of the substantially W-shaped
それで、略V字型の刃溝13a、23aと略W字型の刃溝13b、23bは、第1切刃と第2切刃の刃先の間を結ぶ一辺、および、第3切刃と第4切刃の刃先の間を結ぶ一辺を除き、隣り合う頂点間を各刃溝13a、23a、13b、23bの内側に向かって括れた辺13am、13bm、23am、23bmで形成されている。
Therefore, the substantially V-shaped
このようにして、麺線切出し溝40a、40bの断面形状は、五角形の頂点間がその五角形の内側に括れた辺13am、13bm、23am、23bmで接続されることで、略星形の形状(図5のハッチング部分)に形成されている。このとき、五角形の頂点間を接続する各辺の括れ量Gは、麺線が調理されて、水分等を吸収して膨潤することを見込んで、麺線が膨潤しても略星形の形状を維持できる程度(例えば、図6の一点鎖線で示す麺線S’の断面図)の括れ量G’に設定されても良い。また、その括れ量を麺線Sが膨潤した状態(例えば、図6の点線で示す麺線S”の断面図)で、略五角形となることを見込んだ括れ量G”に設定されても良い。なお、麺線の膨潤は、水分を吸収して膨潤することに限定されず、場合によっては、例えば油分等を吸って膨潤することも含まれる。
In this way, the cross-sectional shape of the noodle
図7(a)に示すように、その他の本発明の実施の形態としては、麺線切出し溝40a、40bの断面形状を、五角形の頂点間がその五角形の内側に括れた曲線からなる辺13an、13bn、23an、23bnで接続された略星形の形状に形成しても良い。各辺13an、13bn、23an、23bnの曲線が、各突出部14a、14b、14c、24a、24b、24cをそれぞれ形成している。また、図7(b)の拡大図に示すように、各切刃11a、11b、21a、21bのそれぞれを形成している前述した2つの略円錐台の底面の外径寸法を異ならせるような形状にすることで、第1切刃ロール10と第2切刃ロール20を配置した際に、対面する刃先が重なるように配置して、より確実に麺帯から麺線を切り出せるようにしても良い。
また、図8に示すように、その他の本発明の実施の形態としては、麺線切出し溝40a、40bの断面形状を、六角形の頂点間がその六角形の内側に括れた曲線からなる辺13af、13bf、23af、23bfで接続された形状、すなわち略星形の形状に形成しても良い。この場合には、第1切刃ロール10と第2切刃ロール20は、同一の形状であって、各切刃11a、11b、21a、21bが同一形状であり、各辺13af、13bf、23af、23bfが同一であり、刃溝13a、13b、23a、23bが同じ形状であり、そして、麺線切り出し溝40a、40bが同じ形状に形成されている。
また、その他にも、本実施の発明は、各種多角形についても対応できて、その多角形の隣り合う頂点間をその多角形の内側に括れた辺で接続した形状、すなわち略星形の形状に形成することもできる。
また、これまで説明した実施の形態では、丸刃を採用した形態で説明してきたが、麺線切り出し溝40a、40bの形状に応じて、角刃などのその他の切刃を適宜に選択することもできる。また、各切刃ロールは、ロール軸に複数の切刃を刻設して形成しても良いし、円盤状の切刃を積み重ねてロール軸を形成しても良い。
ここで、本発明の中で称する星形は、図5の麺線切り出し溝の断面形状や図6の麺線の断面形状で示すように、外向きに尖った(又は出っ張った)5つの角部を有する一般的な星形の形状も含め、複数の外向きに尖った(又は出っ張った)角部を有する形状を指すものとする。
As shown in FIG. 7 (a), as another embodiment of the present invention, the cross-sectional shape of the noodle strings cut-out
As another embodiment of the present invention, as shown in FIG. 8, the cross-sectional shape of the noodle strings cut-out
In addition, the invention of the present embodiment can also cope with various polygons, and a shape in which adjacent vertices of the polygon are connected by an edge bound inside the polygon, that is, a substantially star shape. It can also be formed.
Moreover, in embodiment described so far, although it demonstrated with the form which employ | adopted the round blade, according to the shape of the noodle strings cut-out groove |
Here, the star shape referred to in the present invention has five corners sharpened outward (or protruding) as shown in the cross-sectional shape of the noodle strip cutout groove in FIG. 5 and the cross-sectional shape of the noodle strip in FIG. A shape having a plurality of outwardly sharpened (or protruding) corners, including a general star shape having a portion, shall be pointed out.
次に以上の如く構成された製麺用切刃ロール1を備える麺線切出し機50の構成について図9に基づいて説明する。
同図に示すように、麺線切出し機50は、麺帯Tの供給経路Yに沿って、圧延ロール51と、上述した本発明の製麺用切刃ロール1と、回転刃52とを一対の側板53a、53bに組み込んで備えており、製麺用切刃ロール1は一対の側板53a、53bの上下方向における中間部の前部側にそれぞれ設けられた凹部50a、50bに着脱自在に備えられている。
Next, the configuration of the noodle
As shown in the figure, the noodle
すなわち、一対の側板53a、53bの各内面側であって凹部50a,50bの上端および下端の近傍位置には上下に各一対ずつのガイドバー54a、54b、55a、55bが設けられており、製麺用切刃ロール1の端板30a、30bをガイドバー54a、54b、55a、55bによりガイドしながら製麺用切刃ロール1の凹部50a、50bへの着脱が行なわれる。製麺用切刃ロール1は麺帯Tの厚みや麺帯Tの種別等に応じて各種製作されており、オペレータが適切な製麺用切刃ロール1を選択して凹部50a、50bに装着する。
That is, a pair of
なお、下側のガイドバー55a、55bの対向面には段差が設けられ、製麺用切刃ロール1の幅方向の位置ずれが所要に防止され、上側のガイドバー54a、54bの前端面にはストッパ54a’、54b’が締結され、製麺用切刃ロール1の前後方向の位置ずれが所要に防止される(前後方向の位置ずれの防止は、ストッパ54a’、54b’を下側のガイドバー55a、55bの前端面に締結しストッパ54a’、54b’と端板30a、30bとの間にスペーサを介在させて行ってもよい)。
In addition, a step is provided on the opposing surfaces of the
一方の凹部50bの近傍には台座56を介してモータ57が設けられており、モータ57の駆動力が軸継手57aを介して第1切刃ロール10のロール軸10aに付与される。これにより第1切刃ロール10および第2切刃ロール20が所要に回転して麺帯Tから細長状の麺線Sを連続的に切出すことができる。
A
なお、麺線切出し機50には、一方の側板53bの上部外面側および下部外面側にもモータ58、59が設けられており、これらモータ58、59の駆動力をもって圧延ロール51による製麺用切刃ロール1への麺帯Tの供給、回転刃52による製麺用切刃ロール1により切出された麺線Sの裁断が行なわれる。圧延ロール51には該圧延ロール51のロール間ギャップを調整するギャップ調整機構(図示せぬ)が設けられている。
The noodle
このように構成された麺線切出し機50による麺線Sの切出し方法(麺線Sの製造方法)は図10乃至図12に基づいて以下のように説明される。
すなわち、まず、圧延ロール51のロール間ギャップIをギャップ調整機構により製麺用切刃ロール1に供給する麺帯Tの厚みに応じて所要に調整する(図10)。なお、製麺用切刃ロール1に丸刃の切刃ロールを採用している場合には、例えば角刃方式で行われるような厳密な麺厚の調整までは必要とされない。
The noodle string S cutting method (manufacturing method of the noodle string S) by the noodle
That is, first, the inter-roll gap I of the rolling
次いで、製麺用切刃ロール1を適宜選択して麺線切出し機50の凹部50a、50bに装着する。上述の如く製麺用切刃ロール1は麺帯Tの厚みや麺帯Tの種別等に応じて各種製作されており、適切な製麺用切刃ロール1が選択され装着される。(図10)。
Next, the noodle making
続いて、モータ58の駆動力をもって圧延ロール51を所要に回転させて麺帯Tを圧延しながら製麺用切刃ロール1に連続的に供給する。そして、モータ57の駆動力をもって製麺用切刃ロール1を所要に回転させて麺帯Tから麺線Sを連続的に切出し麺線Sの製造を行う(図11)。製麺用切刃ロール1における麺線Sの切出しをスムーズに行うべく製麺用切刃ロール1の周速は圧延ロール51の周速よりも若干速く設定されるようにモータ57、58の駆動量が設定される。
Subsequently, the rolling
次いで、モータ59の駆動力をもって回転刃52を所要に回転させて前記製麺用切刃ロール1により切出された麺線Sを所定の長さ毎に連続的に裁断し、麺線切出し機50による麺線Sの切出し工程(麺線Sの製造工程)を終了する(図11)。
Next, the
このように、略星形、例えば、多角形の頂点間をその多角形の内側に括らせた折線や曲線などの辺で接続した形状の麺線切出し溝40a、40bを有する製麺用切刃ロール1を備えた麺線切出し機50によって麺帯Tから麺線Sを切出すことにより、図12に示すように、麺線Sの断面形状を、略星形、例えば、多角形の頂点間を内側に括らせた折線や曲線などの辺で接続した形状に形成することができ、麺線Sの断面形状を略星形の形状に形成することができ、お祝い事用や菓子用等の新たな市場の開拓に寄与することができる。
In this way, a cutting blade for noodle making having noodle
また、その略星形の形状を、麺線Sが調理されて、水分を吸収して膨潤することで、ちょうど五角形に膨らむことを見込んで形成すれば、調理されると「合格」を意味する五角形の断面形状になる麺線Sを形成させることができて、お祝い事用等の新たな市場の開拓に寄与することができる。 Further, if the noodle string S is formed by expecting that the noodle strings S are cooked and swelled by absorbing moisture, the shape of the substantially star shape means “pass” when cooked. Noodle strings S having a pentagonal cross-sectional shape can be formed, which can contribute to the development of new markets such as celebrations.
更に、切出された麺線Sはスリット部分を有することになるので、断面形状が変化に富むので食感も向上し、かつ、スープのからみもよく、更にまた麺線Sのスリット部分の効果で、麺線の表面積が大きくなったり、あるいは、麺線Sの表面と麺線Sの芯部までの距離が短くなったりすることで、麺の茹で上がり時間も大幅に短縮することができる。 Further, since the cut noodle strings S have slit portions, the cross-sectional shape is rich in change, so the texture is improved, the soup is entangled, and the effect of the slit portions of the noodle strings S is also improved. Thus, when the surface area of the noodle strings is increased or the distance between the surface of the noodle strings S and the core of the noodle strings S is shortened, the rising time of the noodle strings can be greatly reduced.
また、製麺用切刃ロール1は麺線切出し溝40a、40bを複数有するとともに、麺線切出し機50により麺帯Tから連続的に麺線Sを切出すことができるので、略星形、例えば、多角形の頂点間をその多角形の内側に括れた折線や曲線などの辺で接続した形状の麺線Sの製造効率も向上させることができ、更に麺線切出し溝40a、40bは相互に逆向きに交互に形成することもできるので、麺帯Tから麺線Sを無駄なく切出すことができる。
In addition, the noodle making
ここで、以上の如く構成された麺線切出し機50を図13に示す製麺装置60に備えることとすることもできる。すなわち、製麺装置60は麺粒Xが充填されるホッパ61と、ホッパ61から供給される麺粒Xを圧延して長尺上の麺帯Tを生成する複合麺帯圧延機62と、複合麺帯圧延機62により圧延された長尺上の麺帯Tを更に段階的に圧延する麺帯連続圧延機63と、麺帯連続圧延機63により更に圧延された麺帯Tから麺線Sを切出す麺線切出し機64とを有し、麺線切出し機64に上述した本発明の製麺用切刃ロール1を備える麺線切出し機50を採用している。
Here, the noodle
このように麺線切出し機50を製麺装置60に備えることとすれば長尺状の麺帯Tから細長状で断面形状が、略星形、例えば、多角形の頂点間を内側に括れた折線や曲線等の辺で接続した形状の麺線Sを大量に切出すことができ、そうした形状の麺線Sの製造効率を更に向上させることができる。
If the noodle
本発明は、製麺用切刃ロールにおいて麺帯から断面形状が略星形、例えば、多角形の頂点間を内側に括れた折線や曲線等の辺で接続した形状の麺線を切出すことができ麺業界の発展に貢献する。 In the cutting blade roll for noodle making, the present invention cuts out a noodle strip from a noodle strip having a substantially star shape, for example, a shape in which polygonal vertices are connected with sides such as a polygonal line or a curved line. Can contribute to the development of the noodle industry.
1 製麺用切刃ロール
2 一対の切刃ロール
10 第1切刃ロール
10a 第1切刃ロールのロール軸
11a 第1切刃
11ap 第1切刃の刃先
11b 第2切刃
11bp 第2切刃の刃先
13 第1切刃ロールに有する刃溝
13a 第1切刃ロールに有する略V字型の刃溝
13am 第1切刃ロールに有する略V字型の刃溝の断面形状を示す辺
13b 第1切刃ロールに有する略W字型の刃溝
13bm 第1切刃ロールに有する略W字型の刃溝の断面形状を示す辺
14a 第1切刃ロールに有する略V字型の刃溝を形成する刃面の突出部
14b 第1切刃ロールに有する略W字型の刃溝を形成する刃面の突出部
14c 第1切刃ロールに有する略W字型の刃溝を形成するロール軸の周面の突出部
20 第2切刃ロール
20a 第2切刃ロールのロール軸
21a 第3切刃
21ap 第3切刃の刃先
21b 第4切刃
21bp 第4切刃の刃先
23 第2切刃ロールに有する刃溝
23a 第2切刃ロールに有する略V字型の刃溝
23am 第2切刃ロールに有する略V字型の刃溝の断面形状を示す辺
23b 第2切刃ロールに有する略W字型の刃溝
23bm 第2切刃ロールに有する略W字型の刃溝の断面形状を示す辺
24a 第2切刃ロールに有する略V字型の刃溝を形成する刃面の突出部
24b 第2切刃ロールに有する略W字型の刃溝を形成する刃面の突出部
24c 第2切刃ロールに有する略W字型の刃溝を形成するロール軸の周面の突出部
40 麺線切り出し溝
T 麺帯
S 麺線
DESCRIPTION OF
Claims (12)
前記麺線切出し溝の断面形状を、略星形の形状に形成することを特徴とする製麺用切刃ロール。 A noodle cutting blade roll having a pair of cutting blade rolls provided with a cutting blade on a roll shaft and forming a noodle strip cutting groove between the pair of cutting blade rolls to cut out the noodle strip from the noodle strip. ,
A cutting blade roll for noodle making, wherein a cross-sectional shape of the noodle string cutting groove is formed in a substantially star shape.
前記突出部によって、前記麺線切出し溝の断面形状を、前記多角形の頂点間をその多角形の内側に向けて括れた辺で接続して前記略星形の形状に形成することを特徴とする請求項2に記載の製麺用切刃ロール。 On the blade surface of the cutting blade and the peripheral surface between the cutting blades in the roll shaft, the blade surface and a protruding portion protruding from the peripheral surface are formed,
A cross-sectional shape of the noodle strip cut groove is formed by the protruding portion so as to form the substantially star shape by connecting the apexes of the polygon with the sides constricted toward the inside of the polygon. A cutting blade roll for noodle making according to claim 2.
前記一方の切刃ロールの前記第1切刃と前記第2切刃との間に形成される刃溝または前記他方の切刃ロールの前記第3切刃と前記第4切刃との間に形成される刃溝のうちのいずれか一方が、
隣り合う2つの切刃の前記刃面で形成されることで、括れた2辺で形成される略V字型の断面形状をした刃溝となり、他方が2つの切刃の前記刃面と前記ロール軸におけるそれら切刃間の前記周面とで形成されることで、括れた3辺で形成される略W字型の断面形状をした刃溝となって、
前記一方の切刃ロールにおける前記第1切刃および前記第2切刃と前記他方の切刃ロールにおける前記第3切刃および前記第4切刃との間で刃先が相互に近接するように前記一対の切刃ロールを配置して、前記略V字型の断面形状の刃溝と前記略W字型の断面形状の刃溝とを合わせることで、
前記麺線切出し溝の断面形状を、5個の頂点からなる五角形の頂点間をその五角形の内側に向けて括れた辺で接続して前記略星形の形状に形成することを特徴とする請求項3または請求項4に記載の製麺用切刃ロール。 One cutting blade roll of the pair of cutting blade rolls includes a first cutting blade and a second cutting blade arranged in the axial direction, and the other cutting blade roll of the pair of cutting blade rolls is a third cutting blade. The blade and the fourth cutting blade are arranged side by side in the axial direction,
A blade groove formed between the first cutting blade and the second cutting blade of the one cutting blade roll or between the third cutting blade and the fourth cutting blade of the other cutting blade roll. Any one of the blade grooves formed is
By being formed by the blade surfaces of two adjacent cutting blades, it becomes a blade groove having a substantially V-shaped cross-sectional shape formed by two confined sides, and the other is the blade surface of the two cutting blades and the blade surface By being formed with the peripheral surface between the cutting blades in the roll shaft, it becomes a blade groove having a substantially W-shaped cross-sectional shape formed by three bound sides,
The cutting edges are close to each other between the first cutting blade and the second cutting blade in the one cutting blade roll and the third cutting blade and the fourth cutting blade in the other cutting blade roll. By arranging a pair of cutting blade rolls and combining the substantially V-shaped cross-sectional shape of the groove and the substantially W-shaped cross-sectional shape of the groove,
The cross-sectional shape of the noodle strings cut groove is formed in the substantially star shape by connecting the vertices of a pentagon consisting of five vertices with the sides confined toward the inside of the pentagon. The cutting blade roll for noodle making according to Item 3 or Claim 4.
A hopper filled with noodle grains, a noodle strip rolling machine that rolls noodle grains supplied from the hopper to produce a noodle strip, and a noodle that cuts noodle strings from the noodle strip rolled by the noodle strip rolling machine A noodle making apparatus comprising: a wire cutting machine, wherein the noodle string cutting machine is the noodle string cutting machine according to claim 11.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012211765A JP5954824B2 (en) | 2012-09-26 | 2012-09-26 | Cutting blade roll for noodle making |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012211765A JP5954824B2 (en) | 2012-09-26 | 2012-09-26 | Cutting blade roll for noodle making |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014064514A true JP2014064514A (en) | 2014-04-17 |
JP5954824B2 JP5954824B2 (en) | 2016-07-20 |
Family
ID=50741580
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012211765A Active JP5954824B2 (en) | 2012-09-26 | 2012-09-26 | Cutting blade roll for noodle making |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5954824B2 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019155492A (en) * | 2018-03-08 | 2019-09-19 | 株式会社ケイ・アイ・ディ | Kelp shredding device |
CN113951291A (en) * | 2021-10-19 | 2022-01-21 | 安徽信息工程学院 | Noodle press forming integrated machine |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3869238A (en) * | 1973-11-15 | 1975-03-04 | Terenzio Racca | Cannelon and stuffed spaghetti molding apparatus |
JPS5094179A (en) * | 1973-12-05 | 1975-07-26 | ||
JPS53126996U (en) * | 1977-03-16 | 1978-10-07 | ||
JPS6219044A (en) * | 1985-07-18 | 1987-01-27 | 株式会社 笹森産業 | Noodle making slitter |
JPH03280849A (en) * | 1990-03-30 | 1991-12-11 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | Noodles with groove |
JPH03122689U (en) * | 1990-03-22 | 1991-12-13 | ||
JPH04207166A (en) * | 1990-11-30 | 1992-07-29 | Kenji Matsumura | Production of food of noodles |
JP3068333U (en) * | 1999-10-20 | 2000-05-12 | 株式会社 十割そば | Noodle extrusion equipment |
JP2002127083A (en) * | 2000-10-24 | 2002-05-08 | Ohland Foods Kk | Noodle manufacturing rotary cutting teeth and method of manufacturing noodle |
JP3984338B2 (en) * | 1997-10-16 | 2007-10-03 | 株式会社戸田久 | Triangular noodles or pentagon noodles manufacturing apparatus and manufacturing method |
JP2010051194A (en) * | 2008-08-26 | 2010-03-11 | Sodick Co Ltd | Cutting blade roll for making noodle, noodle filament, machine for cutting out noodle filament, and device for making noodle |
-
2012
- 2012-09-26 JP JP2012211765A patent/JP5954824B2/en active Active
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3869238A (en) * | 1973-11-15 | 1975-03-04 | Terenzio Racca | Cannelon and stuffed spaghetti molding apparatus |
JPS5094179A (en) * | 1973-12-05 | 1975-07-26 | ||
JPS53126996U (en) * | 1977-03-16 | 1978-10-07 | ||
JPS6219044A (en) * | 1985-07-18 | 1987-01-27 | 株式会社 笹森産業 | Noodle making slitter |
JPH03122689U (en) * | 1990-03-22 | 1991-12-13 | ||
JPH03280849A (en) * | 1990-03-30 | 1991-12-11 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | Noodles with groove |
JPH04207166A (en) * | 1990-11-30 | 1992-07-29 | Kenji Matsumura | Production of food of noodles |
JP3984338B2 (en) * | 1997-10-16 | 2007-10-03 | 株式会社戸田久 | Triangular noodles or pentagon noodles manufacturing apparatus and manufacturing method |
JP3068333U (en) * | 1999-10-20 | 2000-05-12 | 株式会社 十割そば | Noodle extrusion equipment |
JP2002127083A (en) * | 2000-10-24 | 2002-05-08 | Ohland Foods Kk | Noodle manufacturing rotary cutting teeth and method of manufacturing noodle |
JP2010051194A (en) * | 2008-08-26 | 2010-03-11 | Sodick Co Ltd | Cutting blade roll for making noodle, noodle filament, machine for cutting out noodle filament, and device for making noodle |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019155492A (en) * | 2018-03-08 | 2019-09-19 | 株式会社ケイ・アイ・ディ | Kelp shredding device |
JP7023503B2 (en) | 2018-03-08 | 2022-02-22 | 株式会社ケイ・アイ・ディ | Shredded kelp |
CN113951291A (en) * | 2021-10-19 | 2022-01-21 | 安徽信息工程学院 | Noodle press forming integrated machine |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5954824B2 (en) | 2016-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
BR122017016368B1 (en) | slanted-face scraping toothed noodle scraper | |
RU2540600C1 (en) | Device and method for noodle slicing | |
JP5954824B2 (en) | Cutting blade roll for noodle making | |
JP6217973B2 (en) | Mixed cutting blade for noodles and its shredding method | |
KR101462833B1 (en) | Embossed noodle cutter | |
JP4553980B1 (en) | Method for producing hand-fried noodles | |
TWM531141U (en) | Noodle shaping rolling cutter structure | |
JP5182936B2 (en) | Cutting blade roll for noodle making, noodle strings, noodle string cutting machine, noodle making equipment | |
ES2938712T3 (en) | Apparatus for the production of snack food pellets | |
JPH08256669A (en) | Roll for noodle preparation | |
JP4648153B2 (en) | How to make rice crackers | |
JPS6352869B2 (en) | ||
JPH0494658A (en) | Noodles and preparing machine therefor | |
JP3197459U (en) | Meat dumpling cutting machine | |
JP3220119U (en) | Roll for food dough | |
JPH11113515A (en) | Apparatus for producing noodles of triangular or pentagonal cross section and their production | |
JP6334332B2 (en) | Noodle making apparatus and cutting blade roll for noodle making apparatus | |
JP5356987B2 (en) | Noodle production equipment | |
JP2887371B2 (en) | Rotary cutting device for noodles | |
JP4019383B2 (en) | Plastic raw food material filling equipment | |
JP2002127083A (en) | Noodle manufacturing rotary cutting teeth and method of manufacturing noodle | |
JP2005110600A (en) | Rotary cutting device for noodles, and noodle string cut by the device | |
JP6622017B2 (en) | Macaroni production method | |
TWM463045U (en) | Dough folding device | |
CN103988862A (en) | High-simulation shaved noodle making machine |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150522 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20160318 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160324 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160517 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160608 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160609 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5954824 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |