JP2013128569A - 鮮度保持装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】飯を収納する収納容器と、前記収納容器内の前記飯を保温する保温器と、プラチナに水を接触させることで処理水を製造する処理水製造手段と、前記処理水を前記収納容器内の前記飯に噴霧する噴霧器とを有するご飯保温器である。プラチナに接触させるか食酢を含有させた処理水をご飯に噴霧することによりご飯に含まれる成分の劣化を抑制できる。本発明のご飯保温器は、炊き立てのご飯の状態から保温を開始することで、ご飯の劣化を効果的に抑制することができる。
【選択図】なし
Description
プラチナに水を接触させることで製造されるか、酢酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、及びクエン酸からなる群からなる有機酸類から選択される一種以上を含有するか、及び/又は、水素を添加してORPを低下させたかすることにより調製される処理水を貯蔵する処理水貯蔵手段と、
前記処理水を前記収納容器内の前記対象物に噴霧する噴霧器と、
を有する。
白米として「静岡産標準米」を3回洗ったものを使用し、炊飯直後からの劣化の度合いを評価した。試験に供したご飯は本実施例のご飯保温器の炊飯機能を用いて4合の米(静岡産標準米)を炊いたものを用いた。炊飯時における米と水との量は標準的な混合比を採用した。炊き上がり直後に10分間蒸らした。ご飯の劣化を促進させる目的で、その後に蓋を開け、ご飯を速やかによくかき混ぜて空気に触れさせたものを2分間静置させた状態を初期値(0時間)とし、その後、保温を行った。
・臭気
ご飯の上の空間部分から空気を継続的に吸引しニオイセンサー(新コスモス電機株式会社製)にて臭気を計測した。空気中の水分は冷却することで結露させて除去した。
・抗酸化成分濃度
保温中のご飯について抗酸化成分濃度(アスコルビン酸換算濃度)を測定した。純水15mL中にて試料(炊飯ご飯)5gを4℃で15分間震とうし、その上澄みをサンプルとして用いた。サンプル中のラジカル濃度をDPPH法で測定した。サンプル中の抗酸化成分の濃度が高いとDPPHの消費は少なくなるため、DPPHの濃度を測定することにより抗酸化成分の濃度が算出できる。なお、DPPHの濃度は既知の量(4種類)のアスコルビン酸を加えた際の吸光度から検量線を作成し、抗酸化成分の濃度をアスコルビン酸の濃度に換算して算出した。
結果を表1に示す。
・食酢の効果の検証
バチルスセレウス菌のL−乾燥標準品を準備し、これを指定の復水液(702)を使用して復元した。復元した菌を一般細菌用の培地上で培養し、以下の条件にて試験を行った。
・食酢の効果の検証(ご飯)
実施例の最初に記載した装置(鮮度保持装置)を用いて試験を行った。処理水として10体積%の食酢を含む水溶液を採用した。上述したものと同様にプラチナによる処理も併せて行った。
・食酢の効果及び添加方法の検証(ご飯)
実施例の最初に記載した装置(鮮度保持装置)を用いて試験を行った。処理水として10体積%の食酢と1%の食塩とを含む水溶液を採用した。
・食酢の効果及び添加方法の検証(ご飯:その2)
実施例の最初に記載した装置(鮮度保持装置)を用いて試験を行った。処理水として10体積%の食酢と1%の食塩とを含む水溶液を採用した。
・水素添加して調製した低ORP水を用いて炊飯を行った場合のORP値の変移について
水道水(浜松市)と水素添加水(商品名:水素水、株式会社ナチュラリープラス製)とを用いて評価を行った。炊飯器は象印製のNP−NA10型を用いた。炊飯釜としてはプラチナを含まないものを利用した。この炊飯器中にそれぞれの水を入れて12時間放置し、その後、炊飯動作を行った。サンプリングは12時間経過後(炊飯工程直前)、炊飯開始20分後(予熱工程中)、炊飯開始38分後(沸騰工程中)に行った。予熱工程中及び沸騰工程中に採取したサンプルは速やかに冷却した。サンプリングした水についてORPとpHとを測定した。
Claims (8)
- 対象物を収納する収納容器と、
プラチナに水を接触させることで製造されるか、酢酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、及びクエン酸からなる群からなる有機酸類から選択される一種以上を含有するか、及び/又は、水素を添加してORPを低下させたかすることにより調製される処理水を貯蔵する処理水貯蔵手段と、
前記処理水を前記収納容器内の前記対象物に噴霧する噴霧器と、
を有する鮮度保持装置。 - 前記対象物がご飯であり、
更に、前記収納容器内の前記ご飯を保温する保温器を有し、
前記噴霧器は前記ご飯を保温しながら前記処理水を噴霧する請求項1に記載の鮮度保持装置。 - 前記処理水貯蔵手段は、プラチナ粒子を担持させたセラミックス担体に水を接触させて処理水を製造する処理水製造手段をもつ請求項1又は2に記載の鮮度保持装置。
- 前記処理水製造手段は、プラチナ粒子を水に添加する手段である請求項1〜3のうちの何れか1項に記載の鮮度保持装置。
- 前記処理水に含まれる前記有機酸類は食酢由来である請求項1〜4のうちの何れか1項に記載の鮮度保持装置。
- 前記噴霧器は、前記処理水の少なくとも一部を粒径が5nm〜200nmの粒子にする微細化手段をもつ請求項1〜5の何れか1項に記載の鮮度保持装置。
- 前記微細化手段は、圧電基板と前記圧電基板の表面に配置された一対の交叉指状の櫛形電極対と前記櫛形電極対間に所定周期の高周波信号を印加して前記圧電基板を振動させて当該圧電基板表面を伝播する表面弾性波を発生させるための高周波印加手段と前記圧電基板の表面に前記処理水を供給する処理水供給手段とを備える請求項6に記載の鮮度保持装置。
- 前記対象物がご飯であり、
更に、前記収納容器内の前記ご飯を保温する保温器を有し、
前記噴霧器は前記ご飯を保温しながら前記処理水を噴霧する手段であり、
前記保温器は炊飯機能を有し、
前記噴霧器は炊飯中にも前記処理水を噴霧する請求項1〜7のうちの何れか1項に記載の鮮度保持装置。
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