JP2007209383A - 炊飯器 - Google Patents

Abstract

【課題】保温中のご飯の劣化（黄変、保温臭）を抑えるようにした炊飯器を提供することを目的とする。
【解決手段】水あるいは薬剤７を入れるための容器６と、水あるいは薬剤７を噴霧するための霧化装置１０とを備え、保温中のご飯４に霧化装置１０によりミストを噴霧するようにしたものである。これによって、霧化装置１０より噴霧されるミストがご飯４の劣化を抑え、ある程度長時間保温しても、風合いの損ないにくい状態での保温を実現できる。
【選択図】図１

Description

本発明は、炊飯後にご飯を一定の温度で数時間保温する機能を有している炊飯器に関するものである。

従来、保温中のご飯の劣化を防止するために水を保温中の一定時間に噴射するもの（例えば、特許文献１参照）、あるいは蒸気を噴射するもの（例えば、特許文献２参照）が知られている。
特開平５−５６８４４号公報 特開平７−３９４５４号公報

しかしながら、前記特許文献１参照の従来の構成では、ご飯の水分量は上がりご飯の乾燥が抑えられることによって、ある程度黄変は抑えられるが、保温臭までは完全には抑えられない。さらに、前記特許文献２参照の従来の構成では、スチームにより水分量の補給は可能であり乾燥は抑えられるが、過剰な熱がご飯に作用し、逆に黄変を助長するものであった。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、保温中のご飯の劣化（黄変、保温臭）を抑えるようにした炊飯器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、水あるいは薬剤を入れるための容器と、前記水あるいは薬剤を噴霧するための霧化装置とを備え、保温中のご飯に霧化装置によりミストを噴霧するようにしたものである。

これによって、霧化装置より噴霧されるミストがご飯の劣化を抑え、ある程度長時間保温しても、風合いの損ないにくい状態での保温を実現できる。

本発明の炊飯器は、保温中のご飯の劣化（黄変、保温臭）を抑え、風合いの損ないにくい状態での保温を実現することができる。

第１の発明は、水あるいは薬剤を入れるための容器と、前記水あるいは薬剤を噴霧するための霧化装置とを備え、保温中のご飯に霧化装置によりミストを噴霧するようにした炊飯器とすることにより、霧化装置より噴霧されるミストがご飯の劣化が抑え、ある程度長時間保温しても、風合いの損ないにくい状態での保温を実現できる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、水あるいは薬剤を噴霧するための霧化装置が超音波霧化装置であることにより、ミスト粒径を小さくでき、さらに溶液状態のものであれば（ただし粘度があまり大きくない）噴霧することが可能であり、コンパクトに機器を設計することができる。

第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、水あるいは薬剤を入れるための容器内に、液体を電気分解するための電気分解装置を装備したことにより、酸性溶液とアルカリ性溶液を生成することができ、このミストを状況に応じてご飯に噴霧することにより、効果的にご飯の劣化を抑えることができる。

第４の発明は、特に、第３の発明において、電気分解により生成された酸性溶液とアルカリ性溶液を切り替えて霧化装置によりミストを噴霧するようにしたことにより、切り替え操作でより効果的にご飯の劣化を抑制することができる。

第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、水あるいは薬剤を入れる容器を加温するようにしたことにより、ミストとして噴霧した際に、保温中のご飯が冷やされることがなくご飯の風合いを損なわないようにすることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態により本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における炊飯器を示している。この炊飯器は炊飯後にご飯を一定の温度で数時間保温する機能を有しているものである。

図に示すように、本実施の形態における炊飯器は、炊飯器本体１にご飯４が入った内釜５がセットされており、内釜５の下部にある誘導加熱コイルなどの加熱手段３で直接内釜５を加熱して炊飯するものである。蓋部２には、炊飯器本体１の側部に取り付けられた容器６に水または薬剤７が入れられており、ポンプ８によって水または薬剤７はチューブ９を通って蓋部２に導かれ、内釜５に向かって、水または薬剤７を霧化するための霧化装置１０に導かれる。ここで、水または薬剤７は霧化されてミスト１１となって、保温中のご飯４に均一に拡散噴霧されるものである。

霧化装置１０は、ポンプ８によって加えられた圧力によって微細化されるスプレー式のものである。なお、霧化装置１０を超音波霧化装置とすることで、ミスト１１がさらに微細化し、ご飯の隙間に入って行きやすくなるために保温中のご飯に均一に行き届けることができるものである。容器６に入れる薬剤として、弱酸性を呈し、食品衛生上問題のないものを選択するものである。例えば、食酢を希釈した水溶液、希クエン酸水溶液などご飯の食味に影響を与えない濃度を調整するものである。

ご飯を保温しておくと黄変したり保温臭がしたりする要因一つとして、一般にメイラード反応（アミノ酸と還元糖が反応）が大きく寄与していると言われている。この反応は、水分、温度、ｐＨなどによる因子が強く作用しており、水分、温度、ｐＨをコントロールすることによって、ある程度は遅らせることが可能なものである。

そこで、本実施の形態では、保温時に容器６から非常に弱い酸性の薬剤を噴霧しミストを供給することで、ｐＨを弱酸性側にコントロールし黄変や保温臭を抑えるように作用させているものである。

なお、ミストの供給は、図示していないが、炊飯器に装備した制御手段により制御されるものであり、炊飯後にご飯に自動供給されるものである。また、供給のタイミング、供給時間、供給量なども自動的に制御されるようになっている。

（実施の形態２）
図２は、本発明の実施の形態２における炊飯器のミスト供給の要部を示している。実施の形態１と同一要素については同一符号を付してその説明を省略する。

図に示すように、本実施の形態における炊飯器は、容器６内に、液体を電気分解するための電気分解装置を装備したものである。すなわち、容器６内の水または薬剤７は、炊飯器本体１の別の部分に設置されたＤＣ電源１３により直流電圧を加えられる浸漬された電極１２によって、電気分解される。容器６内は隔膜１５によって隔てられており、電気分解によりそれぞれの部屋に酸性溶液とアルカリ性溶液が生成されるものである。生成された酸性溶液あるいはアルカリ性溶液は、それぞれ目的に応じて、切り替えバルブ１４によって切り替えることが可能であり、ポンプ８により霧化装置１０まで送り込まれ、そこからミスト１１として噴霧される。

なお、ご飯の保温中の比較的早い段階で所定時間、酸性のミスト１１を供給すると、ご飯劣化の一要因である黄変を抑えることができる。

このように、電気分解により生成された酸性溶液とアルカリ性溶液のミストを状況に応じてご飯に噴霧することにより、効果的にご飯の劣化を抑えることができる。これは、切り替えバルブの切り替え操作で行うことができ、より効果的にご飯の劣化を抑制することができる。

（実施の形態３）
図３は、本発明の実施の形態３における炊飯器を示している。実施の形態１と同一要素については同一符号を付してその説明を省略する。

図に示すように、本実施の形態における炊飯器は、水または薬剤７が入った容器６を加熱し、水または薬液７を所定の温度まで加熱できる加熱用ヒータ１６を有しているもので、容器６を加温するようにしたものである。

ここで、所定温度に加熱された水または薬剤７は、ポンプ８によって、霧化装置１０に送られミスト１１として、炊飯器本体１に備えられた内釜５のご飯４に噴霧されるものである。

このように、保温中のご飯に噴霧されるミストは加温されているため、保温中のご飯が冷やされることがなくご飯の風合いを損なわないようにすることができる。

以上のように、本発明にかかる炊飯器は、保温中のご飯の劣化（黄変、保温臭）を抑え、風合いの損ないにくい状態での保温を実現することができるので、一般家庭だけでなく業務用の炊飯器にも幅広く使用できるものである。

本発明の実施の形態１における炊飯器の断面図 本発明の実施の形態２における炊飯器のミスト噴霧構成部を示した断面図 本発明の実施の形態３における炊飯器の断面図

符号の説明

１ 炊飯器本体
２ 蓋部
３ 加熱手段
４ ご飯
５ 内釜
６ 容器
７ 水または薬剤
１０ 霧化装置
１１ ミスト
１２ 電極
１４ 切り替えバルブ
１５ 隔膜
１６ 加熱用ヒータ

Claims (5)

1. 水あるいは薬剤を入れるための容器と、前記水あるいは薬剤を噴霧するための霧化装置とを備え、保温中のご飯に霧化装置によりミストを噴霧するようにした炊飯器。
2. 水あるいは薬剤を噴霧するための霧化装置が超音波霧化装置である請求項１に記載の炊飯器。
3. 水あるいは薬剤を入れるための容器内に、液体を電気分解するための電気分解装置を装備した請求項１または２に記載の炊飯器。
4. 電気分解により生成された酸性溶液とアルカリ性溶液を切り替えて霧化装置によりミストを噴霧するようにした請求項３に記載の炊飯器。
5. 水あるいは薬剤を入れる容器を加温するようにした請求項１〜４のいずれか１項に記載の炊飯器。