JP2013059268A - コーヒー豆の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明にかかるコーヒー豆の製造方法は、生豆を焙煎してコーヒー豆を製造する方法において、前記生豆をアルカリ性電解水で洗浄する工程と、前記生豆の熟成を行う工程と、前記焙煎の後に焙煎豆の熟成を行う工程とを含み、かつ、前記生豆および焙煎豆の熟成は、容器内で遠赤外線を照射して保存することにより行う、ことを特徴とする。
【選択図】 なし
Description
生豆は、コーヒーノキから実を収穫し、これを精製することにより得られる。
本発明のコーヒー豆の製造方法は、生豆をアルカリ性電解水で洗浄する工程を含む。
上記洗浄工程により、生豆がいくらか吸水して水分量を増すことになるが、生豆の水分量が多すぎると、味や香味の低下を招くおそれがあるとともに、生豆の保存が困難となるおそれもあるので、上記洗浄工程を行った後は、通常、乾燥工程に供される。
本発明のコーヒー豆の製造方法は、生豆を熟成する工程を含む。
生豆は、焙煎を行うことで焙煎豆となる。
本発明のコーヒー豆の製造方法は、焙煎豆を熟成する工程を含む。
焙煎豆は、通常、抽出される前に顆粒状ないし粉状に粉砕される。
本発明のコーヒー豆の製造方法は、上述の如き実施形態によって実施されることが好ましく、得られるコーヒー豆は、従来のコーヒー豆と同様にして飲食品に適用することができる。
生豆として、ブラジル産アラビカ種の生豆を用いた。
生豆を、洗浄することなく、実施例と同様の条件でそのまま焙煎し、熟成を行わないでコーヒー豆を製造した。
洗浄工程において、アルカリ電解水に代えて、水道水を用いたことおよび熟成工程を省いたこと以外は実施例と同様にしてコーヒー豆を製造した。
生豆の熟成工程および焙煎豆の熟成工程を行わなかったこと以外は実施例と同様にしてコーヒー豆を製造した。
生豆の熟成工程を行わなかったこと以外は実施例と同様にしてコーヒー豆を製造した。
実施例および比較例で得た各コーヒー豆をコーヒーミルで粉砕し、ペーパードリップ式により各コーヒー豆からコーヒーを抽出した。
Claims (3)
- 生豆を焙煎してコーヒー豆を製造する方法において、前記生豆をアルカリ性電解水で洗浄する工程と、前記生豆の熟成を行う工程と、前記焙煎の後に焙煎豆の熟成を行う工程とを含み、かつ、前記生豆および焙煎豆の熟成は、容器内で遠赤外線を照射して保存することにより行う、ことを特徴とするコーヒー豆の製造方法。
- 前記アルカリ性電解水はpHが8〜12である請求項1に記載のコーヒー豆の製造方法。
- 前記容器内での遠赤外線の照射は、遠赤外線放射物質が練りこまれた容器を用いることにより、および/または、容器内に遠赤外線発生装置を配置することにより行う、請求項1または2に記載のコーヒー豆の製造方法。
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