JP2012139152A - 冷蔵・冷凍装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】冷気吹き出し口12を備えた庫内Aに、絶縁材14を介して収納され、多数の開口が設けられたパンチングメタルを周壁面に備えた冷凍ボックス15と、冷凍ボックス15に負の電圧を印加する高電圧電源とを備えた冷蔵・冷凍装置。冷凍ボックス15の棚板16に、ラップフィルムを巻いた食材を置き、庫内Aの温度を0°〜−20℃に設定し、冷凍ボックス15に負の高電圧、例えば−3500Vの直流電圧を印加した状態で庫内Aを冷却することにより、食材を一様に冷却することができる。
【選択図】 図2
Description
庫内の食材は、冷気に触れることにより冷却されるわけであるが、冷気の流れである冷風が食材の表面に直接接触すると、食材の表面がまず冷却され、内部は冷却が進んでいない状態となって、食材の表面から内部までの温度分布が不均一となるため、表面から凍ってしまうことになる。そうすると、食材の表面の凍結した部分の細胞内の水分が氷晶化し、解凍した際、食材の表面部分からドリップが流れて乾燥した状態となるため、食感が悪くなると言う問題が生じる。
前記の第1の構成では庫内にパンチングメタル製の内周壁を持つ冷凍ボックスを用いたが、この第5の構成では、全体をパンチングメタル製にせず、一部をパンチングメタル製にして冷気の拡散を行わせ、第1の構成と同様の作用効果を持たせることができる。
<実施の形態1>
本発明の実施の形態1を、図1および図2を参照しながら説明する。
図1、図2において、本実施の形態1の冷蔵・冷凍装置は、本体1と、前面扉2と、操作盤部3と、電源盤部4と、天板5とを備えている。
同様に従来の業務用冷凍庫にて凍結させた対照物と比較したところ、ドリップの量、鮮度の違いは歴然としていた。
また、冷凍馬刺を解凍しながら3℃で1週間、冷蔵保存し、従来の冷蔵庫で保管した対照物と比較したところ、食品の乾燥状態に明らかな違いがあった。
さらに、鯛、マグロを比較実験したところ、変色状態のほか、弾力性、乾燥状態に明らかな違いがあった。
本発明の実施の形態2を、図3を参照しながら説明する。
図3において、本体1の庫内Aの上部には、冷気吹き出し口12近傍にパンチングメタル製の多孔板17が設けられ、多孔板17の下位には、絶縁材18を介して設置された金属製の棚19が設けられている。棚19には、ステンレス製の金網状の棚板20が所定段、着脱可能に設けられている。その他の構成は、図1、図2に示した実施の形態1と同様であるので、同一の符号を付して説明を省略する。
2 前面扉
3 操作盤部
4 電源盤部
5 天板
6 内壁
7 断熱材
8 断熱材
9 エバポレータ室
10 エバポレータユニット
11 送風ファン
12 冷気吹き出し口
13 吸い込み口
14 絶縁材
15 冷凍ボックス
16 棚板
17 多孔板
18 絶縁材
19 棚
20 棚板
Claims (5)
- 冷気吹き出し口を備えた庫内に、絶縁物を介して収納され、多数の開口が設けられたパンチングメタルを周壁面に備えた冷凍ボックスと、
前記冷凍ボックスに負の電圧を印加する高電圧電源と
を備えた冷蔵・冷凍装置。 - 前記冷凍ボックスの開口率が50〜30%である請求項1記載の冷蔵・冷凍装置。
- 扉の開閉により前記高電圧電源をオン・オフするスイッチを設けた請求項1または2に記載の冷蔵・冷凍装置。
- 扉の開閉により前記高電圧電源をオン・オフするとともに、扉を開けたときに前記冷凍ボックスをアースするスイッチを設けた請求項1または2に記載の冷蔵・冷凍装置。
- 冷気吹き出し口を備えた庫内に設けられ、前記冷気吹き出し口から吹き出される冷気の流れを拡散する多孔板と、
前記多孔板の下流側に、絶縁物を介して前記庫内に設置された金属製の棚と、
前記棚に負の電圧を印加する高電圧電源と
を備えた冷蔵・冷凍装置。
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JP2010293452A JP2012139152A (ja) | 2010-12-28 | 2010-12-28 | 冷蔵・冷凍装置 |
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