JP2012050364A - 嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物及び嚥下・咀嚼困難者用食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】油脂を含有し、かつ可塑性を有することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物;前記組成物の5〜20℃の範囲におけるSFCが19%以上であることを特徴とする前記記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物;前記いずれか記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品;及び、油脂を含有し、かつ可塑性を有する嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
【選択図】なし
Description
(1) 油脂を含有し、かつ可塑性を有することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(2) 前記組成物の5〜20℃の範囲におけるSFCが19%以上であることを特徴とする前記(1)に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(3) さらに、乳化剤を含有することを特徴とする前記(1)又は(2)に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(4) 前記(1)〜(3)のいずれか1つに記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物を可撓性容器に充填してなることを特徴とする容器入り嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(5) 前記(1)〜(4)のいずれか1つに記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品、
(6) さらに、水を含有することを特徴とする前記(5)に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品、
(7) 前記摂食可能な食品が、畜肉加工食品、魚肉加工食品、野菜類、果実類、麺類、ご飯、お粥、パン類、及び海藻類からなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする前記(5)又は(6)に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品、
(8) 油脂を含有し、かつ可塑性を有する嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(9) 前記混合の後、さらに破砕処理を行うことを特徴とする前記(8)に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(10) 油脂を含有し、かつ可塑性を有する嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品とを混合した後、破砕処理を行うことを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(11) 前記組成物の5〜20℃の範囲におけるSFCが19%以上であることを特徴とする前記(8)〜(10)のいずれか1つに記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(12) 前記嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物が、さらに、乳化剤を含有することを特徴とする前記(8)〜(11)のいずれか1つに記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
を提供するものである。
本発明の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物(以下、「本発明の摂食補助用油脂組成物」ということがある。)は、摂食可能な食品の細断物又は破砕物に混合して使用することにより、嚥下困難者や咀嚼困難者が、当該食品の摂取を容易にするもの(摂取を補助するもの)である。具体的には、本発明の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物を、従来のキザミ食やペースト食等の細断物や破砕物と混合することにより、細断物等をまとめ、摂食時にスプーン等で掬いやすくすることができる。
乳化剤としては、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート、レシチン等が挙げられる。本発明の摂食補助用油脂組成物に含有させる乳化剤としては、これらのうちの1種を用いてもよく、2種以上を任意に混合したものを用いてもよい。
また、チューブ状の可撓性容器の材質として、チューブ部分としてはポリエチレン、ポリエチレンテレフタレート、アルミをラミネートしたラミネートチューブ等を、キャップ部分としてはポリプロピレン、硬質ポリエチレン等を使用することができる。
また、ピロー包装状の可撓性容器の材質として、ポリプロピレン等を使用することができる。
本発明の嚥下・咀嚼困難者用食品は、本発明の摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有することを特徴とする。
ここで、ペースト食とは、加水した摂食可能な食品の細断物又は破砕物をカッターミキサー等で破砕した、流動性の高い食品のことをいう。一方、まとめ食とは、摂食可能な食品の細断物又は破砕物を含有し、流動性を有さず又は流動性が低く、固形分がバラバラとばらけにくい食品のことをいう。
ペースト食の配合は、どの程度の流動性のペースト食にするか、また、原料として使用する食品の種類や、含有する油分や水分等により、適宜調整することができる。例えば、摂食可能な食品の細断物又は破砕物100質量部、本発明の摂食補助用油脂組成物1〜100質量部(好ましくは1〜50質量部)、及び水200〜1000質量部という配合を例示することができる。
また、キャベツのまとめ食の場合、湯通しをしたキャベツを約5mm以下の大きさに刻んだ後、本発明の摂食補助用油脂組成物を加え、混合することにより製造することができる。
鶏のササミ肉のフレークと摂食補助用油脂組成物とを混合することによって鶏のササミ肉のまとめ食を製造し、摂食時にこぼれ落ちる程度を評価した。
摂食補助用油脂組成物として、表1に示すように、常温で液状であるキャノーラ油と、油脂を混捏処理して得られた可塑性を有する油脂組成物である5種類のショートニングを用いた。これらのショートニングのうち、アナリーゼ10、ロイヤルショート20、パンドーレショート10J、及びポプリ10Kは市販品であり、パーム油ショートニングは、自作したものである。
○:こぼれ落ちたまとめ食の量が、掬い取ったまとめ食の量の5%未満であった。
×:こぼれ落ちたまとめ食の量が、掬い取ったまとめ食の量の5%以上であった。
*2:「アナリーゼ10」(日清オイリオグループ社製)
*3:「ロイヤルショート20」(日清オイリオグループ社製)
*4:「パンドーレショート10J」(日清オイリオグループ社製)
*5:「ポプリ10K」(日清オイリオグループ社製)
まず、80℃に加熱をして完全に溶解させたサンプル(油脂組成物)3gを測定セルに入れ、60℃で30分間保持した後、0℃で30分間保持する。さらに、25℃で30分間保持した後、0℃で30分間保持し、その後、SFCを測定する温度(5℃)で30分間保持後、SFCを測定した。同じ条件で2回の測定を行い、得られた2つの値の平均値を5℃でのSFC(%)とした。同様の方法で、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃でのSFC(%)を測定した。測定結果を表2に示す。
Claims (12)
- 油脂を含有し、かつ可塑性を有することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 前記組成物の5〜20℃の範囲におけるSFCが19%以上であることを特徴とする請求項1に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- さらに、乳化剤を含有することを特徴とする請求項1又は2に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物を可撓性容器に充填してなることを特徴とする容器入り嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 請求項1〜4のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品。
- さらに、水を含有することを特徴とする請求項5に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品。
- 前記摂食可能な食品が、畜肉加工食品、魚肉加工食品、野菜類、果実類、麺類、ご飯、お粥、パン類、及び海藻類からなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする請求項5又は6に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品。
- 油脂を含有し、かつ可塑性を有する嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 前記混合の後、さらに破砕処理を行うことを特徴とする請求項8に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 油脂を含有し、かつ可塑性を有する嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品とを混合した後、破砕処理を行うことを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 前記組成物の5〜20℃の範囲におけるSFCが19%以上であることを特徴とする請求項8〜10のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 前記嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物が、さらに、乳化剤を含有することを特徴とする請求項8〜11のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
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