JP2011505805A5 - - Google Patents
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Description
本発明は、ジェットミルで米を湿式粉砕するステップと、粉砕された米を真空乾燥するステップと、真空乾燥された米粉を網（メッシュ）で仕分けすることによって、１００メッシュを通過する米粉を得るステップとを含む米粉の調合方法を提供することを特徴とする。
米粉砕にて用いられたローラの違いによって１００メッシュを通過する米粉の収率を検査するため、１００キログラムの米をジェットミルで３０分間粉砕し（グループ１）、また１００キログラムの米をハンマーミルで圧縮及び衝撃によって３０分間粉砕した（グループ２）。粉砕後、粉砕した米をメッシュサイズ毎に分別してサイズ毎の収率を検査した。結果は表２に示した。
【００３４】
【表２】
（ローラによって分類された）粉砕方法に基づくサイズ毎の収率
【表２】
（ローラによって分類された）粉砕方法に基づくサイズ毎の収率
表２に示した通り、米粉砕において幅広く用いられる２種類の方法、即ち、ジェットミルによる粉砕方法及びハンマーミルによる粉砕方法との間では、ジェットミルによる粉砕方法が１００メッシュを通過する米粉をより多く得ることができた。これに基づき、以降は米粉砕にジェットミルを用いた。
実施例１から実施例３の結果を統合すると、米粉が低い澱粉損壊率を呈することから、パンケーキ調合物に適した米タイプは、ジェットミルで湿式粉砕し、真空乾燥し、１００メッシュを通過することにより調合された米粉であると結論づけることができた。
Claims (3)
- ジェットミルで米を湿式粉砕する工程と、
粉砕した米を真空乾燥する工程と、
１００メッシュを通過する米粉を得るように、真空乾燥した米粉を網で仕分けする工程と、を備える米粉の調整方法。 - ７５〜８５ｗｔ％の請求項１に記載の１００メッシュを通過する米粉と、５〜１５ｗｔ％のタピオカ澱粉と、５〜１５ｗｔ％の添加物とを含むパンケーキの調合物。
- 前記添加物は、混合野菜粉、全卵粉、とうもろこし粉、塩、砂糖、ベーキングパウダー、グアーガム、及びくちなし黄着色物からなる群より選ばれた１種又は２種以上の組み合わせである請求項２に記載のパンケーキの調合物。
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