JP2011109973A - 容器入り分離液状調味料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】野菜類の粉砕物が配合された水相(乳化相を除く)の上に、油相が積載された容器入り分離液状調味料であって、前記水相には、生換算した野菜類の粉砕物100部に対して生換算した卵黄0.05〜30部が加配され、前記水相の粘度が10〜300mPa・s、pHが2〜3.4であり、分離液状調味料が懸濁後分離するまでの時間が3分以内である容器入り分離液状調味料。
【選択図】 なし
Description
手順:
1.100mLメスフラスコに分離液状調味料70gを入れ1日間静置する。1日間静置後の水相と油相の界面の高さをaとする。
2.分離液状調味料を入れた前記メスフラスコを、垂直往復振とう式の振とう機で300r/min、振幅40mmの振とう条件で20秒間振とうし、分離液状調味料を懸濁状態とする。
3.振とう後、静置して、水相と懸濁相の界面が前記高さaの70%の高さとなるまでの時間を測定する。
1.100mLメスフラスコに分離液状調味料70gを入れ1日間静置する。1日間静置後の水相と油相の界面の高さをaとする。
2.分離液状調味料を入れた前記メスフラスコを、垂直往復振とう式の振とう機(タイテック株式会社製「RECIPRO SHAKER SR−2W」)で300r/min、振幅40mmの振とう条件で20秒間振とうし、分離液状調味料を懸濁状態とする。
3.振とう後、静置して、水相と懸濁相の界面が前記高さaの70%の高さとなるまでの時間を測定する。なお、前記懸濁相とは、乳化相を意味する。また、水相と懸濁相の界面が前記高さaの70%の高さとなることは、懸濁状態とした後、水相の少なくとも70%が分離したことを意味する。
下記の配合割合に準じ、本発明の容器入り分離液状調味料を製した。すなわち、まず、撹拌タンクに全水相原料を投入して均一に混合することにより、水相を調製した。そして、分離液状調味料の容量が250mLとなるように250mL容量の蓋付きPET容器に上記水相を充填した後に、残りの油相であるサラダ油を充填して水相の上に油相を積載させ、次いで密栓し、容器入り分離液状調味料を製した。
(油相原料)
サラダ油 60%
(水相原料)
ワインビネガー 20%
ニンジンピューレ 2%
タマネギピューレ 2%
ガーリックミンチ 1%
食塩 1%
生卵黄 0.02%
清水 残余
―――――――――――――――――
合計 100%
実施例1において、ニンジンピューレの配合量を7%に増やし、その増加分は清水の配合量を減らして補正した以外は同様にして容器入り分離液状調味料を製した。
実施例1において、α化澱粉を0.1%配合し、その増加分は清水の配合量を減らして補正した以外は同様にして容器入り分離液状調味料を製した。
実施例1において、生卵黄の配合量を0.005%に減らし、その減少分は清水の配合量を増やして補正した以外は同様にして容器入り分離液状調味料を製した。
実施例1において、生卵黄を配合せず、その減少分は清水の配合量を増やして補正した以外は同様にして容器入り分離液状調味料を製した。
比較例1において、α化澱粉を0.8%配合し、その増加分は清水の配合量を減らして補正した以外は同様にして容器入り分離液状調味料を製した。
実施例1において、生卵黄の配合量を0.001%に減らし、その減少分は清水の配合量を増やして補正した以外は同様にして容器入り分離液状調味料を製した。
実施例1乃至4、並びに比較例1乃至3の容器入り分離液状調味料について、[発明を実施するための形態]に記載されている方法で、水相の粘度、及び分離液状調味料が懸濁後分離するまでの時間を測定した。
A:略水相全体に分散しており、外観が大変よい。
B:水相の2/3の高さより下方に分散しており、外観がよい。
C:水相の1/5の高さより下方に分散しており、やや外観が悪い。
D:容器底部に沈殿しており、外観が悪い。
A:ニンジン、タマネギ及びガーリック風味を強く認識できる。
B:ニンジン、タマネギ及びガーリック風味を認識できる。
C:ニンジン、タマネギ及びガーリック風味がわずかに認識できる。
D:ニンジン、タマネギ及びガーリック風味を認識できない。
実施例1において、水相のpHが、2.5、2.9、3.1、3.4及び3.8となるようにワインビネガーの配合量を変え、その減少分又は増加分は清水の配合量で補正した以外は同様にして5種類の容器入り分離液状調味料を製した。次に、これら5種類の容器入り分離液状調味料について[発明を実施するための形態]に記載されている方法で、分離液状調味料が懸濁後分離するまでの時間を測定した。また、これら5種類の容器入り分離液状調味料について、1日間静置(20℃)した後の水相の沈殿状態を試験例1と同様に評価した。更に、これら5種類の容器入り分離液状調味料を使用して野菜サラダを製し、これらを喫食して分離液状調味料の野菜類粉砕物の風味について試験例1と同様に評価した。なお、いずれの分離液状調味料も水相粘度は実施例1と略同じであった。結果を表2に示す。
下記の配合割合に準じ、本発明の容器入り分離液状調味料を製した。すなわち、まず、撹拌タンクに全水相原料を投入して均一に混合することにより、水相を調製した。そして、分離液状調味料の容量が250mLとなるように250mL容量の蓋付きPET容器に上記水相を充填した後に、残りの油相であるサラダ油を充填して水相の上に油相を積載させ、次いで密栓し、容器入り分離液状調味料を製した。
(油相原料)
サラダ油 50%
(水相原料)
穀物酢 30%
ダイコンおろし 0.5%
ショウガミンチ 0.1%
シソミンチ 0.1%
食塩 1%
チキンエキス 0.1%
生卵黄 0.1%
清水 残余
―――――――――――――――――
合計 100%
Claims (1)
- 野菜類の粉砕物が配合された水相(乳化相を除く)の上に、油相が積載された容器入り分離液状調味料であって、前記水相には、生換算した野菜類の粉砕物100部に対し生換算した卵黄0.05〜30部が加配され、前記水相の粘度が10〜300mPa・s、pHが2.5〜3.4であり、以下の手順で測定される、分離液状調味料が懸濁後分離するまでの時間が3分以内であることを特徴とする容器入り分離液状調味料。
手順:
1.100mLメスフラスコに分離液状調味料70gを入れ1日間静置する。1日間静置後の水相と油相の界面の高さをaとする。
2.分離液状調味料を入れた前記メスフラスコを、垂直往復振とう式の振とう機で、300r/min、振幅40mmの振とう条件で20秒間振とうし、分離液状調味料を懸濁状態とする。
3.振とう後、静置して、水相と懸濁相の界面が前記高さaの70%の高さとなるまでの時間を測定する。
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---|---|---|---|
JP2009270162A JP5106520B2 (ja) | 2009-11-27 | 2009-11-27 | 容器入り分離液状調味料 |
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JP5106520B2 JP5106520B2 (ja) | 2012-12-26 |
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KR20230008847A (ko) | 2020-05-11 | 2023-01-16 | 미츠에무 가부시키가이샤 | 권취 직경이 일정하고 피치에 소밀을 갖고 용기 내를 자유롭게 이동 가능한 코일 스프링을 갖는 거품기 및 사용방법 |
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2009
- 2009-11-27 JP JP2009270162A patent/JP5106520B2/ja active Active
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JP5106520B2 (ja) | 2012-12-26 |
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