JP2011030489A - 冷菓 - Google Patents
冷菓 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2011030489A JP2011030489A JP2009179304A JP2009179304A JP2011030489A JP 2011030489 A JP2011030489 A JP 2011030489A JP 2009179304 A JP2009179304 A JP 2009179304A JP 2009179304 A JP2009179304 A JP 2009179304A JP 2011030489 A JP2011030489 A JP 2011030489A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg white
- lactic acid
- gum
- frozen dessert
- locust bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
【解決手段】乳酸発酵卵白と、グアーガム及び/又はローカストビーンガムとを配合する冷菓。
【選択図】なし
Description
(1)乳酸発酵卵白と、グアーガム及び/又はローカストビーンガムとを配合する冷菓、
(2)乳酸発酵卵白の配合量が0.2〜15%(固形分換算)であり、グアーガム及び/又はローカストビーンガムの合計配合量が0.05〜0.5%である(1)の冷菓、である。
液卵白50%(蛋白質6%)、グラニュ糖4%、酵母エキス0.05%、50%乳酸0.15%及び清水45.8%からなる卵白水溶液を攪拌、調製した。得られた卵白水溶液を70〜90℃で5分間加熱した後、乳酸菌スターター0.02%(Lactococcus lactis subsp. lactis、Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris、Streptococcus diacetylactis、Lactococcus lactis subsp.cremoris)を添加し、30℃で24時間発酵を行った後、70〜90℃で10分間加熱殺菌し、次いで高圧ホモゲナイザーを用いて10MPaの圧力で処理し、本発明の有効成分である乳酸発酵卵白(固形分換算10%)を製した。
続いて、攪拌機付きニーダーで、牛乳(無脂乳固形分8.3%、乳脂肪3.5%)59.2%、生クリーム(無脂乳固形分4.0%、乳脂肪50.0%)13.5%、脱脂粉乳(無脂乳固形分95%、乳脂肪1.5%)5%、乳酸発酵卵白(蛋白質6%)5%、液卵黄2%、上白糖15%、グアーガム0.3%を攪拌混合した後、85℃で加熱殺菌後に冷却し本発明のアイスクリームを調製した。
実施例1の乳酸発酵卵白を送風温度160℃、排風温度65℃の条件でスプレードライし粉末状(固形分換算95%)に調製した。乳酸発酵卵白(蛋白質6%)を調製した粉末状(固形分換算95%)に同量置換えする以外は実施例1に準じ本発明のアイスクリームを調製した。
乳酸発酵卵白(蛋白質6%)5%及び清水5%を、実施例2の乳酸発酵卵白(固形分換算95%)10%に置換え、さらにグアーガム0.3%をローカストビーンガム0.1%及び清水0.2%に置換えた以外は、実施例1に準じ本発明のアイスクリームを調製した。
乳酸発酵卵白(蛋白質6%)5%を液卵白(蛋白質12%)2.5%及び清水2.5%に置換えた以外は、実施例1に準じアイスクリームを調製した。
液卵白をクエン酸でpH4に調整後、ペプシン0.5%を添加し、25℃、6時間反応させることで卵白加水分解物を調製した。乳酸発酵卵白(蛋白質6%)5%を上記で得られた卵白加水分解物(蛋白質12%)2.5%及び清水2.5%に置換えた以外は、実施例1に準じアイスクリームを調製した。
グアーガム0.3%をキサンタンガム0.3%に置換えた以外は、実施例1に準じアイスクリームを調製した。
上記の実施例1〜3及び比較例1〜3のアイスクリームについて、−20℃の冷凍室で4週間保存後の口溶けについて官能評価を行った。結果を表1に示す。評価基準は、非常に口溶けが良かった場合をA、やや口溶けが良かった場合をB、口溶けが悪く品位を損ねた場合をCとした。
攪拌機付きニーダーで、清水72.7%、乳酸発酵卵白(蛋白質6%)5%、グラニュ糖22%、ローカストビーンガム0.3%を攪拌混合した後、85℃で加熱殺菌後に冷却し本発明のシャーベットを調製した。
製したシャーベットを−20℃の冷凍室で4週間保存した結果、口溶けの良いシャーベットが得られた。なお、乳酸発酵卵白の配合量は0.5%(固形分換算)であり、グアーガム及び/又はローカストビーンガムの合計配合量は0.3%であった。
Claims (2)
- 乳酸発酵卵白と、グアーガム及び/又はローカストビーンガムとを配合することを特徴とする冷菓。
- 乳酸発酵卵白の配合量が0.2〜15%(固形分換算)であり、グアーガム及び/又はローカストビーンガムの合計配合量が0.05〜0.5%である請求項1記載の冷菓。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009179304A JP5221467B2 (ja) | 2009-07-31 | 2009-07-31 | 冷菓 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009179304A JP5221467B2 (ja) | 2009-07-31 | 2009-07-31 | 冷菓 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2011030489A true JP2011030489A (ja) | 2011-02-17 |
JP5221467B2 JP5221467B2 (ja) | 2013-06-26 |
Family
ID=43760188
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2009179304A Expired - Fee Related JP5221467B2 (ja) | 2009-07-31 | 2009-07-31 | 冷菓 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5221467B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FI130415B (en) * | 2020-04-21 | 2023-08-21 | Munax Oy | Dairy-free and lactose-free fermented egg white product |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02268648A (ja) * | 1989-04-07 | 1990-11-02 | Lotte Co Ltd | ゲル形性能の低下した卵白を使用した冷菓およびその製造方法 |
JPH03280834A (ja) * | 1990-03-29 | 1991-12-11 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 蛋白濃縮物を用いた冷菓とその製造法 |
JPH04228051A (ja) * | 1990-02-05 | 1992-08-18 | Pfizer Inc | 低カロリー脂肪代替物 |
JPH10234338A (ja) * | 1997-02-28 | 1998-09-08 | Kagaku Gijutsu Shinko Jigyodan | ヒト腸管由来微生物を利用した卵製品 |
JP2005270030A (ja) * | 2004-03-25 | 2005-10-06 | Sanei Gen Ffi Inc | 新規な食感を有する冷菓 |
WO2006123655A1 (ja) * | 2005-05-20 | 2006-11-23 | Q.P. Corporation | 呈味改善材およびその製造方法、ならびに呈味改善材を含有する食品組成物、酸性食品組成物、および酸性調味料 |
-
2009
- 2009-07-31 JP JP2009179304A patent/JP5221467B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02268648A (ja) * | 1989-04-07 | 1990-11-02 | Lotte Co Ltd | ゲル形性能の低下した卵白を使用した冷菓およびその製造方法 |
JPH04228051A (ja) * | 1990-02-05 | 1992-08-18 | Pfizer Inc | 低カロリー脂肪代替物 |
JPH03280834A (ja) * | 1990-03-29 | 1991-12-11 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 蛋白濃縮物を用いた冷菓とその製造法 |
JPH10234338A (ja) * | 1997-02-28 | 1998-09-08 | Kagaku Gijutsu Shinko Jigyodan | ヒト腸管由来微生物を利用した卵製品 |
JP2005270030A (ja) * | 2004-03-25 | 2005-10-06 | Sanei Gen Ffi Inc | 新規な食感を有する冷菓 |
WO2006123655A1 (ja) * | 2005-05-20 | 2006-11-23 | Q.P. Corporation | 呈味改善材およびその製造方法、ならびに呈味改善材を含有する食品組成物、酸性食品組成物、および酸性調味料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5221467B2 (ja) | 2013-06-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4614821B2 (ja) | 乳酸発酵卵白の製造方法及びそれを含有する食品組成物 | |
KR20180039724A (ko) | 웰란 검 함유 조성물 | |
JP3772833B2 (ja) | カカオハスク由来の水溶性食物繊維及びその製造法並びにそれを使用した飲食品及びその製造法 | |
US20170013855A1 (en) | Food using soybean powder and method for manufacturing thereof | |
CN1436046A (zh) | 含有无活力乳酸杆菌的食物制品 | |
US20200100524A1 (en) | Soluble pea protein products | |
JP2014233261A (ja) | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 | |
JP5097735B2 (ja) | ケーキ | |
JP2007135405A (ja) | チョコレート入り冷菓ミックス | |
JP2019170326A (ja) | ゲル状食品およびその製造方法 | |
JP4861385B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品およびその用途 | |
JP2011092139A (ja) | 卵スプレッド | |
JP4809396B2 (ja) | ゲル状レトルト食品 | |
JP4879246B2 (ja) | プリン | |
JP5221467B2 (ja) | 冷菓 | |
JP5089644B2 (ja) | パン生地又はパン | |
JP5610993B2 (ja) | アイスクリーム類用ソースの製造方法及びこれを用いたフローズンデザート | |
JP4791510B2 (ja) | 冷凍ソース | |
JP3556009B2 (ja) | 易吸収性ミネラル含有飲食物 | |
JP6283247B2 (ja) | 菓子 | |
JP4896945B2 (ja) | 卵焼き | |
JP5149749B2 (ja) | 高蛋白質ゲル状食品 | |
JP2010268704A (ja) | ケーキ及びケーキ用食感改良材 | |
JP5149774B2 (ja) | 気泡入り加工食品 | |
JP2014036627A (ja) | 豆入り食品、及び豆入り食品の豆の青臭味をマスキングするマスキング方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120418 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20121126 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20121204 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130226 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130307 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20160315 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5221467 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |