JP2010124793A - 餅食品 - Google Patents
餅食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2010124793A JP2010124793A JP2008304945A JP2008304945A JP2010124793A JP 2010124793 A JP2010124793 A JP 2010124793A JP 2008304945 A JP2008304945 A JP 2008304945A JP 2008304945 A JP2008304945 A JP 2008304945A JP 2010124793 A JP2010124793 A JP 2010124793A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- mass
- parts
- potato
- koji
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 156
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 139
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 139
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 138
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 116
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 69
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 50
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 37
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 37
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 68
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 23
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 23
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 abstract description 7
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 abstract description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 14
- WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 10
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 10
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 9
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 9
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 7
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 7
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 description 6
- 230000008859 change Effects 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 4
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 3
- LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound C1CN(CC2=NNN=C21)CC(=O)N3CCN(CC3)C4=CN=C(N=C4)NCC5=CC(=CC=C5)OC(F)(F)F LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000015219 food category Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CN1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010033799 Paralysis Diseases 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000009194 climbing Effects 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- 238000002567 electromyography Methods 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000018984 mastication Effects 0.000 description 1
- 238000010077 mastication Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005201 scrubbing Methods 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
【解決手段】本発明は、もち米と、ジャガイモまたはサツマイモ、および水を含有する生地からなる餅食品である。イモ由来の食物繊維等の効果により、伸びや付着性が小さくなり、咀嚼や嚥下が容易なようにテクスチャーが改善されている。イモは予め所定の工程で乾燥粉末イモとしてから用いることにより、餅らしさがより増大する。さらに、寒天および結晶セルロースを加えて品質を安定化した上で、急速冷凍による冷凍餅食品、および、凍結乾燥による乾燥餅食品として、大量供給性と保存性とに優れた餅食品を提供することが出来る。これらの餅食品は、高齢者食としてのみならず、宇宙食を始めとした制約された環境下での食事などにも適しており、幅広く利用できる。
【選択図】なし
Description
以下、本発明の好ましい実施形態について詳しく説明する。
まず、もち粉は、もち米を水洗後、一晩水に浸してから水切りし、水を加えながら挽き、その乳液をふるいにかけ、沈殿したものを圧搾脱水し、天日乾燥させることにより調製することができる。
続いて、本発明の第2実施形態について説明する。第2実施形態は、もち米、ジャガイモまたはサツマイモ、および寒天を含有する生地からなる冷凍餅食品である。なお、第1実施形態と共通する点については説明を省略する。
以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明はこれに限定されるものではなく、他の実施形態とすることも可能である。例えば、第3実施形態として、第1実施形態と同様の方法で製造された生地を凍結乾燥することにより、凍結乾燥餅食品としてもよい。凍結乾燥法では、まず原料は急速凍結され、その水分を氷から液体を経ずに直接気化(昇華)させるために、雰囲気圧力は4.6mmHg以下に保たれる。一般に、凍結乾燥は0.1〜2mmHgの真空下において行われる。乾燥機は、凍結乾燥室と氷凝縮器とからなる。この方式により、氷は−10〜−14℃において直接昇華し、多孔性で溶解性のよい乾燥食品を得ることができる。発生した水蒸気は、その昇華温度以下の−15〜−20℃において凝縮器の表面に氷となって付着するので適宜除去する。用いる装置の性能にもよるが、最終的に水分量2〜3%の乾燥食品を得るのに、多くの場合、概ね10〜20時間を要する。
実施例1においては、もち米100質量部に対し、ジャガイモ100質量部、水100質量部を含有する冷凍餅食品を製造した。
実施例1においては、もち米100質量部に対し、サツマイモ100質量部、水100質量部を含有する餅食品を製造した。
実施例2においては、もち粉100質量部に対し、ジャガイモ粉末80質量部、水435質量部を含有する餅食品を製造した。
実施例3においては、もち粉とジャガイモ粉末と寒天を含有する生地からなり、もち米100重量部(100g)に対し、ジャガイモ粉末が80質量部(80g)、水が435質量部(435ml)、水100重量部に対し、寒天2.8質量部(12g)である餅食品を製造した。寒天を予めジャガイモ粉末によく混合しておくことにより用いたほかは実施例2と同様の方法で製造した。実施例1および2と同様に、喉越し、噛み切りやすさについて、従来餅より良好である。
実施例3−2においては、実施例3の餅食品を急速冷却(90分以内に芯温3℃以下まで冷却)し、真空包装後に−18℃以下で冷凍して冷凍餅食品とした。実施例2を冷凍した場合は、解凍時にドリップが見られたり、解凍後にパサついたりしてしまうが、実施例3では寒天を添加することによりドリップやパサついてしまうことが抑制される。
実施例4においては、もち粉とジャガイモ粉末と寒天、結晶セルロースを含有する生地からなり、もち粉100質量部(100g)に対し、ジャガイモ粉末が80質量部(80g)、水が435質量部(435ml)、水100質量部に対し、寒天2.8質量部(12g)、結晶セルロース5.7質量部(25g、旭化成 セオラス)である冷凍餅食品を製造した。具体的には、寒天および結晶セルロースを予め混合したジャガイモ粉末を用いたほかは実施例2と同様に餅食品を製造し、これを急速冷却(90分以内に芯温3℃以下まで冷却)し、真空包装後に−18℃以下で冷凍した。実施例2を冷凍した場合は、解凍時にドリップが見られたり、解凍後にパサついたりしてしまうが、実施例4−1では寒天および結晶セルロースを添加することによりドリップの発生やパサつきが生じる点について、実施例3よりも一層抑制された。したがって、実施例4の冷凍餅食品は、温度変化による硬さの影響も受けにくく、付着性が抑えられ、且つ餅の風味や食味を損なわない、大量生産に効率的な餅食品である。
実施例5においては、もち米とジャガイモ粉末を含有する生地からなり、もち粉100質量部(100g)に対し、ジャガイモ粉末が80質量部(80g)、水が435質量部(435ml)を含有する生地を調整し、これを凍結乾燥することにより凍結乾燥餅食品を製造した。これを加水復元したものでは実施例2と同等の食感が得られた。
実施例6においては、もち米とジャガイモ粉末と寒天を含有する生地からなり、もち粉100質量部(100g)に対し、ジャガイモ粉末が80質量部(80g)、水が435質量部(435ml)、水100質量部に対し、寒天2.8質量部(12g)を含有する生地を調整し、これを凍結乾燥することにより凍結乾燥餅食品を製造した。これを加水復元したものでは、実施例5に比べて、より歯切れのよい食感が得られた。
実施例7においては、もち米とジャガイモと寒天を含有する生地からなり、もち米100質量部(100g)に対し、ジャガイモが100質量部(100g)、水100質量部(100ml)、水100質量部に対し、寒天2.8質量部(12g)であることを特徴とする餅食品を製造した。寒天はジャガイモともち米の混合物を炊く前に混合させたほかは、実施例1−1と同様の方法で製造した。実施例1−1に比べて、より歯切れのよい食感が得られた。
実施例8においては、もち米とジャガイモと寒天を含有する生地からなり、もち米100質量部(100g)に対し、ジャガイモが80質量部(80g)、水100質量部(100g)、水100質量部に対し、寒天2.8質量部(12g)であることを特徴とする冷凍餅食品を製造した。具体的には、ジャガイモを80質量部としたほかは実施例7と同様の方法で餅食品を製造し、実施例4と同様の方法で冷凍餅食品とした。このようにして製造された実施例8の冷凍餅食品は、実施例4と同様の食感が得られた。また、実施例1−1と同様の餅のような風味が得られた。
実施例9においては、もち米とジャガイモを含有する生地からなり、もち米100質量部(100g)に対し、ジャガイモが80質量部(80g)、水100質量部(100g)であることを特徴とする凍結乾燥餅食品を製造した。具体的には、ジャガイモを80質量部としたほかは実施例1−1と同様の方法で餅食品を製造し、実施例5と同様の方法で凍結乾燥餅食品とした。実施例5と同様に、従来の餅に比べて噛み切りやすく、嚥下も容易であり、凍結乾燥させることにより、餅食品、冷凍餅食品と同様に有用性の高いものである。
実施例1−1および1−2について、官能評価の結果を表1に示す。官能評価は、実施例1−1および1−2の餅食品が、餅よりも粘りが弱いかおよび餅よりも喉越しがよいかについて評価を行った。多くの被験者が実施例1−1および1−2の餅食品の方が餅よりも粘りが弱く喉越しがよいと回答しており、この結果はこれらの実施例による餅食品のテクスチャーが改善されていることを示している。
さらに、実施例1−1および1−2について、ジャガイモまたはサツマイモのもち米に対する割合を変更した実施例を製造した。次いで、以下に示す伸ばし試験を行った。
実施例4−1〜4−11について、これら実施例を解凍したときの硬さ、凝集性、付着性について試験をおこなった。具体的には、実施例4−1〜4−11は、前日に冷蔵庫にて解凍したものを縦3cm×横3cm×高1.5cmの略直方体形状に成形後、恒温器に入れ20℃に調整した。次に、実施例4−1〜4−11について、沸騰した湯の中に入れ、中心温度を50℃に調整した。続いて、実施例4−1〜4−11を湯の中から取り出し、クリープメーター(株式会社山電)を用いて、テクスチャー特性の測定を行った。クリアランスは、5mmに設定した。プランジャーは直径20mm円柱型を用い、圧縮速度は、10mm/secとした。硬さ・付着性・凝集性は、付属の解析ソフトウェア(TPU解析)を用いて算出した。結果を表3に示す。
実施例4−6を除く実施例4−1〜4−11について、噛み切りやすさ、喉越しのよさ、および餅のような食味について12人のパネラーによる官能試験を行った。結果を表4に示す。
実施例4−1の餅食品(縦3(cm)×横3(cm)×高1.5(cm)の略直方体形状)と餅(縦3(cm)×横3(cm)×高1.5(cm)の略直方体形状、以下比較例2と称す)、および既存の餅食品(キッセイ薬品工業株式会社 やわらか福もち、直径2.5cm、高さ1.5cmの略円柱形状、以下比較例3と称す)を用いて、硬さおよび付着エネルギーの比較、および咀嚼回数の測定を行った。
実施例4−1、比較例2、および比較例3について、20〜30代の女性9人により、これらを歯で噛んだ場合と噛まない場合の官能試験を行った。実施例4−1、比較例2、および比較例3は、100℃の湯浴中で茹でた後、だし汁中に入れて、中心温度50℃に調整したものを用いた。
硬さ(最も硬い:1ポイント、中間:2ポイント、最も軟らかい:3ポイント)
口の中でのばらつき感(最も多い:1ポイント、中間:2ポイント、最も少ない:3ポイント)
飲み込んだ後の残留感(最も多い:1ポイント、中間:2ポイント、最も少ない:3ポイント)
おいしさ(最もすき:1ポイント、中間:2ポイント、最もきらい:3ポイント)
Claims (12)
- もち米、ジャガイモまたはサツマイモ、および水を原料として含有する生地からなることを特徴とする餅食品。
- 前記もち米は、もち粉として添加されることを特徴とする請求項1に記載の餅食品。
- 前記ジャガイモまたはサツマイモは、ジャガイモ粉末またはサツマイモ粉末として添加されることを特徴とする請求項1または2に記載の餅食品。
- 前記ジャガイモ粉末またはサツマイモ粉末が、前記もち米またはもち粉100質量部に対し11〜233質量部であることを特徴とする請求項3に記載の餅食品。
- 前記ジャガイモ粉末またはサツマイモ粉末が、前記もち米またはもち粉100質量部に対し54〜100質量部であることを特徴とする請求項3に記載の餅食品。
- 前記水が前記もち米またはもち粉100質量部に対し400〜500質量部であることを特徴とする請求項3から5のいずれか1つに記載の餅食品。
- 寒天がさらに含有されることを特徴とする請求項1から6のいずれか1つに記載の餅食品。
- 前記寒天は、水100質量部に対し、0.5〜5質量部含有されることを特徴とする請求項7に記載の餅食品。
- 請求項1から8の餅食品が冷凍されたことを特徴とする冷凍餅食品。
- 前記餅食品の生地には、結晶セルロースがさらに含有されることを特徴とする請求項9に記載の冷凍餅食品。
- 前記結晶セルロースは、水100質量部に対し、1〜10質量部含有されることを特徴と請求項10に記載の冷凍餅食品。
- 請求項1から8の餅食品が凍結乾燥されたことを特徴とする凍結乾燥餅食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008304945A JP4960335B2 (ja) | 2008-11-28 | 2008-11-28 | 餅食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008304945A JP4960335B2 (ja) | 2008-11-28 | 2008-11-28 | 餅食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2010124793A true JP2010124793A (ja) | 2010-06-10 |
JP4960335B2 JP4960335B2 (ja) | 2012-06-27 |
Family
ID=42325610
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008304945A Active JP4960335B2 (ja) | 2008-11-28 | 2008-11-28 | 餅食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4960335B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013035982A2 (ko) * | 2011-09-08 | 2013-03-14 | 삼성정밀화학 주식회사 | 고온 보형성을 갖는 떡 제조용 혼합물 및 그로부터 제조되는 떡 |
KR101358187B1 (ko) | 2012-09-27 | 2014-02-10 | 김용학 | 감자 시루떡 베이스 및 감자 시루떡 제조 방법 |
JP2016116450A (ja) * | 2014-12-18 | 2016-06-30 | 株式会社ヤヨイサンフーズ | 餅様食品およびその製造方法 |
KR20190021048A (ko) * | 2017-08-22 | 2019-03-05 | 이명철 | 고구마볼 제조방법 및 이에 따른 고구마볼 |
CN112806521A (zh) * | 2021-01-18 | 2021-05-18 | 东北农业大学 | 一种自热熟梨糕的配方及其制备方法 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS57177659A (en) * | 1981-04-23 | 1982-11-01 | Kazuko Nagaya | Rice cake containing miscellaneous cereals |
JPS6312257A (ja) * | 1986-03-05 | 1988-01-19 | Fuji Oil Co Ltd | 餅及び餅の充填法 |
JPH09140342A (ja) * | 1995-11-17 | 1997-06-03 | Masao Kimoto | 冷凍餅 |
JPH1033120A (ja) * | 1996-07-26 | 1998-02-10 | Fumiaki Nakamura | 餅菓子 |
JPH10117707A (ja) * | 1996-10-22 | 1998-05-12 | Yukio Ishida | 改良された成型飯及び成型粥 |
JPH11346685A (ja) * | 1998-06-10 | 1999-12-21 | Morinaga & Co Ltd | パウチ入中華ちまき及びその製造方法 |
JP2000032934A (ja) * | 1998-07-16 | 2000-02-02 | Tajimaya Shokuhin Kk | 餅入り油揚げ及びその製造法 |
JP2000197457A (ja) * | 1999-01-08 | 2000-07-18 | Ina Food Ind Co Ltd | 餅加工食品 |
JP2002034479A (ja) * | 2000-07-25 | 2002-02-05 | Shinanono Kuniya:Kk | 餅の製造方法 |
JP2003144070A (ja) * | 2001-11-12 | 2003-05-20 | Kanae Saito | 餅状低カロリー食品 |
-
2008
- 2008-11-28 JP JP2008304945A patent/JP4960335B2/ja active Active
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS57177659A (en) * | 1981-04-23 | 1982-11-01 | Kazuko Nagaya | Rice cake containing miscellaneous cereals |
JPS6312257A (ja) * | 1986-03-05 | 1988-01-19 | Fuji Oil Co Ltd | 餅及び餅の充填法 |
JPH09140342A (ja) * | 1995-11-17 | 1997-06-03 | Masao Kimoto | 冷凍餅 |
JPH1033120A (ja) * | 1996-07-26 | 1998-02-10 | Fumiaki Nakamura | 餅菓子 |
JPH10117707A (ja) * | 1996-10-22 | 1998-05-12 | Yukio Ishida | 改良された成型飯及び成型粥 |
JPH11346685A (ja) * | 1998-06-10 | 1999-12-21 | Morinaga & Co Ltd | パウチ入中華ちまき及びその製造方法 |
JP2000032934A (ja) * | 1998-07-16 | 2000-02-02 | Tajimaya Shokuhin Kk | 餅入り油揚げ及びその製造法 |
JP2000197457A (ja) * | 1999-01-08 | 2000-07-18 | Ina Food Ind Co Ltd | 餅加工食品 |
JP2002034479A (ja) * | 2000-07-25 | 2002-02-05 | Shinanono Kuniya:Kk | 餅の製造方法 |
JP2003144070A (ja) * | 2001-11-12 | 2003-05-20 | Kanae Saito | 餅状低カロリー食品 |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013035982A2 (ko) * | 2011-09-08 | 2013-03-14 | 삼성정밀화학 주식회사 | 고온 보형성을 갖는 떡 제조용 혼합물 및 그로부터 제조되는 떡 |
WO2013035982A3 (ko) * | 2011-09-08 | 2013-05-10 | 삼성정밀화학 주식회사 | 고온 보형성을 갖는 떡 제조용 혼합물 및 그로부터 제조되는 떡 |
JP2014526245A (ja) * | 2011-09-08 | 2014-10-06 | 三星精密化学株式会社 | 高温保形性を有する餅製造用混合物およびそれを用いて製造された餅 |
KR101358187B1 (ko) | 2012-09-27 | 2014-02-10 | 김용학 | 감자 시루떡 베이스 및 감자 시루떡 제조 방법 |
JP2016116450A (ja) * | 2014-12-18 | 2016-06-30 | 株式会社ヤヨイサンフーズ | 餅様食品およびその製造方法 |
KR20190021048A (ko) * | 2017-08-22 | 2019-03-05 | 이명철 | 고구마볼 제조방법 및 이에 따른 고구마볼 |
KR102006255B1 (ko) | 2017-08-22 | 2019-10-01 | 이명철 | 고구마볼 제조방법 및 이에 따른 고구마볼 |
CN112806521A (zh) * | 2021-01-18 | 2021-05-18 | 东北农业大学 | 一种自热熟梨糕的配方及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4960335B2 (ja) | 2012-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101451635B1 (ko) | 도토리를 포함한 식물성고기 및 그의 제조방법 | |
KR101506939B1 (ko) | 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법 | |
KR102049591B1 (ko) | 옥수수 빵의 제조방법 | |
KR102238782B1 (ko) | 닭가슴살 분말을 이용한 과자 및 그 제조방법 | |
JP4960335B2 (ja) | 餅食品 | |
KR101831896B1 (ko) | 식용 곤충을 이용한 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식용 곤충을 이용한 과자 | |
KR100824730B1 (ko) | 오디 냉면 및 그 제조방법 | |
WO2017126523A1 (ja) | 麺様食品およびその製造法 | |
JPH01502476A (ja) | サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類 | |
KR101256489B1 (ko) | 호두과자용 반죽 조성물 및 이를 이용한 호두과자의 제조방법 | |
RU2561928C1 (ru) | Состав начинки | |
KR20110138127A (ko) | 무화과를 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 | |
KR100908996B1 (ko) | 땅콩 및 우유를 이용하여 제조한 라면 및 그 제조방법 | |
JP4861267B2 (ja) | 焼き菓子 | |
KR20150112323A (ko) | 올벼 쌀 씨리얼 과자 제조방법 | |
JP2008043281A (ja) | 小麦含有米菓およびその製造方法 | |
JP2020000186A (ja) | 二層構造を有する焼き芋およびその製造方法 | |
KR101323615B1 (ko) | 청국장 과자 제조방법 | |
JP5415831B2 (ja) | 煮豆の生産方法およびそれを含む機能性食品 | |
KR101893329B1 (ko) | 다즙성이 우수한 만두의 제조 방법 | |
KR102539826B1 (ko) | 콩 마들렌의 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩 마들렌 | |
KR102599992B1 (ko) | 굳지 않는 감자떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 감자떡 | |
KR102219864B1 (ko) | 구기자 쌀강정 제조방법 및 그에 의해 제조된 구기자 쌀강정 | |
KR101245401B1 (ko) | 율무청국장을 함유하는 쿠키바조성물 및 그 제조방법 | |
JP3646944B2 (ja) | 米加工食品原料の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100827 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20111027 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20111206 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120202 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120228 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120322 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150330 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4960335 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |