JP2009538135A - 保存剤系を含む飲料組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 本発明は、桂皮酸と、安息香酸、ソルビン酸、安息香酸及び/又はソルビン酸のアルカリ金属塩及びその混合物から選択される少なくとも一種類の弱酸とを含む保存剤系と、ジュース、甘味料及びその混合物から選択される少なくとも一種類の飲料成分と、水とを含み、組成物のpH値が、約2.4から約4.5の範囲にあり、組成物が、茶の濃縮物、抽出物又は粉末を含まない飲料組成物に関する。
【選択図】 なし
Description
[025] 本発明によれば、保存剤系は、桂皮酸と、安息香酸、ソルビン酸、安息香酸及び/又はソルビン酸のアルカリ金属塩並びにこれらの混合物から選択される少なくとも一種類の弱酸とを含む。例えば、保存剤系は、約20ppmから約40ppmの桂皮酸と、安息香酸、ソルビン酸、安息香酸及び/又はソルビン酸のアルカリ金属塩及びこれらの混合物から選択される少なくとも一種類の弱酸とを含む。
[033] 本発明によれば、この組成物は水を含んでいる。水は「処理水」、「精製水」、「脱塩水」及び/又は「蒸留水」とすることができる。水は、人間の消費に適するものとし、組成物は、水を含有することにより影響されてはならないか、又は相当に好ましくない影響を受けてはならない。組成物に加えるこの水は、本発明の他の成分、例えば、少なくとも1つのジュース成分の中に、又はそうした成分と共に存在する水に追加するものである。
[037] 本発明の飲料組成物は、ジュース、甘味料、及びその混合物から選択される少なくとも一種類の飲料成分を含んでいる。例えば、飲料組成物は、少なくとも一種類のジュースと、少なくとも一種類の甘味料、及び/又はその混合物を含むことができる。
[045] 本発明の組成物、例えば、飲料は、約2.4から約4.5までの範囲のpHを有することができる。一部の微生物の成長は酸性条件では妨げられることから、飲料のpHは、貯蔵性の高い飲料を維持する際の要因であることが当業者にとって周知のものである。しかし、サッカロミセス及びカンジダなどの微生物の場合はそうではなく、こうした微生物はそのような酸性環境で成長する。本発明を利用することにより、こうした微生物を考えた場合にも、組成物の微生物安定性を維持することができる。
[051] 本発明の組成物は、さらに、従来の飲料に一般に見られる任意選択成分を含むことができる。そうした任意選択成分は、本発明の組成物中に、又は組成物と共に、分散され、溶解され、又はその他の形態により混合される。例えば、従来の飲料として、エチレンジアミン四酢酸(EDTA)、追加保存剤、着色剤、香味剤、フラボノイド、ビタミン、ミネラル、タンパク質、乳化剤、炭酸化成分、濃化剤すなわち粘性調整剤及び増粘剤、酸化防止剤、消泡剤及びこれらの混合物などを挙げることができるが、これに限定されない。
[053] 保存剤系は、エチレンジアミン四酢酸(EDTA)も含んでもよい。本明細書において、「EDTA」という用語は、天然の、及び合成により作成したEDTA並びにカルシウム二ナトリウムエチレンジアミン四酢酸又はエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム塩などのその塩を指す。EDTAは一般に安全と認められる(GRAS)物質としてFDAに認可されたキレート剤であり、食品添加物として使用することができる。21CFR 172.0135項及び173.315項を参照されたい。EDTAは、その化学構造から、とりわけ、金属を封鎖し、ビタミンを安定させる。金属を封鎖することで、EDTAは、微生物の酵素が必要とする金属を除去し、微生物を実質的に餓死させるということが前提になっている。
[056] 本発明の組成物は、保存剤系に加えて、さらに少なくとも一種類の追加保存剤を含むことができる。本明細書において場合、「保存剤」という用語は、飲料及び/又は食料製品の組成物での使用が認められた保存剤一切を含むが、但し、少なくとも1つの追加保存剤が、ヘキサメタリン酸ナトリウムなどのポリリン酸塩ではないことを条件とする。追加保存剤としては、化学保存剤(例えば、クエン酸塩、及びその塩)、遊離脂肪酸、エステル類及びその誘導体、ペプチド類、ラウリンアルギネート、培養ブドウ糖、ニーム油、オイゲノール、p−シメン、チモール、カルバクロール、リナロール、ナタマイシン、チャノキ油、ショウガ抽出物、アシア粉末、4−ヒドロキシベンゼンイソチオシアン酸塩、及び/又はシロガラシの種子のエッセンシャルオイル、フェルラ酸並びにこれらの混合物などを挙げることができるが、これに限定されない。さらに、追加保存剤は、ラクトフェリン、ラクトペルオキシダーゼ、ラクトグロブリン、ラクトリピドなどの乳抗菌物質、及びリソチーム、オボトランスフェリン、オボグロブリンIgY及びアビジンなどの卵抗菌物質、植物フェノール類、フラボノイド、チオスルフィン酸塩、カテキン、グルコシノレート及び寒天などの植物抗菌物質、プロバイオティクス、ナイシン、ペディオシン、ロイテリン、及びサカシンなどのバクト抗菌物質、乳酸、酢酸、クエン酸などの酸抗菌物質、塩化ナトリウム、ポリリン酸塩、塩素剤及びオゾンなどの環境抗菌物質などが挙げられるがこれに限定されない。少なくとも一種類の追加保存剤は、米国食品医薬品局又は他の食品及び飲料についての政府機関の定める最高指示レベルを超えない量で存在することができる。
[058] 本発明の組成物はさらに、少なくとも一種類の着色剤を含むことができる。着色剤として、FD&C染料、FD&Cレーキ、及びこれらの混合物を挙げることができるが、これに限定されない。飲料及び/又は食品製品に使用される他のいかなる着色剤も使用することができる。例えば、FD&C染料の混合物又はFD&Cレーキ染料を、飲料及び/又は食品に用いる従来からの他の着色剤と組み合わせて用いることができる。さらに、例えば、ブドウ、クロスグリ、ニンジン、ビート、赤キャベツ及びハイビスカスなどの果実、野菜及び/又は植物の抽出物など、その他の天然着色剤も利用することができる。
[060] 本組成物は、さらに少なくとも一種類の香味剤を含むことができるが、その少なくとも一種類の香味剤として茶の固形物は除く。少なくとも一種類の香味剤は、油、エキス、含油樹脂、当業者にとって周知の他の香味剤及びその混合物などであるが、これに限定されない。例えば、適切な香味剤としては、果実フレーバー、コーラフレーバー、コーヒーフレーバー、チョコレートフレーバー、ダイアリーフレーバー、コーヒー、コラの実、チョウセンニンジン、カカオの莢、及びこれらの混合物などがあるが、これに限定されない。適切な油及びエキスとしては、バニラエキス、柑橘類の油及びエキス、並びにこれらの混合物などであるが、これに限定されない。こうしたフレーバーはジュース、エッセンシャルオイル及び抽出物などの天然の供給源に由来することも、また合成により調製することもある。さらに、少なくとも1つの香味剤は、茶の固形物(例えば、茶の濃縮物、抽出物又は粉末)を除く果実及び/又は野菜などの様々なフレーバーの混合とすることができる。
[062] 本発明は、少なくとも一種類のフラボノイドを任意に含むことができる。フラボノイドとは、ある種の植物の二次代謝物の天然物質である。フラボノイドは、抗酸化作用、抗菌作用、抗がん作用があることが知られている。フラボノイドは、植物、果実、花又は他の当業者にとって公知の天然供給源から見つける。フラボノイドは、こうした供給源から、公知の従来の方法で取り出すことができる。抽出はフラボノイドの単独の供給源からに限らず、単独の野菜又は混合した野菜から抽出するなど、供給源の混合物も含まれる。また、フラボノイドを合成するか、又は他の適切な化学的手段を用いて作成し、本組成物に組み込むこともできる。フラボノイドとしては、クェルセチン、ケンプフェロール、ミリセチン、イソハンメチン、カテキン及びこれらの誘導体又は混合物などを挙げることができるが、これに限定されない。
[064] 本発明によれば、少なくとも一種類の補助ビタミン及び/又はミネラルを任意に本発明の組成物に組み込むことができる。少なくとも一種類のジュース成分同様、追加のビタミン及び/又はミネラルは、微生物の食料源としての働きもする。歴史的に、カルシウム、鉄、マグネシウムなどのビタミン及びミネラルは、ポリリン酸塩などの保存剤がビタミン及び/又はミネラルと結合してこれを不活性化するため、添加できなかった。本発明の飲料組成物により、これを防ぐことができる。
[067] また、本発明の組成物は、例えば、大豆たんぱくエキスなど、少なくとも一種類のタンパク質成分をさらに含むことができる。少なくとも一種類のタンパク質成分は、例えば、カゼイン(カゼイン塩)、乳清タンパク質、卵白、ゼラチン、コラーゲン、並びにその混合物などに由来するが、これに限定されない。
[069] 本発明は、少なくとも一種類の乳化剤を任意に含むことができる。飲料及び/又は食品等級の乳化剤であればどれでも使用して、乳化物を安定させることができる。乳化剤としては、アラビアゴム、加工食用でんぷん(例えば、アルケニルコハク酸塩加工食用でんぷん)、セルロースから誘導されたアニオンポリマー(例えば、カルボキシメチルセルロース)、ガティガム、加工ガティガム、キサンタンガム、ウッドロジンのグリセロールエステル(エステルガム)、トラガカントゴム、グアールガム、ローカストビーンガム、ペクチン、レシチン並びにこれらの混合物を挙げることができるが、これに限定されない。
[073] 本発明によれば、炭酸化成分(例えば、炭酸ガス)を、通常の当業者にとって周知の技術に基づいて、さらに加えることができる。例えば、炭酸ガスを水に添加し、これを飲料又は濃縮飲料中に導入する。本発明の組成物中に導入する炭酸成分の量は、飲料の性質及び望まれる炭酸化の程度によって異なる。
[075] 本発明の組成物は、少なくとも一種類の濃化剤を任意に含むことができる。濃化剤すなわち粘性調整剤及び/又は増粘剤として、セルロース化合物、ガティガム、加工ガティガム、グアールガム、トラガカントゴム、アラビアゴム、ペクチン、キサンタンガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、ペクチン、レシチン並びにこれらの混合物などを挙げることができるが、これに限定されない。
[077] 本発明の組成物はさらに少なくとも一種類の酸化防止剤を含むことができる。少なくとも一種類の酸化防止剤としては、アスコルビン酸、グアーガム、没食子酸プロピル、亜硫酸塩及びメタ重亜硫酸塩、チオジプロピオン酸及びそのエステル類、スパイスの抽出物、ブドウ種、茶の抽出物及びその混合物などであるが、これに限定されない。
[079] 本発明によれば、本発明の組成物は、さらに少なくとも一種類のアミノ酸を含むことができる。少なくとも一種類のアミノ酸としては、アラニン、アルギニン、アスパラギン、システイン、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、ロイシン、リジン、メチオニン、オルニチン、プロリン、フェニルアラニン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン及びこれらの混合物などがあるが、これに限定されない。
[081] 本発明は、さらに、少なくとも一種類の消泡剤を含むことができる。少なくとも一種類の消泡剤としては、カルシウムアルギン酸塩、及びポリジメチルシロキサンなどのシリコーンポリマー、並びにプロピレングリコール脂肪酸エステル類、グリセリン脂肪酸エステル類及びソルビタン脂肪酸エステルなどの脂肪酸エステル類並びにこれらの混合物などがあるが、これに限定されない。
[084] 本飲料組成物は、飲料業界の当業者によく知られている方法に従って作ることができる。例えば、飲料組成物は、該当する場合には水の添加による溶解性又は他のパラメータに基づいて、分散、溶解、拡散その他により全成分を同時に混合して、又は成分を順次添加して調製することができる。これは、機械的攪拌機又は当業者にとって一般に周知の均質化技術により行うことができる。さらに、本発明の組成物は、液体状の、又は乾燥した状態の濃縮飲料とすることができる。
[086] 本発明の組成物を評価して、通常の当業者にとって周知の技術に基づいて微生物安定性を測定することができる。例えば、微生物安定性を測定する1つの方法は、評価用の本発明の飲料基質にカビ、酵母、細菌などの微生物のグループを植え付けることである。これらの微生物は以下の実施例において示す飲料中で腐敗問題を引き起こすことがすでに認識された微生物であっても、又は他の種類の酵母、カビ、細菌及び/又はこれらの混合物であってもよい。一度媒体を植え付けると、定期的にプレート上で計数を行い、微生物の成長を測定する。プレート上の計数に基づいて、接種組成物、例えば、飲料中の微生物の成長の度合いを測定することができる。本発明者は食品及び飲料の微生物学での標準的な数え方を使用した。例えば、Ito&Pouch−Downesの「Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods」(4th ed.Amer.Pub.Health Assoc.2001)に記載されている方法及びNotermans他の、「A User’s Guide to Microbiological Challenge Testing for Ensuring the Safety and Stability of Food Products」(10 Food Microbiology 145−57(1993))に記載の方法などである。これらの内容は、参照により本明細書に組み込むものとする。
[091] 以下の実施例は、本発明を含む飲料組成物の実施形態を含んでいる。これらの組成物は微生物安定性、すなわち様々な微生物を接種した際の微生物の成長及び/又は微生物の死の抑制及び/又は減少を測定するために調製され、評価された。
[096] 微生物の複合培養物が、各種の微生物を満たした1つのループを殺菌した接種媒質に置くことにより調製された。媒質は、微生物が成長できるよう、室温で約72時間培養された。微生物を培養してcfu/mlレベルで計数した。健康な酵母又は細菌の培養物は、約1×107cfu/mlとなる。
[098] オレンジ血清寒天ペトリ皿の一部に各種のカビを接種した。培養皿は、およそ2週間培養された。胞子は培養皿から洗い流され、胞子はリン酸緩衝液に再度懸濁された。胞子の個体数は、オレンジ血清寒天上の表面プレーティングにより計数された。培養皿は25℃でおよそ3日間から5日間、培養された。
[099] 非炭酸飲料基質が処方された。非炭酸飲料の処方及び処理の詳細を以下に示す。
成分 量
香味料 0.114%(v/v)
着色剤 0.005%(v/v)
甘味料 10.9%(v/v)
曇化剤 0.0016%(v/v)
水 適量(qs)
Claims (21)
- 飲料組成物であって、
桂皮酸約20ppmから400ppmと、安息香酸、ソルビン酸、安息香酸及び/又はソルビン酸のアルカリ金属塩並びにこれらの混合物から選択される少なくとも一種類の弱酸約100ppmから約1000ppmとを含む保存剤系と、
ジュース(Juice)、甘味料及びこれらの混合物から選択される少なくとも一種類の飲料成分と、
組成物全体に対して約60重量%から約99重量%の水と、
を含み、
前記組成物のpHが、約2.4から約4.5の範囲であり、
組成物が、茶の濃縮物、抽出物又は粉末を含まない飲料組成物。 - 前記桂皮酸が、約50ppmから約300ppmまでの範囲で存在する、請求項1に記載の組成物。
- 前記少なくとも一種類の弱酸が、約100ppmから約500ppmの範囲で存在する、請求項1に記載の組成物。
- 前記少なくとも一種類の弱酸が、ソルビン酸である、請求項1に記載の組成物。
- 前記ソルビン酸が、約200ppmから約450ppmの範囲で存在する、請求項4に記載の組成物。
- 前記水が、組成物全体に対して約80重量%から約99重量%の範囲で存在する、請求項1に記載の組成物。
- 前期水が、約55ppmから約250ppmの範囲の硬度を有する、請求項1に記載の組成物。
- 前期水が、約60ppmから約180ppmの範囲の硬度を有する、請求項7に記載の組成物。
- 前記少なくとも一種類の飲料成分が、ジュースである、請求項1に記載の組成物。
- 前記ジュースが、前記組成物全体に対して約0.1重量%から約50重量%の範囲で存在する、請求項9に記載の組成物。
- 前記ジュースが、前記組成物の総重量に対して約0.5重量%から約25重量%の範囲で存在する、請求項10に記載の組成物。
- 前記ジュースが、果汁、野菜ジュース、植物ジュース、及びその混合ジュースから選択される、請求項9に記載の組成物。
- 前記ジュースが、果汁である、請求項12に記載の組成物。
- 前記ジュースが、野菜のジュースである、請求項12に記載の組成物。
- 前記少なくとも一種類の飲料成分が、甘味料である、請求項1に記載の組成物。
- 前記甘味料が、栄養甘味料、非栄養甘味料及びこれらの混合物から選択される、請求項15に記載の組成物。
- 前記少なくとも一種類の飲料成分が、ジュースと、甘味料とを含む、請求項1に記載の組成物。
- 約10ppmから約40ppmのEDTAをさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 前記EDTAが、約10ppmから約30ppmの範囲で存在する、請求項18に記載の組成物。
- 追加保存剤、着色剤、香味剤、フラボノイド類、ビタミン類、ミネラル類、タンパク質類、乳化剤、炭酸化成分、濃化剤、酸化防止剤、消泡剤及びこれらの混合物から選択される少なくとも一種類の任意選択成分をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 桂皮酸約20ppmから約400ppmと、EDTA約10ppmから約40ppmと、安息香酸、ソルビン酸、安息香酸及び/又はソルビン酸のアルカリ金属塩並びにこれらの混合物から選択される少なくとも一種類の弱酸約100ppmから約1000ppmと、
ジュース、甘味料及びこれらの混合物から選択される少なくとも一種類の飲料成分と、
前記組成物全体に対して約60重量%から約99重量%の水と、
を含み、
前記組成物のpHが、約2.4から約4.5の範囲であり、
前記組成物が、茶の濃縮物、抽出物又は粉末を含まない飲料組成物。
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