JP2009063232A - 飽和蒸気加熱機 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 処理槽2内には、給水設備からの水が、給水弁69および逆止弁70を介して、給水路68により供給され貯留される。貯留された水は、電気ヒータ8により加熱され、これにより生ずる蒸気により、被加熱物3の加熱が図られる。給水路68には、給水弁69と逆止弁70との間に、給水逃がし弁72を有する給水逃がし路71が接続される。給水時には、給水逃がし弁72を閉じて給水弁69が開けられ、給水を行わない時は、給水弁69を閉じて給水逃がし弁72を開けておく。
【選択図】 図3
Description
本発明の飽和蒸気加熱機は、処理槽内に予め貯留しておいた水を加熱して、これにより生ずる蒸気(飽和蒸気)で処理槽内の被加熱物の加熱を図る装置である。処理槽内の圧力を調整することで、処理槽内の飽和蒸気温度を調整して、被加熱物の加熱温度を変更することができる。
図1は、本発明の飽和蒸気加熱機の実施例1を示す概略斜視図であり、扉を開いた状態を示している。また、図2と図3は、本実施例の飽和蒸気加熱機の正面視概略構成図と側面視概略構成図であり、それぞれ一部を断面にして示している。本実施例の飽和蒸気加熱機1は、処理槽2内に予め貯留しておいた水を蒸発させ、その蒸気により食材または食品を加熱する貯水型の飽和蒸気調理機である。
飽和蒸気加熱機1は、初期状態では、封水熱交弁55、排蒸弁62および給水弁69は閉じられ、真空弁52、真空解除弁59、給水逃がし弁72および排水弁75は開けられている。また、パッキンエア弁39は、パッキン溝35を真空ポンプ38の側と連通させ、パッキン34はパッキン溝35へ引き込まれた状態とされている。さらに、真空ポンプ38および電気ヒータ8は作動を停止している。この状態で、処理槽2の扉27を開けて、処理槽2内に被加熱物3を収容する。本実施例では、上述したように、被加熱物3が入れられたホテルパン47を、棚枠46を介して処理槽2の第一領域42に収容する。その後、扉27を転がして全閉位置に配置しておき、操作パネル28を操作して運転開始を指示する。
運転開始に伴い、飽和蒸気加熱機1は、まず、貯水部7への給水工程S1を実行する。具体的には、制御器77は、貯水部7へ給水する前に、パッキンエア弁39を操作して、エアコンプレッサ37からの圧縮空気をパッキン溝35へ供給する。これにより、パッキン溝35からパッキン34を押し出して、処理槽本体29と扉27との隙間を封止する。その後に、制御器77は、給水逃がし弁72および排水弁75を閉じた状態で給水弁69を開いて、貯水部7への給水を開始する。所定水位まで給水されると、制御器77は高水位センサ14によりそれを検知して、給水弁69を閉じる。この際、これ以後の工程で、処理槽2内から蒸気が給水路68を万一逆流した場合にも、その逆流が給水設備まで達することを防止するために、給水逃がし弁72が開かれる。
空気排除工程S2では、真空解除弁59を閉じた状態で、減圧手段4を作動させて、処理槽2内の空気を外部へ吸引排出して、処理槽2内の減圧が図られる。具体的には、制御器77は、真空弁52および封水熱交弁55を開いて、真空ポンプ38を作動させると共に、熱交換器53に対し冷却水を給排水する。どの圧力まで処理槽2内を減圧するかは、初期減圧設定値(設定圧力)として一応は予め設定されてはいるものの、品温センサ12による品温、水温センサ13による水温、および次工程の加熱目標温度に応じて、運転ごとに決定される。さらに、空気排除工程S2では、所望により電気ヒータ8に通電して、貯留水の蒸発が促される。このようにして、貯留水の水温が所定の維持温度以上の状態が設定時間経過すると、空気排除工程S2を終了し、次工程の加熱工程へ移行する。このような空気排除工程S2の詳細は、特願2006−349570に開示される。
加熱工程は、加熱目標温度にて所定時間だけ保持する工程である。そのために、その加熱目標温度まで処理槽内圧力を移行させる移行工程S3と、その後に、その加熱目標温度を維持する温度維持工程S4とに分けて実行される。そして、加熱工程は、必要に応じて、移行工程S3と温度維持工程S4とのセットを繰り返すことで、複数段階で行われる。典型的には、三段階で加熱工程を実行することができる。
復圧工程S5は、加熱工程終了時の圧力から大気圧まで、処理槽2内を復圧する工程である。復圧工程開始時に処理槽2内が大気圧以上であれば、制御器77は、排蒸弁62を開けて、処理槽2内からの排蒸を図ると共に、処理槽2内を大気圧まで復圧する。一方、復圧工程開始時に処理槽2内が大気圧未満であれば、制御器77は、真空解除弁59を開けて,処理槽2内へ外気を導入して、処理槽2内を大気圧まで復圧する。そして、制御器77は、排蒸弁62または真空解除弁59を閉じて、復圧工程S5を終了する。
復圧工程後には、所望により、処理槽2内の被加熱物3の冷却を図る粗熱取り工程S6を行ってもよい。この粗熱取り工程S6は、再び密閉した処理槽2内の気体を減圧手段4により外部へ吸引排出して、被加熱物3の真空冷却を図る工程である。但し、場合により、真空冷却に代えて送風冷却を図ってもよい。この送風冷却は、真空解除弁59を開いた状態で、減圧手段4を作動させて行われる。
終了工程S7では、まずパッキンエア弁39を操作して、パッキン溝35と真空ポンプ38の側とを連通させる。その状態で、封水熱交弁55を開くと共に真空ポンプ38を作動させて、パッキン34をパッキン溝35へ引き込んで、処理槽2内の密閉を解除する。さらに、排水弁75を開けて、処理槽2内からの排水がなされる。
2 処理槽
3 被加熱物
7 貯水部
8 電気ヒータ(加熱手段)
68 給水路
69 給水弁
70 逆止弁
71 給水逃がし路
72 給水逃がし弁
89 給水制御弁(三方弁)
Claims (4)
- 水が貯留されると共に被加熱物が収容される処理槽と、
この処理槽内に貯留される水を加熱する加熱手段と、
給水弁が設けられ、前記処理槽内へ水を供給可能な給水路と、
給水逃がし弁が設けられ、前記給水弁と前記処理槽との間の前記給水路に接続される給水逃がし路と
を備えることを特徴とする飽和蒸気加熱機。 - 前記給水路は、樹脂製配管が使用され得る給水設備からの水を、前記給水弁および逆止弁を介して、前記処理槽内の貯水部へ供給する金属製配管とされ、
前記給水逃がし路は、前記給水弁と前記逆止弁との間の前記給水路から分岐して設けられる金属製配管とされ、
前記給水弁と前記給水逃がし弁とは、開閉状態が逆となるように制御される
ことを特徴とする請求項1に記載の飽和蒸気加熱機。 - 前記給水路の先端部は、前記貯水部よりも上方に離隔して配置されており、
前記貯水部には、上方から水が注ぎ入れられる
ことを特徴とする請求項2に記載の飽和蒸気加熱機。 - 前記給水弁と前記給水逃がし弁とは、前記給水路と前記給水逃がし路との接続部に設けられる三方弁として共通化され、
この三方弁は、それより先端側の前記給水路を、前記給水設備か前記給水逃がし路かのいずれかに択一的に連通させる
ことを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の飽和蒸気加熱機。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007231460A JP2009063232A (ja) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | 飽和蒸気加熱機 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP2007231460A JP2009063232A (ja) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | 飽和蒸気加熱機 |
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JP2009063232A true JP2009063232A (ja) | 2009-03-26 |
Family
ID=40557960
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Country Status (1)
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JP (1) | JP2009063232A (ja) |
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2007
- 2007-09-06 JP JP2007231460A patent/JP2009063232A/ja active Pending
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