JP2009047422A - 冷凍装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明の冷凍装置10は、冷凍対象物5中の水のクラスターを細分化するクラスター細分化装置1Aと、冷凍対象物5を載置する載置部7と、冷凍機8と、冷気を循環させるファン9とを有する。クラスター細分化装置1Aは、冷凍対象物5に磁場を与え、かつその磁場強度を経時的に変化させる、複数個の磁場発生装置2A、2B、2Cと、各磁場発生装置が発生する磁場の強度を制御する磁場制御装置3とを有する。磁場発生装置2A、2B、2Cのうちの少なくとも1つが、稼働、休止を繰り返すように制御する。各磁場発生装置は、交番磁場を発生する。
【選択図】図1
Description
(1) 水を含む冷凍対象物を冷凍する冷凍装置であって、
前記冷凍対象物に磁場を与え、かつその強度を経時的に変化させる磁場発生装置を複数有し、
冷凍を行うに際し、複数の前記磁場発生装置のうちの少なくとも1つが、稼働、休止を繰り返すように運転されることを特徴とする冷凍装置。
図1は、本発明の冷凍装置の第1実施形態を示す概略図であり、図2は、図1に示す冷凍装置が有するクラスター細分化装置の構成を示す概略図であり、図3、図4は、クラスター細分化装置の各磁場発生装置からの磁場の発生タイミングを示すタイミングチャートの例である。なお、図1、図2(後述する図5、図6、図7および図10も同様)は、一部を誇張して示したものであり、実際の大きさを反映するものではない。
図示の構成では、載置部7は、複数のトレイ71を有するラックである。載置部7がこのようなラックであることにより、例えば、冷凍装置本体101内を循環する冷気と、冷凍対象物5との接触面積が大きくなるように、冷凍対象物5を配することが可能となる。このため、例えば、冷凍対象物5の総量が比較的多い場合であっても(冷凍対象物5が複数個ある場合であっても)、冷凍対象物5の冷凍処理を効率良く行うことができる。
第1の磁場発生装置2A、第2の磁場発生装置2Bおよび第3の磁場発生装置2Cは、同様の構成であるので、第1の磁場発生装置2Aについて代表的に説明する。
第1の磁場発生装置2Aは、コイル21と、非磁性体カバー22とを有する。
非磁性体カバー22の構成材料としては、例えば、アクリル系樹脂、シリコーン系樹脂等の各種樹脂材料等が挙げられる。
磁場制御装置3は、各磁場発生装置(第1の磁場発生装置2A、第2の磁場発生装置2B、第3の磁場発生装置2C)が発生する磁場の強度を、個別に制御する機能を有する。これにより、磁場発生装置のうち少なくとも1つからの磁場の発生のタイミング(磁場の発生パターン)を、他の磁場発生装置からの磁場の発生タイミングと異なるように制御することができる。このように、複数個の磁場発生装置で、磁場の発生タイミングを異なるものとすることにより、冷凍対象物5中の水のクラスターをより効率良く細分化することができる。すなわち、冷凍対象物5中の水分子等が形成する水素結合を効率良く切断することができる。その結果、品質の低下を十分に防止・抑制しつつ、冷凍対象物5を冷凍することができる。
[冷凍対象物の冷凍]
(実施例1)
まず、図2に示すようなクラスター細分化装置を作製した。
なお、本実施例では、磁場発生装置(非磁性体カバー)と、エネルギー付与手段とを一体的に形成した。
このようにして得られた冷凍装置を、以下に示すような条件で作動させた。
冷凍対象物としては、パック詰めした中華麺を用いた。
クラスター細分化装置として、図5に示すような構成のものを用いた以外は、前記実施例1と同様にして冷凍装置を作製し、該冷凍装置を用いて、前記実施例1と同様の条件で、パック詰めした中華麺(冷凍対象物)を冷凍した。
クラスター細分化装置として、図6に示すような構成のものを用いた以外は、前記実施例1と同様にして冷凍装置を作製し、該冷凍装置を用いて、前記実施例1と同様の条件で、パック詰めした中華麺(冷凍対象物)を冷凍した。
クラスター細分化装置として、図9に示すような構成のものを用いた以外は、前記実施例1と同様にして冷凍装置を作製した。
各磁場発生装置が発生する磁場の発生パターンを図8に示すように制御した。各磁場発生装置が発生する磁場は、いずれも60Hzの交番磁場とした。
冷凍対象物としては、パック詰めした中華麺を用いた。
クラスター細分化装置として、図10に示すような構成のものを用いた以外は、前記実施例4と同様にして冷凍装置を作製し、該冷凍装置を用いて、前記実施例4と同様の条件で、パック詰めした中華麺(冷凍対象物)を冷凍した。
冷凍装置として、クラスター細分化装置を有していないものを用いた以外は、前記実施例1と同様にして、冷凍対象物を冷凍した。
磁場制御装置を有していない点以外は前記実施例1と同様な構成の冷凍装置を用い、各磁場発生装置から、連続的に交番磁場を発生した以外は、前記実施例1と同様にして、冷凍対象物を冷凍した。
磁場制御装置を有していない点以外は前記実施例2と同様な構成の冷凍装置を用い、各磁場発生装置から、連続的に交番磁場を発生した以外は、前記実施例2と同様にして、冷凍対象物を冷凍した。
磁場制御装置を有していない点以外は前記実施例3と同様な構成の冷凍装置を用い、各磁場発生装置から、連続的に交番磁場を発生した以外は、前記実施例3と同様にして、冷凍対象物を冷凍した。
磁場制御装置を有していない点以外は前記実施例4と同様な構成の冷凍装置を用い、各磁場発生装置から、連続的に交番磁場を発生した以外は、前記実施例4と同様にして、冷凍対象物を冷凍した。
磁場制御装置を有していない点以外は前記実施例5と同様な構成の冷凍装置を用い、各磁場発生装置から、連続的に交番磁場を発生した以外は、前記実施例5と同様にして、冷凍対象物を冷凍した。
前記各実施例および各比較例の冷凍装置を用いて冷凍した中華麺を冷凍装置内で3ヵ月保存した後、これらの中華麺を解凍した。その後、解凍された中華麺を、同一の条件で調理した。
調理された中華麺の品質(風味、外観、香り等)を評価した。その結果を表1に示す。
2A、2B、2C、2D 磁場発生装置
21 コイル
22 非磁性体カバー
3 磁場制御装置
4 エネルギー付与手段
5 冷凍対象物
7 載置部
71 トレイ
8 冷凍機
81 蒸発器
82 圧縮機
83 凝縮器
84 冷媒配管
85 冷媒配管
9 ファン
10 冷凍装置
101 冷凍装置本体
Claims (17)
- 水を含む冷凍対象物を冷凍する冷凍装置であって、
前記冷凍対象物に磁場を与え、かつその強度を経時的に変化させる磁場発生装置を複数有し、
冷凍を行うに際し、複数の前記磁場発生装置のうちの少なくとも1つが、稼働、休止を繰り返すように運転されることを特徴とする冷凍装置。 - 複数の前記磁場発生装置のうちの少なくとも1つからの磁場の発生タイミングが、他の少なくとも1つの前記磁場発生装置からの磁場の発生タイミングと異なるように運転される請求項1に記載の冷凍装置。
- 前記磁場発生装置を3つ以上有する請求項1または2に記載の冷凍装置。
- 冷凍を行うに際し、複数の前記磁場発生装置のうちの少なくとも2つの前記磁場発生装置が前記稼働状態にある請求項3に記載の冷凍装置。
- 前記稼働状態にある前記磁場発生装置の組み合わせが、経時的に変化する請求項3に記載の冷凍装置。
- 各前記磁場発生装置が、稼働、休止を繰り返すように運転される請求項1ないし5のいずれかに記載の冷凍装置。
- 複数の前記磁場発生装置のうちの1つが停止している間は、他の少なくとも1つの前記磁場発生装置が稼働している請求項6に記載の冷凍装置。
- 冷凍を行うに際し、前記稼働状態の前記磁場発生装置の総和は、経時的に一定である請求項6または7に記載の冷凍装置。
- 複数の前記磁場発生装置は、冷凍を行うに際し、稼働、休止を繰り返す装置と、連続的に稼働する装置とを含んでいる請求項1ないし5のいずれかに記載の冷凍装置。
- 冷凍を行うに際し、前記稼働状態の前記磁場発生装置の総和は、経時的に変化する請求項9に記載の冷凍装置。
- 前記冷凍対象物における磁力線の方向が2次元的または3次元的に変化するように、複数の前記磁場発生装置からの磁場の発生を制御する請求項1ないし10のいずれかに記載の冷凍装置。
- 複数の前記磁場発生装置のうちの少なくとも2つは、それらの前記冷凍対象物に対向する面が、対面するように配置されている請求項1ないし11のいずれかに記載の冷凍装置。
- 複数の前記磁場発生装置のうちの少なくとも2つは、それらの前記冷凍対象物に対面する面が、直交するように配置されている請求項1ないし12のいずれかに記載の冷凍装置。
- 各前記磁場発生装置が前記冷凍対象物に与える磁場の最大強度(絶対値)は、100〜12000Gsである請求項1ないし13のいずれかに記載の冷凍装置。
- 各前記磁場発生装置が発生する磁場の総和の絶対値は、2000Gs以下である請求項1ないし14のいずれかに記載の冷凍装置。
- 前記冷凍対象物中の水のクラスターが細分化した状態で前記冷凍対象物を凍結させる請求項1ないし15のいずれかに記載の冷凍装置。
- 前記冷凍対象物が食品である請求項1ないし16のいずれかに記載の冷凍装置。
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