JP2008535506A - コーヒー製品 - Google Patents
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Abstract
【選択図】 なし
Description
(i)コーヒー製品の全重量に対して1〜90重量%の量の、未焙煎の粉砕又は/及び未粉砕コーヒーからなる第1の部分と、
(ii)コーヒー製品の全重量に対して99〜10重量%の量の、第1の部分よりも高い焙煎度まで焙煎されている粉砕コーヒーからなる第2の部分と、
を含み、
クロロゲン酸が、コーヒー製品100g当たり少なくとも4g存在するコーヒー製品を提供する。
可溶性コーヒー製品を調製する方法であって、
全固形物(Ts)量がコーヒー製品の50重量%となる抽出レベルを基準として、コーヒー製品100g当たり少なくとも8gのクロロゲン酸を含有する可溶性コーヒー組成物が提供されるように、
(A)コーヒー製品の全重量に対して1〜90重量%の量の、未焙煎コーヒーからなる第1の部分を得るステップと、
(B)任意選択で第1の部分を粉砕するステップと、
(C)コーヒー製品の全重量に対して99〜10重量%の量の、第1の部分よりも高い焙煎度まで焙煎されているコーヒーからなる第2の部分を得るステップと、
(D)第2の部分を粉砕するステップと、
(E)任意選択で、第2の部分から芳香をストリッピングして、第1の芳香部分と、ストリッピングされた第2の部分と、を得るステップと、
(F)第1の部分を、第2の粉砕部分又はストリッピングされた第2の部分と混合するステップと、
(G)第1及び第2の部分を共抽出し、抽出物を得るステップと、
(H)任意選択で抽出物から芳香をストリッピングするステップと、
(I)任意選択で、第1の芳香部分を、ストリッピングされた又はされていない混合抽出物に添加するステップと、
(J)任意選択で抽出物を乾燥するステップと、
を含む方法(以下、「方法1」と称する。)を提供する。
可溶性コーヒー製品を調製する方法であって、
50重量%の全固形物(Ts)の抽出レベルを基準として、コーヒー製品100g当たり少なくとも8gのクロロゲン酸を含有する可溶性コーヒー製品が提供されるように、
(A)未焙煎コーヒーからなる第1の部分を得るステップと、
(B)任意選択で第1の部分を粉砕するステップと、
(C)第1の部分を抽出して、第1の抽出物を得るステップと、
(D)任意選択で第1の部分を乾燥するステップと、
(E)第1の部分よりも高い焙煎度まで焙煎されているコーヒーからなる第2の部分を得るステップと、
(F)第2の部分を粉砕するステップと、
(G)任意選択で、第2の部分から芳香をストリッピングして、第1の芳香部分と、ストリッピングされた第2の部分と、を得るステップと、
(H)ストリッピングされた又はされていない第2の部分を抽出して、第2の抽出物を得るステップと、
(I)任意選択で第2の部分を乾燥するステップと、
(J)最初の混合コーヒーブレンドが、1〜90重量%の未焙煎の粉砕又は/及び未粉砕コーヒーと、99〜10重量%の焙煎粉砕コーヒーと、からなるように、第1及び第2の部分を抽出物の化学量論比で混合するステップと、
(K)任意選択で混合抽出物から芳香をストリッピングするステップと、
(L)任意選択で、第1の芳香部分を、ストリッピングされた又はされていない混合抽出物に添加するステップと、
(M)任意選択で抽出物を乾燥するステップと、
を含む方法(以下、「方法2」と称する。)を提供する。
完全に又は部分的に脱カフェイン化された可溶性コーヒー製品を調製する方法であって、
(A)コーヒー製品組成物の全重量に対して1〜90重量%の量の、未焙煎脱カフェインコーヒーからなる第1の部分を得るステップと、
(B)任意選択で第1の部分を粉砕するステップと、
(C)コーヒー製品組成物の全重量に対して99〜10重量%の量の、第1の部分よりも高い焙煎度まで焙煎されている、脱カフェイン化された又はされていないコーヒーからなる第2の部分を得るステップと、
(D)第2の部分を粉砕するステップと、
(E)方法1のステップ(E)〜(J)又は方法2のステップ(F)〜(M)を実施するステップと、
を含む方法(以下、「方法3」と称する。)を提供する。
可溶性コーヒー製品を次のように製造した。
可溶性コーヒー製品を次のように調製した。
可溶性コーヒー製品を次のように調製した。
Claims (8)
- (i)コーヒー製品の全重量に対して1〜90重量%の量の、未焙煎の粉砕又は/及び未粉砕コーヒーからなる第1の部分と、
(ii)コーヒー製品の全重量に対して99〜10重量%の量の、第1の部分よりも高い焙煎度まで焙煎されている粉砕コーヒーからなる第2の部分と、
を含み、
クロロゲン酸の含有量が、コーヒー製品100g当たり少なくとも4gであるコーヒー製品。 - (i)及び(ii)の重量比が30:70〜50:50である、請求項1に記載のコーヒー製品。
- (i)及び(ii)の重量比が37:63〜42:58である、請求項1に記載のコーヒー製品。
- 第1の部分が、脱カフェイン化されたコーヒーから得られるものであり、
第2の部分が、脱カフェイン化された又はされていないコーヒーから得られるものである、請求項1〜3のいずれか一項に記載のコーヒー製品。 - 請求項1〜4のいずれか一項に記載のコーヒー製品から得られる液体又は固体コーヒー組成物、を含むコーヒー製品。
- 可溶性コーヒー製品を調製する方法であって、
50%Tsの抽出レベルを基準として、可溶性コーヒー製品100g当たり少なくとも8gのクロロゲン酸を含有する可溶性コーヒー組成物が提供されるように、
(A)(i)粉砕コーヒー組成物の全重量に対して1〜90重量%の量の、未焙煎の粉砕又は/及び未粉砕コーヒーからなる第1の部分と、
(ii)粉砕コーヒー組成物の全重量に対して99〜10重量%の量の、第1の部分よりも高い焙煎度まで焙煎されている粉砕コーヒーからなる第2の部分と、
を含むコーヒー製品を得るステップと、
(B)任意選択で、第2の部分から芳香をストリッピングして、第1の芳香部分と、ストリッピングされた第2の部分と、を得るステップと、
(C)部分(i)と、ストリッピングされた又はされていない部分(ii)と、を混合し、共抽出するステップと、
(D)任意選択で抽出物から芳香をストリッピングするステップと、
(E)任意選択で、第1の芳香部分を、ストリッピングされた又はされていない抽出物に添加するステップと、
(F)任意選択で抽出物を乾燥するステップと、
を含む方法。 - 可溶性コーヒー製品を調製する方法であって、
50%Tsの抽出レベルを基準として、可溶性コーヒー製品100g当たり少なくとも8gのクロロゲン酸を含有する可溶性コーヒー製品が提供されるように、
(A)未焙煎コーヒーからなる第1の部分を得るステップと、
(B)任意選択で第1の部分を粉砕するステップと、
(C)第1の部分を抽出して、第1の抽出物を得るステップと、
(D)任意選択で第1の抽出物を乾燥するステップと、
(E)第1の部分よりも高い焙煎度まで焙煎されているコーヒーからなる第2の部分を得るステップと、
(F)第2の部分を粉砕するステップと、
(G)任意選択で、第2の部分から芳香をストリッピングして、第1の芳香部分と、ストリッピングされた第2の部分と、を得るステップと、
(H)ストリッピングされた又はされていない第2の部分を抽出して、第2の抽出物を得るステップと、
(I)任意選択で第2の抽出物を乾燥するステップと、
(J)最初の混合コーヒーブレンドが、1〜90重量%の未焙煎の粉砕又は/及び未粉砕コーヒーと、99〜10重量%の焙煎粉砕コーヒーと、からなるように、第1及び第2の抽出物を抽出物の化学量論比で混合するステップと、
(K)任意選択で混合抽出物から芳香をストリッピングするステップと、
(L)任意選択で、第1の芳香部分を、ストリッピングされた又はされていない混合抽出物に添加するステップと、
(M)任意選択で抽出物を乾燥するステップと、
を含む方法。 - 還元されてコーヒー飲料となった場合に、摂取時に生体に提供される、生物学的に利用可能な天然の抗酸化物質の量がより多い、請求項1〜5のいずれか一項に記載のコーヒー製品の使用。
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