JP2008515407A - 菓子製品 - Google Patents

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Abstract

本発明は、ポリマー系、風味剤及び甘味剤を含む菓子製品であって、前記ポリマー系の少なくとも約７０重量％がポリビニルアセテート（ＰＶＡｃ）を含み、及び前記ポリマー系の１０重量％未満が約５０，０００ｇ／ｍｏｌより大きい分子量（Ｍｗ）を有するポリマーを含む菓子製品に関する。

Description

［発明の分野］
本発明は、請求項１記載の菓子製品に関する。
［発明の背景］
チューインガムの膨大な数の変形が従来技術で開示されている。チューインガムは、通常エラストマー特性を特徴とするガムを有するポリマーベースの製品として特徴付けられる。これらのエラストマー特性は、所望のチューインガム特質を得るという目的のために塗布される咀嚼成分にかんがみて注意深くガムベースを特定の寸法にすることにより保持される。
タフィー様テクスチャー特性を有する菓子製品を提供することが、本発明の目的である。
［発明の概要］
本発明は、ポリマー系（polymer system）、風味剤（flavor）及び甘味剤（sweetener）を含む菓子製品であって、前記ポリマー系の少なくとも約７０重量％がポリビニルアセテート（ＰＶＡｃ）を含み、及び前記ポリマー系の１０重量％未満が約５００００ｇ／ｍｏｌより大きい分子量（Ｍｗ）を有するポリマーを含む菓子製品に関する。
本発明の一実施形態において、菓子製品は、約５〜約９９重量％の量のポリマー系と、約０．００１〜約３０重量％の量の風味剤と、約５〜約８０重量％の量の甘味剤とを含む。
本発明により、タフィー様チューインガムが得られた。本製品の主鎖はポリマー系であり、基本的には従来のチューインガムのガムベースと機能が等価であるが、しかし著しいテクスチャーの違いを有する。
さらに、得られたテクスチャー特性のほかに、チューインガム成分、例えば風味剤及び甘味剤（活性成分）の放出の改良が得られた。
本発明の一実施形態では、前記菓子製品が、咀嚼可能ポリマー系を含む咀嚼可能錠剤を含む。
本発明によれば、当該菓子製品は、タフィーに匹敵する有益なテクスチャー特性を有すると評価され得る。したがって、このようなハイブリッド菓子製品は、ハイブリッドタフィーチューインガム製品であるような寸法にされ得る。本発明によるポリマーベースの菓子製品のタフィー・テクスチャーは、十分量のポリビニルアセテートにより、そして十分量の高分子量ポリマー、特にエラストマーの使用を回避することにより得られる。
本発明の一実施形態では、ポリマー系がポリビニルアセテート単独により実質的に形成される。
基本的には、単にポリビニルアセテート単独を含むポリマー系は、例えば、天然樹脂がこの場合に所望のタフィー様特性を妨害する傾向があるという意味で好ましい。
本発明の一実施形態では、当該菓子製品が４重量％未満の充填剤、好ましくは１重量％未満の充填剤を含む。
本発明の好ましい一実施形態によれば、チューインガム又はポリマー系中の充填剤の量は、菓子錠剤の所望のタフィー様テクスチャーを保持するために、少なく保たれるべきである。
本発明の一実施形態では、当該菓子製品が充填剤を実質的に含有しない。
本発明のさらなる好ましい一実施形態によれば、所望のタフィー様テクスチャーは、錠剤の主にＰＶＡベースのポリマー系に及ぼす充填剤の作用により影響され得るので、充填剤、例えばタルクは避けるべきである。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系が可塑剤を含む。
本発明の一実施形態によれば、可塑剤は、ポリビニルアセテートベースのポリマー系の柔らかい咀嚼感を得る目的のために適用される。所望の可塑化は、製品に適用される他の成分に大きく依存する、ということに留意すべきである。一例として、いくつかの攻撃的（aggressive）風味剤、例えば果実風味剤及び酸は、例えばミント油ベースの風味剤と比較して、有意にポリマー系を軟化する傾向がある。
本発明による特に有用な可塑剤は、トリアセチン、短鎖脂肪酸のアセチル化モノ−及びジ−及びトリグリセリド、中鎖脂肪酸のアセチル化モノ−及びジ−及びトリグリセリド、長鎖脂肪酸のアセチル化モノグリセリド、ロジンのメチルエステル、低分子量ＰＶＡである。
好ましい可塑剤は、好ましい実施の形態では、適用ＰＶＡに対応して親水性を有する。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系が３０重量％未満の可塑剤、好ましくは２０重量％未満の可塑剤、最も好ましくは１０重量％未満の可塑剤を含む。
本発明の一実施形態では、当該菓子製品が１０重量％未満の可塑剤、好ましくは８重量％未満の可塑剤、最も好ましくは４重量％未満の可塑剤を含む。
本発明の好ましい一実施形態によれば、所望のテクスチャー特性、すなわちタフィー様の咀嚼感を得るために、比較的少量の可塑剤が適用されるべきである。さらに、存在する可塑剤が多すぎる場合、特にトリアセチン及びグリセリドを適用する場合、オフ・ノート（off-note）が存在し得る。最後に、可塑剤、例えばトリアセチン及びアセチル化グリセリドは高価であり、そしてその量は少なく保持されるべきである。
本発明の一実施形態では、上記可塑剤がトリアセチンを含む。
本発明の一実施形態では、上記可塑剤がアセチル化グリセリドを含む。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系が約５０，０００〜９９，９９９ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する４重量％未満のポリマーを含む。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系が約１００，０００〜１９９，９９９ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する２重量％未満のポリマーを含む。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系が約２００，０００〜３９９，９９９ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する１重量％未満のポリマーを含む。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系が約３９９，０００〜８００，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する０．５重量％未満のポリマーを含む。
本発明の一実施形態によれば、高分子量ポリマー、例えば従来のエラストマー又は高分子量ＰＶＡｃは、所望のテクスチャーを得るために濃度を低く保持されるべきである。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系がエラストマーを実質的に含有しない。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系がポリビニルアセテート（ＰＶＡｃ）単独を実質的に含む。
本発明の好ましい一実施形態によれば、典型的なチューインガム様エラストマー特性を回避するために、従来のエラストマーは回避されるべきである。本発明の最も好ましい一実施の形態によれば、当該製品のポリマーは、ポリビニルアセテートからなる。
明らかに、非有意量の他のポリマーが、本発明の原理、すなわちＰＶＡｃ単独がタフィー様テクスチャーを提供するという原理を損なうことなく、本発明の範囲内で許容可能であり得る。
本発明の一実施形態では、上記ポリマー系が、
約２，０００〜４０，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの低分子量ＰＶＡと、
４０，００１〜２００，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの高分子量ＰＶＡと
を含む。
本発明の一実施の形態では、上記ポリマー系が、約９，０００〜３０，０００ｇ／ｍｏｌ、好ましくは約１３，０００〜２１，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの低分子量ＰＶＡを含む。
本発明の一実施形態では、上記菓子製品が、上記ポリマー系の約７０〜９９重量％の量で約２，０００〜４０，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの低分子量ＰＶＡを含む。
本発明の一実施形態では、当該菓子製品が、上記ポリマー系の約０．５〜１０重量％の量で４０，０００〜１００，０００の分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの高分子量ＰＶＡを含む。
本発明の一実施形態では、上記風味剤が実質的に油ベースの風味剤を含む。
本発明の一実施形態によれば、実質的に油ベースの風味剤は、ポリマー系と調和する傾向があるので、このような風味剤が好ましく、本発明に従って、親水性であるとみなされ得る。
本発明のさらなる実施形態によれば、実質的に親水性の風味剤は、例えば放出の延長に関して、有益であることを立証した。
本発明の一実施形態では、上記甘味剤が糖を含む。
本発明の一実施形態では、上記甘味剤が人工甘味剤を含む。
本発明の好ましい一実施形態によれば、人工甘味剤は、タフィーガム様菓子製品中に有益に適用され得る。
本発明の一実施形態では、当該菓子製品の重量が約１／４グラム〜約１０グラム、好ましくは約１／２グラム〜約５グラムである。
本発明の一実施形態では、当該菓子製品がコーティングを含む。
本発明の菓子製品は、当該技術分野内のほとんどすべてのコーティング方法、例えば硬質コーティング、皮膜コーティング、軟質コーティング等に適している。
本発明のさらに有益な実施形態では、数層のコーティングが適用されてもよく、そして層は異なる種類の層物質を含むか又はそれにより形成され得る。
本発明の有益な一実施形態では、ポリマー系は、通常従来のチューインガム処方物を溶解する傾向があるこのような非常に攻撃的な可塑化構成成分に対して強靭であることが立証されているので、チョコレートはコーティング、製品構成単位又は中心充填物として適用され得る。
本発明によれば、菓子製品は、菓子製品の中心部に塗布される約０〜約７５重量％の外部コーティングを含む。適切なコーティング種類としては、チューインガム、薬学的製品及び菓子のコーティングに一般に用いられるものを含む任意の組成物の硬質コーティング、皮膜コーティング及び軟質コーティングが挙げられる。
本発明の好ましい一実施形態によれば、皮膜コーティングが菓子製品に塗布される。
現在の好ましい一つの外部コーティング種類は、硬質コーティングであって、この用語は、糖コーティング及び無糖（又はシュガーレス）コーティング及びその組合せを含めたその用語の慣用的意味で用いられる。硬質コーティングの目的は、甘いバリバリした層（消費者に認識される）を得ること、並びに種々の理由のために菓子製品の中心部を保護することである。菓子製品の中心部に保護的糖コーティングを提供する典型的プロセスでは、菓子製品の中心部は、到達されるコーティングの段階によって、他の機能的成分、例えば充填剤、着色剤等を含有し得る結晶化可能な糖、例えばスクロース又はデキストロースの水溶液を用いて適切なコーティング設備中で逐次処理される。本発明の状況では、糖コーティングは、風味化合物、薬学的活性化合物及び／又はポリマー分解物質を含むさらなる機能性化合物又は活性化合物を含み得る。
しかしながら、菓子製品の製造においては、虫歯誘発作用を有さない他の、好ましくは結晶化可能な甘味化合物により、コーティングにおける虫歯誘発性糖化合物を取り替えることが選択され得る。当該技術分野では、このようなコーティングは一般的に、シュガーレス又は無糖コーティングと呼ばれる。本発明の好ましい非虫歯誘発性硬質コーティング物質としては、ポリオール、例えばソルビトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、エリトリトール、ラクチトール、イソマルト及びタガトースが挙げられ、これらはそれぞれ、Ｄ−グルコース、マルトース、フルクトース又はレブロース、キシロース、エリトロース、ラクトース、イソマルツロース及びＤ−ガラクトースの水素化により工業的方法によって得られる。
典型的な硬質コーティングプロセスでは、以下に詳細に記載されるように、結晶化可能糖及び／又はポリオールを含有するシロップが菓子製品の中心部に適用され、そして、シロップを含有する水が温乾燥空気を吹きかけることにより蒸発される。このサイクルは、必要とされる膨張に到達するため、数回、通常１０〜８０回、反復されなければならない。「膨張」という用語は、開始時と比較することによりコーティング作業の終了時に、そして、被覆製品の最終重量に関して、考察されるような製品の重量の増大を指す。本発明によれば、コーティング層は、例えば完成菓子製品の約０〜７５重量％、例えば約１０〜６０重量％、例えば約１５〜５０重量％を構成する。
さらなる有用な実施形態では、本発明の菓子製品素子の外部コーティングは、皮膜コーティングプロセスに施される素子であり、したがって、これは、1つ又は複数の皮膜形成ポリマー剤及び任意に1つ又は複数の補助化合物、例えば可塑剤、顔料及び不透明剤を含む。皮膜コーティングは、上記形態のいずれかの菓子製品の中心部に塗布される薄いポリマーベースのコーティングである。このようなコーティングの厚みは、通常は２０〜１００μｍである。一般的に、皮膜コーティングは、適切な水性又は有機溶媒ビヒクル中のコーティング物質の霧化小滴を有する噴霧帯に菓子製品の中心部を通すことにより得られ、この後、菓子製品の中心部に付着する物質が乾燥された後、コーティングの次の部分が受容される。このサイクルは、コーティングが完結するまで反復される。
本発明では、適切な皮膜コーティングポリマーとしては、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシエチルセルロース（ＨＥＣ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）及びヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）を含むセルロースエーテルのような食用セルロース誘導体が挙げられる。その他の有用な皮膜コーティング剤は、アクリル系ポリマー及びコポリマー、例えばメチルアクリレートアミノエステルコポリマー又はセルロース誘導体及びアクリル系ポリマーの混合物である。機能性ポリマーとも呼ばれる皮膜コーティングポリマーの特定の一群は、皮膜形成特性のほかに、菓子製品処方物の活性構成成分に関して改質放出性能を付与するポリマーである。このような放出改質ポリマーとしては、メチルアクリル酸エステルコポリマー、エチルセルロース（ＥＣ）、並びに酸性胃環境に耐容し、さらに十二指腸中で容易に溶解するよう意図された腸溶性ポリマーが挙げられる。後者の群のポリマーとしては、以下のものが挙げられる：酢酸フタル酸セルロース（ＣＡＰ）、ポリビニルアセテートフタレート（ＰＶＡＰ）、セラック、メタクリル酸コポリマー、セルロースアセテートトリメリテート（ＣＡＴ）及びＨＰＭＣ。本発明による外部皮膜コーティングは上記の皮膜コーティングポリマーの任意の組合せを含み得る、と理解される。
他の実施形態では、菓子製品素子の皮膜コーティング層は、本発明によれば、皮膜形成物質としてその機能を実施するのにより有用にさせるようポリマーの物理的特性を変更する能力を有する可塑剤を含む。概して、可塑剤分子は個々のポリマー鎖間にそれ自体介在し、したがってポリマー間相互作用を破壊するので、可塑剤の効果はポリマーをより柔軟に且つよりしなやかにすることである。皮膜コーティングに用いられるほとんどの可塑剤は、非晶質であるか、或いは結晶性を非常にわずかしか有さない。本発明では、適切な可塑剤としては、グリセロール、プロピレングリコール、ポリエチレングリコール、例えばその２００〜６，０００等級のようなポリオール、フタル酸エステル、ジブチルセバケート、クエン酸エステル及びトリアセチンのような有機エステル、ヒマシ油、アセチル化モノグリセリド及び分別ココナツ油のような油／グリセリドが挙げられる。
本発明の菓子製品の任意の外部コーティングのための皮膜形成ポリマー及び可塑剤の選択は、水分及び気体の皮膜を通しての溶解及び拡散に関してコーティングの最良の考え得るバリア特性を達成するために十分に考慮してなされる。
菓子製品素子の皮膜コーティングは、1つ又は複数の着色剤又は不透明剤も含有し得る。所望の色を提供するほかに、このような作用物質は、特に水分及び気体に対するバリアを形成することにより、咀嚼前反応に対して菓子製品を保護するのに寄与し得る。適切な着色剤／不透明剤としては、有機染料及びそれらのレーキ、無機着色剤、例えば酸化チタン、並びに天然着色剤、例えばβ−カロテンが挙げられる。
さらに皮膜コーティングは、1つ又はいくつかの補助物質、例えば風味剤、蝋、又はポリデキストロース、デキストリン、例えばマルトデキストリン、ラクトースのような糖類化合物、変性デンプン、ゼラチン又はゼインのようなタンパク質、植物ゴム、並びにその任意の組合せを含有し得る。
菓子製品の外部コーティングは、1つ又は複数の薬学的又は美容的構成成分、例えば本明細書中の上記のものを含有し得る、ということも本発明の一態様である。
したがって、さらなる実施形態では、本発明の上記の硬質被覆又は皮膜被覆菓子製品素子は、結合剤、吸湿構成成分、皮膜形成剤、分散剤、粘着防止構成成分、増量剤、風味剤、着色剤、薬学的又は美容的に活性な構成成分、脂質構成成分、蝋構成成分、糖及び酸から選択される少なくとも１つの付加的構成成分を外部コーティングが含む場合の素子である。菓子製品の咀嚼まで外部コーティング中のこれらの付加的構成成分のいずれかの作用を延ばすことが望ましい場合、このような構成成分は、本発明に従って、任意の従来の封入剤、例えば、ゼラチン及びダイズタンパク質のようなタンパク質、上記のいずれかのセルロース誘導体、デンプン誘導体、食用合成ポリマー及び脂質物質を用いて封入され得るが、後者は任意にリポソーム封入の形態である。
他の実施形態では、本発明による菓子製品素子は、軟質コーティングとして当該技術分野で一般に記載される形態の外部コーティングを提供される。このような軟質コーティングは従来の方法を用いて塗布され、そして糖又は上記の非虫歯誘発性シュガーレス甘味化合物とデンプン加水分解物との混合物からなるのが有益である。
さらにまた、上記のコーティングは任意であり、或いはそれは、塗布されるバリア層が環境から錠剤への湿気の移動に対する完全な又は少なくとも部分的なバリアとしても作用している、という事実のために、製造プロセスの最後の部分に適合するまで延期され得る、ということに留意すべきである。
本発明の一実施形態では、当該菓子製品が異なる形状、例えばコア、楕円体、球体、円柱、正方形、長方形、六角形、細片、放物面体、ドーナツ形、環状及び／又はマルチモジュールのような形状で形成され得る。同様に、当該製品は中心充填され得る。
本発明の一実施形態では、当該菓子製品が活性成分を含む。
適切な活性成分の例は、以下に列挙される。
一実施形態において、本発明による菓子製品は、薬学的、美容的又は生物学的に活性な物質を含む。このような活性物質、例えば国際特許公開第００／２５５９８号（参照により本明細書中に援用される）に見られる包括的なリストの例としては、薬品、栄養補助食品、防腐剤、ｐＨ調節剤、禁煙剤、並びに、過酸化水素及び咀嚼時に尿素を放出することができる化合物等の口腔及び歯の手入れ又は処置のための物質が挙げられる。防腐剤の形態での有用な活性物質の例としては、グアニジン及びビグアニジン（例えば、二酢酸クロルヘキシジン）の塩及び誘導体、並びに限定された水溶性を有する以下の種類の物質：第四アンモニウム化合物（例えば、セラミン、クロロキシレノール、クリスタルバイオレッド、クロルアミン）、アルデヒド（例えば、パラホルムアルデヒド）、デクアリン(dequaline)誘導体、ポリノキシリン、フェノール（例えば、チモール、ｐ−クロロフェノール、クレゾール）、ヘキサクロロフェン、サリチル酸アニリド化合物、トリクロサン、ハロゲン（ヨウ素、ヨードホレス、クロロアミン、ジクロロシアヌル酸塩）、アルコール（３，４ジクロロベンジルアルコール、ベンジルアルコール、フェノキシエタノール、フェニルエタノール）、さらにMartindale, The Extra Pharmacopoeia, 28th edition, 第547-578頁を参照；アルミニウム塩（例えば、硫酸アルミニウムカリウムＡＩＫ（Ｓ０４）２、１２Ｈ２０）等の限定された水溶性を有する金属塩、複合体及び化合物、並びにさらに、ホウ素、バリウム、ストロンチウム、鉄、カルシウム、亜鉛（酢酸亜鉛、塩化亜鉛、グルコン酸亜鉛）、銅（塩化銅、硫酸銅）、鉛、銀、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、リチウム、モリブデン、バナジウムの塩、複合体及び化合物が挙げられ、口及び歯の手入れ用の他の組成物としては、例えば、フッ素を含有する塩、複合体及び化合物（例えば、フッ化ナトリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム、フッ化アミノ、フッ化スズ）、リン酸塩、炭酸塩及びセレンが挙げられる。さらなる活性物質は、J. Dent. Res. Vol. 28 No. 2, 第160-171頁, 1949に見ることができる。
口腔におけるｐＨ調節剤の形態での活性物質の例としては、例えば、アジピン酸、コハク酸、フマル酸のような酸、若しくはそれらの塩、又はクエン酸、酒石酸、リンゴ酸、酢酸、乳酸、リン酸及びグルタル酸の塩、並びにナトリウム、カリウム、アンモニウム、マグネシウム若しくはカルシウム、特にマグネシウム及びカルシウムの炭酸塩、炭酸水素塩、リン酸塩、硫酸塩又は酸化物等の許容可能な塩基が挙げられる。
活性成分は、下記の化合物又はそれらの誘導体：アセトアミノフェン、アセチルサリチル酸、ブプレノルフィンブロムへキシンセルコキシブコデイン、ジフェンヒドラミン、ジクロフェナク、エトリコキシブ、イブプロフェン、インドメタシン、ケトプロフェン、ルミラコキシブ、モルフィン、ナプロキセン、オキシコドン、パレコキシブ、ピロキシカム、プソイドエフェドリン、ロフェコキシブ、テノキシカム、トラマドール、バルデコキシブ、炭酸カルシウム、マガルドレート、ジスルフィラム、ブプロピオン、ニコチン、アジスロマイシン、クラリスロマイシン、クロトリマゾール、エリスロマイシン、テトラサイクリン、グラニセトロン、オンダンセトロン、プロメタジン、トロピセトロン、ブロムフェニラミン、セテリジン、レコ−セテリジン、クロルシクリジン、クロルフェニラミン、クロルフェニラミン、ジフェニドラミン、ドキシラミン、フェノフェナジン、グアイフェネシン、ロラチジン、デス−ロラチジン、フェニルトロキサミン、プロメタジン、ピリダミン、テルフェナジン、トロキセルチン、メチルドパ、メチルフェニデート、塩化ベンズアルコニウム、塩化ベンゼトニウム、塩化セチルピリジウム、クロルヘキシジン、エカベトナトリウム、ハロペリドール、アロプリノール、コルチニン、テオフィリン、プロパノロール、プレドニゾロン、プレドニゾン、フッ化物、尿素、アクトット(Actot)、グリベンクラミド、グリピジド、メトホルミン、ミグリトール、レパグリニド、ロジグリタゾン、アポモルフィン、シアリス、シルデナフィル、バルデナフィル、ジフェノキシレート、シメチコン、シメチジン、ファモチジン、ラニチジン、ラチニジン、セトリジン、ロラタジン、アスピリン、ベンゾカイン、デクストロメトルファン、フェニルプロパノールアミン、プソイドエフェドリン、シサプリド、ドンペリドン、メトクロプラミド、アシクロビル、ジオクチルスルホサクシネート、フェノールフタレイン、アルモトリプタン、エレトリプタン、エルゴタミン、ミゲア、ナラトリプタン、リザトリプタン、スマトリプタン、ゾルミトリプタン、アルミニウム塩、カルシウム塩、鉄塩、Ａｇ塩、亜鉛塩、アンホテリシンＢ、クロルヘキシジン、ミコナゾール、トリアンシノロンアセトニド、メラトニン、フェノバルビトール、カフェイン、ベンゾジアゼピン系薬剤(benzodiazepiner)、ヒドロキシジン、メプロバメート、フェノチアジン、ブクリジン、ブロメタジン、シンナリジン、シクリジン、ジフェンヒドラミン、ジメンヒドリナート、ブフロメジル、アンフェタミン、カフェイン、エフェドリン、オルリスタット、フェニルエフェドリン、フェニルプロパノールアミン、プソイドエフェドリン、シブトラミン、ケトコナゾール、ニトログリセリン、ニスタチン、プロゲステロン、テストステロン、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ピロカルピン、アルミニウムアミノアセテート(Aluminumaminoacetat)、シメチジン、エソメプラゾール、ファモチジン、ランソプラゾール、酸化マグネシウム、ニザチド及び／又はラニチジンを含み得るが、これらに限定されない。
本発明は、栄養補助食品、経口及び歯科用組成物、殺菌剤、ｐＨ調節剤、禁煙剤、甘味剤、風味剤、芳香剤又は薬剤の群の中から選択される活性剤の放出の増大又は促進に適している。それらのいくつかは、以下に記載される。
本発明と関連して用いられるべき活性剤は、タフィーガムから放出されることが所望される任意の物質であり得る。活性剤に対して制御された及び／又は促進された放出速度が所望される場合、主要物質は、限定された水溶解度、通常１０ｇ／１００ｍｌより低い水溶解度を有するもの、例えば完全に水不溶性である物質である。例としては、医薬品、栄養補助食品、経口組成物、禁煙剤、高強度甘味剤、ｐＨ調節剤等である。
他の活性成分としては、例えば、パラセタモール、ベンゾカイン、シンナリジン、メントール、カルボン、カフェイン、二酢酸クロルヘキシジン、塩酸シクリジン、１，８−シネオール、ナンドロロン、ミコナゾール、ミスタチン(mystatin)、ナトリウムフッ化物、ニコチン、塩化セチルピリジニウム、他の第四アンモニウム化合物、ビタミンＥ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、グリベンクラミド又はその誘導体、プロゲステロン、アセチルサリチル酸、ジメンヒドリナート、シクリジン、メトロニダゾール、炭酸水素ナトリウム、イチョウからの活性成分、プロポリスからの活性成分、朝鮮人参からの活性成分、メタドン、ペパーミントのオイル、サリチルアミド、ヒドロコルチゾン又はアステミゾールが挙げられる。
栄養補助食品の形態の活性剤の例は、例えばビタミンＢ２（リボフラビン）、Ｂ１２、フォリン酸、葉酸、ナイアシン、ビオチン、貧可溶性グリセロホスフェート、アミノ酸、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ及びＫの栄養作用を有する塩及び化合物、塩の形態の無機物、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ヨウ素、マンガン、クロム、セレン、モリブデン、カリウム、ナトリウム又はコバルトを含有する複合体及び化合物である。
さらに例えば種々の国々の権威により承認された栄養物の一覧、例えば米国連邦規則集第２１編第１８２．５０１３条、第１８２ ５９９７条及び第１８２．８０１３条〜第１８２．８９９７条（US code of Federal Regulations, Title 21, Section 182.5013.182 5997 and 182.8013-182.8997）が参照される。
口腔又は歯のケア又はトリートメント用の化合物の形態の活性剤の例は、例えば結合過酸化水素及び咀嚼中に尿素を排出することが可能な化合物である。
防腐剤の形態での活性剤の例としては、例えば、グアニジン及びビグアニジン（例えば、二酢酸クロルヘキシジン）の塩及び化合物、並びに限定された水溶性を有する以下の種類の物質：第四アンモニウム化合物（例えば、セラミン、クロロキシレノール、クリスタルバイオレッド、クロルアミン）、アルデヒド（例えば、パラホルムアルデヒド）、デクアリン(dequaline)化合物、ポリノキシリン、フェノール（例えば、チモール、パラクロロフェノール、クレゾール）、ヘキサクロロフェン、サリチル酸アニリド化合物、トリクロサン、ハロゲン（ヨウ素、ヨードホレス、クロロアミン、ジクロロシアヌル酸塩）、アルコール（３，４ジクロロベンジルアルコール、ベンジルアルコール、フェノキシエタノール、フェニルエタノール）、さらにMartindale, The Extra Pharmacopoeia, 28th edition, pages 547-578を参照；アルミニウム塩（例えば、硫酸アルミニウムカリウムＡＩＫ（Ｓ０４）２、１２Ｈ２０）等の限定された水溶性を有する金属塩、複合体及び化合物が挙げられてもよく、並びにさらに、ホウ素、バリウム、ストロンチウム、鉄、カルシウム、亜鉛（酢酸亜鉛、塩化亜鉛、グルコン酸亜鉛）、銅（塩化銅、硫酸銅）、鉛、銀、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、リチウム、モリブデン、バナジウムの塩、複合体及び化合物が挙げられるべきであり、口及び歯の手入れ用の他の組成物としては、例えば、フッ素を含有する塩、複合体及び化合物（例えば、フッ化ナトリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム、フッ化アミノ、フッ化スズ）、リン酸塩、炭酸塩及びセレンが挙げられ得る。
さらに、広範な試験済化合物について言及しているJ. Dent. Res. Vol. 28 No. 2, pages 160-171, 1949を参照のこと。
口腔におけるｐＨ調節剤の形態での活性剤の例としては、例えば、アジピン酸、コハク酸、フマル酸若しくはそれらの塩、又はクエン酸、酒石酸、リンゴ酸、酢酸、乳酸、リン酸及びグルタル酸の塩等の許容可能な酸、並びにナトリウム、カリウム、アンモニウム、マグネシウム若しくはカルシウム、特にマグネシウム及びカルシウムの炭酸塩、炭酸水素塩、リン酸塩、硫酸塩又は酸化物等の許容可能な塩基が挙げられる。
禁煙剤の形態での活性剤の例としては、例えば、ニコチン、タバコ粉末又は銀塩（例えば、酢酸銀、炭酸銀及び硝酸銀）が挙げられる。
さらなる実施の形態では、スクロース脂肪酸エステルは、甘味剤の放出増大のために利用され、例としては、例えばいわゆる高強力甘味剤、例えばサッカリン、シクラメート、アスパルテーム、タウマチン、ジヒドロカルコン、ステビオシド、グリチルリチン、或いはその塩又は化合物が挙げられ得る。甘味剤の放出増大のために、スクロース脂肪酸は好ましくは少なくとも４０％、例えば少なくとも５０％のパルミテートの含量を有する。
活性剤のさらなる例は、任意の種類の薬品である。
薬品の形態での活性剤の例としては、カフェイン、サリチル酸、サリチルアミド及び関連物質（アセチルサリチル酸、サリチル酸コリン、サリチル酸マグネシウム、サリチル酸ナトリウム）、パラセタモール、ペンタゾシンの塩（塩酸ペンタゾシン及び乳酸ペンタゾシン）、塩酸ブプレノルフィン、塩酸コデイン及びリン酸コデイン、モルフィン及びモルフィン塩（塩酸塩、硫酸塩、酒石酸塩）、塩酸メタドン、ケトベミドン及びケトベミドン塩（塩酸塩）、β阻害薬（プロプラノロール）、カルシウム拮抗薬、塩酸ベラパミル、ニフェジンピン(nifedinpine)並びにPharm. Int., Nov. 85, pages 267-271, Barney H. Hunter and Robert L. Talbertで言及されている好適な物質及びその塩、ニトログリセリン、四硝酸エリトリチル、ストリキニーネ及びその塩、リドカイン、塩酸テトラカイン、塩酸エトルフィン、アトロピン、インスリン、酵素（例えば、パパイン、トリプシン、アミログルコシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、ストレプトキナーゼ、ストレプトドルナーゼ、デキストラナーゼ、αアミラーゼ）、ポリペプチド（オキシトシン、ゴナドレリン（ＬＨ．ＲＨ）、酢酸デスモプレシン（ＤＤＡＶＰ）、塩酸イソクスプリン、エルゴタミン化合物、クロロキン（リン酸塩、硫酸塩）、イソソルビド、デモキシトシン、ヘパリンが挙げられる。
他の活性成分としては、β−ルペオール、レチゲン（登録商標）、クエン酸シルデナフィル及びこれらの誘導体が挙げられる。
歯用製品としては、カルバミド、ＣＰＰカゼインホスホペプチド、クロルヘキシジン、二酢酸クロルヘキシジン、塩化クロルヘキシジン、二グルコン酸クロルヘキシジン、ヘキセテジン(hexetedine)、塩化ストロンチウム、塩化カリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、フッ素含有成分、フッ化物、フッ化ナトリウム、フッ化アルミニウム、フッ化アンモニウム、フッ化カルシウム、フッ化スズ、他のフッ素含有成分フルオロケイ酸アンモニウム、フルオロケイ酸カリウム、フルオロケイ酸ナトリウム、モノフルオロリン酸アンモニウム、モノフルオロリン酸カルシウム、モノフルオロリン酸カリウム、モノフルオロリン酸ナトリウム、オクタデセンチルフッ化アンモニウム、ステアリルトリヒドロキシエチルプロピレンジアミンジヒドロフッ化物が挙げられる。
ビタミンとしては、Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、ナイアシン、パントテン酸(pantothensyre)、ビオチン、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋが挙げられる。ミネラルとしては、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ヨウ素、マンガン、クロム、セレン及びモリブデンが挙げられる。他の活性成分としては、Ｑ１０（登録商標）、すなわち酵素が挙げられる。天然の薬剤としては、イチョウ葉、ジンジャー及び魚油が挙げられる。本発明は、セロトニン拮抗薬：スマトリプタン、ゾルミトリプタン、ナラトリプタン、リザトリプタン、エレトリプタン等の偏頭痛薬；シクリジン、シナリジン、ジメンヒドラミン、ジフェンヒドリナト(difenhydrinat)等の嘔吐薬；セトリジン、ロラチジン等の花粉症薬；ブプレノルフィン、トラマドール等の鎮痛薬；ミコナゾール、アンホテリシンＢ、トリアンシノロナセトン等の口腔疾患薬；及び薬剤であるシサプリド、ドンペリドン、メトクロプラミドの使用にも関する。好ましい実施の形態では、本発明はニコチンとその塩の放出に関連する。
さらに本発明は、請求項１〜２９のいずれか一項に記載の菓子製品の製造方法であって、該製品がバッチプロセスにより製造される方法に関する。
既知のバッチ製造方法は、ポリマー系（チューインガムの用語内では、ガムベースと呼ばれる）が実質的に疎水性の構成成分を基礎にして第一段階で混合されることによる二段階プロセスであって、この場合、さらなる親水性構成成分、例えば甘味剤等がポリマー系と一緒に混合される。
さらに本発明は、請求項１〜２９のいずれか一項に記載の菓子製品の製造方法であって、該製品が押出プロセスにより製造される方法に関する。
菓子製品及び／又は該製品のポリマー系の製造は、押出により有益に実施され得る。該プロセスは、ポリマー系（ガムベース等価物）が極少数の構成成分、例えば好ましくは３つの構成成分：ＬＭｗ ＰＶＡ、ＨＭｗ ＰＶＡ及び可塑剤、例えばトリアセチンを含む、という事実のため、本発明に関して非常に魅力的であり且つ有益である。
［詳細な説明］
菓子製品組成物の一般的説明
概して、本発明による菓子製品組成物は、通常水溶性本体部分、水不溶性咀嚼可能ポリマー系部分、及び風味剤を含む。水溶性部分は咀嚼中長時間にわたって風味剤の一部とともに消散する。ポリマー系部分は咀嚼全体を通して口腔内に保持される。或る程度まで、ポリマー系は、製造、成分に関して、そして或る程度まで放出に関して、従来のガムベースに十分に対応する。主な差は、ポリマー系の組成及びテクスチャー特性に見出される。
ポリマー系組成の一般的説明
ポリマー系は、本発明による菓子製品の咀嚼に適した物質であり、これは最終製品に咀嚼特質を大いに付与する。ポリマー系は、通常風味剤及び甘味剤の放出プロフィールを限定し、そして最終製品中で有意の役割を果たす。
菓子製品の不溶性部分は、通常ＰＶＡｃ、可塑剤、蝋、軟化剤、充填剤、並びにその他の任意の成分、例えば着色剤及び酸化防止剤の任意の組合せを含有し得る。さらなるエラストマー又は高分子量ＰＶＡｃは、所望のタフィー様テクスチャーを危うくすることなく、ごく限定的な程度にポリマー系中に適用され得る。
ポリマー系処方物の組成は、調製される特定の製品に、並びに最終製品の所望の咀嚼に適した及びその他の知覚特質によって実質的に変わり得る。
ポリマー系成分の一般的説明
エラストマーの機能
エラストマー、特に高分子量エラストマーの量は、本発明に従って極少量に保持され、好ましくは完全に省かれるべきである。好ましい一実施形態によれば、ポリマー系及び最終菓子製品は、エラストマーを実質的に含有すべきでない。しかしながら、例えばポリマー系を強靭にする目的のために用いられる場合、エラストマーは、菓子製品に弾性、粘着性を提供するが、これはこの成分の化学構造、並びに他の成分とともに調合され得る方法によって変わる。本発明のポリマー系中に用いるのに適したエラストマーは、天然又は合成のものを含み得る。
エラストマーは当該技術分野で既知の任意の水不溶性ポリマーであり、例としては、米国食品医薬品局連邦規則集第２１編第１７２，６１５条「Masticatory Substances of Natural Vegetable Origin」及び「Masticatory Substances, Synthetic」に列挙されたチューインガム及びバブルガムのために利用されるポリマーが挙げられる。
有用な天然エラストマーとしては、天然生ゴム、例えばスモークド又はリキッド・ラテックス及びグアユールゴム、天然ゴム、例えばジェルトンゴム、レッシカスピ（lechi caspi）、ペリロ（perillo）、ソルバ（sorva）、マサランドバ・バラタ、マサランドバ・チョコレート、ニスペロ、ロシジンハ（rosidinha）、チクル、グッタペルカ、グッタカタイユ、ニガーグッタ、ツヌ（tunu）、チルテ、チクイブル、グッタハンカンが挙げられる。
有用な合成エラストマーとしては、高分子量エラストマー、例えばブタジエン−スチレンコポリマー、ポリイソブタジエン及びイソブチレン−イソプレンコポリマー、低分子量エラストマー、例えばポリブテン、ポリブタジエン及びポリイソブチレン、ビニル重合エラストマー、例えばポリビニルアセテート、ポリエチレン、ビニル共重合エラストマー、例えばビニルアセテート／ビニルラウレート、ビニルアセテート／ビニルステアレート、エチレン／ビニルアセテート、ポリビニルアルコール又はその混合物が挙げられる。
ブタジエン−スチレン型エラストマー（又はＳＢＲとも呼ばれる）は、通常約２０：８０から６０：４０までのスチレン：ブタジエンモノマーのコポリマーである。これらのモノマーの比は、ムーニー粘度により評価した場合のＳＢＲの弾性に影響を及ぼす。スチレン：ブタジエン比が減少すると、ムーニー粘度は低減する。ＳＢＲの構造は、通常、フェニルエチレン（スチレン）と共重合される直鎖１，３−ブタジエンから成り、そしてこれらのエラストマーの非線状分子性を提供する。ＳＢＲの平均分子量は、＜６００，０００ ｇ／ｍｏｌである。
イソブチレン−イソプレン型エラストマー（又はブチルとも呼ばれる）は、０．２〜４．０の範囲のモルパーセントレベルのイソプレンを有する。ＳＢＲと同様に、イソプレン：イソブチレン比が減少すると、ムーニー粘度により測定される弾性も低減する。
ブチルゴムの構造は、通常分枝鎖２−メチルプロペン（イソブチレン）と共重合される分枝鎖２−メチル−１，３−ブタジエン（イソプレン）から成り、そしてＳＢＲと同様に、この型の構造は、事実上、非線状である。ＳＢＲの平均分子量は、１５０，０００ ｇ／ｍｏｌ〜１，０００，０００ ｇ／ｍｏｌの範囲である。
ポリイソブチレン（ＰＩＢとも呼ばれる）型エラストマーは、２−メチルプロペンのポリマーであり、そしてＳＢＲ及びブチルと同様に、事実上、非線状である。低分子量エラストマーは、ポリマー系に柔軟咀嚼特質を提供し、そしてさらに他のエラストマーと同様に弾性品質を提供する。平均分子量は約３０，０００〜１２０，０００ ｇ／ｍｏｌの範囲であり、そして浸透度は約４ミリメートル〜２０ミリメートルの範囲であり得る。浸透度が高いほど、ＰＩＢは軟らかい。ＳＢＲ及びブチルと同様に、高分子量エラストマーは、ガムに弾性を提供する。平均分子量は、１２０，０００〜１，０００，０００ ｇ／ｍｏｌの範囲であり得る。さらにまた、用いられる以上、分子量は比較的低い必要がある。
ビニルポリマーの機能
本発明によるポリマー系の主要構成成分は、ビニルポリマーである。
ビニルポリマー及びコポリマー型エラストマーは、粘着性耐性を提供し、ビニルポリマーを有するこれらの基剤から作られる製品の咀嚼特質を変え、そして最終菓子製品の知覚作用に有益な親水性特性を提供する。
ビニルコポリマー型に関しては、ビニルラウレート／ビニルアセテート（ＶＬ／ＶＡ）、ビニルステアレート／ビニルアセテート（ＶＳ／ＶＡ）又はエチレン／ビニルアセテート（ＥＶＡ）コポリマー中にそれぞれ存在するビニルラウレート、ビニルステアレート又はエチレンの量は、通常コポリマーの約１０〜約６０重量％の範囲である。これらのポリマーの平均分子量は、約２，０００ ｇ／ｍｏｌ〜約１００，０００ ｇ／ｍｏｌの範囲であり得る。
ポリビニルアルコール及びポリビニルアセテートのようなビニルポリマーは、約８，０００ ｇ／ｍｏｌ〜約６５，０００ ｇ／ｍｏｌの平均分子量を有する。
可塑剤の機能
エラストマー可塑剤は、ポリマー系の硬度を変える。それらの種々の軟化点を伴うポリマー内分子鎖破壊（可塑化）に関するそれらの特異性は、ポリマー系中に用いられる場合、種々の程度の完成菓子製品硬度及び相溶性を生じる。
本発明による特定の有用な可塑剤は、トリアセチン、短鎖脂肪酸のアセチル化モノ−及びジ−及びトリグリセリド、中鎖脂肪酸のアセチル化モノ−及びジ−及びトリグリセリド、長鎖脂肪酸のアセチル化モノグリセリド、ロジンのメチルエステル、低分子量ＰＶＡである。
用いられる可塑剤は、１つの型又は２つ以上の型の組合せのものであり得る。通常、或るもの対他のものの比は、各々のそれぞれの軟化点、風味剤放出に及ぼす作用、並びにそれらがガムに対して生じるそれぞれの程度の粘着性によっている。
蝋の作用
石油蝋は、ポリマー系から製造される完成菓子製品の硬化を手助けし、並びに保存寿命及びテクスチャーを改良する。蝋結晶サイズは、風味剤の放出に影響を及ぼす。イソアルカン中で高濃度の蝋は、ノーマル・アルカン中で高い蝋、特に炭素数３０未満のノーマル・アルカンのものよりも小さい結晶サイズを有する。大きい結晶サイズを有する蝋に対して小結晶サイズの蝋からの風味剤の逸出のより多くの妨害が認められるため、結晶サイズが小さいほど、風味剤の放出を遅くさせる。イソ−アルカン蝋を用いて製造されるポリマー系と比較して、ノーマル・アルカン蝋を用いて製造されるポリマー系の相溶性は低い。
蝋の列挙
石油蝋（精製パラフィン及び微晶質蝋）及びパラフィン蝋は、主に直鎖ノーマル・アルカン及び分枝鎖イソ−アルカンから成る。ノーマル・アルカン対イソ−アルカンの比は、変化する。
ノーマル・アルカン蝋は、通常＞Ｃ−１８の炭素鎖長を有するが、しかしその長さは優勢的にはＣ−３０以下である。分枝鎖及び環構造は、優勢的にノーマル・アルカンである蝋に関して鎖の末端近くに位置する。ノーマル・アルカン蝋の粘度は、＜１０ ｍｍ２／ｓ（１００℃）であり、そして総合数平均分子量は＜６００ ｇ／ｍｏｌである。
イソ−アルカン蝋は、通常、Ｃ−３０より大きいのが優勢である炭素長を有する。分枝鎖及び環構造は、優勢的にイソ−アルカンである蝋中の炭素鎖に沿って無作為に置かれる。イソ−アルカン蝋の粘度は、１０ ｍｍ２／ｓより大きく（１００℃）、そして総合数平均分子量は＞６００ ｇ／ｍｏｌである。
合成蝋は、石油蝋製造の変則である手段により製造され、したがって石油蝋を考慮に入れない。合成蝋としては、分枝鎖アルカンを含有し、モノマーと共重合される蝋、例えばプロピレン及びポリエチレン並びにフィッシャー・トロプシュ型蝋が挙げられるが、これらに限定されない。ポリエチレン蝋は、エチレンモノマーに結合された種々の長さのアルカン単位を含有する合成蝋である。
天然蝋としては、米糠蝋、蜜蝋、カルナウバ蝋又はキャンデリラ蝋が挙げられ得る。
蝋は、単独で又は任意の組合せで用いられ得る。
軟化剤の機能
軟化剤の選択は、基剤の軟化に影響を及ぼす。軟化剤は、テクスチャーを改質し、基剤の疎水性及び親水性構成成分を混和させ、そしてさらにポリマー系の合成ポリマーを可塑化し得る。軟化剤の群に属する乳化剤は、水結合特性をポリマー系に提供し、これがポリマー系に心地よい平滑表面を付与して、その接着特性を低減する。
ポリマー系中に用いるのに適した軟化剤としては、非硬化、部分硬化及び完全硬化植物油、並びに獣脂、ココアバター及び脱脂ココア粉末のトリグリセリド、そしてこれらの乳化剤が挙げられる。
トリグリセリドの群は、綿実油、パーム油、パーム核油、ココナツ油、紅花油、菜種油、ヒマワリ油、獣脂、ダイズ油、ココアバター、中鎖トリグリセリド等を含む。
カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸及びパルミチン酸脂肪酸のトリグリセリドは、ステアリン酸脂肪酸を主に含有するトリグリセリド以上に合成エラストマーを可塑化する傾向がある。
乳化剤の群に属するのは、モノグリセリド、ジグリセリド、アセチル化モノ及びジグリセリド、蒸留モノ及びジグリセリド、グリセロールモノステアレート、プロピレングリコールモノステアレート、Ｎａ−、Ｋ−、Ｍｇ−及びＣａ−ステアレート、グリセロールトリアセテート、脂肪酸モノグリセリド（例えばステアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸及びリノール酸）、乳酸エステル、並びにモノ−及びジグリセリドの酢酸エステル、食用脂肪酸の糖エステル（スクロースポリエステルとも呼ばれる）、例えば国際特許公開第００／２５５９８号に開示されたもの、レシチン及びヒドロキシル化レシチンであり、これらのほとんどは、それらの製造プロセスから２重量％未満のレベルのトリグリセリドを含有し得る。
軟化剤（乳化剤を含む）は、単独で、或いは少なくとも２つ又はそれ以上を組合せて用いられ得る。
充填剤の機能
一般的に、本発明によれば、所望のタフィー様テクスチャー特性を保持するためには、充填剤の量は最終菓子製品中で低く保持されるべきであり、そして好ましくは完全に回避されるべきである。
ポリマー系中に用いられるポリマー系のテクスチャーを改質し、そして加工処理を手助けする。粒子サイズは、ポリマー系の粘着性、密度及び処理特質並びにその調合に影響を及ぼす。粒子サイズが小さいほど、最終ポリマー系は高密度で且つより粘着性である。さらにまた、それらの粒子サイズ分布に基づいて充填剤を選択することにより、初期塊調合は変更され、したがってポリマー系処理中の初期塊の調合特質を変化させて、そして結局はこれらのポリマー系から作られるガムの最終咀嚼特質を変える。
ポリマー系中に用いるのに適した充填剤としては、炭酸マグネシウム及びカルシウム、磨砕石灰石及びケイ酸塩型、例えばケイ酸マグネシウム及びアルミニウム、カオリン及び粘土、酸化アルミニウム、酸化ケイ素、タルク、並びに酸化チタン、リン酸モノ−、ジ−及びトリカルシウム、硫酸ナトリウム、セルロースポリマー、例えばエチル及びメチル、並びに木材、或いはその組合せが挙げられる。
炭酸カルシウム型充填剤と反応することにより人工甘味剤の分解を防止するために、酸風味剤と接触するようになるか又はそれを用い得る、或いは必要とされる酸性環境を提供する本発明のポリマー系及び菓子製品中に、タルク充填剤は用いられ得る。炭酸カルシウム及びタルク充填剤に関する平均粒子サイズは、通常約０．１ミクロン〜約１５ミクロンの範囲である。
充填剤は、天然有機繊維、例えば果実植物繊維、穀粒、コメ、セルロース及びその組合せも含み得る。
他の任意の成分、例えば酸化防止剤、着色剤及び風味剤の機能及び列挙
酸化防止剤は、ポリマー系、完成菓子製品又はそれらのそれぞれの構成成分、例えば脂肪及び風味油の保存寿命及び貯蔵を延長する。ポリマー系中に用いるのに適した酸化防止剤としては、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、βカロテン、トコフェロール、酸味剤、例えばビタミンＣ、没食子酸プロピル、並びにその他の合成及び天然型類、或いはその混合物が挙げられる。
風味剤及び着色剤は、特質を付与するか、或いは望ましくない特質を除去するか又は遮蔽する。着色剤としては、通常、ＦＤ＆Ｃ型レーキ、植物抽出物、果実及び野菜抽出物が挙げられ、そして二酸化チタン風味剤は、通常ココア粉末、熱修飾アミノ酸及びその他の野菜抽出物を含み得る。
ポリマー系の調製
ポリマー系は、通常、約１．２：１〜約２：１の前速度対後速度の比での加熱（１０℃〜１２０℃）シグマ羽根ミキサーに、高分子量ＰＶＡｃ、低分子量ＰＶＡｃ及び可塑剤を付加することにより調製されるが、その中／高分子量ポリマーのより精確な調合を要するポリマー系に関してはより高い比が通常用いられる。
適正な粘稠度を得るために、混合ケトルの作業容量により、そしてわずかな量の中／高分子量ポリマーを分解し、そして鎖の分枝を増大することが所望される調合の程度により、初期塊を含む成分の初期量が確定され得る。調合の時間が長いほど、より低い分子量又は軟化点ポリマー系成分が用いられ、最終ポリマー系の粘度及び堅固さは低くなる。
調合は、通常、一旦成分が凝集したら有効になり始める。１５〜９０分のどこかが、調合時間の長さであり得る。
好ましくは調合時間は、２０〜約６０分である。
初期成分が均質に凝集し所望の時間混じり合った後、完全に均質な溶融塊が得られるまで、残りのポリマー系成分が逐次的に付加される。通常、ポリマー系構成成分の任意の残余物は、初期調合時間後６０分以内に付加される。
典型的なポリマー系処理時間は、処方物によって、約０．５時間から約４時間まで、好ましくは約０．５時間から１．５時間まで変わり得る。ダンプされた場合の最終塊温度は、７０℃〜１３０℃、好ましくは１００℃〜１２０℃であり得る。完成した溶融塊は、混合ケトルから被覆又は裏打ちされた鍋に空けられ、任意の望ましい形状に押出されるか又は注型されて、冷却され、固体化される。上記の手法の多数の変法が後に続き得る、と当業者は認識する。
実施例１
本発明の一実施形態によるポリマー系を、通常ガムベース混合のために適用される方法に対応する方法により調製する。適用方法は、Ｚ羽根ミキサー中での混合を含んだ。ポリマー系は、以下の構成成分を含む：
９５重量％の低分子量ＰＶＡｃ（１５，０００ ｇ／ｍｏｌ Ｍｗ）
１重量％の高分子量ＰＶＡｃ（６０，０００ ｇ／ｍｏｌ Ｍｗ）
４％トリアセチン。
ポリマー系の押出は本発明の範囲内で有益に適用され得る、ということに留意すべきである。
実施例２
実施例１のポリマー系を基礎にして、菓子製品を混合する。親水性チューインガム構成成分とガムベースとを混合するために通常適用される方法に対応する方法により、混合を実施する。菓子製品は、以下の構成成分を含んだ：
０．３重量％の高強度甘味剤
３９重量％のバルク甘味剤（キシリトール及びソルビトール）
６重量％のマルチトール・シロップ
１．５重量％の酸
３．２重量％のレモン風味剤
５０重量％の実施例１のポリマー系。
楕円体の形状及び約１．５グラムの重量を有する菓子製品を、上記で得られた混合物から形成した。
得られた菓子製品はチューインガムと同様に見えたが、そのテクスチャー特性はタフィーのテクスチャーに匹敵した。
甘味剤及び風味剤の放出は印象的であり、そしてタフィー様製品と良好に調和した。
実施例３
実施例１のポリマー系を基礎にして、菓子製品を混合する。親水性チューインガム構成成分とガムベースとを混合するために通常適用される方法に対応する方法により、混合を実施する。菓子製品は、以下の構成成分を含んだ：
０．４重量％の高強度甘味剤
３重量％のトリアセチン
４３．６重量％のバルク甘味剤（キシリトール及びソルビトール）
６重量％のマルチトール・シロップ
７重量％の甘草風味剤
４０重量％の実施例１のポリマー系。
楕円体の形状及び約１．５グラムの重量を有する菓子製品を、上記で得られた混合物から形成した。
得られた菓子製品はチューインガムと同様に見えたが、そのテクスチャー特性はタフィーのテクスチャーに匹敵した。
甘味剤及び風味剤の放出は印象的であり、そしてタフィー様製品と良好に調和した。実施例２と比較して当該菓子製品は少し多くの可塑剤を必要とする、ということがさらに観察された。これは、レモン風味剤及び関連する酸が特定的に適用されるトリアセチンに対して有意の補助可塑剤として作用する傾向がある、という事実のためである。
実施例４
実施例１のポリマー系を基礎にして、菓子製品を混合する。親水性チューインガム構成成分とガムベースとを混合するために通常適用される方法に対応する方法により、混合を実施する。菓子製品は、以下の構成成分を含んだ：
０．４重量％の高強度甘味剤
３重量％のトリアセチン
４７．６重量％のバルク甘味剤（キシリトール及びソルビトール）
６重量％のマルチトール・シロップ
３重量％のチョコレート／へーゼルナッツ風味剤
４０重量％の実施例１のポリマー系。
楕円体の形状及び約１．５グラムの重量を有する菓子製品を、上記で得られた混合物から形成した。
得られた菓子製品はチューインガムと同様に見えたが、そのテクスチャー特性はタフィーのテクスチャーに匹敵した。
甘味剤及び風味剤の放出は印象的であり、そしてタフィー様製品と良好に調和した。ここでも、実施例３と同じ理由のために、実施例２と比較して少し多くの可塑剤を適用するのが有益であることが判明した。
実施例５
実施例１のポリマー系を基礎にして、菓子製品を混合する。親水性チューインガム構成成分とガムベースとを混合するために通常適用される方法に対応する方法により、混合を実施する。菓子製品は、以下の構成成分を含んだ：
０．４重量％の高強度甘味剤
３重量％のトリアセチン
４７．６重量％のバルク甘味剤（キシリトール及びソルビトール）
６重量％のマルチトール・シロップ
３重量％のミント風味剤
４０重量％の実施例１のポリマー系。
楕円体の形状及び約１．５グラムの重量を有する菓子製品を、上記で得られた混合物から形成した。
得られた菓子製品はチューインガムと同様に見えたが、そのテクスチャー特性はタフィーのテクスチャーに匹敵した。
甘味剤及び風味剤の放出は印象的であり、そしてタフィー様製品と良好に調和した。この場合も、実施例３と同じ理由のために、実施例２と比較して少し多くの可塑剤を適用するのが有益であることが判明した。
実施例６
実施例１のポリマー系を基礎にして、菓子製品を混合する。親水性チューインガム構成成分とガムベースとを混合するために通常適用される方法に対応する方法により、混合を実施する。菓子製品は、以下の構成成分を含んだ：
５９重量％の砂糖
６．３重量％のグルコース・シロップ
１．５重量％の酸
３．２重量％のレモン風味剤
３０重量％の実施例１のポリマー系。
楕円体の形状及び約１．５グラムの重量を有する菓子製品を、上記で得られた混合物から形成した。
得られた菓子製品はチューインガムと同様に見えたが、そのテクスチャー特性はタフィーのテクスチャーに匹敵した。
甘味剤及び風味剤の放出は印象的であり、そしてタフィー様製品と良好に調和した。
実施例７
キシリトールを含む硬質コーティングにより、実施例２〜６の菓子製品を被覆した。
実施例８
軟質コーティングにより、実施例４及び５の菓子製品を被覆した。特定的に塗布される軟質コーティングはチョコレートである。他の軟質被覆材料も本発明の範囲内で塗布され得る、ということに留意すべきである。
本発明の有益な一実施形態では、通常従来のチューインガム処方物を溶解する傾向があるこのような非常に攻撃的な可塑性構成成分に対してポリマー系は強靭であることが立証されているので、チョコレートは、コーティング、製品構成単位又は中心充填物として塗布され得る。
評価により、所望のタフィー特質は、本発明によるタフィー様菓子製品とチョコレートとの組合せにより有効に支持され及び／又は改良され得る、ということが注目された。
コーティングのさらなる層も、本発明の範囲内で塗布され得る。当該菓子製品は、本発明の範囲内のいくつかの異なる方法で、例えば既知の２つのプロセスにより又は例えば押出により製造され得る、ということに留意すべきである。
さらに、形状、サイズ及び重量は当該製品の一般的に所望される特性に従って有意に変更され得る、ということに留意すべきである。
したがって、種々の形状としては、例えば円形、楕円体、正方形、マルチモジュール型、環形等が挙げられる。
特定の興味深い一変形は、中心充填型菓子構造である。したがって、本発明により適用されるポリマー系は、咀嚼の前又は後の両方に、例えばチョコレートのような脂肪ベースの成分に非常に耐容性であることが立証された。

Claims (31)

  1. ポリマー系と、
    風味剤と、
    甘味剤と
    を含む菓子製品であって、
    前記ポリマー系の少なくとも約７０重量％がポリビニルアセテート（ＰＶＡｃ）を含み、及び前記ポリマー系の１０重量％未満が約５０，０００ｇ／ｍｏｌより大きい分子量（Ｍｗ）を有するポリマーを含むことを特徴とする菓子製品。
  2. 前記菓子製品が、
    約５〜約９９重量％の量のポリマー系と、
    約０．００１〜約３０重量％の量の風味剤と、
    約５〜約８０重量％の量の甘味剤と
    を含む、請求項１記載の菓子製品。
  3. 前記菓子製品が、咀嚼可能ポリマー系を含む咀嚼可能錠剤を含む、請求項１又は２に記載の菓子製品。
  4. 前記ポリマー系が、ポリビニルアセテート単独により実質的に形成される、請求項１〜３のいずれか一項に記載の菓子製品。
  5. 前記菓子製品が、４重量％未満の充填剤、好ましくは１重量％未満の充填剤を含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の菓子製品。
  6. 前記菓子製品が充填剤を実質的に含有しない、請求項１〜５のいずれか一項に記載の菓子製品。
  7. 前記ポリマー系が可塑剤を含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載の菓子製品。
  8. 前記ポリマー系が、３０重量％未満の可塑剤、好ましくは２０重量％未満の可塑剤、最も好ましくは１０重量％未満の可塑剤を含む、請求項１〜７のいずれか一項に記載の菓子製品。
  9. 前記菓子製品が、１０重量％未満の可塑剤、好ましくは８重量％未満の可塑剤、最も好ましくは４重量％未満の可塑剤を含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の菓子製品。
  10. 前記可塑剤がトリアセチンを含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の菓子製品。
  11. 前記可塑剤がアセチル化グリセリドを含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の菓子製品。
  12. 前記ポリマー系が、約５０，０００〜９９，９９９ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する４重量％未満のポリマーを含む、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の菓子製品。
  13. 前記ポリマー系が、約１００，０００〜１９９，９９９ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する２重量％未満のポリマーを含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の菓子製品。
  14. 前記ポリマー系が、約２００，０００〜３９９，９９９ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する１重量％未満のポリマーを含む、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の菓子製品。
  15. 前記ポリマー系が、約３９９，０００〜８００，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する０．５重量％未満のポリマーを含む、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の菓子製品。
  16. 前記ポリマー系がエラストマーを実質的に含有しない、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の菓子製品。
  17. 前記ポリマー系がポリビニルアセテート（ＰＶＡｃ）を実質的に含む、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の菓子製品。
  18. 前記ポリマー系が、
    約２，０００〜４０，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの低分子量ＰＶＡと、
    ４０，００１〜２００，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの高分子量ＰＶＡと
    を含む、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の菓子製品。
  19. 前記ポリマー系が、
    約９，０００〜３０，０００ｇ／ｍｏｌ、好ましくは約１３，０００〜２１，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの低分子量ＰＶＡを含む、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の菓子製品。
  20. 前記ポリマー系の約７０〜９９重量％の量で約２，０００〜４０，０００ｇ／ｍｏｌの分子量（Ｍｗ）を有する少なくとも１つの低分子量ＰＶＡを含む、請求項１〜１９のいずれか一項に記載の菓子製品。
  21. 前記ポリマー系の約０．５〜１０重量％の量で４０，０００〜１００，０００の分子量を有する少なくとも１つの高分子量ＰＶＡを含む、請求項１〜２０のいずれか一項に記載の菓子製品。
  22. 前記風味剤が、実質的に油系の風味剤及び／又は実質的に親水性の風味剤を含む、請求項１〜２１のいずれか一項に記載の菓子製品。
  23. 前記甘味剤が糖を含む、請求項１〜２２のいずれか一項に記載の菓子製品。
  24. 前記甘味剤が人工甘味剤を含む、請求項１〜２３のいずれか一項に記載の菓子製品。
  25. 前記菓子製品が、コア、楕円体、球体、円柱、正方形、長方形、六角形、細片、放物面体、ドーナツ形、環状、テディベア形及び／又はマルチモジュールのような異なる形状で形成され得る、請求項１〜２４のいずれか一項に記載の菓子製品。
  26. 前記菓子製品の重量が、約１／４グラム〜約１０グラム、好ましくは約１／２グラム〜約５グラムである、請求項１〜２５のいずれか一項に記載の菓子製品。
  27. 前記菓子製品がコーティングを含む、請求項１〜２６のいずれか一項に記載の菓子製品。
  28. 前記菓子製品が中心充填されている、請求項１〜２７のいずれか一項に記載の菓子製品。
  29. 前記菓子製品が活性成分を含む、請求項１〜２８のいずれか一項に記載の菓子製品。
  30. 前記製品がバッチプロセスにより製造される、請求項１〜２９のいずれか一項に記載の菓子製品の製造方法。
  31. 前記製品が押出プロセスにより製造される、請求項１〜２９のいずれか一項に記載の菓子製品の製造方法。
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