JP2007274951A - Method for rounding dough and apparatus - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、所定量に分割されたパン生地などの分割生地を丸め成形する方法および装置に関する。 The present invention relates to a method and apparatus for rounding and forming a divided dough such as bread dough divided into a predetermined amount.
従来、所定量に分割されたパン生地などを丸め成形する手段として、搬送コンベア上に拡開整列された複数のパン生地に対応するよう所要の間隔を開けて配置された同一形状の成形カップを備え、該成形カップを搬送コンベアの搬送面に沿って偏心回転することによりパン生地を丸め成形する丸め成形装置がある(例えば、特許文献1)。特許文献1に記載の分割されたパン生地は、延展されたシート状生地から所要の形状に分割されたものであり、外形寸法がほぼ同一に揃えられた分割生地である。しかしながら、パン生地は発酵生地であり、時間の経過とともに膨張するためその比重が徐々に変動してしまい同じ混捏生地を用いて成形されたシート状生地から同一形状のパン生地を分割した場合であっても、初期と終期に分割されたパン生地を比較すると重量が大きく変動してしまうという問題がある。
Conventionally, as a means for rounding and forming bread dough and the like divided into a predetermined amount, it is provided with a molding cup of the same shape arranged at a predetermined interval so as to correspond to a plurality of bread dough expanded and aligned on the conveyor. There is a round molding apparatus that rounds and forms bread dough by rotating the molding cup eccentrically along the transport surface of a transport conveyor (for example, Patent Document 1). The divided bread dough described in
また、本出願人は、上記問題を解決すべく幅広のシート状生地から幅狭のシート状生地を左右に等分割し、各幅狭のシート状生地を計量しながら所要重量のパン生地を分割する食品生地成形システムを提案している(例えば、特許文献2)。該食品生地成形システムにより供給されるパン生地は、重量の変動が少ないものとなる。しかしながら、上述の通りパン生地は発酵生地であるため、同一の重量に分割されたパン生地であっても、その発酵の度合いにより体積が変動してしまう。つまり、上記食品生地成形システムなどにより分割供給されるパン生地は、前記体積変動が例えば略長方形の長辺(搬送方向に平行な辺)の長さの変動となって現れてしまう(図1参照)。 In order to solve the above problem, the applicant divides the narrow sheet-like dough equally into the left and right from the wide sheet-like dough, and divides the bread dough of the required weight while weighing each narrow sheet-like dough. A food dough forming system has been proposed (for example, Patent Document 2). The bread dough supplied by the food dough forming system has a small variation in weight. However, since the bread dough is a fermented dough as described above, even if the dough is divided into the same weight, the volume varies depending on the degree of fermentation. That is, in the bread dough dividedly supplied by the food dough forming system or the like, the volume variation appears, for example, as a variation in the length of a substantially rectangular long side (side parallel to the conveying direction) (see FIG. 1). .
上記成形カップを用いて分割されたパン生地を丸め成形する場合、成形カップの下側開口の寸法は、丸め成形されるパン生地玉の大きさに応じて適宜選択される。しかしながら、該パン生地の外形が生地の膨張などにより変動してしまうと成形カップの下側縁部と搬送コンベアとの間でパン生地の隅部を挟んでしまい、さらには、成形カップの偏心運動により該隅部を切断してパン生地の小片を排出してしまう場合があった(図6参照)。 When the dough divided using the forming cup is rounded, the size of the lower opening of the forming cup is appropriately selected according to the size of the dough ball to be rounded. However, if the outer shape of the bread dough fluctuates due to the expansion of the dough, the corner of the bread dough is sandwiched between the lower edge of the forming cup and the conveyor, and further, the eccentric movement of the forming cup There was a case where a corner piece was cut and a piece of bread dough was discharged (see FIG. 6).
また、分割されたパン生地同士や、パン生地と拡開装置との粘着などによりパン生地の停止位置が所定の停止位置からずれてしまう場合があった。このような場合にも成形カップと搬送コンベアとの間でパン生地を挟んでしまい、パン生地の小片を排出してしまっていった。従って、丸め成形されたパン生地は、所要重量より軽いものとなってしまい生地重量が変動するという問題があった。 In addition, there are cases where the stop position of the bread dough deviates from the predetermined stop position due to the divided doughs or the adhesion between the bread dough and the spreading device. Even in such a case, the bread dough was sandwiched between the forming cup and the conveyor, and a small piece of bread dough was discharged. Therefore, the bread dough formed by rounding has a problem that the dough weight fluctuates because it becomes lighter than the required weight.
また、別の生地丸め成形装置として、サイズの違った成形カップを多数用意することなく、種々の量の生地を適切に丸め成形することができる生地丸め成形装置がある(例えば、特許文献3参照)。該丸め成形装置は、パン生地の搬送方向で並べられる二組のカップ群をそれぞれ偏心回転するための偏心回転駆動機構を有し、該偏心回転駆動機構は、偏心回転する変位偏心量を調節可能とし、かつ、各成形カップ群の変位偏心量を相互に異なるよう調節可能とした偏心調節手段を有している。 Further, as another dough rounding and forming apparatus, there is a dough rounding and forming apparatus that can appropriately round and form various amounts of dough without preparing many forming cups having different sizes (see, for example, Patent Document 3). ). The rounding device has an eccentric rotation driving mechanism for eccentrically rotating two sets of cup groups arranged in the dough conveying direction, and the eccentric rotation driving mechanism can adjust the amount of eccentricity of eccentric rotation. And the eccentric adjustment means which can adjust so that the amount of displacement eccentricity of each shaping | molding cup group may mutually differ is provided.
しかしながら、各成形カップ群の変位偏心量を相互に異なるよう調節可能とした偏心調節手段は非常に複雑であり、装置が大型化したり、高価であるなどの問題があった。
本発明は、所定量に分割されたパン生地などの分割生地を下側開口を有する成形カップを用いて丸め成形する手段において、成形カップの下側縁部と搬送コンベア部との間で分割生地の隅部を挟んで生地切れを起こすことなく、安定した丸め成形が可能な生地の丸め成形方法および丸め成形装置を提供することを目的とする。 The present invention relates to a means for rounding and forming a divided dough such as bread dough divided into a predetermined amount using a forming cup having a lower opening, and the divided dough between the lower edge of the forming cup and the conveyor unit. It is an object of the present invention to provide a dough round forming method and a round forming apparatus capable of stable round forming without causing a cut of the dough between the corners.
本発明は前述のごとき問題に鑑みてなされたもので、請求項1に係る発明は、所定量に分割された生地を搬送コンベアで所要の間隔をあけて搬送し、前記搬送コンベアの搬送面の上方に配置され、該搬送面に沿って偏心回転可能に備えられるとともに前記搬送面に接近離反するよう昇降可能に備えられた大きさの異なる下側開口を有する成形カップで前記生地を丸め成形する丸め成形方法において、まず、大きな下側開口を有する大型成形カップで前記生地を囲繞し、偏心回転することにより丸みを帯びるようまとめ成形し、次いで、前記大型カップより小さな下側開口を有する小型成形カップで前記生地を適正に丸め成形することを特徴とする生地の丸め方法である。
The present invention has been made in view of the above-described problems, and the invention according to
請求項2に係る発明は、所定量に分割された生地を所要の間隔を開けて搬送する搬送コンベア部と、該搬送コンベアの上方に配置され、搬送される各生地を丸め成形する丸め成形部と、前記各部の駆動を制御する制御部を備え、前記丸め成形部は、前記生地の搬送方向に沿って順に、種々の形状に分割された生地を囲繞可能な大きな下側開口を有する大型成形カップと、該大型成形カップより小さく前記生地の容積や重量に適した適正な下側開口を有する小型成形カップを所要の間隔を開けて備え、前記大型成形カップと小型成形カップを前記搬送コンベアの搬送面に沿って偏心回転可能に備えるとともに前記搬送コンベアに接近離反するよう昇降可能に備えたことを特徴とする生地の丸め装置である。
The invention according to
本発明の生地の丸め方法によれば、従来のごとく種々の形状に分割されたパン生地などの分割生地を該分割生地の容積や重量に適した適正な下側開口を有する小型成形カップのみで丸め成形するものでなく、前記分割生地を、先ず、前記小型成形カップより大きな下側開口を有する大型成形カップで囲繞して丸みを帯びるようにまとめ成形し、次いで、適正な下側開口を有する小型成形カップで丸め成形するため、供給される分割生地の外形が生地の膨張などにより変動してしまったり、あるいは、小型成形カップで囲繞できない例えば細長状の生地を丸め成形したり、また、分割生地の停止位置が所定位置から若干ずれてしまった場合であっても該分割生地を成形カップの下側縁部と搬送コンベアなどの載置部とで挟むことがなくなり、該分割生地から小片生地の排出がなくなり丸め成形された生地玉の重量の変動を防止することができる。 According to the dough rounding method of the present invention, a dough such as bread dough that has been divided into various shapes as in the prior art is rounded only with a small molded cup having an appropriate lower opening suitable for the volume and weight of the divided dough. The divided dough is not molded, but first, it is molded together so as to be rounded by surrounding it with a large molding cup having a lower opening larger than the small molding cup, and then a compact having an appropriate lower opening Since the outer shape of the divided dough is changed due to the expansion of the dough because it is rounded by the forming cup, for example, an elongated dough that cannot be surrounded by the small forming cup is rounded, or the dough is divided. Even when the stop position of the sheet is slightly deviated from the predetermined position, the divided dough is not sandwiched between the lower edge of the molding cup and a placing part such as a conveyor, It is possible to prevent fluctuations in the weight of the dough balls are discharged pieces dough is no longer rounded molded from the split material.
また、本発明の生地の丸め装置によれば、従来のごとく丸め成形される分割生地の容積や重量に適した適正な下側開口を有する小型成形カップのみを備えるものでなく、偏心回転可能に設けられた成形カップの支持部材に、生地の搬送方向に沿って順に、種々の形状に分割された生地を囲繞可能な大きな下側開口を有する大型成形カップと、該生地の容積や重量に適した適正な下側開口を有する小型成形カップを所要の間隔を設けて備えた構成であるので、該分割生地を成形カップの下側縁部と搬送コンベアとの間で挟むことがなく、該生地が切断されて小片生地を排出することがないので、丸め成形された生地玉の重量の変動を防止することができ安定した丸め成形が可能となる。 Further, according to the dough rounding device of the present invention, it is not equipped with only a small molding cup having an appropriate lower opening suitable for the volume and weight of the divided dough that is rounded as in the past, and can be rotated eccentrically. Suitable for the capacity and weight of the large cup with a large lower opening that can surround the dough divided into various shapes in order along the dough conveyance direction on the support member of the formed cup In addition, the small dough cup having an appropriate lower opening is provided with a necessary interval, so that the dough is not sandwiched between the lower edge of the forming cup and the conveyor. Is cut and the small piece dough is not discharged, the fluctuation of the weight of the round dough can be prevented and stable round forming becomes possible.
また、本発明の生地の丸め装置によれば、従来のごとく変位偏心量を相互に異なるよう調節可能とした二組の成形カップ群を備えるものではなく、同一の成形カップ支持部材に上記大型成形カップと小型成形カップとを生地の搬送方向に沿って所要の間隔を開けて備えた構成であるので、成形カップを偏心回転させる偏心回転駆動機構が簡略化できる。 Further, according to the dough rounding device of the present invention, it is not provided with two sets of molding cup groups that can adjust the displacement eccentricity different from each other as in the prior art, but the large molding is performed on the same molding cup support member. Since the cup and the small molding cup are provided with a predetermined interval along the dough conveying direction, an eccentric rotation driving mechanism for eccentrically rotating the molding cup can be simplified.
以下、本発明の実施の形態に係る丸め装置1について図面を用いて説明する。図1は、丸め装置1を概略的に示した上面説明図である。図2は、図1のA−A断面矢視による正面説明図である。図3乃至図5は、丸め装置1に備えた丸め成形部2の成形カップ25A,25Bが分割生地D1を丸め成形する工程を概略的に示した説明図であり、(A)は、水平断面図、(B)は、垂直断面図である。
Hereinafter, a
本発明の第一の実施の形態に係る丸め装置1について説明する。図1および図2を参照するに、丸め装置1には、所要の重量に分割されたパン生地からなる分割生地D1を搬送する搬送部としての搬送コンベア3を設けている。搬送コンベア3は、複数のローラに掛回された無端状のベルト31を間欠的に駆動するよう備えられている。ベルト31を回転駆動する駆動ローラ33は、図示されないスプロケット・チェーンなどの動力伝達機構により制御モータM1に連動連結されている。
A
また、ベルト31の搬送面、つまり、生地を載置する載置面は微小な凹凸面が形成されており、生地との摩擦力が増大するとともに、生地との間に微小な空隙を形成することで剥離性を向上させている。従って、生地を丸める際に、生地がベルト31上を容易に転動できるため効率のよい丸め成形が可能である。
Further, the conveyance surface of the
搬送コンベア3の上方には、丸め成形部2が設けられている。丸め成形部2には、後述する複数の成形カップ25A,25Bを支持する支持部材24がベルト31と平行に設けられている。本実施例においては、大型成形カップ25Aと小型成形カップ25Bを搬送方向Sに沿って所要の間隔を開けて並設し、搬送方向Sに直交する幅方向に等間隔で4列並設している。小型成形カップ25Bは、搬送供給される所要重量に分割された分割生地D1を丸めるのに適した円形の下側開口27B(直径をDBとする)を有し、成形カップ25Bの内側には、生地を上方から押さえるパッド26Bが巻きばね27で常に下向きに付勢された状態で上下動自在に内装されている。
A
また、大型成形カップ25Aは、前記小型成形カップ25Bより大きな下側開口27A(直径をDAとする)を有しており、円形の下側開口27Aを形成する下側縁部28Aが搬送コンベア3との間で分割生地D1を挟むことなく該分割生地D1を囲繞できるよう設けられている。成形カップ25Aの内側には、生地を上方から押さえるパッド26Aが巻きばね27で常に下向きに付勢された状態で上下動自在に内装されている。また、成形カップ25A,25Bが搬送コンベア3に接近するよう降下した際に成形カップ25A,25Bの下側縁部28A,28Bは、搬送コンベア3の搬送面との間に僅かな隙間を設けている。さらに、成形カップ25A,25B及びパット26A,26Bの生地に接する部分には、生地の転動を効率良く行なうために微小な凹部を形成してもよい。なお、大型成形カップ25A,小型成形カップ25Bのその他の構成は公知のものでよいので詳細な説明は省略する。
The
前記支持部材24は、後述する可動プレート21に立設された空気圧などの流体圧シリンダ23のピストンロッド231に連結されており、該流体圧シリンダ23の動作によりベルト31に接近離反するよう昇降可能に設けられている。
The
可動プレート21は、両端をクランク部材22により回転可能に支持されている。クランク部材22は、図示されないフレームに回転可能に設けられた公知の機構であり、回転駆動軸221、クランクアーム223、偏心軸225を備えている。ここでは、回転駆動軸221と偏心軸225の軸心距離を偏心量(偏心回転半径)Rとする。そして、一対のクランク部材22の少なくとも一方の回転駆動軸221には、図示されない公知の回転伝達機構により制御モータM2に連動連結されている。
The
従って、流体圧シリンダ23及び支持部材24を介して可動プレート21に連結された大型成形カップ25A,小型成形カップ25Bは、制御モータM2がクランク部材22を回転することにより可動プレート21が偏心回転し、その回転に連動してベルト31の搬送面上を偏心回転する。つまり、従来のごとく変位偏心量を相互に異なるよう調節可能とした二組の成形カップ群を備えるものではなく、同一の支持部材24に大型成形カップ25Aと小型成形カップ25Bとを生地の搬送方向に沿って所要の間隔を開けて備えた構成であるので、成形カップ25A,25Bを偏心回転させる偏心回転駆動機構が簡略化できる。
Accordingly, in the
丸め装置1には、前記各部の駆動を制御する制御部5が設けられている。制御部5には、成形カップ25A,25Bの偏心回転時間や回転速度、また、搬送コンベア3の搬送速度や後述する短搬送距離などを設定入力するとともに、丸め装置の各部を駆動・停止するスイッチ等を備えた操作パネル51と、それら設定入力された数値に基づき各部の駆動を制御する制御装置53を備えている。
The rounding
さらに、図3乃至図5を参照して成形カップ25A,25Bの動作について説明する。図1に示された成形カップ25A,25Bの位置、つまり、成形カップ25A,25Bが成形カップ25A,25Bの偏心回転軌道上で搬送方向Sに対して最も下流側に移動している位置を回転初期位置として説明する。また、この位置において、クランク部材22の回転初期位置を検出する検出手段として、クランク部材22のクランクアーム223の回転位置を感知する近接センサQが図示されないフレームに固設されている。なお、前記検出手段は、例えばパルスエンコーダなどでもよく、パルスエンコーダをクランク部材22の回転駆動軸221に歯車列などの回転伝達機構に連結することによりクランク部材22の回転位置を検出するようにしてもよい。
Further, the operation of the
分割生地D1は、一定厚、一定幅の連続したシート状生地から公知の手段により所要の重量に分割された矩形状の生地として説明する。複数の分割生地D1は、搬送方向Sにおいては大型成形カップ25Aと小型成形カップ25Bとの間隔より大きな間隔をあけ、幅方向においては成形カップ25A,25Bに対応するよう等間隔にベルト31の搬送面に配置され、搬送される。そして、分割生地D1が搬送コンベア3の上方に待機している大型成形カップ部25Aの下方に到達すると制御部5が搬送コンベア3の駆動を停止する。したがって、分割生地D1は一時的に搬送が停止され、大型成形カップ25Aの下方で待機する。そして、空気圧シリンダ23が動作することにより支持部材24に支持された大型成形カップ25Aが降下して分割生地D1を囲繞し、大型成形カップ25Aの内部に備えられたパッド26Aが分割生地D1の上部を押圧する(図3参照)。
The divided fabric D1 will be described as a rectangular fabric that is divided into a predetermined weight by a known means from a continuous sheet-shaped fabric having a constant thickness and a constant width. The plurality of divided doughs D1 are transported by the
次いで、大型成形カップ25Aは、クランク部材22の回転に連動し、矢印Pの方向に所要の時間、所要の回転数で偏心回転し、偏心回転開始時には、偏心回転速度を徐々に増速し、偏心回転終了時には、偏心回転速度を徐々に減速するよう制御されている。大型成形カップ25Aに被われた分割生地D1は、パッド26A及び大型成形カップ25Aの内壁面29Aから押圧され、内壁面29Aに沿ってベルト31上で転がりながら丸みを帯るようまとめ成形される(図4参照)。そして、大型成形カップ25Aは上記回転初期位置で停止する。この時、大型成形カップ25Aは、分割生地D1を適正に丸めることができる小型成形カップ25Bより大きな下側開口27Aを有しているため分割生地D1を略球状に丸め成形するのでなく、矩形状の分割生地D1が丸みを帯びるようにまとめ成形するものである(図5参照)。また、まとめ成形された分割生地D2は、小型成形カップ25Bの下側開口27Bより小さくまとめ成形される。そして、流体圧シリンダ23が動作して大型成形カップ25Aは上昇する。
Next, the large molded
上記から理解できるように、大型成形カップ25Aの下側開口27Aの直径DAは、小型成形カップ25Bの下側開口27Bの直径DBと成形カップ25A,25Bの偏心回転直径(偏心量Rの2倍の長さ)の和より小さくすればよい。つまり、関係式で表すと
DB<DA<(DB+2×R)
となる。
As can be understood from the above, the diameter DA of the
It becomes.
ここで、図6を参照して従来の問題であった小型成形カップ25Bで囲繞できない例えば細長状の分割生地D1を丸め成形する場合について説明する。図6(A)は、小型成形カップ25Bの下方に分割生地D1が供給され、小型成形カップ25Bが降下した状態を示した説明図であり、上図が水平断面図、下図が垂直断面図である。降下した小型成形カップ25Bは、その下側縁部28Bとベルト31との間で分割生地D1を挟んでしまい、分割生地D1の一部E1がはみ出してしまっている。このような状態において、小型成形カップ25Bを偏心回転させるとはみ出した生地E1が千切られ生地小片E2を排出してしまう。
Here, with reference to FIG. 6, a case where, for example, an elongated divided fabric D <b> 1 that cannot be surrounded by the small molding cup 25 </ b> B, which is a conventional problem, is formed by rounding will be described. FIG. 6A is an explanatory view showing a state in which the divided dough D1 is supplied below the
しかしながら、本発明の実施の形態による丸め装置1によれば、シート状生地から所定の重量に分割されたパン生地からなる分割生地D1は、生地の膨張により体積が変動し搬送方向に沿った長さが長く変動してしまったり、あるいは、小型成形カップ25Bで囲繞できない例えば細長状の生地を丸め成形したり、また、所定の間隔に拡開される際などに分割生地D同士や装置との粘着により分割生地Dの停止位置が所定位置から若干ずれてしう場合がある。しかしながら、大きな下側開口27Aを有する大型成形カップ25Aを用いることにより、該分割生地D1を成形カップ25Aの下側縁部28Aと搬送コンベア3とで挟むことがなくなるため、該分割生地D1から小片生地が排出されることがなくなり丸め成形された生地玉D3の重量の変動を防止することができる
However, according to the rounding
まとめ成形された分割生地D2は、搬送コンベア3により所要の距離だけ搬送され小型成形カップ25Bの下方で待機する。小型成形カップ25Bは、大型成形カップ25Aとともに支持部材24に取り付けられているので、上述した大型成形カップと同時に昇降及び偏心回転する。つまり、小型成形カップ25Bは、上方待機位置から降下してまとめ成形された分割生地D2を被い(図3参照)、偏心回転することにより分割生地D2を生地玉D3に丸め成形する(図5参照)。小型成形カップ25Bは、分割生地D2を丸め成形するのに適した下側開口27Bを有しているので適切な丸め成形ができる。そして、小型成形カップ25Bは、偏心回転を停止した後、上昇して次の分割生地D2が搬送されるまで待機する。そして、上記各成形(まとめ成形及び丸め成形)を繰り返すことにより搬送される分割生地D1を生地玉D3に丸め成形することができる。
The divided dough D2 formed together is transported by a required distance by the
なお、成形カップ25A,25Bを偏心回転させた後、搬送コンベア3のベルト31を搬送方向Sに所要の短い距離だけ駆動させ、分割生地Dを下流側に搬送する(以後短搬送と称す)よう設けてもよい(図5参照)。この短搬送により分割生地Dが成形カップ25A,25Bの内壁面29A,29Bから引き離され、上昇する成形カップ25A,25Bに引っ張られて生地の表面が損傷するのを防止でき、また、生地が成形カップ25A,25Bと共に上昇することを防ぐことができる。
In addition, after eccentrically rotating the
本発明の実施の形態に係る丸め装置1は、概ね上記の通りであるが、これに限定されることなく、特許請求の範囲内において種々の変更が可能である。例えば、大型成形カップ25Aと小型成形カップ25Bを搬送方向に沿って複数個ずつ配設してもよい。また、大型成形カップ25Aと小型成形カップ25Bを各々別の支持部材に取付てもよい。さらには、これら支持部材の偏心回転方向を互いに反対に回転可能に設けてもよい。偏心回転方向を反対に設けることにより生地内の応力が緩和される場合がある。
The rounding
また、上記説明においては、大型成形カップ25Aを用いて分割生地D1をまとめ成形するよう説明したが、例えば、さらに大きな下側開口を有する成形カップを大型成形カップ25Aの上流側に配置することにより、長さがさらに長い分割生地をまとめ成形することが可能となる。あるいは、さらに大きく位置ずれして搬送される分割生地小型成形カップ25Bの配置位置に対応するよう位置合わせすることも可能となる
In the above description, the split dough D1 is collectively formed using the
また、成形カップ25A,25Bの下側開口27A,27Bの形状は円形に限らず分割生地D1,D2が成形カップ25A,25B内で転動可能な範囲において多角形状であってもよい。
Further, the shape of the
また、丸め成形部2に供給される分割生地D1は、シート状の延展生地から等分割された矩形状の生地に限らず、分割ボックスおよび押出プランジャーを有する公知の生地分割機により分割された分割生地であってもよい。
Further, the divided dough D1 supplied to the rounding
また、上記説明においては、偏心回転駆動機構をクランク部材22からなるクランク機構として説明したが、従来のごとく変位偏心量が調節可能な構成であってもよく、さらには、回転開始時には前記変位偏心量がゼロから所定の偏心量に徐々に増加して変位し、回転終了時には前記変位偏心量が所定の偏心量からゼロに徐々に減少して変位するよう偏心回転してもよい。本発明によれば、偏心回転する同一の支持部材に大型成形カップと小型成形カップを並設することにより従来のごとく変位偏心量を相互に異なるよう調節可能とした二組の成形カップ群を備える必要がなくなり構成が簡略化できる。
In the above description, the eccentric rotation driving mechanism has been described as a crank mechanism including the
また、丸め成形する分割生地Dは、パン生地のごとく発酵生地に限らず丸め成形できる他の食品生地であればよく、形状が一定でなかったり、所定の位置から位置ずれして搬送されてしまう分割生地であっても大型成形カップ25Aで囲繞してまとめ成形することが可能である。
In addition, the divided dough D to be rounded is not limited to fermented dough like bread dough, but may be any other food dough that can be round-formed. The divided dough is not uniform in shape or is transported out of position. Even a dough can be enclosed and molded by a
1 丸め装置
2 丸め成形部
24 支持部材
25A 大型成形カップ
25B 小型成形カップ
27A (大型成形カップの)下側開口
27B (小型成形カップの)下側開口
3 搬送コンベア
31 ベルト
5 制御部
D1 分割生地
P 偏心回転方向
S 搬送方向
DESCRIPTION OF
Claims (2)
前記搬送コンベアの搬送面の上方に配置され、該搬送面に沿って偏心回転可能に備えられるとともに前記搬送面に接近離反するよう昇降可能に備えられた大きさの異なる下側開口を有する成形カップで前記生地を丸め成形する丸め成形方法において、
まず、大きな下側開口を有する大型成形カップで前記生地を囲繞し、偏心回転することにより丸みを帯びるようまとめ成形し、
次いで、前記大型カップより小さな下側開口を有する小型成形カップで前記生地を適正に丸め成形することを特徴とする生地の丸め方法。 The dough divided into a predetermined amount is conveyed at a required interval by a conveyor,
A forming cup which is disposed above the conveying surface of the conveyor and is provided with an eccentric rotation along the conveying surface and having lower openings of different sizes provided to be moved up and down so as to approach and separate from the conveying surface. In the rounding molding method of rounding and molding the dough,
First, surround the dough with a large molding cup with a large lower opening, and collectively mold to round by eccentric rotation,
Next, the dough rounding method is characterized in that the dough is appropriately rounded with a small molding cup having a lower opening smaller than the large cup.
該搬送コンベアの上方に配置され、搬送される各生地を丸め成形する丸め成形部と、
前記各部の駆動を制御する制御部を備え、
前記丸め成形部は、前記生地の搬送方向に沿って順に、種々の形状に分割された生地を囲繞可能な大きな下側開口を有する大型成形カップと、該大型成形カップより小さく前記生地の容積や重量に適した適正な下側開口を有する小型成形カップを所要の間隔を開けて備え、前記大型成形カップと小型成形カップを前記搬送コンベアの搬送面に沿って偏心回転可能に備えるとともに前記搬送コンベアに接近離反するよう昇降可能に備えたことを特徴とする生地の丸め装置。 A transfer conveyor unit for transferring the dough divided into a predetermined amount with a predetermined interval;
A round molding unit that is arranged above the transport conveyor and rounds and forms each fabric to be transported;
A control unit for controlling the driving of each unit;
The round forming unit includes, in order along the conveyance direction of the dough, a large forming cup having a large lower opening capable of surrounding the dough divided into various shapes, a volume of the dough smaller than the large forming cup, A small molding cup having an appropriate lower opening suitable for weight is provided at a necessary interval, and the large molding cup and the small molding cup are provided so as to be eccentrically rotatable along the conveyance surface of the conveyance conveyor and the conveyance conveyor. A dough rounding device characterized in that it can be moved up and down so as to approach and separate from.
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