JP2007082502A - 容器詰飲料の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】容器詰飲料の原料となる主原料と副原料の混合原料にγ線を照射して商業的無菌状態とした後、この混合原料に無菌水を注ぎ、得られた混和液または抽出液を、必要に応じて無菌水で希釈して内容物とし、この内容物を予め無菌化した容器に無菌充填する。
【選択図】なし
Description
本発明に係る容器詰め飲料の製造方法において使用される容器は、金属缶、ガラスびん、プラスチック容器、パウチ、紙容器および金属箔やプラスチックフイルムと複合された紙容器等であり、プラスチック容器の場合はPETボトルや、ポリオレフインを主体とし、中間層にエチレン/酢酸ビニル鹸化物共重合体(EVOH)やポリ塩化ビニリデンの酸素バリヤー層を含む多層成形容器(カップ状成形物を含む)等を使用することができる。
日本理化学機械株式会社製HC−53ナイロンフイルターネットを素材として13cm×10cmの袋を作り、そこに煎茶用の茶葉35g、アスコルビン酸ナトリウム1.05g、重曹0.07gを入れ、よく混合後、ヒートシールしてテイーバッグを作成した。これを、東洋製罐株式会社製のレトルトパウチに入れヒートシール後、大阪府立大学先端科学研究所においてγ線を10kGy照射した。
実施例1において製造した容器詰緑茶飲料を室温(20〜30℃)で保存し、3ヶ月間にわたり、γ線殺菌による実施例1の緑茶飲料について、この飲料に含まれる5種のカテキンとカフエインの濃度変化を調べた。対照として、γ線殺菌によらず、抽出した緑茶を135℃で30秒間UHT殺菌することにより殺菌した以外は実施例1と同一方法により調製した容器詰緑茶飲料について同様に濃度変化を調べた。測定したカテキン名を表1に示す。カテキンには天然型と熱異性化型があるが、両者を分離することはできず、天然型と熱異性化型の合計をカテキン含有量とした。
島津製作所HPLCのLC−10AにODS−C−18 Chemco PaKカラム(充填剤CHEMCOSORB 5-ODS-H、250×4.6mm)を取り付け、2種の移動相を流した。A液は水/アセトニトリル/リン酸/N−Nジメチルホルムアミド(94.79:0.1:0.12:4.99)とし、B液はアセトニトリル(100)とした。時間によってB液を流す量を変化させて、濃度勾配を以下のようにつけた。B液を0分1%、0.1分から58分まで20%、58.01分から65分まで95%、65.01分から79分まで1%で流した。流速は1.0mL/分、オーブン温度43℃、検出UV280nmで行った。試料は10μL注入した。
対照品の貯蔵3ヶ月では(−)−EGCg/(+)−Cと(−)−Cの合計=11.4/4.8=2.38
一方本実施例の飲料の貯蔵3ヶ月では(−)−EGC/(+)−Cと(−)−Cの合計=25.0/2.1=11.9
本実施例の飲料の貯蔵3ヶ月では(−)−EGCg/(+)−Cと(−)−Cの合計=17.9/2.1=8.52
Claims (9)
- 容器詰飲料の原料となる主原料と副原料の混合原料にγ線を照射して商業的無菌状態とした後、該混合原料に無菌水を注ぎ、得られた混和液または抽出液を、必要に応じて無菌水で希釈して内容物とし、該内容物を予め無菌化した容器に無菌充填することを特徴とする容器詰飲料の製造方法。
- 該副原料、またはその一部が食品添加物であって、飲料の製造に先立って主原料と調合することを特徴とする請求項1記載の容器詰飲料の製造方法。
- 該主原料および副原料の水分含有率が20%以下であることを特徴とする請求項1または2記載の容器詰飲料の製造方法。
- 該主原料および/または該副原料の形態が粉状であることを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の容器詰飲料の製造方法。
- 該内容物を容器に無菌充填する際に、容器のヘッドスペースを不活性ガスで置換することを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の容器詰飲料の製造方法。
- 該主原料が麦類または豆類であることを特徴とする請求項1〜5のいずれかに記載の容器詰食品の製造方法。
- 該主原料が煎茶葉、紅茶葉またはウーロン茶葉であることを特徴とする請求項1〜5のいずれかに記載の容器詰飲料の製造方法。
- 該主原料が煎茶葉であって、少なくとも充填後3ヶ月の間該内容物中の(−)エピガロカテキン含有量が、内容物中の(−)カテキンと(+)カテキンの合計含有量の3倍以上であることを特徴とする請求項7記載の容器詰飲料の製造方法。
- 該主原料が煎茶葉であって、少なくとも充填後3ヶ月の間該内容物中の(−)エピガロカテキンガレート含有量が、内容物中の(−)カテキンと(+)カテキンの合計含有量の6倍以上であることを特徴とする請求項7または8記載の容器詰飲料の製造方法。
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