JP2006329521A - Refrigerator - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、温度切替室を有した冷蔵庫に関するものである。 The present invention relates to a refrigerator having a temperature switching chamber.
近年、お客様の使いやすさを追求したレイアウトの冷蔵庫が求められている(特許文献1参照)。 In recent years, there has been a demand for a refrigerator having a layout that pursues ease of use for customers (see Patent Document 1).
図3は、特許文献1に記載された従来の冷蔵庫を示すものである。
FIG. 3 shows a conventional refrigerator described in
図3に示すように、冷蔵庫本体上部に設けられた冷蔵室100と冷蔵室100の下に設けられた切替室700と、本体の冷蔵室100の下で切替室700に平行に設けられた貯氷室600と、並列に配置された切替室700及び貯氷室600と本体の下部に設けられた冷凍室250との間に、野菜室300を設けたことにより、冷蔵室100、野菜室300、切替室700、貯氷室600、冷凍室250のそれぞれの部屋を使いやすい位置に配置している。
As shown in FIG. 3, the
このように特許文献1では、使用頻度によって冷蔵庫本体のレイアウトを決定することにより、使い勝手性を高めた冷蔵庫を提供していた。
Thus, in
また、近年の食文化の多様化や質の向上にともなって、食品をより長期的に保存する為に様々な方法が提案されている。 With recent diversification and quality improvement of food culture, various methods have been proposed for preserving food for a longer period.
家庭で食する牛肉は、と殺後0〜2℃の冷蔵温度で5日〜10日間熟成させ、死後硬直から自己消化により肉質を柔らかくし、更にアミノ酸等の旨味が増加した状態で市場に供給されている。消費者は、牛肉を購入し、保存する際も、未凍結では冷蔵温度0〜5℃や半凍結温度−1〜−3℃、凍結温度−18℃〜−23℃で保存し、使用している。 Beef eaten at home is aged for 5 to 10 days at a refrigerated temperature of 0 to 2 ° C after slaughter. After mortality, the meat quality is softened by self-digestion, and the taste of amino acids and other ingredients is increased. Has been. When consumers purchase and store beef, they can be stored at refrigeration temperatures of 0 to 5 ° C, semi-freezing temperatures of -1 to -3 ° C, and freezing temperatures of -18 ° C to -23 ° C. Yes.
従来の冷蔵庫として、庫内に保存された食品に積極的に遠赤外線エネルギーを与え、化学組成や水分子の集合状態を変化させて、発酵や熟成を進めることのできるものがある(例えば、特許文献2参照)。 As a conventional refrigerator, there is one that can actively ferment far-infrared energy to food stored in a refrigerator, change the chemical composition and the aggregation state of water molecules, and proceed with fermentation and aging (for example, patents) Reference 2).
上記従来の特徴は、庫内の温度が5℃〜8℃の範囲において、波長5μm〜15μmの遠赤外線放射の電磁波を放射することで、水の分子運動を活発化し、水の分子集団を小さくし、タンパク質等の高分子との結合を強め、熟成を促進するものである。
特許文献1の従来の冷蔵庫のように、お客様にとって日常の生活をする上で使い勝手のよいレイアウトの場合、切替室6は特に一番手の届きやすい位置に配置されていること、さらに貯蔵食品に合わせて最適の保存温度を設定できることから、貯蔵食品に応じて使い分けることが可能であり、お客様にとって非常に使用頻度の高い貯蔵室となる。しかしながら、従来の温度切替室については、冷凍室の背面に圧縮機があるために冷凍室の実用量が小さくなってしまい、家庭での冷凍食品の消費量が増加し続けている現在の食生活では冷凍室の容量が不十分であった。そのため、最も使いやすい位置にある温度切替室が常にドア開閉の少ない長期保存用の冷凍設定になっている家庭が多く、必ずしも使用頻度の高い温度帯を設定することができなかった。また、温度切替室を冷凍温度以外の温度帯に設定するニーズが少ない為、冷凍以外の温度設定時の熟成機能を有する冷蔵庫が提供されていなかった。
In the case of a layout that is easy to use for daily life for customers, like the conventional refrigerator of
また、特許文献2の従来の方法では、専ら食品の熟成が目的で、5〜8℃の貯蔵中における品質の劣化は早く、数日で消費しないと腐敗等の問題があり、おいしい牛肉をタイミング良く賞味することが困難であるという問題点があった。
In addition, the conventional method of
したがって、鮮度を保持しつつ、熟成機能を持たせ味の向上を図るといった課題については、この種の機能付加については全く配慮されていなかった。 Therefore, this kind of function addition has not been considered at all for the problem of maintaining the freshness and providing a ripening function to improve the taste.
本発明は、上記従来の課題を解決するもので、温度切替室において鮮度を保持しつつ熟成が進み、食肉の旨味が増加するもので、家庭で手軽に美味しい食肉を供給することができる冷蔵庫を提供することを目的とする。 The present invention solves the above-mentioned conventional problems, and aging progresses while maintaining freshness in the temperature switching room, and the deliciousness of meat increases, and a refrigerator that can easily supply delicious meat at home is provided. The purpose is to provide.
上記従来の課題を解決するために、本発明は、断熱区画された複数の貯蔵室を備え、前記貯蔵室は少なくとも冷凍室と冷蔵室と予め設定された複数の温度帯のうち使用者によって選択されたいずれかの温度帯に制御される温度切替室と有し、前記温度切替室は冷凍温度よりも高い温度帯に制御されることを特徴とする。 In order to solve the above-described conventional problems, the present invention includes a plurality of storage compartments that are thermally insulated, and the storage compartment is selected by a user from at least a freezing compartment, a refrigerator compartment, and a plurality of preset temperature zones. The temperature switching chamber is controlled to any one of the temperature zones, and the temperature switching chamber is controlled to a temperature zone higher than the freezing temperature.
これによって、食肉の腐敗を抑制しながら、食肉の熟成を促す酵素、プロテアーゼの活性が生じる温度帯で、食肉の旨味を充分に増加させることができる保存熟成を実現することができる。また、温度切替室は、従来のように冷凍室として使用されないため、消費電力を抑えられることができる。 As a result, it is possible to realize storage aging that can sufficiently increase the taste of meat in a temperature range in which the activity of enzymes and proteases that promote aging of meat and proteases is suppressed while suppressing meat rot. Moreover, since the temperature switching chamber is not used as a freezing chamber as in the prior art, power consumption can be suppressed.
本発明は、温度切替室で、食肉の旨味を充分に増加させることができるので、より保存品質を高め、使い勝手のよい冷蔵庫を実現することができる。 The present invention can sufficiently increase the umami of meat in the temperature switching chamber, so that it is possible to realize a refrigerator that is further improved in storage quality and easy to use.
請求項1に記載の発明は、断熱区画された複数の貯蔵室を備え、前記貯蔵室は少なくとも冷凍室と冷蔵室と予め設定された複数の温度帯のうち使用者によって選択されたいずれかの温度帯に制御される温度切替室と有し、前記温度切替室は冷凍温度よりも高い温度帯に制御されるものであるもので、食肉の腐敗を抑制しながら、食肉の熟成を促す酵素、プロテアーゼの活性が生じる温度帯で、食肉の旨味を充分に増加させることができる保存熟成を実現することができる。
The invention according to
また、温度切替室は、従来のように冷凍室として使用されないため、消費電力を抑えられることができる。 Moreover, since the temperature switching chamber is not used as a freezing chamber as in the prior art, power consumption can be suppressed.
よって、切替室の保存品質を高め、使い勝手のよい冷蔵庫を実現することができる。 Therefore, it is possible to improve the storage quality of the switching room and realize an easy-to-use refrigerator.
請求項2に記載の発明は、請求項1に記載の発明において、前記温度切替室の温度帯は、−1℃以下でかつ−2℃以上に制御される温度帯を含むものであることで、食肉の熟成を促す酵素、プロテアーゼの活性が生じる温度帯で、食肉の旨味を充分に増加させることができる。 According to a second aspect of the present invention, in the first aspect of the present invention, the temperature zone of the temperature switching chamber includes a temperature zone that is controlled to -1 ° C or lower and -2 ° C or higher. The umami of meat can be sufficiently increased in a temperature range where the activity of an enzyme that promotes ripening and protease activity occurs.
請求項3に記載の発明は、請求項1または2に記載の発明において、前記温度切替室の温度帯は、食肉の熟成を促す酵素が活性化する温度帯に制御される温度帯を含むものであることで、食品の旨味を引き出しながら保存することができ、家庭で美味しい食品がタイミング良く食することができる。 The invention according to claim 3 is the invention according to claim 1 or 2, wherein the temperature zone of the temperature switching chamber includes a temperature zone controlled to a temperature zone in which an enzyme that promotes aging of meat is activated. Thus, it can be preserved while drawing out the deliciousness of the food, and delicious food can be eaten at the right time at home.
請求項4に記載の発明は、請求項1から3のいずれか一項に記載の発明において、冷蔵庫本体は、圧縮機と凝縮器と減圧器と蒸発器とを順に備えて一連の冷媒流路を形成した冷凍サイクルを有し、前記圧縮機を冷凍室の後方以外に配置したもので、従来一般的であった圧縮機が冷凍室の背面に位置するレイアウトの冷蔵庫と比較して、冷凍室の容量が増し、従来入りきらなかった冷凍食品を充分収納することができ、冷凍食品を温度切替室に収納する必要がなくなったため、温度切替室を、冷凍以外の使い勝手の良い必要に応じた温度で使用することができる。
The invention according to
請求項5に記載の発明は、請求項1から4のいずれか一項に記載の発明において、温度切替室に抗菌装置として紫外線領域280〜400nmを有する光源を設けたもので、貯蔵室内の壁面や食品表面に付着している微生物の増殖機能を不活性化させることができ、貯蔵室内部の衛生性が保たれるとともに、食品の微生物によって生じる変色や腐敗臭、食品表面のネト発生を遅らせることが可能となる。
The invention according to claim 5 is the invention according to any one of
さらに、きのこ類や魚類には、骨や歯の成長に欠かせないビタミンとしてよく知られているビタミンDの前駆物質を多く含むものがあり、それらに紫外線が照射されることで分子が励起され、ビタミンDへと変換される。よって、紫外光を含む光源を貯蔵室内に設けることで、貯蔵室内の特定の食品、例えばしらすぼしは保存前と比較してビタミンD含有量を高めることが可能である。 Furthermore, some mushrooms and fish contain many vitamin D precursors, which are well known as vitamins that are essential for bone and tooth growth, and their molecules are excited by irradiation with ultraviolet rays. , Converted to vitamin D. Therefore, by providing a light source including ultraviolet light in the storage chamber, it is possible to increase the vitamin D content of a specific food in the storage chamber, for example, shirasuboshi, as compared to before storage.
請求項6に記載の発明は、請求項1から5のいずれか一項に記載の発明において、温度切替室に植物由来のハーブ抗菌成分を放出する抗菌装置を設けたもので、特別な発生装置を必要とせず、ランニングコストを抑えながら、貯蔵室内部や、食品の微生物によって生じる変色や腐敗臭、食品表面のネト発生を遅らせることが可能となる。
The invention according to claim 6 is the invention according to any one of
請求項7に記載の発明は、請求項1から6のいずれか一項に記載の発明において、温度切替室に殺菌性または抗菌性を有する処理水を噴霧する抗菌装置を設けたもので、更に精度良く貯蔵室内部や、食品の微生物によって生じる変色や腐敗臭、食品表面のネト発生を遅らせることが可能となる。
The invention according to
請求項8に記載の発明は、請求項1から7のいずれか一項に記載の発明において、温度切替室の断熱構造をウレタン発泡材で形成したもので、さまざまな形状の貯蔵室に応じた断熱構成を容易に形成することができる。
The invention according to claim 8 is the invention according to any one of
請求項9に記載の発明は、請求項1から8のいずれか一項に記載の発明において、温度切替室の断熱構造として、真空断熱材を備えたもので、貯蔵室の断熱性能を向上させ、外気温度の変動による貯蔵室内の温度変動を抑制し、厳密な温度制御が可能となる。
The invention according to claim 9 is the invention according to any one of
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によってこの発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. The present invention is not limited to the embodiments.
(実施の形態1)
図1は、本発明の実施の形態1における冷蔵庫の縦断面図を示すものである。
(Embodiment 1)
FIG. 1 shows a longitudinal sectional view of the refrigerator in
図2は、本発明の実施の形態1における冷蔵庫の縦断面図を示すものである。 FIG. 2 shows a longitudinal sectional view of the refrigerator in the first embodiment of the present invention.
図1において、本体1はABSなどの樹脂体を真空成型した内箱22とプリコート鋼板などの金属材料を用いた外箱23とで構成された空間に発泡断熱体24を注入してなる断熱壁を備えている。発泡断熱体24はたとえば硬質ウレタンフォームやフェノールフォームやスチレンフォームなどが用いられる。発泡材としてはハイドロカーボン系のシクロペンタンを用いると、温暖化防止の観点でさらによい。
In FIG. 1, a
また、発泡前の内箱22と外箱23とで構成される空間には真空断熱材25が外箱側に図示しない接着部材を用いて密着貼付けされている。また、真空断熱材25は本体1の璧厚内に配設するために薄い平面形状のものが必要となる。さらに、ホットメルトなどの接着部材は接着部に空気が混入しないように真空断熱材25貼付け面に全面塗布されている。真空断熱材25は発泡断熱体24と一体に発泡されて本体1を構成しており、発泡断熱体24と比べて5倍〜20倍の断熱性能を有する真空断熱材25により性能向上させるものである。
Further, a vacuum
本体1は複数の断熱区画に区分されており上部を回転扉式、下部を引出し式とする構成をとってある。上から冷蔵室2、並べて設けた引出し式の切り替え室6および製氷室5と、引出し式の野菜室4と引出し式の冷凍室3となっている。各断熱区画にはそれぞれ断熱扉がガスケット31を介して設けられている。上から冷蔵室回転扉7、切り替え室引出し扉8、製氷室引出し扉9、野菜室引出し扉10、冷凍室引出し扉11である。
The
冷蔵室回転扉7には扉ポケット34が収納スペースとして設けられており、庫内には複数の収納棚8が設けられてある。また冷蔵室2の最下部には貯蔵ケース35が設けてある。
The refrigerating compartment
冷蔵室2は冷蔵保存のために凍らない温度を下限に通常1〜5℃で設定されているが、収納物によって、使用者が自由に上記のような温度設定を切り替えることを可能としている場合もある。また、ワインや根野菜等の保鮮のために、例えば10℃前後の若干高めの温度設定とする場合もある。
The
また、貯蔵ケース35は肉魚や肉魚類加工食品、乳製品などの保鮮性向上のため比較的低めの温度、たとえば−3〜1℃で設定される。野菜室4は冷蔵室2と同等もしくは若干高い温度設定の2℃〜7℃とすることが多い。低温にするほど葉野菜の鮮度を長期間維持することが可能である。
In addition, the
切り替え室6はユーザーの設定により温度設定を変更可能であり、例えば、温度区分を6℃の野菜室温度、3℃の冷蔵温度、−1から−2℃の保存熟成温度、−3℃のパーシャルフリージング温度、0℃のチルド温度に切り換えることができる。すなわち、これらの温度設定が変更可能な温度帯は、一般的に食品を凍結して用いる(細胞組織的に言うと自由水の大部分が凍結した状態の)いわゆる冷凍温度帯を含まないそれより高い温度範囲の概念であり、上述のパーシャルフリージングなどの微凍結状態であることに機能的な意味を有する温度帯は含む概念である。 Switching room 6 can change the temperature setting according to the user's setting, for example, the temperature classification is 6 ° C vegetable room temperature, 3 ° C refrigeration temperature, -1 to -2 ° C storage aging temperature, -3 ° C partial The freezing temperature can be switched to a chilled temperature of 0 ° C. That is, the temperature range in which these temperature settings can be changed is generally used by freezing foods (in terms of cellular organization, most free water is frozen) not including the so-called freezing temperature range. It is a concept of a high temperature range, and includes a temperature zone that has a functional meaning in being in a slightly frozen state such as the above-mentioned partial freezing.
これらの温度帯間の変更は、冷蔵室回転式扉7上のスイッチ14を操作することにより、切り替え室内の温度調節が行われ、切り替え室6内の温度は検知手段17により検知されている。
The change between these temperature zones is performed by adjusting the temperature in the switching chamber by operating the
また、製氷室5は独立の氷保存室であり、図示しない自動製氷装置を備えて、氷を自動的に作製、貯留するものである。氷を保存するために冷凍温度帯であるが、氷の保存が目的であるために冷凍温度帯よりも比較的高い冷凍温度設定も可能である。 The ice making chamber 5 is an independent ice storage chamber, and includes an automatic ice making device (not shown) to automatically produce and store ice. Although it is a freezing temperature zone for storing ice, since the purpose is storage of ice, it is possible to set a freezing temperature relatively higher than the freezing temperature zone.
冷凍室3は冷凍保存のために通常−22〜−18℃で設定されているが、冷凍保存状態の向上のために、たとえば−30や−25℃の低温で設定されることもある。 The freezer compartment 3 is normally set at −22 to −18 ° C. for frozen storage, but may be set at a low temperature of −30 or −25 ° C., for example, to improve the frozen storage state.
本体1は天面後方部を窪ませた機械室12を設けてある。また機械室12の下方背壁面に第二の機械室36を設けた。
The
従来、圧縮機を備えた機械室12は図2のように、本体1の最下部である冷凍室3の背面に位置しており、そのため冷凍室3の容積を減少させていたが、図1のように、機械室12を従来の冷蔵庫庫内において有効に利用されていなかった冷蔵室2の最上部の背面に配置したことにより、従来の機械室12の部分を冷凍スペースとして利用することができるので、外形寸法を大きくすることなく、冷凍室3の有効庫内容積を大きくできる。
Conventionally, as shown in FIG. 2, the
また、従来より使用者にとって使い勝手のよいレイアウトの一つである切替室6が一番手の届きやすい位置に配置されており、さらに貯蔵食品に合わせて最適の保存温度を設定できることから、貯蔵食品に応じて使い分けることが可能であり、使用者にとって非常に使用頻度の高い貯蔵室となるようなレイアウトが提案されていたが、従来のように圧縮機を備えた機械室が冷凍室の背面にあるために冷凍室の実用量が小さくなってしまい、家庭での冷凍食品の消費量が増加し続けている現在の食生活では冷凍室の容量が不十分であった。そのため、最も使いやすい位置にある温度切替室が常にドア開閉の少ない長期保存用の冷凍設定になっている家庭が多く、必ずしも使用頻度の高い温度帯を設定することができなかった。また、温度切替室を冷凍温度以外の温度帯に設定するニーズが少ない為、冷凍以外の温度設定時の熟成機能を有する冷蔵庫が提供されていなかった。 In addition, the switching room 6, which is one of the user-friendly layouts for the user, has been placed at a position that is most easily accessible, and the optimum storage temperature can be set according to the stored food. The layout that can be used properly depending on the user's needs and a storage room that is very frequently used by the user has been proposed, but a machine room with a compressor is located on the back of the freezer room as in the past. For this reason, the practical amount of the freezer has become small, and the capacity of the freezer has been insufficient in the current eating habits where the consumption of frozen food at home continues to increase. For this reason, there are many homes in which the temperature switching room at the most usable position is always set to a refrigeration setting for long-term storage with little door opening and closing, and it has not always been possible to set a frequently used temperature zone. Moreover, since there is little need to set the temperature switching chamber in a temperature zone other than the freezing temperature, a refrigerator having an aging function when setting a temperature other than freezing has not been provided.
これに対して、本実施の形態の冷蔵庫では冷凍室3の容量が増大したことにより、切り替え室6の冷凍温度以外での活用を促すことができ、使用者にとってはより幅広い温度で食品の保存をおこなえる。この結果、切り替え室6のメリットである状況に応じた多目的な利用を促進することができる。冷凍サイクルを動作させる制御基板37は第二の機械室36に取外し可能なカバーで密閉して配置されている。さらに機械室12も背面カバー15で取外し可能に略密閉されている。
On the other hand, in the refrigerator of this embodiment, since the capacity of the freezer compartment 3 is increased, it is possible to promote utilization at a temperature other than the freezing temperature of the switching chamber 6, and for the user to store food at a wider temperature. Can be done. As a result, the multipurpose use according to the situation which is the merit of the switching room 6 can be promoted. A
また、冷凍サイクルは機械室12に配設した圧縮機16と図示しない凝縮器と減圧器であるキャピラリと蒸発器20とを環状に接続して形成された冷媒流路から構成されている。蒸発器20は冷却ファン21で強制対流熱交換させている。図示しない凝縮器はファンを用いて強制空冷してもよいし、外箱23の内側に熱伝達よく貼り付けられた自然空冷タイプであってもよいし、各室断熱扉体間の仕切りに配設して防滴防止を行うための配管を組み合わせてもよい。
The refrigeration cycle includes a refrigerant flow path formed by annularly connecting a
また電動三方弁などの流路制御手段を用いて、区画構成や温度設定の構成に応じた複数の蒸発器を使い分けたり、複数のキャピラリを切り替えたり、圧縮機16の停止中にガスカットなどしてもよい。
In addition, by using a flow path control means such as an electric three-way valve, a plurality of evaporators according to the partition configuration and temperature setting configuration are selectively used, a plurality of capillaries are switched, and gas is cut while the
また、冷凍サイクルの構成機器である蒸発器20は冷却ファン21と共に、中段に位置する野菜室4の背面部に設けられている。これにより最下段の貯蔵室である冷凍室3の内容積と奥行きを最大限に大きくすることが可能である。
Moreover, the
なお、中段の野菜室4と最下段の冷凍室3は逆の構成となれば、野菜室4の内容積と奥行きを最大限に大きくすることが可能となる。
Note that if the
切り替え室6内の天面には抗菌装置13が、切り替え室6内部に保存された食品に抗菌作用を施すよう設置されている。抗菌装置13としては、280nm〜400nmの紫外線を照射する光源が設置されている。紫外光は、波長が長く比較的安全な紫外A領域である315nmから400nmの範囲の波長を有していることから、長時間照射されるとシミ・シワの原因となり皮膚の老化を促進するが、短時間であれば人体の日焼けに対する影響の度合いは非常に小さい。一方で、紫外線B領域である280nmから320nmで人体の日焼けに対する影響の度合いは長時間皮膚に照射した場合は、赤く腫れるなど皮膚の炎症を引き起こすこともあり危険であるが、ビタミンD合成を促進させるためには皮膚にとっても非常に有用な波長である。また、280nmより低い波長では皮膚の細胞が破壊されて、皮膚ガンになる危険があるとされ、人体に対する危険度が極めて高い。したがって、280nmから400nmの範囲の波長は、比較的人体に安全な波長であることと同時に、地上に降り注ぐ太陽光に多く含まれる波長であることから、きのこ類や魚類のビタミンDの生成を促進するのに必要な波長を含むものである。
An
この抗菌装置13としての光源を照射すると、貯蔵室内に浮遊または壁面や食品表面に付着している微生物の遺伝子に対して働きかけ、微生物の増殖機能を不活性化させることができる。よって、貯蔵室内部の衛生性が保たれるとともに、食品については微生物によって生じる変色や腐敗臭、食品表面のネト発生を遅らせることが可能となる。
When the light source as the
また、光源としてLEDを設けることで発熱量が小さく、切替室内の温度上昇を防ぐことができ、食品の保存性を安定させることができる。また、LEDはランニングコストが安く、その上、耐久性に優れており、非常に汎用性が高くなることや、コンパクト化設計が可能である為、切替室の内容量を確保することが可能である。 Further, by providing the LED as the light source, the amount of heat generation is small, the temperature rise in the switching chamber can be prevented, and the storage stability of the food can be stabilized. In addition, LED has low running cost, and also has excellent durability. It is very versatile and can be designed compactly, so it is possible to secure the capacity of the switching room. is there.
また、抗菌装置13として植物由来のハーブカセットでもよい。このハーブ成分は、切替室内を自然に対流するため、カセットを装着するだけで、特別な発生装置を必要としないため、ランニングコストを抑えながら貯蔵室内部の衛生性や、食品の貯蔵性を保つことができる。
The
また、抗菌装置13は、殺菌性または抗菌性を有する処理水を噴霧するものでもよい。例えば噴霧装置として、処理水を数nmの微細なミストに変える装置を用いることで、食品の隙間や、ドアの隙間等、抗菌の難しい箇所でも、簡単にミストが入り込むことができるため、より効果的に貯蔵室内部の衛生性や、食品の貯蔵性を保つことができる。
Moreover, the
以上のように構成された冷蔵庫について、以下その動作、作用を説明する。 About the refrigerator comprised as mentioned above, the operation | movement and an effect | action are demonstrated below.
まず、冷凍サイクルの動作について説明する。庫内の設定された温度に応じて制御基板37からの信号により冷凍サイクルが動作して冷却運転が行われる。圧縮機16の動作により吐出された高温高圧の冷媒は、凝縮器にて放熱して凝縮液化し、キャピラリで減圧されて低温低圧の液冷媒となり蒸発器20に至る。
First, the operation of the refrigeration cycle will be described. The refrigeration cycle is operated by a signal from the
冷却ファン21の動作により、庫内の空気と熱交換されて蒸発器20内の冷媒は蒸発気化する。低温の冷気を図示しないダンパなどで分配することで各室の冷却を行う。また複数の蒸発器や減圧器を用いる場合は流路制御手段により必要な蒸発器20へ冷媒が供給される。蒸発器20を出た冷媒は圧縮機16へと吸い込まれる。このようにサイクル運転を繰り返すことで庫内の冷却が行われる。
By the operation of the cooling
本実施の形態では、切り替え室6の温度区分を−1から−2℃に設定することで、1〜2週間の食肉の保存熟成を実現できる。 In the present embodiment, by setting the temperature division of the switching chamber 6 from −1 to −2 ° C., preservation and aging of meat for 1 to 2 weeks can be realized.
(表1)は、庫内に紫外光を照射させ、牛肉の保存温度を変えて、0℃から−3℃の各温度で保存した時の牛肉の腐敗状況の結果を表1に示す。○は腐敗していないもの、△は可食限界で加熱調理すれば食味可能、×は腐敗し、加熱しても食味不可なものを示す。 (Table 1) shows the results of the beef spoilage conditions when the storage temperature of beef is changed by irradiating the interior with ultraviolet light and stored at temperatures of 0 ° C. to −3 ° C. ○ indicates that the food is not spoiled, Δ indicates that the food can be tasted if cooked at the edible limit, and × indicates that the food is spoiled and cannot be tasted even if heated.
(表1)の結果より、14日目の保存が可食限界の△か○の保存温度は−1℃以下である。紫外光の照射によって、貯蔵室内の壁面や食品表面に付着している微生物の増殖機能を不活性化させることができる。これにより貯蔵室内部の衛生性が保たれるとともに、食品の微生物によって生じる変色や腐敗臭、食品表面のネト発生を遅らせることが可能となる。しかし、0℃以上のチルド温度では菌の増殖が著しく、菌の増殖を抑制する効果が期待できない。このように−1℃以下の温度で紫外光を照射すると、食品の保存性を高めた衛生的な保存が行える。 From the results of (Table 1), the storage temperature of Δ or ○ which is the edible limit of storage on the 14th day is −1 ° C. or lower. Irradiation with ultraviolet light can inactivate the growth function of microorganisms adhering to the wall surface of the storage room or the food surface. As a result, the hygiene of the inside of the storage chamber can be maintained, and the discoloration and rot odor caused by the microorganisms of the food and the occurrence of netting on the food surface can be delayed. However, at a chilled temperature of 0 ° C. or higher, the growth of bacteria is remarkable, and an effect of suppressing the growth of bacteria cannot be expected. As described above, when ultraviolet light is irradiated at a temperature of −1 ° C. or lower, hygienic preservation with improved food preservability can be performed.
次に(表1)の牛肉を220℃のホットプレートに乗せ、片面2分ずつ両面加熱し食味官能評価を行った結果を(表2)に示す。評価は保存前の牛肉と比較し、旨味が非常に大きいを◎、旨味が大きいを○、旨味が同等を△、旨味が少ないを×で評価した。また表1で×の腐敗したものは評価しなかったので省略(−で表示)した。 Next, the results of the taste sensory evaluation by placing the beef of (Table 1) on a hot plate at 220 ° C. and heating both sides of each side for 2 minutes are shown in (Table 2). In comparison with the beef before storage, the taste was evaluated as ◎ for very large umami, ◯ for large umami, △ for the same umami, and x for less umami. In Table 1, those that were corrupted with x were omitted (indicated by-) because they were not evaluated.
(表2)の結果より、0℃保存では7日まで◎で旨味が増加した。しかしこれは、(表1)に示されるように、腐敗が起こった。−3℃では、保存期間14日でも△で、旨味の増加が認められなかった。表1、2の結果より、牛肉の保存温度が−1℃〜−2℃の間の時に、旨味が増加し、2週間可食限界内での保存の可能な範囲が認められた。 From the results of (Table 2), umami increased with ◎ until 7 days when stored at 0 ° C. However, this occurred as shown in (Table 1). At −3 ° C., no increase in umami was observed even with a storage period of 14 days. From the results of Tables 1 and 2, when the storage temperature of beef was between -1 ° C and -2 ° C, the umami increased, and a range where storage was possible within the edible limit for 2 weeks was recognized.
次に、牛肉の保存温度と、保存期間と、プロテアーゼ活性の関係を表3に示す。プロテアーゼは、タンパク質を分解する酵素で、タンパク質を分解して旨味成分の一つである遊離アミノ酸を増加させる。プロテアーゼ活性が活発であるほど、遊離アミノ酸が多く作り出され、旨味が増すことになる。 Next, Table 3 shows the relationship between the storage temperature of beef, the storage period, and the protease activity. Protease is an enzyme that degrades protein and degrades protein to increase free amino acid, which is one of umami components. The more active the protease activity, the more free amino acids are created and the umami taste increases.
(表3)に示すように、0℃〜−2℃で保存した牛肉はプロテアーゼの活性が認められた。従って、遊離アミノ酸が増加し、旨味が増したと言える。−3℃で保存した牛肉は、プロテアーゼの活性はほとんど認められず、旨味は増加していないといえる。−3℃で保存した牛肉は、部分的に凍結しているため、プロテアーゼの活性が起こりにくい状態にあったといえる。一方、−2℃以上は牛肉が凍結しないため、プロテアーゼの活性が活発化し、旨味の増加に繋がった。よって、表2の食味官能評価で、−3℃保存の牛肉は、保存前と比較して旨味が増加していなかったことが裏付けられた。 As shown in Table 3, beef preserved at 0 ° C. to −2 ° C. showed protease activity. Therefore, it can be said that the free amino acid increased and the umami taste increased. It can be said that the beef preserve | saved at -3 degreeC has little activity of protease, and the umami | taste has not increased. It can be said that the beef preserved at −3 ° C. was partially frozen, so that protease activity hardly occurred. On the other hand, since the beef is not frozen at -2 ° C or higher, the activity of the protease is activated, leading to an increase in umami. Therefore, it was confirmed by the taste sensory evaluation in Table 2 that the beef preserved at −3 ° C. did not increase in umami compared with that before preservation.
以上より、本実施の形態1における温度切替室6で、食肉を抗菌しながら−1℃〜−2℃の温度で保存することで、1〜2週間の保存熟成効果を得ることができる。
As mentioned above, the preservation | saturation aging effect for 1 to 2 weeks can be acquired by preserve | saving at the temperature of the temperature switching chamber 6 in this
以上の様に、本発明は、食肉の腐敗を抑制しながら、食品の熟成を促す酵素、プロテアーゼの活性が生じる温度帯で、食肉の旨味を充分に増加させることができる冷蔵庫を実現することができるので、例えばショーケースやクーラーボックス、保温保冷庫などに対して利用することができる。 As described above, the present invention can realize a refrigerator capable of sufficiently increasing the deliciousness of meat in a temperature range where the activity of an enzyme or protease that promotes aging of food is suppressed while suppressing the decay of meat. Therefore, it can be used for, for example, a showcase, a cooler box, a heat insulation box, and the like.
1 本体
2 冷蔵室
3 冷凍室
4 野菜室
6 切り替え室
12 機械室
13 抗菌装置(光源)
DESCRIPTION OF
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