JP2006304682A - 鶏卵加工食品 - Google Patents

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俊太郎 伊勢
Masahiro Suzuki
正弘 鈴木
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Abstract

【課題】 ゆで卵の加工食品において、食感及び食味の点で斬新なものを提供する。
【解決手段】 ゆで卵を油で素揚げし、調味液に浸漬したことを特徴とする鶏卵加工食品10。前記調味液は、だし汁に少なくとも砂糖、醤油及び味醂を加えたものに、酢酸ナトリウムを添加したものであることが望ましい。本鶏卵加工食品10の表面11は薩摩揚げのような外観を呈しつつ、その断面は卵白12及び卵黄13を備えたゆで卵そのものであるというように視覚的にも面白く、また、表面11が揚げてあることも相まって、その香ばしさと全体に浸透した調味液とにより誠に美味な鶏卵加工食品10となる。
【選択図】 図１

Description

本発明は、ゆで卵を油で素揚げし、調味液に浸漬して成る鶏卵加工食品に関する。
鶏卵加工食品としての揚げ物に関する従来技術としては、下記の特許文献１にあるように、卵白と卵黄とから成る卵液に澱粉及び／又はゼラチンを配合したスラリーを油ちょうするというものが開示されている。
一方、鶏卵をゆでてゆで卵にすることは広く一般に行われている。そして、ゆで卵はそのまま食塩などをつけて食する他、おでんなどの煮物の材料としても使用されるものである。
特開２００４−１７３６３１号公報
本発明は、ゆで卵の加工食品において、食感及び食味の点で斬新なものを提供することを目的とする。
上記課題に鑑み、本発明に係る鶏卵加工食品10は、ゆで卵を油で素揚げし、調味液に浸漬したことを特徴とする。
すなわち、ゆで卵を油で素揚げすることによって、表面を香ばしくするとともに、調味液が浸透しやすくなる。
なお、前記調味液は、だし汁に少なくとも砂糖、醤油及び味醂を加えたものに、酢酸ナトリウムを添加したものであることが望ましい。ここで、酢酸ナトリウムは主にｐＨ調整の目的で使用されるもので、日持ちの向上を図るものである。
本発明は上記のように構成されているので、ゆで卵の加工食品において、食感及び食味の点で斬新なものを提供することが可能となる。
以下、本発明の実施の形態を説明する。
まず、鶏卵を１０〜２５分間ゆで、ゆで卵とする。
次に、このゆで卵の殻をむき、表面の水気を拭き取ってから、１７５〜１８０℃の食用油で２分間素揚げにする。
一方、適量の水に各種のだし汁、醤油、味醂、砂糖、酒、塩等を添加して一般的な煮物の調味液とし、これを７０℃で１０分間加熱した後、室温まで自然冷却させておく。なお、上記調味液には、仕上がり製品の日持ちを向上させるため、食酢や各種日持ち向上剤（グリシン、酢酸ナトリウム、各種有機酸、ｐＨ調整剤等）を添加してもよい。
上記調味液３００ｍｌを包装用ポリエチレンバッグにとり、これに前記素揚げにしたゆで卵を６個入れ、空気が入らぬように口をシールする。
そして、このポリエチレンバッグごと９０℃の湯に１５分浸漬して、加熱殺菌させる。
このようにして、素揚げしたゆで卵は調味液に浸漬されることとなり、全体に味が浸透することとなる。そして、図１（Ａ）に示すようにあたかもその表面11は薩摩揚げのような外観を呈しつつ、図１（Ｂ）に示すようにその断面は卵白12及び卵黄13を備えたゆで卵そのものであるというように視覚的にも面白く、また、表面11が揚げてあることも相まって、その香ばしさと全体に浸透した調味液とにより誠に美味な鶏卵加工食品10となるのである。本鶏卵加工食品10はそのまま食べてもよく、また、おでんのタネなどにしても好適である。
本発明に係る鶏卵加工食品の外観（Ａ）及び断面（Ｂ）を示す。
符号の説明
10 鶏卵加工食品 11 表面
12 卵白 13 卵黄

Claims (2)

  1. ゆで卵を油で素揚げし、調味液に浸漬したことを特徴とする鶏卵加工食品。
  2. 前記調味液は、だし汁に少なくとも砂糖、醤油及び味醂を加えたものに、酢酸ナトリウムを添加したものであることを特徴とする請求項１記載の鶏卵加工食品。
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