JP2006262752A - N−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法及び該組成物を含有する飲食品 - Google Patents
N−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法及び該組成物を含有する飲食品 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 N−アセチルグルコサミン又はN−アセチルグルコサミンを含有する糖組成物にコラーゲンを添加した混合溶液をスプレードライヤーによって乾燥させてN−アセチルグルコサミン含有組成物を得る。前記N−アセチルグルコサミン又は前記糖組成物は、キチンを酸により部分加水分解することにより得られるものであることが好ましく、前記コラーゲンは魚由来のコラーゲンであることが好ましい。また、前記N−アセチルグルコサミン又は前記糖組成物と前記コラーゲンの組成比が、前記N−アセチルグルコサミン又は前記糖組成物5〜90質量%、前記コラーゲン10〜95質量%となるようにすることが好ましい。そして、前記混合組成物を飲食品に0.01〜30質量%添加する。
【選択図】 なし
Description
本発明で用いられるN−アセチルグルコサミン又はN−アセチルグルコサミンを含有する糖組成物(以下、「糖組成物等」という)の起源は特に限定されるものではなく、例えば、キチンを原料として酸や酵素を用いた分解法やグルコース等の糖類を原料とした発酵法(特開2003−034568号公報)等により得ることができるが、本発明においては、生産効率の面から、キチンを酸により部分加水分解して得られたものであることが好ましく、キチンを塩酸により部分加水分解し、この分解液を中和後、イオン交換膜電気透析法によって脱塩処理した後、共存するグルコサミン塩酸塩をイオン交換樹脂によって吸着除去し、酵素分解によりN−アセチルグルコサミンを遊離させることにより得られるものであることがより好ましい。
上記魚類原料からコラーゲンを抽出する方法は公知の方法を採用できるが、水を加えて加熱抽出又は加圧加熱抽出する方法が好ましく用いられる。この抽出方法によれば、水難溶性であるエラスチン等の不溶性タンパク質が溶出せず、効率よくコラーゲンを抽出できる。なお、魚類原料は抽出効率を上げるために、適当な手段により切断、細断、粉砕、あるいはミンチしてから用いることが好ましく、魚骨や魚鱗は予め塩酸等により脱灰してから用いることが好ましい。
上記の工程で得られたコラーゲンを含む抽出物を、タンパク加水分解酵素で処理してコラーゲンをペプチド化する。
上記の工程で得られた酵素分解物を逆浸透膜処理して濃縮液を回収する。逆浸透膜を用いて、濃縮・精製することにより、魚特有の味や臭い成分(例えば、アミノ酸、オリゴペプチド、核酸、有機酸、ミネラル、揮発含性硫化合物、脂肪酸、窒素化合物、カルボニル化合物等)やヒ素を1ステップで簡単に除去することができる。また、分子量の小さなコラーゲンペプチドを損失することなく回収することができる。回収した濃縮液は、そのまま、あるいは適宜乾燥して粉末化して用いることができる。
エリスリトール 7g
サンプル1(実施例1) 2g
ビタミンC 0.5g
ビタミンB2 5mg
酸味料 適量
甘味料 適量
香料 適量
保存料 適量
水 残り
砂糖 10g
濃縮果汁 5g
サンプル1(実施例1) 3.5g
ビタミンB2 4mg
酸味料 適量
ゲル化剤 適量
香料 適量
保存料 適量
水 残り
人参ピューレ 20g
セロリピューレ 1g
リンゴピューレ 5g
オレンジ果汁 5g
レモン果汁 5g
砂糖 5g
サンプル2(実施例2) 3g
ビタミンC 0.3g
ショウガエキス 0.3g
酸味料 適量
結晶セルロース 適量
水 残り
濃縮アセロラ果汁 50g
濃縮ラズベリー果汁 50g
サンプル2(実施例2) 4g
キチンオリゴ糖 0.2g
ローヤルゼリー 0.1g
水 残り
豆乳 100g
大豆イソフラボン 0.5g
サンプル1(実施例1) 1.3g
砂糖 4g
水 残り
果糖液糖 25g
サンプル1(実施例1) 0.5g
水溶性食物繊維 1g
ショウガエキス 0.1g
酒精 1g
酸味料 適量
香料 適量
炭酸水 残り
Claims (9)
- N−アセチルグルコサミン又はN−アセチルグルコサミンを含有する糖組成物にコラーゲンを添加して混合溶液とし、この混合溶液をスプレードライヤーによって乾燥することを特徴とするN−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法。
- 前記N−アセチルグルコサミン又は前記糖組成物が、キチンを酸により部分加水分解することにより得られるものである請求項1記載のN−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法。
- 前記N−アセチルグルコサミン又は前記糖組成物が、キチンを塩酸により部分加水分解し、この分解液を中和後、イオン交換膜電気透析法によって脱塩処理した後、共存するグルコサミン塩酸塩をイオン交換樹脂によって吸着除去し、酵素分解によりN−アセチルグルコサミンを遊離させることにより得られるものである請求項1又は2記載のN−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法。
- 前記糖組成物が、N−アセチルグルコサミン80〜99質量%、キチンオリゴ糖1〜20質量%含有するものである請求項1〜3のいずれか一つに記載のN−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法。
- 前記コラーゲンが魚由来のコラーゲンである請求項1〜4のいずれか一つに記載のN−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法。
- 前記コラーゲンが、平均分子量1,000〜10,000の魚由来コラーゲンペプチドである請求項1〜5のいずれか一つに記載のN−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法。
- 前記N−アセチルグルコサミン又は前記糖組成物と前記コラーゲンの組成比が、前記N−アセチルグルコサミン又は前記糖組成物5〜90質量%、前記コラーゲン10〜95質量%となるようにする請求項1〜6のいずれか一つに記載のN−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法。
- 前記混合溶液に、デンプン、デキストリン、乳糖、トレハロースから選ばれた少なくとも一種の糖質を添加する請求項1〜7のいずれか一つに記載のN−アセチルグルコサミン含有組成物の製造方法。
- 請求項1〜8のいずれかに記載の方法により得られたN−アセチルグルコサミン含有組成物が0.01〜30質量%添加されていることを特徴とする飲食品。
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