JP2006174945A - Foodstuff boiling machine - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、麺類(例えば、そば、うどん、ラーメン、スパゲッティー等)等の食材(食品)を茹でるための食材茹で機に関し、特に、茹で湯の酸化を防止するために湯槽上に排気を吹き出す食材茹で機に関する。 The present invention relates to a machine for cooking ingredients such as noodles (for example, buckwheat, udon, ramen, spaghetti, etc.), and more particularly to an ingredient that blows exhaust air over a water bath to prevent oxidation of boiling water. Regarding boiled machines.
従来から、下記特許文献1に示すように、麺類等の食材を収容する調理容器を、湯槽内に下降させ、加熱調理が終了すると湯槽上に上昇させる容器昇降駆動手段を備えた加熱調理機が、知られている。
2. Description of the Related Art Conventionally, as shown in
なお、関連する先行技術文献情報としては下記特許文献2に示すものもある。
上記のような加熱調理機においては、連続して調理を行い易いように、湯槽の少なくとも調理容器が沈められる部分が、上方に向けて開放されているのが一般的である。このため、湯槽中の茹で湯は常に空気に触れており、連続して調理を行ううちに、茹で湯の酸化が進行してしまい、調理に適さなくなってしまうという問題があった。 In the heating cooker as described above, at least a portion of the hot water bath where the cooking container is submerged is generally opened upward so that continuous cooking is easy. For this reason, boiled hot water in a hot water bath is always in contact with the air, and during continuous cooking, oxidation of the boiled water proceeds, which makes it unsuitable for cooking.
この発明は、上述した問題を解決するものであり、茹で湯の酸化の進行を遅らせることができる食材茹で機を提供することを目的とする。 This invention solves the above-mentioned problem, and it aims at providing the machine with the foodstuff koji which can delay the progress of oxidation of boiled water.
本発明の食材茹で機は、茹で湯が貯留される湯槽と、前記湯槽を加熱する加熱手段が設けられた燃焼室と、を備えた食材茹で機であって、前記燃焼室から排出される排気の少なくとも一部を前記湯槽の上方の空間部に排出する排気吐出口が設けられていることを特徴とする。 The food-boiled machine of the present invention is a food-boiled machine equipped with a hot water tank in which boiled hot water is stored and a combustion chamber provided with a heating means for heating the hot water tank, and an exhaust gas discharged from the combustion chamber. An exhaust outlet for discharging at least a part of the water into the space above the hot water tank is provided.
ここで、前記空間部を囲繞する壁部に、前記排気吐出口が設けられていることが好ましい。 Here, it is preferable that the exhaust outlet is provided in a wall portion surrounding the space portion.
本発明の食材茹で機は、燃焼により酸素を奪われているために酸素が少なくなっている排気を、湯槽の上方の空間部に排出するので、湯槽内の茹で湯と触れ合う酸素が少なくなって、茹で湯の酸化の進行を遅らせることができる。 In the food bowl according to the present invention, since the oxygen is reduced by combustion, the exhaust gas in which oxygen is reduced is discharged to the space above the hot water tank, so that the oxygen in contact with the hot water in the hot water tank decreases. Can delay the progress of boiled hot water oxidation.
以下、本発明の一実施形態を図面に基づいて説明する。図1に示すように、食材茹で機Mは、湯槽配置部1と、湯槽配置部1の両側に設けられたリフト配置部2、2と、湯槽配置部1の後側に設けられた排気筒部3と、湯槽配置部1の前側に設けられた操作部4とを備えている。
Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described with reference to the drawings. As shown in FIG. 1, the cooking machine M includes a hot water
各リフト配置部2には、複数のリフト装置8が配設されている。各リフト装置8の上端部は、リフト配置部2の上壁から上方に突出している。各リフト装置8の上端部には、容器Yを支持する容器支持部9が連結されている。各リフト装置8については、後に詳述する。
A plurality of
操作部4には、各リフト装置8に対応するリフト操作スイッチ41とタイマー42とが配設されている。各リフト操作スイッチ41は、対応するリフト装置8に連結された電磁弁106(図6参照)に接続され、電磁弁106を動作させるものである。各タイマー42は、対応するリフト装置8に連結された電磁弁106の閉弁時間を決定するものである。また、操作部4には、補給水電磁弁104(図6参照)を動作させるためのスイッチ(図示せず)等も設けられている。
The operation unit 4 is provided with a
湯槽配置部1は、図2及び図3に示すように、上部に設けられた湯槽5、5と、湯槽5、5を囲繞する熱交換器7と、各湯槽5の下方に設けられた燃焼室10とを備えている。
As shown in FIGS. 2 and 3, the hot water
湯槽5、5及び熱交換器7の上方には、天板6が配設され、天板6には、食材が収容される容器(本実施形態では、麺籠)Yが挿入される複数の容器挿入口61が開口している。また、天板6には、後述する補給水吐出口110から吐出された水を熱交換器7内に受け入れるための補給水入口62が開口している。
A
湯槽配置部1の上端部の前部には、余剰水受け部54が設けられるとともに、熱交換器7の上を渡って余剰水受け部54と湯槽5、5とを連通する余剰水通路53、53が、設けられている。余剰水受け部54には余剰水排水口55が設けられている。
A surplus
各湯槽5の底部には複数の加熱突起51が配設されている。加熱突起51は、上記特許文献2に示す加熱突起と同様のものであり、燃焼室10における高温ガスを再燃焼させるとともに、熱効率を向上させるものである(同文献の段落0026参照)。
A plurality of
各湯槽5の下部の内部には、噴流を発生させるための噴流板52が配設されている。各噴流板52には、各容器Yの底部の位置に対向させて、複数の噴流孔52aが設けられている。噴流板52は、上記特許文献2に示す噴流板と同様のものであり、噴流孔52aから上方へ噴出する噴出流を形成して、容器Y内の食材に集中的に接触させ、食材が麺類の場合には攪拌して解きほぐすものである(同文献の段落0042参照)。
A
熱交換器7は、周回部7aと中間部7bとを有し、周回部7aは、平面視において略矩形状の筒状をなして、湯槽5、5を取り巻くように湯槽配置部1の周縁部に配設され、中間部7bは、周回部7aの後部と前部とを連通するように、湯槽5、5間に配設されている。また、熱交換器7は、内部の水を抜くための開閉可能な排水口(図示せず)と、各湯槽5に熱交換器7内の水を補給するための補給水導入管70、70とを有している。各補給水導入管70は、湯槽5内の噴流板52の下方に延設されて、各補給水導入管70の補給水出口70aは、湯槽5の中央付近に配置される。
The
各燃焼室10は囲繞壁11で囲繞され、各燃焼室10には、湯槽5を加熱する加熱手段である複数のバーナ16が配設されている。各バーナ16はガス供給管17により供給されるガスを燃焼させるものである。各囲繞壁11には、遠赤外線放射体11aが固着されている。
Each
図4に示すように、各囲繞壁11の上部は、湯槽5の下部を囲繞するように、湯槽5と熱交換器7との間に延設され、各囲繞壁11と湯槽5との間には、第1煙道部12が形成され、各囲繞壁11と熱交換器7との間には、第1煙道部12に連通された第2煙道部13が形成されている。
As shown in FIG. 4, the upper portion of each surrounding
そして、図4及び図5に示すように、熱交換器7と食材茹で機Mの各側壁20との間(すなわち各リフト配置部2の内部)、及び、熱交換器7と食材茹で機Mの後壁30との間(すなわち排気筒部3の内部)には、第2煙道部13に連通された第3煙道部14が形成されている。各リフト配置部2の湯槽配置部1側の壁部21、及び、排気筒部3の湯槽配置部1側の壁部31、すなわち、湯槽5、5の上方の空間部Sを囲繞する壁部には、第3煙道部14と外部とを連通する複数の排気吐出口15が開口している。
And as shown in FIG.4 and FIG.5, between the
図6に示すように、食材茹で機Mの下部には、上水道管に接続される給水管101が配設されている。給水管101の上水道管に接続される接続口101a付近には、減圧弁103が配設されている。給水管101は、排気筒部3内に配設された立上り管111に連結され、立上り管111の先端部には、給水栓102が配設されている。
As shown in FIG. 6, a
給水管101の減圧弁103から立上り管111との連結部位までの間には、各リフト装置8に対応して、複数の導水管105が連結されている。各導水管105の途中には、電磁弁106が配設されている。各導水管105の先端部は、対応するリフト装置8の下端部に連結されている。
A plurality of
各導水管105の電磁弁106と先端部との間には、減圧管107が連結されている。各減圧管107は、細管状のキャピラリチューブであり、抵抗が大きい。また、各減圧管107は巻回されることにより、さらに抵抗が大きくされている。各減圧管107は、図4に示すように、先端部に水量調整ノズル107aが配設され、水量調整ノズル107aを介して、集水管108に連結されている。集水管108は、吐出管109に連結されている。また、吐出管109は、補給水電磁弁104を介して、給水管101に連結されている。補給水電磁弁104は、熱交換器7に配設された水位計(図示せず)が、熱交換器7の水位が所定水位より下がったことを検知したとき、開弁されるように構成されている。
A
吐出管109は排気筒部3内を上方に延設されて、吐出管109の先端部は、排気筒部3から湯槽配置部1の上方に突出し、先端部に設けられた補給水吐出口110は、補給水入口62の上方に配置される。
The
図4に示すように、各リフト装置8は、シリンダ81と、シリンダ81内に挿入された昇降ロッド82とを備えている。昇降ロッド82の下端部には、略鼓形状のパッキン83が取着され、パッキン83がシリンダ81の内周壁と接触しつつ、昇降ロッド82はシリンダ81内を昇降する。シリンダ81内には、昇降ロッド82の下方に、水圧室86が形成されている。水圧室86には、導水管105の先端部が連結されて、導水管105から上水道水が供給される。
As shown in FIG. 4, each
パッキン83によって、シリンダ81内のパッキン83よりも上方へは水が略漏出しないようにされているが、若干の水の漏出はあり得る。この漏出水を排出するため、各シリンダ81の上端部の周壁には、漏出水排水口87が開口している。各漏出水排水口87は、リフト配置部2の上壁より下方に配置されている。各リフト配置部2内には、各漏出水排水口87よりも下方位置に、漏出水集水樋23が配設されており、各シリンダ81は、漏出水集水樋23を挿通している。各漏出水排水口87から排出された漏出水は、漏出水集水樋23により集められて、天板6に形成された孔等から、熱交換器7内に導入される。
Although the packing 83 prevents the water from leaking substantially upward from the packing 83 in the
昇降ロッド82には、円筒状のストッパー84が嵌設され、ストッパー84は、昇降ロッド82の下端部から上方に配設される。昇降ロッド82の上端部82aは、リフト配置部2の上壁から上方に突出している。上端部82aには、連結部材85及び反転蝶番89を介して、容器支持部9のアーム部91が連結されている。
A
連結部材85には、リフト案内シャフト88の上端部が連結されている。リフト案内シャフト88の上端部より下の部分は、リフト配置部2の上壁に穿設された案内孔から、シリンダ81と熱交換器7との間の間隙に挿入されている。
The upper end portion of the
容器支持部9は、アーム部91と、アーム部91の下端部に連結された円環状のリング部92とを備えている。リング部92には容器Yが嵌設されて、リング部92は容器Yを支持することとなる。アーム部91が反転蝶番89を介して連結部材85に連結されていることから、容器支持部9は反転蝶番89の軸を中心に回動することができ、湯槽5、5の掃除等の際には、リング部92が邪魔にならないように、リング部92を上方に回動させておくことができる。
The
なお、囲繞壁11、ガス供給管17、集水管108等を支持している支持部材については、図示を省略している。
In addition, about the support member which supports the surrounding
以上のように構成された食材茹で機Mの作用について、次に説明する。 Next, the operation of the machine M configured as described above will be described.
まず、各湯槽5及び熱交換器7に水を満たすために、天板6を取り除き、各電磁弁106と補給水電磁弁104とを閉弁した状態で、給水栓102を開放する。すると、上水道の水圧により、給水管101内に上水道水が流入し、減圧弁103で水圧が所定圧に減圧された後、立上り管111を上昇して、給水栓102から排出される。この給水栓102から排出される水により、各湯槽5及び熱交換器7を清掃した後、各湯槽5及び熱交換器7に水を満たし、給水栓102を閉鎖する。
First, in order to fill each
次に、各バーナ16に点火する。各バーナ16は、湯槽5、5の底部及び各加熱突起51を加熱する。各噴流板52の下方の水は加熱されて、各噴流孔52aから上方へ噴出する噴出流を生じる。各囲繞壁11の遠赤外線放射体11aは、温められて遠赤外線を放射し、各湯槽5を温める。
Next, each
各バーナ16による燃焼で生じた燃焼ガス(排気)は、図4及び図5の矢印で示すように、第1煙道部12及び第2煙道部13を通って、第3煙道部14に入る。第2煙道部13及び第3煙道部14を流通するうちに、排気は、熱交換器7内の水に熱を奪われて、温度が低下する。そして、図4及び図5の矢印で示すように、各排気吐出口15から、湯槽配置部1の上方の空間部Sに排出される。
The combustion gas (exhaust gas) generated by the combustion by each
以下、リフト装置8の作用について説明するが、各リフト装置8の作用は同じであるので、1つのリフト装置8を取り上げて説明する。湯槽5、5の水が所定の温度まで加熱されたら、リフト装置8に連結された電磁弁106を開弁する。すると、上水道の水圧により、給水管101から導水管105に上水道水が流入し、水圧室86に流入する。すなわち、水圧室86に上水道からの水圧が供給されるので、昇降ロッド82はこの水圧により上昇する。そして、ストッパー84の上端が、シリンダ81内のストッパー当接部81bに当接して、上昇が止まる。この上昇が止まったときの容器支持部9の位置は、図1の符号Aで示すように、容器Y内の食材が茹で湯から引き上げられる位置(以下、この位置を上方位置と言う。)とされる。
Hereinafter, the operation of the
一方、導水管105に流入した水の一部は、減圧管107に流入する。これにより、水圧室86に供給される水圧が減圧される。このように、水圧室86に供給される水圧を適度に減圧することにより、昇降ロッド82に過剰な圧力が掛かってリフト装置8の故障等を招くことを防止している。なお、水量調整ノズル107aによって流量を調整することにより、減圧の程度を調整可能とし、リフト装置8に供給する水圧を調節可能としている。これは、容器Yや食材によってリフト装置8が持ち上げるべき重量が異なってくるため、その重量に応じた水圧を供給可能とするためである。
On the other hand, part of the water that has flowed into the
減圧管107に流入した水は、集水管108に流入して集められ、吐出管109を上昇して補給水吐出口110から吐出される。なお、吐出管109は、排気が流通する排気筒部3内の第3煙道部14を通っているため、吐出管109内の水温は上昇する。
The water that has flowed into the
補給水吐出口110から吐出された水は、熱交換器7内に入る。熱交換器7内の水は、各第2煙道部13及び各第3煙道部14を流れる排気により温められる。そして、熱交換器7から、補給水導入管70を介して、湯槽5内に水が供給される。湯槽5内の茹で湯よりも、熱交換器7から供給された水は温度が低いため、差し水の役目を果たすこととなり、茹で湯の吹きこぼれを防止できる。また、熱交換器7から供給された水は、ある程度温められているため、茹で湯の温度を下げ過ぎてしまうことなく、適度な温度に保つこととなる。
The water discharged from the makeup
湯槽5に熱交換器7から水が供給されることにより、湯槽5内の茹で湯が余剰となった場合には、余剰となった茹で湯は、湯槽5から余剰水通路53を通って、余剰水受け部54に流入し、余剰水受け部54に設けられた余剰水排水口55から排出される。
When water is supplied from the
容器支持部9が上方位置にあるときに、容器Yに麺類等の食材を収容して、対応するリフト操作スイッチ41を押下すると、電磁弁106が閉弁される。すると、水圧室86へ水圧が供給されなくなるので、昇降ロッド82は自重で下降し、水圧室86の水は抜けて、減圧管107に流入する。減圧管107に流入した水は、上述したように、熱交換器7を経て湯槽5内に供給される。したがって、水が無駄にならない。
When the
また、抵抗が大きいキャピラリチューブである減圧管107を介して水を抜くことにより、水を抜く速度が速くなり過ぎないように抑制される。このため、昇降ロッド82の下降速度も速くなり過ぎないように抑制され、容器Yが茹で湯内に沈められるときの水跳ねを抑えることができる。さらに、キャピラリチューブを用いれば、減圧管107に弁装置が不要となり、弁装置の数を抑制できる。
Further, by draining water through the
昇降ロッド82の上端部82aが、シリンダ81のヘッドカバー部81aに当接して、昇降ロッド82の下降は止まる。この下降が止まったときの容器支持部9の位置は、図4に示すように、容器Yに収容された食材が茹で湯に浸される位置(以下、この位置を下方位置と言う。)である。容器Yの底部は、噴流孔52aの上方に配置される。噴流孔52aからは、噴出流が吹き出しているので、容器Y内の食材は攪拌されつつ茹でられる。
The
タイマー42でセットされた時間が経過すると、電磁弁106は開弁される。すると、再び、水圧室86に上水道から水圧が供給されるので、昇降ロッド82はその水圧により上昇し、容器支持部9は上方位置に配置される。したがって、所定時間茹でられた食材が茹で湯から引き上げられることとなる。
When the time set by the
リフト案内シャフト88は、昇降ロッド82と共に昇降して、昇降ロッド82のふらつきを防止し、昇降ロッド82を安定して昇降させる。
The
なお、補給水吐出口110からの水の吐出量が少なく、熱交換器7への水位が所定水位より下がった場合には、熱交換器7に配設された水位計(図示せず)がそのことを検知する。すると、補給水電磁弁104が開弁され、給水管101から直接吐出管109に水が流入して、補給水吐出口110から吐出される。これにより、熱交換器7の水位、ひいては各湯槽5の水位を迅速に上げることができる。
When the amount of water discharged from the makeup
以上説明したように、食材茹で機Mでは、各燃焼室10から排出される排気が、各排気吐出口15から、湯槽5、5の上方の空間部Sに排出される。この排気は、燃焼により酸素を奪われているため、酸素が少なくなっている。このため、湯槽5、5内の茹で湯と触れ合う酸素が少なくなって、茹で湯の酸化の進行を遅らせることができる。また、この排気は乾いているので、湯槽から発生する湿気を緩和でき、調理中の蒸し暑さを緩和できる。さらに、各排気吐出口15から吐出される排気の流れにより、空気中の虫や浮遊物等が茹で湯中に落下することが妨げられる。
As described above, in the cooking machine M, the exhaust discharged from each
なお、食材茹で機Mは、燃焼室10から排出される排気の全部を、湯槽5、5の上方の空間部Sに排出するように構成したが、排気量が多い場合等には、排気の一部のみを湯槽5、5の上方の空間部Sに排出するように構成してもよい。
In addition, although the machine M is configured to discharge all of the exhaust discharged from the
また、食材茹で機Mは、湯槽5、5の上方の空間部Sを囲繞する壁部の三方、すなわち、壁部21、21、及び、壁部31にそれぞれ排気吐出口15を設けたが、壁部21、21のみに排気吐出口15を設けたり、リフト配置部2、2や排気筒部3から排気吐出管を延設し、その排気吐出管に排気吐出口15を開口する等、排気吐出口15の構成についても変更可能である。要するに、排気吐出口15は、湯槽5、5の上方の空間部Sに向けて排気を吐出するように構成されていればよい。
Moreover, the machine M with the food bowl provided the
すなわち、特許請求の範囲を逸脱しない範囲で、本発明は種々の構成を採り得る。 That is, the present invention can adopt various configurations without departing from the scope of the claims.
5…湯槽
10…燃焼室
15…排気吐出口
16…バーナ(加熱手段)
21…壁部
31…壁部
M…食材茹で機
S…空間部
5 ...
21 ...
Claims (2)
前記湯槽を加熱する加熱手段が設けられた燃焼室と、
を備えた食材茹で機であって、
前記燃焼室から排出される排気の少なくとも一部を前記湯槽の上方の空間部に排出する排気吐出口が設けられていることを特徴とする食材茹で機。 A hot water tank where hot water is stored in boil,
A combustion chamber provided with heating means for heating the hot water bath;
It is a machine with food bowl with
An apparatus for cooking foods, wherein an exhaust outlet for discharging at least a part of the exhaust discharged from the combustion chamber to a space above the hot water tank is provided.
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CN102429575A (en) * | 2011-10-24 | 2012-05-02 | 深圳市巨鹏厨房设备有限公司 | Electric noodle stewing stove |
JP2019195416A (en) * | 2018-05-08 | 2019-11-14 | 株式会社メイトー | Cooking ingredient boiling machine |
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2004
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