JP2006174945A - Foodstuff boiling machine - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、麺類（例えば、そば、うどん、ラーメン、スパゲッティー等）等の食材（食品）を茹でるための食材茹で機に関し、特に、茹で湯の酸化を防止するために湯槽上に排気を吹き出す食材茹で機に関する。 The present invention relates to a machine for cooking ingredients such as noodles (for example, buckwheat, udon, ramen, spaghetti, etc.), and more particularly to an ingredient that blows exhaust air over a water bath to prevent oxidation of boiling water. Regarding boiled machines.
従来から、下記特許文献１に示すように、麺類等の食材を収容する調理容器を、湯槽内に下降させ、加熱調理が終了すると湯槽上に上昇させる容器昇降駆動手段を備えた加熱調理機が、知られている。
2. Description of the Related Art Conventionally, as shown in
なお、関連する先行技術文献情報としては下記特許文献２に示すものもある。
上記のような加熱調理機においては、連続して調理を行い易いように、湯槽の少なくとも調理容器が沈められる部分が、上方に向けて開放されているのが一般的である。このため、湯槽中の茹で湯は常に空気に触れており、連続して調理を行ううちに、茹で湯の酸化が進行してしまい、調理に適さなくなってしまうという問題があった。 In the heating cooker as described above, at least a portion of the hot water bath where the cooking container is submerged is generally opened upward so that continuous cooking is easy. For this reason, boiled hot water in a hot water bath is always in contact with the air, and during continuous cooking, oxidation of the boiled water proceeds, which makes it unsuitable for cooking.
この発明は、上述した問題を解決するものであり、茹で湯の酸化の進行を遅らせることができる食材茹で機を提供することを目的とする。 This invention solves the above-mentioned problem, and it aims at providing the machine with the foodstuff koji which can delay the progress of oxidation of boiled water.
本発明の食材茹で機は、茹で湯が貯留される湯槽と、前記湯槽を加熱する加熱手段が設けられた燃焼室と、を備えた食材茹で機であって、前記燃焼室から排出される排気の少なくとも一部を前記湯槽の上方の空間部に排出する排気吐出口が設けられていることを特徴とする。 The food-boiled machine of the present invention is a food-boiled machine equipped with a hot water tank in which boiled hot water is stored and a combustion chamber provided with a heating means for heating the hot water tank, and an exhaust gas discharged from the combustion chamber. An exhaust outlet for discharging at least a part of the water into the space above the hot water tank is provided.
ここで、前記空間部を囲繞する壁部に、前記排気吐出口が設けられていることが好ましい。 Here, it is preferable that the exhaust outlet is provided in a wall portion surrounding the space portion.
本発明の食材茹で機は、燃焼により酸素を奪われているために酸素が少なくなっている排気を、湯槽の上方の空間部に排出するので、湯槽内の茹で湯と触れ合う酸素が少なくなって、茹で湯の酸化の進行を遅らせることができる。 In the food bowl according to the present invention, since the oxygen is reduced by combustion, the exhaust gas in which oxygen is reduced is discharged to the space above the hot water tank, so that the oxygen in contact with the hot water in the hot water tank decreases. Can delay the progress of boiled hot water oxidation.
以下、本発明の一実施形態を図面に基づいて説明する。図１に示すように、食材茹で機Ｍは、湯槽配置部１と、湯槽配置部１の両側に設けられたリフト配置部２、２と、湯槽配置部１の後側に設けられた排気筒部３と、湯槽配置部１の前側に設けられた操作部４とを備えている。
Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described with reference to the drawings. As shown in FIG. 1, the cooking machine M includes a hot water
各リフト配置部２には、複数のリフト装置８が配設されている。各リフト装置８の上端部は、リフト配置部２の上壁から上方に突出している。各リフト装置８の上端部には、容器Ｙを支持する容器支持部９が連結されている。各リフト装置８については、後に詳述する。
A plurality of
操作部４には、各リフト装置８に対応するリフト操作スイッチ４１とタイマー４２とが配設されている。各リフト操作スイッチ４１は、対応するリフト装置８に連結された電磁弁１０６（図６参照）に接続され、電磁弁１０６を動作させるものである。各タイマー４２は、対応するリフト装置８に連結された電磁弁１０６の閉弁時間を決定するものである。また、操作部４には、補給水電磁弁１０４（図６参照）を動作させるためのスイッチ（図示せず）等も設けられている。
The operation unit 4 is provided with a
湯槽配置部１は、図２及び図３に示すように、上部に設けられた湯槽５、５と、湯槽５、５を囲繞する熱交換器７と、各湯槽５の下方に設けられた燃焼室１０とを備えている。
As shown in FIGS. 2 and 3, the hot water
湯槽５、５及び熱交換器７の上方には、天板６が配設され、天板６には、食材が収容される容器（本実施形態では、麺籠）Ｙが挿入される複数の容器挿入口６１が開口している。また、天板６には、後述する補給水吐出口１１０から吐出された水を熱交換器７内に受け入れるための補給水入口６２が開口している。
A
湯槽配置部１の上端部の前部には、余剰水受け部５４が設けられるとともに、熱交換器７の上を渡って余剰水受け部５４と湯槽５、５とを連通する余剰水通路５３、５３が、設けられている。余剰水受け部５４には余剰水排水口５５が設けられている。
A surplus
各湯槽５の底部には複数の加熱突起５１が配設されている。加熱突起５１は、上記特許文献２に示す加熱突起と同様のものであり、燃焼室１０における高温ガスを再燃焼させるとともに、熱効率を向上させるものである（同文献の段落００２６参照）。
A plurality of
各湯槽５の下部の内部には、噴流を発生させるための噴流板５２が配設されている。各噴流板５２には、各容器Ｙの底部の位置に対向させて、複数の噴流孔５２ａが設けられている。噴流板５２は、上記特許文献２に示す噴流板と同様のものであり、噴流孔５２ａから上方へ噴出する噴出流を形成して、容器Ｙ内の食材に集中的に接触させ、食材が麺類の場合には攪拌して解きほぐすものである（同文献の段落００４２参照）。
A
熱交換器７は、周回部７ａと中間部７ｂとを有し、周回部７ａは、平面視において略矩形状の筒状をなして、湯槽５、５を取り巻くように湯槽配置部１の周縁部に配設され、中間部７ｂは、周回部７ａの後部と前部とを連通するように、湯槽５、５間に配設されている。また、熱交換器７は、内部の水を抜くための開閉可能な排水口（図示せず）と、各湯槽５に熱交換器７内の水を補給するための補給水導入管７０、７０とを有している。各補給水導入管７０は、湯槽５内の噴流板５２の下方に延設されて、各補給水導入管７０の補給水出口７０ａは、湯槽５の中央付近に配置される。
The
各燃焼室１０は囲繞壁１１で囲繞され、各燃焼室１０には、湯槽５を加熱する加熱手段である複数のバーナ１６が配設されている。各バーナ１６はガス供給管１７により供給されるガスを燃焼させるものである。各囲繞壁１１には、遠赤外線放射体１１ａが固着されている。
Each
図４に示すように、各囲繞壁１１の上部は、湯槽５の下部を囲繞するように、湯槽５と熱交換器７との間に延設され、各囲繞壁１１と湯槽５との間には、第１煙道部１２が形成され、各囲繞壁１１と熱交換器７との間には、第１煙道部１２に連通された第２煙道部１３が形成されている。
As shown in FIG. 4, the upper portion of each surrounding
そして、図４及び図５に示すように、熱交換器７と食材茹で機Ｍの各側壁２０との間（すなわち各リフト配置部２の内部）、及び、熱交換器７と食材茹で機Ｍの後壁３０との間（すなわち排気筒部３の内部）には、第２煙道部１３に連通された第３煙道部１４が形成されている。各リフト配置部２の湯槽配置部１側の壁部２１、及び、排気筒部３の湯槽配置部１側の壁部３１、すなわち、湯槽５、５の上方の空間部Ｓを囲繞する壁部には、第３煙道部１４と外部とを連通する複数の排気吐出口１５が開口している。
And as shown in FIG.4 and FIG.5, between the
図６に示すように、食材茹で機Ｍの下部には、上水道管に接続される給水管１０１が配設されている。給水管１０１の上水道管に接続される接続口１０１ａ付近には、減圧弁１０３が配設されている。給水管１０１は、排気筒部３内に配設された立上り管１１１に連結され、立上り管１１１の先端部には、給水栓１０２が配設されている。
As shown in FIG. 6, a
給水管１０１の減圧弁１０３から立上り管１１１との連結部位までの間には、各リフト装置８に対応して、複数の導水管１０５が連結されている。各導水管１０５の途中には、電磁弁１０６が配設されている。各導水管１０５の先端部は、対応するリフト装置８の下端部に連結されている。
A plurality of
各導水管１０５の電磁弁１０６と先端部との間には、減圧管１０７が連結されている。各減圧管１０７は、細管状のキャピラリチューブであり、抵抗が大きい。また、各減圧管１０７は巻回されることにより、さらに抵抗が大きくされている。各減圧管１０７は、図４に示すように、先端部に水量調整ノズル１０７ａが配設され、水量調整ノズル１０７ａを介して、集水管１０８に連結されている。集水管１０８は、吐出管１０９に連結されている。また、吐出管１０９は、補給水電磁弁１０４を介して、給水管１０１に連結されている。補給水電磁弁１０４は、熱交換器７に配設された水位計（図示せず）が、熱交換器７の水位が所定水位より下がったことを検知したとき、開弁されるように構成されている。
A
吐出管１０９は排気筒部３内を上方に延設されて、吐出管１０９の先端部は、排気筒部３から湯槽配置部１の上方に突出し、先端部に設けられた補給水吐出口１１０は、補給水入口６２の上方に配置される。
The
図４に示すように、各リフト装置８は、シリンダ８１と、シリンダ８１内に挿入された昇降ロッド８２とを備えている。昇降ロッド８２の下端部には、略鼓形状のパッキン８３が取着され、パッキン８３がシリンダ８１の内周壁と接触しつつ、昇降ロッド８２はシリンダ８１内を昇降する。シリンダ８１内には、昇降ロッド８２の下方に、水圧室８６が形成されている。水圧室８６には、導水管１０５の先端部が連結されて、導水管１０５から上水道水が供給される。
As shown in FIG. 4, each
パッキン８３によって、シリンダ８１内のパッキン８３よりも上方へは水が略漏出しないようにされているが、若干の水の漏出はあり得る。この漏出水を排出するため、各シリンダ８１の上端部の周壁には、漏出水排水口８７が開口している。各漏出水排水口８７は、リフト配置部２の上壁より下方に配置されている。各リフト配置部２内には、各漏出水排水口８７よりも下方位置に、漏出水集水樋２３が配設されており、各シリンダ８１は、漏出水集水樋２３を挿通している。各漏出水排水口８７から排出された漏出水は、漏出水集水樋２３により集められて、天板６に形成された孔等から、熱交換器７内に導入される。
Although the packing 83 prevents the water from leaking substantially upward from the packing 83 in the
昇降ロッド８２には、円筒状のストッパー８４が嵌設され、ストッパー８４は、昇降ロッド８２の下端部から上方に配設される。昇降ロッド８２の上端部８２ａは、リフト配置部２の上壁から上方に突出している。上端部８２ａには、連結部材８５及び反転蝶番８９を介して、容器支持部９のアーム部９１が連結されている。
A
連結部材８５には、リフト案内シャフト８８の上端部が連結されている。リフト案内シャフト８８の上端部より下の部分は、リフト配置部２の上壁に穿設された案内孔から、シリンダ８１と熱交換器７との間の間隙に挿入されている。
The upper end portion of the
容器支持部９は、アーム部９１と、アーム部９１の下端部に連結された円環状のリング部９２とを備えている。リング部９２には容器Ｙが嵌設されて、リング部９２は容器Ｙを支持することとなる。アーム部９１が反転蝶番８９を介して連結部材８５に連結されていることから、容器支持部９は反転蝶番８９の軸を中心に回動することができ、湯槽５、５の掃除等の際には、リング部９２が邪魔にならないように、リング部９２を上方に回動させておくことができる。
The
なお、囲繞壁１１、ガス供給管１７、集水管１０８等を支持している支持部材については、図示を省略している。
In addition, about the support member which supports the surrounding
以上のように構成された食材茹で機Ｍの作用について、次に説明する。 Next, the operation of the machine M configured as described above will be described.
まず、各湯槽５及び熱交換器７に水を満たすために、天板６を取り除き、各電磁弁１０６と補給水電磁弁１０４とを閉弁した状態で、給水栓１０２を開放する。すると、上水道の水圧により、給水管１０１内に上水道水が流入し、減圧弁１０３で水圧が所定圧に減圧された後、立上り管１１１を上昇して、給水栓１０２から排出される。この給水栓１０２から排出される水により、各湯槽５及び熱交換器７を清掃した後、各湯槽５及び熱交換器７に水を満たし、給水栓１０２を閉鎖する。
First, in order to fill each
次に、各バーナ１６に点火する。各バーナ１６は、湯槽５、５の底部及び各加熱突起５１を加熱する。各噴流板５２の下方の水は加熱されて、各噴流孔５２ａから上方へ噴出する噴出流を生じる。各囲繞壁１１の遠赤外線放射体１１ａは、温められて遠赤外線を放射し、各湯槽５を温める。
Next, each
各バーナ１６による燃焼で生じた燃焼ガス（排気）は、図４及び図５の矢印で示すように、第１煙道部１２及び第２煙道部１３を通って、第３煙道部１４に入る。第２煙道部１３及び第３煙道部１４を流通するうちに、排気は、熱交換器７内の水に熱を奪われて、温度が低下する。そして、図４及び図５の矢印で示すように、各排気吐出口１５から、湯槽配置部１の上方の空間部Ｓに排出される。
The combustion gas (exhaust gas) generated by the combustion by each
以下、リフト装置８の作用について説明するが、各リフト装置８の作用は同じであるので、１つのリフト装置８を取り上げて説明する。湯槽５、５の水が所定の温度まで加熱されたら、リフト装置８に連結された電磁弁１０６を開弁する。すると、上水道の水圧により、給水管１０１から導水管１０５に上水道水が流入し、水圧室８６に流入する。すなわち、水圧室８６に上水道からの水圧が供給されるので、昇降ロッド８２はこの水圧により上昇する。そして、ストッパー８４の上端が、シリンダ８１内のストッパー当接部８１ｂに当接して、上昇が止まる。この上昇が止まったときの容器支持部９の位置は、図１の符号Ａで示すように、容器Ｙ内の食材が茹で湯から引き上げられる位置（以下、この位置を上方位置と言う。）とされる。
Hereinafter, the operation of the
一方、導水管１０５に流入した水の一部は、減圧管１０７に流入する。これにより、水圧室８６に供給される水圧が減圧される。このように、水圧室８６に供給される水圧を適度に減圧することにより、昇降ロッド８２に過剰な圧力が掛かってリフト装置８の故障等を招くことを防止している。なお、水量調整ノズル１０７ａによって流量を調整することにより、減圧の程度を調整可能とし、リフト装置８に供給する水圧を調節可能としている。これは、容器Ｙや食材によってリフト装置８が持ち上げるべき重量が異なってくるため、その重量に応じた水圧を供給可能とするためである。
On the other hand, part of the water that has flowed into the
減圧管１０７に流入した水は、集水管１０８に流入して集められ、吐出管１０９を上昇して補給水吐出口１１０から吐出される。なお、吐出管１０９は、排気が流通する排気筒部３内の第３煙道部１４を通っているため、吐出管１０９内の水温は上昇する。
The water that has flowed into the
補給水吐出口１１０から吐出された水は、熱交換器７内に入る。熱交換器７内の水は、各第２煙道部１３及び各第３煙道部１４を流れる排気により温められる。そして、熱交換器７から、補給水導入管７０を介して、湯槽５内に水が供給される。湯槽５内の茹で湯よりも、熱交換器７から供給された水は温度が低いため、差し水の役目を果たすこととなり、茹で湯の吹きこぼれを防止できる。また、熱交換器７から供給された水は、ある程度温められているため、茹で湯の温度を下げ過ぎてしまうことなく、適度な温度に保つこととなる。
The water discharged from the makeup
湯槽５に熱交換器７から水が供給されることにより、湯槽５内の茹で湯が余剰となった場合には、余剰となった茹で湯は、湯槽５から余剰水通路５３を通って、余剰水受け部５４に流入し、余剰水受け部５４に設けられた余剰水排水口５５から排出される。
When water is supplied from the
容器支持部９が上方位置にあるときに、容器Ｙに麺類等の食材を収容して、対応するリフト操作スイッチ４１を押下すると、電磁弁１０６が閉弁される。すると、水圧室８６へ水圧が供給されなくなるので、昇降ロッド８２は自重で下降し、水圧室８６の水は抜けて、減圧管１０７に流入する。減圧管１０７に流入した水は、上述したように、熱交換器７を経て湯槽５内に供給される。したがって、水が無駄にならない。
When the
また、抵抗が大きいキャピラリチューブである減圧管１０７を介して水を抜くことにより、水を抜く速度が速くなり過ぎないように抑制される。このため、昇降ロッド８２の下降速度も速くなり過ぎないように抑制され、容器Ｙが茹で湯内に沈められるときの水跳ねを抑えることができる。さらに、キャピラリチューブを用いれば、減圧管１０７に弁装置が不要となり、弁装置の数を抑制できる。
Further, by draining water through the
昇降ロッド８２の上端部８２ａが、シリンダ８１のヘッドカバー部８１ａに当接して、昇降ロッド８２の下降は止まる。この下降が止まったときの容器支持部９の位置は、図４に示すように、容器Ｙに収容された食材が茹で湯に浸される位置（以下、この位置を下方位置と言う。）である。容器Ｙの底部は、噴流孔５２ａの上方に配置される。噴流孔５２ａからは、噴出流が吹き出しているので、容器Ｙ内の食材は攪拌されつつ茹でられる。
The
タイマー４２でセットされた時間が経過すると、電磁弁１０６は開弁される。すると、再び、水圧室８６に上水道から水圧が供給されるので、昇降ロッド８２はその水圧により上昇し、容器支持部９は上方位置に配置される。したがって、所定時間茹でられた食材が茹で湯から引き上げられることとなる。
When the time set by the
リフト案内シャフト８８は、昇降ロッド８２と共に昇降して、昇降ロッド８２のふらつきを防止し、昇降ロッド８２を安定して昇降させる。
The
なお、補給水吐出口１１０からの水の吐出量が少なく、熱交換器７への水位が所定水位より下がった場合には、熱交換器７に配設された水位計（図示せず）がそのことを検知する。すると、補給水電磁弁１０４が開弁され、給水管１０１から直接吐出管１０９に水が流入して、補給水吐出口１１０から吐出される。これにより、熱交換器７の水位、ひいては各湯槽５の水位を迅速に上げることができる。
When the amount of water discharged from the makeup
以上説明したように、食材茹で機Ｍでは、各燃焼室１０から排出される排気が、各排気吐出口１５から、湯槽５、５の上方の空間部Ｓに排出される。この排気は、燃焼により酸素を奪われているため、酸素が少なくなっている。このため、湯槽５、５内の茹で湯と触れ合う酸素が少なくなって、茹で湯の酸化の進行を遅らせることができる。また、この排気は乾いているので、湯槽から発生する湿気を緩和でき、調理中の蒸し暑さを緩和できる。さらに、各排気吐出口１５から吐出される排気の流れにより、空気中の虫や浮遊物等が茹で湯中に落下することが妨げられる。
As described above, in the cooking machine M, the exhaust discharged from each
なお、食材茹で機Ｍは、燃焼室１０から排出される排気の全部を、湯槽５、５の上方の空間部Ｓに排出するように構成したが、排気量が多い場合等には、排気の一部のみを湯槽５、５の上方の空間部Ｓに排出するように構成してもよい。
In addition, although the machine M is configured to discharge all of the exhaust discharged from the
また、食材茹で機Ｍは、湯槽５、５の上方の空間部Ｓを囲繞する壁部の三方、すなわち、壁部２１、２１、及び、壁部３１にそれぞれ排気吐出口１５を設けたが、壁部２１、２１のみに排気吐出口１５を設けたり、リフト配置部２、２や排気筒部３から排気吐出管を延設し、その排気吐出管に排気吐出口１５を開口する等、排気吐出口１５の構成についても変更可能である。要するに、排気吐出口１５は、湯槽５、５の上方の空間部Ｓに向けて排気を吐出するように構成されていればよい。
Moreover, the machine M with the food bowl provided the
すなわち、特許請求の範囲を逸脱しない範囲で、本発明は種々の構成を採り得る。 That is, the present invention can adopt various configurations without departing from the scope of the claims.
５…湯槽
１０…燃焼室
１５…排気吐出口
１６…バーナ（加熱手段）
２１…壁部
３１…壁部
Ｍ…食材茹で機
Ｓ…空間部
5 ...
21 ...
Claims (2)
前記湯槽を加熱する加熱手段が設けられた燃焼室と、
を備えた食材茹で機であって、
前記燃焼室から排出される排気の少なくとも一部を前記湯槽の上方の空間部に排出する排気吐出口が設けられていることを特徴とする食材茹で機。 A hot water tank where hot water is stored in boil,
A combustion chamber provided with heating means for heating the hot water bath;
It is a machine with food bowl with
An apparatus for cooking foods, wherein an exhaust outlet for discharging at least a part of the exhaust discharged from the combustion chamber to a space above the hot water tank is provided.
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| JP2019195416A (en) * | 2018-05-08 | 2019-11-14 | 株式会社メイトー | Cooking ingredient boiling machine |
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2004
- 2004-12-21 JP JP2004369725A patent/JP2006174945A/en active Pending
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