JP2006081472A

JP2006081472A - 新しい発芽玄米の製造方法及びこれにより製造した発芽玄米

Info

Publication number: JP2006081472A
Application number: JP2004269929A
Authority: JP
Inventors: Naganori Daihisa; 長範大久; Hiroyuki Nagasato; 浩之長里
Original assignee: KOMACHI NOGYO KYODO KUMIAI
Current assignee: KOMACHI NOGYO KYODO KUMIAI
Priority date: 2004-09-16
Filing date: 2004-09-16
Publication date: 2006-03-30

Abstract

【課題】この発明は、比較的簡単な操作と、短い時間でＧａｂａの収量の多い玄米を得ることを目的としたものである。
【解決手段】この発明は、適度に搗精した玄米又はその粉末を３５℃〜４５℃で４時間以上保温することを特徴とした新しい発芽玄米の製造方法により目的を達成した。
【選択図】図１

Description

この発明は、玄米の発芽を利用して、玄米中にグルタミン酸を適度に保ちながら精製するγ−アミノ酪酸の含有量を増大させることを目的とした新しい発芽玄米の製造方法に関する。

γ−アミノ酪酸（以下Ｇａｂａと略記する）は神経抑制作用や精神安定機能を有しており、血圧上昇抑制作用、脳の代謝促進作用、動脈硬化の予防、二日酔い防止、皮膚の老化防止などに効果のある機能性食品成分として注目されている。そのためＧａｂａを富化させる方法が種々検討されており、米糠や胚芽を浸漬し富化する方法（Ｊ．ＡｇｒｉｃＦｏｏｄＣｈｅｍ、４２、１１２２、１９９４年）、グルタミン酸を酵母やクロレラに作用させる方法（特開平９−２３８６５０）、お茶を嫌気的に醗酵させる方法（日本農芸化学会誌、６１、８１７、１９８７年）、大豆もやしを炭酸ガスで処理する方法（食科工、３６、９１６、１９８９年）、麹菌によるもの（特開平１０−１６５１９１）、乳酸菌を活用する方法（ＢｉｏｓｃｉＢｉｏｔｅｃｈＢｉｏｃｈｅｍ、６１、１１６８、１９９７年）等が報告されている。また、玄米を高圧処理することによりＧａｂａが増加することも報告されている（食品科学工学会誌、４６、３２３、１９９９年）。

また、注目すべき発芽玄米の製造方法及び栄養強化玄米としては、以下のようなものがある。

（１）水に溶解したミネラル類やビタミン類を発芽過程において吸収させる栄養強化玄米の発明。

（２）オゾンを含む空気を間欠的に曝気して温水を殺菌しながら発芽する方法の発明。

（３）焼成カキ殻カルシウム製剤、ゼオライト及び活性炭を共存させた層で濾過しながら玄米を発芽させる方法の発明。
特開２０００−５０８１８特開平１１−４６６１特開２０００−３２１１００

日常の食生活で高血圧などの生活習慣病が予防できれば消費者のメリットは大きい。その一つとして、発芽玄米から適量のＧａｂａを摂取する方法が考えられる。しかし、玄米を３０℃前後で保温した場合、Ｇａｂａの含量を高めるためには、浸漬した状態で，７０時間もの発芽時間を必要とした（秋田県総合食品研究所報告、１、８５〜８６頁、１９９９年）。そこで発芽に必要な設備を最小限に絞り、かつ玄米のＧａｂａの含量を高めるための技術開発が求められていた。

この発明は、適度に搗精した玄米を３５℃〜４５℃の温水に入れて４時間以上保温することにより、Ｇａｂａの高収量を得て、前記従来の問題点を解決したのである。

即ちこの発明は、適度に搗精した玄米又はその粉末を３５℃〜４５℃で４時間以上保温することを特徴とした新しい発芽玄米の製造方法であり、適度の搗精とは、搗精歩合３％〜５％としたこものであり、保温時間は５時間〜１６時間としたものである。

また他の発明は、適度に搗精した玄米又はその粉末を３５℃〜４５℃で４時間以上保温して得た発芽玄米である。

この発明において３７℃においては、保温時間４時間までは急激に増加し、爾後緩徐に増加し、２０時間以上増加を続ける（図２）。

また温度を５０℃にした場合には、４時間まではＧａｂａ量が増加するが、８時間以上保温してもほぼ同等のＧａｂａ量を示し、グルタミン酸量も一定である。

前記発明において、保温温度を３５℃〜４５℃にしたのは、図１に示すように、この時間帯が最も収量が多いからである。

この発明において、搗精歩合を３％〜５％としたのは、表１に示すように、Ｇａｂａの収量が多くなるからであり、表１には示されていないが、搗精歩合１％〜３％又は５％〜６％でも保温温度と時間の関係で相当の収量を示すので、搗精歩合は１％〜６％であるが、好ましくは３％〜５％とした。

従来Ｇａｂａについて相当の収量をあげるには７０時間もの保温を必要としたが、この発明によれば４時間〜２０時間、好ましくは５時間〜１６時間でＧａｂａの大きな収量を得ることができる効果がある。

この発明は、搗精歩合３％の玄米を、３７℃で６時間〜１２時間保温した所、Ｇａｂａ３００ｎｍｏｌ／ｍｌ〜４８０ｎｍｏｌ／ｍｌを得た。

この発明の実施例を説明すれば、搗精歩合３％、５％、１０％の玄米（あきたこまち（登録商標））０．５ｇに、０．１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ６．０）１ｍｌを加え、３７℃に保温した。保温後、１ＮＨＣｌ０．５ｍｌを添加し、反応を停止した。

ついで超音波とブレンダーで１分間混合した後、この混合液を遠心分離（３０００ｒｐｍ、１０分間）し、上澄水を得た。この上澄水を０．４５μｍのミソポアフィルターで濾過し、濾過済み試料を自動アミノ酸分析機（日本電子、ＪＬＣ−５００Ｖ）によりＧａｂａおよびグルタミン酸を定量した所、表１の結果を得た。

前記実施例１における搗精歩合を３％とし、グルタミン酸を添加し、保温時間を１２時間として、温度を変化させた所、図１の結果を得た。

即ち搗精歩合３％の場合には、３７℃程度の温度が最良であった。

実施例１における搗精歩合を３％とし、グルタミン酸を添加し、温度を３７℃として、保温時間を変化させた所、４時間〜１２時間で、Ｇａｂａの増加が著しいことが判明した。

この発明の実施例における好ましい温度を示すグラフ。同じく３７℃における保温時間とＧａｂａ等の収量を示すグラフ。同じく５０℃における保温時間とＧａｂａ等との収量を示すグラフ。

Claims

適度に搗精した玄米又はその粉末を３５℃〜４５℃で４時間以上保温することを特徴とした新しい発芽玄米の製造方法。
適度の搗精とは、搗精歩合３％〜５％としたことを特徴とする請求項１記載の新しい発芽玄米の製造方法。
保温時間は５時間〜１６時間としたことを特徴とする請求項１記載の新しい発芽玄米の製造方法。
請求項１記載の方法により製造したことを特徴とする発芽玄米。