JP2006075654A - Pressure rice cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は鍋内を加圧状態にして炊飯を行うことにより、短時間で美味しい御飯を炊き上げるようにした圧力式炊飯器に関する。 The present invention relates to a pressure rice cooker that cooks delicious rice in a short time by cooking rice in a pressurized state.
圧力式炊飯器を用いた炊飯では、鍋内で米に水を吸水させる吸水工程、吸水後にフルパワーで急速に昇温加熱して沸騰状態に至らせる立上加熱工程、加圧された鍋内で沸騰状態を保って米を炊き続ける沸騰維持工程、沸騰維持工程終了後に米をむらすむらし工程の各工程を経て炊飯を終了するのが一般的である。 In rice cooking using a pressure rice cooker, a water absorption process for absorbing water into the rice in the pan, a rising heating process for rapidly heating to full power after water absorption to bring it to a boiling state, and in a pressurized pan It is common to finish the cooking through the steps of the boiling maintenance step for keeping rice boiling and the rice boiling after the end of the boiling maintenance step.
圧力式炊飯器による炊飯の大きな特長は、炊飯時、特に沸騰開始前や沸騰中に鍋内の圧力を高くし、加熱と圧力の相乗効果によって水を米粒内に短時間で浸透させるようにして炊飯時間を短縮し、結果として軟らかい御飯を炊き上げるところにある。この種の圧力式炊飯器については、例えば、特許文献1、2に開示されている。
The main feature of rice cooking with a pressure rice cooker is that when cooking rice, especially before starting boiling or during boiling, the pressure in the pan is increased and water is allowed to penetrate into the rice grains in a short time due to the synergistic effect of heating and pressure. The rice cooking time is shortened and, as a result, the rice is cooked soft. This type of pressure rice cooker is disclosed in
最近の炊飯器は、水と米を入れた鍋を加熱する誘導加熱コイルによる渦電流で発熱させて加熱する所謂IH炊飯器なるものが主流となっているが、鍋自体が発熱する構造であるため、鍋の内側壁に近い領域にある米は十分に加熱されるものの、内側壁から離れた鍋の中央部から中央上部にある米は加熱不足となり、炊きムラが生じやすい構造になっていた。 The most recent rice cookers are so-called IH rice cookers that are heated by eddy current generated by an induction heating coil that heats a pan containing water and rice, but the pan itself has a structure that generates heat. Therefore, although the rice in the area close to the inner wall of the pan is sufficiently heated, the rice in the upper center from the center of the pan away from the inner wall is under-heated and has a structure that tends to cause uneven cooking .
また、このような炊飯器による炊き上がり状態を見ると、鍋の中央部や上部の中心部(炊き上がった御飯上面の中心部)辺りに存在する米は加熱不足のため、内側壁付近の米ほどには膨れておらず、蓋体を開けた時に見られる御飯上面の形状が平坦面ではなく、上部中心部が低くて上部周辺(鍋の内側壁付近)が高くなった皿形状となり、視覚的美味効果に欠けていた。さらには、上部中心部の加熱不足となっている御飯は、芯が残っていて美味しさに欠けていた。 In addition, when looking at the cooked state with such a rice cooker, the rice near the center of the pan and the upper center (the center of the top surface of the cooked rice) is underheated, so the rice near the inner wall The shape of the top surface of the rice seen when the lid is opened is not a flat surface, it is a dish shape with a lower upper center and a higher upper periphery (near the inner wall of the pan). It lacked a good taste effect. Furthermore, the rice that was under-heated in the upper center part had a core and lacked deliciousness.
一方、IH炊飯器とは異なる方式であって、古くから商品化されているヒータを内装した熱板を鍋の底に密着する熱板式の炊飯器は、ヒータによって鍋底全体を加熱するものであるが、鍋底部の集中的な加熱により鍋内に炊きムラを生じ、炊き上がったときの御飯上面が山形となり、全体が均一に炊き上がらない。 On the other hand, a hot plate rice cooker, which is a different system from the IH rice cooker and in which a hot plate with a heater that has been commercialized for a long time, is in close contact with the bottom of the pan, heats the entire pan bottom with the heater. However, intensive heating at the bottom of the pan causes uneven cooking in the pan, and the top surface of the cooked rice is shaped like a mountain, and the whole is not cooked uniformly.
そこで本発明は、御飯をムラなく炊き上げることができるとともに、炊き上がり後の御飯の上面が平坦になるようにして視覚的な美味効果を奏することができる圧力式炊飯器を提供することを目的とする。 Therefore, the present invention has an object to provide a pressure rice cooker that can cook rice evenly and that can provide a visual delicious effect by making the upper surface of cooked rice flat. And
上記目的を達成するためになされた本発明の請求項1の圧力式炊飯器は、水と米とを含む所定量の被炊飯物が投入される鍋と、前記鍋を収容する開口部及び該鍋内の被炊飯物を加熱する加熱手段を有する炊飯器本体と、前記鍋及び前記炊飯器本体の開口部を塞ぐ蓋体と、前記鍋内と外気とを連通或は遮断する圧力弁と、前記圧力弁に付設され該圧力弁を閉状態から強制的に開状態にする圧力弁開放機構と、前記加熱手段の加熱量を制御するとともに前記圧力弁開放機構による前記圧力弁の開閉動作の制御を行う制御手段とを備え、一連の炊飯工程のうち沸騰維持工程中に加圧状態にして炊飯を行う圧力式炊飯器において、
前記制御手段は、前記沸騰維持工程中に、昇圧された前記鍋内圧力を前記圧力弁開放機構により前記圧力弁を強制的に開作動させて少なくとも0.1気圧以上一気に低下させることにより前記鍋内に突沸現象を発生させて米粒を攪拌するように制御することを特徴とする。
In order to achieve the above object, a pressure rice cooker according to
In the boiling maintaining step, the control means forcibly lowers the pressure in the pan at least 0.1 atm or more by forcibly opening the pressure valve by the pressure valve opening mechanism. It is characterized by controlling the rice grains to stir by generating a bumping phenomenon inside.
請求項2の発明は、請求項1の圧力式炊飯器において、前記制御手段は、加熱により前記鍋内の炊飯物が沸騰温度に達した沸騰維持工程の初期段階の水分が十分ある期間に前記圧力弁開放機構により前記圧力弁を強制的に開作動させることを特徴とする。
The invention according to
請求項3の発明は、請求項2の圧力式炊飯器において、前記制御手段は、前記沸騰維持工程に移行する前の立上加熱工程時の全工程時に、前記加熱手段により全加熱状態で加熱するとともに、前記圧力弁を前記圧力弁開放機構によって開作動させず前記鍋内圧力を高めるように制御することを特徴とする。
The invention according to
請求項4の発明は、請求項1の圧力式炊飯器において、前記圧力弁は、前記鍋内圧力が所定値になったときに閉状態から開状態に自動的に開閉される自動開閉弁で構成し、前記制御手段は前記沸騰維持工程の初期段階経過後は前記圧力弁開放機構により前記圧力弁を閉状態にし、以後は前記自動開閉弁で前記鍋内の圧力に応じて自動開閉させて前記鍋内の圧力を略一定にすることを特徴とする。 According to a fourth aspect of the present invention, in the pressure rice cooker of the first aspect, the pressure valve is an automatic open / close valve that is automatically opened and closed from a closed state to an open state when the pressure in the pan reaches a predetermined value. And the control means closes the pressure valve by the pressure valve opening mechanism after the initial stage of the boiling maintenance process, and thereafter automatically opens and closes according to the pressure in the pan by the automatic opening and closing valve. The pressure in the pan is made substantially constant.
請求項5の発明は、請求項4の圧力式炊飯器において、前記自動弁は、所定の自重を有するボールで弁孔を塞いだものであることを特徴とする。 According to a fifth aspect of the present invention, in the pressure rice cooker according to the fourth aspect, the automatic valve has a valve hole closed with a ball having a predetermined weight.
請求項6の発明は、請求項1の圧力式炊飯器において、前記制御手段は、前記沸騰維持工程を経た炊飯終了後にむらし工程を実行し、その後保温工程に移行するものであって、炊飯終了直後のむらし工程の初期に一定時間の間は前記圧力弁を前記圧力弁開放機構により開作動させ、前記むらし工程終了時に鍋内が大気圧となるように制御することを特徴とする。
The invention according to
以上のように本発明は、炊飯時に鍋内の圧力を高めて炊飯するものにおいて、沸騰維持工程の初期段階の期間中に鍋内と大気とを連通して鍋内圧力を低下させるものであるから、鍋内の圧力が抜け大気圧に戻ろうとする際に突沸現象により水や米が鍋内で撹拌され、米粒が一部位に定置した状態とならず中央側にあった米粒が鍋内の側方にも移動し、結果として米粒全体に十分な熱が加わり均一の加熱がなされる。そして、米粒の加熱が平均化される結果、御飯の上面が平坦になる。特に、沸騰維持工程の鍋内に十分な水量がある前段階の期間中に鍋内圧力を低下させるため、鍋内の米粒を急激に撹拌することができる。 As described above, the present invention increases the pressure in the pan at the time of cooking rice, and lowers the pressure in the pan by communicating the inside of the pan and the atmosphere during the initial stage of the boiling maintenance process. Therefore, when the pressure in the pan is released and the pressure returns to atmospheric pressure, water and rice are stirred in the pan due to bumping phenomenon, and the rice grains in the center side are not placed in a fixed position in the pan. It moves also to the side, and as a result, sufficient heat is applied to the whole rice grain and uniform heating is achieved. And as a result of the heating of a rice grain being averaged, the upper surface of rice becomes flat. In particular, since the pressure in the pan is reduced during the previous stage when there is a sufficient amount of water in the pan in the boiling maintenance step, the rice grains in the pan can be rapidly stirred.
また、圧力弁は沸騰維持工程前の立上加熱工程時には閉状態となるようにすれば、鍋内の圧力を高めることができ、短時間で水を米粒内に浸透させ美味しい御飯を短時間に炊き上げることができる。要するに、鍋内の圧力を高める必要がある時には圧力弁を閉じ、均一な加熱を行い炊き上がり後に御飯の上面を平坦にする場合は沸騰中に鍋内の圧力を抜くようにしている。そして、圧力弁はむらし工程時(むらし工程の後半)に開状態にしたものであるから、蓋体の開放時には鍋内が大気圧と同じになりその開閉が容易となる。 In addition, if the pressure valve is closed during the start-up heating process before the boiling maintenance process, the pressure in the pan can be increased, and water can penetrate into the rice grains in a short time and delicious rice can be delivered in a short time. Can be cooked. In short, when it is necessary to increase the pressure in the pan, the pressure valve is closed and uniform heating is performed. When the upper surface of the rice is made flat after cooking, the pressure in the pan is released during boiling. And since the pressure valve was opened at the time of the unevenness process (the second half of the unevenness process), when the lid is opened, the inside of the pan becomes the same as the atmospheric pressure, and the opening and closing is easy.
少なくとも、白米・標準コースと玄米標準コースを有し、このコースを選択手段によって選択するものであって、白米・標準コースの場合は沸騰工程中に圧力弁を数回操作して鍋内と大気を連通・遮断させて圧力弁の少なくとも一回の開作動によるかき混ぜ効果によって部分的な加熱不足をなくすると共に、米粒の並び方の調整を行って上面を平坦にすることができ、一方、玄米・標準コースでは沸騰維持工程中での数回の連通・遮断を行わないので、十分圧力をかけて玄米内に水分を吸収させることができる。 There is at least a white rice / standard course and a brown rice standard course, and this course is selected by means of selection. In the case of the white rice / standard course, the pressure valve is operated several times during the boiling process and the atmosphere in the pan By connecting and shutting off the pressure valve, the mixing effect of at least one opening of the pressure valve eliminates partial heating, and the top surface can be flattened by adjusting the arrangement of the rice grains. Since the standard course does not connect or shut off several times during the boiling maintenance process, sufficient pressure can be applied to absorb moisture in the brown rice.
さらに、玄米・標準コースの実行時には沸騰維持工程前の立上加熱工程時に圧力弁を閉状態にして最も加熱量が多い時に水分を吸収させ、比較的吸収しにくい玄米の米粒内に短時間で吸収することができる。
そして、すしめしやピラフ用の飯を得る場合には、沸騰維持工程前からむらし工程までの一連の工程中に圧力弁を開状態にして米粒内部への必要以上の吸水を抑えるようにすれば、炊き上がり後にはすしとして握りやすい、ピラフとして食感のあるパラパラした御飯が得られる。
加えて、白米・標準コースの実行時に鍋内と大気と連通・遮断する回数は炊飯量が多い場合に少なく、少ない場合に多く設定したものであるから、鍋内と大気との連通時に鍋内のおねばや米粒が飛散するのを防止する。炊飯量が多い場合は沸騰維持工程時に本来十分に米粒を攪拌する必要があるが、おねばの吹きこぼれを考慮して連通回数を最小限にとどめながらも米粒の攪拌による御飯上面の平坦化や炊きムラを防ぎ、炊飯量が少ない場合は連通回数を多くしてより平坦化と炊きムラの防止を図ることができる。
In addition, during the brown rice / standard course, the pressure valve is closed during the start-up heating process before the boiling maintenance process so that moisture is absorbed when the amount of heating is the largest, and the rice grains of brown rice that are relatively difficult to absorb can be absorbed in a short time. Can be absorbed.
And, when obtaining rice for sushi and pilaf, if the pressure valve is opened during a series of steps from the boiling maintenance step to the steaming step, the water absorption more than necessary inside the rice grain is suppressed. After cooking, it is easy to grasp as a sushi, and a crisp and crisp rice is obtained.
In addition, the number of times of communication / blocking with the atmosphere in the pan when the white rice / standard course is performed is small when the amount of cooked rice is large, and when the amount is small, it is set to a large number. Prevents rice balls and rice grains from scattering. When the amount of cooked rice is large, it is necessary to stir the rice grains sufficiently during the boiling maintenance process, but considering the spillage of rice balls, the rice top is flattened and cooked by stirring the rice grains while minimizing the number of communication. When unevenness is prevented and the amount of cooked rice is small, the number of times of communication can be increased to further flatten and prevent uneven cooking.
以下、本発明の実施の形態に係る圧力式炊飯器について説明する。
図1は本発明の実施の形態に係る圧力式炊飯器による炊飯工程の概要を示すフローチャート(「玄米・ふつう炊飯コース」「白米・ふつう炊飯コース」「白米・すしめし炊飯コース」の3つの炊飯コースが選択できるフロー)、図2は同圧力式炊飯器の一部断面図(蓋体と圧力弁と圧力弁開放機構の部分断面図を示す)、図3は図2の部分拡大断面図(圧力弁と圧力弁開放機構の部分拡大図を示す)、図4は図1に示すフローチャートの「玄米・ふつう炊飯コース」のさらに詳細なフローチャート、図5は図4に示すフローチャートに続くフローチャート、図6は図1に示すフローチャートの「白米・ふつう炊飯コース」のさらに詳細なフローチャート、図7は図6に示すフローチャートに続くフローチャート、図8は図1に示すフローチャートの「白米・応用(すしめし)炊飯コース」のさらに詳細なフローチャート、図9は図8に示すフローチャートに続くフローチャート、図10は「玄米・ふつう炊飯コース」の特性図、図11は「白米・ふつう炊飯コース」の特性図、図12は「白米・応用(すしめし)炊飯コース」の特性図である。
Hereinafter, the pressure type rice cooker which concerns on embodiment of this invention is demonstrated.
FIG. 1 is a flowchart showing an outline of a rice cooking process using a pressure rice cooker according to an embodiment of the present invention (three rice cooking courses of “brown rice / normal rice cooking course”, “white rice / normal rice cooking course”, and “white rice / sushimeshi rice cooking course”). 2 is a partial cross-sectional view of the same-pressure rice cooker (showing a partial cross-sectional view of a lid, a pressure valve, and a pressure valve opening mechanism), and FIG. 3 is a partially enlarged cross-sectional view of FIG. 4 is a partially enlarged view of the pressure valve and the pressure valve opening mechanism), FIG. 4 is a more detailed flowchart of the “brown rice / normal rice cooking course” in the flowchart shown in FIG. 1, and FIG. 5 is a flowchart following the flowchart shown in FIG. 6 is a more detailed flowchart of the “white rice / normal rice cooking course” in the flowchart shown in FIG. 1, FIG. 7 is a flowchart following the flowchart shown in FIG. 6, and FIG. 8 is a flowchart shown in FIG. Fig. 9 is a flowchart following the flowchart shown in Fig. 8, Fig. 10 is a characteristic diagram of "brown rice / normal rice cooking course", and Fig. 11 is "white rice". The characteristic diagram of “Usually Cooking Rice Course”, FIG. 12 is the characteristic diagram of “White Rice / Application (Sushimeshi) Cooking Course”.
図2、図3において(1)は炊飯器本体、(2)は水と米を収容するアルミニウムとステンレスのクラッド材よりなる鍋、(3)は鍋(2)を収納するケースで、外側壁には外底壁と共に誘導コイルによる加熱手段(4)(外底壁は図示せず)を取り付けている。 2 and 3, (1) is a rice cooker main body, (2) is a pan made of aluminum and stainless clad material for containing water and rice, and (3) is a case for storing the pan (2). Is attached with heating means (4) (outer bottom wall not shown) by an induction coil together with the outer bottom wall.
(5)は鍋(2)の開口部(6)を覆う開閉自在の蓋体で、下側に設けた着脱自在な内蓋(7)とその上方に設けた外蓋(8)とから構成される。 (5) is an openable / closable lid that covers the opening (6) of the pan (2), and comprises a detachable inner lid (7) provided on the lower side and an outer lid (8) provided thereon. Is done.
内蓋(7)には、弁孔(9)を有する弁座(10)と、弁座(10)の上に自重により弁孔(9)を塞ぐように載置される金属性のボール(11)と、ボール(11)を覆うカバー(12)とからなる圧力弁(14)を備えている。この圧力弁(14)は、鍋(2)内の圧力とボール(11)の自重とのバランスによって、ボール(11)が弁孔(9)上に載置されたり離れたりすることになる。そのため、ボール(11)の自重によって弁孔(9)を塞いだ状態であるか否かによって弁孔(9)が開閉することになる。
したがって、圧力弁(14)の開閉機構(18)は、弁孔(9)、弁座(10)、ボール(11)、及びカバー(12)により形成されている。
The inner lid (7) has a valve seat (10) having a valve hole (9), and a metal ball mounted on the valve seat (10) so as to close the valve hole (9) by its own weight ( 11) and a pressure valve (14) comprising a cover (12) covering the ball (11). In the pressure valve (14), the ball (11) is placed on or removed from the valve hole (9) depending on the balance between the pressure in the pan (2) and the weight of the ball (11). Therefore, the valve hole (9) opens and closes depending on whether or not the valve hole (9) is closed by the weight of the ball (11).
Therefore, the opening / closing mechanism (18) of the pressure valve (14) is formed by the valve hole (9), the valve seat (10), the ball (11), and the cover (12).
また、鍋(2)内が異常に加圧された時(例えば炊飯中に圧力弁(14)が故障して開かないとき)に開放して鍋内の圧力を逃がす安全弁(13)を備えている。 Also provided with a safety valve (13) that opens when the inside of the pan (2) is abnormally pressurized (for example, when the pressure valve (14) fails to open during cooking) and releases the pressure in the pan. Yes.
外蓋(8)内の圧力弁(14)にはプランジャ(17)が取り付けられている。このプランジャ(17)は、制御手段(20)により制御される。すなわち、プランジャ(17)は、制御手段(20)からの出力を受けていない通常状態の時には、ロッド(17a)がシリンダ(17b)から突出して弁孔(9)上のボール(11)を弁孔(9)の横方向に押し、弁孔(9)を強制的に開放する。また、プランジャ(17)は、制御手段(20)の出力を受けた時にはロッド(17a)がシリンダ(17b)内に没入する。このときボール(11)は、自重により弁孔(9)上に戻り、弁孔(9)を閉塞する。
このようにしてプランジャ(17)は、圧力弁開放機構として動作し、圧力弁と圧力弁開放機構とは炊飯工程中に加圧された鍋内の圧力を強制的に降下させるための圧力変更手段として用いられる。
A plunger (17) is attached to the pressure valve (14) in the outer lid (8). The plunger (17) is controlled by the control means (20). That is, when the plunger (17) is in a normal state where the output from the control means (20) is not received, the rod (17a) protrudes from the cylinder (17b) and the ball (11) on the valve hole (9) is valved. Pushing in the lateral direction of the hole (9), the valve hole (9) is forcibly opened. Further, when the plunger (17) receives the output of the control means (20), the rod (17a) is immersed in the cylinder (17b). At this time, the ball (11) returns to the valve hole (9) by its own weight and closes the valve hole (9).
Thus, the plunger (17) operates as a pressure valve opening mechanism, and the pressure valve and the pressure valve opening mechanism are pressure changing means for forcibly lowering the pressure in the pan that has been pressurized during the rice cooking process. Used as
また、外蓋(8)には弁孔(9)を介して鍋(2)内と大気とを連通し、鍋(2)内の圧力や蒸気を大気中に逃がす蒸気口(15)を有している。 Further, the outer lid (8) has a steam port (15) through which the inside of the pan (2) communicates with the atmosphere via the valve hole (9), and the pressure and steam in the pan (2) are released into the atmosphere. is doing.
また、炊飯器本体(1)は、炊飯コースを選択するための選択手段(16)を備えている。
また、制御手段(20)は、周知のようにCPU、ROM、RAMなどで構成されたハードウェアと、後述するフローチャートの内容を実行するためのソフトウェアとにより構成される。
Moreover, the rice cooker main body (1) is provided with the selection means (16) for selecting a rice cooking course.
As is well known, the control means (20) includes hardware configured by a CPU, a ROM, a RAM, and the like, and software for executing the contents of a flowchart described later.
なお、図示しないが鍋底には鍋底温度を検出するための温度センサー、蓋体(8)には適切な位置に蒸気温度を検出する蒸気センサーが取り付けられており、温度情報が制御手段(20)に送られるように構成されている。
また、図示しないが制御手段(20)は、各種タイマーとして機能する時計を内蔵しており、炊飯工程で必要とする各種の経過時間をモニタしている。
Although not shown, a temperature sensor for detecting the temperature at the bottom of the pan is attached to the bottom of the pan, and a steam sensor for detecting the temperature of the steam is attached to the lid (8), and the temperature information is controlled by the control means (20). Configured to be sent to.
Moreover, although not shown in figure, the control means (20) incorporates the clock which functions as various timers, and monitors various elapsed time required in the rice cooking process.
次に、本発明の実施の形態に係る炊飯器の機能について、図1に示すフローチャートに基づき説明する。始めに、本実施の形態に係る炊飯器の基本的な機能について述べる。この炊飯器には、図1に示すように、基本的には次の3つの炊飯コースが備えられている。この3つの炊飯コースは、「玄米・標準(ふつう)炊飯コースA」と、「白米・標準(ふつう)炊飯コースB」と、「白米・応用(すしめし)炊飯コースC」であって、使用者はこれら3つの炊飯コースのうちの一つを、選択手段(16)により適宜選択することができる。 Next, the function of the rice cooker according to the embodiment of the present invention will be described based on the flowchart shown in FIG. First, the basic function of the rice cooker according to the present embodiment will be described. As shown in FIG. 1, this rice cooker is basically provided with the following three rice cooking courses. These three rice cooking courses are “brown rice / standard (normal) rice cooking course A”, “white rice / standard (normal) rice cooking course B”, and “white rice / applied rice cooking course C”. The person can appropriately select one of these three rice cooking courses by the selection means (16).
各炊飯コースA、B、Cは、基本的に糊化温度以下(例えば55度)で吸水させる吸水工程と、水と米とを全加熱(フルパワー)で加熱する立上加熱工程と、沸騰状態を保つ沸騰維持工程と、沸騰維持終了後に行うむらし工程1(むらし前半)と、むらし工程1の終了後に行う追炊き工程と、むらしの仕上げを行うむらし工程2(むらし後半)の各工程を順次実行する。
Each of the rice cooking courses A, B, and C basically has a water absorption process for absorbing water below the gelatinization temperature (for example, 55 degrees), a rising heating process for heating water and rice with full heating (full power), and boiling. Boiling maintenance process for maintaining the state, unevenness process 1 (first half of unevenness) performed after completion of boiling maintenance, additional cooking process performed after completion of
一般に、玄米は糠を取り除いていないために吸水度合が低い。これに対し、白米は糠部分が少なく吸水性がよい。そのため玄米を炊飯するときは、白米を標準的に(白御飯としてふつうに)炊飯するときよりも水を吸収しやすくする必要がある。
よって、玄米の炊飯では、白米の炊飯に比べて炊飯開始初期からできるだけ鍋内の圧力を高い状態を継続するようにして炊飯することを基本としている。
Generally, brown rice has a low water absorption because it does not remove rice bran. On the other hand, white rice has few wrinkles and good water absorption. Therefore, when cooking brown rice, it is necessary to make it easier to absorb water than when cooking white rice as standard (usually as white rice).
Therefore, in the cooking of brown rice, it is basically based on cooking rice so that the pressure in the pan is kept as high as possible from the beginning of rice cooking compared to the cooking of white rice.
一方、白米を標準的に炊飯するのではなく、すしめしやピラフ用に炊飯するときは、炊き上がり後の米粒の周囲に付着する水分を少なくする必要がある。このため、すしめし、ピラフ用に白米を炊飯するときには、白米の吸水量を少なくするのが好ましく、そのため沸騰時の鍋内の圧力を低くする必要がある。
即ち、すしめしに使用する白米の状態は、パラパラに近い方が握りやすい。また、ピラフに使用する白米の米粒の状態は、パラパラに近い方がしゃもじによる具と米粒とのかき混ぜがしやすくなる。
また、おかゆに使用する白米の場合は、白米が糊状になるのを防止するため、浸透する水が過剰にならないようにする必要がある。
よって、すしめしやピラフ、おかゆに代表される炊飯は、米の吸水量を抑えるために、炊飯開始初期から鍋内の圧力を高めることなく炊飯することを基本としている。
On the other hand, when cooking rice for sushi and pilaf, instead of cooking white rice as standard, it is necessary to reduce the amount of water adhering to the periphery of the rice grains after cooking. For this reason, when squeezing and cooking white rice for pilaf, it is preferable to reduce the amount of water absorbed by the white rice, and therefore it is necessary to reduce the pressure in the pan during boiling.
That is, the state of white rice used for squeezing is easier to grip when it is closer to flipping. In addition, the state of the rice grains of white rice used for pilaf is easier to stir the rice grains with rice paddles closer to the flip.
Further, in the case of white rice used for porridge, it is necessary to prevent excessive water from penetrating in order to prevent the white rice from becoming pasty.
Therefore, cooking rice typified by sushi sushi, pilaf, and rice porridge is basically cooked without increasing the pressure in the pan from the beginning of cooking to suppress the amount of water absorbed by the rice.
前述した3つの炊飯コースは、以上のことを実施するものであり、以下に各炊飯コースを具体的に説明する。図1に示すように、先ず、所定量の水と米を収容した鍋(2)をケース(3)内に収納し蓋体(5)を閉める。つづいて、選択手段(16)により炊飯コースを選択する(S1)。炊飯コースを選択すると(S2)、ケースの外底壁と外側壁を加熱する加熱手段(4)(コイル)に高周波電流が印加され、鍋との間に渦電流が流れて鍋が発熱し水と米とが加熱される。 The above-mentioned three rice cooking courses implement the above, and each rice cooking course is demonstrated concretely below. As shown in FIG. 1, a pan (2) containing a predetermined amount of water and rice is first housed in a case (3), and the lid (5) is closed. Then, a rice cooking course is selected by the selection means (16) (S1). When the rice cooking course is selected (S2), a high frequency current is applied to the heating means (4) (coil) for heating the outer bottom wall and the outer wall of the case, and an eddy current flows between the pan and the pan generates heat and water. And rice are heated.
ここでは選択手段(16)によって「玄米・標準(ふつう)炊飯コースA」が選択された場合について説明する(S3)。図1のA、図4及び図5のフローチャート、並びに図10の特性図に示すとおり、加熱手段(4)により加熱を開始し(S4)、同時に圧力弁(14)を開作動のまま(プランジャ(17)はノーマル状態でロッドが突出し、ボール(11)を弁孔(9)上から移動させた開作動状態になっている(S5))で吸水工程を実行する(S6)。 Here, a case where “brown rice / standard (normal) rice cooking course A” is selected by the selection means (16) will be described (S3). As shown in the flowcharts of FIGS. 1A, 4 and 5 and the characteristic diagram of FIG. 10, heating is started by the heating means (4) (S4) and at the same time the pressure valve (14) remains open (plunger). In (17), the rod protrudes in the normal state, and the water absorption step is executed (S6) when the ball (11) is in the open operation state in which the ball (11) is moved from above the valve hole (9) (S5).
吸水工程の実行に伴い、吸水タイマー(図示せず)が吸水時間(T1=30分)の計時を開始し(S7)、同時に温度センサー(図示せず)により鍋底温度(K1)を測温する(S8)。この炊飯コースでは、水を吸水しにくい玄米を炊飯するので、吸水時間は白米の炊飯よりも長めに設定する必要があり、あらかじめ実験的に吸水時間を最適化することにより30分としている。 Along with the execution of the water absorption process, a water absorption timer (not shown) starts measuring the water absorption time (T1 = 30 minutes) (S7), and at the same time, the temperature of the pan bottom (K1) is measured by a temperature sensor (not shown). (S8). In this rice cooking course, brown rice that is difficult to absorb water is cooked, so it is necessary to set the water absorption time longer than that of white rice, and it is set to 30 minutes by experimentally optimizing the water absorption time in advance.
やがて、鍋底温度(K1)が55度(℃)に達した時(S9)には制御手段(17)により加熱量を制御し(S10)、予め設定された吸水時間(T1)の計時を継続する。鍋底温度55度は、できるだけ短時間に吸水を行うために最適化した温度である。 Eventually, when the pan bottom temperature (K1) reaches 55 degrees (° C.) (S9), the heating amount is controlled by the control means (17) (S10), and the time measurement of the preset water absorption time (T1) is continued. To do. The pan bottom temperature of 55 degrees is a temperature optimized to absorb water in as short a time as possible.
吸水時間が30分になると(S11)、加熱手段(4)を全加熱量で加熱する(フルパワー加熱)と同時に、プランジャ(17)を操作してロッド(17a)をシリンダ(17b)に引き込み、ボール(11)を弁孔(9)の上に戻した状態でボール(11)の自重によって弁孔(9)を塞ぎ、鍋内圧力を高める(ボールの重さに応じて鍋内圧力が定まる)(S12)〜(S13)(立上加熱工程)。
このように、フルパワーで加熱するとともに鍋内を加圧状態にすることにより、短時間で米粒内により多くの水を浸透させることができる。
When the water absorption time is 30 minutes (S11), the heating means (4) is heated to the full heating amount (full power heating), and at the same time, the plunger (17) is operated to pull the rod (17a) into the cylinder (17b). With the ball (11) returned to the top of the valve hole (9), the valve hole (9) is closed by the weight of the ball (11), and the pressure in the pan is increased (the pressure in the pan depends on the weight of the ball). (S12) to (S13) (rise heating process).
Thus, by heating with full power and putting the inside of the pan in a pressurized state, more water can penetrate into the rice grains in a short time.
ボール(11)により弁孔(9)が塞がれ、かつ、加熱手段(4)がフルパワーで加熱されているときの蒸気温度(K2)を蒸気センサー(図示せず)により測温し(S14)、この温度が75度に達するのを測温する。
蒸気センサーによる測定温度75度は、現在蒸気センサーが取り付けられている位置において、ボール(11)による加圧条件下で沸騰が始まると判断されるときの蒸気の温度である。
A steam sensor (not shown) measures the steam temperature (K2) when the valve hole (9) is closed by the ball (11) and the heating means (4) is heated at full power ( S14), the temperature is measured until the temperature reaches 75 degrees.
The measurement temperature of 75 degrees by the steam sensor is the temperature of the steam when it is determined that boiling starts under the pressurized condition by the ball (11) at the position where the steam sensor is currently attached.
蒸気温度が75度に達すると(S15)、沸騰状態が維持されるよう加熱量が制御される(S16)(沸騰維持工程)。この沸騰維持工程においては、プランジャ(17)が開作動しないように制御され、圧力弁(14)はボール(11)の自重と鍋内圧力とのバランスによって略一定の加圧状態が維持されるように小刻みな開閉動作を繰り返す。この間に十分圧力をかけて玄米内に水分を吸収させることができる。なお、沸騰状態のときは鍋内が加圧状態になっていることにより、沸騰温度が100度より高い105度になっている。 When the steam temperature reaches 75 degrees (S15), the heating amount is controlled so that the boiling state is maintained (S16) (boiling maintenance step). In this boiling maintenance step, the plunger (17) is controlled so as not to open, and the pressure valve (14) is maintained in a substantially constant pressure state by the balance between the weight of the ball (11) and the pressure in the pan. Repeat the opening / closing operation in small increments. During this time, sufficient pressure can be applied to absorb moisture in the brown rice. In the boiling state, the boiling temperature is 105 degrees, which is higher than 100 degrees, because the inside of the pan is in a pressurized state.
その後は鍋底温度(K3)が130度に達するのを測温する(S17)。鍋底温度130度は、沸騰中の鍋内の水がなくなり、強制ドライアップが行われ、やがてドライアップが終了したと判断される温度である。 Thereafter, the temperature at which the pan bottom temperature (K3) reaches 130 degrees is measured (S17). The pot bottom temperature of 130 ° C. is a temperature at which it is determined that the water in the boiling pot has run out, the forced dry-up is performed, and the dry-up is finished.
鍋底温度(K3)が130度に達する(S18)と、加熱を停止し(S19)、むらし工程1に移行すると共に、むらし時間(T2=4分)の計時を開始し、4分を計時するまではプランジャ(17)による圧力弁(14)の開作動は行わないようにして、圧力弁(14)を「閉」状態にする(S20)。なお、むらし時間や後述する追い炊き時間についてもあらかじめ実験的に求めた最適時間を用いる。
When the pan bottom temperature (K3) reaches 130 degrees (S18), the heating is stopped (S19), the process proceeds to the
4分を計時すると(S21)、プランジャ(17)による圧力弁(14)の開作動を行う(S22)。そして、再度加熱手段による加熱を行い、追炊き工程に移行すると共に、再加熱時間(T3=3分)の計時を開始する(S23)。再加熱中は、弁孔(9)を開放して鍋内の蒸気を弁孔(9)から蒸気口(15)を介して大気に逃がす(S23)。これにより、米粒表面についた不要な水分などを除去しながらむらすことで、米をおいしく炊き上げることができ、さらには蓋体の開放時には鍋内が大気圧と同じになり、蓋体の開閉が容易になる。 When 4 minutes are counted (S21), the pressure valve (14) is opened by the plunger (17) (S22). And it heats by a heating means again, and it transfers to the additional cooking process, and starts time-measurement of reheating time (T3 = 3 minutes) (S23). During reheating, the valve hole (9) is opened and the steam in the pan is released from the valve hole (9) to the atmosphere through the steam port (15) (S23). As a result, the rice can be cooked deliciously by removing it while removing unnecessary moisture on the surface of the grain of rice, and when the lid is opened, the inside of the pan becomes the same as the atmospheric pressure, and the lid can be opened and closed. It becomes easy.
再加熱時間(T3)が3分の計時を終了すると(S24)、むらし工程2に移行すると共に、むらし時間(T4=6分)の計時を開始し(S25)、6分の計時が終了すると(S26)、炊飯を終了して(S27)、保温工程に移行する(S28)。
When the reheating time (T3) finishes timing for 3 minutes (S24), the process proceeds to the
次に選択手段(16)によって「白米・標準(ふつう)炊飯コースB」が選択された場合(白米から白御飯をふつうに炊飯する場合)について説明する。図1のB、図6及び図7のフローチャート、並びに図11の特性図に示すとおり、このコースが選択されると(S29)、加熱手段(4)により加熱を開始し(S30)、同時にプランジャ(17)により圧力弁(14)を強制的に開作動させて(S31)、吸水工程を実行する(S32)。
以下のフローにおいて計測される時間や温度の設定は、特に説明しないものについては「玄米・標準(ふつう)炊飯コースB」の場合と同様である。
Next, the case where “white rice / standard (normal) rice cooking course B” is selected by the selection means (16) (when white rice is normally cooked from white rice) will be described. As shown in the flowcharts of FIGS. 1B, 6 and 7, and the characteristic diagram of FIG. 11, when this course is selected (S29), heating is started by the heating means (4) (S30) and at the same time the plunger The pressure valve (14) is forcibly opened by (17) (S31), and the water absorption process is executed (S32).
The time and temperature settings measured in the following flow are the same as those in the case of “brown rice / standard (normal) rice cooking course B” unless otherwise specified.
吸水タイマーが吸水時間(T1=15分)の計時を開始し(S33)、同時に温度センサーにより鍋底温度(K1)を測温する(S34)。
白米の場合は、玄米に比べて吸水性がよいので、吸水時間は玄米の場合より短い15分に設定されている。
The water absorption timer starts measuring the water absorption time (T1 = 15 minutes) (S33), and simultaneously measures the pan bottom temperature (K1) by the temperature sensor (S34).
In the case of white rice, the water absorption is better than that of brown rice, so the water absorption time is set to 15 minutes shorter than that of brown rice.
鍋底温度(K1)が55度に達すると(S35)、加熱量を制御して予め設定された吸水時間(T1)の計時を継続する(S36)。 When the pan bottom temperature (K1) reaches 55 degrees (S35), the heating amount is controlled to continue the time measurement of the preset water absorption time (T1) (S36).
吸水時間(T1)が15分に達すると(S37)、全加熱量(フルパワー)で加熱し(S38)(立上加熱工程)、同時にプランジャ(17)を操作してロッド(17a)をシリンダ(17b)内に引き込み、ボール(11)を自重により弁孔(9)に載置させて弁孔(9)を塞ぎ、鍋内圧力を高める(S39)。 When the water absorption time (T1) reaches 15 minutes (S37), the entire heating amount (full power) is heated (S38) (start-up heating process), and at the same time, the plunger (17) is operated to move the rod (17a) to the cylinder. (17b) The ball (11) is pulled into the valve hole (9) by its own weight to close the valve hole (9), and the pressure in the pan is increased (S39).
蒸気温度(K2)を蒸気センサー(図示せず)により測温する(S40)。やがて蒸気温度(K2)が75度になったことを検出すると(S41)、沸騰維持工程に移行する(S42)。 The steam temperature (K2) is measured by a steam sensor (not shown) (S40). When it is detected that the steam temperature (K2) has reached 75 degrees (S41), the process proceeds to the boiling maintenance step (S42).
沸騰維持工程において、プランジャ(17)による圧力弁(14)の開作動によって間欠的に圧力を変更する操作を複数回行う(S43)。すなわち、圧力弁(14)を強制的に複数回開作動し、加圧された鍋内と大気とを連通・遮断させて鍋内の圧力を一気に低下させることを繰り返す(この場合、開閉回数を複数にして攪拌効果を増大する方が好ましい)。鍋内圧力が大きく低下するごとに、突沸現象が生じて鍋内に泡が発生し、水と米とが攪拌され、中央側にあった米粒が鍋内の側方にも移動し、結果として米粒全体に十分な熱が加わることになる。 In the boiling maintaining step, an operation of changing the pressure intermittently by opening the pressure valve (14) by the plunger (17) is performed a plurality of times (S43). That is, the pressure valve (14) is forcibly opened multiple times, and the pressure in the pan is repeatedly reduced by connecting / blocking the pressurized pan and the atmosphere (in this case, the number of times of opening and closing is reduced). It is preferable to increase the stirring effect by using a plurality.) Every time the pressure in the pan drops greatly, a bumping phenomenon occurs, foam is generated in the pan, water and rice are stirred, and the rice grains that were in the center move to the side of the pan, and as a result Sufficient heat will be applied to the whole rice grain.
このときの鍋内の圧力変動は図11に示されている。沸騰維持工程に移行するとすぐに最初の圧力変更操作を実行する。これは、沸騰維持工程に入った直後は鍋内の残水量が多く、残水量が多いほど米粒が鍋内で攪拌されやすく移動しやすいからである。時間が経過するにつれて残水量が減少するので、残水量が多い沸騰維持工程初期に、プランジャ(17)により圧力弁(14)を強制的に開作動させることにより、米粒をより激しく攪拌させることができる。
なお、沸騰維持工程の後半は鍋内の残水量が減少しているので、米が移動しにくくなっていることから、突沸現象を発生させても大きな攪拌効果を得ることが困難である。
The pressure fluctuation in the pan at this time is shown in FIG. As soon as the process proceeds to the boiling maintenance step, the first pressure change operation is performed. This is because immediately after entering the boiling maintenance step, the amount of residual water in the pot is large, and the larger the amount of residual water, the easier the rice grains are stirred in the pan and move. Since the amount of residual water decreases as time passes, the rice grains can be stirred more vigorously by forcibly opening the pressure valve (14) with the plunger (17) at the beginning of the boiling maintenance process where the residual water amount is large. it can.
In the second half of the boiling maintenance step, since the amount of residual water in the pan is decreasing, it is difficult for the rice to move, so it is difficult to obtain a large stirring effect even if a bumping phenomenon occurs.
このように、圧力弁(14)を数回開閉させて加熱不足の領域にある米粒を攪拌することにより、加熱状態を平均化することができるので、最終的には炊きあがった御飯上面を平坦にすることができる。 In this way, the heating state can be averaged by opening and closing the pressure valve (14) several times and stirring the rice grains in the underheated region, so that the top surface of the cooked rice is finally flattened. can do.
このプロセスは図7に示されている。圧力弁の開閉回数の設定は、予めプログラムにより設定されており(S44)、炊飯量が多い場合には開閉回数を少なくし、少ない場合には開閉回数を多く設定する(S45)〜(S47)。 This process is illustrated in FIG. The number of times of opening and closing the pressure valve is set in advance by a program (S44). When the amount of cooking rice is large, the number of times of opening and closing is reduced, and when it is small, the number of times of opening and closing is set large (S45) to (S47). .
より具体的に説明すると、炊飯量が多い場合には、水位が高く米の上部が内蓋(7)に接近しているため、開閉回数を多くすれば弁孔(9)と蒸気口(15)を介しておねばや米粒が飛び出すおそれがある。本実施の形態では、これを防止するため炊飯量が多い場合には圧力弁(14)の開閉回数を少なくして米粒の攪拌による平均化、炊きムラ防止を図り、炊飯量が少ない場合は開閉回数を多くしてより平均化、炊きムラ防止を図るようにしている。 More specifically, when the amount of cooked rice is large, the water level is high and the upper part of the rice is close to the inner lid (7), so if the number of times of opening and closing is increased, the valve hole (9) and the steam port (15 ) And rice grains may pop out. In the present embodiment, in order to prevent this, when the amount of cooked rice is large, the number of opening and closing of the pressure valve (14) is reduced so as to average the rice grains and prevent uneven cooking, and when the amount of cooked rice is small The number of times is increased so that the average and cooking unevenness can be prevented.
圧力弁(14)の強制的な開作動とボール(11)の自重による圧力弁(14)の閉塞とを所定回数繰り返すと(S48)、その後は圧力弁(14)の強制的な開作動は行わないようにし(S49)、圧力弁(14)はボール(11)の自重と鍋内圧力とのバランスによって略一定の加圧状態が維持されるように小刻みな開閉動作を繰り返す。
そして、さらに沸騰維持工程での加熱量制御を継続し(S50)、鍋底温度(K3)が130度を検出するまでは沸騰維持工程を継続する(S51)。
When the forced opening operation of the pressure valve (14) and the closing of the pressure valve (14) due to the weight of the ball (11) are repeated a predetermined number of times (S48), then the forced opening operation of the pressure valve (14) is This is not performed (S49), and the pressure valve (14) repeats the opening / closing operation little by little so that a substantially constant pressurized state is maintained by the balance between the weight of the ball (11) and the pressure in the pan.
Further, the heating amount control in the boiling maintenance process is continued (S50), and the boiling maintenance process is continued until the pan bottom temperature (K3) detects 130 degrees (S51).
鍋底温度(K3)が130度を検出すると(S52)、前述の「玄米・標準(ふつう)炊飯コース」と同様に、加熱を停止し(S53)、むらし工程1に移行してむらし時間(T2=4分)の計時を開始し(S54)、この4分を計時するまではプランジャ(17)による圧力弁(14)の開作動は行わないようにする。
When the pan bottom temperature (K3) detects 130 degrees (S52), the heating is stopped (S53) as in the above-mentioned “brown rice / standard (normal) rice cooking course”, and the process goes to the
むらし時間が4分経過すると(S55)、追炊き工程に移行すると共に、プランジャ(17)による圧力弁(14)の強制的な開作動を実行し(S56)、再加熱時間(T3=3分)の計時を開始する(S57)。
When the uneven time is 4 minutes (S55), the process proceeds to the additional cooking process, the
再加熱時間(T3)の3分の計時を終了すると(S58)、むらし工程2に移行してむらし時間(T4=6分)の計時を開始し(S59)、6分の計時が終了すると(S60)、炊飯を終了し(S61)、保温工程に移行する(S62)。
When 3 minutes of the reheating time (T3) is finished (S58), the process proceeds to the
前述の「玄米・標準(ふつう)炊飯コース」と「白米・標準(ふつう)炊飯コース」のそれぞれのフローチャートにおいて、むらし工程1の終了後に圧力弁(14)を強制的に開作動させているが、これは炊飯が終了し保温工程に移行した後で鍋内の御飯を取り出す際に、余計な水分を追い出す目的の他に、蓋体(5)の開放に伴い大気が鍋内に入って蓋体を開けやすくするとともに、蓋体を開ける際、鍋内が高圧状態であれば蓋体が急激に開いて高温の蒸気や米粒が飛散し危険となることを防止するためである。
In each of the flowcharts of the above-mentioned “brown rice / standard (normal) rice cooking course” and “white rice / standard (normal) rice cooking course”, the pressure valve (14) is forcibly opened after the
つづいて、選択手段(16)によって「白米・応用(すしめし)炊飯コースC」が選択された場合について説明する。「白米・応用(すしめし)炊飯コースC」が選択されると(S63)、図1のCと図8及び図9のフローチャートと図12の特性図に示すとおり、加熱手段(4)により加熱を開始し(S64)、同時にプランジャ(17)により圧力弁(14)を開作動させて(S65)、吸水工程を実行する(S66)。
以下のフローにおいて計測される時間や温度の設定は、特に説明しないものについては「玄米・標準(ふつう)炊飯コースA」の場合と同様である。
Next, the case where “white rice / applied rice cooking course C” is selected by the selection means (16) will be described. When "white rice / application (sushimeshi) rice cooking course C" is selected (S63), it is heated by the heating means (4) as shown in C of FIG. 1, the flowchart of FIGS. 8 and 9, and the characteristic diagram of FIG. At the same time, the pressure valve (14) is opened by the plunger (17) (S65), and the water absorption step is executed (S66).
The time and temperature settings measured in the following flow are the same as those in the case of “brown rice / standard (normal) rice cooking course A” unless otherwise specified.
吸水タイマーが吸水時間(T1=10分)の計時を開始し(S67)、同時に鍋底温度(K1)を測温する(S68)。
この炊飯コースCは、すしめし、ピラフに使用する米を炊飯するものであり、この場合は米粒内の含水量を抑えた方が好ましい。したがって、吸水時間は白米・標準炊飯コースBよりさらに短く10分に設定している。
鍋底温度(K1)が55度に達すると(S69)、加熱量を制御して予め設定された吸水時間(T1)の計時を継続する(S70)。
The water absorption timer starts measuring the water absorption time (T1 = 10 minutes) (S67), and simultaneously measures the temperature of the pan bottom (K1) (S68).
This rice cooking course C is for cooking rice used for pilaf and in this case, it is preferable to suppress the water content in the rice grains. Therefore, the water absorption time is set to 10 minutes, which is shorter than the white rice / standard rice cooking course B.
When the pan bottom temperature (K1) reaches 55 degrees (S69), the heating amount is controlled to continue the time measurement of the preset water absorption time (T1) (S70).
吸水時間(T1)が10分に達すると(S71)、全加熱量(フルパワー)で加熱し(S72)、圧力弁(14)を開作動のままにして(S73)、蒸気温度(K2)を検出する(S74)(立上加熱工程)。 When the water absorption time (T1) reaches 10 minutes (S71), heating is performed with the total heating amount (full power) (S72), the pressure valve (14) is left open (S73), and the steam temperature (K2) Is detected (S74) (rise heating step).
蒸気温度(K2)が75度を検出すると(S75)、沸騰維持工程に移行し加熱量制御を継続する(S76)(沸騰維持工程)。 When the steam temperature (K2) is detected to be 75 degrees (S75), the process proceeds to the boiling maintenance process and the heating amount control is continued (S76) (boiling maintenance process).
鍋底温度(K3)が130度を検出すると(S78)、加熱を停止し(S79)、むらし工程1に移行すると共に、むらし時間(T2=4分)の計時を開始する(S80)が、この間も圧力弁(14)は開作動状態のままになっている。よってこのコースの鍋内圧力は常に大気圧に近い圧力になっている。
When the pan bottom temperature (K3) detects 130 degrees (S78), the heating is stopped (S79), the process proceeds to the
むらし時間が4分を経過すると(S81)、圧力弁(14)が開作動状態のまま(S82)、追炊き工程に移行し再加熱時間(T3=3分)の計時を開始する(S83)。
再加熱時間の3分を計時すると(S84)、むらし工程2に移行し、むらし時間(T4=3分)の計時を行う(S85)。3分のむらし時間を計時すると(S86)、炊飯を終了し(S87)、保温工程に移行する(S88)。
このようにしてすしめしやピラフ用のご飯を得る場合には、必要以上の吸水を抑えた御飯(すしとして握りやすく、ピラフとして食感のあるパラパラした御飯)を得ることができる。
When the uneven time has passed 4 minutes (S81), the pressure valve (14) remains in the open operation state (S82), the process proceeds to the additional cooking step, and the timing of the reheating time (T3 = 3 minutes) is started (S83). ).
When 3 minutes of reheating time is timed (S84), the process proceeds to the
In this way, when obtaining rice for sushi and pilaf, it is possible to obtain rice with reduced water absorption that is more than necessary (easy to hold as sushi and with a texture as pilaf).
よって、各炊飯コースにおける圧力弁(14)の作動状態をまとめると次のようになる。「玄米・標準(ふつう)炊飯コースA」では、立上加熱工程中→閉(鍋内圧力は加圧状態)、沸騰維持工程中→閉(加圧状態)、むらし工程中→開(略大気圧状態)となる。「白米・標準(ふつう)炊飯コースB」では、立上加熱工程中→閉(加圧状態)、沸騰維持工程中→開、閉(加圧状態、排圧状態の繰り返し)、むらし工程中→開(略大気圧状態)となる。「白米・応用(すしめし)炊飯コースC」では、全工程中→開(略大気圧状態)となる。 Therefore, it is as follows when the operation state of the pressure valve (14) in each rice cooking course is put together. In “Brown Rice / Standard (Normal) Rice Cooking Course A”, during the heating process → closed (the pressure in the pan is pressurized), during the boiling maintenance process → closed (pressurized), during the uneven process → open (omitted) Atmospheric pressure state). In “white rice / standard (normal) rice cooking course B”, during the start-up heating process → closed (pressurized state), during the boiling maintenance process → open, closed (repeated pressurization state, exhaust pressure state), during the unevenness process → Open (substantially at atmospheric pressure). In “white rice / application (sushimeshi) rice cooking course C”, the entire process is changed to open (substantially at atmospheric pressure).
(変形例)
なお、加熱手段(4)は、誘導コイルによる渦電流によって加熱するIH加熱方式に限らず、ヒータを内装した熱板を鍋底に装着したものやその他の加熱方法であってもよく、要するに加熱制御が可能な加熱方法を用いればよい。
(Modification)
Note that the heating means (4) is not limited to the IH heating method in which heating is performed by eddy current generated by the induction coil, and may be a heating plate with a heater mounted on the bottom of the pan or other heating methods. It is sufficient to use a heating method that enables the above.
圧力弁は設定圧力以上になると自動的に開き、設定圧力以下になると自動的に閉じる開閉機能を有するものであればどのような種類のものでもよい。また、圧力弁の開閉機構を強制的に開状態にする圧力弁開放機構は、圧力弁が閉じている状態から強制的に弁を開くことができるものであれば機械的に作用する機構であっても電磁的に作用する機構であってもよい。 The pressure valve may be of any type as long as it has an opening / closing function that automatically opens when the pressure becomes higher than the set pressure and automatically closes when the pressure becomes lower than the set pressure. In addition, the pressure valve opening mechanism that forcibly opens the pressure valve opening / closing mechanism is a mechanism that works mechanically as long as the valve can be forcibly opened from the closed state. Alternatively, an electromagnetically acting mechanism may be used.
1 炊飯器本体
2 鍋
4 加熱手段
5 蓋体
9 弁孔
10 弁座
11 ボール
12 カバー
13 安全弁
14 圧力弁
16 選択手段
17 プランジャ(圧力弁開放機構)
18 開閉機構
20 制御手段
DESCRIPTION OF
18 Opening /
Claims (6)
前記制御手段は、前記沸騰維持工程中に、で昇圧された前記鍋内圧力を前記圧力弁開放機構により前記圧力弁を強制的に開作動させて少なくとも0.1気圧以上一気に低下させることにより前記鍋内に突沸現象を発生させて米粒を攪拌するように制御することを特徴とする圧力式炊飯器。 A pan into which a predetermined amount of cooked rice containing water and rice is charged, an opening for accommodating the pan, and a rice cooker body having heating means for heating the cooked rice in the pan, the pan and the A lid that closes the opening of the rice cooker body, a pressure valve that communicates or blocks the inside of the pan and the outside air, and a pressure valve that is attached to the pressure valve and forcibly opens the pressure valve from a closed state An opening mechanism, and a control means for controlling the heating amount of the heating means and controlling the opening and closing operation of the pressure valve by the pressure valve opening mechanism, and is in a pressurized state during the boiling maintaining process in a series of rice cooking processes In a pressure rice cooker that cooks rice,
The control means forcibly lowers the pressure in the pan increased in the boiling maintaining step by forcibly opening the pressure valve by the pressure valve opening mechanism to at least 0.1 atm or more. A pressure-type rice cooker controlled to generate a bumping phenomenon in a pot and to stir rice grains.
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Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN100401957C (en) * | 2006-04-10 | 2008-07-16 | 李剑锋 | Electric pressure cooker capable of controlling pressure precisely |
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2005
- 2005-12-07 JP JP2005354167A patent/JP2006075654A/en not_active Withdrawn
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