JP2006075084A - Fermented product obtained from celery - Google Patents

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fermented product having high bioactivity, and to provide an oral composition and a percutaneous composition each using the fermented product. <P>SOLUTION: The fermented product having high bioactivity is obtained by acting a microbe (especially lactobacillus such as Lactobacillus plantarum and or Bacillus mesentericus) on celery. Concretely, the fermented product excellent in bioactivity such as enzyme inhibitory activity (tyrosinase inhibitory activity, α-glucosidase inhibitory activity) is provided. Especially, fermentation with lactobacillus is suitable and its products are utilized as a raw material for many foods, cosmetics, medicines and quasi drugs. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI

Description

本発明は、セロリに微生物を作用させることにより得られる発酵物、特にセロリを発酵することによって様々な生理作用を有する発酵物に関する。   The present invention relates to a fermented material obtained by allowing a microorganism to act on celery, and particularly to a fermented material having various physiological effects by fermenting celery.

微生物を用いた発酵は、古くから用いられている加工技術の一つであって、例えば、動植物由来の原料に微生物を作用させることによって、原料の嗜好性の向上、および特定の物質や新たな有用物質の生産に利用されてきた。   Fermentation using microorganisms is one of the processing techniques that have been used for a long time. For example, by causing microorganisms to act on raw materials derived from animals and plants, the palatability of raw materials can be improved, and certain substances and new materials can be used. It has been used to produce useful substances.

近年においては、発酵することによって単に有用物質の産生や嗜好性を改善するだけでなく、新たな生理活性の獲得、具体例としては、発酵前の原料よりも生理活性を増強する作用を有するなど、生理活性の高い発酵物自身についての検討がなされている。（例えば特許文献１〜３）
特許第３０６０９６５号 特公平０６−０１１２１６号 特許第３４０９０３８号 In recent years, fermenting not only improves the production and palatability of useful substances, but also acquires new physiological activities, such as having an effect of enhancing the physiological activity over the raw material before fermentation. Studies on fermented products with high physiological activity have been made. (For example, Patent Documents 1 to 3)
Patent No. 3060965 No. 06-011216 Japanese Patent No. 3490938

しかし、用いる原料、原料の処理方法、および用いる微生物等によっては、発酵物が生理活性を有するとは限らないばかりか、発酵すらしないこともあるといった問題点がある。つまり、生理活性の高い発酵物を得るために発酵させても、その発酵における方法および素材の選択が誤っていれば、生理活性が低いまたは生理活性を有さない発酵物しか得られないという問題点がある。   However, depending on the raw material used, the raw material processing method, the microorganism used, etc., there is a problem that the fermented product does not always have physiological activity, and may not even be fermented. In other words, even if fermentation is performed to obtain a fermented product with high physiological activity, if the method and material in the fermentation are wrongly selected, only a fermented product with low or no physiological activity can be obtained. There is a point.

本発明は、上記問題点に鑑みてなされたものであって、その目的は、生理活性の高い発酵物と、その発酵物を用いた経口用組成物および経皮用組成物とを提供することにある。   The present invention has been made in view of the above problems, and its object is to provide a fermented product having high physiological activity, and an oral composition and a transdermal composition using the fermented product. It is in.

本発明者は、動植物原料へ微生物を作用させて得られる発酵物について鋭意検討を行ったところ、セロリを微生物で発酵して、優れた生理活性を有する発酵物を得ることができることを見出し、本発明に至った。   The present inventor conducted intensive studies on fermented products obtained by allowing microorganisms to act on animal and plant raw materials, and found that fermented products having excellent physiological activity can be obtained by fermenting celery with microorganisms. Invented.

すなわち、本発明の発酵物は、セロリに微生物を作用させることにより得られる発酵物であって、酵素阻害活性を有することを特徴としている。   That is, the fermented product of the present invention is a fermented product obtained by allowing a microorganism to act on celery, and has an enzyme inhibitory activity.

好ましくは、上記微生物は乳酸菌である。   Preferably, the microorganism is a lactic acid bacterium.

さらに好ましくは、上記発酵物は、チロシナーゼ阻害活性およびリパーゼ阻害活性のうちの少なくともいずれかの酵素阻害活性を有する。   More preferably, the fermented product has an enzyme inhibitory activity of at least one of tyrosinase inhibitory activity and lipase inhibitory activity.

また、本発明の経口用組成物は、上記発酵物を含有することを特徴としている。   Moreover, the composition for oral use of this invention is characterized by containing the said fermented material.

さらに、本発明の経皮用組成物は、上記発酵物を含有することを特徴としている。   Furthermore, the transdermal composition of the present invention is characterized by containing the fermented product.

本発明によれば、所定の条件下でセロリに微生物を作用させると、チロシナーゼ阻害活性、リパーゼ阻害活性、グルコシダーゼ阻害活性（例えばα−グルコシダーゼ阻害活性）、およびエラスターゼ阻害活性といった生理活性を有する発酵物を得ることができる。例えば、微生物として乳酸菌を用いれば、生理活性の高い発酵物を得ることができる。さらに、その発酵物を用いれば、美容効果等を有する経口用組成物および経皮用組成物を得ることができる。   According to the present invention, when a microorganism is allowed to act on celery under predetermined conditions, a fermented product having physiological activities such as tyrosinase inhibitory activity, lipase inhibitory activity, glucosidase inhibitory activity (for example, α-glucosidase inhibitory activity), and elastase inhibitory activity. Can be obtained. For example, if a lactic acid bacterium is used as a microorganism, a fermented product with high physiological activity can be obtained. Furthermore, if the fermented product is used, an oral composition and a transdermal composition having a cosmetic effect and the like can be obtained.

以下、本発明の発酵物について説明する。なお、以下に説明する形態は、本発明を限定するものでない。すなわち、本発明は、本発明の趣旨の範囲内で種々改変することができる。   Hereinafter, the fermented product of the present invention will be described. In addition, the form demonstrated below does not limit this invention. That is, the present invention can be variously modified within the scope of the gist of the present invention.

（セロリ）
本発明に用いるセロリは、セリ科の植物であり、原産地はヨーロッパとされている。古代ローマやキリシャでは高麗人参と同様、強精・整腸作用の薬効を持つ植物とされており、さらに鎮静、補血、疲労回復、美肌、糖尿病に効果があるとも言われている。 (celery)
The celery used in the present invention is a plant belonging to the family Aceraceae, and its origin is Europe. In ancient Rome and Kirisha, like ginseng, it is said to be a plant with medicinal properties of strong and intestinal action, and is also said to be effective for sedation, blood replacement, fatigue recovery, beautiful skin, and diabetes.

本発明の発酵物を得る場合、通常、洗浄後のセロリを、または、洗浄後にさらにカット・摩砕などの当業者が通常行う方法によって破砕したセロリを用いる。破砕したセロリを用いる場合、その破砕物の大きさに特に制限はないが、好ましくは、粒経が５０００μｍ以下、より好ましくは２０μｍ〜５０００μｍ程度の破砕物が用いられる。   When obtaining the fermented product of the present invention, celery after washing is usually used, or celery crushed by a method commonly used by those skilled in the art such as cutting and grinding after washing. When using the crushed celery, there is no restriction | limiting in particular in the magnitude | size of the crushed material, However, Preferably, the crushed material whose particle size is 5000 micrometers or less, More preferably, about 20 micrometers-5000 micrometers is used.

本発明においては、破砕後、固液分離して得られた溶液（搾汁）も破砕物として用いることもできる。さらに、上記セロリまたはその破砕物を抽出した後、固液分離して用いてもよい。なお、セロリ由来の成分、すなわち不溶性成分および水溶性成分の全ての成分を発酵することができる点では、セロリまたはその破砕物を固液分離せずに用いることが好ましい。   In the present invention, a solution (squeezed juice) obtained by solid-liquid separation after crushing can also be used as a crushed product. Furthermore, after extracting the celery or its crushed material, it may be used after solid-liquid separation. It should be noted that celery or its crushed material is preferably used without solid-liquid separation in that it can ferment celery-derived components, that is, all components, insoluble components and water-soluble components.

上記セロリおよびその破砕物は、雑菌の繁殖を防ぐ目的で、加熱処理が施されてもよく、冷凍保存されてもよい。特に、冷凍保存は、セロリに含有される成分および風味の保持の観点から好ましく、直ちに次工程を行わない場合に採用される。   The celery and its crushed material may be subjected to heat treatment or may be stored frozen for the purpose of preventing propagation of various bacteria. In particular, frozen storage is preferable from the viewpoint of maintaining the components and flavor contained in the celery, and is employed when the next step is not performed immediately.

上記セロリまたはその破砕物には、発酵を効率的に行うために、必要に応じて、加水されてもよい。加水量には、特に制限はない。例示すれば、セロリまたはその破砕物１質量部に対して、加える水の量の下限値は０．１質量部以上、好ましくは０．５質量部以上、加える水の量の上限値は３０質量部以下、好ましくは１０質量部以下とすればよい。   In order to perform fermentation efficiently, the celery or a crushed product thereof may be added with water as necessary. There is no restriction | limiting in particular in the amount of water. For example, the lower limit of the amount of water to be added is 0.1 parts by mass or more, preferably 0.5 parts by mass or more, and the upper limit of the amount of water to be added is 30 parts by mass with respect to 1 part by mass of celery or its crushed material. Or less, preferably 10 parts by mass or less.

（酵素処理工程および中和処理工程）
次に、セロリまたはその破砕物の発酵を促進するための工程について説明する。このような発酵を促進するための工程としては、例えば、酵素による細胞壁分解処理工程、中和処理工程が挙げられる。なお、この工程は、上記細胞壁分解処理工程および中和処理工程のいずれか１種だけ用いてもよいし、両方を用いてもよい。 (Enzyme treatment process and neutralization process)
Next, a process for promoting fermentation of celery or its crushed material will be described. Examples of the process for promoting such fermentation include a cell wall decomposing process using an enzyme and a neutralizing process. In addition, this process may use only 1 type of the said cell wall decomposition | disassembly process process and a neutralization process process, and may use both.

酵素による細胞壁分解処理工程において、用いることができる酵素としては、例えば、アミラーゼ、ペクチナーゼ、エンドアラバナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、エンドβ−グルカナーゼ、エキソβ−グルカナーゼ、キシラーゼ、β−グルコシダーゼなどが挙げられる。そのうち、ペクチナーゼを用いることが好ましい。もちろん、上記酵素を混合して用いてもよい。特に好ましくは、ペクチナーゼと、アミラーゼ、エンドアラバナーゼ、エンドβ−グルカナーゼ、エキソβ−グルカナーゼ、キシラナーゼ、およびβ−グルコシダーゼからなる群より選択される少なくとも１種の酵素との混合酵素である。これらの添加量は、酵素の種類によって異なるが、通常、酵素濃度が、０．０００１〜０．５質量／容量％、好ましくは０．０００５〜０．３質量／容量％となるように添加される。   Examples of the enzyme that can be used in the cell wall degradation treatment step with an enzyme include amylase, pectinase, endoarabanase, cellulase, hemicellulase, endo β-glucanase, exo β-glucanase, xylase, β-glucosidase and the like. . Of these, pectinase is preferably used. Of course, you may mix and use the said enzyme. Particularly preferred is a mixed enzyme of pectinase and at least one enzyme selected from the group consisting of amylase, endoarabanase, endo β-glucanase, exo β-glucanase, xylanase, and β-glucosidase. The amount of addition varies depending on the type of enzyme, but is usually added so that the enzyme concentration is 0.0001 to 0.5 mass / volume%, preferably 0.0005 to 0.3 mass / volume%. The

酵素処理の条件は、処理するセロリの形状、酵素の種類、酵素濃度に応じて適宜設定すればよい。例えば、酵素処理における温度は、その下限値を３０℃以上、好ましくは３５℃以上とすればよく、その上限値を７５℃以下、好ましくは７０℃以下とすればよい。酵素処理における時間（酵素反応の時間）は、例えば、その下限値を３０分間以上、好ましくは１時間以上、その上限値を７２時間以下、好ましくは４８時間以下とすればよい。   The enzyme treatment conditions may be set as appropriate according to the shape of the celery to be treated, the type of enzyme, and the enzyme concentration. For example, the lower limit of the temperature in the enzyme treatment may be 30 ° C or higher, preferably 35 ° C or higher, and the upper limit may be 75 ° C or lower, preferably 70 ° C or lower. The time for enzyme treatment (enzyme reaction time) may be, for example, a lower limit of 30 minutes or longer, preferably 1 hour or longer, and an upper limit of 72 hours or shorter, preferably 48 hours or shorter.

酵素処理を行えば、例えば、発酵の阻害要因（例えば、ペクチン等の細胞壁を構成する多糖類）を分解することができ、その結果、発酵を短時間で終了させることができる。このように発酵を短時間で終了させることができれば、例えば、発酵により損失させたくない成分（例えばアスコルビン酸など）がある場合は、そのような成分の損失を最小限とすることが可能となる。具体例でいえば、発酵による損失（例えばアスコルビン酸の損失）が少ないセロリの発酵物を得ることができる。   When the enzyme treatment is performed, for example, a fermentation inhibiting factor (for example, a polysaccharide constituting a cell wall such as pectin) can be decomposed, and as a result, the fermentation can be completed in a short time. Thus, if fermentation can be completed in a short time, for example, when there is a component (such as ascorbic acid) that is not desired to be lost by fermentation, the loss of such component can be minimized. . As a specific example, a fermented celery product having a small loss due to fermentation (for example, loss of ascorbic acid) can be obtained.

さらに、例えば、酵素処理により多糖類が分解されれば、多糖類の分解物（単糖類、オリゴ糖など）が生成される。これらは、得られるセロリの発酵物中における新たな成分となる。例えば、オリゴ糖は、整腸作用、発酵物の可溶化を促進するなどの様々な効果を有する。単糖類は、さらに微生物の増殖に必要な栄養素となり、微生物の有用物質の産生を促進すると考えられる。   Furthermore, for example, when a polysaccharide is decomposed by an enzyme treatment, a degradation product (monosaccharide, oligosaccharide, etc.) of the polysaccharide is generated. These become new components in the fermented celery obtained. For example, oligosaccharides have various effects such as intestinal regulation and promoting solubilization of fermented products. Monosaccharides are thought to further become nutrients necessary for the growth of microorganisms and promote the production of useful substances of microorganisms.

中和処理は、最適なｐＨで発酵するために行われる。例えば、セロリまたはその破砕物のｐＨを４．０〜７．５に調節する。ｐＨの調節は、当業者が用いる通常の方法を用いて行われる。例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウム、重曹、クエン酸ナトリウムなどのｐＨ調整剤、電解水、緩衝液（例えばクエン酸緩衝液、酢酸緩衝液、リン酸緩衝液）などを添加して、ｐＨを調節することができる。   The neutralization treatment is performed for fermentation at an optimum pH. For example, the pH of celery or its crushed material is adjusted to 4.0 to 7.5. Adjustment of pH is performed using the usual method used by those skilled in the art. For example, pH adjusters such as sodium hydroxide, calcium hydroxide, sodium carbonate, sodium bicarbonate, sodium citrate, etc., electrolyzed water, buffer solution (eg citrate buffer solution, acetate buffer solution, phosphate buffer solution) etc. are added. PH can be adjusted.

上述の酵素処理および中和処理は、いずれも、発酵を促進させて比較的短時間で発酵することにより、セロリに含有される有効な成分の損失を少なくすることができる点で有用である。そして、酵素処理または中和処理したセロリまたはその破砕物と、発酵能力が高い微生物（例えば後述する特定の乳酸菌等）とを組合せて、下記の発酵工程で発酵を行えば、比較的短時間（例えば、２４時間〜７２時間）で発酵を完了させることができる。   Both the enzyme treatment and the neutralization treatment described above are useful in that the loss of effective components contained in the celery can be reduced by accelerating the fermentation and fermenting in a relatively short time. Then, combining the celery or neutralized celery or a crushed product thereof with a microorganism having a high fermentation ability (for example, a specific lactic acid bacterium described later) and performing fermentation in the following fermentation step, a relatively short time ( For example, fermentation can be completed in 24 hours to 72 hours).

（発酵工程）
次に、発酵工程について説明する。上記セロリまたはその破砕物を発酵させることにより、または、上記酵素処理および中和処理のうちの少なくとも１種で処理したセロリを発酵させることにより、本発明の発酵物を得ることができる。 (Fermentation process)
Next, the fermentation process will be described. The fermented product of the present invention can be obtained by fermenting the celery or its crushed material, or by fermenting celery treated with at least one of the enzyme treatment and neutralization treatment.

発酵としては、乳酸発酵、クエン酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵などが挙げられる。これらの中でも、乳酸発酵が好ましく、これらの発酵を組み合わせてもよい。発酵させる時間は、例えば２４時間〜７２時間で終了することが好ましい。また、発酵の種類に応じては、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌などが用いられる。酵母や酢酸菌は、耐酸性が強いため、特に好ましく用いられる。   Examples of fermentation include lactic acid fermentation, citric acid fermentation, alcohol fermentation, and acetic acid fermentation. Among these, lactic acid fermentation is preferable, and these fermentations may be combined. The fermentation time is preferably finished, for example, in 24 hours to 72 hours. Moreover, lactic acid bacteria, yeasts, acetic acid bacteria, etc. are used according to the kind of fermentation. Yeast and acetic acid bacteria are particularly preferably used because of their strong acid resistance.

（乳酸発酵）
乳酸発酵は、上記セロリまたはその破砕物を乳酸菌と接触させることによって行われる。乳酸発酵は、得られる発酵物中に乳酸が含有される点で好ましい。含有される乳酸の量については、発酵物の乾燥質量１００ｇ当り、乳酸を乾燥質量換算で０．１ｍｇ（０．０００１質量％）以上、好ましくは０．５ｍｇ（０．０００５質量％）以上、より好ましくは１ｍｇ（０．００１質量％）以上とするのがよい。 (Lactic acid fermentation)
Lactic acid fermentation is performed by bringing the celery or its crushed material into contact with lactic acid bacteria. Lactic acid fermentation is preferable in that lactic acid is contained in the obtained fermented product. Regarding the amount of lactic acid contained, per 100 g of dry mass of the fermented product, lactic acid is 0.1 mg (0.0001 mass%) or more, preferably 0.5 mg (0.0005 mass%) or more, in terms of dry mass. Preferably it is 1 mg (0.001 mass%) or more.

本発明で用いることができる乳酸菌としては、例えば、ロイコノストック属、ラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ビフィドバクテリウム属、ペディオコッカス属、エンテロコッカス属、およびペディオコッカス属に分類される乳酸菌が挙げられる。本発明で用いることができる乳酸菌の具体例としては、ロイコノストック・メセントロイデス（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ）、ラクトバチルス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・ブレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ）、ラクトバチルス・デルブロイキ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ（さらに具体的にはＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ））、ラクトバチルス・ガッセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、ストレプトコッカス・フェカリス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅｃａｌｉｓ）、ビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍ）、ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｉｆｉｄｕｍ）、ビフィドバクテリウム・ラクティス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌａｃｔｉｓ）、バチルス・メセンテリカス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｍｅｓｅｎｔｅｒｉｃｕｓ）などが挙げられる。   Examples of lactic acid bacteria that can be used in the present invention include lactic acid bacteria classified into the genus Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium, Pediococcus, Enterococcus, and Pediococcus. Can be mentioned. Specific examples of lactic acid bacteria that can be used in the present invention include Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus brevis, Lactobacillus delvis. Lactobacillus delbrueckii (more specifically, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus), Lactobacillus gasseri (Lactobacillus gassili), Lactobacillus acidophilus acillus casei), Streptococcus thermophilus, Streptococcus faecalis (Bifidobacterium longum), Bifidobacterium longum (Bifidobacterium longum) lactis), Bacillus mesentericus, and the like.

本発明では、発酵させる素材としてセロリを用いているので、乳成分を要求しない乳酸菌、例えば漬物などで見られる乳酸菌を用いてもよい。そのような乳酸菌の具体例としては、ラクトバチルス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ロイコノストック・メセンテロイデス（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ）、エンテロコッカス・フェーカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅｃａｌｉｓ）、エンテロコッカス・フェーシウム（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅｃｉｕｍ）、ラクトバチルス・ブレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）、ペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）、ペディオコッカス・ハロフィラス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ｈａｌｏｐｈｉｌｕｓ）などが挙げられる。   In the present invention, since celery is used as a material to be fermented, lactic acid bacteria that do not require milk components, such as lactic acid bacteria found in pickles, may be used. Specific examples of such lactic acid bacteria include Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecalis, (Lactobacillus brevis), Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentoaceaceus, Pediococcus halophyllus (Pediococcus halophilus) lus).

なお、本発明において、上記乳酸菌は、単独で用いてもよく、違う種類の乳酸菌を組み合わせて用いてもよい。   In the present invention, the lactic acid bacteria may be used alone or in combination with different types of lactic acid bacteria.

本発明において、微生物（特に乳酸菌）を用いて発酵を行えば、得られる発酵物は、酵素阻害活性等の生理活性を有する物となる。ここでいう酵素阻害活性としては、例えば、チロシナーゼ阻害活性、グルコシダーゼ阻害活性（例えばα−グルコシダーゼ阻害活性）などが挙げられる。よって、微生物（特に乳酸菌）を用いてセロリを発酵させることは有用である。   In the present invention, if fermentation is performed using microorganisms (particularly lactic acid bacteria), the obtained fermented product has a physiological activity such as enzyme inhibitory activity. Examples of the enzyme inhibitory activity herein include tyrosinase inhibitory activity, glucosidase inhibitory activity (eg, α-glucosidase inhibitory activity), and the like. Therefore, it is useful to ferment celery using microorganisms (particularly lactic acid bacteria).

発酵を行うにあたり、セロリまたはその破砕物１００質量部に対して、微生物（特に乳酸菌）は、乾燥菌体質量で０．００５〜１０質量部、好ましくは０．０１〜５．０質量部添加するのがよい。   In performing fermentation, the microorganism (particularly lactic acid bacteria) is added in an amount of 0.005 to 10 parts by mass, preferably 0.01 to 5.0 parts by mass with respect to 100 parts by mass of celery or its crushed material. It is good.

また、乳酸菌の優先的な生育のために、生育用の添加物を添加してもよい。ここでいう生育用の添加物としては、例えば、グルタミン酸またはその塩、酵母エキス、ペプトンなどが挙げられる。生育用の添加物の添加量は、特に限定されないが、セロリまたはその破砕物に対して０．０５〜１質量％程度、好ましくは０．２質量％程度とするのがよい。   Moreover, you may add the additive for growth for the preferential growth of lactic acid bacteria. Examples of the growth additive herein include glutamic acid or a salt thereof, yeast extract, peptone, and the like. The amount of the additive for growth is not particularly limited, but it is about 0.05 to 1% by mass, preferably about 0.2% by mass, based on celery or its crushed material.

また、乳酸菌の発酵を促進するために、乳酸菌代謝性の糖を添加してもよい。この糖の添加は、糖分含量が少ない植物（例えば糖分含量が１質量％未満の植物）を発酵させる場合に有用である。もちろん、発酵の促進および発酵物への甘味の付加という目的で糖を添加してもよい。糖を添加する場合、その種別は特に限定されないが、乳酸菌が生育または発酵に利用することができる糖を添加することが好ましく、例えば、庶糖、ぶどう糖、果糖、麦芽糖などを添加するのが好ましい。もちろん、ここに例示した糖とは別の糖を添加してもよい。添加する糖の量については、糖分がセロリの糖分と合わせて約１〜６質量％になるように加えることが好ましい。   Moreover, in order to promote fermentation of lactic acid bacteria, lactic acid bacteria metabolic sugar may be added. This addition of sugar is useful when fermenting a plant having a low sugar content (for example, a plant having a sugar content of less than 1% by mass). Of course, sugar may be added for the purpose of promoting fermentation and adding sweetness to the fermented product. When sugar is added, the type is not particularly limited, but it is preferable to add sugar that can be used for growth or fermentation of lactic acid bacteria. For example, sucrose, glucose, fructose, maltose and the like are preferably added. Of course, sugars other than the sugars exemplified here may be added. About the quantity of the sugar to add, it is preferable to add so that sugar content may become about 1-6 mass% in total with the sugar content of a celery.

乳酸発酵は、乳酸菌が優先的に増殖できる環境をつくるため、セロリまたはその破砕物のｐＨを予め中和処理により調節しておくことが好ましい。例えば、ラクトバチルス・プランタラムを用いる場合は、ｐＨを４．０程度に調節した後に発酵を開始すれば、短期間でその発酵を終了させることができる。   In lactic acid fermentation, in order to create an environment in which lactic acid bacteria can preferentially grow, it is preferable to previously adjust the pH of celery or its crushed material by neutralization. For example, in the case of using Lactobacillus plantarum, if the fermentation is started after adjusting the pH to about 4.0, the fermentation can be completed in a short period of time.

乳酸発酵は、アスコルビン酸の分解を抑制する観点から、嫌気性条件下で行うことが好ましい。嫌気性条件は、例えば、セロリまたはその破砕物を発酵槽に入れた後、脱気することにより、または発酵槽を密封するか、窒素、二酸化炭素などのガスで満たすか、減圧することにより、あるいはそれらを組み合わせることにより得られる。また、嫌気条件下で発酵を行うことにより、得られる発酵物の風味も良くなる。   Lactic acid fermentation is preferably performed under anaerobic conditions from the viewpoint of suppressing the decomposition of ascorbic acid. Anaerobic conditions are, for example, by putting celery or its crushed material into a fermenter and then degassing, or by sealing the fermenter, filling with a gas such as nitrogen or carbon dioxide, or reducing the pressure. Or it is obtained by combining them. Moreover, the flavor of the fermented material obtained by performing fermentation under anaerobic conditions also becomes good.

乳酸発酵の条件に特に制限はない。発酵温度は、通常、４℃〜５０℃で行われ得る。発酵時間は、発酵温度に応じて適宜設定すればよく、２０℃〜５０℃で発酵を行う場合、１２時間〜７２時間、好ましくは２４時間〜７２時間である。さらに、風味を高める目的で４℃〜１０℃の低温発酵を行う場合は、アスコルビン酸などのセロリに含有される成分の損失を考慮すると、５日間〜１４日間が好ましい。   There are no particular restrictions on the conditions for lactic acid fermentation. Fermentation temperature can be normally performed at 4 to 50 degreeC. What is necessary is just to set fermentation time suitably according to fermentation temperature, and when performing fermentation at 20 to 50 degreeC, they are 12 hours-72 hours, Preferably they are 24 hours-72 hours. Furthermore, when performing low temperature fermentation of 4 degreeC-10 degreeC for the purpose of improving a flavor, when the loss of the component contained in celery, such as ascorbic acid, is considered, 5 days-14 days are preferable.

乳酸発酵は、糖を加えて発酵を停止させることができる。このような糖としては、糖アルコール（例えば、ソルビトール）、オリゴ糖（例えば、マルトオリゴ糖、キトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖）などが挙げられる。このようなオリゴ糖は、整腸作用、う蝕の予防などに効果があり、得られる発酵物に機能性を付与し得る。   Lactic acid fermentation can be stopped by adding sugar. Examples of such sugars include sugar alcohols (for example, sorbitol), oligosaccharides (for example, maltooligosaccharide, chitooligosaccharide, fructooligosaccharide) and the like. Such oligosaccharides are effective for intestinal regulation, prevention of dental caries, and the like, and can impart functionality to the obtained fermented product.

乳酸発酵は、セロリ中の成分を資化して有機酸やオリゴ糖などの有用成分を産生するだけでなく、発酵物を低いｐＨに維持できるため、他の雑菌の繁殖を防ぐことも可能である。また、乳酸菌を添加するため、風味の改善や整腸作用、酵素阻害作用などの生理活性の高いセロリ発酵物を得ることができる。   Lactic acid fermentation not only produces useful components such as organic acids and oligosaccharides by assimilating the components in celery, but it can also maintain the fermented product at a low pH, thus preventing the growth of other bacteria. . Moreover, since lactic acid bacteria are added, a fermented celery product having a high physiological activity such as an improvement in flavor, an intestinal regulating action, an enzyme inhibiting action and the like can be obtained.

（クエン酸発酵）
クエン酸発酵は、一般的には、酵母を、セロリまたはその破砕物と好気的条件下で接触させて培養することによって行われる。クエン酸発酵において、乳酸菌をさらに添加して発酵すると、酵母の増殖が促進されやすく、さらに得られる発酵物の嗜好性も高まるため好ましい。 (Citric acid fermentation)
Citric acid fermentation is generally performed by culturing yeast in contact with celery or a crushed product thereof under aerobic conditions. In citric acid fermentation, it is preferable to add lactic acid bacteria and ferment, because the growth of yeast is easily promoted and the preference of the obtained fermented product is also increased.

酵母としては、清酒酵母、ワイン酵母、ビール酵母、パン酵母などが用いられる。例えば、サッカロミセス属、シゾサッカロミセス属などに属する酵母が用いられ、好ましくは、サッカロミセス・セレビシエ、サッカロミセス・パストリアヌス、シゾサッカロミセス・ポンベなどが挙げられる。特にアミノ酸やビタミンなどの有用物質を産生する点で、サッカロミセス・セレビシエおよびその単離株が好ましい。   As yeast, sake yeast, wine yeast, beer yeast, baker's yeast and the like are used. For example, yeast belonging to the genus Saccharomyces, Schizosaccharomyces, etc. is used, and preferred examples include Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus, Schizosaccharomyces pombe and the like. In particular, Saccharomyces cerevisiae and its isolates are preferred in terms of producing useful substances such as amino acids and vitamins.

酵母は、セロリまたはその破砕物１００質量部に対して、乾燥体質量で０．００１〜１５質量部、好ましくは０．０１〜１０質量部添加する。   Yeast is added in an amount of 0.001 to 15 parts by mass, preferably 0.01 to 10 parts by mass with respect to 100 parts by mass of celery or its crushed material.

クエン酸発酵は、セロリまたはその破砕物と酵母とを発酵槽に入れ、通気攪拌しながら、４℃〜４０℃、好ましくは１０℃〜３５℃で２４時間〜１４日間行う。特にセロリが酸性であると酵母発酵により香気成分が高くなるため、より嗜好性の高い発酵物を得ることができる。   Citric acid fermentation is carried out at 4 ° C. to 40 ° C., preferably 10 ° C. to 35 ° C. for 24 hours to 14 days with celery or its crushed material and yeast being placed in a fermenter and stirring with aeration. In particular, when the celery is acidic, the aroma component is increased by yeast fermentation, so that a fermented product with higher palatability can be obtained.

クエン酸発酵は、酵母を用いて行われるため、発酵物中に酵母が産生するアミノ酸、タンパク質、ビタミン類などが含まれ、栄養価が高く嗜好性に優れる点で好ましい。   Since citric acid fermentation is performed using yeast, amino acids, proteins, vitamins and the like produced by yeast are contained in the fermented product, which is preferable in terms of high nutritional value and excellent palatability.

（アルコール発酵および酢酸発酵）
アルコール発酵は、酵母を、セロリまたはその破砕物と嫌気条件下で接触させて培養することによって行われる。アルコール発酵に用いられる酵母の種類および量は、上記クエン酸発酵の場合と同様である。発酵条件も、嫌気条件にすること以外は、上記クエン酸発酵の場合と同様である。こうしてアルコール発酵で得られたセロリ発酵物は、さらに以下で述べる酢酸発酵に供することが好ましい。 (Alcohol fermentation and acetic acid fermentation)
Alcohol fermentation is performed by culturing yeast in contact with celery or a crushed product thereof under anaerobic conditions. The kind and amount of yeast used for alcoholic fermentation are the same as in the case of the citric acid fermentation. The fermentation conditions are the same as in the above citric acid fermentation except that the conditions are anaerobic. It is preferable that the celery fermented product thus obtained by alcohol fermentation is further subjected to acetic acid fermentation described below.

酢酸発酵は、セロリまたはその破砕物にアルコールを加え、所定のアルコール濃度にした後、酢酸発酵し得る微生物（酢酸菌）を添加することによって行われる。酢酸発酵は、一般的には、微生物（酢酸菌）を、セロリまたはその破砕物と好気的条件下で接触させて培養することによって行われる。あるいは上記のアルコール発酵によって得られたセロリ発酵物に酢酸菌を添加して二段発酵させてもよい。   Acetic acid fermentation is performed by adding alcohol to celery or a crushed product thereof to obtain a predetermined alcohol concentration, and then adding a microorganism (acetic acid bacterium) capable of acetic acid fermentation. In general, acetic acid fermentation is performed by culturing a microorganism (acetic acid bacterium) in contact with celery or a crushed product thereof under aerobic conditions. Alternatively, acetic acid bacteria may be added to the celery fermented product obtained by the above-described alcoholic fermentation to perform two-stage fermentation.

アルコール濃度は、酢酸菌が生育できる濃度であれば、特に制限されず、発酵時間などに応じて適宜調整すればよい。好ましくは１０質量／容量％以下、より好ましくは１〜６質量／容量％である。   The alcohol concentration is not particularly limited as long as it is a concentration at which acetic acid bacteria can grow, and may be appropriately adjusted according to fermentation time and the like. Preferably it is 10 mass / volume% or less, More preferably, it is 1-6 mass / volume%.

酢酸菌としては、アセトバクター属に属する微生物、例えば、アセトバクター・アセチ、アセトバクター・パステウリアヌス、アセトバクター・ハンセニなどが挙げられる。   Examples of the acetic acid bacteria include microorganisms belonging to the genus Acetobacter, such as Acetobacter aceti, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter hanseni, and the like.

酢酸菌は、適切な培地で１５℃〜４０℃、好ましくは２５℃〜３５℃にて６〜４８時間予備培養しておくことが好ましい。予備培養した酢酸菌は、例えば、次のようにして得られる。まず、ポテト２００ｇ、破砕酵母３０ｇ、肝臓エキス２５ｇ、肉エキス５ｇ、チオグリコール酸培地１０ｇ、グルコース５ｇ、グリセロール１５ｇ、および炭酸カルシウム１５ｇを含有する１Ｌの酢酸菌培地（ｐＨ７．０）に酢酸菌を添加して、１５℃〜４０℃にて２４時間予備培養する。次いで、得られた培養物を遠心分離し、回収した菌体を滅菌水で洗浄し、再度遠心分離して上清を除去することによって、予備培養した酢酸菌が得られる。   The acetic acid bacteria are preferably precultured in an appropriate medium at 15 to 40 ° C, preferably 25 to 35 ° C for 6 to 48 hours. The pre-cultured acetic acid bacteria can be obtained, for example, as follows. First, acetic acid bacteria were added to 1 L of acetic acid bacteria medium (pH 7.0) containing 200 g of potato, 30 g of crushed yeast, 5 g of liver extract, 5 g of meat extract, 10 g of thioglycolic acid medium, 5 g of glucose, 15 g of glycerol, and 15 g of calcium carbonate. Add and pre-incubate at 15-40 ° C. for 24 hours. Next, the obtained culture is centrifuged, and the collected cells are washed with sterilized water, and centrifuged again to remove the supernatant, thereby obtaining pre-cultured acetic acid bacteria.

酢酸発酵は、攪拌培養、振盪培養、および静置培養のいずれでも行うことができる。発酵温度は１０℃〜４０℃、好ましくは２０℃〜３５℃で行われる。発酵時間は、酢酸菌の添加量に応じて適宜設定され、通常、１日〜１週間が好適である。   Acetic acid fermentation can be performed by any of stirring culture, shaking culture, and stationary culture. The fermentation temperature is 10 ° C to 40 ° C, preferably 20 ° C to 35 ° C. Fermentation time is suitably set according to the addition amount of acetic acid bacteria, and usually 1 day to 1 week is suitable.

上記発酵後は、さらに必要に応じて、殺菌または除菌してもよい。例えば、加圧式殺菌、熱交換式殺菌、蒸煮殺菌、限外ろ過などの当業者が通常用いる方法が用いられる。加熱殺菌の場合、例えば、６０℃〜１２０℃にて５秒間〜１２時間行われる。   After the fermentation, it may be further sterilized or sterilized as necessary. For example, methods commonly used by those skilled in the art such as pressure sterilization, heat exchange sterilization, steam sterilization, and ultrafiltration are used. In the case of heat sterilization, for example, it is performed at 60 ° C. to 120 ° C. for 5 seconds to 12 hours.

（発酵物）
このようにセロリを発酵して得られる発酵物（セロリ発酵物）は、そのまま使用してもよいし、必要に応じて、その後当業者が通常用いる処理方法によって種々の態様で使用してもよい。このような態様としては、例えば、上記のように発酵物を固液分離して上清を回収することにより得られた発酵エキス、該発酵物または該発酵エキスを濃縮処理した発酵ペースト、該発酵物または該発酵エキスを乾燥・粉末化処理した発酵粉末または発酵エキス末などが挙げられる。これらは、すべてセロリ発酵物の一態様である。 (Fermented product)
The fermented product obtained by fermenting celery in this way (celery fermented product) may be used as it is, or may be used in various embodiments depending on the processing method usually used by those skilled in the art, if necessary. . Examples of such an embodiment include a fermented extract obtained by solid-liquid separation of a fermented product as described above and collecting the supernatant, a fermented paste obtained by concentrating the fermented product or the fermented extract, and the fermentation Or a fermented powder or fermented extract powder obtained by drying / pulverizing the product or the fermented extract. These are all aspects of the celery fermented product.

上記セロリ発酵物の実施態様の１つに、発酵粉末または発酵エキス末がある。それら発酵粉末または発酵エキス末は、具体的には、該発酵物または発酵エキスを、乾燥、粉末化することによって得られる。乾燥は、当業者が通常用いる種々の方法により行えばよいが、凍結乾燥、噴霧乾燥が好ましく用いられる。噴霧乾燥は、必要に応じて、デキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトースなどの賦形剤を添加して行われる。発酵物または発酵エキスと賦形剤との混合比は、発酵物を乾燥する場合、好ましくは質量比で１：５〜１０：１、発酵エキスを乾燥する場合、好ましくは質量比１：１０〜５：１である。上記混合比で乾燥することにより得られる発酵粉末または発酵エキス末の褐変を防ぐことができる。   One embodiment of the celery fermented product is a fermented powder or fermented extract powder. Specifically, these fermented powder or fermented extract powder can be obtained by drying and pulverizing the fermented product or fermented extract. Drying may be performed by various methods commonly used by those skilled in the art, but freeze drying and spray drying are preferably used. Spray drying is performed by adding excipients such as dextrin, cyclodextrin, starch, and maltose as necessary. When the fermented product is dried, the mixing ratio of the fermented product or fermented extract and the excipient is preferably 1: 5 to 10: 1 by mass ratio, and when the fermented extract is dried, the mass ratio is preferably 1:10 to 10: 1. 5: 1. Browning of the fermented powder or fermented extract powder obtained by drying at the above mixing ratio can be prevented.

本発明の発酵物は、香りおよび風味がよく嗜好性に優れている。そして、発酵によって、セロリが本来有しない新規な機能（活性）を付与する、または、セロリが本来有する生理活性を増強することができる。つまり、発酵前と比べて、発酵後の方が、高い生理活性を有する発酵物を製造することができる。ここでいう新規な機能（活性）および生理活性としては、例えば酵素阻害活性などが挙げられる。   The fermented product of the present invention has a good fragrance and flavor and is excellent in palatability. And by fermentation, the novel function (activity) which celery originally does not have can be provided, or the physiological activity which celery originally has can be strengthened. That is, a fermented product having higher physiological activity can be produced after fermentation than before fermentation. Examples of the novel function (activity) and physiological activity here include enzyme inhibition activity.

セロリが本来有しない新規な機能（活性）の具体例としては、グルコシダーゼ阻害活性（例えばα−グルコシダーゼ阻害活性）が挙げられる。セロリが本来有している生理活性であって増強される生理活性の具体例としては、チロシナーゼ阻害活性が挙げられる。このような活性を有するセロリ発酵物は、様々な機能性食品や医薬品原料として使用することができる。   Specific examples of the novel function (activity) that celery does not originally have include glucosidase inhibitory activity (for example, α-glucosidase inhibitory activity). A specific example of the physiological activity that celery originally has and is enhanced is tyrosinase inhibitory activity. The fermented celery product having such activity can be used as various functional foods and pharmaceutical raw materials.

本発明のセロリ発酵物は、上述のように、チロシナーゼ阻害活性、α−グルコシダーゼ阻害活性といった様々な生理活性を有するため、さまざまな作用および効果が期待できる。例えば、チロシナーゼ阻害活性によれば、肌の美白効果、クスミの改善等の効果が期待できる。α−グルコシダーゼ阻害活性によれば、糖の消化吸収抑制効果、血糖値上昇抑制効果、糖尿病および糖尿病合併予防効果、抗肥満効果が期待できる。   Since the fermented celery product of the present invention has various physiological activities such as tyrosinase inhibitory activity and α-glucosidase inhibitory activity as described above, various actions and effects can be expected. For example, according to the tyrosinase inhibitory activity, effects such as skin whitening effect and improvement of the skin can be expected. According to the α-glucosidase inhibitory activity, an effect of inhibiting digestion and absorption of sugar, an effect of suppressing an increase in blood glucose level, an effect of preventing diabetes and diabetic complications, and an anti-obesity effect can be expected.

（経口用組成物および経皮用組成物）
本発明のセロリ発酵物は、上記のような活性を有する。そのため、本発明のセロリ発酵物を含有させて経皮用組成物または経口用組成物として利用することは、きわめて有用である。 (Oral composition and transdermal composition)
The celery fermented product of the present invention has the activity as described above. Therefore, it is very useful to contain the fermented celery product of the present invention and use it as a transdermal composition or oral composition.

本発明の経皮用組成物および経口用組成物は、上記発酵物を含有している。もちろん、必要に応じて、その他の成分を含有することができる。なお、ここでいう経口用組成物には、食品をはじめ、経口投与を目的とした医薬品、医薬部外品等が包含される。また、ここでいう経皮用組成物には、化粧品をはじめ、経皮投与を目的とした医薬品、医薬部外品等、トイレタリー用品などが包含される。   The transdermal composition and oral composition of the present invention contain the fermented product. Of course, other components can be contained as required. The oral composition mentioned here includes foods, pharmaceuticals intended for oral administration, quasi drugs and the like. Further, the transdermal composition referred to here includes cosmetics, pharmaceuticals intended for transdermal administration, quasi-drugs, toiletries and the like.

本発明の組成物中において、発酵物の含有量は特に制限されない。しかし、セロリ発酵物が有する生理作用を得ることを考慮すれば、次のような量とするのがよい。例えば、経口用組成物とする場合（食品など経口投与を目的とする場合）、発酵物の含有量の下限値は、０．００１質量％以上、好ましくは０．０１質量％以上とするのがよく、発酵物の含有量の上限値は、１００％以下、好ましくは７０％以下とするのがよい。経皮用組成物とする場合（化粧品などの経皮投与を目的とする場合）、発酵物の含有量の下限値は、０．００００１質量％以上、好ましくは０．０００１質量％以上とするのがよく、発酵物の含有量の上限値は、５０質量％以下、好ましくは３０質量％以下とするのがよい。   In the composition of the present invention, the content of the fermented product is not particularly limited. However, in consideration of obtaining the physiological effect of the celery fermented product, the following amount is preferable. For example, when it is set as an oral composition (when aiming at oral administration, such as food), the lower limit of content of fermented material is 0.001 mass% or more, Preferably it is 0.01 mass% or more. The upper limit of the content of the fermented product is 100% or less, preferably 70% or less. In the case of a transdermal composition (for the purpose of transdermal administration such as cosmetics), the lower limit of the fermented product content is 0.00001% by mass or more, preferably 0.0001% by mass or more. The upper limit of the content of the fermented product is 50% by mass or less, preferably 30% by mass or less.

本発明の組成物は、上述のように、必要に応じて、種々の成分を含有し得る。種々の成分の含有量は、用途等を考慮して任意に決定すればよい。ここでいう種々の成分としては、例えば、通常の食品として添加し得る成分、具体的には、賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤（例えば寒天）、乳化剤、滑沢剤、湿潤剤、懸濁剤、着色料（色素）、食品添加物、調味料など、または、医薬部外品、化粧品、およびトイレタリー用品として添加し得る成分（基材、動植物抽出物など）が挙げられる。もちろん、これら種々の成分は、単独で含有させてもよく、組み合わせて含有させてもよい。   As described above, the composition of the present invention may contain various components as necessary. What is necessary is just to determine content of a various component arbitrarily in consideration of a use etc. Examples of the various components mentioned here include components that can be added as ordinary foods, specifically excipients, extenders, binders, thickeners (for example, agar), emulsifiers, lubricants, and wets. Ingredients (base materials, animal and plant extracts, etc.) that can be added as agents, suspensions, colorants (pigments), food additives, seasonings, etc., or quasi-drugs, cosmetics, and toiletries. Of course, these various components may be contained alone or in combination.

上記種々の成分の具体例としては、ローヤルゼリー、プロポリス、ビタミン類（Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、葉酸、パントテン酸、ビオチン、これらの誘導体等）ミネラル（鉄、マグネシウム、カルシウム、亜鉛等）、セレン、キチン・キトサン、レシチン、ポリフェノール（カテキン類、アントシアニン類、プロアントシアニジンなどの縮合型タンニン、ガロタンニン等の加水分解型タンニン、フラボノイド類、これらの誘導体等）、カロテノイド（リコピン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、ルテイン等）、サポニン（イソフラボン、ジンセサノイド、グリチルリチン酸等）、キサンチン誘導体（カフェイン等）、脂肪酸、アミノ酸、タンパク質（コラーゲン、エラスチン等）、ムコ多糖類（ヒアルロン酸、コンドロイチン、デルマタン、ヘパラン、ヘパリン、ケタラン、これらの塩等）、アミノ糖（グルコサミン、アセチルグルコサミン、ガラクトサミン、アセチルガラクトサミン、ノイラミン酸、アセチルノイラミン酸、ヘキソサミン、それらの塩等）、食物繊維（難消化性デキストリン、アルギン酸、グアガム、ペクチン、グルコマンナン等）、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、環状オリゴ糖等）リン脂質及びその誘導体（フォスファチジルコリン、スフィンゴミエリン、セラミド等）、含硫化合物（アリイン、セパエン、タウリン、グルタチオン、メチルスルホニルメタン等）、糖アルコール、キノン類（コエンザイムＱ１０等）、リグナン類（セサミン等）、これらを含有する動植物抽出物、根菜類（ウコン、ショウガ等）、麦若葉末等のイネ科植物の緑葉、ケール等のアブラナ科植物の緑葉などが挙げられる。さらに、これら食品添加物を含む飲料、例えば、植物発酵ジュース、野菜ジュース（例えば、人参ジュース）、植物抽出物、果汁などを上記種々の成分として利用してもよく、これらを含有させることにより、機能性または栄養価の高い飲料を得ることができる。   Specific examples of the various components include royal jelly, propolis, vitamins (A, B group, C, D, E, K, folic acid, pantothenic acid, biotin, derivatives thereof, etc.) minerals (iron, magnesium, calcium, Zinc, etc.), selenium, chitin / chitosan, lecithin, polyphenol (condensed tannins such as catechins, anthocyanins, proanthocyanidins, hydrolyzed tannins such as gallotannins, flavonoids, derivatives thereof, etc.), carotenoids (lycopene, astaxanthin) Zeaxanthin, lutein, etc.), saponins (isoflavones, ginsaneoids, glycyrrhizic acid, etc.), xanthine derivatives (caffeine, etc.), fatty acids, amino acids, proteins (collagen, elastin, etc.), mucopolysaccharides (hyaluronic acid, chondroitin, derma) , Heparan, heparin, ketalan, and their salts), amino sugars (glucosamine, acetylglucosamine, galactosamine, acetylgalactosamine, neuraminic acid, acetylneuraminic acid, hexosamine, their salts, etc.), dietary fiber (indigestible dextrin) , Alginic acid, guar gum, pectin, glucomannan, etc.), oligosaccharides (isomalto-oligosaccharides, cyclic oligosaccharides, etc.), phospholipids and derivatives thereof (phosphatidylcholine, sphingomyelin, ceramide, etc.), sulfur-containing compounds (allyin, sepaene, Taurine, glutathione, methylsulfonylmethane, etc.), sugar alcohols, quinones (coenzyme Q10, etc.), lignans (sesamin, etc.), animal and plant extracts containing these, root vegetables (turmeric, ginger, etc.), wheat leaves, etc. Green leaves of grass family, ke Such as the green leaves of cruciferous plants such as Le and the like. Furthermore, beverages containing these food additives, for example, plant fermented juice, vegetable juice (for example, carrot juice), plant extract, fruit juice, etc. may be used as the above various components, and by containing these, Beverages with high functionality or nutritional value can be obtained.

もちろん、上記種々の成分として、調味料を添加してもよい。ここでいう調味料の具体例としては、グラニュー糖、蜂蜜、ソルビットなどの甘味料、アルコール、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの酸味料、および香料などが挙げられる。   Of course, you may add a seasoning as said various components. Specific examples of the seasoning herein include sweeteners such as granulated sugar, honey and sorbit, acidulants such as alcohol, citric acid, malic acid and tartaric acid, and flavors.

本発明の組成物は、目的に応じて、各種の形態に調製して利用することができる。例えば、食品などの経口用組成物として利用する場合は、ハードカプセル、ソフトカプセルなどのカプセル剤、錠剤、丸剤、粉末（散剤）、顆粒、ティーバッグ、液体（飲料）、ペーストなどの当業者が通常用いる形態とすることができる。さらに、上記液体などを加工して、ゼリー、シャーベット、フローズンヨーグルトあるいはアイスクリームとすることもできる。これらは、形状または好みに応じて、そのまま摂取してもよく、あるいは水、湯、牛乳などに溶いて、または成分を浸出して飲むことができる。なお、飲料の場合、低ｐＨであれば、１２０℃、４分の完全殺菌をしなくても、１００℃以下の殺菌条件で殺菌できる。例えば、ｐＨが４．０以下の場合では、６５℃、１０分相当の殺菌条件で十分に殺菌できる。経皮用組成物（医薬部外品、化粧品、トイレタリー用品など）として利用する場合は、例えば、化粧水、化粧クリーム、乳液、パック、ヘアトニック、シャンプー、ヘアリンス、トリートメント、ボディーシャンプー、先顔剤、石鹸、ファンデーション、口紅、育毛剤、軟膏、入浴剤、歯磨剤、マウスウウォッシュ、シップ、ゲルなどの形態とすることができる。   The composition of the present invention can be prepared and used in various forms according to the purpose. For example, when used as an oral composition for foods, etc., those skilled in the art usually use capsules such as hard capsules and soft capsules, tablets, pills, powders (powder), granules, tea bags, liquids (beverages), pastes, etc. It can be set as the form used. Furthermore, the liquid etc. can be processed into jelly, sorbet, frozen yogurt or ice cream. These may be taken as they are, depending on the shape or preference, or can be taken by dissolving in water, hot water, milk, etc. or leaching the ingredients. In the case of beverages, if the pH is low, it can be sterilized under sterilization conditions of 100 ° C. or lower without complete sterilization at 120 ° C. for 4 minutes. For example, when the pH is 4.0 or less, it can be sufficiently sterilized under sterilization conditions corresponding to 65 ° C. and 10 minutes. When used as a transdermal composition (quasi-drugs, cosmetics, toiletries, etc.), for example, lotion, cosmetic cream, emulsion, pack, hair tonic, shampoo, hair rinse, treatment, body shampoo, facial preparation , Soap, foundation, lipstick, hair restorer, ointment, bathing agent, dentifrice, mouthwash, ship, gel and the like.

以下に、実施例を挙げて本発明を説明する。なお、本発明は、下記実施例により制限されない。   Hereinafter, the present invention will be described with reference to examples. In addition, this invention is not restrict | limited by the following Example.

（実施例１：発酵物の調製）
まず、食用のセロリをフードプロセッサで破砕した。次に、得られた破砕物（１質量部）にイオン交換水（１質量部）を加えて攪拌することにより、セロリ希釈液を調製した。 (Example 1: Preparation of fermented product)
First, edible celery was crushed with a food processor. Next, celery dilution liquid was prepared by adding ion-exchange water (1 mass part) to the obtained crushed material (1 mass part), and stirring.

次に、セロリ希釈液に乳酸菌等を添加した。具体的には、固液分離しないセロリ希釈液（８０ｇ）に、乳酸菌（８０ｍｇ）とグルコース（５質量／容量％）とを添加した。そして、三角フラスコ（２００ｍＬ）にシリコン栓を施し、嫌気的条件下で、軽く振とうしながら、３５℃にて２４時間発酵させた。発酵後、得られたセロリの発酵物を濾過して、発酵液を得た。   Next, lactic acid bacteria and the like were added to the celery diluted solution. Specifically, lactic acid bacteria (80 mg) and glucose (5 mass / volume%) were added to a celery diluted solution (80 g) that was not subjected to solid-liquid separation. The Erlenmeyer flask (200 mL) was then sealed with a silicon stopper, and fermented at 35 ° C. for 24 hours with light shaking under anaerobic conditions. After fermentation, the obtained celery fermentation product was filtered to obtain a fermentation broth.

発酵に用いた乳酸菌は、（１）ラクトバチルス・プランタラムのヴィニフローラ株（クリスチャンハンセン社製）、（２）ラクトバチルス・カゼイ（クリスチャンハンセン社製）、（３）ビフィドバクテリウム・ロンガム（クリスチャンハンセン社製）、（４）バチルス・メセンテリカス（東亜薬品工業社製）の４種類である。   The lactic acid bacteria used for the fermentation were (1) Lactobacillus plantarum Viniflora strain (Christian Hansen), (2) Lactobacillus casei (Christian Hansen), (3) Bifidobacterium longum ( (4) Bacillus mecentericus (manufactured by Toa Pharmaceutical Co., Ltd.).

なお、発酵を行うにあたっては、１Ｎの水酸化ナトリウム（ＮａＯＨ）を用いた中和滴定法により、発酵前後の酸度を測定した。その酸度の測定において、発酵後の酸度は、上記発酵液を用いて測定した。発酵前の酸度は、セロリ希釈液に乳酸菌を添加して得られた物をすぐに濾過して、その濾過により得られた濾液を用いて測定した。その結果を表１に示す。   In addition, when performing fermentation, the acidity before and behind fermentation was measured by the neutralization titration method using 1N sodium hydroxide (NaOH). In the measurement of the acidity, the acidity after fermentation was measured using the fermentation broth. The acidity before fermentation was measured by immediately filtering a product obtained by adding lactic acid bacteria to a celery diluted solution and using the filtrate obtained by the filtration. The results are shown in Table 1.

表１より、ラクトバチルス・プランタラムのヴィニフローラ株、ラクトバチルス・カゼイ、ビフィドバクテリウム・ロンガム、およびバチルス・メセンテリカスといった乳酸菌をセロリに添加後２４時間で、酸度の上昇が見られた。これは、上記４種の乳酸菌のうち、どの乳酸菌を用いても、セロリを発酵させることができることを示している。   From Table 1, an increase in acidity was observed 24 hours after the addition of lactic acid bacteria such as Lactobacillus plantarum Viniflora strain, Lactobacillus casei, Bifidobacterium longum, and Bacillus mecentericus to celery. This has shown that celery can be fermented even if it uses which lactic acid bacteria among the said 4 types of lactic acid bacteria.

なお、上記発酵液を９５℃にて８秒間殺菌した後に、これを凍結乾燥した。この凍結乾燥により、それぞれの乳酸菌で発酵したセロリ発酵液の各種乾燥粉末（セロリ発酵エキス末）を得ることができた。   The fermentation broth was sterilized at 95 ° C. for 8 seconds, and then freeze-dried. By this freeze-drying, various dry powders (celery fermentation extract powder) of the celery fermentation liquid fermented with each lactic acid bacterium could be obtained.

（実施例２：チロシナーゼ阻害活性）
以下の方法にて、チロシナーゼ阻害活性（阻害率）を測定した。 (Example 2: Tyrosinase inhibitory activity)
Tyrosinase inhibitory activity (inhibition rate) was measured by the following method.

まず、実施例１に記載の発酵液（１００μＬ）と、チロシナーゼ溶液（１００μＬ、１１２ｕｎｉｔ／ｍＬ）とを混合して、３７℃で１０分間保持した。なお、ここで用いたチロシナーゼ溶液は、フナコシ社製のチロシナーゼ（８００ｕｎｉｔ／ｍｇ）を、リン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０）に溶解させて調製した溶液である。   First, the fermentation broth (100 μL) described in Example 1 and a tyrosinase solution (100 μL, 112 units / mL) were mixed and held at 37 ° C. for 10 minutes. The tyrosinase solution used here is a solution prepared by dissolving tyrosinase (800 units / mg) manufactured by Funakoshi in a phosphate buffer solution (1/15 M, pH 7.0).

その後、０．０３質量／容量％のＤＯＰＡ溶液（１００μＬ）を加えて、さらに３７℃にて５分間保持して、試験液を得た。そして、その試験液の吸光度（４７５ｎｍ）を測定した。この測定で得られた結果を、測定値Ａとする。なお、０．０３質量／容量％のＤＯＰＡ溶液は、Ｌ−ＤＯＰＡ（和光純薬工業社製）を、リン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０）に溶解させて調製した。   Then, 0.03 mass / volume% DOPA solution (100 μL) was added, and the mixture was further maintained at 37 ° C. for 5 minutes to obtain a test solution. Then, the absorbance (475 nm) of the test solution was measured. The result obtained by this measurement is defined as a measurement value A. In addition, the 0.03 mass / volume% DOPA solution was prepared by dissolving L-DOPA (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) in a phosphate buffer solution (1/15 M, pH 7.0).

対照としては、次に示す測定値Ｂ〜Ｄの値を用いた。   As controls, the following measured values B to D were used.

測定値Ｂは、発酵液を添加しないときの値である。具体的には、実施例１に記載の発酵液の代わりにリン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０）を用いたこと以外は、測定値Ａを得るための方法と同様の方法にて、測定値Ｂを取得した。   The measured value B is a value when no fermentation broth is added. Specifically, in the same manner as the method for obtaining the measurement value A except that a phosphate buffer (1/15 M, pH 7.0) was used instead of the fermentation broth described in Example 1. The measured value B was obtained.

測定値Ｃは、測定値Ａのブランクである。具体的には、チロシナーゼ溶液の代わりにリン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０）を用いたこと以外は、測定値Ａを得るための方法と同様の方法にて、測定値Ｃを取得した。   The measurement value C is a blank of the measurement value A. Specifically, the measurement value C is obtained by the same method as the method for obtaining the measurement value A except that a phosphate buffer (1/15 M, pH 7.0) is used instead of the tyrosinase solution. did.

測定値Ｄは、測定値Ｂのブランクである。具体的には、チロシナーゼ溶液の代わりにリン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０）を用いたこと以外は、測定値Ｂを得るための方法と同様の方法にて、測定値Ｄを取得した。   The measurement value D is a blank of the measurement value B. Specifically, the measurement value D is obtained by the same method as the method for obtaining the measurement value B except that a phosphate buffer (1/15 M, pH 7.0) is used instead of the tyrosinase solution. did.

各乳酸菌別および発酵前後における測定値Ａ〜Ｄの値と、下記式（I）とを用いて、チロシナーゼ阻害率（％）を算出した。結果は、下記実施例４における表２に示す。なお、本測定は、三重測定（１群あたりｎ＝３）によるものである。   The tyrosinase inhibition rate (%) was calculated using the measured values A to D before and after fermentation for each lactic acid bacterium and the following formula (I). The results are shown in Table 2 in Example 4 below. This measurement is based on a triple measurement (n = 3 per group).

なお、発酵前のチロシナーゼ阻害率については、上記実施例１に記載の発酵液の代わりに、発酵前の破砕物を濾過して得られた発酵前溶液を用いた以外は、上記と同様の方法で算出した。   In addition, about the tyrosinase inhibition rate before fermentation, it replaced with the fermentation liquid of the said Example 1, The method similar to the above except having used the solution before fermentation obtained by filtering the crushed material before fermentation. Calculated with

（実施例３：α−グルコシダーゼ阻害活性）
以下の方法にて、α−グルコシダーゼ阻害活性（阻害率）を測定した。 (Example 3: α-glucosidase inhibitory activity)
Α-glucosidase inhibitory activity (inhibition rate) was measured by the following method.

まず、実施例１に記載の発酵液（８０μＬ）と、基質水溶液（ｐ−ニトロフェニル−α−Ｄ−グルコピラノシド、０．０２Ｍ、４０μＬ）とを混合して、３７℃で５分間保持した。次に、α−グルコシダーゼ溶液（０．０４μｇ／ｍＬ、４０μＬ）を加えて、さらに３７℃にて１５分間保持した。   First, the fermentation broth (80 μL) described in Example 1 and a substrate aqueous solution (p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside, 0.02 M, 40 μL) were mixed and held at 37 ° C. for 5 minutes. Next, an α-glucosidase solution (0.04 μg / mL, 40 μL) was added, and the mixture was further maintained at 37 ° C. for 15 minutes.

次に、炭酸ナトリウム水溶液（０．２Ｍ、１６０μＬ）を加えて、試験液を得た。そして、その試験液の吸光度（４００ｎｍ）を測定した。この測定で得られた結果を、測定値Ａとする。   Next, an aqueous sodium carbonate solution (0.2 M, 160 μL) was added to obtain a test solution. And the light absorbency (400 nm) of the test liquid was measured. The result obtained by this measurement is defined as a measurement value A.

なお、上記α−グルコシダーゼ溶液（０．０４μｇ／ｍＬ）は、次のように調製した。まず、リン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０）に牛血清アルブミンを溶解させて、０．２％の牛血清アルブミン溶液を得る。次に、α−グルコシダーゼ（和光純薬工業社製）とリン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０）とを用いて０．１ｍｇ／ｍＬ溶液を調製し、その溶液を上記牛血清アルブミン溶液で２５００倍希釈して、α−グルコシダーゼ溶液（０．０４μｇ／ｍＬ）を得た。   The α-glucosidase solution (0.04 μg / mL) was prepared as follows. First, bovine serum albumin is dissolved in a phosphate buffer (1/15 M, pH 7.0) to obtain a 0.2% bovine serum albumin solution. Next, a 0.1 mg / mL solution was prepared using α-glucosidase (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) and phosphate buffer (1/15 M, pH 7.0), and the solution was used as the bovine serum albumin solution. To obtain an α-glucosidase solution (0.04 μg / mL).

対照としては、次に示す測定値Ｂ〜Ｄの値を用いた。   As controls, the following measured values B to D were used.

測定値Ｂは、発酵液を添加しないときの値である。具体的には、実施例１に記載の発酵液の代わりにリン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０）を用いたこと以外は、測定値Ａを得るための方法と同様の方法にて、測定値Ｂを取得した。   The measured value B is a value when no fermentation broth is added. Specifically, in the same manner as the method for obtaining the measurement value A except that a phosphate buffer (1/15 M, pH 7.0) was used instead of the fermentation broth described in Example 1. The measured value B was obtained.

測定値Ｃは、測定値Ａのブランクである。具体的には、実施例１に記載の発酵液（８０μＬ）と、基質水溶液（ｐ−ニトロフェニル−α−Ｄ−グルコピラノシド、０．０２Ｍ、４０μＬ）とを混合して、３７℃で２０分間保持した。次に、炭酸ナトリウム水溶液（０．２Ｍ、１６０μＬ）を加えて、さらに、α−グルコシダーゼ溶液（０．０４μｇ／ｍＬ、４０μＬ）を加えて、対照試験液を得た。そして、その対照試験液の吸光度（４００ｎｍ）を測定した。この測定で得られた結果を、測定値Ｃとする。   The measurement value C is a blank of the measurement value A. Specifically, the fermentation liquid (80 μL) described in Example 1 and a substrate aqueous solution (p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside, 0.02 M, 40 μL) are mixed and held at 37 ° C. for 20 minutes. did. Next, an aqueous sodium carbonate solution (0.2 M, 160 μL) was added, and an α-glucosidase solution (0.04 μg / mL, 40 μL) was further added to obtain a control test solution. Then, the absorbance (400 nm) of the control test solution was measured. The result obtained by this measurement is defined as a measurement value C.

測定値Ｄは、測定値Ｂのブランクである。具体的には、リン酸緩衝液（１／１５Ｍ、ｐＨ７．０、８０μＬ）と、基質水溶液（ｐ−ニトロフェニル−α−Ｄ−グルコピラノシド、０．０２Ｍ、４０μＬ）とを混合して、３７℃で２０分間保持した。次に、炭酸ナトリウム水溶液（０．２Ｍ、１６０μＬ）を加えて、さらに、α−グルコシダーゼ溶液（０．０４μｇ／ｍＬ、４０μＬ）を加えて、対照試験液を得た。そして、その対照試験液の吸光度（４００ｎｍ）を測定した。この測定で得られた結果を、測定値Ｄとする。   The measurement value D is a blank of the measurement value B. Specifically, a phosphate buffer (1/15 M, pH 7.0, 80 μL) and a substrate aqueous solution (p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside, 0.02 M, 40 μL) were mixed, and the mixture was mixed at 37 ° C. For 20 minutes. Next, an aqueous sodium carbonate solution (0.2 M, 160 μL) was added, and an α-glucosidase solution (0.04 μg / mL, 40 μL) was further added to obtain a control test solution. Then, the absorbance (400 nm) of the control test solution was measured. The result obtained by this measurement is defined as a measurement value D.

各乳酸菌別および発酵前後における測定値Ａ〜Ｄの値と、下記式（II）とを用いて、α−グルコシダーゼ阻害率を算出した。結果は、下記実施例４における表２に示す。なお、本測定は、三重測定（１群あたりｎ＝３）によるものである。   The α-glucosidase inhibition rate was calculated using the measured values A to D before and after fermentation for each lactic acid bacterium and the following formula (II). The results are shown in Table 2 in Example 4 below. This measurement is based on a triple measurement (n = 3 per group).

なお、発酵前のα−グルコシダーゼ阻害率については、上記実施例１に記載の発酵液の代わりに、発酵前の破砕物を濾過して得られた発酵前溶液を用いた以外は、上記と同様の方法で算出した。   In addition, about the alpha-glucosidase inhibition rate before fermentation, it replaced with the fermentation liquid of the said Example 1, and the same as the above except having used the pre-fermentation solution obtained by filtering the crushed material before fermentation. It was calculated by the method.

（実施例４：測定結果）
実施例２〜３で求めた結果を表２に示す。なお、表２の値は、平均値±標準偏差を示している。 (Example 4: measurement results)
The results obtained in Examples 2-3 are shown in Table 2. In addition, the value of Table 2 has shown the average value +/- standard deviation.

表２によれば、α−グルコシダーゼ阻害率については、発酵前と比べて、すべての菌種で発酵後の数値が大きくなっていることが分かる。また、発酵前の試験ではα−グルコシダーゼ阻害率が０であることから、乳酸菌による発酵によって、α−グルコシダーゼ阻害活性を付与することができたことが分かる。   According to Table 2, regarding the α-glucosidase inhibition rate, it can be seen that the numbers after fermentation are larger in all the bacterial species than before fermentation. Moreover, since the α-glucosidase inhibition rate is 0 in the test before fermentation, it can be seen that α-glucosidase inhibitory activity could be imparted by fermentation with lactic acid bacteria.

また、チロシナーゼ阻害率については、ラクトバチルス属の乳酸菌（ラクトバチルス・プランタラム）またはバチルス属の乳酸菌（バチルス・メセンテリカス）による発酵によって、発酵前よりも、その数値が大きくなっていることが分かる。つまり、特定の乳酸菌での発酵によって、酵素阻害活性（チロシナーゼ阻害）といった生理活性を大きくすることができたことが分かる。   Moreover, it can be seen that the tyrosinase inhibition rate is larger than that before fermentation by fermentation with a lactic acid bacterium belonging to the genus Lactobacillus (Lactobacillus plantarum) or a lactic acid bacterium belonging to the genus Bacillus (Bacillus mecentericus). That is, it can be understood that physiological activity such as enzyme inhibitory activity (tyrosinase inhibition) could be increased by fermentation with specific lactic acid bacteria.

本発明のセロリに微生物（例えば乳酸菌）を作用させて得られるセロリ発酵物は、優れたチロシナーゼ阻害作用およびα−グルコシダーゼ阻害作用を有するため有用である。このような機能を有するセロリ発酵物は、食品や医薬品等の経口用組成物の原料として、または化粧品等の経皮用組成物の原料として利用することができるため、有用である。


A celery fermented product obtained by allowing a microorganism (for example, lactic acid bacterium) to act on the celery of the present invention is useful because it has an excellent tyrosinase inhibitory action and α-glucosidase inhibitory action. The fermented celery product having such a function is useful because it can be used as a raw material for oral compositions such as foods and pharmaceuticals, or as a raw material for transdermal compositions such as cosmetics.

Claims (5)

セロリに微生物を作用させることにより得られる発酵物であって、酵素阻害活性を有することを特徴とする発酵物。   A fermented product obtained by allowing a microorganism to act on celery and having enzyme inhibitory activity. 上記微生物が乳酸菌であることを特徴とする請求項１に記載の発酵物。   The fermented product according to claim 1, wherein the microorganism is a lactic acid bacterium. チロシナーゼ阻害活性およびリパーゼ阻害活性のうちの少なくともいずれかの酵素阻害活性を有することを特徴とする請求項１または２に記載の発酵物。   The fermented product according to claim 1 or 2, wherein the fermented product has an enzyme inhibitory activity of at least one of a tyrosinase inhibitory activity and a lipase inhibitory activity. 請求項１から３のいずれか１項に記載の発酵物を含有することを特徴とする経口用組成物。   An oral composition comprising the fermented product according to any one of claims 1 to 3. 請求項１から３のいずれか１項に記載の発酵物を含有することを特徴とする経皮用組成物。


A transdermal composition containing the fermented product according to any one of claims 1 to 3.