JP2006034224A - 真空冷却用食材収納システム - Google Patents
真空冷却用食材収納システム Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006034224A JP2006034224A JP2004221898A JP2004221898A JP2006034224A JP 2006034224 A JP2006034224 A JP 2006034224A JP 2004221898 A JP2004221898 A JP 2004221898A JP 2004221898 A JP2004221898 A JP 2004221898A JP 2006034224 A JP2006034224 A JP 2006034224A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gas
- container
- lid
- food
- opening
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
【解決手段】内部が食材Fの収納室2aとされる気密状に密封可能な容器202と、収納室2aを気体吸引手段11、12に接続するための気体配管Bとを備える。気体配管Bにおける気体の流路面積をαcm2 、容器202に収納可能な食材Fの最大重量をβkgとして、α≧0.2βとされている。
【選択図】図1
Description
本発明において、一例として容器に収納される食材を100℃から10℃に60分で冷却する場合を考える。食材の比熱を0.8とすると、食材1kgあたりで、冷却により食材から取り除かれる熱量Qと冷却速度qの平均値は次式の通りである。
Q =1×4.19×(100−10)×0.8=301.7kJ
q=301.7/(60×60)=0.0838kJ/sec
実際の冷却速度は食材の温度低下に伴い鈍化するが、食材が20℃前後でも冷却速度qは上記平均値が維持されていることが望ましいことから、冷却速度qの平均値を0.0838kJ/secとして、蒸発潜熱は2455kJ/kgであるから、水蒸気の質量流量は以下の通りである。
0.0838/2455=3.41×10-5kg/sec
この温度域での蒸気圧は約2340Paであるから、その体積流量は以下の通りである。
3.41×10-5×(22.4/18)×(101325/2340)×(293/273)=0.00197m3 /sec
吸引される気体の流速は、実用的には数十m/sec以内に収めておかなければ気体配管における圧損が大きくなり、十分な水蒸気流量を確保できない。そのため、その流速の上限を100m/secとすると、気体配管における流路面積の下限値Lは以下の通りである。
L=0.00197/100=1.97×10-5m2 =0.197cm2
すなわち、食材1kgあたりで0.2cm2 の流路面積とすれば十分な冷却速度を維持できることになるから、α≧0.2βとしている。また、流路面積とともに、冷却速度を維持するためには水蒸気を積極的に吸引することが必須となるが、これには、吸引した水蒸気を凝縮させることで、さらに水蒸気を引き込もうとする能力が付与されることから排出する工程と組み合わせることが好ましい。
これにより、複数の容器を収納する真空槽を用いることなく、複数の容器に収納された食材を一括して真空冷却することができる。
この場合、前記各容器は、本体と、この本体の開口を気密状に閉鎖可能な蓋とを有し、前記容器保持体に操作部材が開位置と閉位置との間で変位可能に設けられ、前記蓋が前記操作部材の閉位置への変位により前記開口を閉鎖すると共に開位置への変位により前記開口を開くように、前記操作部材と前記各蓋とを連結するリンク機構が設けられているのが好ましい。これにより、各容器の蓋の開閉を一括して行うことができる。
これにより、容器に収納された食材を真空冷却する際に、容器と気体吸引手段との間に逆止弁を介在させないことにより、真空に近い領域でも気体排出流路を確保して冷却速度を維持でき、冷却完了後はシートと環状パッキンにより容器本体の開口を気密状に閉鎖できる。
この場合、前記中蓋は、気密性を有する可撓性シート材と、この可撓性シート材の周縁を気密状に保持する環状パッキンとを有し、前記環状パッキンが前記本体の開口内周に気密状に嵌め合わされ、前記気体通過口は、前記可撓性シート材に形成される筒状部の内部空間により構成され、前記気体通過口の閉鎖力を付与する手段は、前記筒状部を挟み込む一対の挟み込み部材により構成され、前記挟み込み部材は、前記気体通過口を開くように弾性変形可能とされると共に、弾力の作用により開いた前記気体通過口を閉鎖するように復元変形されるのが好ましい。これにより、中蓋を簡単な構造として容易に製造することができる。
まず、図6、図7に示すように、内部が食材Fの収納室2aとされる可搬容器402は、ステンレス等の金属製本体403と、本体403の開口を気密状に閉鎖可能なステンレス等の金属製蓋404と、本体403と蓋404との間に配置される中蓋405を有し、本体403と中蓋405とで囲まれる空間が食材Fの収納室2aとされる。
11、12 圧縮装置(気体吸引手段)
202、402 容器
202a、403 本体
202b、404 蓋
202f 操作レバー(操作部材)
203 ラック(容器保持体)
204 分岐配管
205 合流配管
405 中蓋
411 可撓性シート材
411′ 筒状部
411a 気体通過口
412 環状パッキン
413a、413b 挟み込み部材
414 保持部材
500 容器保持体
A 真空冷却用食材収納システム
B 気体配管
F 食材
Claims (7)
- 内部が食材収納室とされる気密状に密封可能な容器と、
前記収納室を気体吸引手段に接続するための気体配管とを備え、
前記気体配管における気体の流路面積をαcm2 、前記容器に収納可能な食材の最大重量をβkgとして、α≧0.2βとされている真空冷却用食材収納システム。 - 前記気体吸引手段により圧縮された気体に含有される水蒸気を凝縮させる手段を備える請求項1に記載の真空冷却用食材収納システム。
- 内部が食材収納室とされる気密状に密封可能な複数の容器と、
前記各収納室を気体吸引手段に接続するための気体配管と、
複数の前記容器を載置可能な容器保持体とを備え、
前記気体配管は、前記容器保持体に一体化されると前記気体吸引手段に接続される合流配管と、この合流配管から分岐すると共に各容器それぞれの収納室に通じる複数の分岐配管とを有する真空冷却用食材収納システム。 - 前記各容器は、本体と、この本体の開口を気密状に閉鎖可能な蓋とを有し、
前記容器保持体に操作部材が開位置と閉位置との間で変位可能に設けられ、
前記蓋が前記操作部材の閉位置への変位により前記開口を閉鎖すると共に開位置への変位により前記開口を開くように、前記操作部材と前記各蓋とを連結するリンク機構が設けられている請求項3に記載の真空冷却用食材収納システム。 - 内部が食材収納室とされる容器と、
前記収納室を気体吸引手段に接続するための気体配管とを備え、
前記容器は、本体と、この本体の開口を気密状に閉鎖可能な蓋と、その本体と蓋との間に配置される中蓋とを有し、
前記蓋は前記本体から取り外し可能とされ、
前記中蓋は、開閉可能な気体通過口を有すると共に、その気体通過口の閉鎖状態において前記本体の開口を気密状に閉鎖するものとされ、
前記気体通過口の閉鎖力を付与する手段と、
前記蓋に前記気体配管が前記気体通過口を介して前記収納室に通じるように接続され、
前記気体通過口を開き状態に保持する位置と、その保持を解除する位置との間で変位可能な保持部材が設けられている真空冷却用食材収納システム。 - 前記中蓋は、気密性を有する可撓性シート材と、この可撓性シート材の周縁を気密状に保持する環状パッキンとを有し、前記環状パッキンが前記本体の開口内周に気密状に嵌め合わされ、
前記気体通過口は、前記可撓性シート材に形成される筒状部の内部空間により構成され、前記気体通過口の閉鎖力を付与する手段は、前記筒状部を挟み込む一対の挟み込み部材により構成され、前記挟み込み部材は、前記気体通過口を開くように弾性変形可能とされると共に、弾力の作用により開いた前記気体通過口を閉鎖するように復元変形される請求項5に記載の真空冷却用食材収納システム。 - 前記気体配管における気体の流路面積をαcm2 、前記容器に収納される食材の重量をβNとして、α≧0.02×βとされている請求項3〜6の中の何れかに記載の真空冷却用食材収納システム。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004221898A JP4535372B2 (ja) | 2004-07-29 | 2004-07-29 | 真空冷却用食材収納システム |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004221898A JP4535372B2 (ja) | 2004-07-29 | 2004-07-29 | 真空冷却用食材収納システム |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006034224A true JP2006034224A (ja) | 2006-02-09 |
JP4535372B2 JP4535372B2 (ja) | 2010-09-01 |
Family
ID=35899876
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004221898A Expired - Fee Related JP4535372B2 (ja) | 2004-07-29 | 2004-07-29 | 真空冷却用食材収納システム |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4535372B2 (ja) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5262551U (ja) * | 1975-11-05 | 1977-05-09 | ||
JPH0329759A (ja) * | 1989-06-22 | 1991-02-07 | Kato Sangyo Kk | 減圧容器 |
JPH04126971A (ja) * | 1990-09-18 | 1992-04-27 | Japan Steel Works Ltd:The | 連続減圧冷却方法及びその装置 |
JPH06327449A (ja) * | 1993-05-21 | 1994-11-29 | Miura Co Ltd | 真空冷却装置 |
JPH11118287A (ja) * | 1997-10-16 | 1999-04-30 | Miura Co Ltd | 真空冷却装置 |
JPH11148757A (ja) * | 1997-11-18 | 1999-06-02 | Miura Co Ltd | 真空冷却装置 |
JP2001165514A (ja) * | 1999-10-25 | 2001-06-22 | Electricite De France Service National | 特に冷却機能を備えた、ヒートポンプ装置 |
JP2003000215A (ja) * | 2001-06-22 | 2003-01-07 | Kitazawa Sangyo Kk | 加熱調理された食品の真空冷却方法 |
-
2004
- 2004-07-29 JP JP2004221898A patent/JP4535372B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5262551U (ja) * | 1975-11-05 | 1977-05-09 | ||
JPH0329759A (ja) * | 1989-06-22 | 1991-02-07 | Kato Sangyo Kk | 減圧容器 |
JPH04126971A (ja) * | 1990-09-18 | 1992-04-27 | Japan Steel Works Ltd:The | 連続減圧冷却方法及びその装置 |
JPH06327449A (ja) * | 1993-05-21 | 1994-11-29 | Miura Co Ltd | 真空冷却装置 |
JPH11118287A (ja) * | 1997-10-16 | 1999-04-30 | Miura Co Ltd | 真空冷却装置 |
JPH11148757A (ja) * | 1997-11-18 | 1999-06-02 | Miura Co Ltd | 真空冷却装置 |
JP2001165514A (ja) * | 1999-10-25 | 2001-06-22 | Electricite De France Service National | 特に冷却機能を備えた、ヒートポンプ装置 |
JP2003000215A (ja) * | 2001-06-22 | 2003-01-07 | Kitazawa Sangyo Kk | 加熱調理された食品の真空冷却方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4535372B2 (ja) | 2010-09-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6840982B2 (en) | Storage device utilizing a differentially permeable membrane to control gaseous content | |
JP2006308265A (ja) | 冷蔵庫 | |
KR20190016577A (ko) | 건조기 및 건조 방법 | |
MX2014007011A (es) | Bomba de vacio de anillo de liquido con regulacion de cavitacion. | |
CN104528174A (zh) | 可移动保鲜盒 | |
JP4535372B2 (ja) | 真空冷却用食材収納システム | |
JP2001512213A (ja) | 湿ったガスを排出するための方法、この方法を実施するための処理装置、並びにこの処理装置のための吸込みポンプ | |
US6012265A (en) | Apparatus for quick evacuating and closing lidded jars and vessels containing foodstuff and other products | |
JP4480961B2 (ja) | 容器の中の流れによる滅菌方法 | |
JP4271082B2 (ja) | 真空冷却システムおよび真空冷却方法 | |
KR200206607Y1 (ko) | 진공 김치냉장고 | |
EP0210765A1 (en) | Vacuum pump | |
KR200328918Y1 (ko) | 에어이젝터를 이용한 진공 냉각장치 | |
JP6748456B2 (ja) | 真空冷却装置 | |
JP7253787B2 (ja) | 高圧蒸気滅菌装置 | |
JP2004085004A (ja) | 冷蔵庫 | |
CN109213241B (zh) | 气调集装箱气体调节方法、***及气调集装箱设备 | |
US20020129709A1 (en) | Storage device utilizing a differentially permeable membrane to control gaseous content | |
KR100533655B1 (ko) | 에어이젝터를 이용한 진공 냉각장치 | |
KR101046937B1 (ko) | 질소발생기를 이용한 건조장치 | |
JPH04278047A (ja) | 制御された大気容器用の空気管理システム | |
KR102302112B1 (ko) | 수온을 이용한 제품 온도 조절장치 | |
US7150586B2 (en) | Wine must and pomace pump | |
JP4080964B2 (ja) | 冷凍保存・解凍装置 | |
US11974591B2 (en) | Systems and methods for acclimatizing food |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20061109 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090223 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090729 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090928 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100113 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100312 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100609 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100610 |
|
FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130625 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent (=grant) or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130625 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140625 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |