JP2006006318A - Taste-modifying agent - Google Patents

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste-modifying agent containing at least one compound selected from the group consisting of dicaffeoyl quinic acid, dicaffeoyl quinic acid derivatives, tricaffeoyl quinic acid and tricaffeoyl quinic acid derivatives, to provide a food composition containing the taste-modifying agent, to provide a drink containing the taste-modifying agent, to obtain a new use of the quinic acid derivative, and to expand a range for utilizing the substances. <P>SOLUTION: This taste-modifying agent contains at least one compound selected from the group consisting of dicaffeoyl quinic acid, dicaffeoyl quinic acid derivatives, tricaffeoyl quinic acid and tricaffeoyl quinic acid derivatives. The taste-modifying agent can facilitate the intake of foods and ingredients difficult to take from the aspect of taste, because of having an action for changing the taste. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI

Description

本発明は、味覚修飾剤に関する。より詳細には、ジカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸誘導体、トリカフェオイルキナ酸、およびトリカフェオイルキナ酸誘導体からなる群より選択される少なくとも１種を含有する味覚修飾剤、ならびにこの味覚修飾剤を含有する食品組成物および飲料に関する。   The present invention relates to a taste modifier. More specifically, a taste modifier containing at least one selected from the group consisting of dicaffeoylquinic acid, dicaffeoylquinic acid derivatives, tricaffeoylquinic acid, and tricaffeoylquinic acid derivatives, and this The present invention relates to a food composition and a beverage containing a taste modifier.

ジカフェオイルキナ酸またはトリカフェオイルキナ酸は、キナ酸１分子に、カフェ酸２分子または３分子が結合した化合物である。このような化合物としては、例えば、３，４−ジカフェオイルキナ酸、４，５−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸、３，４，５−トリカフェオイルキナ酸などが挙げられる。これら物質は、抗酸化作用および様々な生理作用を有することが知られている。   Dicaffeoylquinic acid or tricaffeoylquinic acid is a compound in which two molecules or three molecules of caffeic acid are bound to one molecule of quinic acid. Examples of such compounds include 3,4-dicaffeoylquinic acid, 4,5-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 3,4,5-tricaffeoylquinic acid. Etc. These substances are known to have antioxidant activity and various physiological effects.

例えば、特許文献１には、一部のキナ酸誘導体が、抗菌活性、アヘン拮抗活性、抗炎症活性などを有することが記載されている。   For example, Patent Document 1 describes that some quinic acid derivatives have antibacterial activity, opiate antagonist activity, anti-inflammatory activity, and the like.

しかし、上記物質のほとんどは、医薬分野でのみ使用されており、医薬以外の分野、例えば食品分野などでの用途については、明らかにされていない。すなわち、これらの物質は、有用な物質であるにもかかわらず、十分に利用されていないのが現状である。したがって、これらの物質の新たな用途、例えば食品分野などでの用途が望まれている。
特開平６−１６６６８１号公報 However, most of the above substances are used only in the pharmaceutical field, and their use in fields other than medicine, such as the food field, has not been clarified. In other words, these substances are not yet fully utilized although they are useful substances. Therefore, new uses of these substances, for example, uses in the food field and the like are desired.
Japanese Patent Laid-Open No. 6-166681

本発明は、上記問題点に鑑みてなされたものであって、その目的は、キナ酸誘導体の新たな用途を提供することである。そして、これらの物質の利用範囲を拡大させることにある。   This invention is made | formed in view of the said problem, Comprising: The objective is to provide the new use of a quinic acid derivative. And it is to expand the range of use of these substances.

本発明者は、特定のキナ酸誘導体が味覚を変換させる作用（例えば、水を甘く感じさせるなど）、すなわち味覚修飾効果を有することを見出して、本発明を完成させるに至った。   The present inventor has found that a specific quinic acid derivative has a taste-converting action (for example, making water feel sweet), that is, a taste-modifying effect, and has completed the present invention.

すなわち本発明は、ジカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸誘導体、トリカフェオイルキナ酸、およびトリカフェオイルキナ酸誘導体からなる群より選択される少なくとも１種を含有する、味覚修飾剤である。   That is, the present invention is a taste modifier containing at least one selected from the group consisting of dicaffeoylquinic acid, dicaffeoylquinic acid derivatives, tricaffeoylquinic acid, and tricaffeoylquinic acid derivatives. .

さらに、本発明は、前記味覚修飾剤を含有する、食品用組成物である。   Furthermore, this invention is a composition for foodstuffs containing the said taste modifier.

さらに、本発明は、前記味覚修飾剤と、緑葉、塊根、および果実からなる群より選択される少なくとも１種の加工品とを含有する、飲料である。   Furthermore, the present invention is a beverage containing the taste modifier and at least one processed product selected from the group consisting of green leaves, tuberous roots, and fruits.

本発明の味覚修飾剤は、味覚を変換させる作用を有するため、味覚の面で摂取しにくい飲食物および成分を、摂取しやすくすることができる。すなわち、本発明の味覚修飾剤を含有する飲食物は、含有しない飲食物と比べて、味覚を改善することができる。   Since the taste modifier of the present invention has an effect of converting taste, it is possible to make it easy to ingest foods and beverages and ingredients that are difficult to take in terms of taste. That is, food and drink containing the taste modifier of the present invention can improve taste compared to food and drink not containing it.

本発明は、ジカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸誘導体、トリカフェオイルキナ酸、およびトリカフェオイルキナ酸誘導体からなる群より選択される少なくとも１種（以下、「特定のキナ酸誘導体」という場合がある）を含有する味覚修飾剤である。以下、これらについて順次説明する。さらに、本発明の味覚修飾剤を含有する食品用組成物および飲料についても順次説明する。   The present invention provides at least one selected from the group consisting of dicaffeoylquinic acid, dicaffeoylquinic acid derivatives, tricaffeoylquinic acid, and tricaffeoylquinic acid derivatives (hereinafter referred to as “specific quinic acid derivatives”). The taste modifier. Hereinafter, these will be sequentially described. Furthermore, the composition for foodstuffs and drinks containing the taste modifier of this invention are also demonstrated sequentially.

（特定のキナ酸誘導体）
本発明の味覚修飾剤に用いられる特定のキナ酸誘導体は、上述のとおりジカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸誘導体、トリカフェオイルキナ酸、およびトリカフェオイルキナ酸誘導体である。 (Specific quinic acid derivatives)
Specific quinic acid derivatives used in the taste modifier of the present invention are dicaffeoylquinic acid, dicaffeoylquinic acid derivatives, tricaffeoylquinic acid, and tricaffeoylquinic acid derivatives as described above.

本明細書において「ジカフェオイルキナ酸」とは、キナ酸またはキナ酸誘導体１分子にカフェ酸またはカフェ酸誘導体２分子が結合した化合物をいう。例えば、キナ酸またはキナ酸誘導体１分子とカフェ酸またはカフェ酸誘導体２分子とのエステルが挙げられる。ジカフェオイルキナ酸としては、例えば、３，４−ジカフェオイルキナ酸（３，４−ｄｉｃａｆｆｅｏｙｌｑｕｉｎｉｃ ａｃｉｄ）、３，５−ジカフェオイルキナ酸（３，５−ｄｉｃａｆｆｅｏｙｌｑｕｉｎｉｃ ａｃｉｄ）、４，５−ジカフェオイルキナ酸（３，５−ｄｉｃａｆｆｅｏｙｌｑｕｉｎｉｃ ａｃｉｄ）などが挙げられる。   As used herein, “dicaffeoylquinic acid” refers to a compound in which two molecules of caffeic acid or caffeic acid derivative are bound to one molecule of quinic acid or quinic acid derivative. For example, an ester of one molecule of quinic acid or a quinic acid derivative and two molecules of caffeic acid or a caffeic acid derivative can be mentioned. Examples of dicaffeoylquinic acid include 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5- Examples include dicaffeoylquinic acid (3,5-dicaffeoylquinic acid).

３，５−ジカフェオイルキナ酸の構造式を以下の式（Ａ）に、３，４−ジカフェオイルキナ酸の構造式を以下の式（Ｂ）に、そして４，５−ジカフェオイルキナ酸の構造式を以下の式（Ｃ）にそれぞれ示す。   The structural formula of 3,5-dicaffeoylquinic acid is in the following formula (A), the structural formula of 3,4-dicaffeoylquinic acid is in the following formula (B), and 4,5-dicaffeoyl oil The structural formula of quinic acid is shown in the following formula (C).

本明細書において「トリカフェオイルキナ酸」とは、キナ酸またはキナ酸誘導体１分子にカフェ酸またはカフェ酸誘導体３分子が結合した化合物をいう。例えば、キナ酸またはキナ酸誘導体１分子とカフェ酸またはカフェ酸誘導体３分子とのエステルが挙げられる。トリカフェオイルキナ酸としては、例えば、３，４，５−トリカフェオイルキナ酸（３，４，５−ｔｒｉｃａｆｆｅｏｙｌｑｕｉｎｉｃ ａｃｉｄ）などが挙げられる。３，４，５−トリカフェオイルキナ酸の構造式を以下の式（Ｄ）に示す。   In this specification, “tricaffeoylquinic acid” refers to a compound in which three molecules of caffeic acid or caffeic acid derivative are bound to one molecule of quinic acid or quinic acid derivative. For example, an ester of 1 molecule of quinic acid or a quinic acid derivative and 3 molecules of caffeic acid or a caffeic acid derivative can be mentioned. Examples of tricaffeoylquinic acid include 3,4,5-tricaffeoylquinic acid (3,4,5-tricaffeoylquinic acid). The structural formula of 3,4,5-tricaffeoylquinic acid is shown in the following formula (D).

さらに、ジカフェオイルキナ酸誘導体およびトリカフェオイルキナ酸誘導体としては、例えば、ジカフェオイルキナ酸およびトリカフェオイルキナ酸の配糖体、塩、エステル、スクシニル基が結合した化合物などが挙げられ、具体例としては、３，５−ジカフェオイル−４−スクシニルキナ酸などが挙げられる。   Furthermore, examples of the dicaffeoylquinic acid derivative and the tricaffeoylquinic acid derivative include glycosides, salts, esters, and succinyl groups of dicaffeoylquinic acid and tricaffeoylquinic acid. Specific examples include 3,5-dicaffeoyl-4-succinylquinic acid.

本発明の味覚修飾剤に用いられるジカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸誘導体、トリカフェオイルキナ酸、およびトリカフェオイルキナ酸誘導体は、甘藷茎葉、ヤーコン茎葉、コーヒー豆、ヨモギの茎葉、トマトの果実、シュンギクの茎葉などの植物体に含有される。これらの植物体のうち、ジカフェオイルキナ酸およびトリカフェオイルキナ酸の両方を含む植物を用いることが好ましい。特に、トリカフェオイルキナ酸は、甘藷の茎葉、トマトの果実、シュンギクの茎葉などの限られた植物体に含有される物質であるため、これらの植物体を用いることがより好ましい。特に、甘藷の特定品種である「すいおう」の茎葉は、ジカフェオイルキナ酸およびトリカフェオイルキナ酸を他の植物よりも多く含有し、さらに、植物体の収量も比較的多いため、好ましく用いられる。例えば、甘藷の葉には、１０ｍｇ／１００ｇ〜３００ｍｇ／１００ｇのトリカフェオイルキナ酸が含有される。   The dicaffeoylquinic acid, dicaffeoylquinic acid derivative, tricaffeoylquinic acid, and tricaffeoylquinic acid derivative used in the taste modifier of the present invention are sweet potato foliage, yacon foliage, coffee beans, mugwort foliage, It is contained in plants such as tomato fruits and stems and leaves of garlic. Among these plants, it is preferable to use a plant containing both dicaffeoylquinic acid and tricaffeoylquinic acid. In particular, tricaffeoylquinic acid is a substance contained in limited plants such as sweet potato foliage, tomato fruits, and garlic foliage, and it is more preferable to use these plants. In particular, the stems and leaves of “Suoi”, a specific sweet potato variety, are preferred because they contain more dicaffeoylquinic acid and tricaffeoylquinic acid than other plants, and the yield of the plant body is relatively high. Used. For example, sweet potato leaves contain 10 mg / 100 g to 300 mg / 100 g of tricaffeoylquinic acid.

本発明では、これらの特定のキナ酸誘導体を含むこれらの植物体をそのまま、あるいは加工して用いる。加工品は、一般的には、上記の植物体から抽出あるいは上記植物体を搾汁し、必要に応じて抽出液または搾汁を精製することによって得られる。   In the present invention, these plants containing these specific quinic acid derivatives are used as they are or after being processed. The processed product is generally obtained by extracting from the above-mentioned plant body or squeezing the above-mentioned plant body and purifying the extract or the squeezed juice as necessary.

抽出は、例えば、植物体をそのままか一度乾燥して粉砕した粉末に、所定の溶媒を加え、１０分〜４８時間、好ましくは３０分〜２４時間保持することによって行われる。抽出温度は、４℃以上、好ましくは１０℃以上、より好ましくは２５℃以上、最も好ましくは４０℃以上であり、１３０℃以下、好ましくは１００℃以下である。   Extraction is performed, for example, by adding a predetermined solvent to a powder obtained by drying a plant body as it is or once and then pulverizing it, and holding it for 10 minutes to 48 hours, preferably 30 minutes to 24 hours. The extraction temperature is 4 ° C. or higher, preferably 10 ° C. or higher, more preferably 25 ° C. or higher, most preferably 40 ° C. or higher, and 130 ° C. or lower, preferably 100 ° C. or lower.

抽出に用い得る溶媒としては、水、有機溶媒、含水有機溶媒などが挙げられる。具体的には、例えば、水、熱水、メタノール、エタノール、１−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、アセトン、ヘキサン、シクロヘキサン、プロピレングリコール、含水エタノール、含水プロピレングリコール、エチルメチルケトン、グリセリン、酢酸メチル、酢酸エチル、ジエチルエーテル、ジクロロメタン、食用油脂、１，１，１，２−テトラフルオロエタン、および１，１，２−トリクロロエテンなどが挙げられる。これらの中でも、特に、エタノール、メタノールなどの極性有機溶媒、含水極性有機溶媒（特に含水アルコール）、水、および熱水が好ましい。   Examples of the solvent that can be used for extraction include water, an organic solvent, and a water-containing organic solvent. Specifically, for example, water, hot water, methanol, ethanol, 1-propanol, 2-propanol, 1-butanol, 2-butanol, acetone, hexane, cyclohexane, propylene glycol, hydrous ethanol, hydrous propylene glycol, ethylmethyl Examples include ketones, glycerin, methyl acetate, ethyl acetate, diethyl ether, dichloromethane, edible oils and fats, 1,1,1,2-tetrafluoroethane, and 1,1,2-trichloroethene. Among these, polar organic solvents such as ethanol and methanol, hydrous polar organic solvents (especially hydrous alcohols), water, and hot water are particularly preferable.

抽出溶媒としては、水または含水極性溶媒（含水アルコール、特に含水エタノールおよび含水メタノール）が、特定のキナ酸誘導体を効率よく抽出できる点で好ましい。特に、トリカフェオイルキナ酸を効率よく抽出する場合は、エタノールを１０容量％〜８０容量％含有する含水エタノールを用いることが好ましく、１０容量％〜７０容量％含有する含水エタノールを用いることがさらに好ましい。例えば、甘藷茎葉を用いる場合は、甘藷茎葉１質量部に対して、水または含水エタノール（エタノール含有量が８０容量％以下）を０．５質量部〜１００質量部、好ましくは０．５質量部〜５０質量部添加して、１０℃〜１００℃で３０分〜４８時間抽出することによって、トリカフェオイルキナ酸を得ることができる。抽出時間については、３０分以下となると、トリカフェオイルキナ酸が十分に抽出されない場合がある。   As the extraction solvent, water or a hydrous polar solvent (hydrous alcohol, particularly hydrous ethanol and hydrous methanol) is preferable in that a specific quinic acid derivative can be efficiently extracted. In particular, when efficiently extracting tricaffeoylquinic acid, it is preferable to use water-containing ethanol containing 10% to 80% by volume of ethanol, and further to use water-containing ethanol containing 10% to 70% by volume. preferable. For example, when using sweet potato stems and leaves, 0.5 parts by weight, preferably 0.5 parts by weight of water or water-containing ethanol (ethanol content is 80% by volume or less) with respect to 1 part by weight of sweet potato stems and leaves Tricaffeoylquinic acid can be obtained by adding -50 mass parts and extracting at 10-100 degreeC for 30 minutes-48 hours. When the extraction time is 30 minutes or less, tricaffeoylquinic acid may not be sufficiently extracted.

搾汁は、植物体自身の水分含有量が３０質量％以上の場合に好適に行われる。例えば、植物体をマスコロイダーなどで破砕し、必要に応じて加水した後に、圧搾して搾汁とすることで抽出物を得ることができる。   Squeezing is suitably performed when the water content of the plant itself is 30% by mass or more. For example, an extract can be obtained by crushing a plant body with a mass colloider, etc., adding water as needed, and then squeezing it to obtain a juice.

このようにして得られた植物体の抽出物または搾汁には、特定のキナ酸誘導体以外にも植物体の可溶化成分が含まれている。そのため、必要に応じて合成吸着剤（ダイアイオンＨＰ２０、セファビースＳＰ８２５、アンバーライトＸＡＤ４、ＭＣＩｇｅｌＣＨＰ２０Ｐなど）、デキストラン樹脂（セファデックスＬＨ−２０など）など、当業者が通常用いる分離方法で精製することが好ましい。   In addition to the specific quinic acid derivative, the solubilized component of the plant body is contained in the plant extract or juice obtained as described above. Therefore, it is preferable to purify by a separation method usually used by those skilled in the art, such as a synthetic adsorbent (Diaion HP20, Sephabies SP825, Amberlite XAD4, MCIgelCHP20P, etc.), dextran resin (Sephadex LH-20, etc.) as necessary. .

（植物体またはその加工物）
本発明に用いられる特定のキナ酸誘導体は、上述のように、植物体から抽出または植物体を搾汁し、必要に応じて精製することによって得られる。しかし、植物体をそのまま、あるいは加工したもの（加工物）を特定のキナ酸誘導体として用いてもよい。加工物は、例えば、植物体を加熱処理、圧搾、抽出、乾燥、および粉末化処理からなる群より選択される少なくとも１種で処理することによって得られる。例えば、甘藷茎葉をそのまま乾燥した乾燥粉末、搾汁、搾汁の乾燥物であるエキス末、水、有機溶媒（特に極性有機溶媒）、および含水有機溶媒を溶媒に用いた抽出物などが挙げられる。特に、甘藷茎葉については、乾燥質量あたりのジカフェオイルキナ酸およびトリカフェオイルキナ酸の含有量が高いため、そのままの乾燥粉末として用いても、含まれる特定のキナ酸誘導体を効果的に利用することができる。 (Plant or processed product)
As described above, the specific quinic acid derivative used in the present invention can be obtained by extracting from a plant or squeezing the plant and purifying it as necessary. However, a plant body as it is or processed (processed product) may be used as a specific quinic acid derivative. The processed product is obtained, for example, by treating a plant with at least one selected from the group consisting of heat treatment, pressing, extraction, drying, and powdering treatment. For example, dry powder obtained by directly drying sweet potato stems and leaves, juice, extract powder that is a dried product of juice, water, an organic solvent (particularly a polar organic solvent), and an extract using a water-containing organic solvent as a solvent. . In particular, for sweet potato stems and leaves, the content of dicaffeoylquinic acid and tricaffeoylquinic acid per dry mass is high, so even when used as a dry powder as it is, the specific quinic acid derivative contained therein is effectively used. can do.

以下、甘藷茎葉を例に挙げて加工方法について説明する。   Hereinafter, the processing method will be described by taking sweet potato stems and leaves as an example.

（１）甘藷茎葉
本発明に用いられる甘藷茎葉は、ヒルガオ科に属する植物であり、一般にサツマイモと呼ばれる甘藷の茎葉を原料として得られる。甘藷の品種としては、例えば、すいおう、ジョイントホワイト、コガネセンガン、シロユタカ、アヤムラサキなどが挙げられる。そのような甘藷のうち、特に、特定品種である「すいおう」の茎葉は、特定のキナ酸誘導体の含有量が高く、一度茎葉を収穫した後であっても、再度茎葉が再生するため、原料である甘藷茎葉として特に好適である。 (1) Sweet potato foliage The sweet potato foliage used in the present invention is a plant belonging to the convolvulaceae family, and is generally obtained from sweet potato foliage called sweet potato. Examples of the sweet potato varieties include Suiou, Joint White, Koganesengan, Shiroyutaka, Ayamurasaki and the like. Among such sweet potatoes, in particular, the stems and leaves of the specific varieties "Suiou" have a high content of specific quinic acid derivatives, and even after harvesting the stems and leaves once again, the stems and leaves regenerate, It is particularly suitable as a sweet potato stem and leaf material.

本明細書において、「甘藷茎葉」とは、栽培した甘藷の地上部に出た、茎および葉のすくなくとも一部をいう。したがって、本発明においては、甘藷茎葉として、地上部の甘藷の茎だけを用いてもよく、甘藷の葉だけ用いてもよく、甘藷の茎および葉の両方を用いてもよい。   In this specification, the “sweet potato stem and leaf” refers to at least a part of the stem and leaves that appear in the above-ground part of the cultivated sweet potato. Therefore, in the present invention, as the sweet potato stalk and leaf, only the above-ground sweet potato stalk may be used, only the sweet potato leaf may be used, and both the sweet potato stalk and leaf may be used.

なお、本発明においては、地上部の長さが１０ｃｍ以上、より好ましくは３０ｃｍ以上の甘藷茎葉が用いられる。また、甘藷茎葉は、地上部の長さが１５０ｃｍ未満であることが好ましい。１５０ｃｍを超えると、甘藷茎葉の先端部が地面についてしまい、害虫などの害を受けやすくなる結果、十分量の茎葉を収穫できなくなる場合がある。   In the present invention, a sweet potato foliage having an above-ground part length of 10 cm or more, more preferably 30 cm or more is used. Moreover, it is preferable that the length of the above-ground part is less than 150 cm. If it exceeds 150 cm, the tip of the sweet potato stems and leaves will be attached to the ground, and as a result of being susceptible to harm such as pests, a sufficient amount of stems and leaves may not be harvested.

上記甘藷茎葉は、甘藷茎葉の先端部分であり、他の茎葉に比べて、黄味がかった緑色を保持している状態の甘藷茎葉を回収して用いることがさらに好ましい。この甘藷茎葉の先端部分のことを、特に「甘藷の若茎葉」と記載する。甘藷の若茎葉は、甘藷茎葉の先端から６０ｃｍ以内の部位の茎葉（以下、「特定部位の甘藷茎葉」という場合がある）が、特定のキナ酸誘導体を多く含有するために好ましく用いられる。   The sweet potato stover is a tip portion of the sweet potato stover, and it is more preferable to collect and use the sweet potato stover in a state of maintaining a yellowish green color compared to other stems and leaves. The tip portion of this sweet potato stalk and leaf is specifically described as “sweet potato leaf shoot”. In the sweet shoots of sweet potato, the shoots and leaves at a site within 60 cm from the tip of the sweet potato shoots (hereinafter sometimes referred to as “specific sweet potato leaves”) are preferably used because they contain a large amount of a specific quinic acid derivative.

また、加工の面からも、甘藷の若茎葉は、植物体自身がやわらかいため、加工が容易である。さらに、甘藷茎葉の若茎葉は、それを乾燥粉末とした場合、舌触りがよい乾燥粉末となり、様々な食品に利用しやすくなる。   In terms of processing, the sweet potato leaves are easy to process because the plants themselves are soft. Further, when the young shoots of sweet potato stems and leaves are dried powder, they become a dry powder with good touch and are easy to use for various foods.

上記甘藷茎葉は、好ましくは付着した泥などを水で洗浄した後に加工などが施される。   The sweet potato stems and leaves are preferably processed after the adhering mud or the like is washed with water.

（２）甘藷茎葉の加工
甘藷茎葉は、収穫後、必要に応じて加工される。加工は、加熱処理、圧搾、抽出、乾燥、および粉末化処理からなる群より選択される少なくとも１種の方法によって行われる。 (2) Processing of sweet potato stover The sweet potato stover is processed as needed after harvesting. The processing is performed by at least one method selected from the group consisting of heat treatment, pressing, extraction, drying, and powdering treatment.

（２−１）加熱処理
加熱処理は、甘藷茎葉中の酵素の失活による品質の安定化、および甘藷茎葉の褪色を防ぐ目的で行われる。加熱処理としては、例えば、ブランチング処理（湯通し）、乾熱処理、マイクロウェーブ処理、赤外線および遠赤外線処理、水蒸気処理などの処理が挙げられる。これら加熱処理のうち、ブランチング処理および水蒸気処理が好ましく用いられる。さらに、処理工程の便宜上、必要に応じて、甘藷茎葉を長径１０〜３０ｃｍ程度に裁断してから、各処理を行ってもよい。 (2-1) Heat treatment The heat treatment is performed for the purpose of stabilizing the quality due to inactivation of the enzyme in the sweet potato stem and leaves and preventing the sweet potato stem and leaves from fading. Examples of the heat treatment include blanching treatment (blanching), dry heat treatment, microwave treatment, infrared and far infrared treatment, and steam treatment. Of these heat treatments, blanching treatment and steam treatment are preferably used. Furthermore, for the convenience of the treatment process, each treatment may be performed after cutting the sweet potato stems and leaves into a major axis of about 10 to 30 cm as necessary.

（２−２）圧搾
圧搾は、例えば、圧搾機などを用いて行われる。これによって甘藷茎葉の搾汁が得られる。得られた搾汁をそのまま飲料などの食品に用いる場合は、８０℃〜１３０℃で加熱殺菌を行うことが好ましい。 (2-2) Squeezing Squeezing is performed using, for example, a squeezing machine. As a result, squeezed sweet potato leaves are obtained. When using the obtained juice as it is for foods such as beverages, it is preferable to perform heat sterilization at 80 ° C to 130 ° C.

（２−３）乾燥および粉末化処理
乾燥は、加工前の甘藷茎葉の品質保持が可能となるために、好ましく用いられる。乾燥は、甘藷茎葉をそのまま、またはペースト状および圧搾して搾汁にした後、当業者が通常用いる任意の乾燥方法を用いて行われる。乾燥は、乾燥方法に応じた乾燥機、例えば、熱風乾燥機、高圧蒸気乾燥機、電磁波乾燥機、凍結乾燥機、減圧濃縮機、噴霧乾燥機、直火式加熱機、回転式通風乾燥機などを用いて行われる。 (2-3) Drying and pulverization treatment Drying is preferably used because the quality of sweet potato stems and leaves before processing can be maintained. Drying is carried out by using any drying method commonly used by those skilled in the art after the sweet potato leaves are squeezed as they are or pasty and compressed into juice. Drying is performed according to the drying method, for example, hot air dryer, high pressure steam dryer, electromagnetic wave dryer, freeze dryer, vacuum concentrator, spray dryer, direct-fired heater, rotary draft dryer, etc. It is done using.

この中でも、甘藷茎葉の乾燥には、製造コストや乾燥の効率の面から、熱風乾燥機、直火式加熱機、回転式通風乾燥機が好ましく用いられる。   Among these, for drying sweet potato stems and leaves, a hot air dryer, a direct-fired heater, and a rotary draft dryer are preferably used from the viewpoint of manufacturing cost and drying efficiency.

エキス末を得る場合は、減圧濃縮機および噴霧乾燥機を用いることが好ましい。噴霧乾燥は、甘藷茎葉の搾汁をエキス末とする方法として好適である、例えば、スプレードライヤーなどの噴霧乾燥機を用いて粉末化される。噴霧乾燥を行う場合は、回収率を上げるために、必要に応じてデキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトースのような賦形剤を添加される。好適にはデキストリンが用いられ、搾汁とデキストリンとの比は、デキストリン添加により粉末化を容易にするため、質量比で１：１０〜５：１が好ましい。   When obtaining an extract powder, it is preferable to use a vacuum concentrator and a spray dryer. Spray drying is suitable as a method of using sugar beet squeezed juice as an extract powder. For example, it is pulverized using a spray dryer such as a spray dryer. When spray drying is performed, an excipient such as dextrin, cyclodextrin, starch or maltose is added as necessary to increase the recovery rate. Preferably, dextrin is used, and the ratio of squeezed to dextrin is preferably 1:10 to 5: 1 in terms of mass ratio in order to facilitate powdering by addition of dextrin.

常圧での乾燥は、６０℃〜１５０℃、好ましくは７０〜１００℃で行うことが、風味が良く、色鮮やかな甘藷茎乾燥粉末が得られる点で好ましい。減圧下での乾燥は６０℃以下、好ましくは甘藷茎葉、そのペーストまたは搾汁が凍結する温度以上でかつ６０℃以下で行うことが、栄養成分の損失を少なくすることができる点で好ましい。   Drying at normal pressure is preferably performed at 60 ° C. to 150 ° C., preferably 70 to 100 ° C., from the viewpoint of obtaining a sweet and colorful dried sweet potato stem powder. Drying under reduced pressure is preferably performed at 60 ° C. or lower, preferably at or above the temperature at which the sweet potato foliage, its paste or juice is frozen and at 60 ° C. or lower in terms of reducing loss of nutrient components.

乾燥は、乾燥物またはエキス末中の水分含量が５質量％となるように行うことが好ましい。   Drying is preferably performed so that the moisture content in the dried product or extract powder is 5% by mass.

甘藷茎葉をそのまま乾燥する場合は、２段階で乾燥を行うことが好ましい。２段乾燥は、例えば、熱風乾燥機などを用いて行うことができる。２段階乾燥は、まず、水分含有量が２５質量％以下となるまで、６０〜８０℃の温度で一次乾燥する。次いで、一次乾燥した甘藷茎葉の水分含有量が５質量％以下となるまで、一次乾燥よりも高い温度で二次乾燥する。   When the sweet potato leaves are dried as they are, it is preferable to dry them in two stages. Two-stage drying can be performed using, for example, a hot air dryer. In the two-step drying, first, primary drying is performed at a temperature of 60 to 80 ° C. until the water content becomes 25% by mass or less. Next, secondary drying is performed at a temperature higher than the primary drying until the water content of the primary dried sweet potato leaves becomes 5% by mass or less.

このとき、一次乾燥の乾燥温度が６０℃未満の場合は、乾燥速度が遅くなり、二次乾燥の乾燥温度が１００℃を超える場合は、焦げを生じることがある。したがって、二次乾燥の温度は、１００℃以下であることが好ましく、９０℃以下であることがより好ましく、８５℃以下、さらに好ましくは８０℃前後に調整することで特定のキナ酸誘導体の含有量が高く色鮮やかな甘藷茎葉粉末を得ることができる。   At this time, when the drying temperature of primary drying is less than 60 ° C., the drying speed is slow, and when the drying temperature of secondary drying exceeds 100 ° C., charring may occur. Therefore, the temperature of secondary drying is preferably 100 ° C. or less, more preferably 90 ° C. or less, 85 ° C. or less, and more preferably by adjusting the temperature to about 80 ° C. to contain a specific quinic acid derivative. A high-colored and colorful sweet potato leaf powder can be obtained.

なお、一次乾燥と二次乾燥との温度差は、約５〜１５℃であることが好ましく、約１０℃であることがより好ましい。例えば、９０℃で二次乾燥する場合、一次乾燥の温度は、７５〜８５℃であることが好ましく、約８０℃であることがより好ましい。   In addition, it is preferable that the temperature difference of primary drying and secondary drying is about 5-15 degreeC, and it is more preferable that it is about 10 degreeC. For example, when secondary drying is performed at 90 ° C., the primary drying temperature is preferably 75 to 85 ° C., more preferably about 80 ° C.

この２段階の乾燥工程を行うことにより、乾燥時間が短縮されると同時に、甘藷茎葉の緑色および風味が維持される。温度差を上記のように一定範囲に設定することにより、乾燥工程における緑葉の水分管理が容易になり、効率的に乾燥が行われる。   By performing this two-step drying process, the drying time is shortened, and at the same time, the green color and flavor of the sweet potato leaves are maintained. By setting the temperature difference in a certain range as described above, moisture management of the green leaves in the drying process is facilitated and drying is performed efficiently.

上記乾燥により得られた甘藷茎葉およびその処理物は、必要に応じて粉砕され得る。特に、抽出物を得るための原料とする場合、抽出効率を上げる点から、粉砕された甘藷茎葉を用いることが好ましい。粉砕方法としては、例えば、乾燥した甘藷茎葉をカッター、スライサー、ダイサーなどの当業者が通常用いる機械または装置を用いて、乾燥した甘藷茎葉を粉砕する。粉砕された甘藷茎葉の大きさは、長径が２０ｍｍ以下であり、好ましくは０．１〜１０ｍｍである。   The sweet potato stover and the processed product obtained by the drying can be pulverized as necessary. In particular, when using as a raw material for obtaining an extract, it is preferable to use pulverized sweet potato leaves from the viewpoint of increasing extraction efficiency. As a pulverization method, for example, the dried sweet potato stover is pulverized by using a machine or apparatus commonly used by those skilled in the art, such as a cutter, a slicer, and a dicer. As for the size of the crushed sweet potato stem and leaves, the major axis is 20 mm or less, preferably 0.1 to 10 mm.

上記甘藷茎葉の乾燥粉末は、さらに微粉砕することが好ましい。均一に加熱して殺菌を要する場合は、微粉砕工程の前に加熱処理を行なってもよい。この加熱処理により、粗粉砕した甘藷茎葉加工物を均一に加熱することができ、甘藷茎葉の香味を良好にしつつ、効率のよい殺菌を行うことができる。この加熱処理は、１１０℃以上で行い、高圧殺菌機、加熱殺菌機、加圧蒸気殺菌機などを用いることができる。この加熱処理は、甘藷茎葉より得られたエキス末を同様に処理することによっても同様の効果を得ることができるため、エキス末を加熱処理してもよい。微粉砕の工程は、９０質量％が２００メッシュ区分を通過するように、微粉砕される。微粉砕は、例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などの当業者が通常用いる機械または装置を用いて行われる。微粉砕することにより食感がよくなり、好ましくは、粗粉砕、加熱、および微粉砕の工程を順に経ることにより、食感がよくなるだけでなく、食品へ添加した場合に均一に混ざりやすくなる。   The dried powder of sweet potato stover is preferably further pulverized. When sterilization is required by heating uniformly, heat treatment may be performed before the pulverization step. By this heat treatment, the coarsely pulverized sweet potato foliage product can be heated uniformly, and efficient sterilization can be performed while improving the flavor of the sweet potato foliage. This heat treatment is performed at 110 ° C. or higher, and a high-pressure sterilizer, a heat sterilizer, a pressurized steam sterilizer, or the like can be used. In this heat treatment, the same effect can be obtained by treating the extract powder obtained from sweet potato stems and leaves in the same manner. Therefore, the extract powder may be heat-treated. In the pulverization step, pulverization is performed so that 90% by mass passes through the 200 mesh section. The pulverization is performed by using a machine or an apparatus usually used by those skilled in the art, such as a crusher, a mill, a blender, and a stone mill. By finely pulverizing, the texture is improved. Preferably, through the steps of coarse pulverization, heating, and fine pulverization in order, not only the texture is improved, but also when mixed into a food, it is easily mixed uniformly.

（２−４）抽出
抽出は、例えば、甘藷茎葉または甘藷茎葉の乾燥粉末に、溶媒（例えば水、有機溶媒、および含水有機溶媒）を添加して、所定時間保持することによって行われる。条件は、上述の植物体から抽出する場合の抽出条件を採用することができる。具体的には、甘藷茎葉の乾燥粉末１ｋｇに対し、水または１０容量％〜７０容量％のエタノールを５Ｌ〜１００Ｌ添加し、６０℃〜１００℃で０．５時間〜２４時間、加熱還流する。そして、ろ過により、抽出物を得ることができる。 (2-4) Extraction Extraction is performed, for example, by adding a solvent (for example, water, an organic solvent, and a water-containing organic solvent) to sweet potato stover or dried powder of sweet potato stover and holding it for a predetermined time. As the conditions, the extraction conditions in the case of extracting from the above-described plant body can be adopted. Specifically, 5 L to 100 L of water or 10 volume% to 70 volume% ethanol is added to 1 kg of dry powder of sweet potato stover and heated to reflux at 60 to 100 ° C. for 0.5 to 24 hours. And an extract can be obtained by filtration.

このようにして得られた抽出物は、精製してもよいし、上述の方法で乾燥粉末化（エキス末）してもよい。精製方法としては、例えば、ジカフェオイルキナ酸またはトリカフェオイルキナ酸を高含有させるために、一度抽出物中のエタノールを減圧濃縮して除去した後に、合成吸着剤（例えばダイアイオンＨＰ２０、セパビーズ、ＸＡＤ４など）に吸着させ、含水エタノール（例えば１０〜１００容量％のエタノール）で合成吸着剤から回収する方法が挙げられる。このような抽出物中には、精製前の乾燥質量換算で、０．００１質量％〜０．１質量％、好ましくは０．００５質量％〜０．０５質量％の割合でトリカフェオイルキナ酸が含有される。また、このような抽出物中には、精製前の乾燥質量換算で、０．１質量％〜３質量％、好ましくは０．５質量％〜２質量％の割合でジカフェオイルキナ酸が含有される。   The extract thus obtained may be purified or may be dry powdered (extract powder) by the above-described method. As a purification method, for example, in order to make dicaffeoylquinic acid or tricaffeoylquinic acid highly contained, ethanol in the extract is once removed by concentration under reduced pressure, and then a synthetic adsorbent (for example, Diaion HP20, Sepabeads). , XAD4, etc.) and recovered from the synthetic adsorbent with hydrous ethanol (for example, 10 to 100% by volume of ethanol). In such an extract, tricaffeoylquinic acid at a ratio of 0.001% by mass to 0.1% by mass, preferably 0.005% by mass to 0.05% by mass, in terms of dry mass before purification. Is contained. Further, in such an extract, dicaffeoylquinic acid is contained in a ratio of 0.1% by mass to 3% by mass, preferably 0.5% by mass to 2% by mass in terms of dry mass before purification. Is done.

（味覚修飾剤）
本発明の味覚修飾剤は、特定のキナ酸誘導体、すなわち、ジカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸誘導体、トリカフェオイルキナ酸、およびトリカフェオイルキナ酸誘導体からなる群より選択される少なくとも１種を含有する。特定のキナ酸誘導体の含有量は、特に限定されないが、本発明の味覚修飾剤中に０．００００５質量％〜５０質量％、好ましくは０．０００１質量％〜１０質量％、さらに好ましくは０．０００１質量％〜１質量％、最も好ましくは０．０００１質量％〜０．１質量％の割合で含有される。 (Taste modifier)
The taste modifier of the present invention is a specific quinic acid derivative, that is, at least selected from the group consisting of dicaffeoylquinic acid, dicaffeoylquinic acid derivative, tricaffeoylquinic acid, and tricaffeoylquinic acid derivative. Contains one species. Although content of a specific quinic acid derivative is not specifically limited, 0.00005 mass%-50 mass% in the taste modifier of this invention, Preferably it is 0.0001 mass%-10 mass%, More preferably, it is 0.00. It is contained in a proportion of 0001 mass% to 1 mass%, most preferably 0.0001 mass% to 0.1 mass%.

本発明の味覚修飾剤は、他の食品、医薬品、または医薬部外品と同時または事前に摂取することによって、通常、摂取しにくい食品などの味覚を変換し、摂取しやすいよう改善し得る。例えば、酢酸、クエン酸、アスコルビン酸などは酸味が強いが、事前にまたは同時に本発明の味覚修飾剤を摂取することで、ほのかな甘味を感じるようになり、摂取しやすいように改善し得る。すなわち、本発明の味覚修飾剤は、味覚改善剤として利用し得る。本発明の味覚修飾剤は、上述のとおり食品、経口摂取される医薬品、医薬部外品など幅広く利用することができる。   The taste-modifying agent of the present invention can be converted into a food that is usually difficult to take by taking it at the same time or in advance with other foods, pharmaceuticals, or quasi-drugs, and can be improved so that it is easy to take. For example, acetic acid, citric acid, ascorbic acid and the like have a strong acidity, but by ingesting the taste modifier of the present invention in advance or at the same time, it becomes possible to feel a faint sweetness and improve it so that it can be easily ingested. That is, the taste modifier of the present invention can be used as a taste improver. As described above, the taste modifier of the present invention can be widely used for foods, orally ingested drugs, quasi drugs and the like.

本発明の味覚修飾剤は、上記の用途に応じて、種々の形状、例えば、液状、ペースト状、粉末状、顆粒状などに成形することが可能である。   The taste modifier of the present invention can be formed into various shapes, for example, liquid, paste, powder, granule, etc., according to the above-mentioned use.

（食品用組成物）
本発明の食品用組成物は、上記の味覚修飾剤を含有する。特に本発明の食品組成物は、さらに、本発明の味覚修飾剤と、緑葉、塊根、および果実からなる群より選択される少なくとも１種の加工品とを含有する飲料とすることが好ましい。この飲料の詳細については、後述する。 (Food composition)
The food composition of the present invention contains the taste modifier. In particular, the food composition of the present invention is preferably a beverage containing the taste modifier of the present invention and at least one processed product selected from the group consisting of green leaves, tuberous roots and fruits. Details of this beverage will be described later.

本発明の食品用組成物中に含有される本発明の味覚修飾剤の含有量は、特に限定されない。好ましくは、本発明の食品組成物中に、ジカフェオイルキナ酸またはこの誘導体が０．０００１質量％〜５０質量％、より好ましくは、０．０００３質量％〜２５質量％となるように含有される。あるいは、好ましくはトリカフェオイルキナ酸またはこの誘導体が０．０００００１質量％〜１０質量％、より好ましくは０．０００１質量％〜５質量％となるように含有される。特に、本発明の食品組成物は、ジカフェオイルキナ酸またはその誘導体およびトリカフェオイルキナ酸またはその誘導体を上記の割合で含有することが好ましい。さらに、ジカフェオイルキナ酸またはその誘導体およびトリカフェオイルキナ酸またはその誘導体が、合計で０．００００５質量％〜５０質量％、好ましくは０．０００１質量％〜３０質量％の割合で含有されることが、特に好ましい。   The content of the taste modifier of the present invention contained in the food composition of the present invention is not particularly limited. Preferably, dicaffeoylquinic acid or a derivative thereof is contained in the food composition of the present invention in an amount of 0.0001% by mass to 50% by mass, more preferably 0.0003% by mass to 25% by mass. The Alternatively, tricaffeoylquinic acid or a derivative thereof is preferably contained in an amount of 0.000001 mass% to 10 mass%, more preferably 0.0001 mass% to 5 mass%. In particular, the food composition of the present invention preferably contains dicaffeoylquinic acid or a derivative thereof and tricaffeoylquinic acid or a derivative thereof in the above ratio. Further, dicaffeoylquinic acid or a derivative thereof and tricaffeoylquinic acid or a derivative thereof are contained in a total amount of 0.00005% to 50% by mass, preferably 0.0001% to 30% by mass. It is particularly preferred.

特定のキナ酸誘導体の代わりに、植物体の加工物（搾汁、乾燥粉末、抽出物、エキス末など）を用いる場合は、加工物に含有される特定のキナ酸誘導体の量が、上記の範囲内となるように換算して用いればよい。加工物を用いる場合、加工物の種類、含有される特定のキナ酸誘導体の濃度などによって異なるが、一般的に、本発明の食品用組成物に加工物として、０．００１質量％〜１００質量％、好ましくは０．０９質量％〜７０質量％の割合で含有される。   When a processed plant product (squeezed, dried powder, extract, extract powder, etc.) is used instead of a specific quinic acid derivative, the amount of the specific quinic acid derivative contained in the processed product is What is necessary is just to convert and use so that it may become in the range. When the processed product is used, it varies depending on the type of the processed product, the concentration of the specific quinic acid derivative contained, etc., but generally 0.001% by mass to 100% by mass as the processed product in the food composition of the present invention. %, Preferably 0.09 to 70% by mass.

さらに、本発明の食品用組成物は、本発明の効果を阻害しない範囲内で、賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、他の食品原料、調味料、医薬品原料などを含有し得る。これらの成分のうちの食品原料としては、例えば、ローヤルゼリー、プロポリス、ビタミン類（Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、葉酸、パントテン酸、ビオチン、これらの誘導体など）、ミネラル（鉄、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、セレンなど）、キチン・キトサン、レシチン、ポリフェノール（カテキン類、アントシアニン類、プロアントシアニジンなどの縮合型タンニン、ガロタンニンなどの加水分解型タンニン、フラボノイド類、これらの誘導体など）、カロテノイド（リコピン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、ルテインなど）、サポニン（イソフラボン、ジンセサノイド、グリチルリチン酸など）、キサンチン誘導体（カフェインなど）、脂肪酸、アミノ酸、タンパク質（コラーゲン、エラスチンなど）、ムコ多糖類（ヒアルロン酸、コンドロイチン、デルマタン、ヘパラン、ヘパリン、ケタラン、これらの塩など）、アミノ糖（グルコサミン、アセチルグルコサミン、ガラクトサミン、アセチルガラクトサミン、ノイラミン酸、アセチルノイラミン酸、ヘキソサミン、それらの塩など）、食物繊維（難消化性デキストリン、アルギン酸、グアガム、ペクチン、グルコマンナンなど）、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、環状オリゴ糖など）、リン脂質およびその誘導体（フォスファチジルコリン、スフィンゴミエリン、セラミドなど）、含硫化合物（アリイン、セパエン、タウリン、グルタチオン、メチルスルホニルメタンなど）、糖アルコール、キノン類（コエンザイムＱ１０など）、リグナン類（セサミンなど）、これらを含有する動植物抽出物、根菜類（ウコン、ショウガなど）、麦若葉末などのイネ科植物の緑葉、ケールなどのアブラナ科植物の緑葉、ホウレンソウなどのアカザ科植物の緑葉などが挙げられる。   Furthermore, the composition for food of the present invention is an excipient, a bulking agent, a binder, a thickener, an emulsifier, a colorant, a fragrance, other food ingredients, and a seasoning as long as the effects of the present invention are not impaired. Pharmaceutical raw materials can be contained. Among these ingredients, for example, royal jelly, propolis, vitamins (A, B group, C, D, E, K, folic acid, pantothenic acid, biotin, derivatives thereof, etc.), minerals (iron, Magnesium, calcium, zinc, selenium, etc.), chitin / chitosan, lecithin, polyphenol (condensed tannins such as catechins, anthocyanins, proanthocyanidins, hydrolyzable tannins such as gallotannins, flavonoids, derivatives thereof, etc.), carotenoids (Such as lycopene, astaxanthin, zeaxanthin, lutein), saponins (such as isoflavones, ginsaneoids, glycyrrhizic acid), xanthine derivatives (such as caffeine), fatty acids, amino acids, proteins (such as collagen and elastin), mucopolysaccharides (here) Ronic acid, chondroitin, dermatan, heparan, heparin, ketalan, and their salts), amino sugar (glucosamine, acetylglucosamine, galactosamine, acetylgalactosamine, neuraminic acid, acetylneuraminic acid, hexosamine, their salts, etc.), dietary fiber (Indigestible dextrin, alginic acid, guar gum, pectin, glucomannan, etc.), oligosaccharides (isomalto-oligosaccharides, cyclic oligosaccharides, etc.), phospholipids and their derivatives (phosphatidylcholine, sphingomyelin, ceramide, etc.), sulfur-containing Compound (Alliin, Sepaene, Taurine, Glutathione, Methylsulfonylmethane, etc.), Sugar alcohol, Quinones (Coenzyme Q10, etc.), Lignans (Sesamin etc.), Animal and plant extracts containing these, Root vegetables (U Emissions, such as ginger), of grasses, such as wheat young leaves the end of green leaf, green leaves of cruciferous plants such as kale, like green leaves of Chenopodiaceae plants such as spinach.

本発明の食品用組成物は、必要に応じて、ハードカプセル、ソフトカプセルなどのカプセル剤、錠剤、丸剤、粉末、顆粒、飴状などの形態に成形し得る。   The food composition of the present invention can be formed into capsules such as hard capsules and soft capsules, tablets, pills, powders, granules, and bowls as necessary.

（飲料）
次に、本発明の飲料について説明する。本発明の飲料は、上記の味覚修飾剤と、緑葉、塊根、および果実からなる群より選択される少なくとも１種の加工品（以下、「緑葉などの加工品」という場合がある）とを含有し、必要に応じて、添加剤などを含有し得る。 (Beverage)
Next, the beverage of the present invention will be described. The beverage of the present invention contains the above-described taste modifier and at least one processed product selected from the group consisting of green leaves, tuberous roots, and fruits (hereinafter sometimes referred to as “processed products such as green leaves”). In addition, additives and the like can be contained as necessary.

本発明の飲料に用いられる緑葉などの加工品について説明する。本明細書において「緑葉などの加工品」とは、緑葉などの乾燥物といった素材自体および素材から抽出された抽出物をいう。「緑葉などの乾燥物」としては、例えば、抽出を行わずに、素材を乾燥して得られた物、すなわち、素材を乾燥後破砕して得られた乾燥粉末などが挙げられる。「緑葉などの抽出物」としては、例えば、素材と溶媒とを用いて抽出して得られた抽出液、素材の搾汁などが挙げられる。さらに、「緑葉などの抽出物」には、それら抽出液または搾汁を濃縮した物、およびそれら搾汁または抽出液を乾燥して得られた乾燥物（乾燥粉末）も含まれる。これらの加工方法は上記と同様の方法が採用され得る。   Processed products such as green leaves used in the beverage of the present invention will be described. In the present specification, the “processed product such as green leaf” refers to a material itself such as a dried product such as green leaf and an extract extracted from the material. Examples of the “dried product such as green leaves” include a product obtained by drying the material without performing extraction, that is, a dry powder obtained by crushing the material after drying. Examples of the “extract such as green leaves” include an extract obtained by extraction using a material and a solvent, and juice of the material. Furthermore, “extracts such as green leaves” include a product obtained by concentrating the extract or juice and a dried product (dry powder) obtained by drying the juice or extract. These processing methods can employ the same methods as described above.

緑葉としては、例えば、ツバキ科植物より得られた茶葉、麦若葉、明日葉、ケールの葉、桑葉、ホウレンソウの葉などが挙げられる。   Examples of the green leaves include tea leaves, young wheat leaves, tomorrow leaves, kale leaves, mulberry leaves, spinach leaves obtained from camellia plants.

ツバキ科植物より得られた茶葉としては、例えば、無発酵茶葉（例えば抹茶および緑茶）、半発酵茶葉（例えばウーロン茶）、完全発酵茶葉（例えば紅茶）、後発酵茶葉（例えばプーアル茶）、および茶葉に香り付けをした茶葉（例えばジャスミン茶）が挙げられる。また、無発酵茶葉の例として、緑茶を挙げたが、その緑茶には、煎茶、番茶、ほうじ茶なども含まれる。   Examples of tea leaves obtained from the camellia plant include, for example, non-fermented tea leaves (for example, green tea and green tea), semi-fermented tea leaves (for example, oolong tea), fully fermented tea leaves (for example, black tea), post-fermented tea leaves (for example, puer tea), and tea leaves. Tea leaves (for example, jasmine tea) scented. Moreover, although green tea was mentioned as an example of non-fermented tea leaves, the green tea includes sencha, bancha, hojicha and the like.

イネ科植物の麦の葉である麦若葉、セリ科植物の明日葉、アブラナ科植物のケール、クワ科植物の桑、アカザ科植物のホウレンソウより得られる葉は、緑葉の乾燥粉末、搾汁などの加工によって得られる飲料である青汁素材として、近年利用されている食品原料であり、栄養価も高いが、これらは独特の風味を有するために摂取しにくい。本発明の味覚修飾剤は、これら緑葉の独特の風味を抑えることが可能である。本発明の飲料には、これらの乾燥粉末、搾汁、搾汁を乾燥したエキス末などの抽出物を用いることができる。   The leaves obtained from the wheat leaves of the grass family, the tomato leaves of the celery family, the kale of the cruciferous plant, the mulberry of the mulberry plant, and the spinach of the red crustaceae plant are dry powder of green leaves, juice, etc. As a green juice material, which is a beverage obtained by the above processing, it is a food material that has been used in recent years and has a high nutritional value, but these have a unique flavor and are difficult to ingest. The taste modifier of the present invention can suppress the unique flavor of these green leaves. For the beverage of the present invention, an extract such as an extract powder obtained by drying these dried powder, juice, and juice can be used.

塊根としては、例えば、セリ科植物の西洋ニンジン、ウコギ科植物の薬用ニンジン（朝鮮ニンジン、田七ニンジンなど）が挙げられる。これらは、いずれも独特の風味を有し、乾燥粉末、搾汁などの加工によって得られる野菜ジュースとしても利用されている食品原料である。本発明の味覚修飾剤は、上記の緑葉と同様に、塊根の独特の風味を抑えることが可能である。   Examples of tuberous roots include western carrots of celery family plants and medicinal carrots of araceae plants (such as Korean carrots and rice carrots). These are food raw materials that all have a unique flavor and are also used as vegetable juices obtained by processing dry powder, juice and the like. The taste modifier of the present invention can suppress the unique flavor of tuberous root, as in the case of the green leaf.

果実としては、例えば、ナス科植物のトマト、柑橘類のレモン、オレンジなどが挙げられる。これらも、乾燥粉末、搾汁などの加工によって得られる野菜ジュースとしても利用されている食品原料である。本発明の味覚修飾剤は、これらの果実の酸味を抑え、ほのかな甘味を付与することが可能である。これらの効果は、特に、トマト、レモン、オレンジなどの酸味を有する果実を用いた場合に有効に発揮される。   Examples of the fruit include solanaceous tomatoes, citrus lemons, and oranges. These are also food raw materials that are also used as vegetable juices obtained by processing dry powders and juices. The taste modifier of the present invention can suppress the acidity of these fruits and impart a faint sweetness. These effects are particularly effective when fruits having a sour taste such as tomatoes, lemons and oranges are used.

添加剤としては、当業者が通常用いる添加剤、例えば、糖液、糖アルコール、調味料などが挙げられる。   Examples of the additive include additives usually used by those skilled in the art, such as sugar solution, sugar alcohol, seasoning and the like.

本発明の飲料において、本発明の味覚修飾剤と緑葉などの加工品との配合量については、特に制限はない。飲料の形態によっても異なるが、一般的に緑葉などの加工品１００質量部に対して、本発明の味覚修飾剤は０．００１質量部〜１００質量部、好ましくは０．０１質量部〜１０質量部となるように配合される。   In the beverage of the present invention, the blending amount of the taste modifier of the present invention and processed products such as green leaves is not particularly limited. Generally, the taste modifier of the present invention is 0.001 to 100 parts by mass, preferably 0.01 to 10 parts by mass with respect to 100 parts by mass of processed products such as green leaves, although it varies depending on the form of the beverage. It is compounded so as to be part.

本発明の飲料は、上記の味覚修飾剤および緑葉などの加工品を含有すればよく、その形態は、特に制限されない。本発明の飲料として、例えば、上記の緑葉などの搾汁（すなわち青汁、野菜ジュースなど）に上記の味覚修飾剤を添加した飲料、上記の緑葉などの乾燥粉末およびエキス末（例えば茶葉など）に上記の味覚修飾剤を添加して得られる組成物から溶媒（水、湯、エタノール（アルコール飲料）など）で成分を抽出して（煎じて）得られる飲料、上記の緑葉などの乾燥粉末およびエキス末（例えば茶葉など）に本発明の味覚修飾剤を添加して得られる組成物を、水、湯などに溶解または分散させた飲料が挙げられる。上記の味覚修飾剤は、成分を抽出した（煎じた）後の飲料に添加してもよいし、乾燥粉末およびエキス末を水などに溶解または分散させた後に添加してもよい。   The beverage of the present invention only needs to contain the above-described taste modifier and processed products such as green leaves, and the form is not particularly limited. As the beverage of the present invention, for example, a beverage obtained by adding the above-mentioned taste modifier to a juice such as the above-mentioned green leaf (ie, green juice, vegetable juice, etc.), a dry powder such as the above-mentioned green leaf, and an extract powder (eg, tea leaf) A beverage obtained by extracting (decoction) ingredients with a solvent (water, hot water, ethanol (alcoholic beverage), etc.) from a composition obtained by adding the taste modifier to Examples thereof include beverages obtained by dissolving or dispersing a composition obtained by adding the taste modifier of the present invention to an extract powder (for example, tea leaves) in water, hot water or the like. The above-mentioned taste modifier may be added to the beverage after the components are extracted (decoction), or may be added after dissolving or dispersing the dry powder and extract powder in water or the like.

本発明の飲料は、例えば、酸味を有する原料または独特の風味を有する植物発酵ジュース、野菜ジュース（例えば、ニンジンジュース、トマトジュース）、植物抽出物、果汁などに本発明の味覚修飾剤を添加して得られる。本発明の味覚修飾剤を飲料に添加することによって、飲料の嗜好性をよくするだけでなく、機能性または栄養価の高い飲料とし得る。この場合、緑葉などの加工品（植物発酵ジュース、野菜ジュース、植物抽出物、果汁など）１００質量部に対して、本発明の味覚修飾剤が０．００１質量部〜１００質量部、好ましくは０．０１質量部〜１０質量部となるように配合すればよい。   In the beverage of the present invention, for example, the taste modifier of the present invention is added to a fermented vegetable juice, vegetable juice (eg, carrot juice, tomato juice), plant extract, fruit juice, etc. having a sour or unique flavor. Obtained. By adding the taste modifier of the present invention to a beverage, not only the taste of the beverage is improved, but also a beverage with high functionality or nutritional value can be obtained. In this case, the taste modifier of the present invention is 0.001 to 100 parts by mass, preferably 0 with respect to 100 parts by mass of processed products such as green leaves (plant fermented juice, vegetable juice, plant extract, fruit juice, etc.). What is necessary is just to mix | blend so that it may become 0.01 mass part-10 mass parts.

さらに、本発明の味覚修飾剤と緑葉などの加工品とを抽出用器具（ポット、急須、ティーバックなど）に充填して、溶媒（例えば水、湯など）を加えて、成分を抽出する（煎じる）。この成分を抽出した液体を、本発明の飲料とし得る。必要に応じて、固液分離することによって飲料を得てもよい。この場合、緑葉などの加工品（乾燥粉末、エキス末など）１００質量部に対して、本発明の味覚修飾剤が０．００１質量部〜１００質量部、好ましくは０．０１質量部〜１０質量部となるように配合すればよい。   Furthermore, the taste modifier of the present invention and a processed product such as green leaves are filled in an extraction device (pot, teapot, tea bag, etc.), and a solvent (for example, water, hot water, etc.) is added to extract the components ( Roast). The liquid from which this component has been extracted can be used as the beverage of the present invention. If necessary, a beverage may be obtained by solid-liquid separation. In this case, the taste modifier of the present invention is 0.001 to 100 parts by mass, preferably 0.01 to 10 parts by mass with respect to 100 parts by mass of processed products such as green leaves (dry powder, extract powder, etc.). What is necessary is just to mix | blend so that it may become a part.

さらに、本発明の味覚修飾剤と緑葉などの加工品とを顆粒、粉末、錠剤などの形態に加工してもよい。例えば、顆粒とすれば、その顆粒を水、湯、牛乳などに溶解または分散して、本発明の飲料とし得る。この場合、緑葉などの加工品（乾燥粉末、エキス末など）１００質量部に対して、本発明の味覚修飾剤が０．００１質量部〜１００質量部、好ましくは０．０１質量部〜１０質量部となるように配合すればよい。   Furthermore, you may process the taste modifier of this invention, and processed products, such as a green leaf, in forms, such as a granule, a powder, and a tablet. For example, if it is a granule, the granule can be dissolved or dispersed in water, hot water, milk or the like to obtain the beverage of the present invention. In this case, the taste modifier of the present invention is 0.001 to 100 parts by mass, preferably 0.01 to 10 parts by mass with respect to 100 parts by mass of processed products such as green leaves (dry powder, extract powder, etc.). What is necessary is just to mix | blend so that it may become a part.

近年、麦若葉、ケール、明日葉、桑葉、ホウレンソウなどの緑葉を粉末化して、水などに分散させて得られる飲料、いわゆる「青汁」が、健康のために利用されている。本発明の味覚修飾剤を含有する青汁は、他の青汁より嗜好性が優れている。さらに、摂取しにくい他の青汁原料と共に配合することで、他の青汁原料を摂取しやすくすることも可能である。   In recent years, beverages obtained by pulverizing green leaves such as wheat leaves, kale, tomorrow leaves, mulberry leaves, and spinach and dispersing them in water, so-called “green juice”, have been used for health. The green juice containing the taste modifier of the present invention has better palatability than other green juices. Furthermore, it is also possible to make it easy to ingest other green juice raw materials by blending with other green juice raw materials that are difficult to ingest.

以下、本発明をより詳細に説明するが、以下の実施例に制限されず、本発明の範囲内で種々の改変が可能であることは言うまでもない。   Hereinafter, the present invention will be described in more detail, but the present invention is not limited to the following examples, and it goes without saying that various modifications are possible within the scope of the present invention.

（製造例１：ジカフェオイルキナ酸およびトリカフェオイルキナ酸の製造）
甘藷（品種名：すいおう）の生葉１ｋｇを、そのまま８０℃で熱風乾燥し、乾燥物を得た。この乾燥物をボールミルで粗粉砕した。次いで、粗粉砕した乾燥物に５Ｌの２０容量％エタノール水溶液を加えて、１００℃で２４時間かけて加熱還流を行ない、ろ過をして抽出液を得た。次いで、得られた抽出液を減圧濃縮して抽出物（粉末）２０ｇを得た。得られた抽出物粉末（抽出物粉末１とする）を分析（Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、第５０巻、第１３号、３７１８〜３７２２頁）したところ、この抽出物粉末１は、０．１質量％のトリカフェオイルキナ酸と２質量％のジカフェオイルキナ酸とを含有していた。 (Production Example 1: Production of dicaffeoylquinic acid and tricaffeoylquinic acid)
1 kg of fresh leaves of sweet potato (variety name: Suio) was dried in hot air at 80 ° C. to obtain a dried product. This dried product was coarsely pulverized with a ball mill. Next, 5 L of a 20 vol% ethanol aqueous solution was added to the coarsely pulverized dried product, heated under reflux at 100 ° C. for 24 hours, and filtered to obtain an extract. Subsequently, the obtained extract was concentrated under reduced pressure to obtain 20 g of an extract (powder). The obtained extract powder (referred to as extract powder 1) was analyzed (Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 50, No. 13, pages 3718-3722). It contained mass% tricaffeoylquinic acid and 2 mass% dicaffeoylquinic acid.

（実施例１）
ケール乾燥粉末、麦若葉乾燥粉末、明日葉乾燥粉末、抹茶、茶抽出物（エピガロカテキンガレート９０％以上含有）、および松樹皮抽出物のいずれかと、抽出物粉末１と、水とを表１に記載の配合量で配合して、溶液（試験溶液１〜６）を調製した。さらに、抽出物粉末１と０．５容量％酢酸含有水溶液とを混合して、試験溶液７を調製した。上記茶抽出物として、ロシュ・ビタミン・ジャパン社のテアビゴ（登録商標）を用いた。 Example 1
Table 1 shows one of Kale dry powder, wheat wheat dry powder, tomorrow dry powder, matcha tea, tea extract (containing epigallocatechin gallate 90% or more), and pine bark extract, extract powder 1 and water. The solutions (test solutions 1 to 6) were prepared by blending with the blending amounts described in 1. Furthermore, the extract powder 1 and 0.5 volume% acetic acid containing aqueous solution were mixed and the test solution 7 was prepared. Teabigo (registered trademark) of Roche Vitamin Japan was used as the tea extract.

（比較例１）
抽出物粉末１を用いなかったこと以外は、実施例１と同様にして、表１に記載の成分を表１に記載の配合量で配合して、溶液（比較溶液１〜７）を調製した。 (Comparative Example 1)
Except not having used the extract powder 1, it carried out similarly to Example 1, and mix | blended the component of Table 1 with the compounding quantity of Table 1, and prepared the solution (comparative solutions 1-7). .

（嗜好性の評価）
実施例１および比較例１で得られた溶液について、感じる味覚を下記の方法によって評価を行った。 (Evaluation of palatability)
For the solutions obtained in Example 1 and Comparative Example 1, the sense of taste was evaluated by the following method.

１０名の女性パネラーに、試験群の溶液（試験溶液１〜７）と比較試験群の溶液（比較溶液１〜７）とを試飲してもらい、味覚の違いを下記の基準で判定してもらった（複数回答不可）。結果を表２に示す。   Ten female panelists sampled the test group solution (test solutions 1-7) and the comparative test group solution (comparative solutions 1-7), and judged the difference in taste based on the following criteria. (Multiple answers not possible). The results are shown in Table 2.

＜評価基準＞
（Ａ）実施例群の溶液は、不快な味が軽減されていると感じた場合。
（Ｂ）両者全く変わらないまたは違いが分からなかった場合。
（Ｃ）実施例群の溶液は、不快な味が強くなっていると感じた場合。 <Evaluation criteria>
(A) When the solution of an Example group feels that the unpleasant taste is reduced.
(B) When both are not changed or the difference is not understood.
(C) When the solution of an Example group feels that the unpleasant taste has become strong.

表２に示すように、「（Ａ）実施例群の溶液は不快な味が軽減されている」と回答する人が多いことが分かった。したがって、特定のキナ酸誘導体、すなわち本発明の味覚修飾剤は、他の食品素材から生ずる味覚を修飾して、不快な味を軽減していることが分かった。さらに、（Ａ）と回答したパネラーからは、「ほのかな甘味を感じる」という回答が多かった。   As shown in Table 2, it was found that many people answered that “(A) the solution of the Example group has an unpleasant taste alleviated”. Therefore, it has been found that the specific quinic acid derivative, that is, the taste modifier of the present invention, modifies the taste produced from other food materials to reduce unpleasant taste. Furthermore, the panelists who responded (A) often answered “I feel a faint sweetness”.

（実施例２）
抽出物粉末１、明日葉乾燥粉末、還元麦芽糖、難消化性デキストリン、およびトレハロースを表３に記載の配合量で配合して、食品１（顆粒品）を調製した。 (Example 2)
Extract powder 1, dried tomorrow powder, reduced maltose, indigestible dextrin, and trehalose were blended in the blending amounts shown in Table 3 to prepare food 1 (granular product).

（比較例２）
抽出物粉末１を用いなかったこと以外は、実施例２と同様にして、表３に記載の成分を表３に記載の配合量で配合して、比較食品１（顆粒品）を調製した。 (Comparative Example 2)
Comparative food 1 (granular product) was prepared by blending the components shown in Table 3 in the amounts shown in Table 3 in the same manner as in Example 2 except that the extract powder 1 was not used.

次いで、１０名の女性パネラーをランダムに２群に分けた。１群には食品１を３ｇ試食してもらい、もう１群には比較食品１を３ｇ試食してもらって、食後直ちに１００％のレモン果汁５ｍＬを口に含んでもらった。次いで、感じる味覚を下記の基準で判定してもらった（複数回答不可）。結果を表４に示す。   Next, 10 female panelists were randomly divided into two groups. One group was tasted 3 g of food 1 and the other group was tasted 3 g of comparative food 1 and immediately received 5 mL of 100% lemon juice in the mouth. Next, the taste to be felt was judged according to the following criteria (multiple answers not possible). The results are shown in Table 4.

＜評価基準＞
（Ａ）甘さを強く感じる。
（Ｂ）酸味と甘味を感じる。
（Ｃ）酸味とわずかな甘みを感じる。
（Ｄ）酸味を強く感じる。 <Evaluation criteria>
(A) I strongly feel sweetness.
(B) Feels sour and sweet.
(C) Feels sour and slightly sweet.
(D) A strong acidity is felt.

表４に示すように、食品１を試食してもらった群では、「（Ｃ）酸味とわずかな甘みを感じる」と回答した人が多かった。一方、比較食品１を試食してもらった群では、「（Ｄ）酸味を強く感じる」と回答した人が多かった。したがって、特定のキナ酸誘導体、すなわち本発明の味覚修飾剤を含有する食品（食品１）は、味覚を修飾し、わずかな甘みを感じさせることが分かった。   As shown in Table 4, in the group where the food 1 was sampled, there were many people who answered “(C) feels sour and slight sweetness”. On the other hand, in the group that had the comparative food 1 sampled, there were many people who replied, “(D) I strongly feel the acidity”. Therefore, it was found that the food containing the specific quinic acid derivative, that is, the taste modifier of the present invention (food 1) modifies the taste and feels a slight sweetness.

（製造例２：特定のキナ酸誘導体を含有するエキス末の製造）
製造例１で用いた「すいおう」の茎葉３ｋｇをマスコロイダーでペースト状に破砕し、ろ過して甘藷茎葉の搾汁を得た。この搾汁を４０℃で減圧濃縮乾固して、５５ｇのエキス末（エキス末１とする）を得た。 (Production Example 2: Production of extract powder containing specific quinic acid derivative)
3 kg of “Suio” stems and leaves used in Production Example 1 were crushed into a paste using a mass collider and filtered to obtain sweet potato juice. This juice was concentrated to dryness at 40 ° C. under reduced pressure to obtain 55 g of extract powder (extract powder 1).

（実施例３）
エキス末１、ビタミンミックス（日本香料薬品社製）、結晶セルロース、還元麦芽糖、二酸化ケイ素、および卵殻カルシウムを、表５に記載の配合量で配合して、錠剤を調製した。 Example 3
Extract powder 1, vitamin mix (manufactured by Nippon Kayaku Yakuhin Co., Ltd.), crystalline cellulose, reduced maltose, silicon dioxide, and eggshell calcium were blended in the blending amounts shown in Table 5 to prepare tablets.

（実施例４）
抽出物粉末１、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸、香料、バリン、イソロイシン、およびロイシンを、表６に記載の配合量で配合した。次いで、体積が１Ｌとなるように純水を添加して飲料を調製した。 Example 4
Extract powder 1, fructose glucose liquid sugar, citric acid, fragrance, valine, isoleucine, and leucine were blended in the blending amounts shown in Table 6. Subsequently, a pure water was added so that a volume might be set to 1L, and the drink was prepared.

（実施例５）
抽出物粉末１および１００％無塩トマトジュースを表７に記載の配合量で配合して、飲料１および２を調製した。 (Example 5)
Beverages 1 and 2 were prepared by blending the extract powder 1 and 100% unsalted tomato juice in the blending amounts shown in Table 7.

次いで、９名のパネラーに、１００％無塩トマトジュース、飲料１、および飲料２を試飲してもらった。次いで、１００％無塩トマトジュースと比較して、飲料１および２について、感じる味覚を下記の基準で判定してもらった（複数回答不可）。結果を表８に示す。   Nine panelists then sampled 100% unsalted tomato juice, beverage 1, and beverage 2. Next, compared to 100% unsalted tomato juice, the tastes to be felt for beverages 1 and 2 were judged according to the following criteria (multiple answers not possible). The results are shown in Table 8.

＜評価基準＞
（Ａ）１００％無塩トマトジュースよりも酸味が大幅に減り、甘味が増す。
（Ｂ）１００％無塩トマトジュースよりも酸味が減り、甘味がわずかに増す。
（Ｃ）１００％無塩トマトジュースと変わらない。
（Ｄ）１００％無塩トマトジュースよりも酸味が増す。 <Evaluation criteria>
(A) The acidity is greatly reduced and sweetness is increased as compared with 100% unsalted tomato juice.
(B) Acidity is reduced and sweetness is slightly increased compared to 100% unsalted tomato juice.
(C) Same as 100% unsalted tomato juice.
(D) The acidity increases compared to 100% unsalted tomato juice.

表８に示すように、飲料１については、９人のパネラー全員が、「（Ｂ）１００％無塩トマトジュースよりも酸味が減り、甘味がわずかに増す。」と回答した。一方、飲料２については、「（Ａ）１００％無塩トマトジュースよりも酸味が大幅に減り、甘味が増す。」と回答した人が多かった。したがって、特定のキナ酸誘導体、すなわち本発明の味覚修飾剤を含有する飲料は、味覚を修飾し、若干の甘みを感じさせることが分かった。   As shown in Table 8, all nine panelists answered “(B) 100% unsalted tomato juice with less sourness and slightly increased sweetness” for beverage 1. On the other hand, with regard to beverage 2, many people replied that "(A) the acidity is significantly reduced and the sweetness is increased compared to 100% unsalted tomato juice". Therefore, it has been found that a beverage containing a specific quinic acid derivative, that is, the taste modifier of the present invention, modifies the taste and makes it feel a little sweet.

（製造製３：特定のキナ酸誘導体を含有する甘藷茎葉粉末の製造）
甘藷（品種名：すいおう）の種芋を植え込み、地上部の長さが１５０ｃｍ程度となるまで栽培した。次いで、地上部の先端から６０ｃｍ程度の位置で刈り取り、水で２回洗浄して、１ｋｇの甘藷茎葉を得た。 (Production 3: Production of sweet potato stem powder containing a specific quinic acid derivative)
Seeds of sweet potato (variety name: Suio) were planted and cultivated until the length of the above-ground part became about 150 cm. Next, the plant was cut at a position of about 60 cm from the tip of the above-ground part and washed twice with water to obtain 1 kg of sweet potato leaves.

得られた甘藷茎葉を５ｍｍ程度にカットし、ｐH８．０に調整した２Lの熱水（９０℃）に、このカットした甘藷茎葉を１分間浸漬してブランチング処理を行った。次いで、２５℃の水で冷却した後、３０秒間遠心分離し、ある程度脱水した。次いで、甘藷茎葉中の水分量が、約２０質量％となるまで、乾燥機を用いて、７０℃で２時間温風乾燥した（一次乾燥）。次いで、甘藷茎葉中の最終水分量が、３質量％となるように、８０℃で４時間温風乾燥した（二次乾燥）。二次乾燥後、得られた甘藷茎葉を１５０℃の飽和水蒸気で３秒間加圧蒸気殺菌した。殺菌により甘藷茎葉に付着した水分を、再度乾燥して除去した後、２００メッシュ区分を９０質量％が通過するように、ハンマーミルを用いて甘藷茎葉を微粉砕し、８０ｇの甘藷茎葉乾燥粉末（乾燥粉末１とする）を得た。この乾燥粉末１には、０．０２質量％のトリカフェオイルキナ酸と０．４質量％のジカフェオイルキナ酸とを含有していた。   The obtained sweet potato foliage was cut to about 5 mm, and the cut sweet potato foliage was immersed in 2 L of hot water (90 ° C.) adjusted to pH 8.0 for 1 minute for blanching treatment. Next, after cooling with water at 25 ° C., it was centrifuged for 30 seconds and dehydrated to some extent. Next, warm air was dried at 70 ° C. for 2 hours (primary drying) using a dryer until the water content in the sweet potato stover was about 20% by mass. Next, warm air drying was performed at 80 ° C. for 4 hours (secondary drying) so that the final moisture content in the sweet potato leaves was 3% by mass. After secondary drying, the resulting sweet potato leaves were sterilized with steam at 150 ° C. for 3 seconds under steam. Moisture adhering to the sweet potato stems and leaves by sterilization is dried again and removed, and then the sweet potato stems and leaves are pulverized using a hammer mill so that 90% by mass passes through the 200 mesh section. Dry powder 1) was obtained. This dry powder 1 contained 0.02% by mass of tricaffeoylquinic acid and 0.4% by mass of dicaffeoylquinic acid.

（実施例６）
ケール乾燥粉末、麦若葉乾燥粉末、明日葉乾燥粉末、茶抽出物、および松樹皮抽出物のいずれかと、抽出物粉末１と、水または１００％無塩トマトジュースとを表９に記載の配合量で配合して、飲料３〜８（Ａ群とする）を調製した。さらに、抽出物粉末の代わりに乾燥粉末１を用いて、飲料９〜１４（Ｂ群とする）を調製した。上記茶抽出物として、ロシュ・ビタミン・ジャパン社のテアビゴ（登録商標）を用いた。 (Example 6)
Table 9 shows the amount of Kale dry powder, wheat wheat dry powder, tomorrow dry powder, tea extract, and pine bark extract, extract powder 1 and water or 100% unsalted tomato juice To prepare beverages 3 to 8 (referred to as Group A). Furthermore, the drinks 9-14 (it was set as B group) were prepared using the dry powder 1 instead of the extract powder. Teabigo (registered trademark) of Roche Vitamin Japan was used as the tea extract.

１０名の女性パネラーに、Ａ群の飲料（飲料３〜８）とＢ群の飲料（飲料９〜１４）とを試飲してもらい、味覚の違いを下記の基準で判定してもらった（複数回答不可）。結果を表１０に示す。   Ten female panelists were asked to taste Group B beverages (Beverages 3-8) and Group B beverages (Beverages 9-14), and the difference in taste was judged according to the following criteria (multiple Cannot answer). The results are shown in Table 10.

＜評価基準＞
（Ａ）Ａ群の飲料は、不快な味が軽減されていると感じた場合。
（Ｂ）両者全く変わらないまたは違いが分からなかった場合。
（Ｃ）Ａ群の飲料は、不快な味が強くなっていると感じた場合。 <Evaluation criteria>
(A) When the drink of group A feels that an unpleasant taste is reduced.
(B) When both are not changed or the difference is not understood.
(C) When the drink of group A feels that the unpleasant taste has become strong.

表１０に示すように、特定のキナ酸誘導体を多く含有する抽出物粉末１を含有するＡ群の飲料の方が、「（Ａ）実施例群の飲料は不快な味が軽減されている」と回答する人が多いことが分かった。したがって、特定のキナ酸誘導体を多く含有する味覚修飾剤の方が、他の食品素材から生じる味覚を修飾して、不快な味を軽減していることが分かった。   As shown in Table 10, the beverage of Group A containing the extract powder 1 containing a large amount of a specific quinic acid derivative is “(A) beverages of Example Group have a less unpleasant taste”. Many people answered that. Therefore, it was found that the taste modifier containing a large amount of a specific quinic acid derivative modifies the taste produced from other food materials and reduces the unpleasant taste.

すなわち、特定のキナ酸誘導体が、味覚修飾効果を有することが分かった。   That is, it was found that a specific quinic acid derivative has a taste-modifying effect.

本発明の味覚修飾剤は、味覚を変える、すなわち味覚を修飾し、不快な味覚をマスキングすることができる。したがって、味覚の面で摂取しにくい飲食品を摂取しやすくし得るので有用である。さらに、本発明の味覚修飾剤は、飲食前に摂取しても、飲食品と同時摂取しても味覚を修飾することができる。   The taste modifier of the present invention can change taste, that is, modify taste and mask unpleasant taste. Therefore, it is useful because it can facilitate the intake of foods and beverages that are difficult to take in terms of taste. Furthermore, the taste modifier of the present invention can modify the taste even when ingested before eating or drinking or simultaneously with food or drink.

Claims (3)

ジカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸誘導体、トリカフェオイルキナ酸、およびトリカフェオイルキナ酸誘導体からなる群より選択される少なくとも１種を含有する、味覚修飾剤。   A taste modifier comprising at least one selected from the group consisting of dicaffeoylquinic acid, dicaffeoylquinic acid derivatives, tricaffeoylquinic acid, and tricaffeoylquinic acid derivatives. 請求項１に記載の味覚修飾剤を含有する、食品用組成物。   A food composition comprising the taste modifier according to claim 1. 請求項１に記載の味覚修飾剤と、緑葉、塊根、および果実からなる群より選択される少なくとも１種の加工品とを含有する、飲料。   A beverage comprising the taste modifier according to claim 1 and at least one processed product selected from the group consisting of green leaves, tuberous roots, and fruits.