JP2004283110A - 畜肉改質剤、畜肉改質用飼料、改質された畜肉及び畜肉の改質方法 - Google Patents

Abstract

【課題】畜肉におけるｎ−３系高度不飽和脂肪酸の含有率を高めて栄養強化を達成しつつ、同時にその保存安定性を著しく改善し、脂肪融点低下抑制も達成できる畜肉改質剤及びその改質を可能とする飼料及びその改質を可能とする飼育方法（改質方法）を提供する。
【解決手段】ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質を含み、好ましくは脂溶性抗酸化ビタミンも含む畜肉改質剤、及び畜肉改質用飼料であり、これらを投与又は給餌することによる畜肉改質方法である。
【選択図】 図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、畜肉改質剤、畜肉改質用飼料、改質された畜肉及び畜肉の改質方法に関し、特に、保存安定性に優れるｎ−３系多価不飽和脂肪酸割合が高められた畜肉の提供を可能とする畜肉改質剤、畜肉改質用飼料、改質された畜肉及び畜肉の改質方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、消費者の嗜好の多様化が進み、畜肉の生産については、その品質を高くすることなどにより付加価値をつけることが求められ、実際に、これまでにも様々な技術開発がなされてきている。
【０００３】
畜肉の栄養成分を改善することも付加価値の高い畜肉を市場に提供する方法の一つとして注目されており、特に、癌の発生の予防など種々の効果が期待できるｎ−３系多価不飽和脂肪酸が注目されている。
【０００４】
ｎ−３系多価不飽和脂肪酸は、ｎ−６系多価不飽和脂肪酸とともに、多価不飽和脂肪酸の一種であり、人の体内では合成されない必須脂肪酸であるが、例えば、一般的な飼料を給餌して飼育した畜肉由来の脂質にはｎ−３系の多価不飽和脂肪酸はほとんど存在せず、これらの肉を中心とした食生活では、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸の摂取量が減少する。食生活においては、脂質のバランスの良い摂取が健康に良いことが報告されており、その摂取量について、第六次改定「日本人の栄養所要量」（発行年１９９９年）では、飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸の摂取割合は３：４：３に、さらに多価不飽和脂肪酸についてはｎ−６系：ｎ−３系＝４：１となるような脂肪酸摂取バランスが望ましいと報告されている。
【０００５】
かかる観点から、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸含量を高めることにより付加価値をつけた畜産物の具体例としては、ＤＨＡやα−リノレン酸を従来のものよりも多く含む鶏卵等が挙げられ、例えば、飼料中に含まれるＤＨＡやα−リノレン酸を一般のものより多く含むように飼料組成を改良することによってｎ−３系多価不飽和脂肪酸含量を高めた卵は生産可能である（特許文献１参照）。
【０００６】
一方、畜肉については、投与飼料を植物由来の原料のみで構成することや、一般とは異なる脂質組成の飼料を投与する試みなどが行われている。例えば、飼料中にアマニ油を添加することで豚肉中のｎ−３系多価不飽和脂肪酸割合を高めることができることが報告されている（非特許文献１参照）。
【０００７】
しかし、これらの脂肪酸比率を改善した畜肉は、多価不飽和脂肪酸を通常の肉よりも多く含有することにより、保存安定性が低下することが知られている（非特許文献２参照）。また、ショーケース内で蛍光灯照射にさらされる販売形態も畜肉の保存安定性を低下させる要因の一つであり、卵殻により遮光される卵に比較して光酸化の影響を受けやすく、特に、多価不飽和脂肪酸含量の高い畜肉は影響を受けやすいと考えられる。
【０００８】
従って、畜肉の保存安定性を改善する方法としては保存安定剤の塗布や、保存容器・方法の改善などが挙げられるが、食の安全性を強く望む消費者心理から、保存安定剤の使用は受け入れられ難く、保存容器や保存方法の改善などには流通コストがかかることから、現状において改善は困難である。そのため、畜肉の保存安定性向上については、様々な方法により抗酸化剤を畜産動物に投与し、畜肉に移行させることによる解決が試みられている。例えば、牛肉の保存安定性についてビタミンＥを投与することで、肉の品質保持に寄与できる（非特許文献３参照）と報告されている。また、多価不飽和脂肪酸含有量が高くなると、脂肪融点が著しく低下することがあり、このために「軟脂」と判定され、格付け評価が下がることがあることも知られている。
【０００９】
【特許文献１】
特開平８−８０１６４号公報
【非特許文献１】
山本ら、石川県畜産総合センター研究報告、３３、ｐ．２９−３３、１９９９
【非特許文献２】
Ｄ．Ｕ．Ａｈｎら、Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ、４３、ｐ．２９１−２９９、１９９６
【非特許文献３】
三津本ら、日畜会報、６６（１１）、ｐ．９６２−９６８、１９９５
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
従来の多価不飽和脂肪酸比率を改善した畜肉は、多価不飽和脂肪酸比率を高めたゆえに、その保存安定性が悪くなるという問題があった。この点、安定性向上を図るために、ビタミンＥを用いる等の試みがなされてきているが十分な安定性を得るに到っておらず、その保存安定性、すなわち、畜肉中の脂質酸化、特に光による酸化の影響を効果的に抑制する方法が求められていた。
さらには同時に、多価不飽和脂肪酸比率を高めたことに起因する脂肪融点低下の抑制をも達成できる方法が求められていた。
【００１１】
そこで、本発明は、畜肉におけるｎ−３系高度不飽和脂肪酸の含有率を高めて栄養強化を達成しつつ、同時にその保存安定性を著しく改善し、好ましくは脂肪融点低下抑制も達成できる畜肉改質剤及びその改質を可能とする飼料及びその改質を可能とする飼育方法（改質方法）を提供することを目的とする。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは上記課題を達成するために鋭意研究した結果、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質を、好ましくはさらに油溶性抗酸化ビタミンを同時に投与した動物から得た畜肉はｎ−３系高度不飽和脂肪酸含有率が通常の畜肉に比べて著しく高く、かつ従来の流通形態においても、保存安定性が高い性質を有すること、及び脂肪融点低下抑制がなされることを見出し、さらに、これらを飼料組成物として含有する配合飼料として投与しても同様の効果が得られ、また、動物種を問わず、これら方法によりｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有率を改善しつつ保存安定性の高い畜肉、その他の畜産物が生産可能であることを発見し、本発明を完成するに至ったものである。
【００１３】
すなわち、本発明は、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質を含む畜肉改質剤、及びｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質を含む畜肉改質用飼料を提供する。
また、本発明は、上記畜肉改質剤又は畜肉改質剤を含む飼料、又は上記畜肉改質用飼料を投与又は給餌したことにより得られる改質された畜肉を提供する。
また、他の局面によれば、本発明は、上記畜肉改質剤又は畜肉改質剤を含む飼料、又は上記畜肉改質用飼料を投与又は給餌することによる畜肉の改質方法を提供する。
さらに、他の局面によれば、本発明は、レシチンを含有してなる脂肪酸組成改質畜肉の保存安定性改質剤、及び当該保存安定性改質剤、これを含有する飼料、又はレシチンを含有する保存安定性改質用飼料を投与又は給餌することによる脂肪酸組成改質畜肉の保存安定性改質方法を提供する。
【００１４】
上記の本発明によれば、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はこれを含む油脂、及びリン脂質を含む飼料を家畜等に給餌させたため、ｎ−３系高度不飽和脂肪酸含有率を通常のものに比べて著しく高くできるとともに、その保存安定性も著しく高められた畜肉を提供することが可能となる。さらには、脂肪融点低下抑制も達成できる。また、本発明においては、保存安定性を保ちつつ、多価不飽和脂肪酸の含有比をバランスのよい摂取量比であるｎ−６系：ｎ−３系＝４：１に近づけた食材の提供が可能となる。さらに、全脂肪酸の含有比をバランスのよい摂取量比である飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸＝３：４：３に近づけた食材の提供も可能となる。
【００１５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について詳細に説明する。
本発明において、畜肉とは、特に、家畜の畜肉（臓器を含む）であり、具体的には、豚肉、牛肉、羊肉、山羊肉、猪肉、馬肉、鹿肉、鶏肉、キジ肉、鴨肉、ウズラ肉、七面鳥肉、鳩肉等である。特に、豚肉、牛肉、鶏肉に好ましく適用される。さらに好ましくは、豚肉である。
【００１６】
（畜肉改質剤）
本発明の畜肉改質剤は、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質を含む。リン脂質による保存安定性の作用を補助する（相乗効果）観点から、脂溶性抗酸化ビタミンをさらに含有することが好ましい。
【００１７】
本発明の改質剤は、上述のあらゆる畜肉に適用できるが、特に、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸含有率の低い畜肉、例えば、豚肉、牛肉、鶏肉に好ましく適用される。
【００１８】
本発明におけるｎ−３系多価不飽和脂肪酸とは、具体的には、α―リノレン酸（Ｃ１８：３）、オクタデカテトラエン酸（Ｃ１８：４、６，９，１２，１５−ｏｃｔａｄｅｃａｔｅｔｒａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ）、エイコサペンタエン酸（Ｃ２０：５）、ドコサペンタエン酸（Ｃ２２：５、７，１０，１３，１６，１９−ｄｏｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ）及びドコサヘキサエン酸（Ｃ２２：６）が挙げられ、これらの誘導体も含まれる。これらは、１種もしくは２種以上を混合して用いることもできる。中でもα−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸およびそれらの誘導体であることが好ましく、少なくとも１種がこれらであることが好ましい。特に、α―リノレン酸が好ましい。特に好ましい態様としては、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸のうち５０質量％以上がα−リノレン酸である場合が好適である。これらのｎ−３系多価不飽和脂肪酸は、種々の動植物油に含まれているが、通常の植物油は数％しか含まれておらず、菜種油でもα−リノレン酸が１０％程度にすぎない。本発明に必要なｎ−３系多価不飽和脂肪酸は、アマニ油（フラックス油）、シソ実油、エゴマ油、魚油、海産動物油、微細藻類抽出油などから好適に得ることができる。特に、アマニ油が好ましい。
ｎ−３系多価不飽和脂肪酸は、上述のような抽出物として用いてもよいし、これらｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂として用いてもよく、混合して用いても良い。
【００１９】
本発明におけるｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂とは、具体的には、アマニ油（フラックス油）、シソ実油、エゴマ油、魚油、海産動物油、微細藻類抽出油などを好適に用いることができるものとして挙げられる。中でも、アマニ油が好ましい。アマニ油は、その構成脂肪酸のうち通常約５０質量％以上のα−リノレン酸を含んでおり、比較的少ない量の配合で十分なα−リノレン酸量を確保できる点で、α−リノレン酸供給源として重要である。アマニ油としては特に限定されないが、例えば、アマニ原油、圧搾アマニ油、精製アマニ油等を用いることができ、また、アマニ油滓や圧搾アマニ粕等をそのまま用いることもできる。製造コストの視点からはなるべく半精製油を用いることが好ましい。半精製油とは脱ガム工程以降かつ脱色工程以前の工程油をいい、精製油とは脱臭工程までを経た油脂をいう。
【００２０】
次に、本発明におけるリン脂質とは、特に限定されるものではないが、動植物由来のリン脂質、例えば植物種子由来のほか、酵素合成や化学合成したリン脂質などが挙げられる。好ましくは、動植物由来のリン脂質が用いられる。植物種子としては、菜種、紅花、大豆、とうもろこし、胡麻、綿実などがあげられる。動物由来としては、卵黄、牛脳などが挙げられる。リン脂質の種類としては、特に限定されるものではなく、例えば、ホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）、ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）、ホスファチジン酸（ＰＡ）、ホスファチジルセリン（ＰＳ）等の種々のレシチン単体やその２種以上の混合物が挙げられる。これらの形状も特に限定されるものではなく、油状、ペースト状、粉末状、顆粒状、ブロック状等があげられる。また、酵素合成、化学合成したリン脂質も特に限定されるものではなく、例えば、フォスフォリパーゼや化学合成を用いた塩基交換反応や加水分解反応により作成したＰＳ、ＰＩ、ＰＡ、ＬＰＥ（リゾフォスファチジルエタノールアミン）、ＬＰＣ（リゾフォスファチジルコリン）などの高純度品などが挙げられる。好ましくは大豆、菜種、アマニ、コーン、綿実、ひまわり、サフラワー等をはじめとする植物原料由来のものであり、これらから、抽出されたレシチンが好ましい。特に、大豆由来のレシチンであることが好ましい。植物原料から搾油する工程中から発生するものも好適に利用することができる。すなわち、本発明で使用し得るレシチンは、公知のペースト状レシチン、又は該ペースト状レシチンを原料として得られる粉末状、顆粒状もしくは塊状の高純度レシチン等が挙げられる。かかるペースト状レシチンは、通常、大豆、菜種、ひまわり、サフラワー、亜麻仁等の油糧種子から油脂を製造する際の脱ガム工程で得られる油滓を濾過、乾燥したものであり、一般的に３０〜４０質量％程度の脂質を含む。レシチンを供給する手段として、油滓をそのまま使用することもできる。一方、高純度レシチンは、通常、前記ペースト状レシチンを原料とし、アルコール、アセトン、プロパノール、シクロヘキサン、ベンゼン、クロロホルム等の溶剤を使用して分別、濃縮、乾燥等の処理によりレシチン分を精製したものである。また、ホスホリパーゼを使用し酵素分解されたレシチンを使用することもできる。
【００２１】
次に、本発明における脂溶性抗酸化ビタミンとは、特に限定されるものではなく、一般的に脂溶性ビタミンと呼ばれるビタミンＥ、ビタミンＡ、ビタミンＫ、ビタミンＤ、及びこれらの同族体、異性体、誘導体、前駆体等を含む。またその由来も、天然、合成を問わない。具体的にはビタミンＥにおいてはα−トコフェロール、β−トコフェロール、γ−トコフェロール、δ−トコフェロール、α−トコトリエノール、β−トコトリエノール、γ−トコトリエノール、δ−トコトリエノールの同族体、また、ＲＲＲ−α−トコフェロール、２−ｅｐｉ−α−トコフェロール、２−ａｍｂｏ−α−トコフェロールなどに代表される異性体、トコフェロールアセテート、コハク酸トコフェロールカルシウム、ｄｌ−α−酢酸トコフェロール等のビタミンＥ誘導体等があげられる。ビタミンＡにおいては、レチノール、レチナール、レチノイン酸、３−デヒドロレチノール、３−デヒドロレチナール、３−デヒドロレチノイン酸、あるいは、プロビタミンＡである、β−カロテン、α−カロテン、γ−カロテン、β−クリプトキサンチン、エカイネノン、β−アポ−１２’−カロテナール、β−アポ−１２’−カロテン酸等が挙げられる。また、ビタミンＫについてはフィロキノン（Ｋ１）、メナキノン（Ｋ２）同族体、等に加え、合成によって化合されるメナジオン（Ｋ３）、メナジオール（Ｋ４）、４−アミノ−２−メチル−１−ナフトール（Ｋ５）、２−メチル−１，４−ナフタレンジアミン（Ｋ６）、４−アミノ−３−メチル−１−ナフトール（Ｋ７）等の同族体があげられる。ビタミンＤについてはビタミンＤ２、ビタミンＤ３、ビタミンＤ４、ビタミンＤ５、ビタミンＤ６、ビタミンＤ７、また、エルゴステロールや７−ＤＨＣ等のプロビタミンＤ、あるいはプレビタミンＤ、ピロビタミンＤ、イソピロビタミンＤなどの異性体等があげられる。その形態も液状、ペースト状、顆粒状、粉末状等いずれも限定されるものではない。これらの中でも、特にビタミンＥまたはその誘導体、またはそれらを組み合わせたものであることが好ましい。さらには、α−トコフェロールまたはその誘導体、またはそれらを組み合わせたものであることがより好ましい。
また、本発明においてこれらは混合して用いることができるが、少なくとも１種がビタミンＥであることが好ましい。ビタミンＥはα、β、γ、δ、各トコフェロールまたは各トコトリエノール、あるいはこれらの光学異性体、またはトコフェロールアセテート等のトコフェロール誘導体等があり、これらの１種または２種以上を含むことが好ましい。その由来も動物原料、植物原料等いずれも限定されるものではなく、その形態も、液状、ペースト状、顆粒状、粉末状等いずれも限定されるものではない。
【００２２】
本発明で使用するトコフェロールの製造方法に特に制限はないが、例えば以下の方法により製造することができる。すなわち、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ヒマワリ油、ヤシ油、パーム油、パーム核油等植物性油脂の脱臭工程で副生する脱臭スカム、脱臭スラッジ、ホットウェル油滓等を原料とし、これから陰イオン交換樹脂あるいは分子蒸留又はこれらを組み合わせて製造することができる。
【００２３】
本発明の畜肉改質剤において、各成分の添加量は限定されるものではないが、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を２５〜９０質量％、及びリン脂質を７５〜１０質量％含むことが好ましい。
さらに好ましくは、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を３５〜７０質量％、及びリン脂質を６５〜３０質量％である。ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を用いる場合には、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を用いる場合よりも含有量を多めにすることが好ましい。具体的には、３５〜９０質量％が好ましく、このとき、リン脂質は６５〜１０質量％である。
【００２４】
また、使用するｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質の種類によって、配合割合は適宜、適切な割合に変えることができる。例えば、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸としてα−リノレン酸、リン脂質として大豆由来のレシチンを用いる場合には、α−リノレン酸を２５〜９０質量％、及びレシチンを７５〜１０質量％含むことが好ましく、α−リノレン酸を３５〜７０質量％、及びレシチンを６５〜３０質量％含むことがさらに好ましく、α−リノレン酸を３５〜５５質量％、及びレシチンを６５〜４５質量％含むことが最も好ましい。また、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂としてアマニ油、リン脂質として大豆由来のレシチンを用いる場合には、アマニ油を２５〜９０質量％、及びレシチンを７５〜１０質量％含むことが好ましく、アマニ油を３５〜９０質量％、及びレシチンを６５〜１０質量％含むことがさらに好ましく、アマニ油を５０〜７０質量％、及びレシチンを５０〜３０質量％含むことが最も好ましい。
【００２５】
本発明の畜肉改質剤は、そのまま単独で使用することもできるが、通常は、家畜用の飼料に添加して使用することが好ましい。単独で使用する場合には、種々の投与方法が可能であるが、経口投与であることが好ましい。改質剤の形態は限定されない。そのまま給餌してもよいし、錠剤・カプセル剤等にして投与してもよい。また、液状にしてもよい。一方、飼料に本改質剤を添加して使用する場合には、本発明の畜肉改質剤を、本剤を含めた飼料全体に対し、各成分が以下に示す含有量となるように添加することが好ましく（具体的には、例えば、本改質剤を０．５〜５質量％添加することが好ましく、１〜４質量％添加することがさらに好ましい）、本畜肉改質剤中の各成分の配合量にしたがい、適当な添加量に調節されるが、これに限定されるものではない。
すなわち、本改質剤を含めた飼料全体に対する各成分の含有量が、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を０．１２５〜５質量％、及びリン脂質を０．０５〜５質量％となるようにすることが好ましい。さらに好ましくは、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を０．２５〜３．６質量％、及びリン脂質を０．１〜３質量％である。最も好ましくは、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を０．４〜２質量％、及びリン脂質を０．４〜１．５質量％である。ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を用いる場合には、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を用いる場合よりも含有量を多めにすることが好ましく、具体的には、０．２５〜５質量％が好ましく、０．５〜２質量％が最も好ましく、このとき、リン脂質は０．０５〜５質量％が好ましく、０．４〜１．５質量％が最も好ましい。また、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂とリン脂質の含有比（質量％比）は好ましくは、９：１〜１：３となり、さらに好ましくは、７：３〜７：１３となる。
【００２６】
また、使用するｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質の種類によって、配合割合は適宜、適切な割合に変えることができ、例えば、本発明において好ましい組み合わせである、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸としてα−リノレン酸、リン脂質として大豆由来のレシチンを用いる場合には、また、本発明において好ましい組み合わせである、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂としてアマニ油、リン脂質として大豆由来のレシチンを用いる場合には、α−リノレン酸を０．１２５〜５質量％、及び当該レシチンを０．０５〜５質量％含むことが好ましく、α−リノレン酸を０．２５〜３．６質量％、及び当該レシチンを０．１〜３質量％含むことがさらに好ましく、α−リノレン酸を０．４〜１．２質量％、及び当該レシチンを０．４〜１．５質量％含むことが最も好ましい。また、本発明において好ましい組み合わせである、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂としてアマニ油、リン脂質として大豆由来のレシチンを用いる場合には、アマニ油を０．１２５〜５質量％、及び当該レシチンを０．０５〜５質量％含むことが好ましく、アマニ油を０．２５〜３．６質量％、及び当該レシチンを０．１〜３質量％含むことがさらに好ましく、アマニ油を０．５〜２質量％、及び当該レシチンを０．４〜１．５質量％含むことが最も好ましい。また、α−リノレン酸及び／又はアマニ油とレシチンの含有比（質量％）は好ましくは、９：１〜１：３となり、さらに好ましくは、７：３〜７：１３となる。
【００２７】
改質された畜肉中の栄養バランス（例えば、ｎ−６系多価不飽和脂肪酸とｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有比）、保存安定性、脂肪融点低下抑制、飼料の風味、飼料の保存安定性などの観点から上述のような範囲となるように添加することが好ましい。
【００２８】
各成分の好ましい含有量・含有割合について別の表現をすれば、本改質剤を単独で使用する場合、及び飼料に添加して使用する場合のどちらにおいても、これらにより改質された畜肉中のｎ−６系多価不飽和脂肪酸とｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有比が０．５：１〜１０：１になるように各成分の含有量・含有割合を調節した本改質剤又は飼料を家畜へ投与又は給餌することが好ましい。すなわち、ｎ−６系／ｎ−３系比が、好ましくは０．５〜１０、より好ましくは０．５〜７、さらに好ましくは０．５〜５となるように、またこれら多価不飽和脂肪酸の含有量に対応した保存安定性が保てるように各成分の投与量や添加量を調節する。これにより、単に、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有量を高めるだけでなく、栄養バランスにも優れた保存安定性の良い食材が得られることとなる。
【００２９】
なお、本改質剤が添加される基礎飼料としては、市販の飼料を用いることができる。基礎飼料原料としては、各種糖質原料、タンパク質原料、油脂原料、無機質及びミネラル等の微量栄養原料、各種飼料添加物、等を包含する。糖質原料としては、植物性原料が主体であり、各種穀類、具体的には、トウモロコシ、マイロ、大麦、小麦、玄米、アルファルファミール、各種植物の茎葉（乾草を含む）、ふすま・大豆皮等のそうこう類（糠類）、コーンジャームミール、ビートパルプ、シトラスパルプ等の製造粕類等である。また、タンパク質原料としては、植物性原料と動物性原料があり、植物性原料としては、大豆油粕、ナタネ油粕等の植物性油粕類であり、動物性原料としては、魚粉等である。油脂原料としては、各種植物性油脂及び動物性油脂が含まれる。その他、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、食塩等が含まれる。
【００３０】
本発明において、脂溶性抗酸化ビタミンは、レシチンとの相乗作用を有することから含有することが好ましく、本改質剤を含めた飼料全体に対し、１ｋｇあたり、１０〜１０００ｍｇ含有することが好ましい。５０〜５００ｍｇであることがさらに好ましい。本改質剤を単独で使用する場合にもかかる範囲と同等量の脂溶性抗酸化ビタミンが投与されることが好ましい。脂溶性抗酸化ビタミンは、ビタミンＥまたはその誘導体、特に、α−トコフェロールまたはその誘導体、またはそれらを組み合わせたものであることが好ましく、例えば、ｄｌ−α−酢酸トコフェロールが挙げられる。脂溶性抗酸化ビタミンが、ビタミンＥである場合には、本改質剤を含めた飼料全体に対し、１ｋｇあたり、２０〜８００ＩＵ含有することが好ましく、５０〜３００ＩＵ／ｋｇであることがさらに好ましい。ＩＵについては、Ａｌｌ−ｒａｃ−α−Ｔｏｃ Ａｃｅ （ｄｌ−α−酢酸トコフェロール）１ｍｇの示す活性が１．００ＩＵとして定義されている。
【００３１】
本発明の畜肉改質剤の製造方法には特に制限はないが、リン脂質の保存安定性を向上する効果に鑑みて、リン脂質が偏りなく行き渡るように各成分をよく混合して製造することが好ましい。
【００３２】
（畜肉改質用飼料）
本発明の畜肉改質用飼料は、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質を含む。リン脂質による保存安定性の作用を補助する観点から、脂溶性抗酸化ビタミンをさらに含有することが好ましい。
【００３３】
適用畜肉は、上述の改質剤の場合と同様であり、用いられるｎ−３系多価不飽和脂肪酸、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、リン脂質、及び脂溶性抗酸化ビタミンの定義も同様である。
【００３４】
本発明の畜肉改質用飼料において、各成分の含有量は限定されるものではないが、飼料全体に対し、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を０．１２５〜５質量％、及びリン脂質を０．０５〜５質量％となるようにすることが好ましい。さらに好ましくは、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を０．２５〜３．６質量％、及びリン脂質を０．１〜３質量％である。最も好ましくは、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を０．４〜２質量％、及びリン脂質を０．４〜１．５質量％である。ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を用いる場合には、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を用いる場合よりも含有量を多めにすることが好ましく、具体的には、０．２５〜５質量％が好ましく、０．５〜２質量％が最も好ましく、このとき、リン脂質は０．０５〜５質量％が好ましく、０．４〜１．５質量％が最も好ましい。また、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂とリン脂質の含有比（質量％）は好ましくは、９：１〜１：３となり、さらに好ましくは、７：３〜７：１３となる。
【００３５】
また、使用するｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質の種類によって、配合割合は適宜、適切な割合に変えることができ、例えば、本発明において好ましい組み合わせである、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸としてα−リノレン酸、リン脂質として大豆由来のレシチンを用いる場合には、α−リノレン酸を０．１２５〜５質量％、及び当該レシチンを０．０５〜５質量％含むことが好ましく、α−リノレン酸を０．２５〜３．６質量％、及び当該レシチンを０．１〜３質量％含むことがさらに好ましく、α−リノレン酸を０．４〜１．２質量％、及び当該レシチンを０．４〜１．５質量％含むことが最も好ましい。また、本発明において好ましい組み合わせである、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂としてアマニ油、リン脂質として大豆由来のレシチンを用いる場合には、アマニ油を０．１２５〜５質量％、及び当該レシチンを０．０５〜５質量％含むことが好ましく、アマニ油を０．２５〜３．６質量％、及び当該レシチンを０．１〜３質量％含むことがさらに好ましく、アマニ油を０．５〜２質量％、及び当該レシチンを０．４〜１．５質量％含むことが最も好ましい。また、α−リノレン酸及び／又はアマニ油とレシチンの含有比（質量％）は好ましくは、９：１〜１：３となり、さらに好ましくは、７：３〜７：１３となる。
【００３６】
改質された畜肉中の栄養バランス（例えば、ｎ−６系多価不飽和脂肪酸とｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有比）、保存安定性、脂肪融点低下抑制、飼料の風味、飼料の保存安定性などの観点から上述のような範囲となるように添加することが好ましい。
【００３７】
各成分の好ましい含有量・含有割合について別の表現をすれば、本改質用飼料により改質された畜肉中のｎ−６系多価不飽和脂肪酸とｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有比が０．５：１〜１０：１になるように各成分の含有量・含有割合を調節した本改質用飼料を家畜へ給餌することが好ましい。すなわち、ｎ−６系／ｎ−３系比が、好ましくは０．５〜１０、より好ましくは０．５〜７、さらに好ましくは０．５〜５となるように、またこれら多価不飽和脂肪酸の含有量に対応した保存安定性が保てるように飼料中の各成分の含有量を調節する。これにより、単に、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有量を高めるだけでなく、栄養バランスにも優れた保存安定性の良い食材が得られることとなる。
【００３８】
なお、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸等の本発明の各成分が添加される飼料としては、市販の飼料を用いることができ、具体的な飼料原料としては、上述の畜肉改質剤のところで述べた通りである。
【００３９】
本発明において、脂溶性抗酸化ビタミンは、レシチンとの相乗作用を有することから含有することが好ましく、飼料１ｋｇあたり、１０〜１０００ｍｇ含有することが好ましい。５０〜５００ｍｇであることがさらに好ましい。脂溶性抗酸化ビタミンは、ビタミンＥ、特に、α−トコフェロールまたはその誘導体、またはそれらを組み合わせたものであることが好ましく、例えば、ｄｌ−α−酢酸トコフェロールが挙げられる。脂溶性抗酸化ビタミンが、ビタミンＥである場合には、飼料１ｋｇあたり、２０〜８００ＩＵ含有することが好ましく、５０〜３００ＩＵ／ｋｇであることがさらに好ましい。
【００４０】
本発明の畜肉改質用飼料の製造方法には特に制限はないが、リン脂質の保存安定性を向上する効果に鑑みて、飼料中にリン脂質が偏りなく行き渡るように各成分をよく混合して製造することが好ましい。
【００４１】
（畜肉改質方法）
本発明の畜肉改質方法は、上述した畜肉改質剤又はこれを含む飼料、又は上述の畜肉改質用飼料を投与又は給餌することによるものである。
本発明の改質剤又は飼料が投与又は給餌されれば、その他の飼育環境等は通常の条件・方法であればよく、制限されない。
【００４２】
本発明の肉質改善剤の投与又は給餌期間は特に限定されるものではないが、連続的に投与することが好ましく、飼育する家畜の種類によって好ましい当該期間は異なる。当該期間が短すぎると改質の程度が低く効果的でない。例えば、豚であれば、畜肉の飼育終了の予定日からさかのぼって少なくとも４０日以上、好ましくは６０日以上であり、さらに好ましくは１２０日以上である。
また、本発明の肉質改善剤の投与量又は給餌量も特に限定されるものではないが、飼育する家畜の種類によって好ましい投与量又は給餌量は異なる。例えば、豚であれば、豚であれば４０日間で１頭あたり、０．５５〜５．５ｋｇが好ましく、さらには６０日間で１頭あたり、０．７８〜７．８ｋｇが好ましい。
【００４３】
このようにして得られる改質された畜肉は、ｎ−３系高度不飽和脂肪酸含有率が高く、かつ通常の畜肉と同等な保存安定性を保有する。また、多価不飽和脂肪酸の含有比が人にとってバランスのよい摂取量比とすることができる。
さらには、脂肪融点低下の抑制も達成できる。
【００４４】
（保存安定性改質剤、保存安定性改質用飼料及び保存安定性改質方法）
本発明の脂肪酸組成改質畜肉の保存安定性改質剤は、レシチンを含有してなる。本剤は、ｎ−３系高度不飽和脂肪酸含有率を高くした脂肪酸組成改質畜肉の保存安定性を改善する、脂肪酸組成改質畜肉の保存安定性改質方法に用いられる。ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂も含有していることが好ましく、これにより、上述した畜肉改質剤と同等の効果が得られるが、それぞれ別々にして同期間、異なる期間に投与又は給餌する場合なども当該方法においては包含される。しかし、より高い効果を望む場合には、上述のｎ−３系多価不飽和脂肪酸等と混合した形で用いるのがよい。
【００４５】
また、本発明の脂肪酸組成改質畜肉の保存安定性改質用飼料は、レシチンを含有してなる。本飼料についても保存安定性改質剤と同様であり、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂も含有していることが好ましく、これにより、上述した畜肉改質用飼料と同等の効果が得られるが、それぞれ別々にして同期間、異なる期間に給餌する場合なども当該方法においては包含される。しかし、より高い効果を望む場合には、上述のｎ−３系多価不飽和脂肪酸等と混合した形で用いるのがよい。
保存安定性改質剤及び保存安定性改質用飼料の投与量又は給餌量は、上述の畜肉改質剤及び畜肉改質用飼料の場合に準じて算出される。
本発明の保存安定性改質剤、保存安定性改質用飼料及び保存安定性改質方法によれば、脂肪融点低下抑制の効果も発揮され、保存安定性のみならず、この点においても改質されうる。
【００４６】
以上、本発明の畜肉改質剤等について説明してきたが、本発明は、畜肉のみならず、他の畜産物にも適用可能である。
【００４７】
【実施例】
以下、本発明の実施例について説明する。
実施例１
市販配合飼料（表１はその飼料原材料を、表２はその飼料成分量を示す）を基礎飼料として、全量に対し、アマニ油（日清製油株式会社製）１．５％及びレシチン（日清製油株式会社製）１％、及び基本飼料１ｋｇに対し、ｄｌ−α−酢酸トコフェロール（キシダ化学株式会社製）１００ＩＵを添加して本発明の飼料を得た（表３）。添加は、飼料作成時に行うようにした。
【００４８】
比較例１〜３
実施例との比較のため、以下の比較用飼料を準備した（表３）。
比較例１：市販配合飼料（基礎飼料）のみ
比較例２：市販配合飼料（基礎飼料）に、アマニ油（日清製油株式会社製）１．５％、及びｄｌ−α−酢酸トコフェロール（キシダ化学株式会社製）１００ＩＵ／ｋｇを添加
比較例３：市販配合飼料（基礎飼料）に、アマニ油（日清製油株式会社製）１．５％、大豆油（日清製油株式会社製）１％、及びｄｌ−α−酢酸トコフェロール（キシダ化学株式会社製）１００ＩＵ／ｋｇを添加
比較例２及び３において、添加は、飼料作成時に行うようにした。
【００４９】
【表１】

【００５０】
【表２】

【００５１】
【表３】

【００５２】
実施例２
三元交配種（ＬＷＤ）の豚（肥育後期）を１群につき７頭（雄３頭、雌４頭）準備し、実施例１及び比較例１〜３で得た飼料を生後５ヶ月〜６ヶ月の６７日間にわたって給与した。飼料の給与方法は、自由摂取（不断給餌：食べたい時に食べたい量を食べる）とした。各群の豚のデータ及び飼料給与量を表４に示す。
【００５３】
【表４】

【００５４】
（脂肪酸組成の測定）
６７日間の試験飼料給与後、屠殺解体した各群の豚における背脂肪（内層部）中の脂肪酸組成をクロロホルム−メタノール抽出の方法により測定した。この方法は以下の通りである。
約８割の水を添加し、膨潤させた背脂肪に対し、３００ｍｌのメタノール：クロロホルム（２：１）を加え、ホモジナイズした。これをろ過し、濾液（抽出液）を得たのち、さらに濾過残渣に対し、１００ｍｌのクロロホルムを加え、ホモジナイズし、再抽出を行い濾液を得た。これら濾液に対し、１００ｍｌの塩類溶液を混合し、２層に分液させた後、下層を回収して溶剤を除去したものを脂質とした。これをガスクロマトグラフィー（島津製作所製）を用いて、脂肪酸組成を測定した。測定結果を表５に示す。値は、各群とも７頭からの試料それぞれについて測定した結果の平均値である。
【００５５】
【表５】

【００５６】
（肉保存安定性の評価）
次に、各群の産肉の保存安定性について以下の方法により評価した。評価は、脂質の過酸化度を測定（ＴＢＡＲＳ値の測定）することにより行った。
すべての供試豚〔４群×７頭＝計２８頭〕の背脂肪（内層部）から、試料を採取した。試料は各々、約１ｇ（１．５ｃｍ×１．５ｃｍ）とし、これを事前に切り分け、凍結保存（−８０℃）し、保存安定性試験時に解凍した。保存条件は、試料にラップをかけた状態で、温度４℃にて３日間保存した。また、保存期間中は試料表面において平均４０μｍｏｌ ｓ^−１ｍ^−２となるように蛍光灯の光を照射した。ＴＢＡＲＳ値の測定は、保存０日目及び３日目に行った。
ＴＢＡＲＳ値の測定方法：試料を適量秤り取り、更に７倍量の１．１５％塩化カリウム水溶液を添加し、これらを混合した後、試料を５００μｌ褐色試験管に分注した。これに目的とする測定範囲の標準液（１，１，３，３，−テトラエトキシプロパン）を使用して希釈系列を作成、さらに１％リン酸水溶液（氷冷）を１．５ｍｌ添加した後に、０．６７％ＴＢＡ水溶液を０．５ｍｌ添加し混合し、ＢＨＴ酢酸溶液を適量添加し、混合、これを９５〜１００℃で４５分間加温した。加熱後は冷水中で室温まで急冷（５分間）した後、ｎ−ブタノールを３ｍｌ添加し、振とうした（１５秒）。遠心後、ブタノール層を吸光度で測定した（５３５、５２０ｎｍ）。測定結果を表６に示す。値は、各群とも７頭からの試料それぞれについて測定した結果の平均値である。
【００５７】
【表６】

【００５８】
（脂肪融点低下抑制の評価）
本発明においては、ｎ−６／ｎ−３比の改善を目的にアマニ油を投与しているため、多価不飽和脂肪酸含量が高くなり、脂肪融点が低下する傾向にあるが、脂肪融点低下が著しい場合には「軟脂」と判定され、格付けが低下し、評価価格が下がることから、これを抑制できることが好ましい。
そこで、次に、脂肪融点低下を抑制の効果について確認した。
各群について、背脂肪（内層部）から抽出した脂質を温水中で加温することにより、脂肪融点を測定した。測定結果を表７に示す。値は、各群とも７頭からの試料それぞれについて測定した結果の平均値である。
【００５９】
【表７】

【００６０】
実施例１と比較例３の比較では、試料中脂質の脂肪酸組成（表５）が同等にもかかわらず、レシチンの投与によって脂肪融点低下が抑制されていることが分かる。
【００６１】
（飼料保存安定性の向上）
豚基礎飼料に対し、アマニ油（日清製油株式会社製）（１．５％）、レシチン（１．０％）、大豆油（日清製油株式会社製）（１．０％）、ｄｌ−α−酢酸トコフェロール（和光純薬工業株式会社製）又はα−トコフェロール（和光純薬工業株式会社製）（１００ＩＵ／ｋｇ）をそれぞれ下記の表８のように添加した飼料を作成し、ＰＯＶ（過酸化物価）を測定した。
【００６２】
【表８】

【００６３】
アマニ油を添加した場合、大豆油添加飼料（Ｅ、Ｆ）に比較してレシチン添加飼料（Ｂ、Ｃ、Ｄ）のほうがＰＯＶの上昇が抑制されており、レシチンの抗酸化効果によって飼料保存安定性が向上しているといえる。
【００６４】
【発明の効果】
以上、詳細に説明したように、本発明によれば、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はこれを含む油脂、及びリン脂質を含む飼料を家畜に給餌させたことにより、ｎ−３系高度不飽和脂肪酸含有率を高めても、通常の肉と同等な保存安定性を保つことが可能な畜肉、特に畜肉を提供することが可能となる。すなわち、保存安定性が保たれ、かつ多価不飽和脂肪酸の含有比をバランスのよい摂取量比とした食材の提供が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は本発明の実施例１にかかる畜肉改質飼料に関するフローチャート図である。

Claims (28)

1. ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質を含む畜肉改質剤。
2. 脂溶性抗酸化ビタミンをさらに含有することを特徴とする請求項１に記載の畜肉改質剤。
3. 前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸が、α−リノレン酸であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の畜肉改質剤。
4. 前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂が、アマニ油であることを特徴とする請求項１〜３に記載の畜肉改質剤。
5. 前記リン脂質が、レシチンであることを特徴とする請求項１〜４に記載の畜肉改質剤。
6. 前記脂溶性抗酸化ビタミンが、ビタミンＥまたはその誘導体、またはそれらを組み合わせたものであることを特徴とする請求項２〜５記載の畜肉改質剤。
7. 前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を２５〜９０質量％、及び前記リン脂質を７５〜１０質量％含むことを特徴とする請求項１〜６に記載の畜肉改質剤。
8. 請求項１〜７記載の畜肉改質剤を含有することを特徴とする畜肉改質用飼料。
9. 畜肉中のｎ−６系多価不飽和脂肪酸とｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有比が０．５：１〜１０：１になるように請求項１〜７記載の畜肉改質剤を含有させたことを特徴とする畜肉改質用飼料。
10. ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又はｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂、及びリン脂質を含む畜肉改質用飼料。
11. 脂溶性抗酸化ビタミンをさらに含有することを特徴とする請求項１０に記載の畜肉改質用飼料。
12. 前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸が、α−リノレン酸であることを特徴とする請求項１０又は請求項１１に記載の畜肉改質用飼料。
13. 前記α−リノレン酸の含量が、飼料中に０．１２５〜５質量％となるように配合することを特徴とする請求項１２記載の畜肉改質用飼料。
14. 前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂が、アマニ油であることを特徴とする請求項１０〜１３に記載の畜肉改質用飼料。
15. 前記アマニ油の含量が、飼料中に０．１２５〜５質量％となるように配合することを特徴とする請求項１４に記載の畜肉改質用飼料。
16. 畜肉中のｎ−６系多価不飽和脂肪酸とｎ−３系多価不飽和脂肪酸の含有比が０．５：１〜１０：１となるように前記アマニ油を配合することを特徴とする請求項１４又は請求項１５に記載の畜肉改質用飼料。
17. 前記リン脂質が、レシチンであることを特徴とする請求項１０〜１６に記載の畜肉改質用飼料。
18. 前記リン脂質の含量が、飼料中に０．０５〜５質量％となるように配合することを特徴とする請求項１０〜１７に記載の畜肉改質用飼料。
19. 前記脂溶性抗酸化ビタミンが、ビタミンＥまたはその誘導体、またはそれらを組み合わせたものであることを特徴とする請求項１１〜１８記載の畜肉改質用飼料。
20. 前記脂溶性抗酸化ビタミンの含量が、飼料中に０．００１〜０．１質量％となるように配合することを特徴とする請求項１１〜１９に記載の畜肉改質用飼料。
21. 前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂と前記リン脂質の含有比が９：１〜１：３となるように配合することを特徴とする請求項１０〜２０に記載の畜肉改質用飼料。
22. 前記アマニ油と前記レシチンの含有比が９：１〜１：３となるように配合することを特徴とする請求項１７に記載の畜肉改質用飼料。
23. 基礎飼料と、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を含んだ第一の添加材料と、リン脂質を含んだ第二の添加材料より構成されることを特徴とする畜肉改質用飼料。
24. 基礎飼料と、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸及び／又は前記ｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含む油脂を含んだ第一の添加材料と、リン脂質を含んだ第二の添加材料と、脂溶性抗酸化ビタミンを含んだ第三の添加材料より構成されることを特徴とする畜肉改質用飼料。
25. 請求項１〜９に記載の畜肉改質剤又は畜肉改質用飼料を投与又は給餌したことにより得られる改質された畜肉。
26. 請求項１０〜２４に記載の畜肉改質用飼料を給餌したことにより得られる改質された畜肉。
27. 請求項１〜９に記載の畜肉改質剤又は畜肉改質用飼料を投与又は給餌することによる畜肉改質方法。
28. 請求項１０〜２４に記載の畜肉改質用飼料を給餌することによる畜肉改質方法。

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