JP2004000271A - キノコ類の成分の抽出方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 下記(1)〜(6)の工程を含むことを特徴とするキノコ類の成分の抽出方法。
(1)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を、30℃以下の水中で抽出する工程、(2)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および/または該工程(1)における抽出残渣を、70℃以上の水中で抽出する工程、(3)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および/または該工程(1)および/もしくは(2)における抽出残渣を、30〜90℃の水中で酵素処理して抽出する工程、(4)工程(1)〜(3)で得られた画分を、遠心分離および/または濾過により固液分離する工程、(5)得られた透明な分離液を濃縮する工程、および(6)得られた濃縮液を乾燥する工程。
【選択図】 なし
Description
しかし、これらの方法は、単に抽出エキスを作る手段、また、高分子画分を効率的に取り出すことだけを考えているだけであり、キノコ類に含有された有用な成分を隈無く抽出しているとは言い難い方法と考えられる。
(I)下記(1)〜(6)の工程を含むことを特徴とするキノコ類の成分の抽出方法。
(1)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を、該キノコ類1重量部に対して5〜100重量部の30℃以下の水中で抽出する工程、
(2)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および/または該工程(1)における抽出残渣を、該キノコ類および/または該抽出残渣の1重量部に対して5〜100重量部の70℃以上の水中で抽出する工程、
(3)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および/もしくは該工程(1)および/または(2)における抽出残渣を、該キノコ類および/または該抽出残渣の1重量部に対して5〜100重量部の30〜90℃の水中で酵素処理して抽出する工程、
(4)工程(1)〜(3)で得られた画分を、別々に、遠心分離および/または濾過により固液分離する工程、
(5)得られた透明な分離液を、別々に、濃縮する工程、および
(6)得られた濃縮液を、別々に、乾燥する工程;
を提供するものである。
また、本発明は、
(II)工程(1)において、撹拌機で混合することによって抽出する(I)記載の方法、
(III)工程(1)において、撹拌機で混合することなく、キノコ類を水に浸し水に充分接触させ、自然放置することによって抽出する(I)記載の方法、
(IV)工程(1)において、5〜100重量部の水の代わりに5〜100重量部の30〜100%エタノール中で、撹拌または自然放置することにによって抽出する(I)記載の方法、
(V)工程(1)において、流水によりキノコ類の表面を洗い流し、その水を回収することによって抽出する(I)記載の方法、
(VI)工程(1)〜(3)において、工程(2)および(3)では新たに生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を加えることなく、工程(1)より(2)、(3)と抽出順次工程を重ねて、主として、工程(1)から低分子の画分、工程(2)から低分子と高分子の中間的画分、および工程(3)から高分子の画分を別々に得る(I)記載の方法、
(VII)工程(4)において、遠心分離後に濾過を行う(I)記載の方法、
(VIII)工程(4)における濾過による固液分離において、ケイ藻土、セライト、パーライトおよび結晶セルロースよりなる群から選択される濾過助剤を用いる(I)記載の方法、
(IX)工程(2)および(3)において、分離されるキノコ類の残渣を乾燥し、粉末化する(I)記載の方法を提供する。
本発明の抽出方法で用いるキノコ類は産地、生、冷凍、乾燥等は問わないが、微生物汚染、農薬の高濃度残留、異物の混入の少ないものが望ましい。
まず、工程(1)において、生、冷凍もしくは乾燥キノコ類をキノコ類1重量部に対して5〜100重量部の30℃以下の冷水、または5〜100重量部の30℃以下の30〜100%のエタノール水溶液中に投入し、抽出する。
抽出は、撹拌機で混合することにより、あるいは撹拌機で混合することなく、キノコ類を水に浸し水に充分接触させ、自然放置することにより、あるいは流水によりキノコ類の表面を洗い流し、その水を回収することにより行う。
抽出処理時間は、冷水またはエタノール水溶液の量により調節するが、適当な時間ごとにBrix固形分濃度を確認し、その数値が変化しなくなった時点を終了時点とする。工程(1)では、キノコ類に含まれる成分のうち主として低分子成分が抽出される。
この様にして得られた濃縮液を、加熱殺菌後冷蔵、冷凍保存するか、加熱殺菌時、または、後に適当な酸、好ましくは、食品添加物の添加物として認められている、塩酸、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、乳酸、酢酸、フマル酸、フタル酸、グルコン酸、アジピン酸、食酢等を加えてpH=4.2以下、好ましくは、pH=3.9以下に調製することにより一般的な微生物の繁殖を抑制できる。
次に、工程(2)において、工程(1)の抽出で得られたキノコ類の残渣を該残渣1重量部に対して5〜100重量部の70℃以上の熱水中に投入し、好ましくは30〜300分撹拌抽出する。
加熱時間は、温度が高ければ短く、低ければ長く加温抽出する必要がある。例えば、好ましくは、70℃で2〜5時間、95℃で30〜180分が適当である。
なお、工程(2)においては、工程(1)の抽出残渣に代えてまたはそれと共に生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を抽出することもできる。
工程(1)の抽出残渣に代えて生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を抽出する場合は、該キノコ類1重量部に対して5〜100重量部の水中で抽出する。また、該キノコ類および工程(1)の抽出残渣を共に抽出する場合は、それらの合計1重量部に対して5〜100重量部の水中で抽出する。
工程(1)の抽出残渣のみを抽出する場合は、キノコ類に含まれる成分のうち主として分子量的に低分子と高分子の中間の成分が抽出される。キノコ類のみを抽出する場合には、主として、低分子成分および中間成分が抽出される。また、キノコ類と工程(1)の抽出残渣の両者を抽出する場合には、主として、低分子成分および中間成分が抽出される。
この様にして得られた液を、工程(5)において60℃以下で濃縮器により減圧下濃縮する。濃縮液量は、使用する状況、保存状況により適量な重量とする。
この様にして得られた濃縮液を、そのまま使用することも可能であるが、工程(6)において凍結乾燥機、スプレードライ乾燥機等により、乾燥粉末化できる。
なお、工程(3)においては、工程(1)および/または(2)の抽出残渣に代えてまたはそれと共に生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を抽出することもできる。
工程(1)および/または(2)の抽出残渣に代えて生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を抽出する場合は、該キノコ類1重量部に対して5〜100重量部の水中で抽出する。また、該キノコ類および工程(1)および/または(2)の抽出残渣を共に抽出する場合は、それらの合計1重量部に対して5〜100重量部の水中で抽出する。
工程(1)および/または(2)の抽出残渣のみを抽出する場合は、キノコ類に含まれる成分のうち主として高分子の成分が抽出される。キノコ類のみを抽出する場合には、低分子成分が抽出される。また、キノコ類と工程(1)および/または(2)の抽出残渣の両者を抽出する場合には、低分子成分ないし高分子成分が抽出される。
酵素処理抽出液を70℃以上で10〜120分間加熱処理し酵素の死活化を行い最終抽出処理液とする。
最終的に得られた工程(2)または(3)からの抽出残渣を棚式乾燥機・フロードライヤー等を用いて、40℃以上で乾燥させる。乾燥させた抽出残渣を適当な大きさに粉砕し、臼・ボールミル等の粉砕粉末機を使用し微粉末を得る。
なお、抽出工程(1)〜(3)からの分離液を別々に固液分離し、濃縮し、乾燥することを前記したが、これらの分離液を任意に組み合わせて、例えば、全てを一緒にして連続的に固液分離および濃縮を行って低分子から高分子まで含んだ濃縮液を得ることもできる。
次に、残渣を有効壁遠心分離機により固液分離する。
固液分離した液をシャープレス型遠心分離機中で13,000〜15,000に回転させ通液し、さらに固液分離する。その分離液はケイ藻土5kgを付着させたステンレス製濾過筒に通液し澄明な液を得る。
濾過処理された液を、60℃以下で減圧下濃縮させ、最終液量を40kgとする。90℃で30分間加熱殺菌を行い熱い状態で、容器に充填を行う。
得られた濃縮液は、マンニット、ソルビットなどの糖アルコールを20〜60%程度含む低分子画分を多く含む溶液であった。
次に、残渣を有効壁遠心分離機により固液分離する。
固液分離した液をシヤープレス型遠心分離機中で13,000〜15,000に回転させ通液し、さらに固液分離する。その分離液はケイ藻土5kgを付着させたステンレス製濾過筒に通液し澄明な液を得る。
濾過処理された液を、60℃以下で減圧下濃縮させ、最終液量を30kgとする。90℃で30分間加熱殺菌を行い熱い状態で、容器に充填を行う。
得られた濃縮液は、マンニット、ソルビットなどの糖アルコールを5%以下、またβ―グルカン等を含む水溶性高分子多糖類を乾燥キハナビラタケにおける全含有量の5〜20%程度抽出できた溶液であった。
得られた濃縮液に固形分と同量のデキストリンを加え、スプレードライヤーにて乾燥を行い乾燥エキスパウダ―を得た。
酵素処理して得られた液を、90〜100℃で1時間加熱処理し酵素を死活化させる。
次に、残渣を有効壁遠心分離機により固液分離する。
固液分離した液をシヤープレス型遠心分離機中で13,000〜15,000に回転させ通液し、さらに固液分離する。その分離液はケイ藻土5kgを付着させたステンレス製濾過筒に通液し澄明な液を得る。
濾過処理された液を、60℃以下で減圧下濃縮させ、最終液量を15kgとする。90℃で30分間加熱殺菌を行い熱い状態で、容器に充填を行う。
得られた濃縮液に、固形分と同量のデキストリンを加え、スプレードライヤーにて乾燥し乾燥エキスパウダーを得た。
実施例3におけるハナビラタケ抽出残渣を棚式乾燥器に入れ、減圧下、40℃で加熱乾燥する。乾燥された抽出残渣を粉砕器にかけある程度の大きさに粉砕する。次に、ボールミルに移し100メッシュ篩いを通過するまで微粉化する。乾燥末は、乾燥ハナビラタケの30〜50%程度の収率である。
Claims (9)
- 下記(1)〜(6)の工程を含むことを特徴とするキノコ類の成分の抽出方法。
(1)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を、該キノコ類1重量部に対して5〜100重量部の30℃以下の水中で抽出する工程、
(2)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および/または該工程(1)における抽出残渣を、該キノコ類および/または該抽出残渣の1重量部に対して5〜100重量部の70℃以上の水中で抽出する工程、
(3)生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および/または該工程(1)および/もしくは(2)における抽出残渣を、該キノコ類および/または該抽出残渣の1重量部に対して5〜100重量部の30〜90℃の水中で酵素処理して抽出する工程、
(4)工程(1)〜(3)で得られた画分を、別々に、遠心分離および/または濾過により固液分離する工程、
(5)得られた透明な分離液を、別々に、濃縮する工程、および
(6)得られた濃縮液を、別々に、乾燥する工程。 - 工程(1)において、撹拌機で混合することによって抽出する請求項1記載の方法。
- 工程(1)において、撹拌機で混合することなく、キノコ類を水に浸し水に充分接触させ、自然放置することによって抽出する請求項1記載の方法。
- 工程(1)において、5〜100重量部の水の代わりに5〜100重量部の30〜100%エタノール中で、撹拌または自然放置することにによって抽出する請求項1記載の方法。
- 工程(1)において、流水によりキノコ類の表面を洗い流し、その水を回収することによって抽出する請求項1記載の方法。
- 工程(1)〜(3)において、工程(2)および(3)では新たに生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を加えることなく、工程(1)より(2)、(3)と順次抽出工程を重ねて、主として、工程(1)から低分子の画分、工程(2)から低分子と高分子の中間的画分、および工程(3)から高分子の画分を別々に得る請求項1記載の方法。
- 工程(4)において、遠心分離後に濾過を行う請求項1記載の方法。
- 工程(4)における濾過による固液分離において、ケイ藻土、セライト、パーライトおよび結晶セルロースよりなる群から選択される濾過助剤を用いる請求項1記載の方法。
- 工程(2)および(3)において、分離されるキノコ類の残渣を乾燥し、粉末化する請求項1記載の方法。
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