JP2003119488A - パームオレインの白濁を防止および遅延する方法 - Google Patents
パームオレインの白濁を防止および遅延する方法Info
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
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- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
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Abstract
(57)【要約】
【課題】パームオレインそれ自体或いはパームオレイン
のブレンドの白濁を防止する或いは遅延する。 【解決手段】パームオレインを６０乃至１４０℃の温度
で加熱する。親水性−親油性のバランス値が１乃至１６
である結晶化抑止剤の少量をパームオレインの試料に添
加し、その混合物を均一になるまで攪拌する。この攪拌
混合物を予熱したパームオレインに添加し、同混合物を
均一になるまで攪拌し、個々の容器中に梱包する前に冷
却する。
のブレンドの白濁を防止する或いは遅延する。 【解決手段】パームオレインを６０乃至１４０℃の温度
で加熱する。親水性−親油性のバランス値が１乃至１６
である結晶化抑止剤の少量をパームオレインの試料に添
加し、その混合物を均一になるまで攪拌する。この攪拌
混合物を予熱したパームオレインに添加し、同混合物を
均一になるまで攪拌し、個々の容器中に梱包する前に冷
却する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、パームオレインや
パームオレインと他の油とのブレンドの白濁を防止及び
／或いは遅延する方法に関する。本発明は又、白濁が無
いあるいは白濁の開始を遅延する、パームオレインやパ
ームオレインと他の油とのブレンドの組成に関する。
パームオレインと他の油とのブレンドの白濁を防止及び
／或いは遅延する方法に関する。本発明は又、白濁が無
いあるいは白濁の開始を遅延する、パームオレインやパ
ームオレインと他の油とのブレンドの組成に関する。
【０００２】
【従来の技術】冷気候中で輸送や貯蔵をする際のパーム
オレインの白濁形成は問題である。白濁形成は、パーム
オレインが低温状態に置かれている時のパームオレイン
の結晶化による。単純精留されたパームオレインはスー
パーマーケットの棚に陳列されている間に白濁し得る。
白濁化しても油の品質には問題はないが、消費者は白濁
油を劣化油と感じるので、結晶化を防止することは重要
である。低温でパームオレイン中で形成される結晶はジ
グリセリドが高い。一方、ジグリセリドは油や脂肪中の
結晶化を遅延させることが分かってきた。パームオレイ
ン中の白濁の問題は、軟油とのブレンド或いは添加物の
添加或いは二重精留法の使用により、ある程度までは部
分的に克服されている。ソルビタントリステアレートは
低白濁点を有するオレイン中での結晶形成を抑制するこ
とが報告されている。パームオレイン中へのソルビタン
トリステアレートの最適添加量は試験温度に依存し、温
度が高いほど最適添加量は増加する。代表的な添加量は
０．００５乃至０．１５％である。反結晶化剤（ソルビ
タントリステアレート）の添加は、豆油を３５％ブレン
ドしたパームオレインよりも、パームオレイン中の白濁
化抵抗に有効であることが報告されている。米国特許第
２，０９７，７２０号には、低温での白濁防止或いはス
テアリンの形成を防止すべくオリーブ油を処理するため
に、少量（１％以下）の重合酸化モノ不飽和ジ飽和グリ
セリンが使用されることが開示されている。米国特許第
２，３９３，７４４号には、綿実油中の結晶の形成を抑
制する、従って油の冷所試験を延長するために、豆レシ
チンが使用され得ることが開示されている。
オレインの白濁形成は問題である。白濁形成は、パーム
オレインが低温状態に置かれている時のパームオレイン
の結晶化による。単純精留されたパームオレインはスー
パーマーケットの棚に陳列されている間に白濁し得る。
白濁化しても油の品質には問題はないが、消費者は白濁
油を劣化油と感じるので、結晶化を防止することは重要
である。低温でパームオレイン中で形成される結晶はジ
グリセリドが高い。一方、ジグリセリドは油や脂肪中の
結晶化を遅延させることが分かってきた。パームオレイ
ン中の白濁の問題は、軟油とのブレンド或いは添加物の
添加或いは二重精留法の使用により、ある程度までは部
分的に克服されている。ソルビタントリステアレートは
低白濁点を有するオレイン中での結晶形成を抑制するこ
とが報告されている。パームオレイン中へのソルビタン
トリステアレートの最適添加量は試験温度に依存し、温
度が高いほど最適添加量は増加する。代表的な添加量は
０．００５乃至０．１５％である。反結晶化剤（ソルビ
タントリステアレート）の添加は、豆油を３５％ブレン
ドしたパームオレインよりも、パームオレイン中の白濁
化抵抗に有効であることが報告されている。米国特許第
２，０９７，７２０号には、低温での白濁防止或いはス
テアリンの形成を防止すべくオリーブ油を処理するため
に、少量（１％以下）の重合酸化モノ不飽和ジ飽和グリ
セリンが使用されることが開示されている。米国特許第
２，３９３，７４４号には、綿実油中の結晶の形成を抑
制する、従って油の冷所試験を延長するために、豆レシ
チンが使用され得ることが開示されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、パー
ムオレインそれ自体或いはパームオレインのブレンドの
白濁を防止する或いは遅延するためのより有効な方法を
得ることである。
ムオレインそれ自体或いはパームオレインのブレンドの
白濁を防止する或いは遅延するためのより有効な方法を
得ることである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記問題点を解決するた
めに、請求項１に記載の発明は、ｉ）パームオレインを
６０乃至１４０℃に昇温する工程と、ｉｉ）工程から得
られたパームオレインの試料に、親水性‐親油性のバラ
ンス値が１乃至１６である結晶化抑止剤の１つ以上を一
定量添加する工程と、ｉｉｉ）工程から得られたパーム
オレインに工程の混合物を添加し、混合物が均一化され
るまで６０℃以上の温度に維持する工程と、ｉｖ）工程
の混合物を室温、或いはスーパーマーケットの陳列棚の
温度まで冷却する工程と、からなる方法を要旨とする。
めに、請求項１に記載の発明は、ｉ）パームオレインを
６０乃至１４０℃に昇温する工程と、ｉｉ）工程から得
られたパームオレインの試料に、親水性‐親油性のバラ
ンス値が１乃至１６である結晶化抑止剤の１つ以上を一
定量添加する工程と、ｉｉｉ）工程から得られたパーム
オレインに工程の混合物を添加し、混合物が均一化され
るまで６０℃以上の温度に維持する工程と、ｉｖ）工程
の混合物を室温、或いはスーパーマーケットの陳列棚の
温度まで冷却する工程と、からなる方法を要旨とする。
【０００５】請求項２に記載の発明は、ｉ）パームオレ
イン試料に、親水性‐親油性のバランス値が１である結
晶化抑止剤の１つ以上を添加し、該混合物を６０℃以上
で加熱する工程と、ｉｉ）すべての結晶化抑止剤が該混
合物中に溶解するまで混合物を攪拌する工程と、ｉｉ
ｉ）工程の混合物を室温、或いはスーパーマーケットの
陳列棚の温度まで冷却する工程と、からなる方法を要旨
とする。
イン試料に、親水性‐親油性のバランス値が１である結
晶化抑止剤の１つ以上を添加し、該混合物を６０℃以上
で加熱する工程と、ｉｉ）すべての結晶化抑止剤が該混
合物中に溶解するまで混合物を攪拌する工程と、ｉｉ
ｉ）工程の混合物を室温、或いはスーパーマーケットの
陳列棚の温度まで冷却する工程と、からなる方法を要旨
とする。
【０００６】請求項３に記載の発明は、ｉ）パームオレ
インを、豆油、ひまわり油、菜種油又はカノーラ油、ト
ウモロコシ油、オリーブ油、ベニバナ油、綿実油、糠
油、ゴマ油、カラシ実油、およびピーナッツ油のうちの
１つの油とブレンドする工程と、ｉｉ）結晶化抑制剤の
混合物を添加する工程と、ｉｉｉ）工程から得られた混
合物を、結晶化抑制剤が完全に溶解するまで加熱する工
程と、からなる方法を要旨とする。
インを、豆油、ひまわり油、菜種油又はカノーラ油、ト
ウモロコシ油、オリーブ油、ベニバナ油、綿実油、糠
油、ゴマ油、カラシ実油、およびピーナッツ油のうちの
１つの油とブレンドする工程と、ｉｉ）結晶化抑制剤の
混合物を添加する工程と、ｉｉｉ）工程から得られた混
合物を、結晶化抑制剤が完全に溶解するまで加熱する工
程と、からなる方法を要旨とする。
【０００７】請求項４に記載の発明は、請求項１乃至３
の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方法
において、前記パームオレインが５５乃至７０のヨウ素
値を有することを要旨とする。
の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方法
において、前記パームオレインが５５乃至７０のヨウ素
値を有することを要旨とする。
【０００８】請求項５に記載の発明は、請求項１乃至３
の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方法
において、パームオレインが、パーム油の単純又は二重
精留、或いはその両方の混合から得られることを要旨と
する。
の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方法
において、パームオレインが、パーム油の単純又は二重
精留、或いはその両方の混合から得られることを要旨と
する。
【０００９】請求項６に記載の発明は、請求項１及び２
に記載のパームオレインの白濁を遅延する方法におい
て、パームオレインが他の食用油と混合されることを要
旨とする。
に記載のパームオレインの白濁を遅延する方法におい
て、パームオレインが他の食用油と混合されることを要
旨とする。
【００１０】請求項７に記載の発明は、請求項４及び６
に記載のパームオレインの白濁を遅延する方法におい
て、５０％以下のパームオイルが５０％以上の他の食用
油とブレンドされることを要旨とする。
に記載のパームオレインの白濁を遅延する方法におい
て、５０％以下のパームオイルが５０％以上の他の食用
油とブレンドされることを要旨とする。
【００１１】請求項８に記載の発明は、請求項４及び６
に記載のパームオレインの白濁を遅延する方法におい
て、最良のブレンド比は、７０％以上の他の油と３０％
以下のパームオレインからなる、即ち３０％以下のパー
ムオレインが７０％以上の食用油とブレンドされること
を要旨とする。
に記載のパームオレインの白濁を遅延する方法におい
て、最良のブレンド比は、７０％以上の他の油と３０％
以下のパームオレインからなる、即ち３０％以下のパー
ムオレインが７０％以上の食用油とブレンドされること
を要旨とする。
【００１２】請求項９に記載の発明は、請求項１乃至３
の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方法
において、結晶化抑制剤が、親水性‐親油性のバランス
値が１乃至１６である乳化剤を含むことを要旨とする。
の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方法
において、結晶化抑制剤が、親水性‐親油性のバランス
値が１乃至１６である乳化剤を含むことを要旨とする。
【００１３】請求項１０に記載の発明は、請求項１乃至
３の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方
法において、結晶化抑制剤が脂肪酸のスクロースエステ
ルを含み、該脂肪酸の鎖長がＣ４乃至Ｃ２４の何れかで
あることを要旨とする。
３の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方
法において、結晶化抑制剤が脂肪酸のスクロースエステ
ルを含み、該脂肪酸の鎖長がＣ４乃至Ｃ２４の何れかで
あることを要旨とする。
【００１４】請求項１１に記載の発明は、請求項１乃至
３の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方
法において、結晶化抑制剤が脂肪酸のポリグリセロール
エステルを含み、該脂肪酸の鎖長がＣ４乃至Ｃ２４の何
れかであることを要旨とする。
３の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方
法において、結晶化抑制剤が脂肪酸のポリグリセロール
エステルを含み、該脂肪酸の鎖長がＣ４乃至Ｃ２４の何
れかであることを要旨とする。
【００１５】請求項１２に記載の発明は、請求項６に記
載の、他の食用油とブレンドされたパームオレインの白
濁を遅延する方法において、ソルビタントリステアレー
トが０．００５重量％乃至２．０重量％添加された、こ
とを要旨とする。
載の、他の食用油とブレンドされたパームオレインの白
濁を遅延する方法において、ソルビタントリステアレー
トが０．００５重量％乃至２．０重量％添加された、こ
とを要旨とする。
【００１６】請求項１３に記載の発明は、請求項１乃至
３の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方
法において、結晶化抑制剤の量が０．００５重量％乃至
２．０重量％であることを要旨とする。
３の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方
法において、結晶化抑制剤の量が０．００５重量％乃至
２．０重量％であることを要旨とする。
【００１７】請求項１４に記載の発明は、請求項１乃至
１３に記載の方法の何れかにより製造されたことを要旨
とする。請求項１５に記載の発明は、親水性‐親油性の
バランス値が１乃至１６であることを要旨とする。
１３に記載の方法の何れかにより製造されたことを要旨
とする。請求項１５に記載の発明は、親水性‐親油性の
バランス値が１乃至１６であることを要旨とする。
【００１８】請求項１６に記載の発明は、豆油、ひまわ
り油、菜種油又はカノーラ油、トウモロコシ油、オリー
ブ油、ベニバナ油、綿実油、糠油、ゴマ油、カラシ実
油、ピーナッツ油のうちの１つ以上の野菜油とブレンド
され、かつ２．０重量％以下の１つ以上の結晶化抑制剤
を含むことを要旨とする。
り油、菜種油又はカノーラ油、トウモロコシ油、オリー
ブ油、ベニバナ油、綿実油、糠油、ゴマ油、カラシ実
油、ピーナッツ油のうちの１つ以上の野菜油とブレンド
され、かつ２．０重量％以下の１つ以上の結晶化抑制剤
を含むことを要旨とする。
【００１９】請求項１７に記載の発明は、請求項１６に
記載の、１つ以上の野菜油とブレンドされたパームオレ
インにおいて、パームオレインと、他の１つ以上の野菜
油との比が５：９５乃至５０：５０であることを要旨と
する。
記載の、１つ以上の野菜油とブレンドされたパームオレ
インにおいて、パームオレインと、他の１つ以上の野菜
油との比が５：９５乃至５０：５０であることを要旨と
する。
【００２０】
【発明の実施の形態】本発明は、販売、流通及び貯蔵中
のパームオレイン或いはパームオレインの他の油とのブ
レンド油の白濁を防止或いは遅延するための方法に関す
る。白濁を防止することにより、油の清澄性が維持され
る。「白濁」は、低温あるいは空調温度に置かれたパー
ムオレインの結晶化による白濁形成を指す。パームオレ
インは、パームオイルの精留工程で得られた液体分級物
を指す。ここで使用されるパームオレインは５５乃至７
０のヨウ素値を有するものである。
のパームオレイン或いはパームオレインの他の油とのブ
レンド油の白濁を防止或いは遅延するための方法に関す
る。白濁を防止することにより、油の清澄性が維持され
る。「白濁」は、低温あるいは空調温度に置かれたパー
ムオレインの結晶化による白濁形成を指す。パームオレ
インは、パームオイルの精留工程で得られた液体分級物
を指す。ここで使用されるパームオレインは５５乃至７
０のヨウ素値を有するものである。
【００２１】本発明は、パームオレインをある型の添加
剤或いは乳化剤とブレンドする方法に関する。その添加
剤／乳化剤は、スクロース或いは食用油や脂肪から得ら
れた脂肪酸の化合物を含む。その脂肪酸は１つ以上のＣ
４乃至Ｃ２４の脂肪酸からなり、飽和でも不飽和でもよ
く、直鎖でも分鎖でもよい。本発明において結晶抑制剤
として作用する添加剤／乳化剤は、液体、ワックス状、
粉末、ペースト、或いはペレットでもよい。色は、白色
から黄色、茶黄色、或いは少々灰白色でもよい。酸価は
６以下、遊離糖は５％以下、水分含有量は４％以下であ
る。
剤或いは乳化剤とブレンドする方法に関する。その添加
剤／乳化剤は、スクロース或いは食用油や脂肪から得ら
れた脂肪酸の化合物を含む。その脂肪酸は１つ以上のＣ
４乃至Ｃ２４の脂肪酸からなり、飽和でも不飽和でもよ
く、直鎖でも分鎖でもよい。本発明において結晶抑制剤
として作用する添加剤／乳化剤は、液体、ワックス状、
粉末、ペースト、或いはペレットでもよい。色は、白色
から黄色、茶黄色、或いは少々灰白色でもよい。酸価は
６以下、遊離糖は５％以下、水分含有量は４％以下であ
る。
【００２２】別の型の添加物は脂肪酸のポリグリセロー
ルエステルである。脂肪酸のポリグリセロールエステル
は、重合グリセロールを食用脂肪、油、或いは脂肪酸と
反応させることによって形成された混合部分エステルで
ある。その脂肪酸は１つ以上のＣ４乃至Ｃ２４の脂肪酸
からなり、飽和でも不飽和でもよく、直鎖でも分鎖でも
よい。少量のモノ−、ジ−、トリ−グリセライド、遊離
のグリセロールおよびポリグリセロール、遊離脂肪酸お
よび脂肪酸のナトリウム塩が存在してもよい。ポリグリ
セロールは重合度に変化がある。ポリグリセロールと反
応する脂肪或いは脂肪酸の特性と同様に、割合を変化さ
せることにより、大きく多様なクラスの製品が得られ
る。製品の特性は多様性があり、例えば色は淡黄色から
あめ色、及び淡黄褐色から茶色まで広がっている。製品
の粘度は油状から非常に高粘性の液まで、柔軟な固体か
ら固いワックス状固体まで、広がっている。そのエステ
ルは非常に親水性から非常に親油性まで広がっている。
ルエステルである。脂肪酸のポリグリセロールエステル
は、重合グリセロールを食用脂肪、油、或いは脂肪酸と
反応させることによって形成された混合部分エステルで
ある。その脂肪酸は１つ以上のＣ４乃至Ｃ２４の脂肪酸
からなり、飽和でも不飽和でもよく、直鎖でも分鎖でも
よい。少量のモノ−、ジ−、トリ−グリセライド、遊離
のグリセロールおよびポリグリセロール、遊離脂肪酸お
よび脂肪酸のナトリウム塩が存在してもよい。ポリグリ
セロールは重合度に変化がある。ポリグリセロールと反
応する脂肪或いは脂肪酸の特性と同様に、割合を変化さ
せることにより、大きく多様なクラスの製品が得られ
る。製品の特性は多様性があり、例えば色は淡黄色から
あめ色、及び淡黄褐色から茶色まで広がっている。製品
の粘度は油状から非常に高粘性の液まで、柔軟な固体か
ら固いワックス状固体まで、広がっている。そのエステ
ルは非常に親水性から非常に親油性まで広がっている。
【００２３】選択される乳化剤は１乃至１６の親水性−
親油性バランス（ＨＬＢ）値を有しなければならない。
それは油や脂肪の結晶化挙動に良好な影響を及ぼすこと
が見出されている。食品添加物としての乳化剤の使用は
世界中の殆どの国で法律によって規定されている。これ
らの乳化剤は非常に安全で無害であり、長年人間の食品
に使用されてきた。本発明で結晶抑制剤として使用され
る上記の乳化剤も又、反結晶化剤として知られている。
結晶抑制剤あるいは反結晶化剤は油に添加されると、結
晶の形成を遅らせる。使用される結晶抑制剤の量はパー
ムオレインの０．００５重量％乃至２．０重量％であ
る。パームオレインの白濁を防止するための結晶抑制剤
の効果は、貯蔵温度と使用される結晶抑制剤のレベルと
で変化する。
親油性バランス（ＨＬＢ）値を有しなければならない。
それは油や脂肪の結晶化挙動に良好な影響を及ぼすこと
が見出されている。食品添加物としての乳化剤の使用は
世界中の殆どの国で法律によって規定されている。これ
らの乳化剤は非常に安全で無害であり、長年人間の食品
に使用されてきた。本発明で結晶抑制剤として使用され
る上記の乳化剤も又、反結晶化剤として知られている。
結晶抑制剤あるいは反結晶化剤は油に添加されると、結
晶の形成を遅らせる。使用される結晶抑制剤の量はパー
ムオレインの０．００５重量％乃至２．０重量％であ
る。パームオレインの白濁を防止するための結晶抑制剤
の効果は、貯蔵温度と使用される結晶抑制剤のレベルと
で変化する。
【００２４】結晶抑制剤又は結晶抑制剤の混合物とパー
ムオレインとは利便な方法で混合され得る。例えば、結
晶抑制剤が液体の場合は、それはパームオレインと直接
混合され得る。しかしながら均一性を確保するために
は、その混合物を攪拌、加熱することが望ましい。結晶
抑制剤が固体の場合は、それはパームオレイン中で溶解
され得る。均一溶液を促進するためには、パームオレイ
ン或いはその混合物を加熱することが望ましい。
ムオレインとは利便な方法で混合され得る。例えば、結
晶抑制剤が液体の場合は、それはパームオレインと直接
混合され得る。しかしながら均一性を確保するために
は、その混合物を攪拌、加熱することが望ましい。結晶
抑制剤が固体の場合は、それはパームオレイン中で溶解
され得る。均一溶液を促進するためには、パームオレイ
ン或いはその混合物を加熱することが望ましい。
【００２５】本方法には結晶抑制剤を、６０℃以上の温
度で予熱したパームオレインの一部と完全に混合する方
法も含まれる。その混合物を攪拌した後に、残余のパー
ムオレインを混合物中に添加し、均一混合の形成を確保
するために加熱を続ける。
度で予熱したパームオレインの一部と完全に混合する方
法も含まれる。その混合物を攪拌した後に、残余のパー
ムオレインを混合物中に添加し、均一混合の形成を確保
するために加熱を続ける。
【００２６】例１
所定量のパームオレインを６０℃の温室中で、ワットマ
ン（Ｗｈａｔｍａｎ）定性濾紙（英国のワットマンイン
ターナショナル社）と漏斗とを用いて濾過した。次に、
結晶抑制剤の名前と使用するパーセントとのラベルを付
けたビーカーを用意した。濾過したパームオレインを各
ビーカーに注入し、１３０℃で加熱した。ＨＬＢ値が１
乃至５の結晶抑制剤を各ビーカーに入れ完全に混合し
た。残余のパームオレインをビーカー中の混合物に添加
し、すべてのトリグリセリドが融けることを確実にする
ために１３０℃での加熱を続けた。その混合物をプラス
チックボトル中に注入した。その試料を異なる温度で貯
蔵する前に、室温で放冷した。試料が清澄を維持する期
間を測定するために毎日観察した。白濁点はＡＯＣＳ法
第Ｃｃ１１−５３号によって行った。その試料の白濁点
は２乃至７℃の範囲であった。
ン（Ｗｈａｔｍａｎ）定性濾紙（英国のワットマンイン
ターナショナル社）と漏斗とを用いて濾過した。次に、
結晶抑制剤の名前と使用するパーセントとのラベルを付
けたビーカーを用意した。濾過したパームオレインを各
ビーカーに注入し、１３０℃で加熱した。ＨＬＢ値が１
乃至５の結晶抑制剤を各ビーカーに入れ完全に混合し
た。残余のパームオレインをビーカー中の混合物に添加
し、すべてのトリグリセリドが融けることを確実にする
ために１３０℃での加熱を続けた。その混合物をプラス
チックボトル中に注入した。その試料を異なる温度で貯
蔵する前に、室温で放冷した。試料が清澄を維持する期
間を測定するために毎日観察した。白濁点はＡＯＣＳ法
第Ｃｃ１１−５３号によって行った。その試料の白濁点
は２乃至７℃の範囲であった。
【００２７】０．５％の結晶抑制剤で混合し、２０℃で
貯蔵したパームオレインは２２０日以上の清澄性を維持
した。対照試料（結晶抑制剤なし）は２０℃で僅か１４
日間清澄性を維持したのみであった。１５℃の貯蔵温度
では、その混合物は１３０日以上清澄性を維持したが対
照試料は１５℃で僅か４日間清澄性を維持したのみであ
った。
貯蔵したパームオレインは２２０日以上の清澄性を維持
した。対照試料（結晶抑制剤なし）は２０℃で僅か１４
日間清澄性を維持したのみであった。１５℃の貯蔵温度
では、その混合物は１３０日以上清澄性を維持したが対
照試料は１５℃で僅か４日間清澄性を維持したのみであ
った。
【００２８】例２
ＨＬＢ値が１である他の結晶抑制剤をパームオレイン
に、０．０５重量％と０．１重量％添加した。その混合
物の攪拌を続けながら６０℃以上の温度で加熱した。そ
の加熱混合物をボトル中に注入し、室温で放冷した。そ
れらの試料を、対照のための無添加物のパームオレイン
を注入したボトルと一緒に、異なる温度で培養器中に貯
蔵した。それらの試料を一定の時間間隔で検査し、次の
ような結果を得た。
に、０．０５重量％と０．１重量％添加した。その混合
物の攪拌を続けながら６０℃以上の温度で加熱した。そ
の加熱混合物をボトル中に注入し、室温で放冷した。そ
れらの試料を、対照のための無添加物のパームオレイン
を注入したボトルと一緒に、異なる温度で培養器中に貯
蔵した。それらの試料を一定の時間間隔で検査し、次の
ような結果を得た。
【表１】
【００２９】例３
ＨＬＢ値が２乃至１６である他の結晶抑制剤をパームオ
レインに、０．５、０．１、０．０５重量％添加した。
その混合物の攪拌を続けながら７０℃で加熱した。その
加熱試料をボトル中に注入し、室温で放冷した。それら
の試料を、無添加物のパームオレインを注入したボトル
と一緒に、異なる温度で貯蔵した。それらの試料を一定
の時間間隔で検査し、次のような結果を得た。
レインに、０．５、０．１、０．０５重量％添加した。
その混合物の攪拌を続けながら７０℃で加熱した。その
加熱試料をボトル中に注入し、室温で放冷した。それら
の試料を、無添加物のパームオレインを注入したボトル
と一緒に、異なる温度で貯蔵した。それらの試料を一定
の時間間隔で検査し、次のような結果を得た。
【表２】
【００３０】例４
単純清留パームオレインと他の油（豆油）とのブレンド
を用意した。混合添加物（スクロースポリエステルとポ
リグリセロールエステルＴ‐１５）をブレンド油に０．
１重量％添加した。その試料を、すべてのトリグリセリ
ドと添加物とが融けるまで（６０℃以上の温度で）加熱
した。その加熱試料をボトル中に注入し、室温で放冷し
た。それらの試料を、対照としての無添加物の、パーム
オレインと豆油とのブレンドを注入したボトルと一緒
に、異なる温度で培養器中で貯蔵した。それらの試料を
一定の時間間隔で検査し、次のような結果を得た。
を用意した。混合添加物（スクロースポリエステルとポ
リグリセロールエステルＴ‐１５）をブレンド油に０．
１重量％添加した。その試料を、すべてのトリグリセリ
ドと添加物とが融けるまで（６０℃以上の温度で）加熱
した。その加熱試料をボトル中に注入し、室温で放冷し
た。それらの試料を、対照としての無添加物の、パーム
オレインと豆油とのブレンドを注入したボトルと一緒
に、異なる温度で培養器中で貯蔵した。それらの試料を
一定の時間間隔で検査し、次のような結果を得た。
【表３】
【００３１】例５
ヨウ素値５６のパームオレインを８０℃で加熱した。予
熱したヨウ素値５６のパームオレインにポリグリセロー
ルエステルＴ−１５とＭ‐１８の１：１品を、多種のレ
ベル（０、０．０１、０．０５、０．１、及び０．５重
量％）で添加した。その混合物を、均一性を確保するた
めに連続攪拌しながら再加熱した。加熱された混合物を
ボトル中に注入し、室温で放冷した。それらの混合物を
多種の温度で貯蔵し、一定の時間間隔で観察して次のよ
うな結果を得た。
熱したヨウ素値５６のパームオレインにポリグリセロー
ルエステルＴ−１５とＭ‐１８の１：１品を、多種のレ
ベル（０、０．０１、０．０５、０．１、及び０．５重
量％）で添加した。その混合物を、均一性を確保するた
めに連続攪拌しながら再加熱した。加熱された混合物を
ボトル中に注入し、室温で放冷した。それらの混合物を
多種の温度で貯蔵し、一定の時間間隔で観察して次のよ
うな結果を得た。
【表４】
【００３２】例６
ヨウ素値６０のパームオレインを８０℃で加熱した。予
熱試料に，結晶抑止剤であるポリグリセロールエステル
Ｍ−１８を０．０５％添加した。均一混合物を得るため
に攪拌しながら加熱した。その試料をボトル中に注入
し、室温で放冷した。その試料を一定の時間間隔で検査
して次のような結果を得た。
熱試料に，結晶抑止剤であるポリグリセロールエステル
Ｍ−１８を０．０５％添加した。均一混合物を得るため
に攪拌しながら加熱した。その試料をボトル中に注入
し、室温で放冷した。その試料を一定の時間間隔で検査
して次のような結果を得た。
【表５】
【００３３】例７
ヨウ素値５６のパームオレインとひまわり油との４０：
６０ブレンドに、別の添加物であるソルビタントリステ
アレートを０．１％添加した。均一混合を確保するため
に連続攪拌しながら５０乃至１４０℃の温度で加熱し
た。清澄性を僅か５５日維持した対照試料（無添加物）
と比較して、その試料は２０℃で３００日以上清澄性を
維持した。
６０ブレンドに、別の添加物であるソルビタントリステ
アレートを０．１％添加した。均一混合を確保するため
に連続攪拌しながら５０乃至１４０℃の温度で加熱し
た。清澄性を僅か５５日維持した対照試料（無添加物）
と比較して、その試料は２０℃で３００日以上清澄性を
維持した。
【００３４】例８
ソルビタントリステアレートを０．１％含有する、ヨウ
素値５６のパームオレインとトウモロコシ油との４０：
６０のブレンドは２０℃で２３０日以上、１５℃で６０
日以上、清澄性を維持した。対照試料（添加物無し）は
２０℃で僅か３４日、１５℃で１６日、清澄性を維持し
たのみであった。
素値５６のパームオレインとトウモロコシ油との４０：
６０のブレンドは２０℃で２３０日以上、１５℃で６０
日以上、清澄性を維持した。対照試料（添加物無し）は
２０℃で僅か３４日、１５℃で１６日、清澄性を維持し
たのみであった。
【００３５】パームオレインと菜種油／カノーラ油、ベ
ニバナ油、綿実油、オリーブ油、糠油、カラシ実油、お
よびピーナッツ油等の他の野菜油とのブレンドについて
これらの試験を繰り返した。例７や例８における結果に
対応する受容可能な結果を得た。
ニバナ油、綿実油、オリーブ油、糠油、カラシ実油、お
よびピーナッツ油等の他の野菜油とのブレンドについて
これらの試験を繰り返した。例７や例８における結果に
対応する受容可能な結果を得た。
【００３６】
【発明の効果】以上、詳述したように、本発明によれ
ば、パームオレインの白濁が遅延されるという効果を奏
する。
ば、パームオレインの白濁が遅延されるという効果を奏
する。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 ラズアン ジャマルディン
マレーシア国 43650 セランゴール バ
ンダル バル バンギ ジャラン ４／５
ケイ ナンバー３
(72)発明者 ハニラー ハッサン
マレーシア国 43650 セランゴール バ
ンダル バル バンギ セクサイエン ４
ジャラン ４／７エイチ 12
Ｆターム(参考） 4B026 DC02 DG01 DG02 DG04 DG05
DG06 DG08 DG09 DG10 DK01
DK03 DK04 DP01 DP03 DX01
4H059 BA33 BA34 BB04 BC13 BC15
BC16 DA22 EA01 EA13 EA40
Claims (17)
- 【請求項１】ｉ）パームオレインを６０乃至１４０℃に
昇温する工程と、 ｉｉ）工程（ｉ）から得られたパームオレインの試料
に、親水性‐親油性のバランス値が１乃至１６である結
晶化抑止剤の１つ以上を一定量添加する工程と、 ｉｉｉ）工程（ｉ）から得られたパームオレインに工程
（ｉｉ）の混合物を添加し、混合物が均一化されるまで
６０℃以上の温度に維持する工程と、 ｉｖ）工程（ｉｉｉ）の混合物を室温、或いはスーパー
マーケットの陳列棚の温度まで冷却する工程と、からな
る方法を特徴とする、パームオレインへの結晶化抑止剤
の添加によりパームオレインの白濁を遅延する方法。 - 【請求項２】ｉ）パームオレイン試料に、親水性‐親油
性のバランス値が１である結晶化抑止剤の１つ以上を添
加し、該混合物を６０℃以上で加熱する工程と、 ｉｉ）すべての結晶化抑止剤が該混合物中に溶解するま
で混合物を攪拌する工程と、 ｉｉｉ）工程（ｉｉ）の混合物を室温、或いはスーパー
マーケットの陳列棚の温度まで冷却する工程と、からな
る方法を特徴とする、パームオレインへの結晶化抑止剤
の添加によりパームオレインの白濁を遅延する方法。 - 【請求項３】ｉ）パームオレインを、豆油、ひまわり
油、菜種油又はカノーラ油、トウモロコシ油、オリーブ
油、ベニバナ油、綿実油、糠油、ゴマ油、カラシ実油、
およびピーナッツ油のうちの１つの油とブレンドする工
程と、 ｉｉ）結晶化抑制剤の混合物を添加する工程と、 ｉｉｉ）工程（ｉｉ）から得られた混合物を、結晶化抑
制剤が完全に溶解するまで加熱する工程と、からなる方
法を特徴とする、パームオレインへの結晶化抑止剤の添
加によりパームオレインの白濁を遅延する方法。 - 【請求項４】前記パームオレインが５５乃至７０のヨウ
素値を有する請求項１乃至３の何れかに記載のパームオ
レインの白濁を遅延する方法。 - 【請求項５】パームオレインが、パーム油の単純又は二
重精留、或いはその両方の混合から得られる請求項１乃
至３の何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する
方法。 - 【請求項６】パームオレインが他の食用油と混合される
請求項１及び２に記載のパームオレインの白濁を遅延す
る方法。 - 【請求項７】５０％以下のパームオイルが５０％以上の
他の食用油とブレンドされる請求項４及び６に記載のパ
ームオレインの白濁を遅延する方法。 - 【請求項８】最良のブレンド比は、７０％以上の他の油
と３０％以下のパームオレインからなる、即ち３０％以
下のパームオレインが７０％以上の食用油とブレンドさ
れる請求項４及び６に記載のパームオレインの白濁を遅
延する方法。 - 【請求項９】結晶化抑制剤が、親水性‐親油性のバラン
ス値が１乃至１６である乳化剤を含む請求項１乃至３の
何れかに記載のパームオレインの白濁を遅延する方法。 - 【請求項１０】結晶化抑制剤が脂肪酸のスクロースエス
テルを含み、該脂肪酸の鎖長がＣ４乃至Ｃ２４の何れか
である請求項１乃至３の何れかに記載のパームオレイン
の白濁を遅延する方法。 - 【請求項１１】結晶化抑制剤が脂肪酸のポリグリセロー
ルエステルを含み、該脂肪酸の鎖長がＣ４乃至Ｃ２４の
何れかである請求項１乃至３の何れかに記載のパームオ
レインの白濁を遅延する方法。 - 【請求項１２】ソルビタントリステアレートが０．００
５重量％乃至２．０重量％添加された、請求項６に記載
の、他の食用油とブレンドされたパームオレインの白濁
を遅延する方法。 - 【請求項１３】結晶化抑制剤の量が０．００５重量％乃
至２．０重量％である請求項１乃至３の何れかに記載の
パームオレインの白濁を遅延する方法。 - 【請求項１４】請求項１乃至１３に記載の方法の何れか
により製造されたパームオレイン或いはパームオレイン
と他の食用油とのブレンド。 - 【請求項１５】親水性‐親油性のバランス値が１乃至１
６である結晶化抑制剤を０．００５重量％乃至２．０重
量％含む、パームオレイン或いはパームオレインと他の
食用油とのブレンド。 - 【請求項１６】豆油、ひまわり油、菜種油又はカノーラ
油、トウモロコシ油、オリーブ油、ベニバナ油、綿実
油、糠油、ゴマ油、カラシ実油、ピーナッツ油のうちの
１つ以上の野菜油とブレンドされ、かつ２．０重量％以
下の１つ以上の結晶化抑制剤を含む、パームオレイン。 - 【請求項１７】パームオレインと、他の１つ以上の野菜
油との比が５：９５乃至５０：５０である請求項１６に
記載の、１つ以上の野菜油とブレンドされたパームオレ
イン。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MY20014654 | 2001-10-05 | ||
| MYPI20014654 | 2001-10-05 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003119488A true JP2003119488A (ja) | 2003-04-23 |
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ID=19749521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002174569A Withdrawn JP2003119488A (ja) | 2001-10-05 | 2002-06-14 | パームオレインの白濁を防止および遅延する方法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030068426A1 (ja) |
| JP (1) | JP2003119488A (ja) |
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