JP2003038102A - 卵黄レシチンの物性改良剤及び物性改良方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 卵黄レシチンのリン脂質含量が４０％を越え
ると急激に粘度が増加し、固体様の物性となる。このた
めに、他の原料との混合性が悪い等のハンドリング性が
悪くなり、工業的に利用するうえで多大なる支障をきた
しているのが問題となっている。卵黄レシチン特有の物
性である高粘性を改良し、ハンドリング性を向上させ
て、卵黄レシチンを工業的に利用可能となるような卵黄
レシチンの物性改良剤及びこれを用いた物性改良方法を
提供することを目的とする。 【解決手段】 アルコール性水酸基を有する化合物を含
有させることにより上記課題を解決する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、卵黄レシチンの物
性改良剤及びこれを用いた卵黄レシチンの物性改良方法
に関する。

【０００２】

【従来の技術】卵黄レシチンは、大豆レシチンと比較し
てリン脂質中のホスファチジルコリンが約８０％と高濃
度に存在しているので、ｐＨ、塩濃度、金属イオン及び
熱の影響を受けにくい安定な油中水滴（Ｗ／Ｏ）型エマ
ルジョンを形成すること（伊藤敞敏・渡辺乾二・伊藤良
編，動物資源利用学 第２９６〜２９８頁、文永堂出
版，東京，１９９８年）が知られているので天然乳化
剤、また構成脂肪酸としてアラキドン酸及びドコサヘキ
サエン酸等の多価不飽和脂肪酸が含まれていること（食
品と開発、３３巻１号、第４６〜５０頁（１９９８））
から天然生理活性物質としても注目を集めている物質で
あり、種々の利用が検討されている。例えば、特開平６
−３４３３８８号には、リン脂質含量３０％以上の卵黄
レシチンを添加してなることを特徴とするミルク組成物
に関する技術が開示されている。また、特許公報第２６
５３２４６号には、精製卵黄レシチンを用いたアムホテ
リシンＢ含有脂肪乳剤の製法に関する技術が開示されて
いる。

【０００３】ところで、卵黄レシチンのリン脂質含量が
４０％を越えると急激に粘度が増加し、固体様の物性と
なる。このために、他の原料との混合性が悪い等のハン
ドリング性が悪くなり、工業的に利用するうえで多大な
る支障をきたしているのが問題となっている。そのため
に、特許第３０６１７７７号では卵黄リン脂質と中鎖脂
肪を含有し、コレステロール含量が２％以下である食品
用卵黄レシチン混合物に関する技術が開示されている。
しかしながら、この技術では、卵黄レシチン混合物のコ
レステロール含量が２％以下でなければ目的が達成でき
ない。この目的を達成するためには、コレステロール含
量を２％以下になるように卵黄レシチンを調製すること
が必要となる。そのため、卵黄レシチン調製用に二酸化
炭素を用いた超臨界抽出とエタノール抽出を組み合わせ
た煩雑な設備を導入する必要があり、多大な設備投資が
問題となる。

【０００４】また、特開昭５９−２１０８６７号には、
燐脂質１００重量部にビタミンＥ０．０１〜１０重量部
を含有する混合物５〜９０重量％と中鎖トリグリセリド
１０〜９５重量％とからなる栄養食品組成物に関する技
術が開示されている。しかしながら、この技術は大豆レ
シチンに関する技術であり、卵黄レシチンとは構成して
いるリン脂質及び脂肪酸の種類が異なるため、この方法
では満足できる成果を得られることができない。

【０００５】これらのことから卵黄レシチン特有の物性
である高粘性を改良し、ハンドリング性を向上させて、
卵黄レシチンを工業的に利用可能となるような卵黄レシ
チンの物性改良剤及びこれを用いた物性改良方法が望ま
れている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、卵黄レシチ
ン特有の物性である高粘性を改良し、ハンドリング性を
向上させて、卵黄レシチンを工業的に利用可能となるよ
うな卵黄レシチンの物性改良剤及びこれを用いた物性改
良方法を供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の課
題を解決するために鋭意検討を行った結果、（１）アル
コール性水酸基を有する化合物、（２）アルコール性水
酸基を有する化合物及びグリセリン脂肪酸エステル、
（３）アルコール性水酸基を有する化合物、グリセリン
脂肪酸エステル及びコレステロール、（４）アルコール
性水酸基を有する化合物、グリセリン脂肪酸エステル、
コレステロール及びカプリル酸及びカプリン酸を構成脂
肪酸とする中性脂質、（５）アルコール性水酸基を有す
る化合物、グリセリン脂肪酸エステル、コレステロー
ル、カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性
脂質、及びパルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸及
びリノール酸を構成脂肪酸とする脂質の前記（１）〜
（５）いずれかが卵黄レシチンの物性を改良することを
見出し、本発明を完成するに至った。

【０００８】すなわち本発明は、（１）アルコール性水
酸基を有する化合物、（２）アルコール性水酸基を有す
る化合物及びグリセリン脂肪酸エステル、（３）アルコ
ール性水酸基を有する化合物、グリセリン脂肪酸エステ
ル及びコレステロール、（４）アルコール性水酸基を有
する化合物、グリセリン脂肪酸エステル、コレステロー
ル及びカプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中
性脂質、（５）アルコール性水酸基を有する化合物、グ
リセリン脂肪酸エステル、コレステロール、カプリル酸
及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性脂質、及びパル
ミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸及びリノール酸を
構成脂肪酸とする脂質の前記（１）〜（６）いずれかを
含有する卵黄レシチンの物性改良剤及び前記（１）〜
（５）いずれか記載の卵黄レチシンの物性改良剤を用い
る卵黄レシチンの物性改良方法に関するものである。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明の卵黄レシチンの物性改良
剤とは、（１）アルコール性水酸基を有する化合物、
（２）アルコール性水酸基を有する化合物及びグリセリ
ン脂肪酸エステル、（３）アルコール性水酸基を有する
化合物、グリセリン脂肪酸エステル及びコレステロー
ル、（４）アルコール性水酸基を有する化合物、グリセ
リン脂肪酸エステル、コレステロール及びカプリル酸及
びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性脂質、（５）アル
コール性水酸基を有する化合物、グリセリン脂肪酸エス
テル、コレステロール、カプリル酸及びカプリン酸を構
成脂肪酸とする中性脂質、及びパルミチン酸・ステアリ
ン酸・オレイン酸及びリノール酸を構成脂肪酸とする脂
質の前記（１）〜（５）いずれかを含有し、卵黄レシチ
ンと撹拌混合することにより得られた混合物の６０℃に
おける粘度が５５００ｍＰａ・ｓ以下、好ましくは４５
００ｍＰａ・ｓ以下、最も好ましくは３５００ｍＰａ・
ｓ以下にさせるものを指す。

【００１０】本発明の粘度の測定条件は、特に限定する
ものではないが、例えばＢ型粘度計で、測定温度６０
℃、ロータＮｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持
時間６０秒があげられる。また、本発明により得られた
混合物は、物性が改良されることにより、ハンドリング
性が向上し、他の原料と容易に撹拌混合することがで
き、卵黄レシチンを使用した製品を調製することが可能
となる。本発明は、卵黄レシチンが利用されているすべ
ての産業に用いることができ、その産業は特に限定する
ものではないが、好ましくは食品、医薬品、化粧品、飼
料及び工業分野であり、好ましくは、食品、医薬品、及
び化粧品分野であり、最も好ましくは食品分野である。

【００１１】本発明における物性改良とは、本発明の卵
黄レシチンの物性改良剤及び卵黄レシチンを撹拌混合す
ることにより得られた混合物の粘度が５５〜６５℃の温
度範囲、好ましくは５７〜６３℃の温度範囲、最も好ま
しくは５９〜６１℃の温度範囲で、５５００ｍＰａ・ｓ
以下、好ましくは４５００ｍＰａ・ｓ以下、最も好まし
くは３５００ｍＰａ・ｓ以下となることを指す。あるい
は、本発明における物性改良とは、卵黄レシチン単体で
は、固体様の物性であったものが、本発明の卵黄レシチ
ン物性改良剤と撹拌混合することで液体様の物性に改良
することを指す。さらに、この混合物を最終製品の原料
として用いるときに、その最終製品の製造工程中で容易
に他の原料に分散したり、撹拌混合できることを指す。
また、本発明により得られた混合物は、物性が改良され
ることにより、ハンドリング性が向上し、他の原料と容
易に撹拌混合することができ、卵黄レシチンを使用した
製品を調製することが可能となる。本発明は、卵黄レシ
チンが利用されているすべての産業に用いることがで
き、その産業は特に限定するものではないが、好ましく
は食品、医薬品、化粧品、飼料及び工業分野であり、好
ましくは、食品、医薬品及び化粧品分野であり、最も好
ましくは食品分野である。

【００１２】本発明の卵黄レシチンの物性改良は、本発
明の卵黄レシチン物性改良剤及び卵黄レシチンを撹拌混
合することにより可能となる。

【００１３】本発明の撹拌混合における温度は特に限定
するものではないが、好ましくは、４５〜９０℃、さら
に好ましくは、５５〜８５℃、最も好ましくは、６５〜
８０℃である。４５℃より低い場合は、卵黄レシチンが
堅いために撹拌することが不可能となる。９０℃より高
い場合は、卵黄レシチンが劣化し好ましくない。また、
撹拌混合における時間は特に限定されない。

【００１４】本発明の撹拌混合に用いる撹拌翼は、パド
ル型、タービン型、プロペラ型、アンカー型、ヘリカル
リボン型、スケルトン型、ローター・ステーター型、ミ
ル型、高圧ノズル型、高圧衝突型、超音波型、膜型及び
スタテックミキサー型等の１種又は２種以上のいずれを
用いることができる。

【００１５】本発明における卵黄レシチンとは、卵黄に
含有されるレシチンであり、特に限定するものではない
が、好ましくは、第７版 食品添加物公定書 第５５６
頁（日本食品添加物協会出版，１９９９年）の卵黄レシ
チンの概要に記載のものである。卵黄レシチン中のリン
脂質含量は特に限定するものではないが、好ましくは４
０％以上であり、さらに好ましくは６０％以上であり、
最も好ましくは８５％以上である。リン脂質含量の測定
方法は特に限定するものではないが、好ましくは、日本
油化学会制定 基準油脂分析法（Ｉ）１９９６年版のア
セトン不溶物に記載の方法である。

【００１６】本発明に用いるアルコール性水酸基を有す
る化合物とは、一価アルコール、多価アルコール、第一
級アルコール、第二級アルコール及び第三級アルコール
の１種又は２種以上を指し、好ましくは、メタノ−ル、
エタノール、イソプロパノール、ｎ−プロパノール、イ
ソブタノール、ｎ−ブタノール及び糖アルコール等であ
る。糖アルコールとしては、具体的にはエリスリトー
ル、キシリトール、ソルビトール及びマンニトール等の
単糖アルコール、パラチニット、マルチトール及びラク
チトール等の二糖アルコール、直鎖及び分岐オリゴ糖ア
ルコール及び還元水あめ等をがあげられ、これらの１種
又は２種以上を用いることができる。また、本発明に用
いるアルコール性水酸基を有する化合物の卵黄レシチン
に対する添加割合は、特に限定するものではないが、好
ましくは、卵黄レシチン１００重量部に対して、０．５
〜１０重量部であり、さらに好ましくは、１〜７重量部
であり、最も好ましくは、２〜４重量部である。添加割
合が、０．５重量部より低いと卵黄レシチンの物性改良
のための効果が少なく、１０重量部より高いと卵黄レシ
チンが添加された最終製品の性質に影響を与える。

【００１７】本発明に用いるグリセリン脂肪酸エステル
は、好ましくはＨＬＢ４以下の有機酸モノグリセリド、
ポリグリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合
リシノレイン酸エステル、好ましくはクエン酸グリセリ
ド、リンゴ酸グリセリド、酢酸グリセリド、コハク酸グ
リセリド、ジアセチル酒石酸グリセリド、平均重合度２
〜１０のポリグリセリンと炭素数６〜２２の脂肪酸エス
テル及び平均重合度２〜１０のポリグリセリンと縮合度
４〜６のポリリシノレイン酸のエステルから選ばれる１
種または２種以上の混合物であり、さらに好ましくは、
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルである。例
えばヘキサグリセリンヘキサステアレート、ヘキサグリ
セリンオクタステアレート及び縮合リシノレイン酸ヘキ
サグリセリン（縮合度５）等が挙げられる。尚、本発明
におけるＨＬＢは、親水基及び親油基の分子量比より算
定され、例えば、戸田義郎・門田則昭・加藤友治編、
「食品用乳化剤 ―基礎と応用―（株式会社光琳、東
京、１９９７年）」第１２頁〜第１４頁の方法で算定で
きる。本発明に用いるグリセリン脂肪酸エステルの卵黄
レシチンに対する添加割合は、特に限定するものではな
いが、好ましくは、卵黄レシチン１００重量部に対し
て、０．５〜１５重量部であり、さらに好ましくは、１
〜１０重量部であり、最も好ましくは、３〜８重量部で
ある。添加割合が、０．５重量部より低いと卵黄レシチ
ンの物性改良のための効果が少なく、１５重量部より高
いと卵黄レシチンが添加された最終製品の性質に影響を
与える。

【００１８】本発明に用いるコレステロールの卵黄レシ
チンに対する添加割合は、特に限定するものではない
が、好ましくは、卵黄レシチン１００重量部に対して、
５〜２５重量部であり、さらに好ましくは、７〜２０重
量部であり、最も好ましくは、１０〜１５重量部であ
る。添加割合が、５重量部より低いと卵黄レシチンの物
性改良のための効果が少なく、２５重量部より高いと卵
黄レシチンが添加された最終製品の性質に影響を与え
る。

【００１９】本発明に用いるカプリル酸及びカプリン酸
を構成脂肪酸とする中性脂質の中性脂質中のカプリル酸
及びカプリン酸の含量は、中性脂質に含まれる構成脂肪
酸に対してカプリル酸が５０〜９５重量％及びカプリン
酸が５〜５０重量％であり、好ましくは、カプリル酸が
６０〜８５重量％及びカプリン酸が１５〜４０重量％で
あり、最も好ましくはカプリル酸が７０〜８０重量％及
びカプリン酸が２０〜３０重量％である。また、カプリ
ル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性脂質の凝固
点は−３０〜１０℃であり、好ましくは、−２５〜５℃
であり、最も好ましくは−２０℃〜０℃である。本発明
に用いるカプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする
中性脂質の卵黄レシチンに対する添加割合は、特に限定
するものではないが、好ましくは、卵黄レシチン１００
重量部に対して、５〜８０重量部であり、さらに好まし
くは、１５〜６０重量部であり、最も好ましくは、２０
〜４５重量部である。添加割合が、５重量部より低いと
卵黄レシチンの物性改良のための効果が少なく、８０重
量部より高いと卵黄レシチンが添加された最終製品の性
質に影響を与える。

【００２０】本発明に用いるパルミチン酸・ステアリン
酸・オレイン酸及びリノール酸を構成脂肪酸とする脂質
中のパルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸及びリノ
ール酸の含量は、脂質に含まれる構成脂肪酸に対して、
パルミチン酸が１５〜３５重量％、ステアリン酸が５〜
２０重量％、オレイン酸が２５〜４５重量％及びリノー
ル酸が５〜２５重量％であり、好ましくは、２０〜３０
重量％、ステアリン酸が７〜１５重量％、オレイン酸が
３０〜４０重量％及びリノール酸が１０〜２０重量％で
ある。本発明に用いるパルミチン酸・ステアリン酸・オ
レイン酸及びリノール酸を構成脂肪酸とする脂質の卵黄
レシチンに対する添加割合は、特に限定するものではな
いが、好ましくは、卵黄レシチン１００重量部に対し
て、５０〜３００重量部であり、さらに好ましくは、１
００〜２５０重量部であり、最も好ましくは、１５０〜
２００重量部である。添加割合が、５０重量部より低い
と卵黄レシチンの物性改良のための効果が少なく、３０
０重量部より高いと卵黄レシチンが添加された最終製品
の性質に影響を与える。以下に実施例及び試験例によっ
て本発明を説明するが、その内容に制限されるものでは
ない。

【００２１】

【実施例】実施例１ 還元水あめ１．４ｋｇ、エタノール１．０ｋｇ、縮合リ
シノレイン酸ヘキサグリセリン（縮合度：５、ＨＬＢ：
１）５．１ｋｇ、コレステロール１１．２ｋｇ及び卵黄
レシチン（リン脂質含量７０％、コレステロール含量７
％）８１．４ｋｇを温度６８℃でプロペラ型撹拌翼を用
いて５０分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得た。
得られた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、ロー
タＮｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間６０
秒の測定条件で粘度を測定したところ２３６７ｍＰａ・
ｓであった。

【００２２】実施例２ ソルビトール１．７ｋｇ、縮合リシノレイン酸ヘキサグ
リセリン（縮合度：５、ＨＬＢ：１）３．９ｋｇ、コレ
ステロール８．７ｋｇ、カプリル酸及びカプリン酸を構
成脂肪酸とする中性脂質（構成脂肪酸中のカプリル酸及
びカプリン酸の含量：カプリル酸７３重量％・カプリン
酸２３重量％、凝固点：−１２℃）２０．８ｋｇ及び卵
黄レシチン（リン脂質含量６５％、コレステロール含量
６％）６４．９ｋｇを温度６５℃でプロペラ型撹拌翼を
用いて４５分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得
た。得られた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、
ロータＮｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間
６０秒の測定条件で粘度を測定したところ１０００ｍＰ
ａ・ｓであった。

【００２３】実施例３ エタノール１．２ｋｇ、ポリリシノレート（縮合度：
５、ＨＬＢ：２）１．８ｋｇ、コレステロール４．３ｋ
ｇ、カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性
脂質（構成脂肪酸中のカプリル酸及びカプリン酸の含
量：カプリル酸７４重量％・カプリン酸２５重量％、凝
固点：−１１℃）７．９ｋｇ、パルミチン酸・ステアリ
ン酸・オレイン酸及びリノール酸を構成脂肪酸とする脂
質（構成脂肪酸中のパルミチン酸・ステアリン酸・オレ
イン酸及びリノール酸含量：パルミチン酸２６重量％・
ステアリン酸１２重量％・オレイン酸３９重量％及びリ
ノール酸１４重量％）５３．４ｋｇ、及び卵黄レシチン
（リン脂質含量：８５％、コレステロール含量７％）３
１．４ｋｇを温度７０℃でプロペラ型撹拌翼を用いて５
０分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得た。 得ら
れた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、ロータＮ
ｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間６０秒の
測定条件で粘度を測定したところ１９８７ｍＰａ・ｓで
あった。

【００２４】実施例４ 還元水あめ０．３ｋｇ、エタノール０．１ｋｇ、縮合リ
シノレイン酸ヘキサグリセリン（縮合度：５、ＨＬＢ：
１）０．４ｋｇ、コレステロール４．４ｋｇ及び卵黄レ
シチン（リン脂質含量７０％、コレステロール含量６
％）９４．８ｋｇを温度６８℃でプロペラ型撹拌翼を用
いて５０分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得た。
得られた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、ロー
タＮｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間６０
秒の測定条件で粘度を測定したところ５０３２ｍＰａ・
ｓであった。

【００２５】実施例５ ソルビトール０．４ｋｇ、縮合リシノレイン酸ヘキサグ
リセリン（縮合度：５、ＨＬＢ：１）０．４ｋｇ、コレ
ステロール４．３ｋｇ、カプリル酸及びカプリン酸を構
成脂肪酸とする中性脂質（構成脂肪酸中のカプリル酸及
びカプリン酸の含量：カプリル酸７３重量％・カプリン
酸２３重量％、凝固点：−１２℃）４．３ｋｇ及び卵黄
レシチン（リン脂質含量６５％、コレステロール含量５
％）９０．６ｋｇを温度６５℃でプロペラ型撹拌翼を用
いて４５分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得た。
得られた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、ロー
タＮｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間６０
秒の測定条件で粘度を測定したところ５４３８ｍＰａ・
ｓであった。

【００２６】実施例６ エタノール０．３ｋｇ、ポリリシノレート（縮合度：
５、ＨＬＢ：２）０．３ｋｇ、コレステロール３．０ｋ
ｇ、カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性
脂質（構成脂肪酸中のカプリル酸及びカプリン酸の含
量：カプリル酸７４重量％・カプリン酸２５重量％、凝
固点：−１１℃）３．０ｋｇ、パルミチン酸・ステアリ
ン酸・オレイン酸及びリノール酸を構成脂肪酸とする脂
質（構成脂肪酸中のパルミチン酸・ステアリン酸・オレ
イン酸及びリノール酸含量：パルミチン酸２６重量％・
ステアリン酸１２重量％・オレイン酸３９重量％及びリ
ノール酸１４重量％）３０．１、及び卵黄レシチン（リ
ン脂質含量：８５％、コレステロール含量７％）６３．
３ｋｇを温度７０℃でプロペラ型撹拌翼を用いて５０分
間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得た。 得られた
混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、ロータＮｏ．
３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間６０秒の測定
条件で粘度を測定したところ５３５７ｍＰａ・ｓであっ
た。

【００２７】実施例７ 還元水あめ４．０ｋｇ、エタノール２．９ｋｇ、縮合リ
シノレイン酸ヘキサグリセリン（縮合度：５、ＨＬＢ：
１）１０．０ｋｇ、コレステロール１６．９ｋｇ及び卵
黄レシチン（リン脂質含量７０％、コレステロール含量
６％）６６．２ｋｇを温度６８℃でプロペラ型撹拌翼を
用いて５０分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得
た。得られた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、
ロータＮｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間
６０秒の測定条件で粘度を測定したところ１９８２ｍＰ
ａ・ｓであった。

【００２８】実施例８ ソルビトール４．９ｋｇ、縮合リシノレイン酸ヘキサグ
リセリン（縮合度：５、ＨＬＢ：１）６．６ｋｇ、コレ
ステロール１０．６ｋｇ、カプリル酸及びカプリン酸を
構成脂肪酸とする中性脂質（構成脂肪酸中のカプリル酸
及びカプリン酸の含量：カプリル酸７３重量％・カプリ
ン酸２３重量％、凝固点：−１２℃）３６．９ｋｇ及び
卵黄レシチン（リン脂質含量６５％、コレステロール含
量５％）４１．０ｋｇを温度６５℃でプロペラ型撹拌翼
を用いて４５分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得
た。得られた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、
ロータＮｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間
６０秒の測定条件で粘度を測定したところ９８７ｍＰａ
・ｓであった。

【００２９】実施例９ エタノール２．１ｋｇ、ポリリシノレート（縮合度：
５、ＨＬＢ：２）３．１ｋｇ、コレステロール４．６ｋ
ｇ、カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性
脂質（構成脂肪酸中のカプリル酸及びカプリン酸の含
量：カプリル酸７４重量％・カプリン酸２５重量％、凝
固点：−１１℃）１５．０ｋｇ、パルミチン酸・ステア
リン酸・オレイン酸及びリノール酸を構成脂肪酸とする
脂質（構成脂肪酸中のパルミチン酸・ステアリン酸・オ
レイン酸及びリノール酸含量：パルミチン酸２６重量％
・ステアリン酸１２重量％・オレイン酸３９重量％及び
リノール酸１４重量％）５７．０、及び卵黄レシチン
（リン脂質含量：８５％、コレステロール含量７％）１
８．２ｋｇを温度７０℃でプロペラ型撹拌翼を用いて５
０分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得た。 得ら
れた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、ロータＮ
ｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間６０秒の
測定条件で粘度を測定したところ１５２３ｍＰａ・ｓで
あった。

【００３０】実施例１０ 実施例１〜９で得られた卵黄レシチンと卵黄レシチン物
性改良剤の混合物のハンドリング性を確認するために、
表１に示した配合組成に従い、バタースポンジケーキを
調製した。

【００３１】

【表１】

【００３２】その結果、実施例１〜９で得られた卵黄レ
シチンと卵黄レシチンの物性改良剤では、バタースポン
ジケーキの他の原料と問題なく撹拌混合でき、作業性が
向上した。調製したバタースポンジケーキは、食感及び
風味共に良好であった。

【００３３】実施例１１ 実施例１〜９で得られた卵黄レシチンと卵黄レシチン物
性改良剤の混合物のハンドリング性を確認するために、
表２に示した配合組成に従い、うどんを調製した。ま
た、表３に示した配合組成に従い、中華麺を調製した。

【００３４】

【表２】

【００３５】

【表３】

【００３６】その結果、実施例１〜９で得られた卵黄レ
シチンと卵黄レシチンの物性改良剤では、うどんの他の
原料と問題なく撹拌混合でき、ドウ調製時の混合が良く
なり、作業性が向上した。調製したうどんは、つるみの
あるしっかりした麺質になり、コシのある食感が得ら
れ、麺線の付着を防止し、茹で上がりが早くなった。

【００３７】実施例１２ 実施例１〜９で得られた卵黄レシチンと卵黄レシチン物
性改良剤の混合物のハンドリング性を確認するために、
実施例１〜９で得られた卵黄レシチンと卵黄レシチン物
性改良剤の混合物３０００ｇと大豆油５０００ｇを混合
し、コリン含有ゼラチンカプセルの調製を試みた。

【００３８】その結果、、実施例１〜９で得られた卵黄
レシチンと卵黄レシチンの物性改良剤では、大豆油と問
題なく撹拌混合でき、その後のゼラチンカプセル調製も
可能となり、コリン含有ゼラチンカプセルが調製でき
た。

【００３９】比較例１ カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性脂質
（構成脂肪酸中のカプリル酸及びカプリン酸の含量：カ
プリル酸７４重量％・カプリン酸２５重量％、凝固点：
−１１℃）１１．０ｋｇ、パルミチン酸・ステアリン酸
・オレイン酸及びリノール酸を構成脂肪酸とする脂質
（構成脂肪酸中のパルミチン酸・ステアリン酸・オレイ
ン酸及びリノール酸含量：パルミチン酸２６重量％・ス
テアリン酸１２重量％・オレイン酸３９重量％及びリノ
ール酸１４重量％）５４．８ｋｇ、及び卵黄レシチン
（リン脂質含量：８５％、コレステロール含量７％）３
４．２ｋｇを温度７０℃でプロペラ型撹拌翼を用いて５
０分間、撹拌混合し、混合物１００ｋｇを得た。 得ら
れた混合物をＢ型粘度計で、測定温度６０℃、ロータＮ
ｏ．３、ロータ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間６０秒の
測定条件で粘度を測定したところ１８２８７５ｍＰａ・
ｓであった。

【００４０】比較例２ カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性脂質
（構成脂肪酸中のカプリル酸及びカプリン酸の含量：カ
プリル酸７４重量％・カプリン酸２５重量％、凝固点：
−１１℃）３４．２ｋｇ及び卵黄レシチン（リン脂質含
量：８５％、コレステロール含量７％）６５．８ｋｇを
温度７０℃でプロペラ型撹拌翼を用いて５０分間、撹拌
混合し、混合物１００ｋｇを得た。 得られた混合物を
Ｂ型粘度計で、測定温度６０℃、ロータＮｏ．３、ロー
タ回転数３０ｒｐｍ及び保持時間６０秒の測定条件で粘
度を測定したところ２３６８７５ｍＰａ・ｓであった。

【００４１】比較例３ 比較例１及び２で得られた卵黄レシチンと卵黄レシチン
物性改良剤の混合物及びのハンドリング性を確認するた
めに、実施例１０と同様のバタースポンジケーキを調製
した。

【００４２】その結果、比較例１及び２で得られた混合
物は、バタースポンジケーキの他の原料と撹拌混合する
ことが不可能であり、バタースポンジケーキを調製する
ことができなかった。

【００４３】比較例４ 比較例１及び２で得られた卵黄レシチンと卵黄レシチン
物性改良剤の混合物のハンドリング性を確認するため
に、実施例１１と同様のうどんを調製した。また、表３
に示した配合組成に従い、中華麺を調製した。

【００４４】その結果、比較例１及び２で得られた混合
物は、うどんの他の原料と撹拌混合することが不可能で
あり、うどんを調製することができなかった。中華麺に
ついてもうどんと同様の結果が得られた。

【００４５】比較例５ 比較例１及び２で得られた卵黄レシチンと卵黄レシチン
物性改良剤の混合物のハンドリング性を確認するため
に、比較例１及び２で得られた卵黄レシチンと卵黄レシ
チン物性改良剤の混合物３０００ｇと大豆油５０００ｇ
を混合し、実施例１２と同様のコリン含有ゼラチンカプ
セルの調製を試みた。

【００４６】その結果、比較例１及び２で得られた混合
物は、大豆油と撹拌混合することが不可能となり、コリ
ン含有ゼラチンカプセルを調製することはできなかっ
た。

【００４７】本発明の実施形態ならびに目的生成物を挙
げれば以下の通りである。 （１）アルコール性水酸基を有する化合物を含有するこ
とを特徴とする卵黄レシチンの物性改良剤。 （２）アルコール性水酸基を有する化合物及びグリセリ
ン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする卵黄レシ
チンの物性改良剤。 （３）アルコール性水酸基を有する化合物、グリセリン
脂肪酸エステル及びコレステロールを含有することを特
徴とする卵黄レシチンの物性改良剤。 （４）アルコール性水酸基を有する化合物、グリセリン
脂肪酸エステル、コレステロール及びカプリル酸及びカ
プリン酸を構成脂肪酸とする中性脂質を含有することを
特徴とする卵黄レシチンの物性改良剤。 （５）アルコール性水酸基を有する化合物、グリセリン
脂肪酸エステル、コレステロール、カプリル酸及びカプ
リン酸を構成脂肪酸とする中性脂質、及びパルミチン酸
・ステアリン酸・オレイン酸及びリノール酸を構成脂肪
酸とする脂質を含有することを特徴とする卵黄レシチン
の物性改良剤。

【００４８】（６）アルコール性水酸基を有する化合物
が、一価アルコール、多価アルコール、第一級アルコー
ル、第二級アルコール及び第三級アルコールの１種又は
２種以上であることを特徴とする前記（１）〜（５）い
ずれか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （７）アルコール性水酸基を有する化合物が、一価アル
コールであることを特徴とする前記（１）〜（５）いず
れか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （８）アルコール性水酸基を有する化合物が、多価アル
コールであることを特徴とする前記（１）〜（５）いず
れか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （９）アルコール性水酸基を有する化合物が、メタノ−
ル、エタノール、イソプロパノール、ｎ−プロパノー
ル、イソブタノール、ｎ−ブタノール及び糖アルコール
等の１種又は２種以上であることを特徴とする前記
（１）〜（５）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改良
剤。 （１０）アルコール性水酸基を有する化合物が、エタノ
ールであることを特徴とする前記（１）〜（５）いずれ
か記載の卵黄レシチンの物性改良剤。

【００４９】（１１）アルコール性水酸基を有する化合
物が、糖アルコールであることを特徴とする前記（１）
〜（５）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （１２）アルコール性水酸基を有する化合物が、エリス
リトール、キシリトール、ソルビトール及びマンニトー
ル等の単糖アルコール、パラチニット、マルチトール及
びラクチトール等の二糖アルコール、直鎖及び分岐オリ
ゴ糖アルコール及び還元水あめ等の１種又は２種以上で
あることを特徴とする前記（１）〜（５）いずれか記載
の卵黄レシチンの物性改良剤。 （１３）アルコール性水酸基を有する化合物の添加割合
が卵黄レシチン１００重量部に対して、０．５〜１０重
量部であることを特徴とする前記（１）〜（１２）いず
れか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （１４）アルコール性水酸基を有する化合物の添加割合
が卵黄レシチン１００重量部に対して、１〜７重量部で
あることを特徴とする前記（１）〜（１２）いずれか記
載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （１５）アルコール性水酸基を有する化合物の添加割合
が卵黄レシチン１００重量部に対して、２〜４重量部で
あることを特徴とする前記（１）〜（１２）いずれか記
載の卵黄レシチンの物性改良剤。

【００５０】（１６）グリセリン脂肪酸エステルが、Ｈ
ＬＢ４以下の有機酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂
肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エ
ステルの１種または２種以上であることを特徴とする前
記（２）〜（１５）いずれか記載の卵黄レシチンの物性
改良剤。 （１７）グリセリン脂肪酸エステルが、ＨＬＢ４以下の
クエン酸グリセリド、リンゴ酸グリセリド、酢酸グリセ
リド、コハク酸グリセリド、ジアセチル酒石酸グリセリ
ド、平均重合度２〜１０のポリグリセリンと炭素数６〜
２２の脂肪酸エステル及び平均重合度２〜１０のポリグ
リセリンと縮合度４〜６のポリリシノレイン酸のエステ
ルから選ばれる１種または２種以上であることを特徴と
する前記（２）〜（１５）いずれか記載の卵黄レシチン
の物性改良剤。 （１８）グリセリン脂肪酸エステルが、ＨＬＢ４以下の
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルである前記
（２）〜（１５）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改
良剤。 （１９）グリセリン脂肪酸エステルが、ヘキサグリセリ
ンヘキサステアレート、ヘキサグリセリンオクタステア
レート及び縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン（縮合
度５）の１種または２種以上である前記（２）〜（１
５）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （２０）グリセリン脂肪酸エステルが縮合リシノレイン
酸ヘキサグリセリン（縮合度５）である前記（２）〜
（１５）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。

【００５１】（２１）グリセリン脂肪酸エステルの添加
割合が、卵黄レシチン１００重量部に対して、０．５〜
１５重量部である前記（２）〜（２０）いずれか記載の
卵黄レシチンの物性改良剤。 （２２）グリセリン脂肪酸エステルの添加割合が、卵黄
レシチン１００重量部に対して、１〜１０重量部である
前記（２）〜（２０）いずれか記載の卵黄レシチンの物
性改良剤。 （２３）グリセリン脂肪酸エステルの添加割合が、卵黄
レシチン１００重量部に対して、３〜８重量部である前
記（２）〜（２０）いずれか記載の卵黄レシチンの物性
改良剤。 （２４）コレステロールの添加割合が、卵黄レシチン１
００重量部に対して、５〜２５重量部である前記（３）
〜（２３）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （２５）コレステロールの添加割合が、卵黄レシチン１
００重量部に対して、７〜２０重量部である前記（３）
〜（２３）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。

【００５２】（２６）コレステロールの添加割合が、卵
黄レシチン１００重量部に対して、１０〜１５重量部で
ある前記（３）〜（２３）いずれか記載の卵黄レシチン
の物性改良剤。 （２７）カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする
中性脂質の中性脂質中のカプリル酸及びカプリン酸の含
量が、中性脂質に含まれる構成脂肪酸に対してカプリル
酸が５０〜９５重量％及びカプリン酸が５〜５０重量％
である前記（４）〜（２６）いずれか記載の卵黄レシチ
ンの物性改良剤。 （２８）カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする
中性脂質の中性脂質中のカプリル酸及びカプリン酸の含
量が、中性脂質に含まれる構成脂肪酸に対してカプリル
酸が６０〜８５重量％及びカプリン酸が１５〜４０重量
％である前記（４）〜（２６）いずれか記載の卵黄レシ
チンの物性改良剤。 （２９）カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする
中性脂質の中性脂質中のカプリル酸及びカプリン酸の含
量が、中性脂質に含まれる構成脂肪酸に対してカプリル
酸が７０〜８０重量％及びカプリン酸が２０〜３０重量
％である前記（４）〜（２６）いずれか記載の卵黄レシ
チンの物性改良剤。 （３０）カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする
中性脂質の添加割合が、卵黄レシチン１００重量部に対
して、５〜８０重量部である前記（４）〜（２９）いず
れか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。

【００５３】（３１）カプリル酸及びカプリン酸を構成
脂肪酸とする中性脂質の添加割合が、卵黄レシチン１０
０重量部に対して、１５〜６０重量部である前記（４）
〜（２９）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （３２）カプリル酸及びカプリン酸を構成脂肪酸とする
中性脂質の添加割合が、卵黄レシチン１００重量部に対
して、２０〜４５重量部である前記（４）〜（２９）い
ずれか記載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （３３）パルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸及び
リノール酸を構成脂肪酸とする脂質中のパルミチン酸、
ステアリン酸、オレイン酸及びリノール酸の含量は、脂
質に含まれる構成脂肪酸に対して、パルミチン酸が１５
〜３５重量％、ステアリン酸が５〜２０重量％、オレイ
ン酸が２５〜４５重量％及びリノール酸が５〜２５重量
％である前記（５）〜（３２）いずれか記載の卵黄レシ
チンの物性改良剤。 （３４）パルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸及び
リノール酸を構成脂肪酸とする脂質中のパルミチン酸、
ステアリン酸、オレイン酸及びリノール酸の含量は、脂
質に含まれる構成脂肪酸に対して、パルミチン酸が２０
〜３０重量％、ステアリン酸が７〜１５重量％、オレイ
ン酸が３０〜４０重量％及びリノール酸が１０〜２０重
量％である前記（５）〜（３２）いずれか記載の卵黄レ
シチンの物性改良剤。 （３５）パルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸及び
リノール酸を構成脂肪酸とする脂質の添加割合が、卵黄
レシチン１００重量部に対して、５０〜３００重量部で
ある前記（５）〜（３４）いずれか記載の卵黄レシチン
の物性改良剤。

【００５４】（３６）パルミチン酸・ステアリン酸・オ
レイン酸及びリノール酸を構成脂肪酸とする脂質の添加
割合が、卵黄レシチン１００重量部に対して、１００〜
２５０重量部である前記（５）〜 （３４）いずれか記
載の卵黄レシチンの物性改良剤。 （３７）パルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸及び
リノール酸を構成脂肪酸とする脂質の添加割合が、卵黄
レシチン１００重量部に対して、１５０〜２００重量部
である前記（５）〜（３４）いずれか記載の卵黄レシチ
ンの物性改良剤。 （３８）卵黄レシチンのリン脂質含量が４０％以上であ
ることを特徴とする前記（１）〜（３８）いずれか記載
の卵黄レシチンの物性改良剤。 （３９）卵黄レシチンのリン脂質含量が６０％以上であ
ることを特徴とする前記（１）〜（３８）いずれか記載
の卵黄レシチンの物性改良剤。 （４０）卵黄レシチンのリン脂質含量が８５％以上であ
ることを特徴とする前記（１）〜（３８）いずれか記載
の卵黄レシチンの物性改良剤。

【００５５】（４１）卵黄レシチンの物性改良が前記
（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良
剤と卵黄レシチンを撹拌混合することにより得られた混
合物の粘度が５５〜６５℃の温度範囲で５５００ｍＰａ
・ｓ以下である前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵
黄レシチン物性改良剤。 （４２）卵黄レシチンの物性改良が前記（１）〜（４
０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良剤と卵黄レシ
チンを撹拌混合することにより得られた混合物の粘度が
５５〜６５℃の温度範囲で４５００ｍＰａ・ｓ以下であ
る前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物
性改良剤。 （４３）卵黄レシチンの物性改良が前記（１）〜（４
０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良剤と卵黄レシ
チンを撹拌混合することにより得られた混合物の粘度が
５５〜６５℃の温度範囲で３５００ｍＰａ・ｓ以下であ
る前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物
性改良剤。 （４４）卵黄レシチンの物性改良が前記（１）〜（４
０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良剤と卵黄レシ
チンを撹拌混合することにより得られた混合物の粘度が
５７〜６３℃の温度範囲で５５００ｍＰａ・ｓ以下であ
る前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物
性改良剤。 （４５）卵黄レシチンの物性改良が前記（１）〜（４
０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良剤と卵黄レシ
チンを撹拌混合することにより得られた混合物の粘度が
５７〜６３℃の温度範囲で４５００ｍＰａ・ｓ以下であ
る前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物
性改良剤。

【００５６】（４６）卵黄レシチンの物性改良が前記
（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良
剤と卵黄レシチンを撹拌混合することにより得られた混
合物の粘度が５７〜６３℃の温度範囲で３５００ｍＰａ
・ｓ以下である前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵
黄レシチン物性改良剤。 （４７）卵黄レシチンの物性改良が前記（１）〜（４
０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良剤と卵黄レシ
チンを撹拌混合することにより得られた混合物の粘度が
５９〜６１℃の温度範囲で５５００ｍＰａ・ｓ以下であ
る前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物
性改良剤。 （４８）卵黄レシチンの物性改良が前記（１）〜（４
０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良剤と卵黄レシ
チンを撹拌混合することにより得られた混合物の粘度が
５９〜６１℃の温度範囲で４５００ｍＰａ・ｓ以下であ
る前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物
性改良剤。 （４９）卵黄レシチンの物性改良が前記（１）〜（４
０）いずれか記載の卵黄レシチン物性改良剤と卵黄レシ
チンを撹拌混合することにより得られた混合物の粘度が
５９〜６１℃の温度範囲で３５００ｍＰａ・ｓ以下であ
る前記（１）〜（４０）いずれか記載の卵黄レシチン物
性改良剤。 （５０）前記（１）〜（４９）いずれか記載の卵黄レシ
チンの物性改良剤を用いることを特徴とする卵黄レシチ
ンの物性改良方法。

【００５７】（５１）前記（１）〜（４９）いずれか記
載の卵黄レシチンの物性改良剤と卵黄レシチンの撹拌混
合における温度が５５〜８５℃である前記（５０）記載
の卵黄レシチンの物性改良方法。 （５２）前記（１）〜（４９）いずれか記載の卵黄レシ
チンの物性改良剤と卵黄レシチンの撹拌混合における温
度が４５〜９０℃である前記（５０）記載の卵黄レシチ
ンの物性改良方法。 （５３）前記（１）〜（４９）いずれか記載の卵黄レシ
チンの物性改良剤と卵黄レシチンの撹拌混合における温
度が５５〜８５℃である前記（５０）記載の卵黄レシチ
ンの物性改良方法。 （５３）前記（１）〜（４９）いずれか記載の卵黄レシ
チンの物性改良剤と卵黄レシチンの撹拌混合における温
度が６５〜８０℃である前記（５０）記載の卵黄レシチ
ンの物性改良方法。 （５４）前記（１）〜（４９）いずれか記載の卵黄レシ
チンの物性改良剤と卵黄レシチンの撹拌混合に用いる撹
拌機がパドル型、タービン型、プロペラ型、アンカー
型、ヘリカルリボン型、スケルトン型、ローター・ステ
ーター型、ミル型、高圧ノズル型、高圧衝突型、超音波
型、膜型及びスタテックミキサー型等の１種又は２種以
上である前記（５０）〜（５３）記載の卵黄レシチンの
物性改良方法。

【００５８】（５５）前記（１）〜（４９）いずれか記
載の卵黄レシチンの物性改良剤と卵黄レシチンの撹拌混
合に用いる撹拌機がプロペラ型である前記（５０）〜
（５３）記載の卵黄レシチンの物性改良方法。 （５６）食品、医薬品、化粧品、飼料及び工業分野用途
である前記（１）〜（４９）いずれか記載の卵黄レシチ
ンの物性改良剤及び前記（５０）〜（５５）記載の卵黄
レシチンの物性改良方法。 （５７）食品、医薬品及び化粧品分野用途である前記
（１）〜（４９）いずれか記載の卵黄レシチンの物性改
良剤及び前記（５０）〜（５５）記載の卵黄レシチンの
物性改良方法。 （５８）食品分野用途である前記（１）〜（４９）いず
れか記載の卵黄レシチンの物性改良剤及び前記（５０）
〜（５５）記載の卵黄レシチンの物性改良方法。

【００５９】

【発明の効果】本発明の卵黄レシチンの物性改良剤及び
物性改良方法は、従来の卵黄レシチンの有する性質を損
なうことなく、物性を改良することが可能となり、これ
まで困難とされてきた卵黄レシチンの工業的利用を可能
としたものであり、産業上の意義は非常に大きい。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 レカ・ラジュ・ジュネジャ 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内 (72)発明者 山崎 長宏 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】アルコール性水酸基を有する化合物を含有
   することを特徴とする卵黄レシチンの物性改良剤。
2. 【請求項２】アルコール性水酸基を有する化合物及びグ
   リセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする卵
   黄レシチンの物性改良剤。
3. 【請求項３】アルコール性水酸基を有する化合物、グリ
   セリン脂肪酸エステル及びコレステロールを含有するこ
   とを特徴とする卵黄レシチンの物性改良剤。
4. 【請求項４】アルコール性水酸基を有する化合物、グリ
   セリン脂肪酸エステル、コレステロール及びカプリル酸
   及びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性脂質を含有する
   ことを特徴とする卵黄レシチンの物性改良剤。
5. 【請求項５】アルコール性水酸基を有する化合物、グリ
   セリン脂肪酸エステル、コレステロール、カプリル酸及
   びカプリン酸を構成脂肪酸とする中性脂質、及びパルミ
   チン酸・ステアリン酸・オレイン酸及びリノール酸を構
   成脂肪酸とする脂質を含有することを特徴とする卵黄レ
   シチンの物性改良剤。
6. 【請求項６】 卵黄レシチンのリン脂質含量が６０％以
   上であることを特徴とする請求項１〜５いずれか記載の
   卵黄レシチンの物性改良剤。
7. 【請求項７】請求項１〜６いずれか記載の卵黄レシチン
   の物性改良剤を用いることを特徴とする卵黄レシチンの
   物性改良方法。