JP2002526345A - 腐敗し易い材料を包装する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 容器内に加熱された材料を密封し、その加熱された材料に容器内の圧力変化を引き起こさせることを含む、腐敗し易い材料を充填する方法が開示される。容器は、その後、容積変化を受けてボイルの法則の結果としてさらなる温度上昇を引き起こす。そのさらなる温度上昇は、材料中の微生物の生存能力を無くす。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】 本発明は、腐敗し易い材料を包装する、及び腐敗し易い材料を容器に充填する
方法に関する。

【０００２】 既存の缶詰め方法は、通常、冷却充填プロセスを含み、缶詰めにされる食料品
や他の腐敗し易い材料が加熱される前に、その食料品にある程度の無菌状態を付
与して缶の中に充填される。

【０００３】 本発明によれば、容器に材料を充填する方法が提供され、その方法は、材料を
周囲温度以上に加熱すること、容器内に材料を置くこと、続いて容器を密封し、
その密封容器内で材料を冷却させることからなる。

【０００４】 材料は、好ましくは腐敗し易く、食料品であっても良い。

【０００５】 好ましくは、充填された容器内の食料品の上部とシール材との間に充填空積が
残され、典型的には、それにより容器が密封される時にシール材と容器内の食料
品との間の充填空積にスチームや他の蒸気が発生することができる。

【０００６】 典型的には、充填空積は、シール材が付けられた後の容器の容積の約１５％を
占める。

【０００７】 食料品は、好ましくは、充填空積内にスチームまたは他の蒸気を生じるのに十
分熱い温度で加熱される。

【０００８】 容器は、好ましくは、酸素不透過性とすべきである。容器は、好ましくは、可
動壁を有し、容器の内容積は、その壁の動きによって、１つの形状から他のもの
へと変化され得る。可動壁の適切な形状は、容器内部に高い圧力をかけた場合に
凹から凸へとその形状を変えることが可能な、その容器にとっての凹底である。
壁の動きの結果として起こる容積の増加は、典型的には、約３−２０％が通常で
あり、８−１０％が好ましい。これを達成するには、数ミリメーター程度の最小
の壁の動きだけが必要であり、これらの範囲外の容積変化も適切に作用するであ
ろう。

【０００９】 圧力が容器内で増加するにつれ、温度はボイルの法則に従い僅かに増加するが
、その圧力増加は、凹壁を中心に向かって動かし、それが中間点を越えると容積
を劇的に増加させる。容積の劇的な増加は圧力を減少させ、容積と圧力のこれら
の両方の変化は、その途端、温度増加速度を小さくするように協同する。しかし
ながら、スチームは、その時の固定容積の充填空積内に依然として発生される。
これにより、ボイルの法則に従って再び温度が増加する。結果として生じる温度
増加は、好ましくは、容器内の内部温度を約１１０℃まで上昇させ、その温度は
、好ましくは、その範囲で約４５秒間、あるいは生存能力のあるバクテリアを殺
して容器の中身をある程度まで殺菌するほど十分長く保たれる。その容器は、次
に、スチームを凝縮し、充填空積内の圧力を減少させて真空を作り出すために、
好ましくは氷浴内に投じられる。容器の底は、その後、その本来の凹形状を取り
戻し、充填空積をもう一度１５％に減じる。

【００１０】 充填された容器は、その後、少なくとも３０日間、４℃以下で冷却することが
できる。

【００１１】 以下、例として、添付図面を参照しながら、本発明の態様を説明する。

【００１２】 図を参照すると、魚等の食料品、または同様のそのような海産食物が、約１０
０℃に加熱され、容器１０中に充填される。便宜上、加熱はその開放容器内で行
うことができる。容器１０は、図１の形状の場合では、５００−５３０ｃｍ^３の
典型的な容積を有し、食料品５は、容器の約１５％の容積を食料品５の無い空の
充填空積として残すように容器内に充填される。次に、アルミニウムキャップ２
０で容器１０が密閉され、熱い食料品５は、シール材２０と食料品５の間の充填
空積１５内にスチームを生じる。

【００１３】 食料品５からの充填空積１５内のスチームの発生は、密封された容器１０内の
圧力を増加する結果となる。この圧力増加は、ボイルの法則に従って容器内の温
度を上昇させ、図１に示されるその初期の凹形状から図２に示されるその凸形状
へと、凹底の動きを引き起こす。底１１の凹から凸への形状変化は、典型的には
容器１０内部の予め決められた圧力で起き、その凹壁が徐々に中心に向かって動
くように突然生じる。突然の容積増加と同時発生する圧力減少は、ボイルの法則
に従って温度上昇速度の瞬間的な低下を引き起こす。しかしながら、高い温度は
、その膨張した図２の容器内の圧力を増加させるスチーム発生を引き起こし続け
、壁の形状変化後の容積は一定のままなので、ボイルの法則に従い、それにより
温度を上昇させる。容器内部の温度は、それにより約１１０℃まで上昇されて約
４５秒間そのままにされ、その間、その高い温度が、何らかの有害な微生物の生
存能力を無くす。

【００１４】 図２に示されたその膨張した形状の密封容器は、その後、約４℃の氷浴に投入
され、スチームを凝縮して充填空積１５内に真空を作り出し、容器は、充填空積
１５が容器１０の容積の約１５％を構成している図３の形状に戻される。

【００１５】 密封容器１０は、その後、ほとんどの場合、少なくとも３０日間、食料品５の
品質低下を受けない４℃で貯蔵することができ、かなり長い期間、例えば６０日
で生物学的安全性に関してテストされた。

【００１６】 特定の態様の容器としては、選択的に、僅かに酸素透過性とすることができる
。これは、ボツリヌス菌や他の嫌気性種などの一定の有害な及び／又は望ましく
ないバクテリアの成長を無くすことができるためである。容器の好ましい構成材
料は、ほぼ０．００１９ｍｌ／２４時間／ｍｍ厚の酸素透過速度を有するポリプ
ロピレンであり、使用される容器の１つのそのような態様は、０．００２３７ｍ
ｌ／２４時間の透過が可能である。しかしながら、その量の２倍か３倍の特定の
酸素透過速度が、容器内の材料の品質に悪影響を与えることなく使用できる。

【００１７】 本発明の範囲から逸脱せずに、改良及び変更を組みこむことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 密封前の、食料品が充填された容器の側面図である。

【図２】 密封後の図１の容器の側面図である。

【図３】 容器内の食料品を密封及び冷却した後の、図１及び２の容器の側面図である。

【符号の説明】

５…食料品、 １０…容器、 １１…底、 １５…充填空積、 ２０…シール
材（アルミニウムキャップ）。

【手続補正書】

【提出日】平成１３年７月２日（２００１．７．２）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正内容】

【特許請求の範囲】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ， ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ， ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，Ｃ Ｒ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ， ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，Ｋ Ｚ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ， ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，Ｓ Ｌ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ

Claims (24)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 容器に材料を充填する方法であって、材料を周囲温度以上に加
   熱し、容器内に材料を置き、続いて容器を密封してその密封容器内で材料を冷却
   させることからなる方法。
2. 【請求項２】 材料が、容器内に置かれた後に加熱されることを特徴とする請
   求項１に記載の方法。
3. 【請求項３】 材料が、腐敗し易いものであることを特徴とする請求項１また
   は請求項２に記載の方法。
4. 【請求項４】 材料が、食料品であることを特徴とする前記いずれかの請求項
   に記載の方法。
5. 【請求項５】 充填された容器内の材料の上部とシール材の間に、空間が残さ
   れていることを特徴とする前記いずれかの請求項に記載の方法。
6. 【請求項６】 容器が密封されたときに、スチームまたは他の蒸気が空間内に
   発生されることを特徴とする請求項５に記載の方法。
7. 【請求項７】 空間が、シール材が付けられた後の容器の容積の少なくとも約
   ５％を占めることを特徴とする請求項５または請求項６に記載の方法。
8. 【請求項８】 空間が、シール材が付けられた後の容器の容積の１０−２０％
   を占めることを特徴とする請求項５、６及び７のいずれか一項に記載の方法。
9. 【請求項９】 空間が、シール材が付けられた後の容器の容積の約１５％を占
   めることを特徴とする請求項５ないし８のいずれか一項に記載の方法。
10. 【請求項１０】 材料が、その材料からスチームまたは他の蒸気を生じるのに
    十分熱い温度に加熱されることを特徴とする前記いずれかの請求項に記載の方法
    。
11. 【請求項１１】 容器が、酸素不透過性であることを特徴とする前記いずれか
    の請求項に記載の方法。
12. 【請求項１２】 容器が可動壁を有し、容器の容積が、その壁の動きによって
    １つの形状から他へと変化され得ることを特徴とする前記いずれかの請求項に記
    載の方法。
13. 【請求項１３】 可動壁は、容器内部に高い圧力をかけた場合に、凹から凸へ
    とその形状を変えることができる容器の凹部であることを特徴とする請求項１２
    に記載の方法。
14. 【請求項１４】 可動壁が、少なくとも容器の基礎の一部を形成することを特
    徴とする請求項１２または請求項１３に記載の方法。
15. 【請求項１５】 容器の容積を増加する工程をさらに含むことを特徴とする前
    記いずれかの請求項に記載の方法。
16. 【請求項１６】 容積が、５−２０％増加することを特徴とする請求項１５に
    記載の方法。
17. 【請求項１７】 容積が、８−１０％増加することを特徴とする請求項１５ま
    たは請求項１６に記載の方法。
18. 【請求項１８】 容積が、１回だけ増加することを特徴とする請求項１５、１
    ６または１７に記載の方法。
19. 【請求項１９】 容積が、１回より多く増加することを特徴とする請求項１５
    、１６または１７に記載の方法。
20. 【請求項２０】 容器内の蒸気を凝縮するために密封した容器を冷却する工程
    をさらに含むことを特徴とする前記いずれかの請求項に記載の方法。
21. 【請求項２１】 容器内部の温度を１００℃以上に上昇させることをさらに含
    むことを特徴とする前記いずれかの請求項に記載の方法。
22. 【請求項２２】 容器内部の温度を少なくとも１１０℃に上昇させることをさ
    らに含むことを特徴とする前記いずれかの請求項に記載の方法。
23. 【請求項２３】 温度が、少なくとも３０−４５秒間、周囲温度以上に上昇さ
    れることを特徴とする前記いずれかの請求項に記載の方法。
24. 【請求項２４】 容器の容積をその出発容積まで減少させる工程をさらに含む
    ことを特徴とする前記いずれかの請求項に記載の方法。