JP2002186413A - Smoking apparatus - Google Patents
Smoking apparatusInfo
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、燻し焼き装置に係
り、特に、生もしくは半生の食材を燻煙の中で直火焼き
するための燻し焼き装置に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a smoker apparatus, and more particularly to a smoker apparatus for burning raw or semi-fresh foods in an open flame.
【0002】[0002]
【従来の技術】例えば、鰹のたたき等の燻し焼き食品の
製造は、一般に、生もしくは半生(半乾燥)の食材を、
燻煙雰囲気中で、ガスの燃焼炎や炭火で直火焼きするこ
とで行われる。この場合の燻煙材にはいろいろあるが、
従来から、細かく裁断した藁等が多用されており、これ
を直火焼き用のガス燃焼炎や炭火に投じることで発煙さ
せていた。2. Description of the Related Art For example, in the production of smoked foods such as bonito bonito, generally, raw or semi-living (semi-dry) ingredients are used.
It is performed by burning in a smoke atmosphere and burning with a gas burning flame or charcoal. There are various kinds of smoke materials in this case,
Conventionally, finely cut straw or the like has been frequently used, and the smoke has been emitted by throwing this into a gas combustion flame or a charcoal fire for burning over an open fire.
【0003】[0003]
【発明が解決しようとする課題】ところが、藁等の燻煙
材は一気に燃え尽きてしまうため、燻煙に含まれる香気
成分その他の成分が消滅した後の焦げ香だけが食材に付
着してしまうことが多い。このため、この種の燻し焼き
の現場では、熟練した技術者が投入量やタイミングなど
を上手く計って燻煙材を焼き釜に投入するということが
行われて来たが、それでも、燻煙を適度な燃焼状態にコ
ントロールすることは事実上不可能で、人によっても品
質にバラツキが生じ、理想的な風味を付けるのはかなり
困難であった。しかも、燻煙材の投入は殆ど休み無く行
う必要があるため、何人もの人員が装置に付きっきりに
なってしまうというコスト上の問題も大きい。However, since smoke materials such as straw are burned out at once, only burnt aromas after the odor components and other components contained in the smoke have disappeared adhere to the food materials. There are many. For this reason, at the site of this type of smoking, it has been practiced that a skilled technician puts the smoke material into the baking pot, carefully measuring the input amount and timing, etc. It was practically impossible to control the combustion state to an appropriate level, and there were variations in quality among people, and it was quite difficult to provide an ideal flavor. In addition, since the introduction of the smoke material needs to be performed almost without breaks, there is a large cost problem that a number of personnel are required to be attached to the apparatus.
【0004】本発明は上記した従来の問題点に鑑みて為
されたものであり、所望の燃焼状態の燻煙を食材に付着
させることがほぼ確実にでき、しかも、燻煙の発生など
に携わる人手を大幅に削減することができる画期的な燻
し焼き装置を提供することを目的とする。[0004] The present invention has been made in view of the above-mentioned conventional problems, and it is possible to almost certainly adhere smoke in a desired combustion state to foodstuffs, and to deal with the generation of smoke. It is an object of the present invention to provide an epoch-making smoker device capable of greatly reducing manpower.
【0005】[0005]
【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に、請求項1に記載した燻し焼き装置は、食材を直火焼
きするための燃焼部が配置された焼き釜と、この焼き釜
内に配置された燻煙吹出しヘッドと、燻煙材を燃すこと
で燻煙を発生させる燻煙材燃焼炉を有した発煙部と、こ
の発煙部で発生した燻煙を上記燻煙吹出しヘッドに供給
する煙管とを備えたことを特徴とするものである。In order to achieve this object, a smoker according to the first aspect of the present invention comprises a baking oven in which a combustion section for burning foods is placed, and an inside of the baking oven. And a smoke emitting section having a smoke emitting furnace for generating smoke by burning the smoke, and supplying the smoke generated by the smoke emitting section to the smoke emitting head. And a flue pipe.
【0006】すなわち、本発明に係る燻し焼き装置にあ
っては、食材を焼く焼き釜とは別に、燻煙を発生させる
発煙部を設け、この発煙部で発生した燻煙を焼き釜に供
給するようにしたものである。従って、食材を焼くため
の火加減とは全く関係無しに、焼き釜へ供給する燻煙の
量や燃焼程度などを自在に調節することができ、しか
も、その燻煙は焼き釜に吹き出したところで、食材を焼
くための火によって再び燃焼しながら当該食材に付着す
るので、生臭くも無く焦げ臭くも無い理想的な燃焼状態
の燻煙を食材に与えることができる。そして、本発明に
あっては、焼き釜の大きさに関わらず、発煙部は基本的
に1つで済むので、発煙に携わる人手を大幅に削減する
ことができる。That is, in the smoking apparatus according to the present invention, a smoke generating section for generating smoke is provided separately from the cooking furnace for baking food, and the smoke generated in the smoking section is supplied to the cooking furnace. It is like that. Therefore, it is possible to freely adjust the amount of smoke to be supplied to the baking oven and the degree of combustion, etc., regardless of the degree of fire for baking the food, and the smoke is blown out to the baking oven. Since it adheres to the food while being burned again by the fire for baking the food, it is possible to give the food a smoke in an ideal combustion state that is neither raw nor burnt. And, in the present invention, regardless of the size of the baking oven, basically only one smoking section is required, so that the number of persons involved in smoking can be greatly reduced.
【0007】請求項2に記載した燻し焼き装置は、請求
項1に記載した燻し焼き装置において、発煙部は、燻煙
材を蓄えるサイロと、このサイロ内の燻煙材を燻煙材燃
焼炉に連続供給する燻煙材供給手段と、燻煙材燃焼炉に
空気を供給するブロワーを備えたことを特徴とするもの
である。従って、燻煙の発生を連続的且つほぼ無人で行
うことができる。According to a second aspect of the present invention, there is provided the smoking apparatus according to the first aspect, wherein the smoke generating section includes a silo for storing the smoke material, and a smoke material burning furnace for storing the smoke material in the silo. And a blower for supplying air to the smoke-burning furnace. Therefore, smoke can be generated continuously and almost unattended.
【0008】請求項3に記載した燻し焼き装置は、請求
項2に記載した燻し焼き装置において、ブロワーから燻
煙材燃焼炉に供給される空気の量を調節するための空気
量調節手段を設けたことを特徴とするものである。この
ようにすると、燻煙の燃焼程度や供給量を比較的容易に
コントロールできるので、燻香などの風味を調節し易
い。According to a third aspect of the present invention, in the smoldering apparatus according to the second aspect, air amount adjusting means for adjusting an amount of air supplied from the blower to the smoke-burning furnace is provided. It is characterized by having. This makes it possible to relatively easily control the degree of combustion and the amount of smoke to be supplied, so that the flavor of smoke and the like can be easily adjusted.
【0009】[0009]
【発明の実施の形態】以下に、本発明の実施の形態に係
る燻し焼き装置1を図面に従って説明する。この燻し焼
き装置1は、焼き機本体3と、燻煙を発生する発煙部2
1、煙管41などから構成されている。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, a smoker 1 according to an embodiment of the present invention will be described with reference to the drawings. The smoking apparatus 1 includes a baking machine main body 3 and a smoke generating section 2 for generating smoke.
1, a smoke tube 41 and the like.
【0010】〔A.焼き機本体〕(図1、図3、図4) 符号5は焼き機本体3の機枠を示し、この機枠5の上端
部5aは左右方向へ水平に延びている。7は食材コンベ
アを示し、この食材コンベア7は、燻し焼きする食材
F、例えば半乾燥状態の鰹を載せて搬送するためのもの
である。食材コンベア7には、2本の走行チェーンの間
に多数の丸棒を掛け渡した構造のバーコンベアが用いら
れている。この食材コンベア7の機枠5の上端部5aに
沿って水平に延びる部分が上側走行経路となる。[A. Baking Machine Body] (FIGS. 1, 3, and 4) Reference numeral 5 denotes a machine frame of the baking machine body 3, and an upper end portion 5a of the machine frame 5 extends horizontally in the left-right direction. Numeral 7 denotes a food conveyor, and the food conveyor 7 carries a food F to be smoked and burned, for example, a bonito in a semi-dried state. As the foodstuff conveyor 7, a bar conveyor having a structure in which a number of round bars are stretched between two traveling chains is used. The portion of the food conveyor 7 extending horizontally along the upper end 5a of the machine frame 5 is the upper traveling path.
【0011】9は焼き釜を示し、この焼き釜9は、その
高さ方向におけるほぼ中間部を食材コンベア7が通る左
右方向に長い角形のトンネル状をしている。焼き釜9
は、その左右両端壁に食材コンベア7上の食材が通るの
に必要な口が開いている他は、閉鎖されている。食材F
は食材コンベア7の右端部から載って焼き釜9に入り、
ここを通過する間に燻し焼きされる。焼き釜9の上面壁
には排煙口9aが突出しており、焼き釜9内に供給され
た燻煙は排煙口9aに接続された図示しない煙突を経て
屋外へ排出される。Reference numeral 9 denotes a baking pot. The baking pan 9 has a rectangular tunnel shape that is long in the left-right direction and passes through the foodstuff conveyor 7 substantially at the middle in the height direction. Pot 9
Is closed except that the mouth necessary for the food on the food conveyor 7 to pass through the left and right end walls is open. Ingredient F
Enters from the right end of the foodstuff conveyor 7 into the boiler 9
It is smoked while passing here. A smoke outlet 9a protrudes from the upper surface wall of the baking oven 9, and the smoke supplied into the baking oven 9 is discharged outside through a chimney (not shown) connected to the smoke exhaust opening 9a.
【0012】焼き釜9のうち、食材コンベア7から下の
部分は燃焼部9bになっており、この燃焼部9bにガス
バーナー11(図3、図4参照)が左右方向へ等間隔で
多数配置されている。食材コンベア7に載って移送され
て行く食材Fは、このガスバーナー11の燃焼炎で焼か
れる。A portion below the food conveyor 7 in the baking oven 9 is a combustion section 9b, and a large number of gas burners 11 (see FIGS. 3 and 4) are arranged at equal intervals in the left-right direction in the combustion section 9b. Have been. The food F which is transported on the food conveyor 7 is burned by the combustion flame of the gas burner 11.
【0013】〔B.発煙部〕(図1、図2) 発煙部21は焼き機器本体3の脇に配置されている。こ
の発煙部21は、縦長の架構23をベースとし、この架
構23に、藁などの燻煙材Wを大量に蓄える大きなサイ
ロ25が支持されている。このサイロ25の下端口は落
し口25aになっている。サイロ25の下にはスクリュ
ーコンベア27が配置されおり、このスクリューコンベ
ア27は、そのケーシングの受入口27aがサイロ25
の落し口25aに接続された状態で設けられている。[B. Smoke emitting section] (FIGS. 1 and 2) The smoke emitting section 21 is arranged beside the grilling apparatus main body 3. The smoke generating section 21 is based on a vertically long frame 23, on which a large silo 25 for storing a large amount of smoking material W such as straw is supported. The lower end of the silo 25 is a dropout 25a. A screw conveyor 27 is disposed below the silo 25. The screw conveyor 27 has a casing inlet 27a having a silo 25.
Is provided in a state of being connected to the dropout 25a.
【0014】スクリューコンベア27の下には燻煙材燃
焼炉29が配置されている。この燻煙材燃焼炉29は耐
火レンガや金属板によって縦長の箱形を為すように形成
されている。燻煙材燃焼炉29の内部の高さ方向におけ
るほぼ中間位置に、耐熱性の良い材料で形成された網3
1が水平に設けられ、この網31の直ぐ下にガスバーナ
ー33が配置されている。また、燻煙材燃焼炉29の上
端部は箱形をした投入部29aになっており、この投入
部29aにスクリューコンベア27の排出口27bが挿
入されている。Below the screw conveyor 27, a smoking material combustion furnace 29 is disposed. The smoking material combustion furnace 29 is formed in a vertically long box shape by using a refractory brick or a metal plate. A net 3 made of a material having good heat resistance is provided at a substantially intermediate position in the height direction inside the smoking material combustion furnace 29.
1 is provided horizontally, and a gas burner 33 is disposed immediately below the net 31. The upper end of the smoking material combustion furnace 29 is a box-shaped charging section 29a, into which the discharge port 27b of the screw conveyor 27 is inserted.
【0015】従って、スクリューコンベア27が駆動す
ることで、サイロ25内の燻煙材Wがほぼ定量的に連続
して網31上に投下される。そして、網31上に投下し
た燻煙材Wはガスバーナー33の燃焼炎によって燃焼さ
れることで発煙する。燻煙材燃焼炉29の一側壁には排
煙口29bと、上下2つの掃除口29cが形成され、他
側壁の下部には空気取入れ口29dが形成されている。
燻煙材Wの燃焼で発生した燻煙Sは排煙口29bから煙
管41へ流れて行く。Therefore, when the screw conveyor 27 is driven, the smoke material W in the silo 25 is continuously and substantially quantitatively dropped onto the net 31. The smoke material W dropped on the net 31 emits smoke by being burned by the combustion flame of the gas burner 33. A smoke exhaust port 29b and two upper and lower cleaning ports 29c are formed in one side wall of the smoking material combustion furnace 29, and an air intake port 29d is formed in a lower portion of the other side wall.
The smoke S generated by the burning of the smoke material W flows from the smoke outlet 29b to the smoke tube 41.
【0016】35はブロワーを示し、その送風口から延
びた送風管37の先端は燻煙材燃焼炉29の空気取入れ
口29dに接続されており、この送風管37にはダンパ
ー39が配置されている。このダンパー39の傾きは図
示しないハンドルの操作によって調節できるようになっ
ている。従って、燻煙材燃焼炉29において燻煙材Wの
燃焼に必要な空気はブロワー35によって積極的に供給
されると共に、その供給量はダンパー39の傾きによっ
て調節できる。よって、空気供給量を調節することで、
燻煙材Wの燃焼程度を調節することができるので、供給
される燻煙に含まれる諸成分を調節することが可能とな
る。Reference numeral 35 denotes a blower. The tip of a blower tube 37 extending from the blower port is connected to an air inlet 29d of a smoke material combustion furnace 29, and a damper 39 is disposed in the blower tube 37. I have. The inclination of the damper 39 can be adjusted by operating a handle (not shown). Therefore, the air required for burning the smoke material W in the smoke material combustion furnace 29 is actively supplied by the blower 35, and the amount of air supplied can be adjusted by the inclination of the damper 39. Therefore, by adjusting the air supply,
Since the degree of combustion of the smoking material W can be adjusted, it is possible to adjust various components contained in the supplied smoke.
【0017】〔C.煙管〕(図1〜図4) 煙管41は一端が燻煙材燃焼炉29の排煙口29bに接
続されている。煙管41の先端部は焼き機本体3の焼き
釜9の背後まで延びており、この先端部から2本の燻煙
吹出しヘッド43が前方へ向かって分岐している。この
燻煙吹出しヘッド43はパイプ形を為し、その大部分が
焼き釜9内に水平に挿入されていて、この焼き釜9に挿
入された部分に多数の吹出し孔43aが形成されてい
る。従って、煙管41を通って供給されて来た燻煙S
は、燻煙吹出しヘッド43の多数の吹出し孔43aから
焼き釜9内に吹き出す。[C. Smoke tube] (FIGS. 1 to 4) The smoke tube 41 has one end connected to the smoke outlet 29b of the smoke material combustion furnace 29. The tip of the smoke tube 41 extends to the back of the boiler 9 of the baking machine main body 3, and two smoke blowing heads 43 branch forward from this tip. The smoke blowing head 43 has a pipe shape, most of which is horizontally inserted into the baking oven 9, and a number of blowing holes 43 a are formed in the portion inserted into the baking oven 9. Accordingly, the smoke S supplied through the smoke pipe 41
Is blown into the boiler 9 through a large number of blowing holes 43a of the smoke blowing head 43.
【0018】燻煙吹出しヘッド43は、図3、図4を見
て分かるように、ガスバーナー11の真上に配置されて
いる。従って、燻煙吹出しヘッド43から吹出した燻煙
はガスバーナー11の燃焼炎で燃焼され、この状態の燻
煙に食材Fが晒される。燻し焼き装置1は以上のように
構成されている。The smoke blowing head 43 is disposed right above the gas burner 11, as can be seen from FIGS. Therefore, the smoke blown out from the smoke blowing head 43 is burned by the combustion flame of the gas burner 11, and the food F is exposed to the smoke in this state. The smoking apparatus 1 is configured as described above.
【0019】〔D.作用〕食材コンベア7に載った食材
Fは、焼き釜9内において、ガスバーナー11の燃焼炎
で直火焼きされると共に、発煙部21から煙管41を経
て供給されて来る燻煙Sに晒されることで燻香などの風
味を付けられる。そして、燻煙Sは、発煙部21におい
て発生する際に空気量を調節することで燃焼程度を調節
でき、また、焼き釜9内で吹出した後は焼き用のガスバ
ーナー11によって最終的に燃焼されながら食材Fに付
着する。これにより、食材Fに付着する燻煙を、生臭く
も無く焦げ臭くも無いほぼ理想的なものにすることがで
きる。[D. Operation] The food F placed on the food conveyor 7 is burned directly by the combustion flame of the gas burner 11 in the baking oven 9 and is exposed to the smoke S supplied from the smoke generating section 21 through the smoke tube 41. You can add flavor such as smoke. Then, the degree of combustion can be adjusted by adjusting the amount of air when the smoke S is generated in the smoke generating section 21, and after being blown out in the baking oven 9, it is finally burned by the gas burner 11 for baking. And adheres to the food F while being processed. Thereby, the smoke adhering to the foodstuff F can be made almost ideal without being smelled or burnt.
【0020】そして、発煙部21における燻煙材Wの供
給は連続自動式で行われるので、燻煙の発生と供給をほ
ぼ無人で行うことができ、これにより、大幅なコスト削
減を達成できる。Since the supply of the smoking material W in the smoke generating section 21 is performed continuously and automatically, the generation and supply of the smoke can be performed almost unattended, thereby achieving a significant cost reduction.
【0021】以上、本発明の実施の形態を説明したが、
本発明の具体的構成がこの実施の形態に限定されるもの
では無く、本発明の要旨から外れない範囲での設計変更
等があっても本発明に含まれる。例えば、実施の形態に
おいては、焼き釜で処理される食材がコンベアによって
連続移送される自動式の例を示したが、本発明は、燻し
焼きを1ロットの食材ごとに行う回分式のものにも適用
できる。The embodiment of the present invention has been described above.
The specific configuration of the present invention is not limited to this embodiment, and any change in design or the like without departing from the spirit of the present invention is also included in the present invention. For example, in the embodiment, an example of an automatic type in which ingredients processed in a baking oven are continuously transferred by a conveyor has been described. However, the present invention is directed to a batch type in which smoking is performed for each lot of ingredients. Can also be applied.
【0022】また、食材の焼きや燻煙材の燃焼に用いる
燃焼手段がガスバーナーに限られることは無く、炭火や
電熱ヒーター等であっても良い。そして、本発明は、鰹
のたたきに限らず、各種の燻し焼き食品を製造するため
の燻し焼き装置として広く適用することができる。Further, the combustion means used for baking food or burning smoke is not limited to a gas burner, but may be a charcoal fire or an electric heater. In addition, the present invention is not limited to bonito bonito, and can be widely applied as a smoked apparatus for producing various smoked foods.
【0023】[0023]
【発明の効果】以上のように、本発明によれば、食材を
焼くための火加減とは全く関係無しに、焼き釜へ供給す
る燻煙の量や燃焼程度などを自在に調節することがで
き、しかも、生臭くも無く焦げ臭くも無い理想的な燃焼
状態の燻煙を食材に与えることができる。そして、本発
明にあっては、焼き釜の大きさに関わらず、発煙部は基
本的に1つで済むので、発煙に携わる人手を大幅に削減
することができる。As described above, according to the present invention, it is possible to freely adjust the amount of smoke to be supplied to the baking oven and the degree of burning, irrespective of the degree of fire for baking food. In addition, it is possible to provide foodstuffs with smoke in an ideal burning state that is neither smelling nor scorching. And, in the present invention, regardless of the size of the baking oven, the number of smoke emitting units is basically one, so that the number of people involved in smoke emission can be greatly reduced.
【0024】請求項2の発明によれば、燻煙の発生を連
続的且つほぼ無人で行うことができる。According to the second aspect of the present invention, smoke can be generated continuously and almost unattended.
【0025】請求項3の発明によれば、燻煙の燃焼程度
や供給量を比較的容易にコントロールできるので、燻香
などの風味を調節し易い。According to the third aspect of the present invention, the degree of combustion of smoke and the supply amount can be controlled relatively easily, so that the flavor of smoke and the like can be easily adjusted.
【図1】本発明の実施の形態に係る燻し焼き装置の全体
正面図である。FIG. 1 is an overall front view of a smoking apparatus according to an embodiment of the present invention.
【図2】図1に示す燻し焼き装置の発煙部を拡大した一
部切欠正面図である。FIG. 2 is a partially cutaway front view in which a smoke generating portion of the smoking apparatus shown in FIG. 1 is enlarged.
【図3】図1に示す燻し焼き装置における焼き釜の一部
を拡大した水平断面図である。FIG. 3 is an enlarged horizontal cross-sectional view of a part of the boiler in the smoking apparatus shown in FIG. 1;
【図4】図3のA−A線に沿って切断した要部断面図で
ある。FIG. 4 is a cross-sectional view of a main part taken along line AA of FIG. 3;
1…燻し焼き装置 9…焼き釜 11…燃焼部
21…発煙部 25…サイロ 27…燻煙材供給手段 29…燻煙
材燃焼炉 35…ブロワー 39…空気量調節手段 41…煙
管 43…燻煙吹出しヘッド F…食材 W…燻煙材
S…燻煙DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 ... Smoker apparatus 9 ... Baking pot 11 ... Combustion part
Reference Signs List 21 smoke emitting part 25 silo 27 smoking material supply means 29 smoke smoking furnace 35 blower 39 air amount adjusting means 41 smoke pipe 43 smoke blowing head F food ingredients W smoke material
S ... smoke
Claims (3)
れた焼き釜と、この焼き釜内に配置された燻煙吹出しヘ
ッドと、燻煙材を燃すことで燻煙を発生させる燻煙材燃
焼炉を有した発煙部と、この発煙部で発生した燻煙を上
記燻煙吹出しヘッドに供給する煙管とを備えたことを特
徴とする燻し焼き装置。1. A baking oven provided with a combustion section for burning foods over an open flame, a smoke blowing head arranged in the baking oven, and a smoke generating smoke by burning the smoke material. A smoker, comprising: a smoke generating section having a smoke burning furnace; and a smoke pipe for supplying smoke generated in the smoke generating section to the smoke blowing head.
て、発煙部は、燻煙材を蓄えるサイロと、このサイロ内
の燻煙材を燻煙材燃焼炉に連続供給する燻煙材供給手段
と、燻煙材燃焼炉に空気を供給するブロワーを備えたこ
とを特徴とする燻し焼き装置。2. The smoking apparatus according to claim 1, wherein the smoke generating section includes a silo for storing the smoke material and a smoke material supply means for continuously supplying the smoke material in the silo to the smoke material combustion furnace. And a blower for supplying air to the smoke-burning furnace.
て、ブロワーから燻煙材燃焼炉に供給される空気の量を
調節するための空気量調節手段を設けたことを特徴とす
る燻し焼き装置。3. A smoldering apparatus according to claim 2, further comprising an air amount adjusting means for adjusting an amount of air supplied from the blower to the smoking material combustion furnace. .
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