JP2002112747A - 飲料用植物性ステロールの分散方法及びそれを含有する飲料並びにその飲料用添加物 - Google Patents
飲料用植物性ステロールの分散方法及びそれを含有する飲料並びにその飲料用添加物Info
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- Steroid Compounds (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 植物性ステロールの生体利用率を向上し、そ
の分散液が透明であり、飲料の味及び香りに影響を与え
なく、飲料の口当たりにも影響を与えない飲料用植物性
ステロールの分散方法及び植物性ステロール分散液を含
有する飲料並びに植物性ステロール飲料用添加物を提供
する。 【解決手段】 植物性ステロールと乳化剤を混合し60
〜200℃で加熱して溶融させ溶融物を生成する溶融段
階と、該溶融物を、水性飲料単独に又は乳化剤を含む水
性飲料に混合し水性飲料混合物を生成する混合段階と、
該水性飲料混合物を高速撹拌し、植物性ステロールが水
性飲料に分散された分散液を得る分散段階と、からな
る。
の分散液が透明であり、飲料の味及び香りに影響を与え
なく、飲料の口当たりにも影響を与えない飲料用植物性
ステロールの分散方法及び植物性ステロール分散液を含
有する飲料並びに植物性ステロール飲料用添加物を提供
する。 【解決手段】 植物性ステロールと乳化剤を混合し60
〜200℃で加熱して溶融させ溶融物を生成する溶融段
階と、該溶融物を、水性飲料単独に又は乳化剤を含む水
性飲料に混合し水性飲料混合物を生成する混合段階と、
該水性飲料混合物を高速撹拌し、植物性ステロールが水
性飲料に分散された分散液を得る分散段階と、からな
る。
Description
【0001】
【発明の属する技術分野】本発明は飲料用植物性ステロ
ール(plant sterol)の分散方法及びそれを含有する飲
料並びにその飲料用添加物に関するもので、より具体的
には、コレステロールの吸収を低下させる機能を有する
植物性ステロールを数百ナノメートル(nanometer)の
大きさの粒子に分散させる方法及びそれを含有する飲料
並びにその飲料用添加物に関するものである。
ール(plant sterol)の分散方法及びそれを含有する飲
料並びにその飲料用添加物に関するもので、より具体的
には、コレステロールの吸収を低下させる機能を有する
植物性ステロールを数百ナノメートル(nanometer)の
大きさの粒子に分散させる方法及びそれを含有する飲料
並びにその飲料用添加物に関するものである。
【0002】
【従来の技術】近年、我々はコレステロールの過剰摂取
の傾向にあり、その結果としてコレステロールの過剰摂
取に起因した疾病が大きな社会的問題となっている。す
なわち、近年のライフスタイルや食生活の変化により我
々は以前に比べて高コレステロール食品を頻繁に摂取す
ることが多くなったが、このような食品に含まれるコレ
ステロールは血中のコレステロールを増加させるため、
高脂質血症、動脈硬化、不整脈、心筋梗塞などの心血関
連の疾病を誘発する要因となっている。
の傾向にあり、その結果としてコレステロールの過剰摂
取に起因した疾病が大きな社会的問題となっている。す
なわち、近年のライフスタイルや食生活の変化により我
々は以前に比べて高コレステロール食品を頻繁に摂取す
ることが多くなったが、このような食品に含まれるコレ
ステロールは血中のコレステロールを増加させるため、
高脂質血症、動脈硬化、不整脈、心筋梗塞などの心血関
連の疾病を誘発する要因となっている。
【0003】コレステロールの代謝に関する研究を通じ
て、外因性及び内因性で誘導されたコレステロールは、
小腸内に移動して小腸においておよそその50%が吸収
されることがわかっている(Bosner, M.S., Ostlund,
R.E., Jr., Osofisan, O., Grosklos,J.,Fritschle,C.,
Lange,L.G.1993)。この事実からもわかるように、コレ
ステロールが腸内に吸収されないようにコレステロール
の吸収を制御するメカニズムを構築すればコレステロー
ル関連疾病の予防及び治療に役立てることができる。
て、外因性及び内因性で誘導されたコレステロールは、
小腸内に移動して小腸においておよそその50%が吸収
されることがわかっている(Bosner, M.S., Ostlund,
R.E., Jr., Osofisan, O., Grosklos,J.,Fritschle,C.,
Lange,L.G.1993)。この事実からもわかるように、コレ
ステロールが腸内に吸収されないようにコレステロール
の吸収を制御するメカニズムを構築すればコレステロー
ル関連疾病の予防及び治療に役立てることができる。
【0004】植物性ステロール又はフィトステロール
(phytosterol)は、シトステロール(sitosterol)、
カンペステロール(campesterol)、スチグマステロー
ル(stigmasterol)などから構成され、植物性スタノー
ル(plant stanol)又はフィトスタノール(phytostano
l)は、シトスタノール(sitostanol)、パンペスタノ
ール(campestanol)などから構成される(以下、「植
物性ステロール」と称する)。
(phytosterol)は、シトステロール(sitosterol)、
カンペステロール(campesterol)、スチグマステロー
ル(stigmasterol)などから構成され、植物性スタノー
ル(plant stanol)又はフィトスタノール(phytostano
l)は、シトスタノール(sitostanol)、パンペスタノ
ール(campestanol)などから構成される(以下、「植
物性ステロール」と称する)。
【0005】植物性ステロールは毒性がなく、豆、トウ
モロコシ、木材(wood)、トール油(tall oil)などの
植物中に広範に存在する天然物質である。植物性ステロ
ールは、コレステロールに非常に似ている構造を持って
いながら体内へのコレステロールの吸収を阻害して、血
清内のコレステロール値を低下させることが知られてい
る(米国特許第5,578,334号)。この植物性ステロール
の有するコレステロール吸収阻害効果を利用した、心臓
血管疾病、心臓冠状動脈及び高脂質血症(hyperlipidem
ia)の治療薬の臨床実験なども行われており、多くの研
究結果が報告されている(Atherosclerosis 28: 325-33
8)。
モロコシ、木材(wood)、トール油(tall oil)などの
植物中に広範に存在する天然物質である。植物性ステロ
ールは、コレステロールに非常に似ている構造を持って
いながら体内へのコレステロールの吸収を阻害して、血
清内のコレステロール値を低下させることが知られてい
る(米国特許第5,578,334号)。この植物性ステロール
の有するコレステロール吸収阻害効果を利用した、心臓
血管疾病、心臓冠状動脈及び高脂質血症(hyperlipidem
ia)の治療薬の臨床実験なども行われており、多くの研
究結果が報告されている(Atherosclerosis 28: 325-33
8)。
【0006】植物性ステロールはこのような優れたコレ
ステロール吸収阻害作用を有するにもかかわらず、その
物理的特性に起因し、水及び油のいずれにも溶解しにく
いという欠点をもっている。そのため、これを食品に応
用することは難しく、消費者がこれを直接に摂取するこ
とは容易でなかった。
ステロール吸収阻害作用を有するにもかかわらず、その
物理的特性に起因し、水及び油のいずれにも溶解しにく
いという欠点をもっている。そのため、これを食品に応
用することは難しく、消費者がこれを直接に摂取するこ
とは容易でなかった。
【0007】そこで、植物性ステロールの溶解度を増大
させるため、多くの研究者によって様々な植物性ステロ
ール誘導体(derivatives)が合成されている。例え
ば、オイル状でもその溶解度が大きい植物性ステロール
エステル形態(ester forms ofplant sterol)なども開
発されている(Mattson F. H., R. A. Volpenhein, and
B. A. Erickson, 1977)。
させるため、多くの研究者によって様々な植物性ステロ
ール誘導体(derivatives)が合成されている。例え
ば、オイル状でもその溶解度が大きい植物性ステロール
エステル形態(ester forms ofplant sterol)なども開
発されている(Mattson F. H., R. A. Volpenhein, and
B. A. Erickson, 1977)。
【0008】米国特許第5,502,045号によると、シトス
タノールと脂肪酸(fatty acid)から分子間エステル反
応(interesterification)によってシトスタノー ル脂
肪酸エステルを製造する方法を開発し、シトスタノール
エステルを食用オイル(マーガリン)に応用した結果、
LDL−Cの数値が16%程度減少した旨の報告がなさ
れている。
タノールと脂肪酸(fatty acid)から分子間エステル反
応(interesterification)によってシトスタノー ル脂
肪酸エステルを製造する方法を開発し、シトスタノール
エステルを食用オイル(マーガリン)に応用した結果、
LDL−Cの数値が16%程度減少した旨の報告がなさ
れている。
【0009】国際公開特許WO 99/15546号及
びWO 99/15547号によると、植物性ステロー
ル又は植物性スタノールに水溶性又は油溶性分子をエス
テル結合によって連結して、水溶性及び油溶性を有する
植物性ステロール誘導体を合成した旨の報告がなされて
いる。
びWO 99/15547号によると、植物性ステロー
ル又は植物性スタノールに水溶性又は油溶性分子をエス
テル結合によって連結して、水溶性及び油溶性を有する
植物性ステロール誘導体を合成した旨の報告がなされて
いる。
【0010】しかしながら溶解度を改善した合成植物性
ステロール誘導体は、植物性ステロールよりコレステロ
ール吸収阻害効果が小さく、(Mattson et al., The Am
erican journal of clinical nutrition 35: April 198
2 pp 697-700)、特に油溶性誘導体の場合、多量の食用
オイル(edible oil)と同時に摂取する必要があるとい
った欠点があった。
ステロール誘導体は、植物性ステロールよりコレステロ
ール吸収阻害効果が小さく、(Mattson et al., The Am
erican journal of clinical nutrition 35: April 198
2 pp 697-700)、特に油溶性誘導体の場合、多量の食用
オイル(edible oil)と同時に摂取する必要があるとい
った欠点があった。
【0011】また、合成植物性ステロール誘導体によっ
て溶解度を増大させようとする努力とともに、植物性ス
テロール自体の溶解度又は生体利用率(bioavailabilit
y)を更に向上させるための研究も継続的かつ熱心に試
みられている。
て溶解度を増大させようとする努力とともに、植物性ス
テロール自体の溶解度又は生体利用率(bioavailabilit
y)を更に向上させるための研究も継続的かつ熱心に試
みられている。
【0012】米国特許第3,881,005号には、シトステロ
ール、澱粉加水分解物(starch hydrolysate)、二酸化
ケイ素(silicon dioxide)、ポリオキシレンソルビタ
ンモノステアレート(polyoxylene sorbitan monostear
ate)を一定の割合で混合し、これを均質化(homogeniz
ing)、脱気(deaeration)、殺菌(pasteuring)、蒸
発(evaporation)することによって経口投与製薬用分
散粉末(powder)を開発した旨が報告されている。
ール、澱粉加水分解物(starch hydrolysate)、二酸化
ケイ素(silicon dioxide)、ポリオキシレンソルビタ
ンモノステアレート(polyoxylene sorbitan monostear
ate)を一定の割合で混合し、これを均質化(homogeniz
ing)、脱気(deaeration)、殺菌(pasteuring)、蒸
発(evaporation)することによって経口投与製薬用分
散粉末(powder)を開発した旨が報告されている。
【0013】米国特許第5,932,562号によると、植物性
ステロール、レシチン(lecithin)及びリゾレシチン
(Lysolecithin)を一定の割合で混合した組成物をクロ
ロホルム(chloroform)などの有機溶媒に溶かした後、
有機溶媒を除去する過程を経て微細な水溶性粉末(wate
r soluble powder)を収得している。しかしながらこの
米国特許においては、植物性ステロールの使用量より多
い乳化剤(emulsifier)を使用する必要があった。しか
も、使用されるリゾレシチンはかなり高価な乳化剤であ
り、さらにミセル(micelle)を形成するために有機溶
媒を使用するため、食用に用いるのには問題があった。
ステロール、レシチン(lecithin)及びリゾレシチン
(Lysolecithin)を一定の割合で混合した組成物をクロ
ロホルム(chloroform)などの有機溶媒に溶かした後、
有機溶媒を除去する過程を経て微細な水溶性粉末(wate
r soluble powder)を収得している。しかしながらこの
米国特許においては、植物性ステロールの使用量より多
い乳化剤(emulsifier)を使用する必要があった。しか
も、使用されるリゾレシチンはかなり高価な乳化剤であ
り、さらにミセル(micelle)を形成するために有機溶
媒を使用するため、食用に用いるのには問題があった。
【0014】米国特許第6,054,144号又は米国特許第6,1
10,502号によると、オリザノール(oryzanol)又は植物
性ステロールを、単官能価界面活性剤(monofunctional
surfactant)、多官能価界面活性剤(polyfunctional
surfactant)及び水を一定の割合で混合し、これを乾燥
する製造方法によって水分散性(aqueous-dispersible)
植物性ステロールを収得している。この製造方法は均質
化(homogenization)及び空気除去工程がないことが特
徴であり、単官能価界面活性剤としては主にポリオキシ
レンソルビタンモノパルミテート(monopalmitate)を
使用し、多官能価界面活性剤としては主にソルビタンモ
ノオレアート(monooleate)を使用している。
10,502号によると、オリザノール(oryzanol)又は植物
性ステロールを、単官能価界面活性剤(monofunctional
surfactant)、多官能価界面活性剤(polyfunctional
surfactant)及び水を一定の割合で混合し、これを乾燥
する製造方法によって水分散性(aqueous-dispersible)
植物性ステロールを収得している。この製造方法は均質
化(homogenization)及び空気除去工程がないことが特
徴であり、単官能価界面活性剤としては主にポリオキシ
レンソルビタンモノパルミテート(monopalmitate)を
使用し、多官能価界面活性剤としては主にソルビタンモ
ノオレアート(monooleate)を使用している。
【0015】また、ヨーロッパ公開特許第289,636号に
は、植物性ステロールとスクロース脂肪酸エステル(su
crose fatty acid ester)及び/又はポリグリセロール
脂肪酸エステル(polyglycerol fatty acid ester)を
含有する液状のポリヒドロキシ化合物(liquid polyhyd
roxy compound)を一定の割合で混合した後、水で希釈
して安定状態のエマルジョン化した(emulsified)又は
溶解した(solubilized)ステロールを収得する製造方
法が開示されている。しかしながらこの製造方法で得ら
れたステロールを飲料に適用して摂取する場合、植物性
ステロールのミセル粒子の大きさが数十μmと大きいた
め口当たりがよくなく、また飲料が不透明となるといっ
た欠点を有していた。
は、植物性ステロールとスクロース脂肪酸エステル(su
crose fatty acid ester)及び/又はポリグリセロール
脂肪酸エステル(polyglycerol fatty acid ester)を
含有する液状のポリヒドロキシ化合物(liquid polyhyd
roxy compound)を一定の割合で混合した後、水で希釈
して安定状態のエマルジョン化した(emulsified)又は
溶解した(solubilized)ステロールを収得する製造方
法が開示されている。しかしながらこの製造方法で得ら
れたステロールを飲料に適用して摂取する場合、植物性
ステロールのミセル粒子の大きさが数十μmと大きいた
め口当たりがよくなく、また飲料が不透明となるといっ
た欠点を有していた。
【0016】
【発明が解決しようとする課題】本願発明者らは、上述
した問題点を解決するために広範囲な研究を行った結
果、植物性ステロールと乳化剤のみを別の成分なしに加
熱すると、植物性ステロールと乳化剤が溶け合いながら
直接均一に接触し、乳化過程の後に形成されたミセルの
大きさが非常に微細となり、その大きさがナノメートル
程度になることを発見し、この発見に基づき本発明を完
成するに至った。
した問題点を解決するために広範囲な研究を行った結
果、植物性ステロールと乳化剤のみを別の成分なしに加
熱すると、植物性ステロールと乳化剤が溶け合いながら
直接均一に接触し、乳化過程の後に形成されたミセルの
大きさが非常に微細となり、その大きさがナノメートル
程度になることを発見し、この発見に基づき本発明を完
成するに至った。
【0017】したがって本発明の目的は、植物性ステロ
ールの生体利用率を向上させることによりその服用量を
減少させ、また、透明な分散液を収得することができ
る。また、植物性ステロールを飲料に含有させて摂取す
る場合、飲料本来の味や香りに影響を与えることなく、
さらに植物性ステロールの粒子による口当たりを改善す
ることができる飲料用植物性ステロールの分散方法を提
供することにある。
ールの生体利用率を向上させることによりその服用量を
減少させ、また、透明な分散液を収得することができ
る。また、植物性ステロールを飲料に含有させて摂取す
る場合、飲料本来の味や香りに影響を与えることなく、
さらに植物性ステロールの粒子による口当たりを改善す
ることができる飲料用植物性ステロールの分散方法を提
供することにある。
【0018】本発明の他の目的は、飲料用植物性ステロ
ールの分散方法により得た植物性ステロールを含有する
飲料を提供することにある。
ールの分散方法により得た植物性ステロールを含有する
飲料を提供することにある。
【0019】本発明の更に他の目的は、飲料用植物性ス
テロールの分散方法により得られる飲料用添加物を提供
することにある。
テロールの分散方法により得られる飲料用添加物を提供
することにある。
【0020】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明による飲料用植物性ステロールの分散方法
は、植物性ステロールと乳化剤を混合し60〜200℃
で加熱して溶融させ溶融物を生成する溶融段階と、該溶
融物を、水性飲料単独に又は乳化剤を含む水性飲料に混
合し水性飲料混合物を生成する混合段階と、該水性飲料
混合物を高速撹拌し、植物性ステロールが水性飲料に分
散された分散液を得る分散段階と、を含み、または、植
物性ステロールと乳化剤を混合し60〜200℃で加熱
して溶融させ溶融物を生成する溶融段階と、該溶融物
を、水溶飲料単独に又は乳化剤を含む水性飲料に混合し
水性飲料混合物を生成する混合段階と、該水性飲料混合
物を高速撹拌した後、均質化して、植物性ステロールが
水性飲料に分散された分散液を得る分散段階と、を含
む。
め、本発明による飲料用植物性ステロールの分散方法
は、植物性ステロールと乳化剤を混合し60〜200℃
で加熱して溶融させ溶融物を生成する溶融段階と、該溶
融物を、水性飲料単独に又は乳化剤を含む水性飲料に混
合し水性飲料混合物を生成する混合段階と、該水性飲料
混合物を高速撹拌し、植物性ステロールが水性飲料に分
散された分散液を得る分散段階と、を含み、または、植
物性ステロールと乳化剤を混合し60〜200℃で加熱
して溶融させ溶融物を生成する溶融段階と、該溶融物
を、水溶飲料単独に又は乳化剤を含む水性飲料に混合し
水性飲料混合物を生成する混合段階と、該水性飲料混合
物を高速撹拌した後、均質化して、植物性ステロールが
水性飲料に分散された分散液を得る分散段階と、を含
む。
【0021】本発明の他の目的を達成するための本発明
による飲料は、上記の方法により得た植物性ステロール
分散液を含有する。
による飲料は、上記の方法により得た植物性ステロール
分散液を含有する。
【0022】本発明の更に他の目的を達成するための本
発明による飲料用添加物は、植物性ステロールと乳化剤
を混合し60〜200℃で加熱して溶融させることで得
る。
発明による飲料用添加物は、植物性ステロールと乳化剤
を混合し60〜200℃で加熱して溶融させることで得
る。
【0023】
【発明の実施の形態】以下、本発明をより具体的に説明
する。
する。
【0024】前述したように、植物性ステロールは天然
から得られる物質であって、その構造はコレステロール
と非常に類似している。天然に存在する植物性ステロー
ルは、主にシトステロール、カンペステロール、スチグ
マステロール及びシトスタノールである。日常生活にお
いて自然に摂取する程度の植物性ステロールの量では、
血中コレステロールのレベルにほとんど影響を及ぼすこ
ともない。しかしながらこれを大量に摂取すると、植物
性ステロールの構造がコレステロールに非常に似ている
ため、腸内コレステロール及び胆汁コレステロールの吸
収を阻害して血中コレステロールのレベルを低下させる
ことが知られている。
から得られる物質であって、その構造はコレステロール
と非常に類似している。天然に存在する植物性ステロー
ルは、主にシトステロール、カンペステロール、スチグ
マステロール及びシトスタノールである。日常生活にお
いて自然に摂取する程度の植物性ステロールの量では、
血中コレステロールのレベルにほとんど影響を及ぼすこ
ともない。しかしながらこれを大量に摂取すると、植物
性ステロールの構造がコレステロールに非常に似ている
ため、腸内コレステロール及び胆汁コレステロールの吸
収を阻害して血中コレステロールのレベルを低下させる
ことが知られている。
【0025】このような植物性ステロールのコレステロ
ールの吸収阻害効果についての研究は既に以前から行わ
れており、植物性ステロールはその服用量、患者の状
態、調節食餌(prescribed diet)の特性によって血中
総コレステロールを0.5〜26%、LDL−Cを2〜
3%減少させることが知られている。また、このような
効果は患者の性別、年齢、健康状態及び服用形態(懸濁
液、結晶、カプセルなど)によっても影響を受けること
が知られている。
ールの吸収阻害効果についての研究は既に以前から行わ
れており、植物性ステロールはその服用量、患者の状
態、調節食餌(prescribed diet)の特性によって血中
総コレステロールを0.5〜26%、LDL−Cを2〜
3%減少させることが知られている。また、このような
効果は患者の性別、年齢、健康状態及び服用形態(懸濁
液、結晶、カプセルなど)によっても影響を受けること
が知られている。
【0026】植物性ステロールは、腸内でオイル状に存
在し居座り続ける食餌性コレステロールを効果的に分離
し、これを沈殿させることによって、コレステロールが
体内に吸収されるのを抑制するという仮説が現在最も有
力視されている。したがって、ミセル形態のコレステロ
ールに対しては効果的でないと考えられ、実際、内因性
コレステロールより食餌性コレステロールの吸収が植物
性ステロールにより効果的に抑制されるとの研究報告も
なされている(Mattson, F.H., Volpenhein, R.A., Eri
ckson, B.A. Effect of plant sterol esters on the a
bsorption of dietary cholesterol. J. Nutr. 1977; 1
07:1139-1146)。
在し居座り続ける食餌性コレステロールを効果的に分離
し、これを沈殿させることによって、コレステロールが
体内に吸収されるのを抑制するという仮説が現在最も有
力視されている。したがって、ミセル形態のコレステロ
ールに対しては効果的でないと考えられ、実際、内因性
コレステロールより食餌性コレステロールの吸収が植物
性ステロールにより効果的に抑制されるとの研究報告も
なされている(Mattson, F.H., Volpenhein, R.A., Eri
ckson, B.A. Effect of plant sterol esters on the a
bsorption of dietary cholesterol. J. Nutr. 1977; 1
07:1139-1146)。
【0027】しかしながら、米国特許第5,932,562号に
よると、植物性ステロールをミセル化して実施した実験
においては、ごく少量のミセル化した植物性ステロール
を服用させた場合にもコレステロールの吸収阻害に非常
に効果的であるという報告がなされている。これは、植
物性ステロールをミセル化することによって、ミセル形
態で存在するコレステロールをも効率的に沈殿させ、効
果的にコレステロールの吸収を阻害するためであると考
えられる。
よると、植物性ステロールをミセル化して実施した実験
においては、ごく少量のミセル化した植物性ステロール
を服用させた場合にもコレステロールの吸収阻害に非常
に効果的であるという報告がなされている。これは、植
物性ステロールをミセル化することによって、ミセル形
態で存在するコレステロールをも効率的に沈殿させ、効
果的にコレステロールの吸収を阻害するためであると考
えられる。
【0028】これまで植物性ステロールをもって血中コ
レステロール、特にLDL−コレステロールを低めるべ
く、植物性ステロールを脂肪酸とエステル結合させスプ
レッド又はドレッシング類に含有させた製品がフィンラ
ンド・英国などのヨーロッパ、米国、オーストラリアな
どの多くの国々で市販されている。これら製品は、薬物
治療が必要な高コレステロール患者がスタチン系薬物と
併用することによってさらに効果を発揮するとの研究結
果が出ている。しかしながら、このような製品は製品自
体に多くのオイル成分が存在するため、このオイル成分
を一緒に服用しなければならないといった欠点があっ
た。
レステロール、特にLDL−コレステロールを低めるべ
く、植物性ステロールを脂肪酸とエステル結合させスプ
レッド又はドレッシング類に含有させた製品がフィンラ
ンド・英国などのヨーロッパ、米国、オーストラリアな
どの多くの国々で市販されている。これら製品は、薬物
治療が必要な高コレステロール患者がスタチン系薬物と
併用することによってさらに効果を発揮するとの研究結
果が出ている。しかしながら、このような製品は製品自
体に多くのオイル成分が存在するため、このオイル成分
を一緒に服用しなければならないといった欠点があっ
た。
【0029】そこで、植物性ステロールを飲料の形態で
服用するため多くの試みがなされてきたが、植物性ステ
ロールは水に対して難溶性の物質であり、生体利用率
(bioavailability)もごく低く、投薬比(dose propor
tionality)に欠け、そのほかの可溶化剤を多く使用す
る必要があるといった問題点を有している。
服用するため多くの試みがなされてきたが、植物性ステ
ロールは水に対して難溶性の物質であり、生体利用率
(bioavailability)もごく低く、投薬比(dose propor
tionality)に欠け、そのほかの可溶化剤を多く使用す
る必要があるといった問題点を有している。
【0030】加えて、生体内の利用速度も非常に遅いた
め、服用後、コレステロールの吸収阻害効果を奏するた
めには多くの時間が必要となり、またこれを分散させた
場合、分散安定性が非常に低いため、分散のために用い
られた水のような可溶化剤を除去する乾燥工程を経て粉
末形態に生産することが一般的であった。このような問
題点を解決するため、植物性ステロールを微細に粉砕し
て使用するか、2種以上のほかの添加物が使用され、高
圧の均質器(5000psig)が使用された例もある。
め、服用後、コレステロールの吸収阻害効果を奏するた
めには多くの時間が必要となり、またこれを分散させた
場合、分散安定性が非常に低いため、分散のために用い
られた水のような可溶化剤を除去する乾燥工程を経て粉
末形態に生産することが一般的であった。このような問
題点を解決するため、植物性ステロールを微細に粉砕し
て使用するか、2種以上のほかの添加物が使用され、高
圧の均質器(5000psig)が使用された例もある。
【0031】上述した技術背景から分かるように、植物
性ステロールの可溶化方法の大半は可溶化剤と乳化剤と
して種々のものを使用していた。特に、米国特許第5,93
2,562号では、分散を容易にするため、シトステロール
を有機溶媒に溶解してミセルを形成する過程を経てい
る。
性ステロールの可溶化方法の大半は可溶化剤と乳化剤と
して種々のものを使用していた。特に、米国特許第5,93
2,562号では、分散を容易にするため、シトステロール
を有機溶媒に溶解してミセルを形成する過程を経てい
る。
【0032】しかしながら、このような製造工程又は構
成成分は味と香りが重要視される飲料に採用するには適
していない。すなわち、多量の可溶化剤又は乳化剤を使
用する方法では、可溶化剤又は乳化剤の影響によって味
が変化してしまい、また有機溶媒を用いる方法では、ミ
セル内に有機溶媒が残存しうるため、飲料用には適用し
にくかった。
成成分は味と香りが重要視される飲料に採用するには適
していない。すなわち、多量の可溶化剤又は乳化剤を使
用する方法では、可溶化剤又は乳化剤の影響によって味
が変化してしまい、また有機溶媒を用いる方法では、ミ
セル内に有機溶媒が残存しうるため、飲料用には適用し
にくかった。
【0033】したがって、本発明は、難溶性の植物性ス
テロールの生体利用率を増大させ、適切な投薬比を有
し、分散安定性が極大化できるように植物性ステロール
をミセル化し、生成されたミセルの大きさが数百ナノメ
ートル以下の大きさを有するようにし得る植物性ステロ
ール分散方法及び植物性ステロール分散飲料の製造方法
に関するものである。
テロールの生体利用率を増大させ、適切な投薬比を有
し、分散安定性が極大化できるように植物性ステロール
をミセル化し、生成されたミセルの大きさが数百ナノメ
ートル以下の大きさを有するようにし得る植物性ステロ
ール分散方法及び植物性ステロール分散飲料の製造方法
に関するものである。
【0034】本発明により植物性ステロールの生体利用
率が向上する結果その服用量を減少させ、透明な分散液
が得られ、飲料固有の味と香りに影響を与えなく、飲料
として摂取する場合、植物性ステロールの粒子により生
ずる口当たりが改善された。
率が向上する結果その服用量を減少させ、透明な分散液
が得られ、飲料固有の味と香りに影響を与えなく、飲料
として摂取する場合、植物性ステロールの粒子により生
ずる口当たりが改善された。
【0035】前述したように、本発明による飲料用植物
性ステロールの分散方法は、植物性ステロールと乳化剤
を混合し60〜200℃で加熱して溶融させ溶融物を生
成する溶融段階と、該溶融物を、水性飲料に又は乳化剤
を含む水性飲料に混合し水性飲料混合物を生成する混合
段階と、該水性飲料混合物を高速撹拌し、植物性ステロ
ールが水性飲料に分散された分散液を得る分散段階と、
を含む。
性ステロールの分散方法は、植物性ステロールと乳化剤
を混合し60〜200℃で加熱して溶融させ溶融物を生
成する溶融段階と、該溶融物を、水性飲料に又は乳化剤
を含む水性飲料に混合し水性飲料混合物を生成する混合
段階と、該水性飲料混合物を高速撹拌し、植物性ステロ
ールが水性飲料に分散された分散液を得る分散段階と、
を含む。
【0036】また、本発明の他の分散方法は、植物性ス
テロールと乳化剤を混合し60〜200℃で加熱して溶
融させ溶融物を生成する溶融段階と、該溶融物を、水溶
飲料に又は乳化剤を含む水性飲料に混合し水性飲料混合
物を生成する混合段階と、該水性飲料混合物を高速撹拌
した後、均質化して、植物性ステロールが水性飲料に分
散された分散液を得る分散段階と、を含む。
テロールと乳化剤を混合し60〜200℃で加熱して溶
融させ溶融物を生成する溶融段階と、該溶融物を、水溶
飲料に又は乳化剤を含む水性飲料に混合し水性飲料混合
物を生成する混合段階と、該水性飲料混合物を高速撹拌
した後、均質化して、植物性ステロールが水性飲料に分
散された分散液を得る分散段階と、を含む。
【0037】本発明に使用される植物性ステロールは、
シトステロール、カンペステロール、スチグマステロー
ル、シトスタノール、カンペスタノール及びこれらの混
合物からなるグループから選択され、そのほかの植物性
ステロールを含む。
シトステロール、カンペステロール、スチグマステロー
ル、シトスタノール、カンペスタノール及びこれらの混
合物からなるグループから選択され、そのほかの植物性
ステロールを含む。
【0038】本発明に使用される乳化剤としては、60
℃以上の高温でも変性しない乳化剤が使用され、その例
としてはスクロース脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸
エステル、ポリソルベート(polysorbate)、ポリグリ
セロール(polyglycerol)脂肪酸、プロピレングリセロ
ール(propylene glycerol)脂肪酸、及び/又はポリグ
リセリン(poly glycerine)脂肪酸エステルなどがあ
る。
℃以上の高温でも変性しない乳化剤が使用され、その例
としてはスクロース脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸
エステル、ポリソルベート(polysorbate)、ポリグリ
セロール(polyglycerol)脂肪酸、プロピレングリセロ
ール(propylene glycerol)脂肪酸、及び/又はポリグ
リセリン(poly glycerine)脂肪酸エステルなどがあ
る。
【0039】本発明に使用される植物性ステロールと総
乳化剤の割合は、重量比で1:0.01〜10で使用さ
れ、好ましくは1:0.2〜2.0(w/w)で使用さ
れる。ここで、乳化剤の使用量が0.01未満である
と、乳化が効果的になされず沈殿が発生し、また一部の
乳化された粒子の大きさも数十μmとなる。一方、乳化
剤の使用量が10を超えると、飲料として適用する場
合、乳化剤の味がしてしまうとともに口当たりが悪くな
る傾向がある。また、植物性ステロールと混合される乳
化剤の量において、水性飲料に混合される乳化剤の割合
は1:0.8(w/w)以下(80重量%以下)で使用
され、好ましくは1:0.5(w/w)以下(50重量
%以下)で使用される。ここで、乳化剤の割合が0.8
(w/w)(80重量%)を超えると、植物性ステロー
ルと混合される乳化剤の量が相対的に減少するため、ナ
ノパーティクルを形成しにくい。
乳化剤の割合は、重量比で1:0.01〜10で使用さ
れ、好ましくは1:0.2〜2.0(w/w)で使用さ
れる。ここで、乳化剤の使用量が0.01未満である
と、乳化が効果的になされず沈殿が発生し、また一部の
乳化された粒子の大きさも数十μmとなる。一方、乳化
剤の使用量が10を超えると、飲料として適用する場
合、乳化剤の味がしてしまうとともに口当たりが悪くな
る傾向がある。また、植物性ステロールと混合される乳
化剤の量において、水性飲料に混合される乳化剤の割合
は1:0.8(w/w)以下(80重量%以下)で使用
され、好ましくは1:0.5(w/w)以下(50重量
%以下)で使用される。ここで、乳化剤の割合が0.8
(w/w)(80重量%)を超えると、植物性ステロー
ルと混合される乳化剤の量が相対的に減少するため、ナ
ノパーティクルを形成しにくい。
【0040】本発明に使用される水性飲料としては、
水、果汁飲料、清涼飲料、牛乳、豆乳、穀類飲料及び嗜
好性飲料(コーヒー、緑茶、アマドコロ茶、烏龍(ウー
ロン)茶など)が使用できる。
水、果汁飲料、清涼飲料、牛乳、豆乳、穀類飲料及び嗜
好性飲料(コーヒー、緑茶、アマドコロ茶、烏龍(ウー
ロン)茶など)が使用できる。
【0041】植物性ステロールと乳化剤を加熱し混合す
る温度は60〜200℃であり、好ましくは120〜1
50℃である。ここで、60℃未満で混合すると、形成
されたミセルの粒子大きさが数十〜数百μm程度の大き
さとなるため、飲料として服用する場合、口当たりが悪
くなるとともに生体利用率が低下する。一方、200℃
を超えた状態で混合すると、植物性ステロールは250
℃までも安定性を有するものの、乳化剤に熱変性が生じ
ることがある。
る温度は60〜200℃であり、好ましくは120〜1
50℃である。ここで、60℃未満で混合すると、形成
されたミセルの粒子大きさが数十〜数百μm程度の大き
さとなるため、飲料として服用する場合、口当たりが悪
くなるとともに生体利用率が低下する。一方、200℃
を超えた状態で混合すると、植物性ステロールは250
℃までも安定性を有するものの、乳化剤に熱変性が生じ
ることがある。
【0042】植物性ステロールは難溶性物質であり、水
に乳化剤を入れ植物性ステロールを入れて乳化させる
と、乳化の効果が低下して直ちに沈殿現象が起こり、そ
の結果としてこのときに形成される粒子は数十〜数百μ
mの大きさを有することになる。
に乳化剤を入れ植物性ステロールを入れて乳化させる
と、乳化の効果が低下して直ちに沈殿現象が起こり、そ
の結果としてこのときに形成される粒子は数十〜数百μ
mの大きさを有することになる。
【0043】したがって、本発明では、植物性ステロー
ルの乳化効果を極大化してミセルの大きさが数百ナノメ
ートル以下になるように重点的な研究を行った。その結
果として植物性ステロールと乳化剤が均質に混ぜ合わせ
られている状態で乳化させると乳化の効率が極大化さ
れ、また、植物性ステロールと乳化剤を均一に混ぜ合わ
せるため、植物性ステロールの融点(シトステロール;
約140℃、カンペステロール;約157℃、スチグマ
ステロール;約170℃)に近い温度に加熱して、2種
の物質を液状にした状態で混ぜ合わせる方法を選択し
た。
ルの乳化効果を極大化してミセルの大きさが数百ナノメ
ートル以下になるように重点的な研究を行った。その結
果として植物性ステロールと乳化剤が均質に混ぜ合わせ
られている状態で乳化させると乳化の効率が極大化さ
れ、また、植物性ステロールと乳化剤を均一に混ぜ合わ
せるため、植物性ステロールの融点(シトステロール;
約140℃、カンペステロール;約157℃、スチグマ
ステロール;約170℃)に近い温度に加熱して、2種
の物質を液状にした状態で混ぜ合わせる方法を選択し
た。
【0044】加熱・混合された植物性ステロールと乳化
剤の混合物を、用意しておいた単独水性飲料又は乳化剤
含有水性飲料に入れて高速撹拌する。植物性ステロール
と混合される乳化剤と水性飲料に混合される乳化剤は同
じ乳化剤を使用することが好ましいが、代替可能な異種
の乳化剤を使用してもかまわない。
剤の混合物を、用意しておいた単独水性飲料又は乳化剤
含有水性飲料に入れて高速撹拌する。植物性ステロール
と混合される乳化剤と水性飲料に混合される乳化剤は同
じ乳化剤を使用することが好ましいが、代替可能な異種
の乳化剤を使用してもかまわない。
【0045】植物性ステロールと水性飲料の割合は1:
10〜10000(w/w)とし、好ましくは1:10
〜100(w/w)とする。
10〜10000(w/w)とし、好ましくは1:10
〜100(w/w)とする。
【0046】水性飲料としては、水、果汁飲料、清涼飲
料、牛乳、豆乳、穀類飲料、嗜好性飲料(コーヒー、緑
茶、アマドコロ茶、烏龍茶など)などが使用でき、好ま
しくは水が使用される。水性飲料として水を使用した場
合、以後の高速撹拌工程と均質化工程を経てから得られ
る分散液を水、果汁飲料、清涼飲料、牛乳、豆乳、穀類
飲料、嗜好性飲料(コーヒー、緑茶、アマドコロ茶、烏
龍茶など)などで希釈すると、本発明による植物性ステ
ロール含有飲料が製造できる。
料、牛乳、豆乳、穀類飲料、嗜好性飲料(コーヒー、緑
茶、アマドコロ茶、烏龍茶など)などが使用でき、好ま
しくは水が使用される。水性飲料として水を使用した場
合、以後の高速撹拌工程と均質化工程を経てから得られ
る分散液を水、果汁飲料、清涼飲料、牛乳、豆乳、穀類
飲料、嗜好性飲料(コーヒー、緑茶、アマドコロ茶、烏
龍茶など)などで希釈すると、本発明による植物性ステ
ロール含有飲料が製造できる。
【0047】あるいは植物性ステロールと乳化剤を混ぜ
合わせた後、植物性ステロールの融点に近い温度に加熱
して混合した混合物を水性飲料に入れ混ぜ合わせること
によっても植物性ステロール含有飲料を簡便に製造する
ことができる。しかしながらこの場合、口当たり又は透
明度の面では多少劣ることとなる。
合わせた後、植物性ステロールの融点に近い温度に加熱
して混合した混合物を水性飲料に入れ混ぜ合わせること
によっても植物性ステロール含有飲料を簡便に製造する
ことができる。しかしながらこの場合、口当たり又は透
明度の面では多少劣ることとなる。
【0048】水性飲料として水を選択して製造した植物
性ステロール分散液を、蒸発(evaporation)、凍結乾
燥(freeze dry)又はスプレー乾燥(spray dry)工程
を経て処理すると、水溶性の植物性ステロール粉末が得
られ、この粉末を水性飲料に入れると植物性ステロール
含有飲料を製造することができる。
性ステロール分散液を、蒸発(evaporation)、凍結乾
燥(freeze dry)又はスプレー乾燥(spray dry)工程
を経て処理すると、水溶性の植物性ステロール粉末が得
られ、この粉末を水性飲料に入れると植物性ステロール
含有飲料を製造することができる。
【0049】植物性ステロールとスクロース脂肪酸エス
テルを加熱して混合した混合物を、水性飲料として水を
選択し、撹拌する工程と高圧均質化工程を経て処理する
ことによって得られた植物性ステロール分散液は透明な
ものとなる。植物性ステロールが1%である場合、一般
的に使用される乳化方法によっては分散安定性が維持さ
れず直ちに植物性ステロールが沈澱する現象が見られ、
透過率(transmittance)の面でも、一般的な乳化方法
を使用する場合、700nmで0.16%となるが、本
発明により製造された分散液の場合、透過率が80.0
%以上となる。
テルを加熱して混合した混合物を、水性飲料として水を
選択し、撹拌する工程と高圧均質化工程を経て処理する
ことによって得られた植物性ステロール分散液は透明な
ものとなる。植物性ステロールが1%である場合、一般
的に使用される乳化方法によっては分散安定性が維持さ
れず直ちに植物性ステロールが沈澱する現象が見られ、
透過率(transmittance)の面でも、一般的な乳化方法
を使用する場合、700nmで0.16%となるが、本
発明により製造された分散液の場合、透過率が80.0
%以上となる。
【0050】植物性ステロールと乳化剤の混合物と水性
飲料混合物を混ぜ合わせる過程においては、植物性ステ
ロールと乳化剤の混合物を高温の液体状態でも直ちに水
性飲料に添加することができ、また、混合液を室温に冷
却した後に固体状態で水性飲料に添加することもできる
が、植物性ステロールと乳化剤の混合物を液体状態で添
加する方が固体状態で添加するより乳化速度が速く乳化
能力に優れるため好ましい。液体状態で入れる場合、乳
化の効率を向上させるため、水性飲料混合物の温度を6
0〜140℃に加熱しておくことが好ましく、また、ミ
セル粒子の大きさを小さくするため、植物性ステロール
と乳化剤の加熱混合温度に近づけて維持することが好ま
しい。なお、水に乳化させる場合、100℃以上に加熱
するためには加圧が必要であり、例えば140℃程度に
加熱するためには5気圧程度の圧力が必要とされる。
飲料混合物を混ぜ合わせる過程においては、植物性ステ
ロールと乳化剤の混合物を高温の液体状態でも直ちに水
性飲料に添加することができ、また、混合液を室温に冷
却した後に固体状態で水性飲料に添加することもできる
が、植物性ステロールと乳化剤の混合物を液体状態で添
加する方が固体状態で添加するより乳化速度が速く乳化
能力に優れるため好ましい。液体状態で入れる場合、乳
化の効率を向上させるため、水性飲料混合物の温度を6
0〜140℃に加熱しておくことが好ましく、また、ミ
セル粒子の大きさを小さくするため、植物性ステロール
と乳化剤の加熱混合温度に近づけて維持することが好ま
しい。なお、水に乳化させる場合、100℃以上に加熱
するためには加圧が必要であり、例えば140℃程度に
加熱するためには5気圧程度の圧力が必要とされる。
【0051】混合液を撹拌する工程を経ることによりナ
ノパーティクルミセルが形成される。撹拌は6800〜
7000rpmでおよそ10分間処理することが好まし
い。撹拌後のミセルの大きさは、測定の結果、90%以
上が300ナノメートル以下であった。
ノパーティクルミセルが形成される。撹拌は6800〜
7000rpmでおよそ10分間処理することが好まし
い。撹拌後のミセルの大きさは、測定の結果、90%以
上が300ナノメートル以下であった。
【0052】これに対し、前述した割合で水に植物性ス
テロールと乳化剤を入れ、加熱溶融しないことを除いて
は同じ条件のもとに撹拌した後、形成されたミセルの大
きさを測定したところ、その大半が数十〜数百μmであ
ることがわかった。したがって、植物性ステロールと乳
化剤を加熱して溶かしてから混合する過程はナノパーテ
ィクルを形成するために非常に重要な過程であることが
確認された。
テロールと乳化剤を入れ、加熱溶融しないことを除いて
は同じ条件のもとに撹拌した後、形成されたミセルの大
きさを測定したところ、その大半が数十〜数百μmであ
ることがわかった。したがって、植物性ステロールと乳
化剤を加熱して溶かしてから混合する過程はナノパーテ
ィクルを形成するために非常に重要な過程であることが
確認された。
【0053】すなわち、植物性ステロールと乳化剤に別
の成分なしに熱を加えると、植物性ステロールと乳化剤
が溶けながら直接均一に接触できるので、乳化過程後に
形成されたミセルの大きさが非常に微細となり、その大
きさは数百ナノメートルに至る。よってこの過程によれ
ば、植物性ステロールの溶解度に優れた有機溶媒を使用
することなくナノパーティクルを作ることができるた
め、飲料用に採用するのにも適している。
の成分なしに熱を加えると、植物性ステロールと乳化剤
が溶けながら直接均一に接触できるので、乳化過程後に
形成されたミセルの大きさが非常に微細となり、その大
きさは数百ナノメートルに至る。よってこの過程によれ
ば、植物性ステロールの溶解度に優れた有機溶媒を使用
することなくナノパーティクルを作ることができるた
め、飲料用に採用するのにも適している。
【0054】一方、撹拌後に固まっている粒子を粉砕す
るため、均質化工程を経ることになる。均質化方法とし
ては、高圧均質化器、コロイドミル(colloid mill)又
は超音波均質器(sonicator)など用い、好ましくは高
圧均質化器を用いる。この工程を経た後の植物性ステロ
ールのミセルの大きさは95%以上が300ナノメート
ル以下となる。
るため、均質化工程を経ることになる。均質化方法とし
ては、高圧均質化器、コロイドミル(colloid mill)又
は超音波均質器(sonicator)など用い、好ましくは高
圧均質化器を用いる。この工程を経た後の植物性ステロ
ールのミセルの大きさは95%以上が300ナノメート
ル以下となる。
【0055】本発明の製造方法に従い、植物性ステロー
ルと乳化剤を加熱して溶かした後、その混合物を水に入
れて撹拌し、高圧で処理した分散液を、果汁飲料、清涼
飲料、牛乳、豆乳、穀類飲料、嗜好性飲料で希釈して植
物性ステロール含有飲料を製造することができる。この
飲料は植物性ステロールミセルの粒子がナノメートルの
大きさであるためその表面積及び曲率(curvature)が
増加し、また生体利用率に優れており、飲料固有の味と
香りに影響を与えることはない。
ルと乳化剤を加熱して溶かした後、その混合物を水に入
れて撹拌し、高圧で処理した分散液を、果汁飲料、清涼
飲料、牛乳、豆乳、穀類飲料、嗜好性飲料で希釈して植
物性ステロール含有飲料を製造することができる。この
飲料は植物性ステロールミセルの粒子がナノメートルの
大きさであるためその表面積及び曲率(curvature)が
増加し、また生体利用率に優れており、飲料固有の味と
香りに影響を与えることはない。
【0056】また、植物性ステロールの粒子感もなく口
当たりもよいため、飲料として好適である。飲料の安定
性の側面でも分散安定性が増大するため、冷蔵保管をし
ても植物性ステロールミセル粒子が維持され層分離現象
なども起こらない。さらに、90℃程度に加熱しても分
散安定性が維持されるため、長期に渡って飲料製品の品
質が保証される。
当たりもよいため、飲料として好適である。飲料の安定
性の側面でも分散安定性が増大するため、冷蔵保管をし
ても植物性ステロールミセル粒子が維持され層分離現象
なども起こらない。さらに、90℃程度に加熱しても分
散安定性が維持されるため、長期に渡って飲料製品の品
質が保証される。
【0057】以下、実施例に基づいて本発明をより具体
的に説明するが、下記の例に本発明の範疇が限定される
ものではない。
的に説明するが、下記の例に本発明の範疇が限定される
ものではない。
【0058】〔比較例1〕1リットルの容器に水500
gを入れ約80℃に加熱する。この水に植物性ステロー
ル(シトステロール75%、カンペステロール10%、
スチグマステロールシトスタノール15%)5gとスク
ロースステアリルエステル4.25gを入れ、6800
〜7000rpmで10分間撹拌した。こうして得た粒子
の大きさと累積率の分析結果を下記[表1]に記載した。
gを入れ約80℃に加熱する。この水に植物性ステロー
ル(シトステロール75%、カンペステロール10%、
スチグマステロールシトスタノール15%)5gとスク
ロースステアリルエステル4.25gを入れ、6800
〜7000rpmで10分間撹拌した。こうして得た粒子
の大きさと累積率の分析結果を下記[表1]に記載した。
【0059】
【表1】
【0060】〔比較例2〕前記比較例1により製造され
た液を高圧均質化器(homogenizer; Microfluidizer M1
10EHI, Microfluidics)を用いて、7000psiで1パ
ス処理した。こうして得た粒子の大きさと累積率の分析
結果を下記[表2]に記載した。本比較例2により製造さ
れた液の700nmでの透過率は0.16%であった。
た液を高圧均質化器(homogenizer; Microfluidizer M1
10EHI, Microfluidics)を用いて、7000psiで1パ
ス処理した。こうして得た粒子の大きさと累積率の分析
結果を下記[表2]に記載した。本比較例2により製造さ
れた液の700nmでの透過率は0.16%であった。
【0061】
【表2】
【0062】[実施例1]容器に植物性ステロール(シト
ステロール75%、カンペステロール10%、スチグマ
ステロールシトスタノール15%)とスクロースステア
リルエステル及び/又はソルビタンラウリルエステルを
入れ130〜140℃で撹拌しながら溶融する。溶融が
完了した溶液を約1分間撹拌した後、この液を約80℃
まで加熱した水に添加し、6800〜7000rpmで約
10分間撹拌する。この液を高圧均質化器(Microfluid
izer M110EHI, Microfluidics)を用いて、7000psi
で1パス処理する。植物性ステロール、スクロースステ
アリルエステル、ソルビタンラウリルエステル、及び高
圧均質化工程の有無を下記[表3]に示す。
ステロール75%、カンペステロール10%、スチグマ
ステロールシトスタノール15%)とスクロースステア
リルエステル及び/又はソルビタンラウリルエステルを
入れ130〜140℃で撹拌しながら溶融する。溶融が
完了した溶液を約1分間撹拌した後、この液を約80℃
まで加熱した水に添加し、6800〜7000rpmで約
10分間撹拌する。この液を高圧均質化器(Microfluid
izer M110EHI, Microfluidics)を用いて、7000psi
で1パス処理する。植物性ステロール、スクロースステ
アリルエステル、ソルビタンラウリルエステル、及び高
圧均質化工程の有無を下記[表3]に示す。
【0063】
【表3】
【0064】[表3]におけるNo.1の溶液の粒子の大きさ
と累積率の分析結果を下記[表4]に示す。
と累積率の分析結果を下記[表4]に示す。
【0065】
【表4】 なお、前記[表3]におけるNo.3、No.5及びNo.7の溶液の
粒子の大きさと累積率の分析結果は、[表4]のNo.1と似
たものであった。
粒子の大きさと累積率の分析結果は、[表4]のNo.1と似
たものであった。
【0066】前記[表3]のNo.2の溶液の粒子の大きさと
累積率の分析結果を下記[表5]に示す。
累積率の分析結果を下記[表5]に示す。
【0067】
【表5】
【0068】なお、前記表3におけるNo.4、No.6及びN
o.8の溶液の粒子の大きさと累積率の分析結果は前記[表
5]のNo.2と似たものであった。
o.8の溶液の粒子の大きさと累積率の分析結果は前記[表
5]のNo.2と似たものであった。
【0069】前記実施例1により製造された植物性ステ
ロール分散液(No.2、No.4、No.6、No.8)の700nm
での透過率は80.0〜80.5%であった。
ロール分散液(No.2、No.4、No.6、No.8)の700nm
での透過率は80.0〜80.5%であった。
【0070】[実施例2]容器に植物性ステロール(シト
ステロール75%、カンペステロール10%、スチグマ
ステロールシトスタノール15%)とスクロースステア
リルエステル及び/又はソルビタンラウリルエステルを
入れ130〜140℃で撹拌しながら溶融する。溶融が
完了した溶液を約1分間撹拌した後、この液をスクロー
スステアリルエステル1gを溶かした水(80〜90
℃)に添加し、6800〜7000rpmで約10分間撹
拌する。この液を高圧均質化器(Microfluidizer M110E
HI, Microfluidics)を用いて、7000psiで1パス処
理する。植物性ステロール、スクロースステアリルエス
テル、ソルビタンラウリルエステル、水の配合及び高圧
均質化工程の有無を下記[表6]に示す。
ステロール75%、カンペステロール10%、スチグマ
ステロールシトスタノール15%)とスクロースステア
リルエステル及び/又はソルビタンラウリルエステルを
入れ130〜140℃で撹拌しながら溶融する。溶融が
完了した溶液を約1分間撹拌した後、この液をスクロー
スステアリルエステル1gを溶かした水(80〜90
℃)に添加し、6800〜7000rpmで約10分間撹
拌する。この液を高圧均質化器(Microfluidizer M110E
HI, Microfluidics)を用いて、7000psiで1パス処
理する。植物性ステロール、スクロースステアリルエス
テル、ソルビタンラウリルエステル、水の配合及び高圧
均質化工程の有無を下記[表6]に示す。
【0071】
【表6】
【0072】[表6]におけるNo.9の溶液の粒子の大きさ
と累積率の分析結果を下記[表7]に示す。
と累積率の分析結果を下記[表7]に示す。
【0073】
【表7】
【0074】なお、前記[表6]におけるNo.11、No.13及
びNo.15の溶液の粒子の大きさと累積率の分析結果は[表
7]のNo.9と似たものであった。
びNo.15の溶液の粒子の大きさと累積率の分析結果は[表
7]のNo.9と似たものであった。
【0075】前記[表6]のNo.10の溶液の粒子の大きさ
と累積率の分析結果を下記[表8]に示す。
と累積率の分析結果を下記[表8]に示す。
【0076】
【表8】
【0077】なお、前記[表6]におけるNo.12、No.14及
びNo.16の溶液の粒子の大きさと累積率の分析結果は前
記[表8]のNo.10と似たものであった。
びNo.16の溶液の粒子の大きさと累積率の分析結果は前
記[表8]のNo.10と似たものであった。
【0078】前記実施例2により製造された植物性ステ
ロール分散液(No.10、No.12、No.14、No.16)の700
nmでの透過率は80.5〜82.5%であった。
ロール分散液(No.10、No.12、No.14、No.16)の700
nmでの透過率は80.5〜82.5%であった。
【0079】[実施例3]実施例1又は実施例2により製
造された分散液をスプレー乾燥して水溶性の植物性ステ
ロール粉末を収得した。
造された分散液をスプレー乾燥して水溶性の植物性ステ
ロール粉末を収得した。
【0080】[実施例4]実施例1又は実施例2で製造し
た分散液100gを、水、果汁飲料、清涼飲料、牛乳、
豆乳、穀類飲料、及び嗜好性飲料400gに希釈し、又
は、実施例3により収得した粉末9.25gを、水、果
汁飲料、清涼飲料、牛乳、豆乳、穀類飲料、及び嗜好性
飲料490.75gに溶かして飲料を調製した。このよ
うにして得られた飲料を熟練した検査員50人(30-
40代男性20人、30-40代女性20人、20代女
性10人)を対象として官能テストを行った。果汁飲料
(オレンジジュース)を実験飲料として用いた場合の結
果を下記[表9]及び[表10]に示す。
た分散液100gを、水、果汁飲料、清涼飲料、牛乳、
豆乳、穀類飲料、及び嗜好性飲料400gに希釈し、又
は、実施例3により収得した粉末9.25gを、水、果
汁飲料、清涼飲料、牛乳、豆乳、穀類飲料、及び嗜好性
飲料490.75gに溶かして飲料を調製した。このよ
うにして得られた飲料を熟練した検査員50人(30-
40代男性20人、30-40代女性20人、20代女
性10人)を対象として官能テストを行った。果汁飲料
(オレンジジュース)を実験飲料として用いた場合の結
果を下記[表9]及び[表10]に示す。
【0081】
【表9】
【0082】
【表10】 なお、他の飲料を使用して官能テストを行った場合にも
類似した結果となった。
類似した結果となった。
【0083】[実施例5]実施例4により製造された飲料
を冷蔵(4℃)で6ヶ月以上保管した。また、別途同じ
飲料を90℃で4時間保持した。これを観察した結果、
いずれの場合においても分散状態が維持され、飲料に特
別な異常は表れなかった。
を冷蔵(4℃)で6ヶ月以上保管した。また、別途同じ
飲料を90℃で4時間保持した。これを観察した結果、
いずれの場合においても分散状態が維持され、飲料に特
別な異常は表れなかった。
【0084】[実施例6]容器に植物性ステロール5gと
スクロースステアリルエステル4.25gを入れ撹拌し
ながら130〜140℃に加熱・溶融した。植物性ステ
ロールとスクロースステアリルエステルの溶融が完了し
た後、これを1〜2分間撹拌した。この液を水、果汁飲
料、清涼飲料、牛乳、豆乳、穀類飲料、及び嗜好性飲料
490.75gにに溶かして飲料を調製した。このよう
にして得られた飲料を熟練した検査員50人(30-4
0代男性20人、30-40代女性20人、20代女性
10人)を対象として官能テストを行った。果汁飲料
(オレンジジュース)を実験飲料として用いた場合の結
果を下記[表11]及び[表12]に示す。
スクロースステアリルエステル4.25gを入れ撹拌し
ながら130〜140℃に加熱・溶融した。植物性ステ
ロールとスクロースステアリルエステルの溶融が完了し
た後、これを1〜2分間撹拌した。この液を水、果汁飲
料、清涼飲料、牛乳、豆乳、穀類飲料、及び嗜好性飲料
490.75gにに溶かして飲料を調製した。このよう
にして得られた飲料を熟練した検査員50人(30-4
0代男性20人、30-40代女性20人、20代女性
10人)を対象として官能テストを行った。果汁飲料
(オレンジジュース)を実験飲料として用いた場合の結
果を下記[表11]及び[表12]に示す。
【0085】
【表11】
【0086】
【表12】 なお、他の飲料を使用して官能テストを行った場合にも
類似した結果となった。
類似した結果となった。
【0087】
【発明の効果】以上説明したように、本発明は、植物性
ステロールと乳化剤を直接加熱して溶かし、水性飲料に
分散させることにより、ナノパーティクルを形成する。
植物性ステロール含有飲料は腸内コレステロール及び胆
汁コレステロールの吸収を阻害して血中コレステロール
の水準を効果的に低めることができる。本発明において
は、植物性ステロールミセルをナノパーティクルに形成
し、ミセルの形成過程で有機溶媒を使用しないことか
ら、飲料に適用することもできる。また、ナノパーティ
クルの形成することによって生体利用率が増大し、さら
に分散安定性が向上するため飲料の流通過程における長
期安定性を確保することができる。加えて、飲料固有の
香りと味に影響を与えることもなく、また植物性ステロ
ールが飲料に粒子感を与えず、口当たりにも影響しない
ため、これを飲料に含有させて健康飲料を製造するのに
も最適である。
ステロールと乳化剤を直接加熱して溶かし、水性飲料に
分散させることにより、ナノパーティクルを形成する。
植物性ステロール含有飲料は腸内コレステロール及び胆
汁コレステロールの吸収を阻害して血中コレステロール
の水準を効果的に低めることができる。本発明において
は、植物性ステロールミセルをナノパーティクルに形成
し、ミセルの形成過程で有機溶媒を使用しないことか
ら、飲料に適用することもできる。また、ナノパーティ
クルの形成することによって生体利用率が増大し、さら
に分散安定性が向上するため飲料の流通過程における長
期安定性を確保することができる。加えて、飲料固有の
香りと味に影響を与えることもなく、また植物性ステロ
ールが飲料に粒子感を与えず、口当たりにも影響しない
ため、これを飲料に含有させて健康飲料を製造するのに
も最適である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 FI テーマコート゛(参考) A23L 2/02 A23L 2/38 D 2/38 J P 2/00 F (71)出願人 501141116 200−30,Dongkyo−dong, Mapo−ku, Seoul 121− 200, Republic of Kor ea (72)発明者 キム ガッブ−シク 大韓民国 キョンギド ゴヤン−シ ドク ヤン−ク ソンサ−2ドン シンウォンダ ンマウル 101−803 (72)発明者 キム ボ−チョン 大韓民国 ソウル ヨンドンポ−ク デリ ム−3ドン ヒョンデ−2チャ アパート 201−803 (72)発明者 ハン ジョン−ヒ 大韓民国 キョンギド ポチョン−クン ヨンブク−メン ムンアムリ 16 (72)発明者 ホン ヒョン−ピョ 大韓民国 ソウル カンドン−ク ソンネ −1ドン 434−10 Fターム(参考) 4B001 AC01 AC40 BC01 BC02 BC04 BC08 EC05 4B017 LC03 LG04 LG08 LG09 LG10 LG14 LK07 LK18 LL06 LP03 4B027 FB01 FB10 FB13 FB24 FC06 FK02 FK03 FP85 FQ19 FR05 FR13
Claims (25)
- 【請求項1】 植物性ステロールと乳化剤を混合し60
〜200℃で加熱して溶融させ溶融物を生成する溶融段
階と、 該溶融物を、水性飲料単独に又は乳化剤を含む水性飲料
に混合し水性飲料混合物を生成する混合段階と、 該水性飲料混合物を高速撹拌し、植物性ステロールが水
性飲料に分散された分散液を得る分散段階と、を含む飲
料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項2】 植物性ステロールと乳化剤を混合し60
〜200℃で加熱して溶融させ溶融物を生成する溶融段
階と、 該溶融物を、水性飲料単独に又は乳化剤を含む水性飲料
に混合し水性飲料混合物を生成する混合段階と、 該水性飲料混合物を高速撹拌した後、均質化して、植物
性ステロールが水性飲料に分散された分散液を得る分散
段階と、を含む飲料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項3】 前記分散液を乾燥して水溶性の植物性ス
テロール粉末を得る乾燥段階を更に含むことを特徴とす
る請求項1又は2に記載の飲料用植物性ステロールの分
散方法。 - 【請求項4】 前記乾燥段階は、蒸発、凍結乾燥又はス
プレー乾燥を用いることを特徴とする請求項3に記載の
飲料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項5】 前記植物性ステロールはシトステロー
ル、カンペステロール、スチグマステロール、シトスタ
ノール、カンペスタノール及びこれらの混合物からなる
グループから選択されることを特徴とする請求項1又は
2に記載の飲料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項6】 前記植物性ステロールは、シトステロー
ルであることを特徴とする請求項5に記載の飲料用植物
性ステロールの分散方法。 - 【請求項7】 前記乳化剤は、スクロース脂肪酸エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート、ポリ
グリセロール脂肪酸、プロピレングリセロール脂肪酸、
及びポリグリセリン脂肪酸エステル及びこれらの混合物
からなるグループから選択されることを特徴とする請求
項1又は2に記載の飲料用植物性ステロールの分散方
法。 - 【請求項8】 前記乳化剤は、スクロース脂肪酸エステ
ルであることを特徴とする請求項7に記載の飲料用植物
性ステロールの分散方法。 - 【請求項9】 前記水性飲料は、水、果汁飲料、清涼飲
料、牛乳、豆乳、穀類飲料又は嗜好性飲料であることを
特徴とする請求項1又は2に記載の飲料用植物性ステロ
ールの分散方法。 - 【請求項10】 前記溶融段階での加熱温度は、120
〜150℃であることを特徴とする請求項1又は2に記
載の飲料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項11】 前記植物性ステロールと前記乳化剤の
混合比は、重量比で1:0.01〜10(w/w)であ
ることを特徴とする請求項1又は2に記載の飲料用植物
性ステロールの分散方法。 - 【請求項12】 前記植物性ステロールと前記乳化剤の
混合比は、重量比で1:0.2〜2.0(w/w)であ
ることを特徴とする請求項11に記載の飲料用植物性ス
テロールの分散方法。 - 【請求項13】 前記植物性ステロールと混合される乳
化剤に対し、水性飲料に混合される乳化剤を80重量%
以下で添加することを特徴とする請求項1又は2に記載
の飲料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項14】 前記植物性ステロールと前記水性飲料
の混合比は1:10〜10000(w/w)であること
を特徴とする請求項1又は2に記載の飲料用植物性ステ
ロールの分散方法。 - 【請求項15】 前記植物性ステロールと前記水性飲料
の混合比は、1:10〜100(w/w)であることを
特徴とする請求項14に記載の飲料用植物性ステロール
の分散方法。 - 【請求項16】 前記混合段階における水性飲料混合物
の温度は、60〜140℃であることを特徴とする請求
項1又は2記載の飲料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項17】 前記水性飲料は、水であることを特徴
とする請求項9に記載の飲料用植物性ステロールの分散
方法。 - 【請求項18】 前記分散液の透過率は、700nmで
80.0%以上であることを特徴とする請求項1又は2
に記載の飲料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項19】 前記均質化の工程は、高圧均質化器、
コロイドミル(colloid mill)又は超音波均質器(soni
cator)を用いて行われることを特徴とする請求項2に
記載の飲料用植物性ステロールの分散方法。 - 【請求項20】 請求項1又は2の方法により得た植物
性ステロール分散液を含有する飲料。 - 【請求項21】 前記飲料は、水、果汁飲料、清涼飲
料、牛乳、豆乳、穀類飲料、又は嗜好性飲料であること
を特徴とする請求項20に記載の植物性ステロール分散
液を含有する飲料。 - 【請求項22】 植物性ステロールと乳化剤を混合し6
0〜200℃で加熱して溶融させることで得た植物性ス
テロール飲料用添加物。 - 【請求項23】 植物性ステロールと乳化剤を混合し1
30〜140℃で加熱して溶融させることで得たことを
特徴とする請求項22に記載の植物性ステロール飲料用
添加物。 - 【請求項24】 前記植物性ステロールは、シトステロ
ール、カンペステロール、スチグマステロール、シトス
タノール、カンペスタノール及びこれらの混合物からな
るグループから選択されることを特徴とする請求項22
に記載の植物性ステロール飲料用添加物。 - 【請求項25】 前記乳化剤は、スクロース脂肪酸エス
テル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート、ポ
リグリセロール脂肪酸、プロピレングリセロール脂肪
酸、及びポリグリセリン脂肪酸エステル及びこれらの混
合物からなるグループから選択されることを特徴とする
請求項22に記載の植物性ステロール飲料用添加物。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020000057652A KR20020026053A (ko) | 2000-09-30 | 2000-09-30 | 음료용 식물성 스테롤의 분산방법 및 이를 함유하는 음료 |
KR2000-57652 | 2000-09-30 |
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Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2002112747A true JP2002112747A (ja) | 2002-04-16 |
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Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
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JP2002531841A Expired - Fee Related JP3535147B2 (ja) | 2000-09-30 | 2001-09-28 | 飲料向けに植物ステロールを分散する方法および分散飲料中での粒径がナノメートル程度である植物ステロール分散飲料 |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2002531841A Expired - Fee Related JP3535147B2 (ja) | 2000-09-30 | 2001-09-28 | 飲料向けに植物ステロールを分散する方法および分散飲料中での粒径がナノメートル程度である植物ステロール分散飲料 |
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---|---|
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HK (1) | HK1061955A1 (ja) |
WO (1) | WO2002028204A1 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006046686A1 (ja) * | 2004-10-28 | 2006-05-04 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | 植物ステロール類含有食品の製造方法 |
JP2006524047A (ja) * | 2003-04-22 | 2006-10-26 | ライシオ ベネコール オサケユイチア | 苦味、酸味及び/又は渋味をマスクした食用製品 |
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