JP2002071138A - Cooking oven - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cooking oven in which steaming, roasting, thawing, and the like, can be effected economically with high thermal efficiency while minimizing variation of quality, e.g. oxidation of foods or outflow of tasty components. SOLUTION: A high temperature heat storage tank 10 utilizing electric energy and a steam generator 13 coupled with a water supply tank 12 are provided in proximity to a cooking oven 1 comprising a cooking compartment 2 having openings 4 and 5 for supplying and discharging superheated steam and a door 3, and a circulation fan 14 is disposed between the steam generator 13 and the discharge opening 5. Steam discharged from the steam generator 13 is passed through the high temperature heat storage tank 10 to produce superheated steam of a required temperature which is then supplied into the cooking compartment 2. Superheated steam discharged from the discharge opening 5 after exchanging heat with foods is circulated by means of the circulation fan 14 thus realizing a cooking oven 1 where the foods can be processed economically with high thermal efficiency while minimizing variation of quality.

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】この発明は、所要温度の過熱
蒸気を生成するための高温蓄熱槽を具備し、この過熱蒸
気を調理庫内に導入して熱源とし、解凍、蒸し、焼きな
どの食品加工処理を行うオーブン調理器に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention comprises a high-temperature heat storage tank for generating superheated steam at a required temperature, and introduces the superheated steam into a cooking chamber to serve as a heat source for food such as thawing, steaming, and baking. The present invention relates to an oven cooker that performs processing.

【０００２】[0002]

【従来の技術】従来から、食品の解凍、蒸し、焼きなど
の調理を行う調理器具として、一般にオーブンレンジが
知られ、その熱源として、電気ヒータと食品の分子を振
動させ、高温の摩擦熱を発生させて食品を加熱するマイ
クロ波が用いられ、これらの熱源が食品の処理内容によ
って使い分けられている。最近では、オーブン調理器の
調理庫内に高温の熱風を供給し、この高温となった調理
庫内に飽和蒸気を供給して、焼き上がりの良さなどの熱
風調理の利点と食品表面での蒸気の凝縮作用によるビタ
ミン・ミネラルや美味成分などの流出を最小限に抑える
などの蒸気調理の利点を同時に引き出すようにしたオー
ブン調理器も知られている。2. Description of the Related Art Conventionally, a microwave oven is generally known as a cooking utensil for performing cooking such as thawing, steaming, and baking of food. As a heat source, an electric heater and a molecule of food are vibrated to generate high-temperature frictional heat. Microwaves for generating and heating food are used, and these heat sources are used properly depending on the processing content of the food. Recently, high-temperature hot air has been supplied into the oven of the oven cooker, and saturated steam has been supplied into the high-temperature oven, and the advantages of hot-air cooking such as good baking and steam on the food surface have been improved. There is also known an oven cooker that simultaneously brings out the advantages of steam cooking, such as minimizing the outflow of vitamins, minerals, and delicious ingredients due to the condensation action of the water.

【０００３】また、同様に、最近では、酸素がないため
に食品が酸化せず日持ちが良いこと、前述のように、食
品表面での蒸気の凝縮作用による美味成分などの流出が
少なく味を保護できること、含有熱量が多く、遠赤外線
放射及び凝縮伝熱の両方の伝熱形態により食品が加熱さ
れるため、食品内部の温度上昇も早く、処理時間を短く
でき、また殺菌効果にも優れること、などの利点から、
過熱蒸気が食品の加工処理にも用いられてきている。Similarly, recently, foods do not oxidize due to lack of oxygen and have a long shelf life, and as described above, there is little outflow of delicious components due to the condensation of steam on the food surface, and the taste is protected. Because the food is heated by both heat transfer forms of far-infrared radiation and condensation heat transfer, the heat content is large, the temperature inside the food rises quickly, the processing time can be shortened, and the sterilization effect is also excellent, From advantages such as,
Superheated steam has also been used in food processing.

【０００４】[0004]

【発明が解決しようとする課題】しかし、前記オーブン
レンジでは、空気の存在下での処理であるため食品の酸
化を生じたり、また、電気ヒータまたはマイクロ波のい
ずれを熱源として用いる場合でも、その伝熱形態から食
品の美味成分が流出することなどの問題は否めない。However, in the above-mentioned microwave oven, since the treatment is performed in the presence of air, the food may be oxidized, or even if an electric heater or microwave is used as a heat source, There is no denying that problems such as the outflow of delicious components of food from the heat transfer form.

【０００５】一方、熱風による加熱では、同様に、食品
の酸化褐変などの品質変化のおそれはより多く、また、
調理庫内には飽和蒸気が供給され、調理庫内で熱風との
接触によりその温度が上昇しても、蒸気の過熱度は小さ
く、前述のような過熱蒸気を単独に用いた場合の調理上
の利点を実現できない。また、調理庫内では温度分布を
一様にして焼きむらなどを抑制するために、熱風または
熱風と蒸気との混合ガスは攪拌されているが、これらの
ガスは再利用されることはなく、オーブン調理器の外部
に排気されるので、熱効率の点で好ましくなく、経済的
な処理方法とは言えない。[0005] On the other hand, heating with hot air similarly increases the risk of quality changes such as oxidized browning of foods.
Saturated steam is supplied into the cooking chamber, and even if the temperature rises due to contact with hot air in the cooking chamber, the degree of superheat of the steam is small, and the cooking in the case where the above-described superheated steam is used alone is not effective. Can not realize the advantage. Further, in the cooking chamber, in order to uniform the temperature distribution and suppress uneven grilling, etc., hot air or a mixed gas of hot air and steam is agitated, but these gases are not reused, Since it is exhausted outside the oven cooker, it is not preferable in terms of thermal efficiency, and cannot be said to be an economical treatment method.

【０００６】そこで、この発明の課題は、食品の酸化や
美味成分の流出などの品質変化を最小限に抑制して、蒸
し、焼き、解凍などの処理を経済的且つ熱効率よく行う
ことができるオーブン調理器を提供することである。Accordingly, an object of the present invention is to provide an oven capable of performing economical and heat-efficient treatments such as steaming, baking, and thawing while minimizing quality changes such as oxidation of food and outflow of delicious components. It is to provide a cooker.

【０００７】[0007]

【課題を解決するための手段】前記の課題を解決するた
めに、この発明では以下の構成を採用したのである。In order to solve the above-mentioned problems, the present invention employs the following configuration.

【０００８】即ち、調理庫とこの調理庫に食品を出し入
れする扉とを有し、この調理庫内で食品を加熱するため
の高温熱源発生手段を備えたオーブン調理器において、
前記高温熱源発生手段が蒸気発生装置とこの蒸気発生装
置から供給される蒸気を通過させて過熱蒸気とする高温
蓄熱槽とからなり、この高温蓄熱槽により生成した過熱
蒸気を前記調理庫内に供給するようにしたのである。That is, in an oven cooker having a cooking cabinet and a door for taking food in and out of the cooking cabinet, and having a high-temperature heat source generating means for heating the food in the cooking cabinet,
The high-temperature heat source generating means includes a steam generator and a high-temperature heat storage tank that passes steam supplied from the steam generator and turns it into superheated steam, and supplies the superheated steam generated by the high-temperature heat storage tank into the cooking chamber. I did it.

【０００９】このようにすれば、蒸気発生装置から供給
される蒸気を高温蓄熱槽により加熱し、所要温度の過熱
蒸気を容易に生成できる。また、過熱蒸気の保有する熱
エネルギにより、蒸し、焼きなどの加工処理を行うの
で、前述のように、酸素がないために被処理材が酸化せ
ず日持ちがよく、被処理材の表面での蒸気の凝縮作用に
より美味成分の流出が少ないことなど、品質変化が最小
限に抑えられる。また、過熱蒸気は含有熱量が多く、主
に遠赤外線輻射及び凝縮伝熱の両方の伝熱形態により食
品が加熱されるため、食品内部の温度上昇も早く、処理
時間が短くて済み、殺菌効果にも優れる。With this configuration, the steam supplied from the steam generator is heated by the high-temperature heat storage tank, and superheated steam at a required temperature can be easily generated. In addition, since processing such as steaming and baking is performed by the thermal energy possessed by the superheated steam, as described above, the material to be treated does not oxidize due to the absence of oxygen, so that it has a long shelf life and has a good surface treatment. Changes in quality, such as less outflow of delicious ingredients due to the condensation of steam, are minimized. In addition, superheated steam contains a large amount of heat, and the food is heated mainly by both the heat transfer form of far-infrared radiation and condensation heat transfer. Also excellent.

【００１０】前記調理庫に設けた排出口とこの排出口に
接続された前記蒸気発生装置との間に循環ファンを配置
し、前記調理庫内に供給された過熱蒸気を循環使用する
ようにすることができる。[0010] A circulation fan is arranged between the discharge port provided in the cooking chamber and the steam generator connected to the discharge port, so that the superheated steam supplied into the cooking chamber is circulated and used. be able to.

【００１１】このようにすれば、オーブン調理器の使用
開始時には、まず、前記蒸気発生装置により飽和蒸気を
生成し、循環ファンにより高温蓄熱槽を通過させたこの
飽和蒸気を所要温度の過熱蒸気として、調理庫に供給す
ることができる。そして、調理庫内で食品と熱交換後、
この過熱蒸気を排出口から排出し、循環ファンにより、
蒸気発生装置を通過して高温蓄熱槽に送り込み、所要温
度の過熱蒸気に再生成して、調理庫に供給することによ
り、過熱蒸気を循環使用できる。それにより、食品との
熱交換により温度降下した分だけ高温蓄熱槽により加熱
すればよいので、この過熱蒸気の循環使用により、熱エ
ネルギを大幅に節約することができ、熱効率が優れる。With this arrangement, at the start of use of the oven cooker, first, saturated steam is generated by the steam generator, and the saturated steam passed through the high-temperature heat storage tank by the circulation fan is converted into superheated steam at a required temperature. , Can be supplied to the cooking cabinet. And after heat exchange with food in the cooking cabinet,
This superheated steam is discharged from the outlet, and is circulated by a circulation fan.
The superheated steam is sent to a high-temperature heat storage tank through a steam generator, regenerated into superheated steam at a required temperature, and supplied to a cooking cabinet, whereby the superheated steam can be recycled. As a result, heating can be performed in the high-temperature heat storage tank by an amount corresponding to a temperature drop due to heat exchange with the food, so that the circulating use of the superheated steam can greatly reduce thermal energy and improve thermal efficiency.

【００１２】前記高温蓄熱槽を外部ケーシングと内部ケ
ーシングと、これらの間に介在させた断熱材と、内部ケ
ーシング内に充填した蓄熱材と、この蓄熱材中に配設し
た電気ヒータ及びその内部を蒸気が通過する伝熱管とで
形成し、この伝熱管をその入側が蒸気発生装置と連通
し、出側が前記調理庫に設けた供給口と連通させること
ができる。The above-mentioned high-temperature heat storage tank has an outer casing and an inner casing, a heat insulating material interposed therebetween, a heat storage material filled in the inner casing, an electric heater disposed in the heat storage material, and the inside thereof. The heat transfer tube is formed of a heat transfer tube through which steam passes, and the heat transfer tube can be connected at its input side to the steam generator, and at the output side to a supply port provided in the cooking cabinet.

【００１３】このようにすれば、割安な深夜電力を用い
て蓄熱できるので経済的であり、また、電気エネルギの
みで蒸気発生装置から供給される蒸気を過熱蒸気にし
て、調理庫内に供給できる。さらに、油焚きボイラを用
いる場合に比べて、装置構成を簡素化できる。With this configuration, heat can be stored using inexpensive late-night electric power, so that it is economical. In addition, the steam supplied from the steam generator can be converted into superheated steam using only electric energy and supplied to the cooking chamber. . Further, the configuration of the apparatus can be simplified as compared with the case where an oil-fired boiler is used.

【００１４】前記蓄熱材としてマグネシアクリンカと硝
酸ナトリウムとを主要組成とする混合体を用いることが
できる。As the heat storage material, a mixture mainly composed of magnesia clinker and sodium nitrate can be used.

【００１５】マグネシアは、単位体積あたりの蓄熱量が
多く、高密度蓄熱が可能であり、しかもマグネシア岩石
のクリンカ（破砕物）を直接蓄熱材として使用すること
により、その製造コストを大幅に低減することができ
る。Magnesia has a large amount of heat storage per unit volume, is capable of high-density heat storage, and greatly reduces the manufacturing cost by directly using clinker (crushed material) of magnesia rock as a heat storage material. be able to.

【００１６】また、各マグネシアクリンカの間の空隙に
は、室温では固体であるが、前記過熱蒸気の温度域では
溶融する硝酸塩が充満するので、空隙の存在による各ク
リンカ間の熱伝達能力、及び前記伝熱管への熱伝達能力
の低下を防止することができる。それにより、蓄熱速度
や過熱蒸気の所要温度への加熱速度の低下も防止でき、
急速蓄熱や過熱蒸気の急速加熱にも対応が可能となる。Further, the gaps between the magnesia clinkers are solid at room temperature, but are filled with nitrate that melts in the temperature range of the superheated steam, so that the heat transfer capacity between the clinkers due to the presence of the gaps, and It is possible to prevent a decrease in heat transfer capability to the heat transfer tube. As a result, it is possible to prevent a decrease in the heat storage rate or the heating rate of the superheated steam to a required temperature,
It is also possible to respond to rapid heat storage and rapid heating of superheated steam.

【００１７】前記高温蓄熱槽と、前記蒸気発生装置と、
前記循環ファンとが前記オーブン調理器に対してユニッ
ト化して設けることができる。The high-temperature heat storage tank, the steam generator,
The circulation fan may be provided as a unit with respect to the oven cooker.

【００１８】このようにすれば、これらの設備をコンパ
クトに纏めることができ、且つ高温蓄熱槽がオーブン調
理器に近接するので、過熱蒸気の供給ダクト及び排出ダ
クトも短くて済み、温度降下が抑制され、熱効率の観点
からも好ましい。In this way, these facilities can be made compact, and since the high-temperature heat storage tank is close to the oven cooker, the supply duct and exhaust duct for superheated steam can be shortened, and the temperature drop can be suppressed. It is also preferable from the viewpoint of thermal efficiency.

【００１９】[0019]

【発明の実施の形態】以下、この発明の実施形態を添付
の図１及び図２に基づいて説明する。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS An embodiment of the present invention will be described below with reference to FIGS.

【００２０】図１及び図２に示すこの発明の実施形態の
オーブン調理器１は、調理庫２とこの調理庫２内に食品
を出し入れする扉３とを有し、この調理庫２の下部に
は、過熱蒸気の供給口４と排出口５とが設けられてい
る。供給口４には過熱蒸気の供給用のダクト６ａが接続
され、同様に排出口５には過熱蒸気の排気用のダクト６
ｂが接続されている。調理庫２の内壁面には攪拌ファン
７が取り付けられ、その上部には、空気弁８が設けられ
ている。そして、扉３の側面には、各操作ボタン９が配
列されている。An oven cooker 1 according to an embodiment of the present invention shown in FIGS. 1 and 2 has a cooking cabinet 2 and a door 3 for taking food in and out of the cooking cabinet 2. Is provided with a supply port 4 and a discharge port 5 for superheated steam. A duct 6a for supplying superheated steam is connected to the supply port 4, and a duct 6 for exhausting superheated steam is similarly connected to the discharge port 5.
b is connected. A stirring fan 7 is attached to the inner wall surface of the cooking cabinet 2, and an air valve 8 is provided above the stirring fan 7. The operation buttons 9 are arranged on the side surface of the door 3.

【００２１】前記オーブン調理器１の下方には高温熱源
である過熱蒸気の発生手段として、高温蓄熱槽１０が配
置され、その入側に定量給水ポンプ１１を介して給水タ
ンク１２に連通した蒸気発生装置１３が接続されてい
る。この蒸気発生装置１３と前記排出口５との間には排
気用のダクト６ｂに接続した循環ファン１４が配置され
ている。これらの装置は一括してキャビネット１５の中
に収納され、オーブン調理器１に対してユニット化され
ている。このキャビネット１５には、高温蓄熱槽１０の
制御盤１６及び定量給水ポンプ１１も収納されている。
このキャビネット１５上のオーブン調理器１の側方には
調理用トレイを収容する棚１７が設置されている。A high-temperature heat storage tank 10 is disposed below the oven cooker 1 as a means for generating superheated steam as a high-temperature heat source, and has a steam generator connected to a water supply tank 12 via a constant-rate water supply pump 11 at an inlet thereof. Device 13 is connected. A circulation fan 14 connected to an exhaust duct 6b is arranged between the steam generator 13 and the outlet 5. These devices are collectively housed in the cabinet 15 and are unitized with the oven cooker 1. The cabinet 15 also houses a control panel 16 of the high-temperature heat storage tank 10 and a fixed-rate water supply pump 11.
A shelf 17 for accommodating a cooking tray is provided on a side of the oven cooker 1 on the cabinet 15.

【００２２】前記高温蓄熱槽１０は、その外部ケーシン
グ１８と内部ケーシング１９との間に断熱材２０を介在
させ、この内部ケーシング１９の内部に電気ヒータ２１
ａが曲折して配設され、伝熱管２２が電気ヒータ２１ａ
に沿うように、同様に曲折して配設されている。伝熱管
２２は、その入側が蒸気発生装置１３と接続されて内部
を蒸気が通過し、その出側が前記供給用のダクト６ａを
介して調理庫２に設けた供給口４と接続されている。内
部ケーシング１９の内部にはマグネシアクリンカと硝酸
ナトリウムなどの硝酸塩とから形成された蓄熱材２３が
充填されている。The high-temperature heat storage tank 10 has a heat insulating material 20 interposed between an outer casing 18 and an inner casing 19 and an electric heater 21 inside the inner casing 19.
a is bent and the heat transfer tube 22 is connected to the electric heater 21a.
Are also bent in the same manner. The heat transfer tube 22 has an inlet connected to the steam generator 13 to allow steam to pass therethrough, and an outlet connected to the supply port 4 provided in the cooking cabinet 2 via the supply duct 6a. The inside of the inner casing 19 is filled with a heat storage material 23 formed of magnesia clinker and a nitrate such as sodium nitrate.

【００２３】前記蒸気発生装置１３は、その内部に電気
ヒータ２１ｂが設けられ、その入口から出口にかけて、
矢印で示すように、仕切り板２４により電気ヒータ２１
ｂの先端を迂回する経路が形成されている。そして、こ
の蒸気発生装置１３の下端にはドレン弁２５が接続され
ている。The steam generator 13 is provided with an electric heater 21b therein, and from an inlet to an outlet thereof,
As indicated by the arrow, the electric heater 21 is
A path bypassing the tip of b is formed. A drain valve 25 is connected to a lower end of the steam generator 13.

【００２４】なお、図２に示すように、調理庫２の背面
に、別途に蒸し処理用の補助蒸気の供給管２６ａを開閉
バルブ２７ａを介して配設し、この供給管２６ａから分
岐させて解凍処理用の供給管２６ｂを開閉バルブ２７ｂ
を介して高温蓄熱槽１０の入側に配設することもでき
る。As shown in FIG. 2, an auxiliary steam supply pipe 26a for steaming is separately provided on the back of the cooking cabinet 2 via an opening / closing valve 27a, and is branched from the supply pipe 26a. Open / close valve 27b for supply pipe 26b for thawing
May be disposed on the inlet side of the high-temperature heat storage tank 10 through the heat exchanger.

【００２５】この発明の実施形態は以上のような構成で
あり、以下にその作用について説明する。The embodiment of the present invention is configured as described above, and its operation will be described below.

【００２６】オーブン調理器１の使用開始時には、ま
ず、定量給水ポンプ１１により給水タンク１２から蒸気
発生装置１３に給水し、電気ヒータ２１ｂによって加熱
して飽和蒸気を生成し、循環ファン１４により、この飽
和蒸気を割安な深夜電力を電気ヒータ２１ａに通電して
蓄熱した高温蓄熱槽１０の伝熱管２２内を通過させて所
要温度の過熱蒸気とし、前記供給口４から調理庫２内に
供給することができる。At the start of use of the oven cooker 1, first, water is supplied from the water supply tank 12 to the steam generator 13 by the constant-quantity water supply pump 11, heated by the electric heater 21b to generate saturated steam, and Saturated steam is passed through the heat transfer tube 22 of the high-temperature heat storage tank 10 in which low-night power is supplied to the electric heater 21a by storing electricity at a low cost to produce superheated steam at a required temperature, and is supplied from the supply port 4 into the cooking chamber 2. Can be.

【００２７】そして、調理庫２内で被処理材の食品と熱
交換後、過熱蒸気は前記排出口５から排出され、この排
出過熱蒸気は循環ファン１４により、蒸気発生装置１３
内の矢印で示した前記経路を通過して高温蓄熱槽１０内
に送り込まれる。その際、過熱蒸気とともにミスト状態
で排出されてきた食品中の油成分が重量差によって蒸気
発生装置１３内の下部に沈降して分離される。この分離
された油成分は、ドレン弁２５から排出される。そし
て、油分が分離された排出過熱蒸気は、高温蓄熱槽１０
を通過して所要温度の過熱蒸気に再生成されて、供給口
４から調理庫２内に供給される。なお、このように、一
旦、過熱蒸気を循環させはじめた後は、この過熱蒸気の
目減り分だけ蒸気発生装置１３により蒸気を補給すれば
よい。After the heat exchange with the food of the material to be processed in the cooking chamber 2, the superheated steam is discharged from the outlet 5, and the discharged superheated steam is circulated by the circulation fan 14 to the steam generator 13
It is sent into the high-temperature heat storage tank 10 after passing through the above-mentioned route indicated by the arrow inside. At this time, the oil component in the food discharged in the mist state together with the superheated steam settles to the lower portion in the steam generator 13 due to the weight difference and is separated. The separated oil component is discharged from the drain valve 25. The discharged superheated steam from which the oil has been separated is supplied to the high-temperature heat storage tank 10.
And is regenerated into superheated steam at a required temperature, and is supplied from the supply port 4 into the cooking cabinet 2. Note that once the circulation of the superheated steam is started, the steam may be supplied by the steam generator 13 by a reduced amount of the superheated steam.

【００２８】前記高温蓄熱槽１０は割安な夜間電力を利
用して経済的に蓄熱でき、昼間にこの高温蓄熱槽１０中
を通過させて蓄えた熱エネルギを取り出すことにより、
容易に所要温度の過熱蒸気を生成し、調理庫２内に供給
することができる。The high-temperature heat storage tank 10 can economically store heat using inexpensive nighttime electric power. By passing through the high-temperature heat storage tank 10 in the daytime and extracting the stored heat energy,
Superheated steam at a required temperature can be easily generated and supplied to the cooking cabinet 2.

【００２９】そして、過熱蒸気の保有する高い熱エネル
ギにより、蒸し、焼きなどの加工処理を行うので、前述
のように、食品が酸化せずに日持ちがよく、食品の表面
での蒸気の凝縮作用により美味成分の流出が少ないなど
品質変化が最小限に抑えられ、殺菌効果にも優れる。ま
た、主に遠赤外線放射及び凝縮伝熱の両方の伝熱形態に
より食品が加熱されるため、食品内部の温度上昇も早
く、処理時間が短くて済む。Since the superheated steam carries out processing such as steaming and baking with high thermal energy, the food does not oxidize and has a long shelf life as described above, and the steam condenses on the surface of the food. This minimizes changes in quality, such as less outflow of delicious ingredients, and has an excellent bactericidal effect. Further, the food is heated mainly by both the heat transfer modes of the far-infrared radiation and the condensation heat transfer, so that the temperature inside the food rises quickly and the processing time is short.

【００３０】さらに、前述のように、過熱蒸気を循環さ
せて使用するので、食品との熱交換により温度降下した
分だけ高温蓄熱槽１０内を通過させて加熱すればよいの
で、熱エネルギを大巾に節約でき、熱効率が優れる。ま
た、調理庫２内の温度制御は、循環ファン１４のＯＮ／
ＯＦＦ制御により容易に行うことができる。Further, as described above, since the superheated steam is circulated and used, heat can be passed through the high-temperature heat storage tank 10 and heated by an amount corresponding to a temperature drop due to heat exchange with food, so that heat energy is increased. It saves space and has excellent thermal efficiency. The temperature control in the cooking cabinet 2 is performed by turning on / off the circulation fan 14.
It can be easily performed by OFF control.

【００３１】前記高温蓄熱槽１０には、電気エネルギの
みで蓄熱できるため、油焚きボイラを用いる場合に比べ
て、燃料タンク、燃料配管、空気ダクト及び排ガスダク
トなどが不要になり、装置構成を簡素化できる。Since the high-temperature heat storage tank 10 can store heat using only electric energy, a fuel tank, a fuel pipe, an air duct, an exhaust gas duct, and the like are not required as compared with a case where an oil-fired boiler is used, and the apparatus configuration is simplified. Can be

【００３２】なお、前記伝熱管２２の伝熱面積を、例え
ば、管径を大きくしたりするなどして、高温蓄熱槽１０
の入側の方が広くなるように形成しておけば、蓄えられ
た熱の取り出し位置、即ち抜熱位置を、抜熱の進行とと
もに伝熱管２２の入口近傍の蓄熱材の位置から出口近傍
の蓄熱材の位置へより移動させやすくなり、高温蓄熱槽
１０を通過した過熱蒸気の温度をより安定させることが
できる。The heat transfer area of the heat transfer tube 22 is increased by, for example, increasing the tube diameter.
If the inlet side of the heat transfer material 22 is formed to be wider, the position for taking out the stored heat, that is, the heat removal position, is changed from the position of the heat storage material near the inlet of the heat transfer tube 22 to the vicinity of the outlet with the progress of the heat removal. It becomes easier to move to the position of the heat storage material, and the temperature of the superheated steam that has passed through the high-temperature heat storage tank 10 can be further stabilized.

【００３３】蓄熱材２３を形成する各マグネシアクリン
カ間の空隙には、室温では固体であるが、この実施形態
の過熱蒸気の温度域では溶融して液体となる前記硝酸塩
が充満するために、空隙の存在による各クリンカ間の熱
伝達能力、及び前記伝熱管２２への熱伝達能力の低下を
防止することができる。それにより、蓄熱速度や過熱蒸
気の所要温度への加熱速度の低下も防止でき、急速蓄熱
や過熱蒸気の急速加熱にも対応が可能となる。The space between the magnesia clinkers forming the heat storage material 23 is solid at room temperature, but is filled with the nitrate which melts and becomes liquid in the temperature range of the superheated steam in this embodiment. Of the heat transfer capability between the respective clinkers and the heat transfer capability to the heat transfer tube 22 due to the presence of the heat transfer tube 22 can be prevented. As a result, it is possible to prevent a decrease in the heat storage speed or the heating speed of the superheated steam to the required temperature, and it is possible to cope with rapid heat storage and rapid heating of the superheated steam.

【００３４】補修のため高温蓄熱槽１０を使用できない
ときには、調理庫２に補助蒸気の配管２６ａから蒸気を
供給し、蒸しなどの加工処理を行うことができる。ま
た、同様に、補修のため、蒸気発生装置１３を使用でき
ないときには、補助蒸気の配管２６ａから分岐させて高
温蓄熱槽１０の入側に接続した配管２６ｂから蒸気を高
温蓄熱槽１０を通過させて過熱蒸気として調理庫２内に
供給し、解凍などの加工処理を行うことができる。この
調理庫２内に供給された蒸気はいずれも調理庫２の上部
に設けた空気弁８から排出される。When the high-temperature heat storage tank 10 cannot be used for repair, steam can be supplied to the cooking cabinet 2 from the auxiliary steam pipe 26a to perform processing such as steaming. Similarly, when the steam generator 13 cannot be used for repair, the steam is passed through the high-temperature heat storage tank 10 from the pipe 26b branched from the auxiliary steam pipe 26a and connected to the inlet side of the high-temperature heat storage tank 10 when the steam generator 13 cannot be used. It can be supplied into the cooking cabinet 2 as superheated steam and subjected to processing such as thawing. Any steam supplied into the cooking cabinet 2 is discharged from an air valve 8 provided at an upper portion of the cooking cabinet 2.

【００３５】[0035]

【発明の効果】以上のように、この発明によれば、オー
ブン調理器に蒸気発生装置と割安な深夜電力を用いて蓄
熱できる高温蓄熱槽を接続したので、所要温度の過熱蒸
気を容易且つ経済的に生成でき、調理庫内に供給するこ
とができる。As described above, according to the present invention, a steam generator and a high-temperature heat storage tank capable of storing heat using inexpensive midnight power are connected to an oven cooker, so that superheated steam at a required temperature can be easily and economically produced. And can be supplied into the cooking cabinet.

【００３６】そして、過熱蒸気の保有する高い熱エネル
ギにより、食品の蒸し、焼きなどの加工処理を行うの
で、前述のように、従来の熱風を用いる方法に比べて、
食品が酸化せずに日持ちがよく、美味成分の流出が少な
く、味を保護できるなど、品質変化が最小限に抑えられ
る。しかも、処理時間が短くてすみ、殺菌効果にも優れ
る。Since the food is steamed and baked by the high heat energy of the superheated steam, the heat treatment is performed as described above, compared with the conventional method using hot air.
Foods do not oxidize, last longer, have less outflow of delicious ingredients, and can protect taste, minimizing quality changes. Moreover, the treatment time is short and the sterilizing effect is excellent.

【００３７】さらに、過熱蒸気を循環させて使用するよ
うにしているため、熱エネルギを大巾に節約することが
できる。Further, since the superheated steam is circulated and used, heat energy can be largely saved.

【００３８】そして、高温蓄熱槽の熱源は電気エネルギ
であるために、燃焼排ガスは発生せず、大気汚染などの
環境上の問題を引き起こすこともない。Since the heat source of the high-temperature storage tank is electric energy, no combustion exhaust gas is generated, and no environmental problems such as air pollution are caused.

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

【図１】この発明の実施形態の高温蓄熱槽を具備したオ
ーブン調理器の一部切欠き正面図FIG. 1 is a partially cutaway front view of an oven cooker having a high-temperature heat storage tank according to an embodiment of the present invention.

【図２】同上の一部縦断側面図FIG. 2 is a partially longitudinal side view of the above.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１ オーブン調理器 ２ 調理庫 ３ 扉 ４ 供給口 ５ 排出口 ６ａ、６ｂ ダクト ７ 攪拌ファン ８ 空気弁 ９ 操作ボタン １０ 高温蓄熱槽 １１ 定量給水ポンプ １２ 給水タンク １３ 蒸気発生装置 １４ 循環ファン １５ キャビネット １６ 制御盤 １７ 棚 １８ 外部ケーシング １９ 内部ケーシング ２０ 断熱材 ２１ａ、２１ｂ 電気ヒータ ２２ 伝熱管 ２３ 蓄熱材 ２４ 仕切り板 ２５ ドレン弁 ２６ａ、２６ｂ 配管 ２７ａ、２７ｂ 開閉バルブ REFERENCE SIGNS LIST 1 oven cooker 2 cooking cabinet 3 door 4 supply port 5 discharge port 6a, 6b duct 7 stirring fan 8 air valve 9 operation button 10 high-temperature heat storage tank 11 constant-rate water supply pump 12 water supply tank 13 steam generator 14 circulation fan 15 cabinet 16 control Panel 17 Shelf 18 Outer casing 19 Inner casing 20 Heat insulating material 21a, 21b Electric heater 22 Heat transfer tube 23 Heat storage material 24 Partition plate 25 Drain valve 26a, 26b Piping 27a, 27b Open / close valve

Claims (5)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 調理庫とこの調理庫に食品を出し入れす
る扉とを有し、この調理庫内で食品を加熱するための高
温熱源発生手段を備えたオーブン調理器において、前記
高温熱源発生手段が蒸気発生装置とこの蒸気発生装置か
ら供給される蒸気を通過させて過熱蒸気とする高温蓄熱
槽とからなり、この高温蓄熱槽により生成した過熱蒸気
を前記調理庫内に供給するようにしたことを特徴とする
オーブン調理器。1. An oven cooker having a cooking cabinet and a door for taking food in and out of the cooking cabinet, and having a high-temperature heat source generating device for heating food in the cooking cabinet, wherein the high-temperature heat source generating device is provided. Comprises a steam generator and a high-temperature heat storage tank that passes steam supplied from the steam generator and turns it into superheated steam, and the superheated steam generated by the high-temperature heat storage tank is supplied to the cooking chamber. An oven cooker characterized by the following. 【請求項２】 前記調理庫に設けた排出口とこの排出口
に接続された前記蒸気発生装置との間に循環ファンを配
置し、前記調理庫内に供給された過熱蒸気を循環使用す
るようにしたことを特徴とする請求項１に記載のオーブ
ン調理器。2. A circulating fan is disposed between an outlet provided in the cooking chamber and the steam generator connected to the outlet, so that superheated steam supplied into the cooking chamber is circulated and used. The oven cooker according to claim 1, wherein: 【請求項３】 前記高温蓄熱槽が外部ケーシングと内部
ケーシングと、これらの間に介在させた断熱材と、内部
ケーシング内に充填した蓄熱材と、この蓄熱材中に配設
した電気ヒータ及びその内部を蒸気が通過する伝熱管と
で形成され、この伝熱管はその入側が蒸気発生装置と連
通し、出側が前記調理庫に設けた供給口と連通するよう
にしたことを特徴とする請求項１または２に記載のオー
ブン調理器。3. The high-temperature heat storage tank has an outer casing and an inner casing, a heat insulating material interposed therebetween, a heat storage material filled in the inner casing, an electric heater disposed in the heat storage material, and The heat transfer tube is formed with a heat transfer tube through which steam passes, the heat transfer tube having an inlet side communicating with the steam generator and an outlet side communicating with a supply port provided in the cooking chamber. 3. The oven cooker according to 1 or 2. 【請求項４】 前記蓄熱材がマグネシアクリンカと硝酸
ナトリウムとを主要組成とする混合体であることを特徴
とする請求項１から３のいずれかに記載のオーブン調理
器。4. The oven cooker according to claim 1, wherein the heat storage material is a mixture mainly composed of magnesia clinker and sodium nitrate. 【請求項５】 前記高温蓄熱槽と、前記蒸気発生装置
と、前記循環ファンとが前記オーブン調理器に対してユ
ニット化されていることを特徴とする請求項１から４の
いずれかに記載のオーブン調理器。5. The oven according to claim 1, wherein the high-temperature heat storage tank, the steam generator, and the circulation fan are unitized with respect to the oven cooker. Oven cooker.